Beo2005-Iv 8 PDF

BOLETN DE
ESTADSTICAS
OCUPACIONALES
IV Trimestre 2,005
INDUSTRIA DE BIENES
DE CONSUMO (Alimentos
y Bebidas)
PROGRAMA DE ESTADSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES
MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN DEL EMPLEO

Av. Salaverry 655-Lima 11, Per
Telef : 3156000 3157200 Anexo 7025 Telefax: 7031
E-mail: peel@mintra.gob.pe
MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN DEL EMPLEO

CARLOS ALMER VERAMENDI
Ministro
WALTER FRANCISCO GAGO RODRGUEZ
Vice Ministro de Promocin del Empleo y de la Micro y Pequea Empresa
BLANCA ELENA MEDIANERO BURGA
Secretaria General
DIRECCIN NACIONAL DE PROMOCIN DEL EMPLEO Y FORMACIN
PROFESIONAL
ASTRID SNCHEZ FALERO
Directora Nacional (e)
PROGRAMA DE ESTADSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES (PEEL)
Coordinadora:
TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO
Equipo tcnico:
GINA MARIO PARRA

EDGARD ABANTO
NDICE
Presentacin
1. Panorama de la Industria de Bienes de Consumo (Alimentos y bebidas)
2. Caractersticas de la Industria de Bienes de Consumo (Alimentos y bebidas)
22
2.1 De los trabajadores

2.2 De las empresas
3. Empleo y Remuneraciones por ocupaciones especficas
3.1 El empleo por ocupaciones especficas
3.2 Las remuneraciones por ocupaciones especficas
3.3 Resultados por actividades econmicas
23
25
27
28
29
30
3.3.1 Elaboracin y Conservacin de Pescado (CIIU 1512 ).

3.3.2 Elaboracin de Productos Lcteos ( CIIU 1520)
3.3.3 Elaboracin de Productos de Panadera (CIIU 1541)
3.3.4 Elaboracin de Cacao, Chocolates y Productos de Confitera (CIIU 1543)
3.3.5 Elaboracin de Macarrones, Fideos, Alcuzcuz y Productos Farinceos
Similares (CIIU 1544)
3.3.6 Elaboracin de Bebidas no Alcohlicas, Embotellado de Aguas Minerales
(CIIU 1554)
Anexos
46
Ficha metodolgica
47
Presentacin
El objetivo del presente documento es brindar informacin objetiva y veraz, acerca de la
industria de Alimentos y Bebidas, dentro de las cuales estn inmersas actividades
econmicas claves para explicar el crecimiento del empleo en el Per. Una de estas
actividades es la industria de alimentos conservados de esprragos y frutas que ha
conseguido incrementar el empleo a lo largo de la costa peruana. Otro rubro industrial que
ha desarrollado un esplendido crecimiento ha sido el de bebidas, especficamente
concentrado en la fabricacin de bebidas de malta, gaseosas y cervezas, todo ello fruto del
ingreso y posicionamiento de nuevas empresas que en medio de la competencia por captar
consumidores disminuyen precios e incrementan su produccin y por consiguiente el
empleo.
Este documento ha sido desarrollado por el Programa de Estadsticas y Estudios Laborales
(PEEL) de la Direccin Nacional de Promocin del Empleo y Formacin Profesional del
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MTPE) y se basa en la Encuesta de
Remuneraciones por Ocupaciones Especficas, complementada con informacin de otras
encuestas laborales como son: la Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Encuesta
Nacional de Hogares Especializada en Empleo y la Encuesta de Variacin Mensual del
Empleo.
El Boletn de Ocupaciones Especficas (BEO) consta de tres secciones: la primera es un
panorama del desempeo productivo del sector; la segunda presenta una caracterizacin de
las empresas y de la mano de obra. La ltima seccin contiene los resultados de la Encuesta
de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas del IV trimestre del 2005 aplicada al
sector en estudio. Se presentan las remuneraciones mensuales de los trabajadores en las
ocupaciones especficas, es decir, ocupaciones inherentes a la actividad econmica de las
empresas. Adems, se busca conocer el nivel de empleo generado por ocupacin segn
actividad econmica, lo cual puede servir para orientar las decisiones sobre qu
calificaciones debe adquirir la fuerza laboral para responder a las exigencias de las
empresas.
1.
PANORAMA
DE
LA
INDUSTRIA DE BIENES DE
CONSUMO (Alimentos y Bebidas)
PANORAMA GENERAL DEL SECTOR
El sector alimentos, bebidas y tabaco1, creci a una tasa promedio anual de 3.9 por ciento
para el periodo 2000-2005, mostrando una importante dinmica a partir del ao 2003, en
que se observa un crecimiento sostenido. En el ao 2004, este sector creci en 6.8 por
ciento2 y en el ao 2005 lo hizo en 6.7%, cifra similar al promedio de toda la industria
manufacturera3.
Este sector se subdivide en industria de alimentos e industria de bebidas y tabaco. Ambas
explican el crecimiento de la produccin del sector, siendo la de mayor participacin el
subsector alimentos con el 86 por ciento de la produccin y el 14% en bebidas y tabaco.
La participacin del sector
Alimentos, bebidas y tabaco
en trminos de la estructura
del PBI global en el ao 2004
fue de 4.6 por ciento4. La tasa
de utilizacin de la capacidad
instalada5, para el mismo ao,
fue de 59.3 por ciento,
mientras que para el 2005 fue
de 58.8 por ciento, reflejando
el suavizamiento de la
dinmica del sector.
Grfico N 1
Variacin del PBI de la Industria de Alimentos, bebidas y tabaco.
2000-2005*
7.5
5.5
5.5
6.8
6.7
2004
2005*
5.4
3.5
1.5
0.3
-0.5
-1.4
-2.5
2000
2001
2002
2003
Fuente: INEI Informacin Econmica

Elaboracin: MTPE Programa de Estadsticas y Estudios Laborales (PEEL)
* Estimacin propia, a partir de la seccin indicadores econmicos en el portal del INEI.
1.1 INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Dentro de la industria alimentaria, la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme
(CIIU) considera:
Produccin, procesamiento y conservacin de carne, pescado, frutas, legumbres,

hortalizas, aceites y grasa.
Elaboracin de los productos lcteos.
Elaboracin de productos de molinera, de almidones y derivados
Elaboracin de otros productos alimenticios
1
La consideracin del rubro tabaco se debe a que slo se dispone de datos agrupados entre bebidas y tabaco.
Dato estimado a partir de la informacin histrica de la participacin del sector en el PBI global y la variacin del PBI en el 2004.
Con esta estimacin el PBI del sector alcanz 6,794.6 millones de nuevos soles a precios constantes de 1994.
3
El presente estudio se basa en los sectores de alimentos y bebidas. Para abordarlo hemos analizado los productos a travs de su
clasificacin con el CIIU 151, 152, 153, 154 y 155 pero es importante aclarar que dentro de estas clasificaciones se agrupan tanto
productos de manufactura primaria como manufactura no primaria. Al mismo tiempo los productos clasificados como
manufactura no primaria se subclasifican en bienes de consumo y bienes intermedios. En consecuencia en este estudio no
solamente tocaremos a productos de consumo sino tambin a los productos del sector fabril primario por ser de importancia
fundamental en la industria.
4
INEI. Estructura porcentual del PBI por clase de actividad econmica 1991-2004, a valores constantes de 1994.
5
Ministerio de la Produccin - Tasa de utilizacin anual en el periodo 2003 - 2005
2
A continuacin presentamos una lectura de la evolucin estadstica de estos sectores para

luego comentar la coyuntura econmica de algunos subsectores.
En el ao 2005, el rubro productos lcteos presenta el mayor crecimiento en relacin al
resto de los dems rubros de la industria alimentaria. Dicha tendencia se inicio a partir del
ao 2002, con tasas de crecimiento constantes6, logrando que en el 2004 se duplique el
nivel de produccin duplicar el nivel de produccin del ao 1994.
El crecimiento de la industria lctea le ha permitido al sector alimentos y bebidas
incrementar su participacin en el PBI, pasando de 6.0% en el ao 2000 a 8% en el 2004.
La tasa de utilizacin de la capacidad instalada en el presente quinquenio, ha oscilado
alrededor del 70%. Esta situacin, junto con el fuerte incremento de la produccin,
evidencia una maduracin del mercado llegando a puntos lmites de crecimiento, para
satisfacer a los segmentos de mayor poder adquisitivo, ampliando su mercado objetivo con
la diversificacin de sus productos, sobre todo en el caso del yogurt.
De otro lado, esta industria
tiene como caracterstica un
nmero
reducido
de
empresas, los que basan su
produccin y competencia,
principalmente en la leche y
yogurt, mientras que existe
un bajo crecimiento7en los
productos derivados.
Grfico N 2
Indice de produccin de la Industria Alimentaria 1994 - 2005
1994=100
250
220
190
160
130
100
En el ao 2005, el rubro
70
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
produccin, procesamiento y
conservacin de carne,
Produccin, procesamiento y conservacin de carne, pescado, vegetales, aceites
pescado, vegetales y aceites,
Elaboracin de Productos Lcteos
Elaboracin de Prod de Molinera, Almidones y Derivados
tambin
registr
un
Elaboracin de Otros Productos Alimenticios
incremento en su volumen
fsico (4.4%), influenciado FUENTE: Ministerio de Produccin, pgina web
Elaboracin: MTPE Programa de Estadsticas y Estudios Laborales (PEEL).
principalmente
por
el
crecimiento de la actividad
Produccin de carne y productos crnicos (CIIU 1511) en 7.7% debido al mayor
consumo interno de aves (pollo) y de otros productos crnicos como el jamn, carnes
ahumadas y pat. La rama de Aceites y grasas de origen animal y vegetal (CIIU 1514)
alcanz en el 2005 un crecimiento de 7.8% explicado por el incremento de la demanda
interna y las exportaciones de aceite vegetal y manteca hacia Bolivia y Ecuador. La rama
Elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas para el 2005 experiment
un crecimiento acumulado de 17.1% a causa de una mayor demanda interna de jugos y
refrescos diversos, salsa de tomate, conservas encurtidas y vegetales liofilizados.
De otro lado, la rama Produccin de harina, conservas de pescado y otros (CIIU 1512)
obtuvo una variacin negativa acumulada, por una menor produccin de harina y aceite de
pescado as como del congelado de pescados y mariscos, ante una menor disponibilidad de
materia prima en relacin al ao 2004. La rama de Elaboracin de azcar registr un
6
Las tasas de crecimiento de la produccin de productos lcteos en los aos 2002, 2003, 2004 y 2005 fueron de 6.1%, 9.1%, 15.8%
y 7% respectivamente.
La produccin de yogurt, leche y queso ha crecido del ao 2001 al 2004 en 59.4, 41.3 y 22.0 por ciento respectivamente, segn
informacin por producto del Ministerio de Produccin, pgina Web.
decrecimiento de 6.8% en el 2005 respecto a lo ocurrido en el 2004 debido a la menor

disponibilidad de insumos y a problemas administrativos ocurridos en los ingenios
azucareros en el primer semestre del ao8.
Por otra parte, los rubros elaboracin de productos de molinera, almidones y derivados,
alimentos balanceados, y elaboracin de otros productos alimenticios aumentaron su
volumen de produccin fsica en 14.8% para el ao 2005 respecto al 2004.
Participacin en el PBI del subsector alimentos de las principales actividades:
Las principales actividades de acuerdo a su participacin en el PBI de la industria de
alimentos en el 2004 fueron: molinera y panadera (26%), harina y aceite de pescado (12%),
lcteos (10%), elaboracin de pescado (6%), azcar (4%) y las otras actividades concentran
el 42%.
Grfico N 3
Participacin de las principales actividades en el PBI del
subsector alimentos 2004
10%
6%
42%
12%
26%
4%
FAB .DE PROD.LACTEOS
ELABORACION DE PESCADO
HARINA Y ACEITE PESCADO
M OLINERIA Y PANADERIA
ELAB.Y REFINAC. AZUC.
OTROS PROD.ALIM ENTICIOS
Fuente: INEI Informacin Econmica.

