CAPITULO I

1. ASPECTOS GENERALES
1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO.
ELABORACION DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HABAS (HABA
VICIA) EN EL INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION PUBLICA
HORACIO ZEVALLOS GAMEZ - QUIQUIJANA
1.2.- RESPONSAPLES DEL PROYECTO / EJECUTORES
Los responsables del proyecto de produccin son los tcnicos en industrias
alimentarias los cuales harn una realidad a dicho proyecto.

SHIRLEY
ELSA

1.3.- UBICACIN DEL PROYECTO:

Cuadro N 01:
UBICACIN DEL PROYECTO.
Departamento

: Cusco

Provincia

:Quispicanchi

Distrito

: Quiquijana

Lugar

: I.S.E.P. Horacio Zevallos Gmez

Fuente: Elaboracin propio.

1.3.1. EXTENSIN.
El proyecto productivo, se ubica en la zona alto andina a 3,810 m.s.n.m.
comprende 18 comunidades y 6 anexos, es el de mayor extensin en la
provincia de Quispicanchi.

CUADRO N 02:
EXTENSION DEL DEPARTAMENTO EL CUSCO Y DEL DISTRITO DE
QUIQUIJANA.
CATEGORIA
Departament

NOMBRE
Cusco

Km2
71,891.97

o
Distrito
Quiquijana
303.8
Fuente: Ubicacin geogrfica del distrito de Quiquijana.
CUADRO N 03:
LMITES DE LA UBICACIN DEL PROYECTO.
ORIENTACION

LOCALIDAD

Norte

Distrito de Urcos.

Sur

Distrito de Cusipata.

Oeste

Distrito de Huaro y la Provincia

de Acomayo.

Este

Distrito de Ocongate

Fuente: datos recopilados del INEI.

1.4.- DIAGNOSTICO SITUACIONAL (FODA), PROBLEMTICA Y ORIGEN DEL
PROYECTO.
1.4.1. PROBLEMTICA Y ORIGEN DEL PROYECTO

El distrito de

Quiquijana, Cuenta con diversas y variados pisos

ecolgicos; Zonas bien definidas para el cultivo de Habas ya que es una

leguminosa que puede producir en cualquier temporada, por falta de
oportunidades en la industrializacin le damos poca importancia. Este
producto es muy nutritivo, econmico y beneficioso.
El problema encontrado para la elaboracin de este proyecto productivo
es la falta de valor agregado que se le da a la materia prima y esto hace
que la produccin de esta leguminosa disminuya por falta de estrategias

para el desarrollo de la agricultura y por falta de informacin sobre las

propiedades nutritivas de los productos andinos tales como el haba y
trigo.

Con el siguiente proyecto, " elaboracin de galletas enriquecidas con

habas (haba vicia) en el instituto superior de educacin publica
Horacio Zevallos Gmez - Quiquijana " se pretende comercializar en
los mercados, as haciendo una cadena productiva y de productividad,
generando una micro cuenca econmicamente sostenible, donde los
productores de habas, y trigo, tendran un mercado para comercializar la
materia prima, reduciendo la pobreza, previniendo las enfermedades y
disminucin de la desnutricin en nuestro distrito.
1.5-

DIAGNOSTICO SITUACIONAL(FODA)
De acuerdo al estudio de la realidad situacional, mediante la observacin,
anlisis y otros trabajos complementarios, para el buen funcionamiento y
sostenibilidad

a corto, mediano y largo

plazo del presente proyecto

productivo, se lleg a interpretar el anlisis de la FODA externo e interno

de la siguiente forma:

Cuadro N 4: Diagnostico situacional (FODA) del proyecto

OPORTUNIDADES(ANALISIS EXTERNO)
Existencia de materia prima en la zona

AMENAZAS
produccin de haba es estacional, la

(haba).
Adecuadas vas de comunicacin para

produccin de esta leguminosa. en

el transporte de materia prima y

producto final.
condiciones de clima favorable para
la produccin de materia prima.
Medios de comunicacin para
difusin publicitaria.

