SEGMENTACION DEL MERCADO.

1 Segmentacin del Mercado

La segmentacin del mercado es el proceso mediante el cual, una empresa o
negocio
subdivide un mercado en subconjuntos de clientes de acuerdo a ciertas
caractersticas
que le son de utilidad. El propsito de la segmentacin del mercado es la de
alcanzar a
cada subconjunto con actividades especficas de mercadotecnia para lograr
una ventaja
competitiva, por esta razn las caractersticas principales para realizar la
segmentacin
del presente proyecto son:
El Segmento de Mercado al que se dirige el presente proyecto es a las
personas que
tienen ingresos superiores a 3 veces el SBUTP salario bsico unificado del
trabajador
privado y a la RMU remuneracin mensual Unificada del grado 7 de la escala
correspondiente, as como de las personas extranjeras que visitan el Ecuador y
habitan
en el Centro Norte del permetro urbano del Distrito Metropolitano de Quito.

Negocio, crece la apertura de

restaurantes un 500%
Gusto. Existen unos 20 patios de comidas en Santa Cruz.Se edifican cinco nuevos locales.
En promedio, invierten $us 60.000 en cada uno
01 de Abril de 2014 | Ed. Impresa

http://www.eldeber.com.bo/negocio-crece-la-apertura-de-restaurantes-un500/140331224826

Crecimiento. Las filas en los patios de comida son una constante y el Ventura Mall no es la
excepcin. Hay ms de una decena de firmas de diversos sectores. Fotos: Rolando
Villegas/Enrique Canedo/Ricardo Montero

MauricioVasquez / Gary Rojas

- mvasquez@eldeber.com.bo/grojas@eldeber.com.bo
El sector gastronmico en el pas y, especficamente en Santa Cruz, atraviesa uno
de sus mejores momentos. En 2013, la Secretara de Recaudaciones y Gestin
Catastral (SER) del municipio empadron 393 negocios nuevos de expendio de
comida; 323 ms que en 2012 cuando se registraron 70 restaurantes. Este
crecimiento acelerado significa un 560%.
Esta tendencia se mantuvo durante el primer trimestre de 2014, ya que, al menos
110 nuevos negocios gastronmicos se abrieron en este tiempo.
La gran mayora de los 393 negocios que se inauguraron en 2013 se mantienen en
el mercado, ya que tan solo un 9,2% cerraron (36 locales). Adems, en lo que va
del ao, los propietarios de ocho recintos decidieron cambiar de sector.

ngel Crapuzzi, director adjunto de recaudaciones y gestin catastral del SER,

indic que los 393 nuevos negocios de expendio de comidas tributaron alrededor
de Bs 778.000 y, en los ltimos tres aos, sumaron Bs 1,1 millones en impuestos.
Entre enero y octubre de 2013, los restaurantes en el pas facturaron $us 416
millones, segn el Ministerio de Economa y Finanzas. Adems enSanta Cruz,
existen 40.000 negocios de comidas de acuerdo a la Cmara Nacional de
Empresarios Gastronmicos.
Causantes de la expansin
Los patios de comida son el ancla de crecimiento de la gastronoma en el pas.
Segn Corina Justiniano, gerenta administrativa de la Cmara de Empresarios
Gastronmicos de Santa Cruz, al menos 20 nuevos patios de comida se han
abierto en la ciudad en los ltimos tres aos. Justiniano seal que en 2013 unas
40 empresas se afiliaron a la institucin.
Por su parte, Juan Carlos Medina, presidente de la Cmara Gastronmica Crucea
y gerente del restaurante La Casa delCamba, asegur que, un mayor porcentaje
de las 130 afiliadas participan en los patios de comida debido a los bajos costos
operativos y por el acceso a un mayor nmero de consumidores.
A la fecha, La Casa del Camba edific 12 patios de comidas en Santa Cruz: tres
son propios y nueve junto a firmas como Vaca Fra, Toby, Pizza Elis, entre otras.
Hasta fin de ao, anuncian la construccin de tres nuevos patios: en la Monseor
Rivero, la doble va a La Guardia y la avenida Santos Dumont. Segn Medina, para
edificar cada uno de estos centros de comida invierten desde $us 40.000 hasta
ms de $us 100.000.
Un sistema de negocio
Mantener una marca en un patio de comidas es un negocio que exige menos
inversin y genera ms dinamismo comercial. Nicols Justiniano, gerente general
de Pollos Chuy, dijo que actualmente participan en cinco patios de comidas y,
hasta fin de ao prevn estar en el shopping Las Brisas y en la doble va a La
Guardia.
El ejecutivo asever que el beneficio principal que reciben es la atraccin de una
mayor cantidad de clientes y de un mejor posicionamiento de marca.
En la otra vereda, Pollos Chriss participa en nueve patios de comidas, incluyendo
La Paz y, con la marca Bocatto, en tres centros. Mariela Hurtado, jefe de mrquetin
de Cisa, asever que efectivamente hay patios de comidas en los que las ventas
son superiores a algunos locales propios y confirm que para este ao planifica
franquiciar la marca.
El propietario de Hot Burger, Jorge Schayman, indic que tienen presencia en el
patio del Ventura Mall y, para los prximos meses, prevn abrir nuevas sucursales
con inversiones que ascienden a los $us 150.000.
El patio de comidas Los Inmigrantes, abri sus puertas el 19 de febrero y la
ocupan 10 marcas. Segn el estudio de mercado que realizaron, las primeras tres