Elaboracin: MTPE Programa de Estadsticas y Estudios Laborales (PEEL).
Tasa de utilizacin:
La industria de productos lcteos presenta la mayor tasa de utilizacin de la capacidad
instalada con el 70.2 por ciento, para el ao 2005. Se muestra una cada en 1.6 por ciento
respecto al nivel alcanzado en el ao 2004
Ministerio de la Produccin-Boletn Estadstico Mensual. Diciembre de 2005.
El segundo lugar lo ocupa la

elaboracin
de
otros
Grfico N 4
productos alimenticios (CIIU
Per: Tasa de utilizacin de la capacidad instalada de la industria
154), dentro de la cual, la
de alimentos 2005
industria dedicada a la
elaboracin de azcar es la que
151 Prod, procesamiento y
conservacin de carne y
est en pleno uso de su
55.3
productos crnicos
capacidad
instalada,
152 Elaboracin de productos
alcanzando una tasa de 90.5%.
70.2
lcteos
La subrama de elaboracin de
153 Elab. Prod. Molinera,
produccin
molineria,
almidones y derivadosy
62.1
alimentos balanceados
almidones y derivados y
alimentos balanceados (CIIU
154 Elaboracin de otros
62.2
productos alimenticios
153) ocupa el tercer nivel ms
alto de uso de capacidad
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
instalada, debido al dinamismo
de los sectores almidones y
Ministerio de Produccin, pgina Web.
productos
derivados
del Fuente:
almidn y elaboracin de
alimentos preparados para animales y elaboracin de productos de molinera. La rama de
elaboracin de preparados para animales en el 2005 trabaj al 92.7% de su capacidad
instalada.
Finalmente la subindustria de Produccin, procesamiento y conservacin de carne y
productos crnicos (CIIU 151), muestra la menor tasa de utilizacin de 55.3% en el ao
2005. Sin embargo, dentro de este rubro se encuentran ramas tan productivas como la
elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas, la cual viene trabajando al
40.7% de su capacidad instalada, la industria de elaboracin de aceites y grasas de origen
animal y vegetal, que viene trabajando al 87%; y la industria de produccin, procesamiento
y conservacin de carne de pescado que trabaj en el ao 2005 al 90.8% de su capacidad
instalada. Dentro de este grupo, la rama de elaboracin de harina, aceite y conservas de
pescado experiment una cada en su tasa de utilizacin, la cual en el ao 2004 exhibi el
valor de 46.5% y en el 2005 el valor de 37.1%.
a) Produccin y procesamiento y conservacin de carne y productos crnicos (CIIU

151)
i) Industria Avcola
Existe actualmente una sobreoferta de pollos, ocasionada por la mejora en los procesos de
produccin en los grandes centros avcolas, la que se inici en los ltimos meses del ao
2005. Paralelamente, existe una escasez de productos sustitutos a la carne de ave como el
jurel y la caballa, lo cual puede beneficiar y compensar un poco la sobreoferta de pollos. Se
estima que esta sobreoferta se mantendr hasta marzo de 2006, con una produccin entre
30 y 31 millones de unidades de pollos mensuales.
Para el segundo trimestre de 2006 (abril-mayo-junio), existir una correlacin entre oferta y
demanda. La razn de esta sobreoferta de aves es la reduccin del precio del pollo por
debajo de su costo. Esta situacin ha dado como resultado que las empresas avcolas
trabajen con un margen de rentabilidad de 2%9.
En este contexto, lo productores avcolas se encuentran estudiando la posibilidad de
instalar plantas procesadoras para la elaboracin de productos procesados de carne de pollo
y as recuperar parte de sus ganancias. Este podra ser un proceso lento, dado que requiere
de niveles altos de inversin.
Para el ao 2006, la industria avcola, mantendr su crecimiento vegetativo acostumbrado,
ya que su incremento depende del desenvolvimiento econmico del pas, el cual continu
creciendo en forma sostenida. Los empresarios esperan que se incremente el consumo de
25 Kg. per cpita, que son los que se consumen actualmente hasta un nivel de 28-29
kilogramos a nivel nacional.
A nivel internacional, se estima una buena cosecha de maz y soya, permitiendo una
estabilidad en los precios de los insumos de la industria avcola. En el Per, el nivel
productivo ha mejorado notablemente. Cada vez ms, se necesita menos tiempo para
producir un kilogramo de carne y en consecuencia, cada vez se reducen los costos de
produccin del empresario agrcola. Adicionalmente, el empresario avcola tiene la
expectativa de modernizar sus plantas de incubacin y mejorar la productividad con la
ayuda de la gentica para ponerse al nivel de las exigencias del mercado mundial.
En cuanto a los precios, podemos comentar que pese a la reduccin del precio del pollo a
nivel del productor, los costos no se trasladan al consumidor final, dado que el mercado es
libre y cada quien puede establecer sus mrgenes. La industria avcola factura US$ 1,200
millones al ao.
Las exportaciones de aves se destinan al mercado de Japn y se prev que en el ao 2007 se
exportar carne de aves a la Comunidad Europea en el marco de un convenio comercial
suscrito por SENASA.
ii) Industria de embutidos
El mercado de embutidos registr en el ao 2005, un crecimiento de 2.7%, porcentaje
menor a las expectativas de crecimiento de inicios de ao, totalizando 31,600 toneladas de
embutidos, los cuales representaron ingresos entre US$ 70 y 75 millones. El consumo de
embutidos depende mucho del nmero de fines de semana largos y feriados disponibles en
el ao. Al parecer esta variable influy negativamente en el ao 2005, haciendo que las
ventas reales fueran menores a las esperadas.
La industria de embutidos mantiene sus niveles de productividad y capacidad instalada
operando al 75%. En la coyuntura actual, ante la cercana de las elecciones, el sector se
abstiene de hacer inversiones significativas en nuevas plantas procesadoras, por ello se
prev un ritmo casi esttico y de mnima especulacin.
En cuanto a los insumos que usa la industria, en su mayora estos son nacionales y solo se
importa una fraccin muy pequea de productos maduros. Los productos como la
salchicha, la jamonada y el chorizo experimentaron crecimientos de 1.4%, 1.7% y 2.2%
9
Gestin 9 de enero de 2006
10
respectivamente en comparacin con el ao 2004. Cabe notar que tan slo la salchicha y la
jamonada concentrarn el 71.4% de las ventas de embutidos10.
La desaceleracin del consumo de embutidos responde al menor impulso en campaas
promocionales y a la reorientacin de las preferencias de los consumidores hacia los
productos gourmet.
iii) Industria de la harina de pescado

Segn la Sociedad Nacional de Pesquera, en el ao 2005, el desembarque anual total,
incluyendo todos los recursos pesqueros, fue de aproximadamente 9 millones 300 mil
toneladas, cantidad menor en 2.3% al desembarque del ao 2004.
Se estima que el desembarque de anchoveta para la fabricacin de harina y aceite de
pescado fue de 8 millones 600 mil toneladas, en las zonas norte, centro y sur del litoral.
Comparado con el desembarque del ao 2004, se registr una reduccin de 1.4%. La
produccin de la Industria pesquera en general cay en 3.9% respecto a la produccin del
ao 2004.
La produccin de conservas en el ao 2005 alcanz las 44,386 toneladas, lo que signific
una reduccin de 0.9% debido a la falta de recursos como jurel y caballa. Existe tambin
una cada en la produccin de aceite de pescado.
Las exportaciones de harina de pescado en el ao 2005 alcanzaron la cifra de 1 milln 900
mil toneladas, lo que signific un incremento de 9.9% respecto al ao precedente.
Debemos notar que el mejor rendimiento no se obtiene por mayores volmenes sino, por
un incremento en los precios de la harina de pescado. Las exportaciones pesqueras totales
ascendieron a US$1623.65 millones, 17% mayor al valor promedio recaudado en el ao
2004 segn Prompex. Analizando el incremento del valor de las exportaciones este obedece
a dos motivos: al crecimiento del 11% en el sector y al aumento del precio promedio por
tonelada mtrica.
Los productos de consumo humano directo (congelados, conservas, curados y frescosrefrigerados) representaron el 19.3% de la produccin total y alcanzaron un nivel record de
US$ 313.10 millones, representando una variacin del 17% con respecto al ao 2004. Los
productos de consumo humano indirecto (harina y aceite de pescado) fueron los ms
representativos del sector al totalizar el 80.3% de divisas generando US$ 1.304.57 millones.
De otro lado, los productos de usos vivos y diversos, aportaron el 0.4% de los ingresos, los
cuales llegaron a US$5.96 millones.
El precio promedio en el 2005 se increment en 6% respecto a lo ocurrido en el 2004. Este
aumento se debi sobretodo al incremento de los precios en todos los rubros, pero
tuvieron una influencia determinante los productos congelados y las conservas (con
excepcin del fresco-refrigerado y diversos).
Los productos pesqueros llegaron a 105 mercados diversificados en el ao 2005, 17
mercados ms que lo acontecido en el ao 200411. La harina y aceite de pescado se
10
11
Gestin 07 de febrero de 2006

Entre los nuevos mercados de exportacin de la industria pesquera peruana se encuentran Ghana, Marruecos, Nueva Zelanda,
Egipto, Chile, Finlandia, Emiratos rabes Unidos, Letonia, Vietnam, Polonia, Libia, Angola, Argelia, Somalia, entre otros.
11
exportaron a 75 pases y los dems usos se exportaron a 59 pases. Los principales pases de
destino de las exportaciones pesqueras peruanas fueron China, por la compra de harina de
pescado y pota congelada, el segundo lugar lo ocupa Alemania, seguido de Japn, Espaa,
Estados Unidos, Taiwn, Blgica y Canad.12
b) Elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas
En este rubro sobresalen los esprragos, las alcachofas, la pprika, las paltas, el pimiento
piquillo, el aj jalapeo, el perejil entre las hortalizas; las uvas, los mangos, el banano
orgnico, las naranjas y los duraznos destacan entre las frutas.
Segn el Ministerio de Agricultura el 76% de las agroexportaciones corresponde a
productos no tradicionales, lo cual demuestra que el agro se esta diversificando. Durante el
ao 2005, las exportaciones agropecuarias alcanzaron los US$ 1,600 millones, duplicando
su valor exportado con respecto al ao 2001. Al culminar el ao 2005, los resultados para el
sector agroexportador son muy estimulantes. Las exportaciones de pprika en el 2005
crecieron en 125% respecto al ao 2004 y va camino a convertirse en un producto estrella.
De otro lado, los esprragos frescos incrementaron sus niveles de exportacin en 28% en el
2005, con ello, el Per se ha convertido en el primer exportador de esprragos frescos a
nivel mundial. Dentro de las frutas destaca el mango, cuyas exportaciones han crecido en
39%.13
El panorama para los productos de exportacin no tradicionales se presenta ms que
auspicioso debido a que estn ingresando con xito a los mercados internacionales.
Los esprragos
El Instituto Peruano de Esprrago y Hortalizas, prev una mejora del rendimiento en la
produccin de esprrago debido a las adecuadas condiciones climticas y a la edad de las
plantaciones.
De otro lado las inversiones en los campos de esprragos que se han dado en los ltimos
25 aos, con el objetivo de mejorar, ampliar y tecnificar los cultivos consistieron en la
implementacin de nuevas tcnicas de riego y cosecha que dieron como resultado un
incremento en la produccin de esprrago y los enormes rendimientos que de hoy goza la
agroindustria del esprrago.
Cuadro N 2
La magnitud de la produccin de
Produccin de esprrago a nivel nacional 2004-2005
esprragos es difcil de determinar, pues
Enero - Diciembre
depende del rendimiento particular de
ESPARRAGOS
2004
p/
2005 p/
VAR.%
cada zona. Segn el Ministerio de
Fresco
69,490
75,590
8.8
Agricultura, la produccin de esprrago
Conserva
25,319
25,199
-0.5
en los aos 2005 y 2004 siguen una
Congelado
6,775
6,596
-2.6
tendencia creciente, principalmente en
lo que se refiere al esprrago fresco. Fuente: Ministerio de Agricultura-Publicaciones
Aunque la produccin de esprrago en Elaboracin: MTPE Programa de Estadsticas y Estudios Laborales (PEEL)
conserva y congelado ha cado, estos
niveles son mnimos.
12
13
Gestin 05 de enero de 2006.