FORTALEZA (anlisis interno)

Disponibilidad de terreno

para la

el proyecto.
Mano de obra disponible calificada y
no calificada.
Disponibilidad de servicios bsicos,
elctrica,

agua

potable,

desage y telfono.

servicios y transporte.
Pocas facilidades para constituir la
empresa
( MYPES)

la

construccin de la infraestructura para

energa

pocas de verano tiende a disminuir.

Variacin de costo de la materia prima,

DEBILIDADES
Las
obligaciones

normativas

del

funcionamiento de una planta de galletas

son

exigentes

implementarlas.
No cuenta con
necesario

para

costosos

capital

de

econmico

implementar

con

tecnologas acorde de ltima generacin.

No cuenta con movilidad propia para
integrar a las comunidades productores
de materia prima a esta
productiva del proyecto.

Fuente: elaboracin del equipo

1.6.- OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.6.1 OBJETIVO GENERAL :

cadena

Elaboracin de galletas enriquecidas con habas (haba vicia) en el

Instituto Superior de Educacin Pblica Horacio Zevallos Gmez Quiquijana "
1.6.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
a) Estandarizar los parmetros de la elaboracin de galletas
b) Diagnosticar a travs del estudio de mercado el consumo de
galletas enriquecidas con habas
c) Demostrar la rentabilidad de las galletas.
d) determinar el rendimiento y costo unitario de produccin de la
galleta enriquecida

1.7 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL PROYECTO

Segn el INEI DE 1993 en el Per el 26% de los nios en edad escolar sufre de una
desnutricin crnica siendo el 84 % de los nios del sector rural son afectados. Por ello el
Gobierno del Per mediante el Programa Nacional de (KALIWARMA) convoca cada ao a
las pequeas y medianas Empresas procesadoras de galletas fortificadas del mbito de cada
Departamento. Para la adquisicin

directa de galletas que cumplan las especificaciones

tcnicas como composicin qumica microbiolgica y organolptica y que las materias

primas utilizadas deben ser propias de la zona.
-

En la provincia de Quispicanchis existe un potencial considerable de productos

agrcolas del cual en los ltimos aos tuvo una cada econmica por falta de
mercado, la industria de galletas dar un valor agregado por consiguiente mejora los
precios

as mismo la industria permitir

generar fuentes de empleo para el

poblador del lugar.

El proyecto permitir mejorar la composicin nutricional de las galletas, con el fin
de aprovechar los diferentes nutrientes que poseen las habas, por su gran contenido
tanto en protenas, carbohidratos y como la fibra.

La industria permite la generacin de nuevas actividades econmicas como acopio

de las materias primas transportes, distribucin de productos y otros.

Con el proyecto pretendemos mejorar la calidad de vida de los proveedores de

materia prima que sirve de sustento econmico de las familias que habitan en
nuestra localidad.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2

ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

En la actualidad el cultivo de haba esta incrementado en nuestro distrito de
Quiquijana, este ao se ha cultivado 321 hectreas para haba seco y 20
hectreas para vender en haba fresco; por el valor agregado que se le da a
esta materia prima en las diferentes industrias de transformacin de las cuales
se obtiene, haba seco seleccionado, harina de habas, 7 harinas y chifles.
Las habas es rico en vitaminas (B 1, B7, B9 y E), hidratos de carbono, almidn,
fibra, minerales (magnesio, fsforo, hierro y potasio), calcio y cido flico. El
haba es considerada un alimento fundamental en la Industria alimentaria
porque es sumamente nutritivo. Es una leguminosa que carece de gluten por lo
que uso es muy adecuado para aquellas personas que padecen de
enfermedad celiaca o una intolerancia al gluten. De igual manera constituye un
elemento ideal en la dieta de los bebes de manera que parte de las papillas o
comidas preparadas para los primeros alimentos slidos del bebe.
El haba seca aporta 300 caloras por cada 100 gramos, pero existe la
posibilidad de consumir este alimento como una hortaliza o verdura, cuando las
mazorcas estn tiernas ya que esta aporta 86 caloras por cada 100g y tienen
la ventaja de poseer vitamina c

