O

NOSSO
LIVRO
DE RECEITAS

PO

PO

1 Kg. - farinha integral ou normal

1 copo - gua morna com sal e azeite q.b.

20 gr. - fermento granulado para po ou de padeiro

1. Misturar a farinha com o fermento.

2. Misturar a gua.
3. Amassar durante 10 minutos.
4. Deixar levedar durante 2 horas, coberto com um pano.
5. Fazer pes com as mos.
6. Levar a forno quente, num tabuleiro polvilhado de farinha.

PO BRANCO

700 gr. - farinha de trigo branca

2 colheres - sal

1 noz - banha

15 gr. - fermento de padeiro

4 dl. - gua morna

1. Peneire a farinha e o sal e trabalhe-a com a banha. Faa uma cova no

centro. parte, desfaa o fermento com a gua at dissolver.
2. Junte o fermento dissolvido farinha e amasse at que a massa se solte
dos lados da tigela. Se necessrio, junte mais farinha.
3. Numa superfcie polvilhada, trabalhe a massa cerca de 10 minutos, at ficar
suave e elstica.
4. Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela grande untada e cubra
com pelcula aderente tambm untada. Deixe levedar at duplicar de
tamanho.
5. Sobre uma superfcie polvilhada, bata a massa com os ns dos dedos para
eliminar as bolhas de ar e em seguida trabalhe-as muito bem. Unte uma
forma grande de bolo ingls.
6. Estenda a massa num rectngulo de largura igual ao comprimento da forma.
Dobre as pontas para baixo e coloque a massa na forma.
7. Cubra de novo com pelcula aderente untada e deixe a massa levedar at
atingir o dobro do tamanho. Leve ao forno, a 230 C, durante 30 a 40
minutos.
8. O po dever crescer, ficar dourado e soar oco quando se lhe bate por
baixo. Deixe arrefecer sobre uma rede.

PO DE QUEIJO

550 g - farinha de trigo branca

2 colheres de sopa - acar

2 colheres de ch - sal

3,5 dl - leite

25 g - fermento de padeiro

100 g - queijo Cheddar ou da Ilha ralados

1. Peneire a farinha com o sal e o acar e faa

2. 438

PO SRIO

450 gramas
colher de ch
15 gramas
3 dl

farinha de trigo branca

sal
fermento de padeiro
gua morna

1. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande e faa uma cova no
meio. Misture bem o fermento com um pouco da gua e em seguida junte a
restante gua.
2. Deite o fermento de uma vez na cova da farinha e bata bem com uma colher
de pau at obter uma massa firme, mas no dura, que se solte dos lados
da tigela.
3. Coloque a massa numa superfcie polvilhada com farinha e trabalhe-a
durante cerca de 10 minutos, at ficar macia, elstica e no pegajosa.
4. Molde a massa numa bola, coloque-a numa tigela untada com azeite, cubra
com pelcula aderente tambm untada e deixe-a levedar at ao dobro do
tamanho.
5. Coloque novamente a massa numa superfcie polvilhada durante 2-3
minutos para eliminar as bolhas de ar.
6. Divida a massa em oito partes iguais e trabalhe-as separadamente. Com as
mos, molde-as em bolas.
7. Numa superfcie ligeiramente polvilhada com farinha, estenda-as em forma
oval de 0,5 centmetros de espessura. Coloque-as num tabuleiro.
8. Cobra os pes e deixe levedar at ficarem esponjosos. Entretanto, leve dois
tabuleiros untados a aquecerem no forno.
9. Coloque dois pes em cada tabuleiros e pincele-os com um pouco de gua
fria. Leve ao forno, regulado no 230 C durante cerca de 10 minutos.
10. Retire os pes dos tabuleiros e deixe-os arrefecer numa rede enquanto os
outros cozem no forno.

ENTRAD
AS &
LANCHES

BOLA DE CARNE

50 gr. - fermento de padeiro

1 chvena - leite

- farinha

4 - ovos

50 gr. - margarina

q.b. - sal

q.b. - po ralado

q.b. - carnes (fiambre, bacon, salpico)

1. So necessrios dois recipientes e um tabuleiro.

2. No primeiro desfaz-se o fermento com o leite morno.
3. No segundo mistura junta-se a farinha, o sal, os ovos e a margarina
derretida.
4. No tabuleiro, untado de margarina e polvilhado com po ralado, cobre-se o
fundo com massa, depois com carnes, e, finalmente, com massa.
5. Deixa-se levedar durante meia hora.
6. Cozer em forno quente durante 20 minutos.

EMPADAS DE CAMARO
INGREDIENTES PARA A MASSA:

500 gr. - farinha

200 gr. - banha

2 colheres (ch) - fermento em p

1 dl. - leite (aproximadamente)

q.b. - sal fino

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

500 gr. - camaro

75 gr.
75 gr.
2 dl.
q.b.
2 colheres (ch)

BANQUETE
farinha
leite
sal, pimenta
cebola picada

RECHEIO:
1. Coze-se o camaro em gua e sal, descasca-se e guarda-se a gua da
cozedura.
2. parte faz-se um refogado com BANQUETE e a cebola. Quando este
estiver loiro, acrescenta-se-lhe o camaro e depois de este ter aloira do,
deita-se a farinha e rega-se com leite, at ficar na consistncia de creme.
MASSA:
1. Mistura-se a farinha com a banha, at ficar tudo granulado.
2. Pouco a pouco, acrescenta-se-lhe o leite necessrio para a massa ficar
ligada e se poder estender facilmente.
3. Corta-se a massa s rodelas, forram-se as formas, enche-se com o
recheio, previamente preparado, e depois coloca-se em cada empada uma
tampa.
4. Guarnecem-se as tampas com uma roseta de massa e pintam-se com uma
gema de ovo.
5. Levam-se as empadas ao forno para cozerem e alourarem.

