CAPITULO I CUY ENLATADO

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

INTRODUCCION
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de
alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural
de escasos recursos.
En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 35 millones
de cuyes. En el Per, pas con la mayor poblacin y consumo de cuyes, se
registra una produccin anual de 16 500 toneladas de carne proveniente del
beneficio de ms de 65 millones de cuyes, producidos por una poblacin ms o
menos estable de 22 millones de animales criados bsicamente con sistemas de
produccin familiar. La distribucin de la poblacin de cuyes en el Per y el
Ecuador es amplia; se encuentra en la casi totalidad del territorio, mientras que en
Colombia y Bolivia su distribucin es regional y con poblaciones menores. Por su
capacidad de adaptacin a diversas condiciones climticas, los cuyes pueden
encontrarse desde la costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel
del mar y en zonas tanto fras como clidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie herbvora, su
ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptacin a diferentes ecosistemas y su
alimentacin verstil que utiliza insumos no competitivos con la alimentacin de
otros monogstricos.
Las investigaciones realizadas en el Per han servido de marco de referencia para
considerar a esta especie como productora de carne. Los trabajos de investigacin
en cuyes se iniciaron en el Per en la dcada del 60, en Colombia y Ecuador en la
del 70, en Bolivia en la dcada del 80 y en Venezuela en la del 90. El esfuerzo
conjunto de los pases andinos est contribuyendo al desarrollo de la crianza de
cuyes en beneficio de sus pobladores.
Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, sin lugar a
dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeo roedor est
identificado con la vida y costumbres de la sociedad indgena, es utilizado tambin
en medicina y hasta en rituales mgico-religiosos. Despus de la conquista fue
exportado y ahora es un animal casi universal. En la actualidad tiene mltiples

usos (mascotas, animal experimental), aunque en los Andes sigue siendo utilizado
como un alimento tradicional.

Antecedentes histricos
Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2 500 a 3
600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn
(Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer
periodo de la cultura Paracas? denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se
alimentaba con carne de cuy. Para el tercer perodo de esta cultura (1400 d.C.),
casi todas las casas tenan un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han
encontrado cermicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que muestran la
importancia que tena este animal en la alimentacin humana.
Se han extrado restos de cuyes en Ancn, ruinas de Huaycan, Cieneguilla y Mala.
All se encontraron crneos ms alargados y estrechos que los actuales, siendo
adems abovedados y con la articulacin naso-frontal irregular semejante al Cavia
apere (Huckinghaus, 1961).
El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las
tumbas de Amrica del Sur son una muestra de la existencia y utilizacin de esta
especie en pocas precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes
conjuntamente con la de venado fue utilizada por los ejrcitos conquistadores en
Colombia (Pulgar Vidal, 1952)

DISTRIBUCIN Y DISPERSIN ACTUAL

El hbitat del cuy es muy extenso. Se han detectado numerosos grupos en
Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, noroeste de Argentina y norte de
Chile, distribuidos a lo largo del eje de la cordillera andina. Posiblemente el rea
que ocupan el Per y Bolivia fue el hbitat nuclear del gnero Cavia (Cabrera,
1953). Este roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y
ocupa regiones de la costa y la selva alta.
El hbitat del cuy silvestre, segn la informacin zoolgica, es todava ms
extenso. Ha sido registrado desde Amrica Central, el Caribe y las Antillas hasta el
sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en Amrica del Sur. En Argentina se han
reconocido tres especies que tienen como hbitat la regin andina. La especie

Cavia aperea tschudii se distribuye en los valles interandinos del Per, Bolivia y
noroeste de la Argentina; la Cavia aperea aperea tiene una distribucin ms
amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta el noroeste de la Argentina; y
la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que incluye la especie domesticada, tambin
se presenta en diversas variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador,
Per y Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar Vidal, 1952).

