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SLABO
I DATOS GENERALES
1.10 Profesores
II FUNDAMENTACIN
El curso de Bioqumica y Nutricin Humana, provee a los estudiantes las bases moleculares y metablicas esenciales para la
comprensin e interpretacin de la semiologa y los datos de laboratorio que determinan el diagnstico; y el sustento cientfico
para la aplicacin de estos conocimientos en la nutricin de la persona sana y enferma. Las investigaciones demuestran la
relacin entre bioqumica, nutricin, crecimiento y desarrollo; as como entre nutricin y salud biopsicosocial del individuo en
particular y de la poblacin en general
III SUMILLA
La asignatura de Bioqumica y Nutricin Humana es de naturaleza terica prctica, de carcter obligatorio, proporciona al
educando los conocimientos bioqumicos esenciales como base para comprender e interpretar los cambios a los que son
sometidos los alimentos diarios a nivel molecular en el organismo humano y proyectndolos hacia su aplicacin clnica para
complementar el tratamiento de la enfermedad logrando una alimentacin saludable.
Para el logro de las competencias el curso incluye contenidos sobre nutricin humana aplicados en la persona sana y enferma,
teniendo como base conocimientos esenciales sobre enzimas, respiracin celular, metabolismo de carbohidratos, lpidos,
compuestos nitrogenados, cidos nucleicos, agua, sales minerales y vitaminas, abordados en sus aspectos normales y
principales alteraciones de manera integrada
IV COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Aplican sus conocimientos sobre las caractersticas y el metabolismo de las biomolculas, describiendo e interpretando sus
interrelaciones metablicas, infiriendo algunas alteraciones bioqumicas y su aplicacin en los nutrientes de la alimentacin
diaria de personas sanas y enfermas, desarrollando habilidades con actitud cientfica, responsabilidad y solidaridad en su
equipo.
N Semanas
Contenidos Conceptuales
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Bioqumica y Nutricin
Humana Definicin de
nutricin y nutrientes. Dietas.
RDA (Cantidad diaria
recomendada). Macro, micro y
oligoelementos. Objetivos y
requerimientos energticos en
una dieta saludable. Plato
saludable. Estimacin de
requerimientos energtico
Introduccin al Metabolismo
Celular. Enzimas. Estructura.
Cofactores e inhibidores.
Importancia. Mdica. Factores.
Clasificacin de enzimas.
Enzimas especiales
Aplicaciones de las enzimas
en la Medicina. Usos en
terapia, diagnstico y
pronstico de la enfermedad.
Marcadores enzimticos
Bioenergtica. Mitocondria:
Estructura-funcin. Nutrientes
y enzimas de los procesos
bioenergticos
Ciclo del Acido Ctrico.
Sustratos y enzimas.
Importancia biomdica
Alteraciones metablicas y
nutricionales
Cadena Respiratoria y
Fosforilacin oxidativa.
Inhibidores y desacopladores.
Regulacin e importancia
Funciones energticas
Aporte energtico de los
alimentos. Consumo de
energa. Metabolismo basal.
Metabolismo en condicones
especiales. Actividad fsica o
efecto trmico del ejercicio.
Valoracin del estado
nutricional en diferentes
edades en aparente buen
estado de salud
LABORATORIO 1 Medidas de
Bioseguridad. Estructuracin
de equipos de trabajo
CASO CLINICO 1 Explicacin
Demuestran responsabilidad y
y demostracin de cmo
disciplina, personal y en
desarrollar y sustentar los
equipo
casos clnicos
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Lineamientos generales
LABORATORIO 2
Parte 1 Elaboracin y
explicacin de una dieta
saludable para un adulto.
Explicar: plato saludable.