RISSIS DE CAMARO
INGREDIENTES PARA A MASSA:

1 chvena (ch) - gua

1 chvena (ch) - leite

40 gr. - BANQUETE

2 chvenas (ch) - farinha

q.b. - ovos inteiros

q.b. - po ralado
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

2 colheres (sopa) - BANQUETE

2 colheres (sopa) - farinha

4 dl. - leite

1 chvena (ch) - camares cozidos e descascados

2 - gemas de ovos

q.b. - sal, pimenta, sumo de limo

1. Ponha a ferver, ao lume, a gua com leite, sal e a BANQUETE.

2. Logo que a comece a ferver, deite a farinha e mexa vigorosamente sobre a
chama, deixando cozer a massa at ficar bem enxuta.
3. Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio, alourando a BANQUETE
com farinha at ficar uma mistura espumosa.
4. Junte, pouco a pouco o leite frio, e, obtenha um creme espesso.
5. Acrescente os camares cozidos e descascados, as gemas de ovo, o sal, a
pimenta e o sumo de limo.
6. Estenda a massa bastante fina, corte-a s rodelas, com 8 cm. de dimetro.
7. Deite uma colherzinha de creme de camaro no centro de cada rodela e
dobre ao meio, calque em volta para o recheio ficar bem preso.
8. Envolva os rissis primeiro em ovo batido e depois em po ralado; frite-os 2
ou 3 de cada vez em abundante poro de leo fervente.
9. Enquanto fritam, v deitando colheradas de leo por cima para alourar os
rissis.
10. Escorra-os sobre uma rede e sirva-os acabados de fritar.

SOPA

BOUILABAISSE - SOPA DE PEIXE

TEMPO DE PREPARAO = 1 HORA E 30 MINUTOS
INGREDIENTES

1 kg - peixes variados (congro, pescada, peixe-galo,

cherne, ruivo, pargo, etc.)
500 g - gambas ou camares
1 - caranguejo (facultativo)
2 a 3 - cebolas picadas
1 talo - aipo picado
1 dl - azeite
250 g - tomate sem pele
2 dentes - alho picado
1 folha - louro
1 pitada - tomilho
Salsa
Raspa de meia laranja
Sal e pimenta
1 pitada - aafro

1. Arranje, lave e enxugue o peixe; tire-lhes a pele e corte-os em filetes, se

necessrio; corte depois em bocados.
2. Descasque as gambas e, se forem muito grandes, tire-lhes a tripa.
3. Frite as cebolas e o aipo no azeite durante 5 minutos sem deixar escurecer.
4. Pique os tomates e deite na caarola. Junte o alho, os cheiros, a raspa da
laranja, sal e pimenta. Dissolva o aafro num pouco de gua.

5. Coloque o peixe na caarola, dispondo-os numa camada sobre os legumes.

Junte o aafro e gua at cobrir. Quando levantar fervura, deixe cozer 8
minutos.
6. Junte as gambas e deixe cozer mais 5 a 8 minutos. O peixe deve ficar
cozido, mas no desfeito. Acompanhe com po em cacete.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA

60 gr.
3
1 colher de ch
1 colher de sopa
7 dl.
6 dl.

margarina
cebolas cortadas s rodelas
acar
farinha
gua
caldo de carne condensado (obtido com 2 cubos
diludos em 6 dl. de gua)
1 - po de cacete
250 gr. - queijo Gruyre s fatias ou ralado
4 colheres de sopa - natas batidas

1. Numa caarola sobre lume mdio, coza as cebolas e o acar na margarina

durante 10 minutos.
2. Adicione a farinha, envolvendo-a bem nas cebolas.
3. Adicione a gua e o caldo de carne. Quando levantar fervura, reduza o
lume, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
4. Corte 4 fatias de po de 1 cm de espessura. Torre-as ligeiramente de ambos
os lados.
5. Divida a sopa por 4 tigelas que possam ir ao forno, deite 1 colher de sopa
de natas e coloque 1 fatia de po torrado em cada uma.
6. Dobre as fatias de queijo ao meio e coloque 1 fatia sobre cada torrada.
7. Ponha as tigelas num tabuleiro e leve ao forno ou ao grelhador at o queijo
derreter.

SOPA DE PEIXE DO MODELO

1,5 kg
1
500 g
1
2,6 dl
7 dentes
1
1 raminho
2l
18
1
q.b.
2

Peixes brancos (variados)

Alho francs
Tomates maduros
Cebola picada finamente
Azeite
Alho
Pimento verde
Ervas (funcho, tomilho, salsa, louro, aafro)
gua
Fatias de po de baguete
Fatia de po deforma (aprox. 100 g)
Queijo Emmental ralado
Malaguetas grandes (cortadas ao meio e sem
sementes)
1/2 colher de ch - Sal grosso
q.b. - Sal e pimenta

1. Lave e prepare cuidadosamente o peixe.

2. Lave o pimento, retire as sementes e a parte branca. Seguidamente corte-o em tiras longitudinais e finas.
3. Leve um pouco de azeite (0,6 dl) a aquecer numa caarola grande. Junte o
alho francs, cortado em rodelas finas, o pimento, a cebola, 4 alhos e
deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, em lume brando. Tempere com
sal e pimenta.
4. Seguidamente, adicione o tomate, cortado em quartos, o raminho de ervas
e, finalmente, o peixe. Misture bem e deixe cozinhar durante cerca de 15
minutos em lume brando.
5. Adicione a gua, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, lentamente,
durante cerca de 20 minutos.
6. Passe a sopa no passador. Seguidamente, lave o passador e troque para
um crivo mais fino. Passe novamente a sopa no passador Finalmente,
coloque numa terrina para servir.
7. Entretanto, prepare uma cobertura: corte as malaguetas ao meio e retire-lhes as sementes. Seguidamente, coloque os restantes alhos, cortados
grosseiramente, as malaguetas e o sal grosso num liquidificador e misture
tudo at obter uma pasta homognea. Esfarele a po de forma e misture
de novo. V adicionando lentamente azeite at obter um molho espesso e
sem grumos
8. Frite as fatias de po de ambos os lados.
9. Sirva a sopa na terrina e, separadamente, a cobertura preparada, as fatias
de po e o queijo emmental ralado.

SALADA

SALADA

DE
CAMARES
MOLHO ROSADO

COM

N. DE PESSOAS = 2 PESSOAS
SALADA:

10 - camares descascados e cozidos

2 - rodelas de ma (ou outra fruta)
q.b. - alface (ou outro legume)
MOLHO:

meia chvena - maionese

1 colher de sopa - ketchup

1. Lave as folhas de alface e coloque-as numa saladeira.

2. Por cima, disponha meias rodelas de ma e os camares.
3. parte, misture a maionese com o ketchup.
4. Na hora de servir, regue a salada com o molho. Se quiser, pode completar
com gomos de laranja e morangos.