CARACTERSTICAS DEL CUY

La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los
machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de
los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales.
Los machos adultos hacen morrillo. A continuacin se describen las partes del
cuerpo de los cuyes.
Cabeza. Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica
y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son
cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms
pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas.
Los ojos son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a
oscuro. El hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio
superior es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con
curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares
son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs
hasta la altura del axis.
Presentan la frmula dentaria siguiente:
I (1/1), C (0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20
Cuello. Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete
vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.
Tronco. De forma cilndrica y est conformada por 13 vrtebras dorsales que
sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son
flotantes.
Abdomen. Tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran
volumen y capacidad.
Extremidades. En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que
los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los
anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara
desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre

el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de
los posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y
fuertes (Zaldvar, 1976; Cooper y Schiller, 1975).

TIPOS DE CUYES
Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de
acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.
CLASIFICACIN SEGN LA CONFORMACIN
TIPO A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una
conformacin enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las
razas productores de carne. La tendencia es producir animales que
tengan una buena longitud, profundidad y ancho. Esto expresa el
mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena base sea.
Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen
manejo y tienen buena conversin alimenticia.
TIPO B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo
tiene poca profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es
triangular y alargada. Tienen mayor variabilidad en el tamao de la
oreja. Es muy nervioso, lo que hace dificultoso su manejo.
CLASIFICACIN SEGN EL PELAJE
TIPO 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms
difundido y caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o
no tener remolino en la frente. Se encuentran de colores simples
claros, oscuros o combinados. Es el que tiene el mejor
comportamiento como productor de carne.
TIPO 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo
largo del cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de
cuyes criollos, existen de diversos colores. No es una poblacin
dominante, por lo general en cruzamiento con otros tipos se pierde
fcilmente. Tiene buen comportamiento como productor de carne.
TIPO 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que
corresponden al tipo I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del
subtipo 3-1 presentan el pelo largo, lacio y pegado al cuerpo,
pudiendo presentar un remolino en la frente. El subtipo 3-2
comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y
en rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la

belleza que muestra. No es buen productor de carne, si bien utilizado

como mascota.
TIPO 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre
todo al nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal
se desarrolla, tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro
cuando la humedad relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es
redondeado, de tamao medio. Tiene una buena implantacin
muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su carne destaca a
este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de carne.
CLASIFICACIN SEGN LA COLORACIN DEL PELAJE
Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos
son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo, marrn
y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un color oscuro.
El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a marrn rojizo,
estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se encuentra
completamente formados y siempre en asociacin con pigmentos granulados.
Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de
temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el
fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en
el pelo del cuy y es que la base del pelo tienen un color blanco en el caso de los
pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la
punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que
va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa
externa del animal es ms gruesa que la capa interna.
El pelo del cuy est compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la
corteza que es medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del
dimetro, lo cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las
tensiones debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo
al tipo. Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas
de suavidad y brillo son cualidades sobresalientes. La finura del pelo de los
diferentes tipos de cuyes, se muestra en el Cuadro 1.
La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los
colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo
(Chueca, 1972; Zaldvar, 1976).
Pelaje simple. Lo constituyen pelajes de un solo color, entre los que podemos
distinguir:

 Blanco

blanco mate
blanco claro

Bayo (amarillo)

bayo claro
bayo ordinario
bayo oscuro

Alazn (rojizo)

alazn claro
alazn dorado
alazn cobrizo
alazn tostado

Violeta

violeta claro
violeta oscuro

Negro

negro brillante
negro opaco

Pelaje compuesto. Son tonalidades formadas por pelos que tienen dos o ms
colores.
Moro

moro claro: ms blanco que negro

moro ordinario: igual blanco que negro
moro oscuro: ms negro que blanco

Lobo

lobo claro: ms bayo que negro

lobo ordinario: igual bayo que negro
lobo oscuro: ms negro que bayo

CUADRO 1 : Finura del pelo de los cuyes segn los diferentes tipos
Tipo

Finura del pelo

Tipo 1

56,92 3,88

Tipo 2

53,93 3,72

Tipo 3

41,05 2,91

Ruano

ruano claro: ms alazn que negro

ruano ordinario: igual alazn que negro
ruano oscuro: ms negro que alazn

Overos. Son combinaciones de dos colores, con siempre presente el moteado

blanco, que puede ser o no predominante. En la denominacin se nombra el color
predominante.
Overo

overo bayo (blanco amarillo)

bayo overo (amarillo blanco)
overo alazn (blanco rojo)
alazn overo (rojo blanco)
overo moro (blanco moro)
moro overo (moro blanco)
overo negro (blanco negro)
negro overo (negro blanco)

Fajados. Tienen los colores divididos en secciones o franjas de diferentes colores.

