VALORACION DE SOLUCIONES Y DETERMINACION DE ACIDEZ A

MUESTRAS DE LECHE
ALVARO JAVIER PALACIOS JAIME
RESUMEN
Los objetivos de esta prctica era
realizar
las
valoraciones
y
determinar
la
concentracin
exacta de las soluciones de
NaOH y HCl que se prepararon
en
una
prctica
anterior
utilizando
los
estndares
primarios biftalato de potasio
(para el NaOH) y carbonato de
sodio (para el HCl); otro objetivo
era determinar la acidez de dos
muestras de leche, en la que una
muestra era de leche fresca y la
otra era de leche reposada ya
por varios das esta acidez se
expresa en porcentaje de cido
lctico en la muestra; para
determinar esta acidezk las
muestras se titularon con la
solucin de NaOH previamente
valorada
hasta
punto
de
equilibrio
con
indicador
de
fenolftalena por su viraje a color
rosado.
ABSTRACT
The objectives of this practice
was to perform the evaluations
to
determine
the
exact
concentration of the HCl and
NaOH solutions were prepared in

previous
practice
using
potassium biphthalate primary
standards
(for
NaOH)
and
calcium carbonate (for HCl);
another
objective
was
to
determine the acidity of two
samples of milk, wherein a milk
sample was fresh and the other
was relaxed milk for several days
and this acidity is expressed as
percentage of lactic acid in the
sample to determine this acides
the samples were titrated with
NaOH solution previously titrated
to
balance
point
with
phenolphthalein
indicator
for
their turn to pink.

INTRODUCCION

La titulacin es un mtodo
para determinar la cantidad
de una sustancia presente en
solucin. Una solucin de
concentracin
conocida,
llamada solucin valorada, se
agrega con una bureta a la
solucin que se analiza. En el
caso ideal, la adicin se
detiene
cuando
se
ha
agregado la cantidad de
reactivo
determinada
en

funcin de un cambio de
coloracin en el caso de
utilizar un indicador interno, y
especificada por la siguiente
ecuacin de la titulacin.
NA VA = NB VB
A este punto se le llama punto
de
equivalencia
(Umland,
2000, p.139).
En trminos generales la
reaccin
entre
cantidades
equivalentes de cidos y
bases se llama neutralizacin
o reaccin de neutralizacin,
la
caracterstica
de
una
reaccin de neutralizacin es
siempre la combinacin de
hidrogeniones que proceden
del cido, con hidroxiliones
procedentes de la base para
dar molculas de agua sin
disociar, con liberacin de
energa calorfica como calor
de neutralizacin y formacin
de una sal.
En una expresin como la
siguiente expresin:
cido
Agua

Base

Sal

Un caso particular sera la

reaccin entre
un cido
fuerte (HNO3) y una base
dbil (Na2CO3).
2HNO3
+
Na2CO3
2
NaNO3 + CO2 + H2O
As pues, la titulacin es un
proceso en el cual la solucin
estndar (del patrn primario)
se combina con una solucin

de concentracin desconocida
para
determinar
dicha
concentracin, la curva de
titulacin es la grfica que
indica como el pH de la
solucin cambia durante el
transcurso de la misma (el pH
se grfica contra el volumen
de base o cido agregado).
Entonces podra entenderse
como final de la titulacin al
momento en que el pH llegase
a 7, sin embargo, esto est en
funcin de la fuerza del
cido o la base que se estn
titulando.
As cuando la neutralizacin
se produce entre un cido
fuerte y una base fuerte. El pH
en el punto de equivalencia es
7 ya que todos los iones han
sido neutralizados.
Por otra parte, cuando la
reaccin ocurre entre una
base fuerte y un cido dbil,
el anin del cido sufre una
hidrlisis, por lo que el pH al
que ocurre la neutralizacin
es mayor que 7. Y en la
situacin
contraria,
entre
cido fuerte y una base dbil,
el catin de la base sufre una
hidrlisis producindose iones
hidronio, por lo que el pH es
menor que 7.
Para determinar ste punto
(de equivalencia), podemos
utilizar la curva de titulacin
potenciomtrica
de
la
reaccin cido-bsica cuya
grfica resulta del pH del
sistema contra volumen de

cido o de base agregados en

la titulacin (Umland, 2000,
p.602).

En este tipo de titulaciones

(con indicador interno) no se
requiere de ningn grfico
para determinar el punto de
equivalencia, solo se requiere
observar
el
cambio
de
coloracin de la solucin para
concluir el final de la reaccin
y
hacer
las
mediciones
correspondientes.