12
En 1985 el Per tena 200 hectreas para cultivo de esprrago, ahora en el 2005 esta cifra
se aproxima a 20,000 hectreas y los planes de expansin continan, ya que existen planes
de ampliacin de campos de cultivo en Lima (Barranca), Ica y La Libertad, los cuales
arrojarn sus primeros resultados en los aos 2007, 2008 y 2009.
Actualmente, el esprrago peruano esta bien posicionado internacionalmente y el mayor
rendimiento de sus zonas cultivadas hace prever que las exportaciones crecern en 12% en
el ao 2006, alcanzando los US$ 394.56 millones, debido a que cada ao el esprrago
peruano goza de mayor reconocimiento y demanda internacional en los mercados de
Estados Unidos y Europa. Segn el Instituto Peruano de Hortalizas y Esprragos las
exportaciones en el ao 2005 alcanzaron los US$ 263 millones, superando en 10% al
monto exportado en el ao precedente. El tratado de Libre Comercio con los Estados
Unidos traer beneficios a las exportaciones de esprragos porque les dar la seguridad de
contar con uno de los mercados ms importantes en el mundo para este producto.
Las partidas ms exportadas de esprrago son tres: esprragos, esprragos frescos o
refrigerados y esprragos preparados o conservados. El 80% de esprragos frescos o
refrigerados se exporta al mercado de los Estados Unidos, el 80% de los esprragos
preparados o conservados se exporta a Europa.
Las uvas
Para la industria de la vid, uno de sus centros de mayor produccin es el departamento de
Ica. En Ica existen actualmente 1,480 hectreas de cultivo para la uva de mesa de
exportacin. Para atender la creciente demanda de uva se esta sembrando en el norte del
pas, Lambayeque, Chiclayo y Chavimochic. El cultivo de una hectrea exige el desembolso
de US$ 3 mil a US$ 5 mil dependiendo del tipo de riego tecnificado que se utilice.
Dentro de la campaa actual de uva que se desarrolla en el periodo octubre 2005- mayo
2006, en los meses de octubre a diciembre de 2005, las exportaciones de uva crecieron en
50.9% al registrar US$ 22.59 millones en comparacin al valor producido en los mismos
meses del ao 2004 (US$ 14.97 millones). Con este comportamiento se estima que la
campaa de uva octubre2005-mayo2006 cerrar con exportaciones de US$36 millones, lo
cual significa un incremento de 36% respecto a la campaa 2004-2005 de uva.
Per exporta 2 variedades de uvas de mesa: Red Glove (sin pepa) y Thomson, dirigidos a
los mercados de Estados Unidos y Asia. Un caso especial es Ica, la cual exporta
aproximadamente 15 mil toneladas anuales de uvas de mesa a 28 pases, segn la Direccin
de Informacin Agraria. Entre los principales mercados se encuentran, Alemania,
Dinamarca, Ecuador, Estados Unidos, Espaa, Canad, Colombia, Costa Rica, Filipinas,
Holanda, Hong Kong, Inglaterra e Indonesia, Irlanda, Italia, Malasia, Francia, Panam,
Portugal, Puerto Rico, Singapur, Tailandia, Venezuela, El Salvador, Guatemala y Vietnam.
Alcachofas
Desde los inicios de su incursin en el mercado internacional, la alcachofa peruana ha
presentado tasas de crecimiento notables. En el 2005 se registraron ventas por un valor de
US$ 45 millones, creciendo en 96.7% respecto al valor registrado en el ao 2004 (US$ 23
millones). Analizando el mercado de las alcachofas podemos decir que la venta de este
producto tuvo un crecimiento vertiginoso desde el ao 2000, en el que apenas registraba
ventas por US$ 820 mil.
13
Debido a la creciente demanda internacional de alcachofas, el nmero de empresas que

exporta este producto viene creciendo a nivel mundial. En Per el nmero de empresas
exportadoras de alcachofas con ventas superiores a US$ 100 mil anuales (94.9% de las
exportaciones) en el ao 2000 era de 2. En el 2005, este grupo de exportadores asciende a
1814.
Las alcachofas peruanas se exportan casi en su totalidad en conservas, una proporcin
pequea corresponde a envos en estado fresco. Entre los principales mercados de
exportacin se encuentran, Estados Unidos con el 49% de la produccin agrcola nacional,
Espaa que concentra el 37% y Francia el 11%. En estos pases, el consumo de alcachofas
es tradicional y supera ampliamente la oferta local, en consecuencia existe mercado para las
alcachofas especialmente en conservas.
El mercado de Estados Unidos, se autoabastece de alcachofas frescas e importa el 100% de
su demanda de alcachofas en conservas. Los principales abastecedores de alcachofas en el
mundo son Espaa, Per, Chile, e Italia.
En cuanto al mercado americano, entre el ao 2001 y el 2005, el Per ha logrado
posicionarse como el segundo exportador de alcachofas. As de 0.3% del valor importado
de alcachofa por los Estados Unidos en el ao 2001, el Per ha logrado colocarse en el ao
2005 con el 17% de las importaciones, quitndole mercado a su principal competidor,
Espaa.
Los mangos
El mango es producido en Lambayeque, departamento que para la campaa 2005-2006
registra 2,200 hectreas de mango cultivado, 200 hectreas ms que en la campaa 20042005, en la cual se exportaron 10,700 toneladas hacia los mercados de Estados Unidos y
Europa.
Segn SENASA, en los ltimos tres aos, 300 toneladas de mango orgnico producido
por ms de 50 agricultores del valle de Jequetepeque en Cajamarca fueron exportados a
Europa. En el 2005, la cifra alcanza las 200 toneladas, el mango fue acopiado por empresas
de Chiclayo (Lambayeque) y Piura para ser vendido en los pases de Alemania y Francia, los
cuales utilizan la pulpa de la fruta en la elaboracin de jugos. Con los exportaciones de fruta
fresca en el ao 2005 hubo problemas debido a que la fruta fue atacada por la mosca de la
fruta, insecto que lamentablemente aun se mantiene en el 50% del valle del Jequetepeque15.
Para la erradicacin de esta plaga se necesita una inversin aproximada de S/.10 millones.
Banano Orgnico
Tumbes exporto 7,185 toneladas de banano orgnico16 durante el 2005, dicha cifra
representa un crecimiento de 65% respecto a las ventas registradas en el ao 2004. Los
principales mercados de destino fueron Estados Unidos, Japn y Alemania. Actualmente
existen 608 hectreas certificadas como zonas productoras de banano orgnico. Una
hectrea produce 44.50 toneladas anuales.
c) Elaboracin de aceites y grasas
14
15
16
Informacin Estratgica y Econmica de Mercados CEMTRUM Catlica.

Gestin 02 de febrero de 2006
Se define as al banano libre de sustancias txicas
14
En el ltimo lustro, la produccin de aceites comestibles report un incremento moderado

de 22% en promedio por ao debido a las siguientes razones: el crecimiento demogrfico,
la introduccin de nuevas variedades y presentaciones de aceites orientados a segmentos de
menores recursos.
En el 2005, se estim que la industria de oleaginosas crecera en 3% aproximadamente,
consolidndose el aceite vegetal como la principal lnea de producto. En el mercado de
aceites, considerado como un sector maduro, no se prev un crecimiento acelerado. La
penetracin del producto aceite en Lima Metropolitana alcanza el 99% (99 de cada 100
hogares estn acostumbrados a consumir aceite).
Durante el periodo 2000-2004 se registr un nuevo patrn de consumo, el cual priorizaba
la ingestin de alimentos bajos en grasas. Este hecho determin el crecimiento de la lnea
de aceites vegetales elaborados de soya y girasol con un aumento de 12.5% en su
produccin. Como consecuencia, se produjo una disminucin en la produccin de aceites
compuestos (-12%) y una menor importacin de aceites, los cuales redujeron su
participacin del 17% al 11%.
La actividad exportadora es relativamente pobre, no supera los US$ 2 millones anuales.La
industria podra crecer si reorienta su estrategia a una mayor penetracin al interior del pas.
a) Elaboracin de Productos Lcteos: Yogurt
La industria del yogurt, en los 2 ltimos aos, creci alrededor del 30% debido a la
participacin de nuevas marcas, campaas publicitarias y promocionales. El precio del
yogurt ha cado en los ltimos aos, permitiendo que se ample el pblico objetivo del
producto. En consecuencia, lo que inicialmente era consumido por una elite,
posteriormente se convirti en un producto masificado. La campaa o temporada de
mayor venta de dicho producto ocurre en los meses de setiembre-octubre, es decir, en la
poca de primavera y verano. En julio y agosto, en temporada de fro la demanda tiende a
bajar de 10% a 15%.
Los fabricantes de yogurt operan a 80% de su capacidad instalada y su tendencia es
creciente, aunque se estima a una velocidad de 10%. Actualmente la industria apunta a
crecer en provincias. El consumo de yogurt ha crecido en provincias (sobretodo en el norte
del pas), y en Lima Metropolitana. Estos hechos han ocasionado un crecimiento del
mercado del yogurt en 20% en el ao 2005.
El yogurt se ha consolidado como un producto habitual en la dieta del consumidor de los
segmentos A, B y C+. Las personas con estos niveles de poder adquisitivo tiene un
consumo percpita de yogurt bastante alto y su crecimiento se estima que ser moderado.
Por el contrario, los estratos C-, D, E estn aumentando su consumo percpita de yogurt y
el incremento de ste es ms acelerado.
Las estrategias utilizadas por los fabricantes para introducir al producto a mayores hogares
es la creacin de segundas marcas, las cuales son ligeramente ms econmicas que las
marcas Premium, dando como resultado un crecimiento en el nmero de litros producidos
(volumen de produccin) y en los ingresos del orden del 8%.
15
Las ventas de yogurt en el ao 2005 alcanzaron los US$ 48 millones y la expectativa para el
2006 es alcanzar la cifra de los US$ 56 millones. Las ventas en este mercado dependen del
escenario econmico y de las estrategias de innovacin de las marcas de yogurt, con el
desarrollo de nuevas alternativas, sabores, etc. Las ventas suelen concentrarse en Lima
Metropolitana, la cual absorbe el 68% de la produccin total, y las provincias absorben el
32% de la produccin total y es el norte del pas el de mayor demanda de yogurt. El centro
y sur del pas aun no tienen el hbito de consumo de yogurt.
La produccin de yogurt en el ao 2005 fue de 55 millones de litros y los principales
canales de distribucin de las ventas fueron las bodegas, panaderas y puestos de mercado
que concentran el 65% de las ventas. Los canales modernos como los supermercados
participan del 35% de las ventas.
e) Elaboracin de Productos de Panadera
La industria de panificacin nacional, segn la Asociacin Peruana de Pastelera y
Panadera, consumi en el ao 2005 aproximadamente 1000 toneladas de harina de trigo, lo
que permiti producir 32 millones de panes, mostrando as un comportamiento similar al
exhibido en el ao 2004. 17
La importacin de harina de trigo en el ao 2005 alcanz a 1.4 millones de toneladas y los
principales proveedores del Per fueron Estados Unidos, Canad y Argentina. De los 1.4
millones de toneladas de harina, el 64.3% se destina a la panificacin y el 35.7% se dirige a
la industria de fideos y galletas. En cuanto a la produccin nacional de trigo, en el ao 2005
se registraron 180 mil toneladas, de las cuales 30% fueron adquiridas por el sector de
panificacin y el 70% restante se destin al consumo casero.
Actualmente, el sector panadera o industria panificadora atraviesa una fuerte sobreoferta18,
lo que no permite un mayor crecimiento del sector y el establecimiento de precios con un
margen de ganancia importante. Debido a la gran competencia, los precios permanecen
estancados desde hace 12 aos. En Lima Metropolitana existen alrededor de 10 mil
panaderas tradicionales que trabajan con un precio bajo. El negocio asegurara rentabilidad
a sus propietarios si tan slo existiesen 5 mil panaderas. En consecuencia, el sector opera
con menos del 50% de su capacidad instalada. Otra caracterstica de este sector es la alta
tasa de informalidad existente en este mercado. A nivel nacional existen 18 mil panaderas
que integran la industria de la panificacin, de las cuales 30% son formales y 70%
informales.
Dada la sobre oferta de panaderas es imposible que estos se sostengan slo con la venta
del pan, por ello han optado por diversificar sus negocios e invertir en el mejoramiento de
sus locales y adquirir equipos ms modernos para convertirlos en bodegas, pasteleras y
cafetines.
Un factor a favor de los empresarios ha sido la reduccin de los precios de los insumos de
panificacin como las levaduras, grasas y mejoradores. Las panaderas y pasteleras
necesitan de insumos para producir sus bienes. Entre los insumos destacan: las levaduras,
mejoradotes, premezclas y jaleas entre otros. El nmero de proveedores de estos productos
oscila alrededor de siete. Actualmente se invierte ms en pastelera que en panadera debido
17
18
De cada 50 Kilogramos de harina de trigo se obtienen en promedio 1,600 panes de 35 gramos cada uno.
El negocio de Panadera ha experimentado un ritmo de crecimiento de 20% a 30% cada ao. Gestin 03 de febrero de 2006.
16
a que el pastel tiene un mayor valor agregado, permitiendo que su precio pueda ser mayor,
y con ello que el empresariado logre mayores ganancias para el empresario.
Otra de las razones por las cuales la industria panificadora invierte ms en pastelera, es que
el Per tiene consumo de pan (29-30 kilogramos de pan percpita) menores a los de otros
pases de la regin. Por ejemplo, Chile tiene un consumo de 100 kilogramos percpita.
1.2 INDUSTRIA DE BEBIDAS