Calcular las caloras
consumidas por el estudiante
Parte 2 Determinacin de un
marcador enzimtico(LDH,
CPK, etc)
Demuestran solidaridad y
responsabilidad en su equipo
de trabajo
CASO CLINICO 2
Relacionado con marcadores
enzimticos
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de artculos
LABORATORIO 3
Inhibidores enzimticos en
procesos bioenergticos
CASO CLINICO 3
Relacionado con procesos de
obtencin de energa y sus
aplicaciones mpedicas
Manifiestan sensibilidad y
sentido mdico en la
realizacin y discusin de
experimentos y casos clnicos
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin del avance (1er
comp)
2. Explica el metabolismo de urea, creatinina y otros compuestos nitrogenados, analizando causas y consecuencias de sus
alteraciones.
3. Analiza la sntesis, degradacin y regulacin de los nucletidos y cidos nucleicos, explicando causas y consecuencias de las
alteraciones
4. Explica la sntesis y degradacin de porfirinas; hemoglobina y otras hemoprotenas; evaluando sus mecanismos de
regulacin, y las causas y consecuencias de sus alteraciones patolgicas
5. Recomienda los parmetros nutricionales en las diferentes etapas de la vida: recin nacidos, preescolares, escolares,
adolescentes, diferenciando los componentes bsicos de su dieta
6 .Determina diversos compuestos relacionados con el metabolismo de protenas, empleando pruebas de laboratorio
estandarizadas
N Semanas
Semana 4
Contenidos Conceptuales
Las protenas de la dieta.
Fuentes. Importancia
biolgica. Requerimientos
diarios. Digestin, absorcin y
transporte. Aminocidos
esenciales y no esenciales.
Protenas completas. .
Necesidades cuantitativas y
cualitativas de protenas. Valor
Biolgico
Aminocidos Reacciones
Generales: transaminacin,
desaminacin oxidativa,
Descarboxilacin
Algunos compuestos
derivados de aminocidos:
urea, creatinina
Nutricin para la edad Pre
Escolar. Loncheras
Semana 5
Metabolismo de las
Porfirinas
Estructura general.
Sntesis.del grupo Hem.
Funciones. Sntesis y
degradacin de la
Hemoglobina. Bilirrubina.
Tipos
Alteraciones en el
metabolismo del grupo HEM:
porfirias, hemoglobinopatas
cualitativas y cuantitativas.
Ictericia. Tipos. Causas y
diagnstico de laboratorio
LABORATORIO N 4
Parte 1: las protenas
plasmticas. Fundamentos
tericos. Definicin, Origen.
Clases: Patologas ms
frecuentes
Parte 2: Determinacin de
protenas totales y albmina
srica
CASO CLINICO N 4
Resolucin de caso clnico
relacionado con encefalopata
heptica
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Revisin de artculos
LABORATORIO N 5
Parte 1: Sntesis de la urea,
glutamina y creatinina. Errores
en el metabolismo de
aminocidos.
Parte 2: Cuantificacin de
Valoran el rol de las porfirinas
Urea y creatinina srica
en el metabolismo
Valoran la importancia de una
CASO CLINICO N 5
dieta adecuada en la madre y
Parte 1: Manejo de tablas
el recin nacido
nutricionales. Tablas de
composicin de alimentos
peruanos.
Parte 2: resolucin de casos
clnicos sobre malnutricin
proteica en nios y/o adultos
Semana 6
LABORATORIO N 6
Parte 1: Sntesis y
degradacin de la
Metabolismo de los
hemoglobina-Bilirrubina.
Nucletidos
Tipos. Ictericia. Tipos. Cusas y
Sntesis de Novo y
diagnstico de laboratorio
Recuperacin de Bases
Parte 2: Cuantificacin de
nitrogenadas.. Catabolismo de hemoglobina y bilirrubina en
los Nucletidos. Reacciones y sangre
Asume roles para proceder
productos Alteraciones de
con rigor cientfico en los
importancia mdica.
CASO CLINICO N 6
Hiperuricemia y Gota
Parte 1: hemoglobinopatas
trabajos asignados
cualitativas y cuantitativas.
Nutricin en el adolescenteParte 2:reolucin de casos
Objetivos de una buena
clnicos sobre
nutricin
hemoglobinopatas y/o
anemias TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
N Semanas
Semana 7
Semana 8
Contenidos Conceptuales
Principales carbohidratos de
la dieta. Importancia
nutricional y energtica.