En las titulaciones se
pueden utilizar indicadores
internos. Los indicadores son
compuestos
orgnicos
de
estructura
compleja
que
cambian de color en solucin
a medida que cambia el pH.

METODOS
Valoracin de solucin
NaOH:

Inicio

de

Pese
mas o
o menos
menos 0,0530
0,0530 g
g
Pese mas
de carbonato
carbonato de
de cacio
cacio registre
registre
de
el peso y transfiera
cuantitativamente
cuantitativamente a
a un
un
erlenmeyer
erlenmeyer
Disuelva con
Disuelva
con
aproximadamente
30 -- 40
mL
aproximadamente 30
40 mL
de
de agua
agua destilada
destilada y
y adicione
adicione 223
3 gotas
gotas de
de natanja
natanja de
de metilo
metilo
Transfiera
la solucion
a un
Transfiera la
solucion a
un
balon aforado de 100 mL y
lleve a volumen con agua
destilada.
llene
la
bureta
y
llene la bureta con
con HCll
HCll y
dispense en la solucion
decarbonato
decarbonato de
de calcio
calcio hasta
hasta
viraje
viraje a
a rojo
rojo
reporte
reporte el
el volumen,
volumen, realize
realize un
un
duplicado y promedie los
resultados
realizar
resultados despues
despues de
de realizar
los
los calculos
calculos

Inicio
Inicio
Pese
Pese mas
mas o
o menos
menos 0,2042
0,2042 g,
g,
de
el peso
de biftalado
biftalado ,registre
,registre el
peso y
y
transfiera
cuantitativamente a
a un
un
transfiera cuantitativamente
erlenmeyer
Disuelva con aproximadamente
30
40 mL
mL de
de agua
agua destilada
destilada y
y
30 -- 40
adicione
adicione 2-3
2-3 gotas
gotas de
de
fenofltaleina
fenofltaleina
Transfiera la solucion a un balon
aforado
de 100
mL y
y lleve
lleve a
a
aforado de
100 mL
volumen
agua destilada.
destilada.
volumen con
con agua
llene
la bureta
llene la
bureta con
con NaOH
NaOH y
y
dispense
de
dispense en
en la
la solucion
solucion de
biftalato hasta viraje a rosado
reporte el
el volumen,
reporte
volumen, realize
realize un
un
duplicado
los
duplicado y
y promedie
promedie los
resultados despues de realizar
los calculos
FIN

valoracin de solucin de HCl:

FIN

determinacin de acidez en
una muestra de leche :

Inicio
determine la densidad de las
muestras de leche con una
probeta
tome una alicuota de 10
mL y viertala en un
erlenmeyer con 10 mL
de agua destilada

adicione 2 -3 gotas de
fenofltaleina

titule con solucion de

NaOH anote el volumen
gastado y realice los
calculos
FIN

RESULTADOS

Valoracin de la disolucin de NaOH

Experime
nto

Masa de
biftalato (g)

1
2
promedio

0,2049
0,2024
x

Volumen de
NaOH
gastado (mL)
11,6
11,3
x

Concentracin
(M)
0,0864
0,0877
0,0870

Valoracin de la disolucin de HCl

Experime
nto
1
2
promedio

Masa de
carbonato de
sodio (g)
0,0542
0,0530
x

Volumen de
HCl gastado
(mL)
11,4
11,5
x

Concentracin
(M)
0,0897
0,0869
0,0883

Determinacin de acidez en muestras de leche

1
2
3

4
5

10
11

12

13

Densidad g/mL
Grupos
Leche
fresca
Manuel
1,0049
Figueroa
Andrs
1,01
Solano
lvaro
0,99
Palacios
Esteban
Rodrguez
Adriana L.
1,0041
Snchez O.
Diego
0,9620
Manrique
Daniela Erazo
Dayana
1,00
Daniel
Guerrero
Paula
1,00
Escobar
lvaro Meja
Karen Forero
0,969
Melissa
Bustamante
Santiago
1,00
Fonseca
Daniel Beltrn
Sebastin
0,98
Rodrguez
Laura Caas
1,025
Andrs
Layton
Sergio
1,0034
Rodrguez
Johana
Castro
Daniel
1,0218
Rodrguez
Vanessa
Prez
Daniel Prez

Leche
daada
0,464

AVT % p/p Acido lctico

Leche
Leche
fresca
daada
0,170
1,24

1,02

0,14

0,91

1,00

0,16

0,73

1,00

0,13

0,87

0,9992

0,14

0,72

1,00

0,16

1,00

1,00

0,16

0,97

1,0225

0,179

0,96

1,04

0,16

1,00

1,03

0,66

0,63

1,01

0,14

0,95

0,869

1,34

0,13

0,988

0,18

0,87

14

15

16

Esteban
Garzn
Laura Leal
Jonathan
Malagon
Santiago
Cristancho
Luz Rincn
Yormari Vlez