La industria de bebidas sigue mostrando una tendencia positiva en su volumen de
produccin. En los ltimos cuatro aos (2002 2005) las tasas de crecimiento fueron de
8.4, 4.5, 3.2 y 8.5 por ciento respectivamente, mostrando una fuerte dinmica del sector y
una aceleracin del crecimiento en este ltimo ao.
Las perspectivas de crecimiento de la
industria de bebidas son bastante
favorables, mas an si consideramos la
entrada del nuevo competidor en el
mercado cervecero, el cual ha logrado
posicionarse rpidamente en el
mercado.
La subindustria de elaboracin de
bebidas (CIIU 155) ha impulsado el
crecimiento en la industria de los
bienes de consumo debido al buen
desempeo de la rama elaboracin de
bebidas malteadas y de malta (CIIU
1553), ante el ingreso de un nuevo
productor y a la diversificacin de
productos en tamao y precio.
Grfico N 5
Evolucin del ndice de produccin de bebidas 1994 - 2005
Base 1994 = 100
160
150
140
130
120
110
100
90
1994
1996
1998
2000
2002
2004
Fuente: INE Informacin Econmica.

Elaboracin: MTPE Programa de Rstadsticas y Estudios Laborales (PEEL)
La mayora de los productos de la industria de bebidas aumentaron su produccin en el

2005 con respecto al ao 2004, siendo la cerveza negra la que experiment un mayor
incremento en su produccin en el orden del 63.8%, le sigue en importancia la elaboracin
de vinos y espumantes (22.2%), y la elaboracin de piscos (22.2%). La produccin de
bebidas malteadas y de malta experiment un crecimiento del orden de los 20.7 puntos
porcentuales, precisamente dentro de este rubro se encuentran las bebidas de cerveza
plida, negra y fuerte, adems de la elaboracin de malta y malteria.
Los otros dos productos que mostraron crecimiento fueron el agua embotellada de mesa
(13.1%) y el ron (3.1%). Respecto al agua de mesa, este producto viene presentando en los
ltimos cuatro aos (2001-2004) altas tasas de crecimiento cuadriplicando su produccin,
con una tasa promedio anual de 51.9 por ciento. En el ao 2000, su produccin fue de 18.7
millones de litros, en el 2004 lleg a 99.3 millones de litros19 y en el 2005 este sector de la
industria experiment un crecimiento de 13.1%.
19
En el ao 1995 la produccin de agua embotellada llegaba tan slo a 0.4 millones de litros.
17
Grfico N 6
Variacin de la Produccin de Bebidas
(2005 / 2004)
90,0
70,0
63,8
50,0
22,2
30,0
22,2
15,6
13,1
3,1
10,0
-2,0
-10,0
-3,9
-16,0
-30,0
-50,0
Cerveza
Negra (Miles
de litros)
Piscos
(Litros)
Agua
Embotellada
de Mesa
(Litros)
Bebidas
Gaseosas
con Dulce
(Litros)
Bebidas
Gaseosas
sin Dulce
(Litros)
Fuente: INE Informacin Econmica.

La produccin de pisco presenta la segunda mayor tasa de crecimiento en el ao 2005 con

22.2 por ciento y una produccin de 3 millones de litros20. Con este resultado, se mantiene
la tendencia iniciada en el 2003 donde su produccin creci en 54.7 por ciento. Este
crecimiento es resultado, no slo de la mayor promocin de parte del estado y entidades
privadas, sino tambin por su alta calidad, que le ha valido a este producto ser galardonado
en eventos internacionales. Se espera continuar esta tendencia creciente, sustentada en el
mercado exterior, mientras que en el mercado interior se promueve el consumo de esta
bebida promovindola como un producto de bandera y tradicin nacional21. Adems segn
el Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (Citevid), en el 2005, se ha ejecutado un
proceso de seguimiento trazado del pisco peruano, estos es, se ha monitoreado desde la
cosecha hasta su venta con el fin de controlar que la cadena productiva y logstica se adece
a las exigencias del mercado internacional y eleve la imagen del Per en el mundo. Entre los
principales pases de destino del pisco peruano se encuentran, Estados Unidos, Francia,
Espaa y se prev su ingreso a China.
Al igual que el pisco, la produccin de vino sigue mostrando una tendencia ascendente con
un incremento de 22.2 por ciento en el 2005, fruto de la competencia y la actual coyuntura
econmica que experimenta el pas.
Elaboracin de vinos
Actualmente en el mercado peruano existe una competencia de vinos, lo que ha llevado a
una guerra de precios. Las ventas de vino en el ao 2005 crecieron entre 8% y 10%
impulsados por el mayor consumo de la poblacin y una mayor variedad de productos en
el segmento de vinos secos y semisecos.
20
21
Estimacin de Prompex en Gestin 12 de agosto de 2005

Una de las medidas ha sido la institucionalizacin del da del Pisco.
18
La industria cervecera no compite directamente con la industria vitivincola. Es ms bien la

llegada de los vinos importados econmicos, la que ha generado una guerra de precios con
los vinos peruanos. Dicha competencia trajo como consecuencia un incremento en el
consumo de vino.
Los vinos importados proceden de Chile o Argentina. Sus precios se establecieron ms all
de los 30 soles. Sin embargo, redujeron sus precios de 3% a 10%, como estrategia de venta
por fiestas de fin de ao.
Los vinos peruanos mantuvieron sus precios durante la campaa de navidad 2005, los
cuales oscilaron alrededor de los S/. 20. Los vinos nacionales que s redujeron sus precios
fueron los semisecos, borgoa, ros y la sangra, debido a la gran cantidad de participantes
en el mercado local. La causa de esta reduccin en los precios de los vinos se debi la
existencia de bodegas grandes que entraron en la campaa de ventas por fiestas, y
ocasionando una guerra de precios y en consecuencia la cada de estos.
En la fabricacin del vino intervienen insumos importados, cuyo precio pude ser alterado
por la coyuntura econmica y poltica. Una subida del tipo de cambio ocasiona un
incremento de los precios de los insumos importados para el fabricante de vinos.
Particularmente, el Per importa botellas de Chile y Argentina, por lo que un incremento
en el tipo de cambio, eleva el precio de las botellas, ocasionando mayores costos de
produccin y consecuentemente un aumento del precio de los vinos. Las botellas son el
principal componente importado de la industria vitivincola.
Otro factor a tomar en cuenta, es el incremento del precio del petrleo, lo cual representa
un peligro debido a que ste es un insumo necesario para la fabricacin de botellas. En el
ao 2005, el aumento del precio del petrleo elev los costos de las botellas de vino y con
ello el precio del producto final. Este hecho represent un crecimiento en los costos del
orden del 5%.
Paralelamente, un incremento del tipo de cambio tambin favorece a las exportaciones de
vinos, dado que un mayor tipo de cambio reduce el precio de los vinos en dlares,
aumentando la demanda de vino en el extranjero y con ello las ventas de vino. En
consecuencia, el empresario peruano recibir mayores ingresos en dlares y dado que el
tipo de cambio es alto, recibir ms soles por cada dlar que venda. En conclusin, un
mayor incremento del tipo de cambio puede compensar el mayor costo en soles de los
insumos con la mayor ganancia en soles por las ventas.
Durante el 2005, la competencia en el mercado de cervezas por el ingreso de un nuevo
operador dinamiz el sector. Fruto de este hecho, el mercado cervecero mostr un
crecimiento del 20%22 y las ventas del principal grupo productor de cervezas crecieron en
11%. Esto signific que el incremento de la produccin de cerveza se encontraba por
encima de la tasa de crecimiento de la poblacin, y en consecuencia, el consumo percpita
pas de 28 litros promedio a 35 litros promedio.
En el ao 2005 la demanda nacional de cerveza super los 100 millones de cajas y se espera
que la tendencia creciente en el consumo se eleve en los prximos meses. La poblacin esta
ms inclinada a consumir bebidas de marcas conocidas antes que bebidas informales.
22
19
La recuperacin de los ingresos familiares ha incidido en el aumento del consumo percpita

de cerveza, pero el factor determinante de este crecimiento es el esfuerzo del empresariado
peruano de incentivar el consumo a travs de sus campaas promocionales, como
degustacin masiva en todo el pas por temporadas de verano o invierno. Todas estas
estrategias incrementaron las ventas de cervezas.
Las exportaciones de cervezas experimentaron un incremento del 30% en el ao 2005. Los
principales mercados de destino fueron, Estados Unidos y Chile. Al mismo tiempo, los
nuevos mercados en los que ha incursionado la cerveza peruana fueron, Reino Unido
(652%), Suiza (100%), Espaa (69%), Italia (23%) y Japn (20%).
1.3 El empleo en las grandes empresas del sector alimentos y bebidas.
La industria de alimentos y bebidas y tabaco es la segunda en importancia en cuanto a

generacin de empleo, en las medianas y grandes empresas de la industria manufacturera.
En ellas se concentra el 28% de la poblacin empleada, a nivel de Per urbano, luego del
sector textil, confecciones y cuero (35%). Si tomamos en cuenta tanto al sector
manufacturero, como al sector servicios y al sector comercio, la industria de alimentos y
bebidas y tabaco participa con el 12% de la poblacin empleada, siendo el tercer subsector
econmico en importancia.
A nivel de Lima Metropolitana, la industria de alimentos y bebidas concentra el 16% de los
empleos generados en la industria manufacturera, ocupando un tercer lugar en importancia
luego del sector textil y de confecciones (41%) y de la industria de fabricacin de sustancias
qumicas, plsticos y de caucho (18%).
Una vez ms, en el agregado de los tres grandes sectores econmicos: manufactura,
comercio y servicios; el subsector alimentos y bebidas participa con el 6% del empleo total
generado en Lima Metropolitana por estas tres grandes ramas de la economa.
20
Grfico N 7
P er U rb a n o: E v olu cin d el n d ice d e E m p leo en em p resa s d e 50 y m s tra b a jad ores
(B ase E n ero 2003)
1 20
1 15
1 10
1 05
1 00
95
90
E ne 03
F e b03
M a r03
Abr03
May03
J un03
J ul03
Ago 03
S e p03
O ct03
Nov03
D ic 03
E ne 04
F e b04
M a r04
Abr04
IN D U S T R IA M A N U F A C T U R E R A
May04
J un04
J ul04
A go 04
S e p04
O c t04
No v 04
D ic 04
E ne 05
F e b05
M a r05
Abr05
May05
J un05
Jul05
A go 05
S e p05
O c t05
No v 05
D ic 05
P R O D .D E A L IM E N T O S , B E B ID A S Y T A B A C O
Fuente: MTPE Encuesta Nacional de Hogares 2003 - 2004

