Liceo Politcnico Ciencia y Tecnologa.

Prof. Lorena Soto.

Alimento, protenas, humedad y cenizas.

Carbohidrat
os.

Integrantes:

Douglas palma

Curso:4to ao E

Fecha:05/sep./2015
Objetivo:

identificar el precipitado que se forma

cuando la reaccin es positiva y cuando es negativa y
diferenciar un azcar reductor de uno que no lo es.
Azucares
Galactosa

Textura

Olor

Formula

Es como un polvo dulce

que se desase en la
boca
No es dulce y deja la
boca arenosa

Inodoro

C6H12O6

Inodoro

C12H22O11

Fructosa

Muy dulce y cuando se

traga un leve amargor
pero no es desagradable

Inodoro

C6H12O6

Sacarosa

Es dulce como azcar

comn y corriente

Inodoro

C12H22O11

Maltosa
Glucosa

Poco dulce y es harinosa

Dulce y se desase en la
boca

Inodoro
Inodoro

Lactosa

C12H22O11
C6H12O6

ndice:

Objetivo
Tabla organolptica
Marco terico
Discusin
Conclusin

Marco terico:
Carbohidratos: los carbohidratos son la principal
fuente de energa del organismo, de hecho otorgan un
60% de la energa diaria y se clasifican segn la
cantidad de monosacridos que los componen y los
principales carbohidratos son la glucosa, fructosa y
galactosa
Monosacridos: es el carbohidrato ms sencillo porque
est compuesto por molculas de un mismo tipo como
por ejemplo: glucosa, galactosa, fructosa. Cuando 2
monosacridos se juntan forman un disacrido y de 2
a 10 se llaman oligosacaridos y de 10 a ms se llaman
polisacridos.
Azcar reductor: los azucares reductores son aquellos
azucares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que atraves del mismo pueden
reaccionar como reductores con otras molculas. Los
azucares reductores provocan alteracin de las
protenas mediante la reaccin de glucosilacion no
enzimtica tambin denominada reaccin de maillard
o glicacion.
Prueba de Fehling: se utiliza para la determinacin de
azucares reductores es decir demostrar la presencia
de glucosa o sus derivados como la sacarosa y la
fructosa. Este mtodo lo descubri un alemn llamado
Hermann Von Fehling y est formado por 2 soluciones
que son sulfato de cobre cristalizado y sal de seignette
o tartrato mixto de potasio y sodio, su accin se

fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo

el cual se oxida a acido y se reduce a la sal de cobre
en medio alcalino a oxido de cobre, formando un
precipitado rojo.

Reaccin de molisch: la reaccin de molisch es una

reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en
una disolucin: es llamada as en honor del botnico
austriaco Hans Molisch. Mide la presencia de glcidos
en una muestra.

Origen de los azucares:

El trmino azcar se usa para describir una amplia
gama de compuestos que varan en dulzor los
azucares comunes son:
La glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa y
maltosa
La maltosa es un disacrido formado por 2
glucosas unidas por un enlace glucosidico.(la
maltosa proviene de la semilla de la cebada)
La fructosa es una forma de azcar encontrada en
los vegetales, las frutas y la miel.
La lactosa es un di sacrido formado por la unin
de una molcula de glucosa y una de galactosa.
(La lactosa es el azcar que contienen las leches)
La sacarosa es el azcar comn de mesa y est
formada por 2 monosacridos que son la glucosa
y la fructosa.

 La galactosa es un monosacrido que se obtiene

en el intestino por medio de la accin de la
enzima lactasa al actuar sobre la lactosa y esta
reaccin ase que aparezca glucosa y galactosa
La glucosa es un monosacrido con formula
molecular C6H12O6 es decir contiene 6 carbonos
en una misma aldosa (La glucosa es un
monosacridos que forma el almidn)
Observacin: la fructosa la galactosa y la glucosa tienen la
misma formula emprica pero con diferente estructura(C6H12O6) y
la lactosa la maltosa y la sacarosa tambin tienen las misma
formula emprica (C12H22O11)

Discusin:
El azcar causa hiperactividad?
Algunas personas creen que el azcar produce
hiperactividad en los nios, pero la verdad es que la
cantidad de azcar en la dieta de las personas no
influye en el comportamiento infantil, sino que la
gente tiene prejuicios hacia los efectos del azcar en
sus hijos y el que ellos noten a sus hijos ms inquietos
mientras comen golosinas es netamente idea de
ellos.
El azcar produce cncer?
Las clulas cancergenas absorben mas azcar que las
dems clulas efectivamente, no obstante no se a
demostrado que el bajar la dosis de azcar o quitar el
azcar de nuestra dieta elimine o disminuya el cncer
de hecho hay estudios que dicen que el consumo de
azcar no tiene nada que ver con el cncer.
Cul es la diferencia entre azucares y edulcorantes?
Los azucares son carbohidratos simples que se
caracterizan por su rpida absorcin as
entregndonos energa rpidamente, hoy en da los
edulcorantes han desplazado a los azucares ya que
estos no provocan los efectos de los azucares y
tampoco otorga sus caloras
Los edulcorantes son sustancias de origen natural o
artificial que no aportan energa y que entregan a los

alimentos un sabor dulce sus ventajas son mltiples:

reduccin del peso o mantenimiento de este
tratamiento de diabetes y reduccin de caries en los
dientes sin embargo debemos tener en cuenta que el
uso excesivo de este podra inclusive se ms daino o
igual de daino que el mismo azcar.

CONCLUSION:
En conclusin la prueba de fehling nos permite
identificar cules son los azucares reductores y cules
no, los azucares reductores fueron la fructosa la
maltosa y la galactosa ya que se formo un precipitado
rojo ladrillo en la base del tubo de ensayo.