0,97968

1,00287

0,15

0,95

0,9932

1,005

0,14

1,34

1,024

1,025

0,13

0,99

15

CALCULOS DE RESULTADOS

Valoracin de la disolucin de NaOH

Experimento 1
Biftalato de potasio= 0,2049 g
NaOH gastado= 11,6 mL
Concentracin de NaOH
0,2049 g Biftalato 1 mol Biftalato
= 1,0033X10-3 mol Biftalato
204,22 g Biftalato
Moles de Biftalato= Moles NaOH
1,0033X10-3 mol NaOH = 0,0864 M NaOH
0,0116 Litros de solucin
Experimento 2
Biftalato de potasio= 0,2024 g
NaOH gastado= 11,3 mL
Concentracin NaOH
0,2024 g Biftalato 1 mol Biftalato
= 9,9108X10-4 mol Biftalato
204,22 g Biftalato
9,9108X10-4 mol NaOH = 0,0877 M NaOH
0,0113 Litros de solucin
Promedio Concentracion NaOH

0,0864 M + 0,0877 M= 0,0870 M NaOH

2

Valoracin de la disolucin de HCl

Experimento 1
Na2CO3= 0,0542 g
HCl gastado= 11,4 mL
Concentracin HCl
0,0542 g Na2CO3 1 mol Na2CO3
X 2 mol HCl
HCl
106,01 g Na2CO3 1 mol Na2CO3

= 1,0225X10-3 mol

1,0225X10-3 mol HCl

= 0,0897 M HCl
0,0114 Litros de solucin
Experimento 2
Na2CO3= 0,0530 g
HCl gastado= 11,5 mL
Concentracin HCl
0,0530 g Na2CO3 1 mol Na2CO3
X 2 mol HCl
HCl
106,01 g Na2CO3 1 mol Na2CO3

= 9,999X10-4 mol

9,999X10-4 mol HCl

= 0,0869 M HCl
0,0115 Litros de solucin
Promedio Concentracin HCl
0,0897 M + 0,0869 M= 0,0883 M HCl
2

Concentracin de cido lctico en muestras de leche

NaOH gastado en leche en buen estado= 2,0 mL
NaOH gastado en leche en mal estado= 12,5 mL
Leche en buen estado= 10 mL
Leche en mal estado= 10 mL
Agua destilada= 10 mL
Experimento en leche en buen estado
Peso probeta= 31,4476 g
Peso probeta y leche= 39,8055 g
Volumen leche= 8,4 mL

Densidad leche= 0,9949 g/mL

Mol de NaOH gastado en leche en buen estado
0,0870X0,0020= 1,74 X10-4 moles NaOH
1,74 X10-4 moles NaOH 0,0090 g cido lctico=0,0157 g cido lctico
1X10-4 moles NaOH
10,0 mL X0,9949 g/mL= 9,949 g de leche
0,0157 g cido lctico X 100= 0,16% p/p
9,949 g leche
Experimento en leche en mal estado
Peso probeta= 31,4476 g
Peso probeta y leche= 40,8869 g
Volumen leche= 9,4 mL
Densidad leche= 1,0041 g/mL
Mol de NaOH gastado en leche en mal estado
0,0870X9,4X10-4= 8,182X10-4 moles NaOH
8,182X10-4 moles NaOH 0,0090 g cido lctico=0,0736 g cido lctico
1X10-4 moles NaOH
10,0 mL X1,0041 g/mL= 10,041 g de leche
0,0736 g cido lctico X 100= 0,73% p/p
10,041 g leche

ANALISIS DE RESULTADOS

Anlisis estadstico de los

datos de acidez en leche
fresca :

grupo

X
1
2

0,17
0,14

(X-X)
0,0172
-0,0128

(X-X
)^2
0,0002
96
0,0001
63

4
5
6
7
8

0,16
0,13
0,14
0,16
0,16
0,179

0,0072
-0,0228
-0,0128
0,0072
0,0072
0,0262

0,0000
52
0,0005
19
0,0001
63
0,0000
52
0,0000
52
0,0006
87

9
11
13
14
15
16
sumatori
a
promedio
X

0,16
0,14
0,18
0,15
0,14

0,0072
-0,0128
0,0272
-0,0028
-0,0128

0,13

0,0000
52
0,0001
63
0,0007
41
0,0000
08
0,0001
63
0,0005
19
0,0036
32

-0,0228
sumatori
2,139 a
desviaci
n
(+)0,01
0,1528 estndar
61
Grupos
rechazad

os
rango de 0,1689
aceptaci
Nuevo
n
0,1367 promedio

1/4/8/
13/16
0,15

Los datos de los grupos 10 y 12

no fueron tomados para el
anlisis
estadstico
ya
que
estaban muy dispersos respecto
a la mayora.