Generalidades sobre:
digestin. Absorcin y
transporte de glucosa y otros
monosacridos
Fosforilacin inicial de la
glucosa: hexocinasa,
glucocinasa. Importancia de
glucosa 6-Fosfato Gluclisis y
gluconeognesis. Reacciones
principales. Importancia.
Regulacin. Nutricin de la
madre gestante y la que da a
lactar
EVALUACION PARCIAL
Comprende contenidos entre
semana 1 al 7
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de su avance
(2do componente)
Evaluacion scrita tipo Objetivo
Puntualidad
y/o desarrollo
Semana 9
Va de las pentosas.
Reacciones principales.
Importancia. Regulacin.
Va del glucuronato.
Importancia mdica
Alteraciones generales en el
metabolismo de
carbohidratos. Diabetes
Mellitus 1 y 2. Diabetes
gestacional y secundarias
LABORATORIO N 8
Parte 1: Elaboracin de una
dieta para madre gestante, y
para madre que da a lactar
Parte 2: Demostracin
experimental de glucgeno
heptico
CASO CLINICO N 8
Relacionado con alteraciones
en la va de las pentosas y su
integracin con gluclisis
Muestran perseverancia en el
anlisis de los resultados de
laboratorio y los casos clnicos
planteados
Demuestran responsabilidad y
solidaridad en su equipo de
trabajo
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de su avance
Semana 10
Principales lpidos de la
dieta. Fuentes.
Requerimientos. Digestin.
Absorcin y Transporte. Va
exgena y endgena del
transporte de lpidos.
Importancia nutricional y
energtica de los lpidos
Acidos grasos esenciales
(AGE)
Eicosanoides. Importancia
mdIca
Sntesis de cidos grasos y
triacilgrliceroles (TAG).
Fosfatidos de glicerol.
Importancia clnica.
Surfactante pulmonar.
Dislipidemias. Hgado graso
Liplisis. Procesos y enzima
reguladora. Regulacin.
Activacin y transporte
intramitocondrial de cidos
grasos
Semana 11
LABORATORIO N 9
Prueba de tolerancia a la
glucosa
CASO CLINICO N 9
Relacionado con Diabetes
Mellitus y/o sndrome
metablico
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de su avance
LABORATORIO N 10
Parte 1: metabolismo del
colesterol. Regulacin.
Ateroesclerosis
Parte 2: Determinacin de
TAG y colesterol
CASO CLINICO N 10
Relacionado con Dislipidemias
Valora la importancia del
y/o ateroesclerosis
colesterol en la homeostasis
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
Semana 12
LABORATORIO N 11
Determinacin de Perfil
lipdico
CASO CLINICO N 11
Parte 1: Cetognesis y
Nutricin del adulto y del
cetlisis
anciano. Objetivos de una
Parte 2: Cetoacidosis
buena nutricin. Estimacin de
diabtica
requerimientos energticos.
Nutricin y prevencin del
TRABAJO DE
desarrollo de osteoporosis
INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
(3er componente)
N Semanas
Contenidos Conceptuales
Semana 13
Vitaminas liposolubles e
hidrosolubles. Fuentes.
Funciones bsicas.
Deficiencias y excesos.
Causas y Consecuencias.
Comunicacin celular: Tipos:
Autocrina, Paracrina,
yuxtacrina, Endocrina,
Neurocrina. Neurosecrecin,
Exocrina, Feromonas.
Importancia de la integracin
metablica a nivel celular y de
organismo. Rol del Sistema
Endocrino. Hormona
(Ligando). Clasificacin
estructural y funcional
Interrelaciones metablicas.
Regulacin de la glicemia en
condiciones metablicas
especficas: Etapa postprandial. Ayuno. Inanicin.
Estrs. Obesidad. Ejercicio
fsico en condiciones
anaerbicas y aerbicas
Semana 14
Semana 15
LABORATORIO N 12
Parte 1: Metabolismo de
minerales principales: Ca2+ ,
Fe2+, Cu2+, Mg2+, FParte 2: Cuantificacin de
Calcio y Hierro en suero
sanguneo
Reconocen y valoran la
importancia de mantener un
adecuado equilibrio
CASO CLINICO N 12
Relacionado con deficiencia
de vitaminas y/o minerales.