Combinados. Presentan secciones en forma irregular y de diferentes colores.
Particularidades en el cuerpo. Presentan manchas dentro de un manto de color
claro.
Nevado

pelos blancos salpicados

 Mosqueado

pelos negros salpicados

Particularidades en la cabeza.
Luceros

presentan manchas en la cabeza

CUADRO ANLISIS DE LA CARNE DE CUY

Porcentaje

Rango

Humedad

72,67

75,2 - 69,8

Protena

19,21

18,8-20,0

Grasa

7,43

9,4 4,5

Problema
Estamos en un mundo que cada vez ms va adoptndose a los nuevos
experimentos y teoras, y por ende el ser humano tambin se adopta a esta
calidad de vida mucho ms liberal.
Desde hace siglos, la crianza y consumo de cuyes es una costumbre muy
arraigada en la cultura andina. Sin embargo, debido al crecimiento de las ciudades
y la migracin del campo a la ciudad, muchas familias han dejado de lado la
crianza y consumo de estos animales. En las ciudades ya no hay espacio para
criarlos y por eso las personas no consumen cuy y a las personas que les gustan

tienen una necesidad de comprarlo en los mercados pero son los cuyes enteros
pero todava no existe un producto como el atn pero en cuy.
Junn es un departamento con una gran cantidad de recursos de cuyes ya que en
la actualidad no estn siendo aprovechados industrialmente. Actualmente Junn no
cuenta con una planta procesadora de cuy enlatado.
Por tal razn se hace presente la necesidad de proponer el aprovechamiento de
la materia prima del cuy, para procesarla y distribuirla a nivel nacional, para
satisfacer la necesidad de los consumidores peruanos. Por otro lado la actividad
de cuy debe diversificarse ya que la crianza de cuy est llegando a un tope en su
exportacin, razn por la cual es importante la incorporacin del cuy.
En conclusin los principales contribuyentes de nuestro producto son todas las
familias de la regin Junn, el cuy enlatado no se ve en nuestro mercado a nivel
nacional e internacional ya que todas las familias consumen productos enlatados.
Por ser un animal pequeo no se requiere de mucho espacio, gracias a ello puede
ser criado por todas las familias y esto se puede procesar y vender a nuestros
consumidores ya que son alimentos nutritivos, protenas y vitaminas.
En el departamento de Junn existe una necesidad de satisfacer a toda las familias
ya que no se encuentra un mercado activo de cuy enlatado es por esta razn que
se opt por este proyecto.
NUTRICIN: COMER CUY ES VIVIR MEJOR
"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo
proceso de desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los
sectores sociales de menores ingresos del pas, puede constituirse en un
elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la
desnutricin en el Per". (E. Inga G. "El rol socio-econmico de la crianza
del cuy en el Per").

El Consumo de la carne de cuy ha dejado ser exclusivamente Andino para

convertirse en un Consumo Nacional, independientemente de las
diferencias socioeconmicas y origen tnico de quien lo consume, pues en
la actualidad un plato de cuy se come tanto en San Isidro como en
Pilpichaca (Distrito huancavelicano).

Alguna vez alguien dijo Comer Cuy es como Comer Pescado, y

efectivamente su carne es tan rica en protenas y tan baja en grasas que no
tiene punto de comparacin frente a las carnes tradicionales de ave, de res,
ovina y porcina. Prueba de ello es el siguiente Cuadro Comparativo en el
que la carne de cuy confirma su gran valor nutritivo.

Definitivamente "COMER CUY, ES VIVIR MEJOR", ya que nos nutre y no

nos engorda.
El cuy es una carne excelente y sera bueno promover su consumo
empezando por nosotros mismos.