opciones de negocio apuntaban a las comidas. Natalia Klinsky, jefe de mrquetin,

afirm que los patios de comidas estn enfocados para personas ocupadas y
turistas que conocen la calidad de la marca y la buscan.El patio de comida Sandys
tambin abri en la zona del Parque Urbano e incluye rea de juegos infantiles
Servicio exprs y de fast food predominan en la oferta culinaria
De las cinco marcas que compiten en el patio de comidas de la sucursal de la doble
va a La Guardia del supermercado Hipermaxi, cuatro son de comida rpida -o fast
food- y una de comida buf.
Al igual que este centro, el negocio de estas firmas en los patios de comidas se
complementa con un servicio que va tomando forma en el pas: los centros exprs,
que se caracterizan por ofrecer un servicio rpido y manteniendo la esencia
gastronmica de la marca.
Pollos Chris, Pizzas Elis, hamburguesas Toby, Yogurberry, Sushi Train, Wrap y Roll
y la Casa del Camba, son algunas de las marcas que apuestan por tener presencia
en los patios de comidas con este servicio.
Juan Carlos Medina, presidente de la Cmara Gastronmica de Santa Cruz asever
que el servicio exprs permite llegar con la misma calidad que tiene una marca y
con un monto menor en inversin. Dijo adems que los servicios exprs pueden
ser rentables si cada firma tiene su propio centro de produccin que haga efecto
en la economa a escala.
En La Casa del Camba no ofrecemos comida rpida si no servicio rpido, aclar
Medina. Por su parte, Hugo Lozada, accionista de la cadena Med Restaurant dijo
que, los servicios exprs surgieron como una respuesta al crecimiento de los
centros comerciales y de los supermercados en el pas.
Dijo que son espacios donde frecuentan personas con poco tiempo, pero que
acuden con necesidades bsicas. En los patios de comidas, alquilamos. No se
pueden tener locales propios, asever Lozada.Dijo que actualmente tienen
presencia en cinco patios, prevn abrir dos ofreciendo el homnimo a la naturaleza
de las fast food: comida saludable.
Por su parte, Nicols Justiniano, gerente general de Pollos Chuy, explic que tener
un centro exprs en los patios de comidas resulta mucho ms econmico, ya que
las diferentes reas de restaurante y los servicios comunes como los baos, la
limpieza, el aire acondicionado, se comparten y con menor personal.
El xito de los patios de comidas depende de la ubicacin. Debido a este factor, se
puede hablar de fracasos en la apertura de estos centros, segn coincidieron
Justiniano y Medina.
Hay muchos que piensan solo en alquilar y no en ampliaciones, dijo Medina. Por
su parte Justiniano dijo que muchos inversionistas creen que este boom de patios
de comidas no tiene riesgo; sin embargo, hay muchos factores clave que se deben
considerar, como la ubicacin, accesibilidad, mix de locatarios y atracciones, entre
otros.

Bolivian Foods abri su primer local cobrading en Santa Cruz, en el que oferta
Subway y Burger King. Samuel Doria Medina, principal accionista de la firma,
indic que invirtieron $us 1 milln en la puesta a punto del espacio y que piensan
abrir dos locales ms este ao

http://www.ine.gob.bo/indice/visualizador.aspx?ah=PC2031007.HTM
DEPARTAMENTO, PROVINCIA
2009
2010
2011
Y SECCIN DE PROVINCIA
Total
Hombres Mujeres
Total
Hombres Mujeres
Total
Hombres Mujeres
(MUNICIPIO)
TOTAL BOLIVIA
10,227,299 5,101,733 5,125,567 10,426,155 5,201,974 5,224,181 10,624,495 5,301,942 5,322,553
SANTA CRUZ

2,706,465 1,362,161 1,344,303 2,785,762 1,401,695 1,384,067 2,862,811 1,440,129 1,422,682

Andrs Ibez

1,777,213

869,889

907,324 1,841,282

901,008

940,274 1,892,783

925,870

966,913

SANTA CRUZ

2.655.084

26,48

ANDRS IBAEZ

1.653.001

16,49

Santa Cruz de la Sierra

1.453.549

http://www.lexivox.org/norms/BO-DS-N1672.xhtml
DEPARTAMENTO SANTA CRUZ 2,029,471 4.29 2,655,084 2.11
Provincia Andrs Ibez 1,256,801 5.12 1,653,001 2.15
Seccin Capital Santa Cruz de la Sierra 1,131,778 5.08 1,453,549 1.98

14,50