SALADA

DE

FRANGO

COM

ESPARGOS
N. DE PESSOAS = 4 PESSOAS
INGREDIENTES:

1 - frango

400 gr. - espargos de conserva

3 colheres de sopa - maionese

1 colher de sopa - ketchup

1 clice - vinho do Porto

q.b. - sal e pimenta

4 folhas - alface

1. Coza o frango, desfie-o e deixe arrefecer.

2. Corte os espargos em pedaos de cerca de 1 cm de comprimento e junte-os
ao frango desfiado, maionese, ao ketchup, ao vinho do Porto, ao sal e
pimenta.
3. Misture muito bem, divida em quatro partes e coloque cada uma no seu
prato sobre a folha de alface.

SALADA DE FRANGO COM MELOA

N. DE PESSOAS = 6 PESSOAS
INGREDIENTES:

1 - frango cozido e desfiado

1 - meloa

1 lata (pequena) - anans

1 lata (pequena) - pssego

1 clice - vinho do Porto

100 gr. - maionese

100 gr. - sultanas

q.b. - sal e pimenta

1. Corte o anans e o pssego em pequenos cubos e junte ao frango desfiado.

2. Abra ao meio a meloa e retire-lhe as pevides. Com uma colher extraia o
miolo, corte-os aos pedaos e junte ao frango. Guarde a casca da meloa.
3. Junte os restantes ingredientes ao frango e misture tudo muito bem.
4. Coloque a salada do frango dentro das meias cascas da meloa e decore
com frutas a seu gosto.

SALADA FRESCA COM LEGUMES E

FRUTOS

1 - Alface

1 - Pimento encarnado

1 - Pimento verde

2 - Tomates

1 - Meloa pequena

2 rodelas - Anans

1 - Kiwi

1 - Maa verde

1 Chvena - Maionese
2 Colheres de sopa - Molho de cocktail

1 colher de sopa - Passas

4 - Cerejas descaroadas

1. Corte a alface em juliana;

2. Os pimentos e o anans em pedacinhos;
3. A meloa em bolas;
4. O tomate em quartos;
5. O kiwi em rodelas;
6. E a maa em lminas.
7. Regue, sobretudo a maa, com sumo de limo para no oxidar.
8. Misture bem a maionese com o molho cocktail e as passas.
9. Envolva a salada neste molho.
10. Enfeite com as cerejas descaroadas e leve ao frigorfico a refrescar uma
hora antes de servir.

BEBIDAS

SANGRIA MODA DO PEDRO

0,5 dl - vinho verde tinto

0,5 dl - sumo de laranja

0,5 dl - gasosa

1 clice - vinho do Porto doce

1 clice - brandy

100 gr - acar amarelo

0,5 dl - gua com gs

0,5 dl - espumante

150 gr - fruta variada

1. Cortar a fruta s fatias e colocar num jarro.

2. Adicionar os restantes ingredientes, excepto o espumante, e mexer bem.
3. Deixar repousar durante uma hora temperatura ambiente.
4. Antes de servir verter o espumante, muito fresco, e alguns cubos de gelo.

ACOMPANHAMENTOS

ARROZ DE FEIJO MALANDRINHO

1 dl

2 dentes

1 lata (pequena)

50 gr

400 gr

1 cubo

q.b.

1. Abra a lata de feijo.

azeite
cebola
alho
pimento pequeno
feijo manteiga, cozido
chourio de carne
arroz
caldo de carne
tomate maduro
picante

2. Limpe o pimento e corte-o em pedacinhos.

3. Corte o chourio s rodelas.
4. Num tacho leve ao lume a cebola picada, os alhos e o azeite e, quando
comearem a querer alourar, junte-lhes o chourio e o pimento e mexa;
deixe refogar 1 minuto, junte o tomate aos pedaos, mexa at se desfazer
e depois adicione o feijo, o lquido do mesmo, o cubo do caldo e 3
chvenas (almoadeiras) de gua; deixe ferver, tempere com sal e picante,
junte o arroz, mexa e deixe cozer.

MARISCO

AMIJOAS
NA
MARINHEIRO

CAAROLA

N. DE PESSOAS = 4 PESSOAS
INGREDIENTES:

1 kg - Amijoas

1 - Cebola grande

1 - Tomate maduro

80 g - Chourio

2 fatias - presunto

1 dl - Azeite

1 folha - Louro

1 ramo - Salsa

1 dl - Vinho branco

Sal e picante q.b.

8 - Camares ou gambas

1 - Pimento marrone

1. Lave as amijoas e ponha-as em gua e sal durante 2 horas para perderem

a areia.
2. Corte a cebola, o tomate e o chourio s rodelas e as fatias de presunto s
tiras.
3. Num tacho, leve ao lume o azeite com as rodelas de cebola e mexa at
quererem alourar; junte depois a folha de louro, as rodelas de tomate, as
tiras de presunto, a salsa, as rodelas de chourio e o vinho branco e
tempere com sal e picante. Deixe apurar um pouco.
4. Escorra as amijoas, lave-as e junte-as ao preparado anterior, bem como os
camares.
5. Quando as amijoas abrirem, sirva-as decoradas com o pimento marrone.

AMIJOAS

NA

CATAPLANA

COM

PIMENTOS
N. DE PESSOAS = 4 PESSOAS
INGREDIENTES:

1 kg - Amijoas

1 - Cebola grande

1 - Pimento

1 - Tomate maduro, grande

1 dl - Azeite

Sal e picante a gosto

1 dl - Vinho branco

1 ramo - Salsa

150 g - Presunto

1 clice - Brandy

1. Lave as amijoas e coloque-as algumas horas em gua e sal para perderem

a areia.
2. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Lave o pimento e o tomate
e corte-os igualmente.
3. Num tacho, leve ao lume o azeite com as rodelas de cebola e deixe
refogarem; pouco depois adicione o pimento, v mexendo e, quando
comear a alourar, junte o tomate e tempere com sal e picante a gosto.
4. Quando o tomate comear a querer desfazer-se, adicione o vinho branco,
deixe ferver 1 minuto e retire.
5. No fundo de uma cataplana, coloque metade da tomatada e, em cima
espalhe as amijoas; cubra com a restante tomatada, o ramo de salsa e o
presunto cortado em fatias; regue tudo com brandy.
6. Feche bem a cataplana e leve-a ao lume 10 minutos. Depois retire-a e abraa s na mesa.
7. Se no tiver cataplana, utilize a panela de presso e deixe cozer 8 minutos
ou, alternativamente, 15 minutos num tacho largo com uma boa tampa.