Grfico N 8
Lima Metropolitana: Evolucin del Indice de empleo en empresas de 50 y ms
trabajadores
(Base enero 2003)
120
115
110
105
100
95
En
e-
03
M
ar
-0
3
M
ay
-0
3
Ju
l-0
3
Se
p03
N
ov
-0
3
En
e04
M
ar
-0
4
M
ay
-0
4
Ju
l-0
4
Se
p04
N
ov
-0
4
En
e05
M
ar
-0
5
M
ay
-0
5
Ju
l-0
5
Se
p05
N
ov
-0
5
90
INDUSTRIA MANUFACTURERA
PROD.DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO
Fuente: MTPE Encuesta Nacional de Hogares 2003

21
2. CARACTERSTICAS DE LA
INDUSTRIA DE BIENES DE
CONSUMO (Alimentos y bebidas)
22
En esta seccin se presenta una breve descripcin de las principales caractersticas de las
empresas y de los trabajadores de la Industria de bienes de consumo, con el objeto de
contribuir al mejor entendimiento de las remuneraciones que paga el sector. Esta parte
tiene como fuente la informacin recogida por las diferentes encuestas que ejecuta el
MTPE.
2.1 CARACTERSTICAS DE LOS TRABAJADORES
Grfico N 9
Lima Metropolitana: Distribucin de los trabajadores segn edad en
empresas de 10 y ms trabajadores de la industria de bienes de
consumo, junio 2005
50
40
33.3
30
28.3
26.8
20.6
24.1
20.6
16.6
20
15.0
7.7
10
6.9
0
Hasta 29 aos
30-34 aos
35-44 aos
Industria de bienes de consumo
45-54 aos
55 y ms aos
Segn la encuesta de
Sueldos y Salarios de junio
del 2005, la estructura por
edades de la fuerza laboral
de la industria de bienes de
consumo es similar al total
de la economa, destacando
la participacin porcentual
de los jvenes (menores a
29 aos) que concentra al
33.3 por ciento, seguido por
aquellos entre 35 y 44 aos,
con 24.1 por ciento, mayor
al porcentaje que representa
a los trabajadores con 55
aos a ms, cerca de 6.9 por
ciento.
Total sectores
Fuente. MTPE-Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Junio 2005

En la Cuadro N 1 se muestra la
distribucin porcentual de los
trabajadores por grupos de educacin,
donde se puede notar que la mayor
parte de la fuerza laboral, 74.1 por
ciento, tiene hasta nivel secundaria, y
se encuentra ocupada como obreros
de confecciones, peones de montaje,
embaladores y otros peones de la
industria manufacturera. Mientras que
aquellos con nivel educativo superior,
concentran al 25.8 por ciento del total
de trabajadores, siendo mayor la
proporcin
de
profesionales
universitarios en la mediana y gran
empresa.
Cuadro N 3
Lima Metropolitana: Distribucin de los trabajadores segn nivel
educativo en empresas de 10 y ms trabajadores de la industria de
bienes de consumo, 2004
Nivel educativo
Primaria
Pequea
Mediana y grande
Total
4.2
7.6
5.9
Secundaria
69.3
67.2
68.2
Superior no universitaria
18.3
11.7
14.9
8.2
13.5
10.9
100.0
100.0
100.0
Superior Universitaria
Total
Fuente. MTPE-Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, 2004

23
Grfico N10
Lima Metropolitana: Distribucin de los trabajadores segn sexo en
empresas de 10 y ms trabajadores de la industria de bienes de consumo,
2005
Sexo
Femenino
28%
Masculino
72%

Por el tipo de actividades que

el sector realiza, la proporcin
de trabajadores varones es
mayor de la que se encuentra
en el total de sectores, aqu
encontramos que la mayora
de ellos laboran como
operadores y maquinista.
ocupaciones que por lo
general son realizadas por
varones.
Por otro lado, la proporcin
de mujeres en el sector es del
orden del 28 por ciento,
desempeando en gran parte
labores de tipo administrativo.
Grfico N11
Lima Metropolitana: Distribucin de los trabajadores segn su
antigedad en empresas de 10 y ms trabajadores de la industria de
bienes de consumo, 2005
35
30.4
30
25.2
25
La permanencia de los
trabajadores en la empresa
tiene consecuencias sobre la
productividad
de
los
trabajadores, a la vez que nos
permite conocer la movilidad
que existe en el sector.
25.5
24.6
Segn los resultados de la

encuesta de sueldos y salarios a
17.8
17.2
empresas de 10 y ms
15.6
15
12.7
trabajadores, en el ao 2005, el
11.5
25.2
por ciento de los
10
Menos de un
Un ao
De 2 a 4 aos 5 a 9 aos
10 a ms
trabajadores
tienen menos de
ao
aos
un
ao
en
la
empresa.
Por otro
Industria de bienes de consumo Total sectores
lado, los que tienen ms de 5
aos
de
permanencia,
conforman el grupo ms
numeroso, 32.8 por ciento del total, permitiendo contar con trabajadores de cierto nivel de
experiencia en las actividades que realizan.
20
19.4
24
Grfico N 12
Lima Metropolitana: Distribucin de los trabajadores segn tipo de
contrato en empresas de 10 y ms trabajadores del sector industria, 2005
75
56.9
60
45
33.2
30
15
6.0
1.7
2.1
0
- Cooperativa de
trabajadores
- Empresas de
servicios especiales
- Locacin de
servicios/
honorarios
profesionales
- Contratos modales.
D. Leg. 728 (a plazo
fijo)
- Indeterminado/
indefinido
Fuente. MTPE-Encuesta Variacin mensual del empleo, IV trimestre 2005

Un contrato laboral es un
acuerdo por el cual el
trabajador
presta
sus
servicios a un empleador y
a cambio recibe una
remuneracin.
Los
diferentes
tipos
de
modalidades actualmente
vigentes, permiten
al
empresario
elegir
la
dotacin del personal ms
adecuado
a
sus
necesidades. Para el caso
de la industria, la mayor
parte del personal que
labora se encuentra en
planilla, el 56.9 % tiene
contrato indefinido, y el
33.2 %, contratos modales
a plazo fijo (Ley 728).
2.2 CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA
Grfico N 13
Lima Metropolitana: Distribucin de las empresas de 10 y ms
trabajadores de la industria de bienes de consumo segn antigedad,
2005
24.09
24.71
De 20 aos a ms
De 10 a menos de 20
aos
27.27
30.68
5 a menos de 10
aos
25.5
22.13
23.14
22.49
Menos de 5 aos
10
15
Indus tria de Cons um o
20
25
30
Total
35
La antigedad de
empresa
es
una
variable que puede
determinar
el
desempeo de las
mismas, una mayor
antigedad
hace
posible un mejor
conocimiento
del
mercado.
En
la
industria de bienes de
consumo, el 24.7 por
ciento
de
las
empresas, tienen ms
de 20 aos de
antigedad.
Fuente. MTPE-Hoja de Resumen de Planilla del Sector Privado, 2005

De otro lado, las

empresas entre 5 y 10
aos de antigedad representan el 22.1 por ciento y las menores de 5 aos el 22.5 por
ciento; juntas representan el 44.6 por ciento del total de empresas, es decir, existe una
mayor participacin de nuevas empresas en el mercado local.
25
El tamao de las empresas tiene implicancias en el tipo de relacin laboral que se

establecen, en la tecnologa empleada y en las formas de organizacin de la produccin. Las
empresas de gran tamao tienen mayor capacidad de inversin, por tanto un mejor
desarrollo tecnolgico, as como tambin un personal mejor capacitado, el cuadro N 4
muestra la importante participacin de ellas en la absorcin de trabajadores. Las empresas
con ms de 50 trabajadores, concentran el 83 por ciento del volumen de empleo que
genera el sector.
Cuadro N4
Lima Metropolitana: Distribucin de las empresas y los trabajadores por tamao de la empresa, 2005
Tamao de la
Empresa
10 a 49 trabajadores
50 a 99 trabajadores
100 a ms
trabajadores
Total
Industria de bienes de
consumo
Total Sectores
Empresas
69.8
12.9
Trabajadores
17.0
10.7
Empresas
75.0
12.3
Trabajadores
21.5
11.9
17.3
72.3
12.8
66.6
100.0
100.0
100.0
100.0
Fuente. MTPE-Hoja de Resumen de Planilla del Sector Privado, 2005

26
3 . EM P LEO Y
REMUNERACIONES POR
OCUPACIONES ESPECFICAS
27
El presente anlisis de las remuneraciones por ocupaciones especficas en la Industria de

Bienes de Consumo (Alimentos y Bebidas) se realiza sobre la base de los resultados de la
Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas aplicadas a empresas de 10 y
ms trabajadores del rgimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana. Las
sub-ramas estudiadas son:
1)
2)
3)
4)
5)
Elaboracin y Conservacin de Pescado (CIIU 1512 )

Elaboracin de Productos Lcteos ( CIIU 1520)
Elaboracin de Productos de Panadera (CIIU 1541)
Elaboracin de Cacao, Chocolates y Productos de Confitera (CIIU 1543)
Elaboracin de Macarrones, Fideos, Alcuzcuz y Productos Farinceos Similares
(CIIU 1544)
6) Elaboracin de Bebidas no Alcohlicas, Embotellado de Aguas Minerales (CIIU
1554)
3.1 EL EMPLEO POR OCUPACIONES ESPECFICAS

Para el anlisis de las ocupaciones involucradas en la actividad econmica de la empresa,
estas se han clasificado en dos grandes grupos:
Las ocupaciones transversales, son aquellas que realizan tareas de tipo

complementario a la actividad principal de la empresa, y por lo tanto son ejercidas en todas
las empresas, independientemente de su actividades econmicas. Entre estas se encuentra
el personal administrativo, secretarias, personal de limpieza, vigilantes, etc.
Las ocupaciones especficas a la actividad econmica de la empresa, cuyas tareas

son inherentes a la generacin del producto. En el caso de la industria de bienes de
consumo, tenemos a los operarios de produccin, operarios de control de calidad,
operarios de mantenimiento de maquinarias, entre otras ocupaciones.
La encuesta centra su anlisis en este ltimo grupo, es decir, en las ocupaciones especficas
inherentes a la principal actividad econmica que realizan las empresas.
Cabe resaltar que para la mayora de las actividades econmicas estudiadas, encontramos
un mayor nmero de ocupaciones especficas en empresas medianas y grandes que en la
pequea empresa. Esto se explica debido a la polivalencia de funciones que existe en la
pequea empresa, es decir, un trabajador realiza funciones de varias ocupaciones, mientras
que en las empresas grandes, los trabajadores se especializan en determinado tipo de
funcin y la empresa genera un puesto de manera individual.
28
3.2 LAS REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECFICAS

La informacin que se presenta es la remuneracin bruta mensual correspondiente al mes
de noviembre del 2005, antes de efectuar los descuentos al trabajador. Asimismo, se
excluye los pagos por horas extras y los pagos no permanentes (reintegros, gratificaciones,
liquidaciones, remuneracin adicional por vacaciones y otros que se otorgan en forma
espordica o diferida).
Para el anlisis de las remuneraciones, se ha dividido a las empresas en dos grandes
segmentos. El tamao 1, conformado por las empresas que tienen entre 10 a 49
trabajadores (pequea empresa), y el tamao 2 que incluye a las empresas que cuentan con
50 y ms trabajadores (mediana y gran empresa).
Los resultados de la encuesta muestran que para la mayora de las actividades econmicas
analizadas, en promedio, la mediana y gran empresa paga ms que la pequea empresa.
Esta diferencia remunerativa por tamao de empresa se explica bsicamente por la forma
de organizacin de las empresas, por el pblico objetivo al cual dirigen los bienes
producidos, y adems por la mayor inversin que se realiza en este sector para modernizar
su produccin, por lo que se debe contar con un personal ms calificado elevando el
promedio de las remuneraciones.
La mediana y gran empresa producen no slo para el mercado interno sino tambin para el
externo, lo cual, las obliga a producir bienes y servicios competitivos y por lo tanto
necesitan contar con personal experimentado, a quienes se les retribuye de acuerdo a sus
capacidades.
En cuanto a la remuneracin mnima percibida, en la mayora de las ocupaciones
especficas de las diferentes actividades econmicas analizadas, sta se concentra alrededor
de la remuneracin mnima vital23 (S/ 460 nuevos soles), salvo algunas ocupaciones tales
como gerente de operaciones, jefe de planta y supervisores de control de calidad, entre
otras que perciben una remuneracin superior. En el caso de la remuneracin mxima,
existen diferencias significativas por tamao de empresa en cada ocupacin especfica (ver
los cuadros por cada actividad econmica)
La diferencia existente entre la remuneracin mnima y la remuneracin mxima para cada
ocupacin especfica en la industria de Bienes de Consumo (Alimentos y Bebidas), se
explica principalmente por la antigedad del trabajador, el nivel de calificacin adquirido, la
experiencia en el desempeo de las labores y por el tamao de la empresa.
23
A partir del 1 de enero del 2006 la remuneracin vigente es de S/.500 nuevos soles.
29
3.3 RESULTADOS POR ACTIVIDADES ECONMICAS