Osteoporosis
Valoran la importancia de la
nutricin para un adecuado
TRABAJO DE
INVESTIGACIN
Presentacin de sus avances
como texto y Power Point
LABORATORIO N 13
Parte 1: Ciclo hormonal
bsico. Mecanismos de accin
hormonal. Estudio de
diferentes modelos: insulina,
glucagn, cortisol sobre el
metabolismo celular,
CASO CLINICO N 13
Relacionado con enfermedad
complicada con trastorno del
metabolismo y/u homeostasis
de la glicemia
balance vitamnico
Nutricin en desastres.
Problemas nutricionales como
TRABAJO DE
causa de conflicto. Nutricin y
INVESTIGACIN
vulnerabilidad a los impactos
Presentacin y exposicin final
del trabajo de investigacin
Valoran la importancia del
Vigilancia epidemiolgica
conocimiento integrado de la
nutricional
bioqumica y sus aplicaciones
mdicas en el ser humano
Planificacin estratgica
nutricional
EXAMEN FINAL
Semana 16
Semana 17
Demuestran puntualidad y
Evaluacin escrita tipo objetivo
tica durante el desarrollo de
y/o desarrollo
las evaluaciones
Prueba escrita
Puntualidad y tica
VI ESTRATEGIAS METODOLGICAS
a. Clases tericas: se realizarn para lograr un aprendizaje significativo, bajo la forma de clases dialogadas y con
participacin activa de los estudiantes, en jornadas continuadas de 02 horas consecutivas, utilizando situaciones problemticas
planteadas, usando ayudas audiovisuales adecuadas, y destinando perodos adecuados para la discusin y retroalimentacin
del tema tratado
b. Prcticas se desarrollan en dos (02) jornadas de tres (03) horas cada uno, para lo cual los alumnos estn distribuidos en
grupos de trabajo de a lo ms diez (10) alumnos por docente; entre ellos conformarn subgrupos de aproximadamente 5-6
estudiantes. Comprende las siguientes actividades.
Prcticas de laboratorio: est dividido en dos partes, la primera le dar las bases para reforzar la teora y comprender sus
determinaciones de laboratorio; esta actividad ser desarrollado de manera interactiva entre docente y estudiantes, sin emplear
ayudas audiovisuales; a fin de propiciar la participacin activa del estudiante. La segunda parte, est destinado netamente
analizar procedimientos y entrenamiento en mtodos y tcnicas para cuantificar determinadas sustancias en fluidos humanos,
como verificacin de los conocimientos adquiridos en las sesiones tericas. Durante esta actividad, se incentivar en el
estudiante la utilizacin de mtodos y procedimientos que promuevan el desarrollo de habilidades, destrezas e iniciativas,
siguiendo los pasos del mtodo cientfico (Observa, describe, experimenta, explica).
Casos clnicos: relacionados con los temas tratados en la teora y la prctica, para lo cual se empelarn estudio de casos o
aprendizaje basado en problemas. Para estas actividades los alumnos trabajarn en cada subgrupo previamente establecido y
siguiendo las indicaciones del docente. Cuando el caso as lo amerita, los estudiantes deben revisar previamente los tpicos
planteados como parte 1, para lo cual deben efectuar una adecuada revisin bibliogrfica, analizarla y sustentarlo de manera
activa en su mesa de trabajo durante la sesin de aprendizaje correspondiente.