ESPARGUETE COM GAMBAS

300 gr
250 gr
3 dentes
dl
q.b.
q.b.
1. Descasque as gambas.

esparguete
gambas
alho
azeite
sal
salsa

2. Numa panela com bastante gua, leve ao lume as cascas das gambas.
3. Depois de cozidas, retire a gua, deite-a num tacho e leve ao lume com uma
pitada de sal e o esparguete; deixe-o cozer e depois escorra-o.
4. Noutro tacho, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os alhos
cortados s lasquinhas e as gambas descascadas e v-as mexendo at
fritarem.
5. Misture-as depois com o esparguete, polvilhe com a salsa e sirva.

LAGOSTA GRATINADA
N. DE PESSOAS = 4 PESSOAS
INGREDIENTES:

1 pacote

2 colheres (sopa)
1 colher (sobremesa)

1 colher (sopa)
1 colher (sobremesa)

5 dl

1 dl

1 gema

1 colher de ch

1 folha

q.b.

lagostas pequenas
natas
margarina para cozinhados
farinha maizena
po ralado
queijo ralado
vinho branco
vinho da Madeira seco
ovo
mostarda
cebola
louro
sal e pimenta

1. Deixe descongelar as lagostas na prateleira inferior do frigorfico sem as retirar da

embalagem.
2. Ponha ao lume uma panela com gua, uma cebola, uma folha de louro, vinho
branco (cerca de 4 dl), sal e pimenta em gro.
3. Quando a cebola estiver cozida, o caldo est pronto. Introduza ento as duas
lagostas escaldando-as, em fervura, durante 10 minutos.
4. Retire-as do caldo e depois de arrefecerem abra-as ao meio no sentido do
comprimento. Reserve o caldo para a preparao do molho.
5. Extraia o saco escuro junto da cabea das lagostas e desperdice.
6. Com cuidado retire a carne das carapaas. Lave-as e borrife-as com algumas
gotas de limo.
7. Corte em fatias a carne das lagostas.
8. Numa frigideira, com a margarina, passe as fatias, alourando-as, e reserve.
9. Coe 3,5 dl do caldo em que escaldou as lagostas. Estando frio dissolva nele a
farinha maizena e leve ao lume mexendo continuamente. Adicione 1/2 dl de
vinho branco, o vinho da Madeira e as natas depois de bem homogneas.
10. Tempere com a mostarda e a pimenta de Caiena. Sempre mexendo, retire do
lume e junte a gema de ovo batida. Verifique os temperos.
11. Coloque as carapaas num tabuleiro de ir ao forno. Disponha as fatias da lagosta
dentro delas.
12. Na frigideira em que foram alouradas, adicione um pouco mais de margarina,
polvilhe com pimenta e leve ao lume a derreter. Derrame ento o creme
preparado anteriormente sobre a carne das lagostas nas carapaas.
13. Polvilhe com queijo e po ralados e leve ao forno bem quente a gratinar.
14. Sirva em travessa revestido com folhas de alface.

PEIXE

BACALHAU

COM

MOLHO

DE

CAMARO
N. DE PESSOAS = 4 PESSOAS

4 - postas de bacalhau j demolhado

400 gr. - camaro

amido de milho

po ralado

margarina

leite

1 pacote - natas

noz moscada

sal e pimenta

1. Escalde as postas de bacalhau no leite quente aromatizado com noz

moscada. Retire-o cuidadosamente do tacho com uma escumadeira.
2. Coza o camaro de acordo com as instrues da embalagem.
Descasque-o e reserve algum para enfeitar. Salteie o camaro descascado
em margarina e tempere-o a seu gosto.
3. Envolva as postas de bacalhau em po ralado e passe-o tambm por
margarina numa frigideira.
4. Com o amido de milho prepare um molho bchamel ou molho branco
espesso. Deixe arrefecer um pouco e incorpore as natas. Misture bem com
uma vara de arames.
5. Junte os camares e acentue os sabores.
6. Coloque o bacalhau numa travessa e deite o molho com os camares
incorporados a toda a volta. Enfeite com alguns camares inteiros.
7. Acompanhe com batata frita rodelas grossas.

BACALHAU NATALCIO

4 postas - bacalhau

30 gr. - BANQUETE

500 gr. - massa grossa

2 - tomates maduros ou concentrado

2 - cebolas

3 - ovos

q.b. - sal, pimenta e po ralado

1. Depois de muito bem demolhado, tire a pele e as espinhas ao bacalhau.

2. Coza o bacalhau.
3. Em seguida coza a massa com gua e sal.
4. Escorra depois de cozida e tempere com BANQUETE.
5. Num prato de ir ao forno e mesa coloque alternadamente camadas de
bacalhau e de massa.
6. Em separado faa um refogado com a cebola o tomate ou concentrado e um
pouco de gua de cozer o bacalhau.
7. Deite este molho refogado sobre a ltima camada feita no prato.
8. Por cima deite ainda os ovos, previamente cozidos, passados no rapador.
9. Cubra com po ralado.
10. Leve ao forno a alourar.

CATAPLANA
N. DE PESSOAS =

DE

LULAS

6 PESSOAS

INGREDIENTES:

1 kg. - lulas

2 - cebolas

3 dentes - alho

40 gr. - margarina

1 - pimento verde

1 lata pequena - polpa de tomate

80 gr. - bacon

1 ramo - salsa

1 folha - louro

q.b. - pimenta

q.b. - sal

1. Ponha as lulas a descongelar dentro de um passador, se for o caso.

2. Descasque as cebolas e os dentes de alho e leve a refogar na cataplana
com a margarina e o bacon cortado em cubinhos pequenos.
3. Quando a cebola estiver mole e translcida, junte a polpa de tomate e o
ramo de salsa atado.
4. Tempere com sal e pimenta e introduza as lulas bem escorridas.
5. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos. Agite de vez em
quando para no pegar ao fundo.
6. Findo esse tempo abra a cataplana e introduza o pimento, limpo de peles e
sementes, cortado em tiras.
7. Feche de novo a cataplana e deixe cozinhar durante mais 5 minutos.
8. Acompanhe com batatinhas cozidas, polvilhadas com salsa picada.

CATAPLANA DE TAMBORIL
8 pedaos de tamboril com 50 g cada

1/2 kg - batatas

1/2 kg - cebolas

1/2 kg - tomate

1 - pimento verde

1 1/2 dl - azeite

125 g - miolo de mexilho

125 g - miolo de berbigo

150 g - camaro

500 g - amijoas com conchas

80 g - presunto

50 g - linguia

2 dentes - alho

1 copo - vinho branco

q.b. - sal

q.b. - piripiri

q.b. - salsa

q.b. - coentros

1. Tempere o peixe com sal. Descasque as batatas e as cebolas e corte em

cubos. Corte tambm o tomate e o pimento.
2. Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas,
batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilho, o berbigo, o camaro e o
tamboril. Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate. Por
fim, ponha as amijoas, o presunto em tiras e a linguia em rodelas.
3. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o
restante azeite. Feche a cataplana e coza durante 20 minutos. Vire e coza
durante mais 10 minutos.