3.3.1 ELABORACIN Y CONSERVACIN DE PESCADO24
Las empresas concentradas en la Industria Pesquera se dedican a la fabricacin de
productos elaborados en base a pescado mediante procesos como: desecacin, ahumado y
saladura. Produccin de filetes y huevos de pescado, pescado congelado, harina de pescado
y conservacin de crustceos y moluscos.
Empleo.
La Industria Pesquera concentra a 319 trabajadores, de los cuales, slo, el 32.6 por ciento
labora en ocupaciones especficas, esta proporcin es menor a la registrada el ao anterior,
donde el 63.5 por ciento de los trabajadores laboraba en ocupaciones especificas. Dicho
cambio se debe al aumento de trabajadores en actividades complementarias a la actividad
principal, esencialmente en la comercializacin de los productos.
La ocupacin con mayor nmero de trabajadores es el Operario de elaboracin de
productos de pescado con el 10 por ciento de empleo, seguido del Operario de
mantenimiento de mquinas. Entre las ocupaciones con menor nmero de trabajadores
se encuentran el: Operario de seleccin de materia prima y el Ayudante de productos
terminados/ mquina cada uno con 0.3 por ciento.
Cuadro N 5
Lima Metropolitana: Distribucin ponderada de los trabajadores por Ocupaciones Especficas, en
la Elaboracin y Conservacin de Pescado en empresas de 10 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin
1. Especficas
Operario, elaboracin / productos de pescado
Trabajadores (en
porcentajes)
32.6
10.0
Operario, mantenimiento / mquinas
5.6
Ayudante, elaboracin / productos de pescado
4.7
Ayudante, productos terminados / manual
3.8
Supervisor, produccin / industria manufacturera
1.9
Supervisor, control de calidad / industria manufacturera
1.6
Jefe de planta
1.3
Operario, control de calidad / productos de pescado
1.3
Gerente, produccin/industria manufacturera
0.9
Jefe, mantenimiento de mquinas / industria manufacturera
0.9
Operario, seleccin materia prima / productos de pescado
0.3
Ayudante, productos terminados / maquina
0.3
2. Transversales
67.4
Total relativo
100.0
Total absoluto
319
Fuente: MTPE, Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas IV trimestre 2005

24
Se ha aplicado censo a las 5 empresas de 10 y ms trabajadores (pequea mediana y gran empresa) que realizan esta actividad.
30
Remuneraciones por tamao de la empresa
La ocupacin con mayor remuneracin promedio es el Supervisor de produccin de la

industria manufacturera con S/.1,120.0 nuevos soles en la pequea empresa y el Gerente
de produccin en la mediana y gran empresa con S/.28,000.0 nuevos soles. El primero
organiza las etapas de produccin en base a estimaciones de costos y cantidades de materia
prima, utilizando en forma rentable la mano de obra, materiales y equipo, mientras que el
segundo planifica, dirige y coordina las actividades y procedimientos de fabricacin.
Cuadro N 6
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin y
Conservacin de Pescado, en empresas de 10 a 49 trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
Operario, seleccin materia prima / productos de
pescado
Supervisor, control de calidad / industria
manufactura
Jefe de planta
Ayudante, productos terminados / mquina
Ayudante, elaboracin / productos de pescado
Operario, control de calidad / productos de
pescado
1).
2).
3).
Nmero de Remuneracin
trabajadores
promedio
Mediana
(1)
Remuneracin Remuneracin
Mnima (2)
Mxima (3)
1
2
1,120.0
850.0
1,120.0
1,200.0
1,120.0
500.0
1,120.0
1,200.0
726.0
726.0
726.0
726.0
1
2
2
3
1
15
680.0
640.0
593.0
508.7
506.0
492.9
680.0
680.0
680.0
460.0
506.0
506.0
680.0
600.0
506.0
460.0
506.0
460.0
680.0
680.0
680.0
606.0
506.0
506.0
2
8
483.0
465.8
506.0
460.0
460.0
460.0
506.0
506.0
La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.

Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mnimas pagadas por las empresas en la ocupacin especfica.
Promedio del cuartil superior de las remuneraciones mximas pagadas por las empresas en la ocupacin especfica.
Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas - IV trimestre de 2005.

Nota: Se entrevistaron a 3 empresas
31
Cuadro N 7
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin y
Conservacin de Pescado, en empresas de 50 y ms trabajadores, IV trimestre 2005.
Ocupacin especfica
Jefe de planta
Jefe, mantenimiento de mquinas / industria
manufacturera
manufacturera
Operario, control de calidad / productos de
pescado
1).
2).
3).
promedio
trabajadores
Mediana
(1)
Mnima (2)
Mxima (3)
1
2
28,000.0
8,035.5
28,000.0
12,960.0
28,000.0
3,111.0
28,000.0
12,960.0
3,190.0
1,535.0
1,023.0
6,500.0
4
5
1,837.5
1,754.0
2,200.0
706.0
750.0
526.0
3,000.0
3,346.0
2
15
30
4
1,200.0
874.7
750.0
656.0
1,200.0
900.0
750.0
656.0
1,200.0
623.0
600.0
626.0
1,200.0
1,050.0
990.0
746.0


32
3.3.2 ELABORACIN DE PRODUCTOS LACTEOS25

La industria de productos lcteos comprende los siguientes procesos en la elaboracin de la
leche: clasificacin, filtracin y refrigeracin de la crema y de leche lquida, separacin de la
crema de la leche, pasteurizacin, esterilizacin, homogeneizacin, pectonizacin y
maternizacin de la leche, congelacin y batido de la crema, envase de la leche y de crema
en botellas y en recipientes de cartn. Adems de produccin de mantequilla, queso,
helados y otros productos comestibles en base a leche.
En el mercado local se encontr que las empresas con esta actividad se dedican a la
elaboracin de productos lcteos como helados, quesos, leche, etc. Algunas empresas del
sector tienen como segunda actividad, la preparacin de chocolates y productos de
confitera y venta de alimentos.
Empleo.
Segn la EROE del 2005, la Industria de Lcteos emple a 3,260 trabajadores, de los
cuales, aproximadamente, el 92 por ciento se encuentra en la mediana y gran empresa. La
mayora de trabajadores se encuentran en ocupaciones transversales, esto debido a que las
empresas de Lima Metropolitana, adems de dedicarse a la elaboracin y venta de
productos lcteos, complementan su actividad con la venta de jugos, sndwich, pasteles,
etc., es por ello que encontramos un gran nmero de ocupaciones como: cajeras, azafatas,
mozos y preparadores de sndwich.
La ocupacin especfica con mayor nmero de trabajadores es Ayudante en la elaboracin
de productos lcteos, en ella laboran el 10 por ciento del total de la fuerza laboral del
sector, su principal funcin es apoyar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
25
Se ha recogido informacin de 18 empresas de 10 a ms trabajadores.
33
Cuadro N 8
Lima Metropolitana: Distribucin ponderada de los trabajadores por Ocupaciones Especficas en la
Elaboracin de Productos Lcteos, en empresas de 10 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin
1. Especficas
Trabajadores (en
porcentajes)
35.7
Ayudante, elaboracin / productos lcteos
10.0
Operario, elaboracin / productos lcteos
7.6
Operario, elaboracin / helados
6.9
3.0
Analista de calidad / productos lcteos
1.3
1.3
1.1
1.1
Jefe de planta
0.9
0.8
Operario, control de calidad / productos lcteos
0.7
0.4
Pasteurizador
0.3
Jefe, mantenimiento de maquinas / industria manufacturera
0.3
2. Transversales
64.3
Total relativo
100.0
Total absoluto
3,260

Remuneraciones por tamao de la empresa.

El Gerente de produccin de la Industria Manufacturera es la ocupacin con mayor
ingreso, S/. 3,100.8 nuevos soles en la pequea empresa y S/.17,854.8 en la mediana y gran
empresa y tiene como tareas principales: planificar, dirigir y coordinar las actividades y
procedimientos de fabricacin. En este sector se aprecia claramente como las grandes
empresas pagan ms a sus trabajadores. Por otro lado, la ocupacin con menor
remuneracin en la pequea empresa es el Operario de control de calidad quien percibe
S/. 484.4 nuevos soles, mientras que en la mediana y gran empresa, este lugar le
corresponde al Ayudante de productos terminados/ manual, con S/. 610.3 nuevos soles.
34
Cuadro N 9
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de Productos
Lcteos, en empresas de 10 a 49 trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
manufacturera
Jefe de planta
manufactura
Pasteurizador
Supervisor, produccin / industria
manufacturera
1).
2).
3).
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana
(1)
Mnima (2)
Mxima (3)
3,100.75
2800.00
2046.00
4857.00
2
5
9
2,224.00
1,533.40
1,459.56
2400.00
1500.00
1006.00
2048.00
800.00
603.00
2400.00
2300.00
2609.00
3
6
8
1,205.33
844.00
741.38
1158.00
759.00
700.00
1115.00
566.00
460.00
1300.00
1400.00
1300.00
9
17
19
20
17
16
5
740.89
697.94
598.42
581.50
518.71
508.50
484.40
650.00
761.00
480.00
566.00
506.00
460.00
460.00
460.00
460.00
460.00
460.00
460.00
460.00
460.00
1148.00
1093.00
1300.00
778.00
743.00
915.00
582.00

Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Especficas - IV trimestre de 2005

Cuadro N 10
Lcteos, en empresas de 50 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
Manufacturera
Jefe de planta
manufacturera
Manufactura
Pasteurizador
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana
(2)
Mnima (3)
Mxima (3)
17,854.8
24,662.0
3,500.0
33,800.0
7
20
6,588.6
6,298.4
3,500.0
5,060.0
1,168.0
1,600.0
16,500.0
16,061.0
34
2,807.1
2,824.0
1,500.0
5,000.0
22
38
19
29
230
2
309
81
207
17
2,241.8
2,228.6
1,841.1
1,752.6
1,178.3
1,047.0
822.6
784.9
712.0
610.3
2,296.0
2,285.0
2,482.0
1,919.0
1,307.0
1,127.0
834.0
615.0
711.0
615.0
1,500.0
800.0
615.0
600.0
576.0
967.0
608.0
600.0
585.0
535.0
3,900.0
9,000.0
8,489.0
3,260.0
2,874.0
1,127.0
1,600.0
1,416.0
1,692.0
646.0
1). La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor.
2). Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mnimas pagadas por las empresas en la ocupacin especfica.
3). Promedio del cuartil superior de las remuneraciones mximas pagadas por las empresas en la ocupacin especfica.
35
3.3.3 ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA26

