ATERIAS PRIMAS

La nica materia prima para este proceso es la legumbre ms conocida en Colombia como lo es la
arveja. Estas arvejas son legumbres que se encuentran albergadas en ciertas conchas llamadas vainas.
Sus formas son bastante prximas a las esfricas, con dimetros aproximados de 6 y 11 mm. Su color es
verde, atenundose un poco menos a medida que su madurez va transcurriendo. Las arvejas para
enlatar pueden clasificarse en dos tipos: Las variedades tempranas de semillas lisas y las variedades
tardas, ms dulces, con semillas corrugadas. Estas ltimas son de mejor sabor, pero no se producen en

tal cantidad como las del otro tipo. Las palabras "liso" y "corrugado" se aplican a las arvejas secas y
maduras; antes de secar, todos con lisos. Las arvejas son un alimento con un gran poder energtico.
Regresar a Proceso de Produccin

INSUMOS
Los insumos utilizados para la preparacin y envase de arvejas enlatadas son los siguientes:
Azcar. Este insumo es agregado en el momento de ser enlatadas las arvejas. Su composicin consta
bsicamente de sacarosa y es agregada en una solucin llamada salmuera en una proporcin de 3.125
Kg. por cada 1000 Kg. de arvejas a enlatar, teniendo en cuenta que por cada 10 Kg. de arvejas a enlatar
se debe agregar por lo menos 5 Kg. de salmuera (0. 005 metros cbicos). El objetivo de dicha salmuera
es el de conservar en mejor condicin a las arvejas en el momento del envase (color verde intenso
producto de la madurez de dicha arveja).
Sal. Con este insumo se completa la composicin de la salmuera a agregar a las arvejas en el momento
de ser enlatadas. Su composicin consta de Cloro y sodio. La proporcin en que es agregada a la
salmuera es de 3. 125 Kg por cada 1000 Kg de arvejas a enlatar.
Regresar a Proceso de Produccin

RECURSOS NATURALES
Para la elaboracin de arvejas enlatadas se utilizan los siguientes recursos naturales:

Agua. Proviene principalmente de aguas superficiales (recogidas de lluvias, lagos, ros,

quebradas) que presentan un bajo contenido de sales minerales y algunas veces una alta
cantidad de slidos suspendidos y microorganismos que confieren turbidez, color y olor, y aguas
de pozos profundos que son pobres en slidos suspendidos y microorganismos y ricos en sales
minerales; lo que implica la necesidad de realizar anlisis que permitan evaluar la calidad del
agua para su utilizacin.
Agua de uso general. Usada para el lavado de las arvejas, el lavado final de los equipos,
utensilios, recipientes, limpieza de la planta y para el consumo humano (operadores de planta),
segn el Ministerio de Salud en su decreto 1594 de 1984 esta agua debe ser potable, es decir,
limpia, clara, inodora, inspida, incolora, exenta de iones txicos, de pelculas visibles de grasa y
aceites flotantes y aceptable microbiolgicamente.

Agua para alimentacin de generadores. Usada para la caldera en la produccin de vapor para
suministrar al escaldador y pasterizador. El agua que se alimenta a una caldera no debe
depositar sustancias incrustantes, ni ser corrosiva, no debe ocasionar arrastres ni espuma,
tampoco debe contaminar el vapor y en general no debe afectar las propiedades mecnicas de la
caldera.

Agua para control de calidad. Se necesitan aguas de alta pureza, para lo cual el agua potable
se le debe aplicar un tratamiento de desmineralizacin donde se eliminan totalmente los slidos
suspendidos. La cantidad de agua que requiere la planta depende de la fruta, la cantidad que se

procese y la lnea del proceso. Los equipos que ms consumen agua son la lavadora y el
pasterizador.

Combustibles. Estos se encuentran destinados a la combustin en la caldera generadora de

vapor; suelen ser utilizados el ACPM y el Fuel Oil.

Aire. Este es bsicamente utilizado para llevar a cabo la combustin en la caldera, en donde se
lleva a cabo la generacin del vapor de agua destinado al calentamiento en el sistema de
blanqueo. La cantidad del mismo depender de la cantidad de combustible a utilizar en la
caldera.