DOURADA COM PAPRIKA

1
1 kg
3 colheres de sopa
1
3 colheres de sopa
3 colher de sopa
2 colheres de caf
2 dentes
q.b.

dourada com cerca de 1,5 kg

batatas
po ralado
limo amarelo
azeite
ervas aromticas
paprika
alho
sal e pimenta

1. Aquea previamente o forno a 210 C.

2. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Lave-as muito bem e
seque-as com a ajuda de um papel absorvente.
3. Disponha as batatas num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com duas
colheres de sopa de azeite. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de
dez minutos.
4. Entretanto, lave a dourada e seque-a. Faa trs golpes oblquos de cada
um dos lados do peive e introduza, em cada golpe, finos pedaos de limo.
5. Numa tigela, misture o alho picado, a paprika, as ervas aromticas, o
restante azeite e o po ralado. Tempere com sal e pimenta.
6. Coloque a dourada sobre as batatas e cubra generosamente toda a
superfcie do tabuleiro, com o preparado de paprika. Leve novamente ao
forno e deixe cozer durante cerca de trinta minutos.

LOMBINHOS
FORNO

DE

TAMBORIL

NO

700 g - lombo de tamboril

1 colher de sopa - colorau

litro - leite

q.b. - sal e pimenta preta em gro

1 folha - louro

q.b. - pur de batata

2,5 dl - molho bchamel

50 g - queijo ralado

50 g - po ralado

1. Parta a folha de louro em dois pedaos e retire o veio central Limpe

devidamente o lombo de tamboril. Coloque-o num tacho Junte a folha de
louro e o lei com o colorau misturado. Tempere de sal e de pimenta em
gro Deixe no frigorfico por uma hora. Leve, em seguida, a lume brando e
deixe cozinhar at qu o lombo de tamboril fique macio mas firme.
2. Deixe que o peixe arrefea no leite. Retire-o do tacho e corte em lascas.
Coe o leite da cozedura. Use dois decilitros e meio deste leite para a
preparao do molho bchamel. Num pirex, untado, deposite uma camada
de pur de batata, por cima coloque as lascas de tamboril. Regue com o
molho bchamel. Polvilhe de queijo e po ralados.
3. Leve ao forno para gratinar

LULAS RECHEADAS

2 kg. - lulas

60 gr. - BANQUETE

50 gr. - toucinho

50 gr. - fiambre e presunto

2 - cebolas mdias

2 - gemas

1 copo - vinho branco

3 colheres (sopa) - concentrado de tomate

2 - cenouras.

1. Deite as lulas em gua fria, lave-as e arranje-as cuidadosamente. Separe os

tentculos e as abas e pique tudo bem deixando os sacos completamente
inteiros.
2. Corte tambm em bocados pequeninos o presunto ou o fiambre e o
toucinho.
3. RaIe as cenouras e as cebolas.
4. Com metade do picado das cenouras, cebolas e toucinho, leve ao fume a
refogar com metade da BANQUETE.
5. Em seguida adicione o presunto, os tentculos e as abas tudo muito picado.
6. Deixe ferver um pouco.
7. Adicione o concentrado de tomate, a salsa muito picada, sal, pimenta e
raspa de limo.
8. Retire do lume e junte as duas gemas.
9. Com o preparado anterior encha os sacos e feche-os com um palito.
10. Em separado num tacho ponha o resto da cebola, cenoura, toucinho,
salsa, a BANQUETE, vinho branco, sal e pimenta; e leve ao lume.
11. Quando este molho estiver quente, deite dentro do tacho as lulas e deixe
ferver lentamente.

PEIXE ASSADO
SESIMBRA

MODA

DE

1 - goraz ou imperador com 1 kg.

100 gr. - BANQUETE

1 - cebola mdia

1 ramo - salsa

1 - pimento mdio

copo - vinho branco

3 ou 4 - tomates maduros

q.b. - tiras de Bacon

q.b. - batatas pequeninas.

1. Arranja-se o peixe e tempera-se com sal.

2. Fazem-se uns golpes para introduzir o Bacon.
3. Pe-se o peixe no tabuleiro e junta-se a cebola as rodelas, o tomate aos
quartos, o pimento s tiras e as batatas.
4. Tempere com pimenta e a BANQUETE aos bocados espalhada por todo o
peixe, a salsa e regue com o vinho branco.
5. Leve ao forno a assar no mximo de 45 minutos.
6. V regando com o prprio molho e rectifique de sal se necessrio.
7. Sirva imediatamente.

ROLINHOS

DE

LINGUADO

COM

CAMARO
TEMPO DE PREPARAO = 2 HORAS
INGREDIENTES:

50 g - margarina

200 g - camaro descascado e cortado ao meio

100 g - cogumelos picados

25 g - po ralado

colher de ch - endro picado

1 colher de ch - sal

6 filetes - linguado ou pregado sem pele

2,5 dl - vinho branco seco

1 dl - gua

1 colher de sopa - maizena

1 dl - natas

1 - ovo

1. Derreta manteiga e cozinhe os camares e os cogumelos em lume brando

durante 5 minutos. Misture o po ralado, o endro e o sal.
2. Recheie os filetes, enrole e segure com palitos.
3. Coloque numa caarola com o vinho, a gua e sal. Deixe levantar fervura e
reduza o lume para brando.
4. Tape e coza em lume brando durante 12 a 15 minutos. Retire para uma
travessa aquecida e tire os palitos. Mantenha quente.
5. Misture a maizena com as natas e junte lquido dos filetes; deixe engrossar,
mexendo sempre. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
6. Bata um ovo e junte-lhe um pouco de molho. Misture muito bem e depois
incorpore no restante molho..
7. Leve a engrossar em lume brando sem deixar ferver. Deite um pouco sobre
os rolinhos e sirva o restante na molheira.

CARNE

BIFES ENROLADOS
INGREDIENTES:

12

125 gr.

2 chvenas (ch)

1 copo

1 colher (sopa)

q.b.

