ESTABLECER LA CRA DE CODORNICES CON FINES DE PRODUCCIN

DE HUEVOS, CARNE Y CODORNAZA, PARA SU POSTERIOR

COMERCIALIZACIN

EHYDY JULIHET TAPIERO CASTILLA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

TRASNFERENCIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA SANTANDER
2015

ESTABLECER LA CRA DE CODORNICES CON FINES DE PRODUCCIN

DE HUEVOS, CARNE Y CODORNAZA, PARA SU POSTERIOR
COMERCIALIZACIN

EHYDY JULIHET TAPIERO CASTILLA

Trabajo de grado presentado para optar al ttulo de Ingeniero Agroindustrial

Anglica Mara Cervantes Ordoez

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PEZ

TRASNFERENCIA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA SANTANDER
2015

Nota de aceptacin

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

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Barrancabermeja 06 Junio de 2015

CONTENIDO

1. TITULO
3
2. INTRODUCCION
4
3. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA
5
4. JUSTIFICACION
6
5. OBJETIVOS
7
5.1 OBJETIVO
GENERAL
7
5.2 OBJETIVO
ESPECIFICO
7
6. MARCO
REFERENCIAL
8
6.1 Marco teorico
8
6.1.1 Antecedentes
8-9
6.1.2 Marco conceptual
10-11
7. NECESIDADES
DEL
RECURSO
HUMANO
12
7.1Mano de obra directa requerida
12
7.2
Mano
de
obra
indirecta
requerida
12
7.3
Empleos
a
generar.
12
8.DISEO
13
BIBLIOGRAFIA
14

1. TITULO

ESTABLECER LA CRA DE CODORNICES CON FINES DE PRODUCCIN

DE HUEVOS, CARNE Y CODORNAZA, PARA SU POSTERIOR
COMERCIALIZACIN

2. INTRODUCCION

La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar,

mejorar y fomentar la produccin de codornices para aprovechar sus
productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotacin ha
tenido en los ltimos aos un gran auge, mostrando unas perspectivas amplias
de comercializacin e industrializacin, en particular de variedades como
japnica, coreana, faraona y lassoto, entre otras, de gran inters zootcnico por
sus caractersticas de precocidad y alta postura. Para mejorar la productividad
del sector se debe realizar una excelente planificacin y, sobre todo, un estricto
control de las prcticas de manejo, cuidando los factores que intervienen en la
produccin, como son la nutricin, el manejo, la sanidad y, segn el fin
productivo, la raza seleccionada; todo esto para lograr una produccin
satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener
una alta rentabilidad al final de cada ciclo.
Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la coturnicultura es el
confort del ave. Para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicacin y el diseo

3.PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA

El huevo de codorniz es un producto que aunque tiene grandes fuentes de

vitaminas como A,B,C,D,E , es rico en minerales hierro y aminocidos, acido
glutatnico que influye en el cerebro como factor de mayor inteligencia.
La carne de codorniz destaca desde un punto de vista nutricional por su
riqueza en protenas de buena calidad, las cuales tambin son conocidas
como protenas de alto valor biolgico, por su alto contenido en aminocidos
esenciales.Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de
vitaminas del grupo B (en especial vitamina B3 y B6), y minerales como el
magnesio y el hierro. [2]El estircol de la codorniz llamada codornaza puede
ser utilizado como abono orgnico, alimentacin para rumiantes, alimentacin
para peces. La codornaza posee una mayor proporcin de nitrgeno que el
estircol de ganado vacuno, bovino o porcino. [3] entre otras propiedades, no
es muy bien aprovechada por todas las personas, pues la mayora desconoce
estos valores nutricionales de cada uno de estos productos. Esto es debido a
que en la actualidad este mercado no ha sido penetrado en su actualidad y
mucho menos en la cuidad de Ocaa en el departamento de Norte de
Santander, es por esto que atraves de este proyecto, se pretende identificar la
factibilidad que existe frente a la comercializacin de este producto tan
importante en esta ciudad.
Mediante este estudio, se pretende dar respuesta a los siguientes interrogantes
Qu logros se pueden alcanzar a partir de la realizacin de un estudio de
factibilidad de comercializacin de huevo, carne y codornaza?
Qu beneficios obtendr la ciudad con la implementacin de este proyecto?