2.1 ANALISIS DE DEMANDA DEL PRODUCTO

En el distrito de Quiquijana hay una gran demanda por productos

industrializados a base de la haba las mismas que son abastecidos de la
ciudad de Cusco y Sicuani.
El siguiente proyecto productivo se desarrollara en el distrito de Quiquijana
contara con un amplio local para la produccin de galletas enriquecidas con
haba de buena calidad para satisfacer al cliente
El expendio ser en las tiendas del distrito de Quiquijana y los dems distrito
vecino de la provincia de Quispicanchi.
2.1.1.- PRODUCTO.
A) CONSUMO DE GALLETAS EN EL DISTRITO DE QUIQUIJANA:

El estudio de la demanda del galleta enriquecida con haba fue realizado a

travs de una encuesta con un tamao de muestra de 30 personas donde los
resultados que se obtuvo es, 26 personas lo consumen y 4 de ellos no
consumen. El resumen de toda la encuesta realizada, se muestra en las
siguientes pginas.

2.2.- DETERMINACION DEL TAMAO DE MUESTRA

POBLACION
La poblacin censada segn el INEI (Instituto Nacional Estadstica e
Informtica) en el ao de 2014 en el distrito de Quiquijana alcanzo a una
poblacin de 10526.6 de habitantes, siendo la tasa de crecimiento entre 0.36
% anual.

TOTAL DE
PROYECTADA DE

AO
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

POBLACIN
10526.6
10564.4
10602.4
10640.5
10678.8
10717.2
10755.7
10794.4
10833.2
10872.1

Cuadro N 05:
POBLACION
AQU DIEZ ANOS.

Fuente: Elaboracin del

equipo

2.3.- RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS.

1. Ud. y su familia consume Galletas?
PREGUNTAS
N DE CONSUMIDORES
Si
26
No
4
Total.
30
Fuente: elaboracin del equipo.

PORCENTAJE %
86.7%
13.3%
100%

CONSUMO DE GALLETAS
Si

No

13%

87%

FIGURA
N1

El 86.7% de los encuestados afirmo que si consumen galletas, pero el 13.3% no

consumen galletas, por lo tanto nuestro producto tiene una gran demanda en el
mercado.
2. cuantos miembros conforman su familia?

PREGUNTAS
N DE FAMILIAS
2 personas
4
4 personas
7
5 personas
11
6 a ms personas.
4
Total.
26
Fuente: elaboracin del equipo.

PORCENTAJE %
15.3%
42.4%
27%
15.3%
100%

FIGURA N2

INTEGRANTES DE LA FAMILIA.
1. 2 personas
2. 4 personas
3. 5 personas
4. 6 a ms personas

15%

15%

27%
42%

De acuerdo a los resultados de las encuestas, el 15.3% de familias integran 2

personas. 42.4% de familias integran 4 personas, el 27% de familias integran 5
personas y el 15.3% de familias integran de 6 a ms personas.
3. Quines son los que consumen las galletas en su casa?
PREGUNTAS
N DE CONSUMIDORES
Adultos
9
Nios
12
Otros
5
Total.
26
Fuente: elaboracin del equipo.

PORCENTAJE %
34.6%
46.2%
19.2%
100%

FIGURA N3

preferencias de galletas
Adultos

Nios

Otros

19%
35%

46%

En el presente cuadro que se observa Quines son los que consumen las
galletas en su casa? .El 34.6% lo consumen los adultos, el 46.2% de los
consumidores principalmente son los nios y el 19.2% consumen otros.

