02/09/2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ING. AGROINDUSTRIAL

MATERIAS PRIMAS
AGROINDUSTRIALES

I UNIDAD
MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN
VEGETAL

TEMA 1: MATERIAS PRIMAS, EL SECTOR AGRARIO Y

LA IMPORTANCIA EN LA AGROINDUSTRIA

Materias primas y desarrollo

en un mundo globalizado.
el desarrollo del proceso de
globalizacin la posesin de
recursos o materias primas se
consideraba un condicionante
para el desarrollo

MATERIAS PRIMAS
La definicin ms convencional de
materias primas suele ser algo as:
recursos que el sector secundario
transforma en productos elaborados
dispuestos para el consumo o
semielaborados que otras actividades
de
ese
sector
acabarn de
transformar para que sean aptas para
el mismo.

Materias primas, recursos y medio natural

Las materias son el resultado

de la explotacin econmica de
los recursos de la naturaleza lo
que introduce una nueva
variable en su estudio: el de la
capacidad de renovacin de
estos recursos

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Clasificacin de las materias primas

Materias prima de origen orgnico

Materias prima de origen mineral

Materias primas de origen mineral

son las que se extraen de la tierra y tienen altas
concentraciones de minerales. Se puede definir a los
minerales como sustancias naturales de origen
inorgnico, con una composicin qumica definida,
dentro de ciertos lmites, que posee unas propiedades
caractersticas y que, generalmente, tiene estructura
cristalina

Materias primas minerales no

metlicas o industriales
son aquellas en las que los minerales
aparecen asociados formando rocas. No
tienen utilidad para obtener metales,
pero se utilizan con otros fines como la
construccin, la industria qumica, etc

Materias primas de origen orgnico

Son la que estn basadas qumicamente
en el carbono y el hidrgeno, como el
conjunto de los seres vivos. Proceden
de las actividades agrarias (agricultura,
ganadera y silvicultura) y de la pesca.

Materias primas metlicas

de origen mineral
son aquellas en las que los minerales de
los que se obtienen los metales no se
asocian a otros minerales formando
rocas, sino que aparecen unidos a
fragmentos de rocas

SECTOR AGRARIO
Lograr el progreso econmico acelerado
y sostenible del pas requiere de una
agricultura y un mundo rural fuertes en
lo econmico y ambiental
Es urgente formular una estrategia de
intervencin en esta direccin que
recupere el proceso de capitalizacin en
el agro

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Situacin y poltica comercial

del sector agrcola
el PBI del sector agrcola tuvo un importante
crecimiento despus de las reformas, creciendo a
una tasa promedio de 5.02% en el periodo al 2013
Unos son de naturaleza temporal como el buen clima
en algunos aos o el crecimiento del rea sembrada
debido a la pacificacin. Otros son factores de
crecimiento real y sostenible

Crecimiento agrcola
El crecimiento agrcola continuo es una necesidad, no
una opcin, para nuestro pas. Sin embargo, no debe
poner en peligro la base de recursos naturales ni
imponer costosas externalidades a otros sectores.

Mejorar la actuacin de las instituciones pblicas

pertinentes encargadas de ordenar y reglamentar
los recursos naturales

Desarrollo agrcola sostenible

Corregir los desajustes de precios que fomenten el

uso excesivo de insumos modernos en la agricultura
intensiva.

En el ao 2005 el sector experiment un crecimiento

importante (4.7%), fundado en el dinamismo del subsector
pecuario (6,6%) y el moderado avance del subsector agrcola
(3,20%) y como se dijo anteriormente el crecimiento se logro
para los ltimos aos con un 5.02% de crecimiento

Desarrollo agrcola sostenible

Emprender una reforma agraria cuando sea

necesario. Se puede necesitar esa reforma, en
particular con programas de redistribucin con
asistencia del mercado, donde los terrenos
productivos se concentren casi exclusivamente en
las fincas de gran tamao.

Dar mayor prioridad a las regiones atrasadas en

materia de desarrollo agrcola, aunque muchas
puedan ser carentes de recursos.

Velar por que los agricultores tengan derechos

inalienables de propiedad de sus recursos.

Entre los aos 2001- 2005 y al 2013 el sector agropecuario

tambin mostr una tendencia positiva, con un crecimiento
promedio de 2.7% anual en su PBI, aunque lo hizo a ritmos
menores que el resto de la economa, que creci al 3.6%
anual.

Ese crecimiento puede reducir los precios de los alimentos y, al

mismo tiempo, aumentar el ingreso agrcola; tiene un alto
coeficiente de empleo e incrementa la demanda real de bienes y
servicios no alimentarios, particularmente en las pequeas
ciudades y los centros de mercado.

Aunque mucho depende de las circunstancias sociales,

econmicas y agroecolgicas particulares, hay ms
probabilidades de lograr un alto grado de
complementariedad cuando el desarrollo agrcola
tiene una base amplia y comprende fincas pequeas y
medianas, es impulsado por el mercado

Prestar ms atencin en las investigaciones

agrcolas a las caractersticas de sostenibilidad de la
tecnologa recomendada

Situacin y poltica comercial

del sector agrcola

Resolver los problemas creados por las externalidades

con el establecimiento de un sistema ptimo de cobro de
impuestos a las sustancias contaminantes y causantes de
degradacin

Privatizar los recursos de propiedad comn o, donde esa no

sea una opcin deseable (por los beneficios de las
externalidades o por razones de equidad)

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El trmino industrias alimentarias abarca un conjunto de
actividades industriales dirigidas al tratamiento, la
transformacin, la preparacin, la conservacin y el
envasado de productos alimenticios. En general, las
materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal
y se producen en explotaciones agrarias, ganaderas y
pesqueras.
La industria alimentaria actual ha experimentado
un intenso proceso de diversificacin y comprende
desde pequeas empresas tradicionales de gestin
familiar, caracterizadas por una utilizacin intensiva
de mano de obra, a grandes procesos industriales

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Manipulacin y almacenamiento
La manipulacin de las materias primas, los
ingredientes utilizados en la elaboracin y los
productos terminados es varia y diversa.

Manipulacin y almacenamiento
El almacenamiento de materias primas es
sumamente importante en una industria estacional
(p. ej., refinado de azcar, elaboracin de cerveza,
moltura de harina y enlatado). Suele realizarse en
silos, tanques, bodegas y cmaras frigorficas.
El almacenamiento de productos terminados vara
en funcin de su naturaleza (lquidos o slidos), y el
mtodo de conservacin y envasado

Se tiende a reducir al mnimo la manipulacin

manual mediante la mecanizacin, el proceso
continuo y la automatizacin.

GRACIAS