Qu impacto se pretende lograr en las personas a partir del conocimiento de

los beneficios del consumo de la carne y huevos de codorniz y el uso de la
codornaza?

4.JUSTIFICACIN

crear una alternativa de consumo para la poblacin como lo es la carnes,

huevos,codornaza a partir de la codorniz y ofreciendo productos de calidad
con altos valores nutricionales , de ah la importancia de ampliar la
comercializacin de estos productos y asi poder cubrir la demanda que hay
potenciando su aceptacin en el mercado actual , dando a conocer sus
ventajas ante los tradicionales; y para lograr una alta rentabilidad para sus
accionista crendose como empresa de emprendimiento laboral en produccin
de codornices y dems fines para destacarse como lderes en el mercado
regional, nacional ofreciendo sus diferentes productos de buena calidad,
aunque los precios de los huevos de codorniz son mas costosos que los de
gallina, este es un factor intimo comparado con las grandes ventajas de su
consumo entre los que se encuentra el menor contenido de colesterol y mayor
contenido de protenas, minerales, hierro y vitaminas, por tanto lo constituye en
un producto altamente saludable que entre otros beneficios ayuda a la
prevencin de enfermedades cardiovasculares, obesidad y circulacin, razn
por la cual no se puede limitar en el anlisis de toda la informacin del
mercadeo.

5.1OBJETIVO GENERAL

Establecer y poner en marcha la actividad pecuaria de la coturnicultura

para ofrecer una alternativa de ingresos econmicos.
Realizar un estudio de factibilidad para la comercializacin de huevo
carne y codornaza en la ciudad de Ocaa.

5.2OBJETIVOS ESPECIFICOS

estimular la produccin de codorniz como alternativa de mejorar los

ingresos a los habitantes de Ocaa.
comprender el manejo tcnico y econmico de la cra de codorniz.
Realizar un estudio
de mercadeo,analizando caractersticas del
producto, usos y precios, delimitacin del mercado,demanda y oferta del
producto,para identificacin de ventajas y desventajas del
establecimiento del proyecto.

 Determinar el precio del producto a travs del anlisis de los sistemas y

fijacin de precios existentes en el mercadeo, para ofrecer un precio
competitivo y de gran beneficio para los clientes.

6.MARCO REFERENCIAL
6.1MARCO TEORICO
6.1.1 Antecedentes
La Avicultura se ha denominado desde aos remotos como el arte de criar las
aves y aprovechar sus productos. De esta ciencia moderna emana la
coturnicultura, nombre que se deriva del vocablo "coturnix", es decir, codorniz y
el latn "de colere" que expresa trabajador de aves. Es pues la coturnicultura
aquella disciplina que se encarga de criar, nutrir, preservar, atender, garantizar,
avivar e impulsar la produccin de codornices, al igual la coturnicultura ilustra
las pautas necesarias para aprovechar al mximo los productos que del animal
se originan, como son el huevo comercial, el huevo frtil, hembras, machos
reproductores, la codornaza, entre otros.
La explotacin de codornices instaura un evento mundial y una alegre realidad
en Colombia por tal motivo es valioso dar a conocer a los avicultores las
ventajas y oportunidades que ofrece la Coturnicultura. [4]
Nombre vulgar de las aves del orden de las gallinceas, familia de las
perdicidas, comprendidas en el gnero Coturnix moehr, que agrupa unas veinte
variedades. Estas aves, que se designan con el nombre comn de "codornices"
en idioma castellano, "quail" en ingles, "caille" en francs, "wachtel" en alemn,
"cuaglia" en italiano, "guatlla" en Cataln y "usara" en japons, abarcan una
distribucin geogrfica que comprende las regiones tropicales y templadas de
casi todo el mundo. Desde tiempos muy remotos, ha sido la codorniz, codiciada
por los seres humanos, dado que su carne es muy sabrosa y delicada (al igual
que
sus
huevos).