Esta actividad consiste en la elaboracin de productos de panadera frescos, congelados o
secos, pasteles, tortas, pasteles de fruta, tartas y otros confites. Bizcochos, barquillos para
helados y otros productos secos de panadera. Con el fin de obtener mayores ingresos,
algunas empresas del rubro realizan la comercializacin de sus productos. Asimismo,
encontramos algunos de estos establecimientos, acondicionados para la venta de comida y
cafetera.
Empleo
La Industria de Panadera concentra, aproximadamente, a 3,730 trabajadores, aqu, la

pequea empresa absorbe al 41 por ciento del total del empleo, mayor al promedio de la
industria. Las ocupaciones con mayor representatividad son Ayudante / panadera y
Panadero con 16.3 y 7 por ciento respectivamente. Por otro lado, las ocupaciones
transversales concentran al 54.1 por ciento. En este grupo encontramos un gran nmero
de vendedores, azafatas, entre otras ocupaciones que participan de la actividad
complementaria del sector.
Cuadro N 11
Lima Metropolitana: Distribucin ponderada de los trabajadores por Ocupacin Especfica en la
Elaboracin de Productos de Panadera en empresas de 10 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin
1. Especficas
Ayudante / panadera
Panadero
Pastelero
Maestro panadero
Jefe de planta
Operario, control de calidad
2. Transversales
Total relativo
Total absoluto
Trabajadores (en
porcentajes)
45.9
16.3
7.0
6.9
3.8
3.4
2.4
1.4
1.2
1.1
0.8
0.8
0.4
0.4
54.1
100.0
3,730

26
Se ha recogido informacin de aproximadamente 59 empresas de 10 y ms trabajadores (pequea, mediana y gran empresa).
36

La ocupacin con mayor remuneracin promedio es el Gerente de Produccin/ Industria
manufacturera, S/.2,746.2 nuevos soles en la pequea empresa y S/.11,377.9 nuevos soles
en la mediana y gran empresa y tiene como principales tareas: planificar, dirigir y coordinar
las actividades y procedimientos que debe seguir la empresa.
Al final del cuadro N 12 vemos que la ocupacin con menor remuneracin de la pequea
empresa es el Ayudante de productos terminados/ manual, justificada por la realizacin
de tareas sencillas y menos calificadas. En el caso de la mediana y gran empresa, el
Operario de control de calidad ocupa este lugar con S/. 575.9 nuevos soles.
Cuadro N 12
de Panadera, en empresas de 10 a 49 trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
Jefe de planta
Supervisor, control de calidad / industria manufactura
Pastelero
Maestro panadero
Ayudante / panadera
Panadero
Operario, elaboracin de pastas
1).
2).
3).
4).
5).
Nmero de
trabajadores (1)
7
6
19
15
26
9
7
119
58
30
261
178
1
59
Remuneracin
promedio
2,746.2
1,227.3
1,217.6
989.8
902.1
752.4
703.5
687.9
668.6
589.7
587.8
587.1
517.0
510.5
Mediana (2)
1,500.0
1,127.0
900.0
646.0
750.0
800.0
728.0
605.0
600.0
480.0
483.0
532.0
517.0
460.0
Coeficiente de
variacin (3)
0.0
4.7
6.3
0.9
0.0
5.5
8.0
1.0
1.8
3.9
1.2
0.9
0.0
1.3
Remuneracin
Mnima (4)
698.0
950.0
483.0
483.0
508.7
460.0
460.0
460.0
479.2
460.0
460.0
460.0
517.0
460.0
Cifras estimadas.
Coeficiente de variacin de la remuneracin bruta promedio.

37
Remuneracin
Mxima (5)
7,000.0
1,446.0
2,263.0
2,896.5
1,818.7
1,144.0
1,000.0
1,268.4
1,076.8
1,013.5
986.9
1,044.8
517.0
736.0
Cuadro N 13
de Panadera, en empresas de 50 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
Gerente, produccin/industria
manufacturera
Jefe de planta
manufacturera
Jefe, mantenimiento de mquinas /
industria manufacturera
manufactura
Maestro panadero
Pastelero
Panadero
Ayudante / panadera
Ayudante, productos terminados /
Mquina
1).
2).
3).
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
7
11
11,377.9
2,222.2
7,000.0
1,300.0
1,200.0
770.5
32,491.0
5,848.0
37
1,716.4
1,750.0
636.7
2,623.3
10
33
1,652.8
1,243.6
1,665.0
1,487.0
460.0
506.0
4,400.0
1,835.0
18
33
139
82
347
989.0
892.9
763.4
732.8
724.2
600.0
1,021.0
740.0
731.0
530.0
480.0
460.0
460.0
460.0
460.0
2,652.5
2,000.0
1,746.7
1,448.0
1,738.7
95
82
23
682.7
611.4
575.9
460.0
543.0
460.0
460.0
460.0
460.0
2,132.0
1,250.0
941.0
Mediana
(1)
Remuneracin
Mnima (2)
Remuneracin
Mxima (3)


38
3.3.4 ELABORACIN DE CACAO, CHOCOLATES Y PRODUCTOS DE

CONFITERA27
Las empresas concentradas en esta actividad se dedican al procesamiento de cacao en
forma de pasta, polvo y bloques, produccin y elaboracin de golosinas. Tambin se
dedican al descascarado, clasificado y envasado de nueces. Muchas de estas empresas tienen
como actividad secundaria la distribucin y comercializacin de los productos que
elaboran, reuniendo a un grueso grupo de trabajadores en esta actividad.
Empleo.
La actividad de elaboracin de cacao, chocolates y productos de confitera emplea a 3,443

trabajadores, de ellos, el 63.2 por ciento labora en ocupaciones especficas, propias del
proceso productivo. Esta cantidad es menor a la del ao pasado (66.9 por ciento), a pesar
de ser mayor el volumen de los trabajadores totales. La justificacin sera que el empleo
generado es dirigido hacia las actividades secundarias de distribucin y comercializacin de
los productos que elabora.
Cuadro N 14
Elaboracin de Cacao y Chocolate y de Productos de Confitera, en empresas de 10 y ms
trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin
1. Especficas
Ayudante, elaboracin de chocolates y confitera
Confitero
Jefe de planta
2. Transversales
Total relativo
Total absoluto
Trabajadores (en
porcentajes)
63.2
23.1
22.0
6.6
4.9
2.2
1.3
1.3
1.0
0.3
0.3
0.1
47.7
100.0
3,443

Respecto a las remuneraciones se observa que la ocupacin Gerente de produccin de la

industria manufacturera percibe en promedio S/.13,363.8 nuevos soles y slo se encuentra
en la mediana y gran empresa. En la pequea empresa, el mayor ingreso le corresponde al
Jefe de planta, quien percibe S/.1,916.3 nuevos soles, y es la ocupacin con mayor
responsabilidad dentro de este segmento, entre sus principales funciones destacan:
planificar y administrar el trabajo de los operarios en la planta a su cargo.
27
Se ha aplicado censo a las 13 empresas de 10 y ms trabajadores (pequea mediana y gran empresa) que realizan esta actividad.
39
Cuadro N 15
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de Cacao y
Chocolate y de Productos de Confitera, en empresas de 10 y 49 trabajadores IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
trabajadores
promedio
Mediana
(1)
Mnima (2)
Mxima (3)
Jefe de planta
3
1,916.3
1,476.0
1,261.0
manufactura
1
1,205.0
1,205.0
1,205.0
manufacturera
6
879.8
994.0
691.0
845.0
1,019.0
671.0
manufacturera
2
7
646.3
745.0
506.0
11
580.3
607.0
460.0
Confitero
3
563.0
563.0
556.0
4
554.8
621.0
460.0
Ayudante, elaboracin de chocolates y
confitera
3
527.0
527.0
506.0
6
487.0
478.0
460.0
3,012.0
1,205.0
1,081.0
1,019.0
904.0
632.0
566.0
632.0
561.0
532.0
Cuadro N 16
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de Cacao y
Chocolate y de Productos de Confitera, en empresas de 50 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin especfica
Gerente, produccin/industria
manufacturera
Jefe de planta
Jefe, mantenimiento de mquinas /
industria manufacturera
manufacturera
manufactura
Confitero
Ayudante, productos terminados /
mquina
Ayudante, elaboracin de chocolates y
confitera
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana
(1)
Mnima (2)
Mxima (3)
5
9
13,363.8
4,081.2
12,914.0
4,742.0
3,455.0
735.0
21,000.0
6,800.0
3,365.6
3,000.0
943.0
6,439.0
39
1,751.4
1,725.0
574.5
4,677.0
33
71
39
167
1,257.8
1,100.0
943.2
785.8
1,255.0
1,096.0
945.0
760.0
574.5
483.0
483.0
475.0
4,127.0
2,210.0
1,644.0
1,326.5
216
625.3
646.0
470.0
1,291.0
577
479
539.7
465.0
532.7
465.0
460.0
460.0
1,278.0
692.0
2). Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mximas pagadas por las empresas en la ocupacin especfica.
40
3.3.5
ELABORACIN DE MACARRONES, FIDEOS,

PRODUCTOS FARINCEOS SIMILARES28
ALCUZCUZ
Esta actividad incluye la elaboracin de productos farinceos sin cocer como espaguetis,
macarrones, fideos y otros productos de pasta para preparar lasaa. Elaboracin de pastas
rellenas, cocidas y sin cocer. Elaboracin de otros productos de pasta cocidos, elaboracin
de productos de pastas conservados en recipientes hermticos o por congelacin.
Empleo.
Segn los datos de la EROE del 2005, el volumen de la fuerza laboral del sector fue de 237
trabajadores, y aquellos que laboran en ocupaciones especficas representan el 56.5 por
ciento de trabajadores, siendo las ocupaciones ms representativas el Ayudante de
elaboracin de pastas y el Operario de elaboracin de pastas, con 19.4 y 11.8 por ciento
respectivamente. Las ocupaciones con menor nmero de trabajadores son el Operario
de control de calidad y el Gerente de produccin de industria manufacturera, este
ltimo slo se encuentra en la pequea empresa.
Cuadro N 17
Elaboracin de Macarrones, Fideos y Alcuzcuz y Productos Farinceos Similares, en empresas de
10 y ms trabajadores, IV trimestre 2005
Ocupacin
1. Especficas
Ayudante, elaboracin de pastas
Jefe de planta
2. Transversales
Total relativo
Total absoluto
Trabajadores (en
porcentajes)
56.5
19.4
11.8
8.9
3.4
3.0
3.0
2.5
1.7
1.7
1.3
43.5
100.0
237

28
Se ha recogido informacin de aproximadamente 10 empresas de 10 y ms trabajadores (pequea mediana y gran empresa).
41
Remuneraciones tamao de empresa.
En empresas de 10 a 49 trabajadores la ocupacin Gerente de produccin/ industria

manufacturera percibe la mayor remuneracin mensual promedio S/ 2,686.7 nuevos soles,
y tiene como funciones: planificar, dirigir y coordinar las actividades y procedimientos de
fabricacin permitiendo el uso adecuado de equipos, materiales y de los recursos humanos
del rea. Por otro lado, la ocupacin Operario, control de calidad recibe la menor
remuneracin mensual, S/.498 nuevos soles.
Para la mediana y gran empresa, el Jefe de planta percibe la mayor remuneracin,
mientras que la ocupacin ms frecuente, Ayudante en la elaboracin de pastas, percibe
la menor remuneracin.
Cuadro N 18
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de
Macarrones, Fideos y Alcuzcuz y Productos Farinceos Similares, en empresas de 10 a 49
Ocupacin especfica
manufactura
Jefe de planta
1).
2).
3).
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana (1)
2,686.7
2,000.0
1,800.0
4,260.0
3
5
7
26
16
7
27
2
4
1,502.7
1,353.0
890.6
818.7
580.4
578.9
543.2
527.5
498.0
1,481.0
1,096.0
960.0
953.0
506.0
506.0
477.0
595.0
506.0
1,300.0
846.0
460.0
506.0
460.0
460.0
460.0
460.0
460.0
1,661.0
2,000.0
1,350.0
1,185.0
1,006.0
1,000.0
740.0
595.0
520.0
Mnima (2)
Mxima (3)

Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mximas pagadas por las empresas en la ocupacin especfica.