2
RECHEIO:

escalopes de vitela que pesem aprox. 100 gr. Cada

BANQUETE
cebolas
cenouras
caldo de carne
vinho branco
vinho da Madeira
sal e pimenta
ovos (facultativo)

1 - carcaa pequena

2 colheres (sopa) - cebola picadinha

2 colheres (sopa) - queijo ralado

2 - gemas de ovos

2 colheres (sopa) - Ketchup

1 colher (sopa) - molho Ingls

q.b. - margarina e leite

q.b. - sal e pimenta

1. Temperam-se os escalopes de vitela com sal.

2. Faz-se um recheio com o miolo das duas carcaas, molhando em leite e
espremendo, e a cebola picadinha.
3. Salteem-se na BANQUETE o queijo ralado, as gemas dos 2 ovos, umas
gotas de molho Ketchup e outras de molho Ingls, sal e pimenta.
4. Divide-se o recheio em 12 partes iguais, enrola-se cada parte num escalope
e ata-se para no cair o recheio.
5. Salteiam-se os escalopes numa frigideira com BANQUETE, as cebolas e as
cenouras cortadas as rodelas ate ficarem cozidas de todos os lados.
6. Depois de se terem salteado, regam-se com o caldo de carne e com o vinho
branco e levam-se ao forno para acabar de cozinhar e alourar.
7. Antes de servir, coa-se o molho pelo passador chins e liga-se com o vinho
Madeira e, se necessrio, engrossa-se com uma ou duas gemas.
8. Serve-se com pur de ervilhas.

BIFES NO TACHO

1 kg. - Bifes do Acm

50 gr. - BANQUETE

2 - cebolas grandes

50 gr. - banhas

cerca de 1 dl. - gua

2 dl. - vinho branco

1 1/2 colher (sopa) - concentrado de tomate

q.b. - salsa, louro, alho, sal e pimenta

1. Num tacho de barro dispem-se as rodelas de cebola e os bifes s

camadas, entremeando o alho, o louro e a salsa.
2. Sobre as camadas de bifes vai-se deitando bocadinhos de BANQUETE,
banha, sal e pimenta.
3. Rega-se tudo com o concentrado de tomate desfeito em gua. Deita-se
tambm o vinho branco, tapa-se e deixa-se ferver numa chama fraca, at
os bifes ficarem tenros e terem um molho bastante gostoso.
4. Enquanto os bifes, estufam, deve-se sacudir o tacho diversas vezes, para
eles no agarrarem ao fundo, o que os tornaria incomestveis.
5. Servem-se estes bifes numa travessa, dispostos sobre batatas cozidas, ou
no prprio tacho onde se cozinharam, com as batatas apresentadas
parte.

CARNE ESTUFADA CANTONESA

1 kg - carne de vaca em pea inteira para estufar (agulha

por exemplo)
2 chvenas almoadeiras - gua fria

1 chvena ch - molho de soja

chvena - vinho do Porto seco

1 pedao (50 gr) - gengibre fresco cortado em fatias

2 dentes - alho

1 estrela - anis (vende-se nas ervanrias)

2 colheres - acar escuro

2 colheres - leo

1. Numa panela ou tacho alto, deite os lquidos, o gengibre, os alhos, o anis e

o acar, junte a carne, tape, leve ao lume e deixe cozer.
2. Enquanto coze, vire a carne de vez em quando, pois o lquido vai
diminuindo.
3. Se a carne cozer antes do molho estar bem apurado, retire-a e deixe-o
apurar.
4. Sirva com arroz branco.

MEDALHES DE CARNEIRO

8 - costeletas de carneiro (lombo)

4 colheres (sopa) - farinha

1 colher (sobremesa) - colorau picante

100 gr. - BANQUETE

q.b. - sal

1. Tiram-se os ossos as costeletas e temperam-se com sal.

2. Em seguida polvilham-se com o colorau e envolvem-se em farinha.
3. Salteiam-se os medalhes em BANQUETE aquecida, at ficarem bem
dourados.
4. Acompanham-se com batatas fritas.

AVES

ASAS DE FRANGO CHINESA

18 - asas de frango (cerca de 1,5 kg)

3 colheres de sopa - leo

3 - cebolos em bocadinhos de 7,5 cm

1 dl - molho de soja

1 dl - sherry seco

3 colheres de sopa - ketchup

2 colheres de sopa rasas - acar

1 pitada - gengibre modo

3 estrelas - anis (facultativo)

1. Corte a ponta das asas. Corte cada asa ao meio pela articulao.
2. Aquea o leo numa caarola grande em lume forte. Junte as asas e

dos cebolos e deixe fritar bem, mexendo sempre, durante cerca de 7

minutos. Reduza o lume e adicione os restantes ingredientes. Mexa bem.
Tape e deixe cozer durante 25 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Destape e, mexendo frequentemente, deixe cozer mais 10 minutos para o
frango ficar tenro.
4. Sirva quente ou frio sobre alface cortada em tiras. Enfeite com o resto dos
cebolos.

FRANGO KIEV

175 g - margarina ou manteiga amolecidas

Raspa de limo

1 colher de sopa - sumo de limo

Sal e pimenta

1 colher de sopa - salsa picada

1 dente - alho esmagado

6 - peitos de frango sem pele e desossados

25 g - farinha temperada com sal

1 - ovo batido

100 g - po ralado

leo para fritar

1. Trabalhe a manteiga com os cinco ingredientes seguintes. Sobre uma folha

de papel vegetal, molde-a num rectngulo e leve ao congelador.
2. Com o mao da carne bata cada peito de frango at ficar com 0,5 cm de
espessura.
3. Corte o preparado de manteiga em seis tiras e coloque cada uma no centro
de cada peito de frango.
4. Enrole, dobrando as pontas para dentro para envolver a manteiga
completamente.
5. Prenda com palitos e passe os rolos pela farinha temperada.
6. Passe os rolos por ovo e em seguida po ralado, batendo para aconchegar
bem.
7. Coloque os rolos num tabuleiro, cubra com papel vegetal e leve ao
frigorfico durante 2 horas.
8. Aquea o leo a 160 C e mergulhe dois rolos de cada vez. Frite durante 15
minutos.
9. O frango est frito quando ficar dourado e firme.
10. Escorra em papel absorvente. Se quiser, sirva enfeitado com gomos de
limo e salsa.