13 0,87 -0,0720
0,0052
14 0,95
0,0080
0,0001
15 1,34
0,3980
0,1584
16 0,99
0,0480
0,0023
sumato
sumatori
ria
14,13 a
0,4604
desviaci
promed 0,942 on
io X
0 estandar (+)0,1751

rango
de
aceptaci
on

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

X
1,24
0,91
0,73
0,87
0,72
1
0,97
0,96
1
0,63
0,95

(X-X)
0,2980
-0,0320
-0,2120
-0,0720
-0,2220
0,0580
0,0280
0,0180
0,0580
-0,3120
0,0080

(X-X)^2
0,0888
0,0010
0,0449
0,0052
0,0493
0,0034
0,0008
0,0003
0,0034
0,0973
0,0001

0,766
9

Los datos de los grupos 12 no

fueron tomados para el anlisis
estadstico ya que estaban muy
dispersos respecto a la mayora.

Anlisis estadstico de los

datos de acidez en leche en
mal estado :
grupo

1,117
1

grupos
rechazad 1/3/5/10/
os
15
nuevo
promedi
o
0,947

La diferencia de acidez entre

la leche fresca y la leche en
mal estado se debe a el
tiempo en que esta se a
reposado en el ambiente
debido a las bacterias que
degradan
la
leche
aumentando la cantidad de
cido lctico
PREGUNTAS
POSLABORATORIO

No hay ningn efecto solo que

al adicionar ms agua el
volumen del patrn disminuye
y adicionar menos agua el
volumen del patrn aumenta
o es mayor.

Se utilizan dos indicadores

para
obtener
informacin
sobre el grado de acidez o pH
de una sustancia, o sobre el
estado
de
una
reaccin
qumica en una disolucin que
se
est
valorando
o
analizando. Se utilizan dos
indicadores
debido
a
la
variacin de los rangos de pH
en los que trabajan estos.
Se necesita secar el patrn
porque se necesita tener una
concentracin conocida. Si no
se sabe la cantidad de agua
que tiene, se pesa carbonato
+ agua y por lo tanto no se
sabe exactamente que masa
es de carbonato y que masa
es de agua. Por qu el
Carbonato de sodio es un
reactivo
patrn,
y
por
consiguiente
se
debe
asegurar en lo posible que no
absorba
humedad
del
ambiente y si es as, es por
eso que se seca.
El patrn debe ser puro
Porque gracias al patrn se
conocer la concentracin de
una sustancia a titular y si el
patrn no es puro entonces se
obtendr una concentracin
errnea de la sustancia a
titular.
Si el color es muy oscuro en la
titulacin significa que una
mayor parte del titulante est
en exceso y si se toma este
volumen
no
se
estara

cumpliendo con el equilibrio

estequimetrico haciendo que
haya una variacin en el dato.
cido lctico en la muestra de
leche en buen estado 0,23%
p/p
cido lctico en la muestra de
leche en mal estado 0,73%
p/p
En la muestra de leche en
buen estado el AVT fue de
0,23% p/p lo que quiere decir
que la calidad de esta
muestra de leche se clasifica
como deficiente pues para
que este clasificada como
leche
de
buena
calidad
debera estar entre 0,13% p/p
y 0,16% p/p.
En la muestra de leche en mal
estado el AVT fue de 0,73%
p/p lo que quiere decir que
esta leche est en muy malas
condiciones, tiene una acidez
alta, es una leche muy
deficiente y obviamente no
est en condiciones para el
consumo.

CONCLUCIONES

Se determin la acidez de la
muestra de leche fresca y en
reposo

Se estableci la acidez de la
leche
es
directamente

proporcional a el tiempo en
que se deje en reposo

Se identific la importancia de
una valoracin como mtodo
para conocer la concentracin
exacta de una solucin
Se detecto la importancia de
los anlisis de una muestra
para asegurar el control de

calidad y el estado de una

muestra
BIBLIOGRAFIA

http://ar.answers.yahoo.com/que
stion/index?
qid=20080911094821AATp10x
http://ciencia-basicaexperimental.net/titulacion.htm