4. Qu tipo de galletas consume Ud.?

PREGUNTAS
N DE CONSUMIDORES
Galletas soda
2
Galletas chon
11
Galletas
7
fortificadas
Galletas
6
rellenas

PORCENTAJE %
8%
42%
27%

Total
26
Fuente: elaboracin del equipo.

23%
100%

FIGURA N4

TIPO DE GALLETAS QUE CONSUME

Galletas soda

Galletas chon

Galletas fortificadas

Galletas rellenas

23%

8%

42%
27%

El 8% de los encuestados afirmo que consumen galletas soda, el 42% afirmo que
consumen galletas chom, el 27% afirman que consumen galletas fortificadas y
23% consumen galletas rellenas.
5. Dnde lo adquiere Ud. las galletas?
PREGUNTAS
N DE CONSUMIDORES
Mercado
10
Tiendas
14
Supermercados
0
Otros
2
Total.
26
Fuente: elaboracin del equipo.

PORCENTAJE %
38.5%
53.8%
0%
7.7%
100%

FIGURA N5

ESTABLECIMIENTO DE VENTAS
Mercado

Tiendas

Supermercados

Otros

8%
38%
54%

Segn la encuesta realizada, Dnde lo adquiere las galletas? .Que el 38%

compra en mercados, el 54% compra en tiendas, el 0% compran de

supermercados es decir, que nadie compra su producto de supermercados, y el

8% compran de otros establecimientos.
6. con que frecuencia consume Ud. las galletas?
PREGUNTAS

N DE
CONSUMIDORES
10
7
4

PORCENTAJE %

5
26

19.2%
100%

Diario
Una vez por semana
Dos veces por
semana
Una vez al mes
Total.
Fuente: elaboracin del equipo.

38.5%
27%
15.4%

FIGURA N6

TIEMPO DE CONSUMO
Diario

Una vez por semana

Dos veces por semana

Una vez al mes

19%
38%
15%
27%

De acuerdo a los resultados de las encuestas, de los cuales se dio los siguientes
resultados: el 38.5% consume a diario, el 27% consume una vez por semana, el
15% consume dos veces por semana y el 19.2% consume una vez al mes.
7.- Qu opinin tiene respecto a las galletas enriquecidas con habas?
PREGUNTAS
bueno
Regular
Malo
Otros
total

Olor
20
5
0
1
26

NUMERO DE CONSUMIDORES
%
Sabor
%
Textura
77%
22
85%
10
19%
3
11%
11
0
0
4%
1
4%
5
100%
26
100%
26

%
39%
42%
19%
100%

F fuente: elaboracin del equipo

En el presente cuadro de la encuesta Qu opinin tiene respecto a las

galletas enriquecidas con habas? En el sabor el 85% opina que las
galletas es bueno por ser el porcentaje

ms elevado de todas las

dems; de igual manera el olor es de 77% que tambin es mayor % y

finalmente la textura tienen un porcentaje de 42% regular

8 Cmo le gustara la presentacin de las galletas enriquecidas

PREGUNTAS
N DE ENCUESTAS
En paquetitos de
10
0.50
Paquetes de 1.00
4
Paquetes de 2.50
0
Bolsas de 3.00
12
Total.
26
Fuente: elaboracin del equipo.
FIGURA N7

PORCENTAJE %
39%
15%
0%
46%
100%

presentacion de las galletas

En paquetitos de 0.50

Paquetes de 1.00

Paquetes de 2.50

Bolsas de 300

38%

46%

15%

De acuerdo a las encuestas realizadas, se encuentra en un 0% que no prefiere en

paquetes de 2.50, el 46% prefieren en bolsas de 3.00 el 39% prefieren en
paquetitos de 0.50 y el 15% prefieren en paquetes de 1.00 ns.

7. cunto pagara Ud. por galletas

PREGUNTAS

N DE
CONSUMIDORES

Fuente: elaboracin del equipo.

PORCENTAJE %