42
Cuadro N 19
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de
Macarrones, Fideos y Alcuzcuz y Productos Farinceos Similares, en empresas de 50 y ms
Ocupacin especfica
Jefe de planta
manufactura
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana
(1)
Mnima (2)
Mxima (3)
4,000.0
4,000.0
4,000.0
4,000.0
2,735.0
2,735.0
2,735.0
2,735.0
2,000.0
2,000.0
2,000.0
2,000.0
1,161.0
1,161.0
900.0
1,472.0
1,019.0
1,019.0
907.0
1,115.0
19
945.0
945.0
694.0
1,115.0

1).
La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. Se observa que en algunas
ocupaciones el valor de la mediana es el mismo, esto se debe a que la mayora de las empresas establecen sus remuneraciones
segn lo establecido por la ltima negociacin colectiva del sector.
Nota: Se entrevist a una empresa.
Elaboracin: MTPE Programa de Estadsticas y Estudios Laborales (PEEL
43
3.3.6 ELABORACIN DE BEBIDAS NO ALCOHLICAS, EMBOTELLADO

DE AGUAS MINERALES29
Las empresas con esta actividad se dedican a la elaboracin de gaseosas, agua mineral de
mesa gasificada y no gasificada. La Industria de Bebidas no Alcohlicas y Embotellado de
Aguas Minerales tiene una mayor participacin dentro de la Industria de bebidas, por la
diversidad de productos que ofrece.
Empleo
En esta actividad econmica se concentran, aproximadamente, 2,634 trabajadores, de los

cuales el 98.2 por ciento labora en la mediana y gran empresa, lo cual indica la importancia
que tiene este estrato en la generacin de empleo. Aquellos que realizan ocupaciones
especficas ascienden a 48.6 por ciento del total, mientras que la diferencia lo hace en
ocupaciones transversales. La ocupacin especfica con mayor representatividad es
Operario de lnea que concentra al 29.6 por ciento del total de trabajadores, mientras que
el Ayudante de productos terminados/ manual slo representa al 0.1 por ciento del total.
Cuadro N 20
Elaboracin de Bebidas no Alcohlicas, Embotellados de Aguas Minerales, en empresas de 10 y ms
Ocupacin
1. Especficas
Operario de lnea
Operario, elaboracin de gaseosas
Operario, tratamiento de agua
Ayudante, elaboracin de gaseosas
Operario, control de calidad / elaboracin de gaseosas
Jefe de planta
2. Transversales
Total relativo
Total absoluto
Trabajadores (en
porcentajes)
48.6
29.6
7.2
3.2
2.1
1.9
1.7
1.4
0.6
0.4
0.2
0.2
0.2
0.1
51.4
100.0
2,634

Remuneraciones por ocupaciones.
La ocupacin con mayor remuneracin en la pequea empresa es el Jefe de planta quien

percibe una remuneracin promedio de S/.1,433.3 nuevos soles. En la mediana y gran
empresa, este lugar le corresponde al Gerente de produccin de la industria
manufacturera, con S/. 18,709 nuevos soles, y slo se registra en la mediana y gran
empresa.
29
Se ha recogido informacin de 10 empresas de 10 y ms trabajadores (pequea mediana y gran empresa).
44
Por otro lado, entre las ocupaciones con menor remuneracin se encuentran el Operario
de control de calidad en la pequea empresa y el Ayudante de elaboracin de gaseosas
en la mediana y gran empresa, con S/. 460 y S/. 509 nuevos soles respectivamente.
Cuadro N 21
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de Bebidas
no Alcohlicas, Embotellados de Aguas Minerales, en empresas de 10 a 49 trabajadores, IV trimestre
2005
Remuneracin
Mnima (2)
Remuneracin
Mxima (3)
Jefe de planta
3
1,433.3
1,500.0
800.0
600.0
600.0
600.0
manufacturera
1
Operario de lnea
6
561.0
485.0
460.0
1
516.0
516.0
516.0
4
506.5
530.0
460.0
3
475.3
460.0
460.0
1
460.0
460.0
460.0
Operario, control de calidad / elaboracin de
gaseosas
2
460.0
460.0
460.0
2,000.0
Ocupacin especfica
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana (1)
600.0
920.0
516.0
600.0
506.0
460.0
460.0
Cuadro N 22
Lima Metropolitana: Remuneraciones por Ocupaciones Especficas en la Elaboracin de Bebidas
no Alcohlicas, Embotellados de Aguas Minerales, en empresas de 50 y ms trabajadores, IV
trimestre 2005
Ocupacin especfica
Jefe de planta
manufacturera
manufacturera
Operario de lnea
Operario, control de calidad / elaboracin de gas
Ayudante, elaboracin de gaseosas
Nmero de
trabajadores
Remuneracin
promedio
Mediana
(1)
Mnima (2)
Mxima (3)
4
8
18,709.0
6,265.3
25,178.0
7,066.0
4,000.0
1,200.0
39,658.0
10,046.0
4
54
5,522.5
3,056.6
6,000.0
3,092.0
1,200.0
1,500.0
10,390.0
7,627.0
36
82
188
45
774
13
6
44
2,435.1
1,297.3
1,108.4
962.9
700.8
662.0
529.2
509.0
2,502.0
1,373.0
1,171.0
971.0
739.0
550.0
505.0
509.0
900.0
500.0
500.0
460.0
460.0
500.0
460.0
460.0
4,300.0
2,105.0
2,325.0
1,385.0
2,694.0
1,700.0
650.0
655.0
Nota: Se entrevist a una empresa
45
ANEXOS
46
FICHA METODOLGICA
1. Objetivos de la encuesta
El objetivo principal de la encuesta es conocer las remuneraciones mensuales de los
trabajadores en las ocupaciones especficas inherentes a la actividad econmica de las
empresas.
Conocer el nivel de empleo generado por ocupacin especfica en la actividad
econmica.
Conocer la evolucin de la distribucin de ocupaciones especficas por actividad
econmica.
2. Variables estudiadas
Las principales variables estudiadas en la encuesta son:
Actividad econmica a 4 dgitos de la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme
(CIIU- Tercera revisin).
Remuneracin promedio, mximo y mnima percibida en cada ocupacin especfica
inherente a la actividad econmica de las empresas.
Ocupaciones especficas a 5 dgitos segn el diccionario de ocupaciones elaborado
especficamente para esta encuesta.
3. El Diccionario de Ocupaciones
A partir de la informacin proporcionada por las empresas informantes, se ha elaborado el
Diccionario de Ocupaciones (DO), documento en el cual se describe en forma detallada,
clara y precisa las tareas principales que se realizan en cada ocupacin.
El DO, est codificado al nivel de 5 dgitos demostrando el alto nivel de especificidad de
las ocupaciones, respeta los tres primeros dgitos de la Clasificacin Internacional Uniforme
de Ocupaciones (CIUO) y del Cdigo Nacional de Ocupaciones (CNO), por lo que son
compatibles entre s. Los dos ltimos dgitos del DO se asignan con relacin a la
complejidad de las tareas que se realiza en la ocupacin y est estructurado por actividad
econmica a 4 dgitos segn la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU Tercera revisin).
4. Definicin de la muestra
La muestra es probabilstica. Para la determinacin del nmero de empresas en cada
actividad econmica se aplic un muestreo aleatorio simple, sin reemplazamiento.
5. La seleccin de empresas
La seleccin de las actividades econmicas y de las empresas a ser encuestadas se hace
tomando en cuenta el marco muestral, construido en base al directorio de la Hoja de
Resumen de Planillas que presentan las empresas de 5 a ms trabajadores, en el mes de
junio de cada ao al Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo, tambin se ha
utilizado otras fuentes de directorios de empresas, como los registros de la SUNAT y los
ms importantes gremios empresariales. La encuesta se aplica a las empresas de 10 y ms
trabajadores del rgimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana. Para las
empresas que cuentan con 50 y ms trabajadores se realiza CENSO (todas las empresas
remiten informacin), debido a la representatividad en trminos de generacin de empleo
47
de dicho estrato y para las empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores se realiza una
seleccin muestral.
6. Periodicidad
La encuesta se realiza trimestralmente y para cada trimestre las actividades econmicas a ser
analizadas son diferentes de tal manera que al ao se cubra la mayora de las actividades
econmicas.30
7. Formulario
El formulario es simple de tal forma que facilita el llenado de la informacin por parte de
las empresas. Para cada subrama de actividad se envan predeterminadas las ocupaciones
especficas obtenidas del Diccionario de Ocupaciones y se validan con lo reportado por las
empresas.
La encuesta solicita informacin de las remuneraciones promedio, mxima y mnima
percibida en cada ocupacin especfica de la empresa y el nmero de trabajadores por
ocupacin, as como el total de trabajadores en la empresa.
30
Las actividades econmicas son seleccionadas teniendo en cuentas criterios tcnicos como el potencial de generacin de
empleo de las empresas de cada actividad, el nmero de empresas existentes en el marco de empresas por actividad econmica
y la participacin relativa de las mismas en el mercado.
48

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PROGRAMA DE ESTADSTICAS Y ESTUDIOS LABORALES

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN DEL EMPLEO

MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIN DEL EMPLEO

TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO

GINA MARIO PARRA

2. Caractersticas de la Industria de Bienes de Consumo (Alimentos y bebidas)

2.1 De los trabajadores

3.3.1 Elaboracin y Conservacin de Pescado (CIIU 1512 ).

PANORAMA GENERAL DEL SECTOR

Fuente: INEI Informacin Econmica

1.1 INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Produccin, procesamiento y conservacin de carne, pescado, frutas, legumbres,

A continuacin presentamos una lectura de la evolucin estadstica de estos sectores para

decrecimiento de 6.8% en el 2005 respecto a lo ocurrido en el 2004 debido a la menor

HARINA Y ACEITE PESCADO

ELAB.Y REFINAC. AZUC.

OTROS PROD.ALIM ENTICIOS

Fuente: INEI Informacin Econmica.

Ministerio de la Produccin-Boletn Estadstico Mensual. Diciembre de 2005.

El segundo lugar lo ocupa la

a) Produccin y procesamiento y conservacin de carne y productos crnicos (CIIU

Gestin 9 de enero de 2006

iii) Industria de la harina de pescado

Gestin 07 de febrero de 2006

Gestin 05 de enero de 2006.

Debido a la creciente demanda internacional de alcachofas, el nmero de empresas que

Informacin Estratgica y Econmica de Mercados CEMTRUM Catlica.

En el ltimo lustro, la produccin de aceites comestibles report un incremento moderado

1.2 INDUSTRIA DE BEBIDAS

Fuente: INE Informacin Econmica.

La mayora de los productos de la industria de bebidas aumentaron su produccin en el

Fuente: INE Informacin Econmica.

La produccin de pisco presenta la segunda mayor tasa de crecimiento en el ao 2005 con

Estimacin de Prompex en Gestin 12 de agosto de 2005

La industria cervecera no compite directamente con la industria vitivincola. Es ms bien la

Gestin 30 de enero de 2006

La recuperacin de los ingresos familiares ha incidido en el aumento del consumo percpita

1.3 El empleo en las grandes empresas del sector alimentos y bebidas.

La industria de alimentos y bebidas y tabaco es la segunda en importancia en cuanto a

Fuente: MTPE Encuesta Nacional de Hogares 2003 - 2004

PROD.DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO

Fuente: MTPE Encuesta Nacional de Hogares 2003

Industria de bienes de consumo

Fuente. MTPE-Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Junio 2005

Fuente. MTPE-Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, 2004

Fuente. MTPE-Encuesta Nacional de Sueldos y Salarios, Junio 2005

Por el tipo de actividades que

Segn los resultados de la

Fuente. MTPE-Encuesta Variacin mensual del empleo, IV trimestre 2005

2.2 CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA

Indus tria de Cons um o

Fuente. MTPE-Hoja de Resumen de Planilla del Sector Privado, 2005

De otro lado, las

El tamao de las empresas tiene implicancias en el tipo de relacin laboral que se

Fuente. MTPE-Hoja de Resumen de Planilla del Sector Privado, 2005

El presente anlisis de las remuneraciones por ocupaciones especficas en la Industria de

Elaboracin y Conservacin de Pescado (CIIU 1512 )

3.1 EL EMPLEO POR OCUPACIONES ESPECFICAS

Las ocupaciones transversales, son aquellas que realizan tareas de tipo

Las ocupaciones especficas a la actividad econmica de la empresa, cuyas tareas

3.2 LAS REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECFICAS

3.3 RESULTADOS POR ACTIVIDADES ECONMICAS