FRANGO COM LEGUMES CHINESA

500 g - carne de frango desossada e sem pele

3 colheres de sopa - leo

2 colheres de sopa - molho de soja

2 a 3 talos - aipo

- pimento verde so sementes

300 g - rebentos de soja escorridos

50 g - cogumelos

100 g - castanhas-dgua (em lata) escorridas

1,5 dl - caldo de galinha

1 colher de sopa - maisena

Sal e pimenta

50 g - amndoas torradas e lascadas

1. Corte a carne transversalmente em tiras de 0,5 cm de largura.

2. Aquea o leo numa frigideira funda e frite os pedaos de frango,
temperados com sal, durante 3 a 5 minutos.
3. Adicione o molho de soja e misture bem. Corte o aipo e o pimento em tiras
finas.
4. Adicione os rebentos de soja, o aipo, a pimenta, os cogumelos, as
castanhas dgua e o caldo de galinha. Tape e deixe ferver durante 15
minutos.
5. parte, misture a maisena com um pouco de gua na frigideira. Deixe
engrossar, sem parar de mexer, e polvilhe com as amndoas.

FRANGO COM SOPA DE CEBOLA

INGREDIENTES:

UTENSLIOS:

PREPARAO:

1
1 pacote
1 pacote
2 dl

frango
sopa de cebola
natas
leite

1 - recipiente que possa ir ao microondas

1 - copo misturador

1. Colocar o frango, j preparado e cortado aos bocados, no recipiente.

2. Misturar as natas, a sopa de cebola e o leite, no copo misturador.
3. Verter o preparado sobre o frango.
4. Cozer no microondas entre 15 a 20 minutos.
5. Servir com arroz branco.

PAT DE PATO EM ASPIC

TEMPO DE PREPARAO = 3 DIAS
INGREDIENTES:

1
2,50 g
2 dl
125 g
3 colheres de sopa
350 g
2
120 g
1 colher de ch
colher de ch
50 g
6 dl

pato com cerca de 2 kg

carne de porco magra
sherry seco
cogumelos grandes
manteiga
fgados de frango
chalotas cortadas s rodelas
toucinho cortado em cubos
sal
pimenta
ervilhas cozidas
caldo de carne concentrado (obtido com 2 cubos
desfeitos em 6 dl de gua)
3 colheres de sopa - gelatina sem sabor em p

1. Desosse o pato e limpe-o, retirando-lhe a pele e a gordura. (Pode guardar os

ossos para fazer uma sopa no outro dia.) Corte a carne de pato e de porco em
cubos e ponha numa tigela com 3 colheres de sopa de sherry. Cubra com
pelcula aderente e leve ao frigorfico durante 2 horas. Corte 1 cogumelo em
fatias grossas e guarde; pique os restantes.
2. Numa frigideira, aquea a margarina e, sobre lume mdio, salteie os fgados, as
chalotas e os cogumelos picados durante cerca de 10 minutos.
3. Num copo de batidos, bata o preparado de fgado, o toucinho, sal e pimenta at
obter uma mistura homognea. Pare de vez em quando para rapar os lados do
copo com uma esptula.
4. Numa forma de bolo ingls de 25 cm, coloque em camadas sucessivas

do

preparado de fgado, 1/3 de ervilhas e 1/3 da mistura de pato e carne de porco,

pressionando bem.
5. Ponha a forma num tabuleiro e deite gua at 2,5 cm de altura. Leve ao forno,
regulado a 180. C, durante 1.45 horas. Cubra com papel de alumnio e por cima
ponha dois pesos. Leve ao frigorfico durante a noite.
6. 4 horas antes de servir, numa caarola sobre lume brando, dissolva a gelatina no
caldo de carne e no resto do sherry.
7. Passe uma esptula aquecida em volta do pat e retire-o da forma. Deite depois a
mistura de gelatina na forma at uma altura de 3 mm e leve ao frigorfico a
solidificar (cerca de 20 minutos).
8. Disponha as fatias do cogumelo sobre a gelatina e deite mais 3 mm da mistura de
gelatina lquida. Leve novamente a solidificar no frigorfico.
9. Coloque o pat sobre a gelatina. Deite a restante mistura de gelatina em volta e
sobre o pat e leve ao frigorfico (cerca de 2 horas).
10. Com a faca humedecida em gua quente, solte o pat, volte a forma sobre o
prato de servio e desenforme.

PATO PEQUIM

1 - pato de 2,300 kg arranjado

4,5 litros - gua a ferver

1 colher de sopa - sal

1 colher de sopa - sherry seco

crepes finos

4 colheres de sopa - calda de acar em ponto caramelo claro

1 dl - molho hoisin

4 - cebolos cortados em pedaos de 5 cm

1. Na vspera de manh, coloque o pato numa grelha dentro do lava-loua.

Lave. Deite lentamente a gua a ferver sobre o pato at a pele ficar quase
branca. Escorra bem.
2. Seque cuidadosamente com papel absorvente e esfregue o interior com o
sal e o sherry.
3. Coloque o pato numa grelha encaixada sobre o tabuleiro com o peito para
baixo. Leve ao frigorfico, destapado, at ao fim da tarde. Prepare os
crepes (Ver em crepes finos).
4. Ao fim da tarde, pincele a pele do pato com a calda de acar e leve ao
frigorfico, destapado, sobre a grelha e com o peito para cima at ao dia
seguinte.
5. Cerca de 3 horas antes de servir, coloque o pato com o peito para baixo e
leve ao forno a 190 C, durante 1.30 horas. Vire-o e deixe assar mais 1.30
horas. Cerca de 15 minutos antes de o pato estar pronto, aquea os
crepes.
6. Para servir, corte o pato em fatias finas de 5x2,5 cm e disponha numa
travessa aquecida. Sirva em recipientes separados o molho hoisin, os
cebolos, os crepes e o pato.

PERNA DE FRANGO RECHEADA

N. DE PESSOAS = 4 PESSOAS
INGREDIENTES:

4 - Pernas de frango

150g - Macednia de legumes cozidos

3 dentes - Alho

50 g - Manteiga

q.b. - Sal e pimenta

1 clice - Vinho do Porto

1 colher de ch - Salsa picada

2 - Gemas de ovo

250g - Macednia de legumes

500 g - Batatas novas pequenas

q.b. - Manteiga

q.b. - Papel de alumnio

1. Abra com um golpe cada perna de frango ao longo do osso e retire-lho.

Tempere com sal e pimenta.
2. Triture na 1-2-3 100 g de macednia cozida, os dentes de alho e 50 g de
manteiga.
3. Misture muito bem no preparado anterior a salsa picada, 50 g de macednia
cozida, o vinho do Porto e as gemas e recheie com a mistura as pernas de
frango. Enrole as pernas recheadas, individualmente, em papel de
alumnio e leve ao forno pr-aquecido a cerca de 180 graus durante 20
minutos.
4. Acompanhe com batatinhas novas, cozidas com a pele e salteadas inteiras,
e com mais 250 g de macednia cozida e salteada em manteiga.