- Durante las actividades acadmicas se deber guardar un comportamiento acorde con su condicin de un estudiante de
Medicina
- Materiales impresos: libros texto y de consulta, Mdulos de aprendizaje, Manual de prcticas, guas de discusiones grupales,
materiales didcticos especficos
- Direcciones electrnicas, CDs
3. Equipos, reactivos y materiales propios del Laboratorio de Bioqumica, acorde con la prctica planteada
COMPONENTE
C1
CALCULO:
SUBCOMPONENTES
COD
ES1
PL1
CC1
TI1
COMPONENTE
C2
35%*ES1+20%*PL1+30%*CC1+1
5%*TI1
DESCRIPCIN
Evaluacin semanal
Prcticas y actividades de laboratorio
Casos clnicos
Trabajo de Investigacin
CALCULO:
30%*ES2+20%*PS2+30%*CC2+2
0%*TI2
SUBCOMPONENTES
COD
ES2
PS2
CC2
TI2
COMPONENTE
C3
DESCRIPCIN
Evaluacin semanal
Prcticas y actividades de laboratorio
Casos clnicos
Trabajo de Investigacin
CALCULO:
30%*ES3+20%*PS2+30%*CC3+2
0%*TI3
SUBCOMPONENTES
COD
ES3
PS2
CC3
TI3
COMPONENTE
C4
DESCRIPCIN
Evaluacin semanal
Prcticas y actividades de laboratorio
Casos clnicos
Trabajo de Investigacin
CALCULO:
30%*ES4+15%*PS4+30%*CC3+2
5%*TI4
SUBCOMPONENTES
COD
ES4
PS4
CC3
TI4
DESCRIPCIN
Evaluacin semanal
Prcticas y actividades de laboratorio
Casos clnicos
Trabajo de Investigacin
IX PROGRAMA DE CONSEJERA
- La Consejera es un proceso permanente, por ello los profesores del curso estn a disposicin de los alumnos, con el fin de
resolver las dudas o problemas que se planteen durante el proceso de enseanza - aprendizaje, as como cualquier otro
problema relacionado con la actividad acadmica en horarios concertados adecuadamente entre docentes y estudiantes. De no
poder hacerlo personalmente se dispone del e-mail
- La consejera permitir a los estudiantes:
Aclarar dudas, o ampliar los aprendizajes logrados dentro de las horas de clase
Brindarle orientacin sobre tcnicas de estudio o estrategias de aprendizaje
Motivarles a confeccionar su propio aprendizaje explotando las potencialidades cognitivas que cada estudiante posee
X REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
BSICA
COMPLEMENTARIA
ALBERTS, B.; BRAY, D.; LEWIS, J., RAFF, M.; ROBERTS, K. & WATSON, J
BIOLOGA MOLECULAR DE LA CLULA 2002
Util para tpicos de flujo de informacion gnica y su regulacion (Cod. 571.6/A34)
CAMPBELL, M. y FARREL, S
BIOQUMICA 2009
Contenido bsico para el curso (Cod. QU 4 C22)
DEVLIN, T
BIOQUIMICA 2004
muy til para resolve casos clinicos (Cod. QU 4 D 64)
HICKS, J
BIOQUMICA 2010
Excelente para estudio de marcadores enzimticos y otros temas (QU 4 H47)
VILLAVICENCIO, M
BIOQUMICA 2006
Texto bsico, contiene los diversos topicos del curso (QU 4 V66/T.1, T.2)
Anthony S. Fauci, Eugene Braunwald, Dennis L. Kasper, Stephen L. Hauser, Dan L. Longo, J. Larry Jame
HARRINSON. PRINCIPIOS DE MEDICINA INTERNA 2009
Ayuda para desarrollo de casos clinicos (Cod. WB 115 H21 2009/V.1, V.2)
BOYER, R
CONCEPTOS DE BIOQUIMICA 2001
Contiene esquemas bsicos y bien estructurados (Cod. QU 4 B78)
VIRTUAL
El Manual de merck
ayuda para el desarrollo de casos clnicos
REVISTAS CIENTFICAS
NEJM
NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE 2015
brinda publicaciones de inters mdico periodicamente, util para sus trabajos de investigacin
varios
ANNUAL REVIEWS OF BIOCHEMISTRY 2015
Publica artculos de inters periodicamente, importante para sus trabajos de investigacin
varios
CLNICAS ESPAOLAS DE NUTRICIN 2015
Publicacionperidica