FORMULACION DEL PROBLEMA

1. Por qu consumir cuy enlatado?
Consumir cuy enlatado tiene una seria de ventajas con respecto a
las presentaciones tradicionales de esta carne, tales como:
- Su consumo es inmediato pues el cuy ya viene preparado. Basta
introducirlo en una sartn u horno microondas para una ligera
coccin y punto.
- Tiene una mayor durabilidad. El cuy en lata se conserva por un ao
sin perder sus propiedades organolpticas ni nutricionales mientras
que los empacados al vaco apenas pueden conservarse por unos
meses debiendo consumirse de manera inmediata.
- Menor costo de almacenamiento y transporte. El cuy enlatado no
requiere refrigeracin ni congelamiento, por lo que su conservacin y
transporte no consume energa como si se da en el caso de los
empacados.
2. Por qu no aparece en ningn libro de dietas para bajar de peso? }

Ser acaso que an hay un fuerte desprecio por lo andino o simplemente a

nadie se le ha ocurrido. Esto sigue siendo una tarea pendiente para los

nutrilogos y nutricionistas. Esperemos pronto se promocione ms esta

carne y salga pronto una Dieta a base de Cuy.
3. Cuantas veces a la semana consume Ud. carne de cuy?

La respuesta suele ser una vez e incluso menos de una. Pasemos de un

consumo ocasional a un consumo habitual, no solo por una revalorizacin
de lo andino sino por nuestra propia salud y verdadero bienestar.
4.
5.
6.
7.
8.

Qu consecuencias nos traer al presentar al mercado nuestro producto?

Cules son las causas principales para elaborar el cuy enlatado?
Cul sera nuestro mercado principal y proveedores?
se podr comercializar fuera de la regin el cuy enlatado?
la acogida ser favorable para la empresa?

OBJETIVO DEL PROYECTO

Presentar nuestro producto a las amas de casa para facilitar el consumo del
cuy ya que en nuestro mercado no se encuentra un producto de cuy al
instante y reemplazarlo al atn con nuestro producto es ms nutritivo.
Ahorrarle el tiempo a nuestras amas de casa de ir al mercado a comprar un
cuy entero por eso se opt por realizar un proyecto que les pueda facilitar a
las amas de casa la molestia ya que esto lo podemos encontrar en una
bodega y al mismo precio del atn.
Brindarles una solucin para que puedan consumir el cuy enlatado ya que
muchas personas viven solas y brindarle nuestro producto.

JUSTIFICACION
No se puede seguir ignorando la materia prima que existe en nuestra regin ya
que no hay una empresa que procesa y distribuye cuy enlatado para las
necesidades de los consumidores de Junn. El cuy enlatado ser un gran producto

puesto que dar alternativas de solucin para las amas de casa y degustaran de
un alimento nutritivo y al alcance de todas las familias.
El presente trabajo plantea una alternativa para el aprovechamiento del cuy, una
Materia prima abundante en la regin Junn. Esto le permitir a desarrollarse
industrialmente y poderle ofrecerle al mercado mayor diversidad sobre todo el
producto de carcter nacional y de alta calidad.

EJECUTORES

Aliaga Antialon Brijida

Mallma Caja Diana
Orihuela Velsquez Judit
Rafael Prez Anabel
Ticse Gutirrez Yandery

CAPITULO II
rea geogrfica
1. NATURALEZA:
o el proyecto que se est realizando es de comercializacin
2. UBICACIN:
o nuestro negocio estar ubicado en la provincia de Huancayo y el
espacio geogrfico es todo el departamento de Junn
3. CODIGO CIIU:
o
4. PRESENTACION DE PROMOTORES:
o
5. JUSTIFICACION:
o nuestro proyecto es el cuy enlatado y esto nos traer un beneficio y
mucho xito en el mercado de nuestro departamento de Junn ya
que no existe nuestro producto.
6. OBJETIVO:
o es de brindar una estabilidad econmica a nuestro departamento y
tambin empleo ya que es un producto novedoso necesitaremos de
mucha mano de obra y de materia prima

1. PRODUCTO

Es

un

cuy enlatado

que

resulta

de

un

proceso

de

transformacin y que proporciona satisfaccin y es deseable

por los consumidores.