Al parecer, ya en la Antiga Grecia se las cazaba para ponerlas en cautiverio y

criarlas. Deca Perez y Perez, en 1966, que la utilizacin de la codorniz como
solucin al abastecimiento del mercado, es la noticia ms trascendente de la
historia y citaba a continuacin distintos tramos de La Biblia donde se la
mencionaba. Basta recordar al respecto, cuando llegados los israelitas al
desierto de Sin, seis semanas despus de la salida de Egipto, comenzaron a
murmurar contra Moiss, y a quejarse de que no tenan ni pan ni carne para
comer. Entonces El Seor, les prometi que hara llover "pan del cielo"; aquella
misma tarde se cubri el campo de "codornices" quedndole entonces, a este
milagroso alimento, el nombre de "mana" (xodo XVI,13...Nmeros XI,31).
En Japn, el primer testimonio escrito sobre la codorniz domstica, se produce
hacia el ao 1200. En la actualidad, la codorniz en Japn, es utilizada para la
produccin de carne y huevos en forma intensiva. Hacia 1965, cuando apenas
comenzaba la cra comercial en ese pas, llegaron a producirse diariamente,
cinco millones de huevos. Una sola firma comercial japonesa produca
anualmente, de 700.000 a 800.000 aves para consumo. Esta actividad ocupa el
segundo lugar, con relacin a la industria tradicional del pollo. Una caja de
huevos de codorniz, es considerado en Japn un regalo inapreciable.
La codorniz ocupa, de por s, un espacio reducido; consume poco alimento, la
conversin (relacin entre el alimento consumido y la carne producida) es alta,
llega a la madurez sexual en 42 das, produce gran cantidad de huevos (ms
de 300 por ao), posee un elevado nivel metablico y diferenciacin sexual
pronunciada, se adapta a diferentes condiciones ambientales y se la utiliza
para diversos propsitos: produccin de huevos, produccin de carne,
produccin de reproductores, posible aprovechamiento de las plumas,
excremento y camas, como animal de laboratorio y para la formacin de "cotos
de caza". Adems la codorniz, es por su rusticidad, menos susceptible a
contraer enfermedades clsicas de otras aves, como pollos y pavos. Sin duda
alguna, LA COTURNICULTURA constituye una prctica granjera sumamente
rentable, donde queda todava mucho por hacer; si bien existen en la
actualidad, distintos tipos y tamaos de criaderos: amateur, familiar, granjero,
rural e industrial. Varios son los autores que llaman a la codorniz, EL AVE DE
LOS HUEVOS DE ORO. [5]

6.1.2 Marco conceptual

Se le lama coturnicultura a la actividad zootcnica que contempla la cra de
codornices, bajo condiciones controladas por el hombre con fines reproductivos
y comerciales. Existen cuatro aspectos principales que el coturnicultor debe
conocer exhaustivamente para para llevar a buen trmino su emprendimiento.
Ellos son:
a) Manejo reproductivo
b) Alimentacin adecuada
c) Instalaciones necesarias
d) Sanidad
Codorniz: Existen en el mundo varias lneas de codornices (conocidas en
ingls como "quail"), dentro de las cuales se encuentran las de produccin de
carne, produccin de huevo, doble propsito y ornamentales. Para produccin
de carne existen hoy varias lneas registradas, las mas importantes siendo: la
"Bobwhite", la "Texas Quail", la "Giant Brown" y la "Giant White" (Coturnix
Coturnix). En un importante esfuerzo gentico, los Estados Unidos han logrado
desarrollar animales que alcanzan pesos en aves adultas cercanos a los 350
gramos En doble propsito existe una lnea de codorniz llamada, en Estados
Unidos, "Pharaon"; otras lneas de esta categora son la "Tibetana" y la "Old
English", con una buena capacidad de postura de huevos y con un peso
importante para comercializar su carne. Es generalmente una codorniz con
peso promedio de 180 gramos y un consumo aproximado de alimento de 26
gramos
diarios.
Las codornices ornamentales son aves muy hermosas pero de poco desarrollo
en nuestro pas; dentro de las ms llamativas se encuentran la "Gambel", la
"California Valley", la "Blue Valley" y la "Tenesse Red". Existe otra Codorniz, la
"Button" que se caracteriza por su pequeo tamao. Contamos con algunas
aves de estas
lneas.