2. COMPONENTES O ELEMENTOS:
Tendr una forma de un Aconcagua que es mucho ms grande
para que pueda entrar la carne de cuy y seguro ser un diseo
llamativo.

La calidad es muy buena y ser garantizada, sellado con tapa de

abre fcil.
Contaremos con el mejor cuy procesado para el mercado.

3. Tipos de producto
Principal:
Nuestro producto bandera es el cuy enlatado ya que es un alimento
nutritivo y saludable.
Complementario:
El producto complementario en este caso sera el cuy normal seo
sin ser procesado.
Cuy empacado al vaco.
Sustitutos:
Nuestro producto son los atunes, prtalas, pavitas, lomos, estofado
de pollo, etc.

4. Utilidad del producto

Primario:
Nuestro producto satisface la necesidad de comer cuy ya que
es al instante por que en los mercados solo venden el cuy
entero y no por porciones.
Facilidad de consumo.
Inducidas:

5. Clasificacin del producto

Nuestro producto que ofrecemos como empresa es un bien tangible ya que
este producto se puede consumir y es de rotacin permanente y el precio

es cmodo para todas las personas que nos visitan y consumen el cuy
enlatado ya que esto ser reemplazado al atn y ser de buena
presentacin y ser nutritivo a la vez.

TIPOS DE MERCADO
1. PROVEEDORES
N

RAZON SOCIAL O

TELEFONO

DIRECCION

NOMBRE
1
2
3
4

2. COMPETIDOR:
COMPETENCIA

COMPETENCIA

COMPETENCIA

DIRECTA

INDIRECTA

GENERICA

CUY ENBOLSADO
CARNE

ATUN
PORTOLAS

PAVITAS ENLATADAS
LOMOS

POLLO

FILETES

ESTOFADO DE
POLLO

3. DEMANDA:
NECESIDAD

MOTIVACION

4. DISTRIBUCION:
MG

5. CONSUMIDOR
SEGMENTACION DEL MERCADO
BASES DE SEMENTACION
REGION
TAMAO

VARIABLE DE SEGMENTACION

Departamento Junn
Provincias de Junn

POBLACION POR AREA G.

CLIMA
SEGMENTACION
DEMOGRAFICA
EDAD
SEXO

urbana
Seco(sierra)

Toda las edades

Masculino, femenino

BASES DE SEGMENTACION
SEGMENTACION

VARIABLE DE SEGMENTACION

SOCIOCULTURAL
ESTRATOS
SOCIOECONOMICO (INEI)
POR INGRESO
EDUCACION
CULTURA
CLASE SOCIAL
GRUPO SOCIAL
COSTUMBRES SOCIALES

CAPITULO III

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE PLANTA

RELACIONES DE TAMAO

CAPITULO IV
ANALISIS DE MACROLOCALIZACION
Per Junn

ANALISIS DE MICROLOCALIZACION
Mtodo de ponderacin de factores:
Paso 1: descripcin de proyecto a ejecutar ESTUDIO DE
PREFACTIBILIDAD CUY ENLATADO
Paso 2: ubicacin de mercado provincias
A. Chupaca
B.
C. Ljhjb
Paso 3: factores
1)
2)
3)
4)
5)

Factor geogrfico
Factor econmico
Factor por servicios pblicos diversos
Factor comunidad
Factor de desarrollo y polticas fiscales

Paso 4:
FACTOR
FACTOR GEOGRAFICO
FACTOR ECONOMICO

PONDERADO
0.15
0.4

FACTOR POR SERVICIOS

PUBLICOS
FACTOR COMUNIDAD
FACTORES DE DESARROLLO Y
POLITICAS
TOTAL

0.15
0.1
0.2
1

Paso 5:
CALIFICACION
excelente
bueno
regular
malo
muy malo

Paso 6:

NOTA