En relacin a las Codornices de Postura, la actividad Coturnicola mas

desarrollada en nuestro pas, existe a nuestro criterio dos especies, la "Coturnix
Japnica" y la "Coreana".. [6]
Huevo: huevos de codorniz son pequeos, de color variable entre blanco con
manchas marrones y negras , sin embargo eso no aparta las grandes
propiedades que estos poseen, puesto que son ricos en protenas, vitaminas y
minerales adems de otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol.el huevo
de codorniz a comparacin con el huevo de gallina contiene un mayor
porcentaje de protena y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) as como un
elevado contenido de minerales como fsforo, sodio, potasio, calcio y
magnesio. Tienen propiedades antialrgicas.Por el bajo contenido de colesterol
son indicados en las dietas de personas arteriosclerticas e
hipertensos.Concentraciones sorprendentes de vitaminas B1 y B2, E, H y una
enorme riqueza en vitamina A, D y C, indispensable para el desarrollo infantil y
la lucha contra el raquitismo.Es recomendado para la alimentacin de nios y
mayores por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel de protenas. Tambin
esta indicado en la dieta de personas hipertensas.Produce menos caloras (150
kcal) que el huevo de gallina (183 kcal) y tiene mayor contenido de calcio, y
vitamina A. [7]
Carne: . La carne de codorniz destaca desde un punto de vista nutricional por
su riqueza en protenas de buena calidad, las cuales tambin son conocidas
como protenas de alto valor biolgico, por su alto contenido en aminocidos
esenciales.Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de
vitaminas del grupo B (en especial vitamina B3 y B6), y minerales como el
magnesio y el hierro. [2]

Codornaza: El estircol de la codorniz llamada codornaza puede ser utilizado

como abono orgnico, alimentacin para rumiantes, alimentacin para peces.
La codornaza posee una mayor proporcin de nitrgeno que el estircol de
ganado vacuno, bovino o porcino. [3]

7.NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

7.1Mano de obra directa requerida

La mano de obra para este proyecto es una sola persona, quien se encaragara
de las labores del galpn de la codornices.se incorporaran aprendices , quien
se rotaran diariamente para el mantenimiento del galon.

7.2Mano de obra indirecta requerida

La representan las personas que presentan el servicio de transporte y son
externos al proyecto.

7.3Empleos a generar
Al momento de iniciar solo se genera dos empleos,puesto que el galpn ser
pequeo,

8.DISEO

Los galpones para codornices se deben construir teniendo en cuenta la

temperatura de la zona donde se van a instalar. Preferiblemente deben tener
las siguientes caractersticas:
Deben tener un muro de aproximadamente 80 centmetros desde el piso y el
mismo debe ser de concreto (preferiblemente pulido liso), con varios desages
que faciliten la limpieza.
El piso debe tener un leve desnivel, que permita que la codornaza escurra a un
"Bio-digestor" o a un lago con peces.
El techo debe estar a una altura mnima de 2.5 metros y con tejas en
preferencia trmicas (que den calor en climas fros y no calienten a altas
temperaturas).
La malla que los rodee debe ser de un dimetro que no permita el ingreso de
moscas o alimaas al galpn; en preferencia deben ser plsticas ya que,
aunque un poco mas costosas, son mas durables.
Deben tener cortinas que impidan que las corrientes de aire toquen
directamente a las aves dentro del galpn.
En climas muy calientes los galpones deben contar con extractores de aire; en
climas muy fros con lmparas o criadoras de gas.
El galpn debe tener lmparas de luz blanca que permitan iluminar el mismo de
manera total hasta 3 horas despus oscurecer el da.
El rea del mismo la debe ser lo suficientemente grande para soportar la clase
de jaula que se use y la cantidad de las mismas, aadiendo un rea de
movimiento para el personal, mnimo de 1 metro, alrededor de las jaulas. [5]

[1 www.google.com, [En lnea]. Available: http://www.natursan.net/carne] de-codorniz-beneficios-y-propiedades/.

[2 www.google.com, [En lnea]. Available:
] http://criadecodorniz.blogspot.com/2012/04/codornaza.html.
[3 www.google.com, [En lnea]. Available:
] http://codornizant2005.tripod.com/generalidades.htm.
[4 www.google.com, [En lnea]. Available:
] http://coturniculturafacil.blogspot.com/2014/02/una-explotacionrentable.html.
[5 www.google.com, [En lnea]. Available: http://www.codornizf1.com/.
]
[6 www.google.com, [En lnea]. Available:
] http://saludcomidapormalu.blogspot.com/2013/01/propiedades-delhuevo-de-codorniz.html.
[7 www.google.com, [En lnea]. Available:
] http://codornicesalban.blogspot.com/2010/05/blog-post.html.

BIBLIOGRAFIA