MASSAS

MASSA QUEBRADA

200 g - farinha
1 pitada - sal
100 g - gordura (metade de banha e metade de margarina
ou manteiga)
7 colheres de ch - gua fria

1. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande. Corte a gordura em
bocadinhos e junte farinha.
2. Com a ponta dos dedos, misture bem a gordura com a farinha durante 2 a 3
minutos, at ficar com o aspecto de areia.
3. Junte a gua e, com uma faca de ponta redonda, misture bem at a massa
comear a ficar pegajosa.

4. Trabalhe-a bem com a mo durante alguns segundos at ficar uniforme e

macia.
5. Envolva-a em papel manteiga e deixe-a descansar no frigorfico durante
cerca de 15 minutos, ou envolva-a em pelcula aderente e leve ao
frigorfico durante 2 dias no mximo. Estenda a massa sobre uma
superfcie polvilhada e corte-a de acordo com a receita. Leve ao forno,
regulado para 200 ou 220 C, conforme a receita especificar. Para a cozer
antes de a rechear.

DOCES

APFELSTRUDEL VIENENSE
INGREDIENTES PARA A MASSA:

175 gr. - farinha

1 pitada - sal

1 - gema
5 a 6 colheres de sopa - gua

30 gr. - manteiga (derretida)

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1 kg.

q.b.

75 gr.

q.b.

q.b.

100 gr.

q.b.

PREPARAO DA MASSA:

maas (cidas)
canela
acar
sultanas
raspa de limo
manteiga ou margarina (derretida)
acar em p para polvilhar
papel vegetal

1. Numa tigela misture a farinha, o sal, a gema de ovo, a gua e a manteiga.

2. Amasse a mistura at obter um preparado liso, macio e brilhante.
3. Forme uma bola com a massa, pincele-a com manteiga e deixe repousar
durante 30 minutos, no interior da tigela tapada, no forno morno (50 C.).
PREPARAO DO RECHEIO:
1. Descasque as maas e corte-as em fatias finas.
2. Misture-as com a canela, o acar, a raspa de limo e as sultanas.
3. Com muito cuidado pouse a massa sobre um pano grande, previamente
polvilhado com farinha.
4. Estenda com o rolo da massa at ficar fina, de modo a se ver
transparncia.
5. Pincele a massa com a manteiga e espalhe a mistura previamente obtida,
deixando uma margem de aproximadamente 2 cm. a toda a volta.
6. Com a ajuda do pano enrolar a strudel sem apertar muito.
7. Pousar num tabuleiro forrado com o papel vegetal.
8. Pincelar com manteiga e levar ao forno durante 10 minutos a 220 C. e
cerca de 30 minutos a 200 C.. Durante este tempo pincele 3 a 4 vezes
com manteiga.
9. Antes de servir polvilhar com o acar em p.

BOLAS DE BERLIM

450 gr. - farinha

150 gr. - margarina

75 gr. - acar

15 gr. - fermento

3 - ovos

1 colher de caf - sal fino

1. Derreta a margarina e junte ao fermento, que j deve estar desfeito em gua

morna (se for necessrio junte farinha);
2. Junte os ovos, o acar e o sal;
3. Deite pouco a pouco esta mistura sobre a farinha e amasse bem;
4. Deixe levedar e frite aos bocados;
5. Depois de fritas polvilhe com acar.

BOLO DE FCULA DE BATATA

INGREDIENTES PARA O BOLO:

6 - ovos

200 gr - acar
4 colheres de sopa (cheias) - fcula de batata

1 colher de ch - fermento

q.b. gotas - limo

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1 chvena de ch

1 colher de sopa

2 colheres de sopa

q.b.

RECEITA PARA O BOLO:

gemas
leite
farinha maizena
coco
acar

1. Bater as claras em castelo.

2. Ao lado, bater as 6 gemas com o acar e de seguida misturar a fcula. Se
desejar pode tambm misturar umas gotinhas de limo.
3. Adicionar, ao preparado anterior, o fermento e bater muito bem.
4. Misturar as claras em castelo.
5. Levar ao forno temperatura de 150 C.
RECEITA PARA A COBERTURA:
1. Num tachinho, juntar o leite, a farinha maizena, as duas colheres de coco e
o acar a gosto.
2. Manter o preparado em lume brando e mexer sem parar.
3. Quando o creme ficar sobre o grosso, desligar o fogo.
4. Com o creme fora do fogo, juntar as gemas lentamente e sempre a mexer.
5. Barrar o bolo, arrefecido e desenformado, com a cobertura e polvilhar com
coco.

BOLO DE MANTEIGA

6 colheres de sopa - farinha

6 colheres de sopa - acar

6 colheres de sopa - leite

1 colheres de sopa - fermento

1 colheres de sopa - manteiga

2 - ovos

1. Bate-se o acar com a manteiga.

2. Adiciona-se de seguida as gemas, bate-se bem.
3. Junta-se alternadamente a farinha e as claras em neve.
4. Adiciona-se o leite.
5. Leva-se ao forno numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

BOLO DE LEITE

4 - ovos

200 gr. - acar

125 gr. - farinha

80 gr. - manteiga

1 colher de ch - fermento

1. Bate-se bem a manteiga e o acar.

2. Junta-se a farinha, o fermento e por fim as claras em castelo.
3. Bater tudo.
4. Leva-se ao forno numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha

BOLO FOFO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA O BOLO:

75 gr - chocolate em p

1 dl - gua quente

250 gr - farinha

1 colher de sopa - fermento

300 gr - acar

5 - ovos (5 gemas e 5 claras em castelo)

1 dl - leo

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

4 colheres de sopa
10 colheres de sopa

4 colheres de sopa

1 colher de sopa

RECEITA DO BOLO

chocolate
leite
acar
manteiga

1. Dissolver os 75 gr de chocolate na gua quente e reservar a mistura.

2. Na tigela de bater o bolo, coloca-se a farinha, o acar e o fermento,
misturam-se os ingredientes e abre-se um buraco no meio.
3. No buraco, adiciona-se as 5 gemas, o leo e o chocolate dissolvido.
4. Bater a mistura obtida durante 10 minutos.
5. Adicionar as claras em castelo.
6. Levar ao forno durante 40 minutos.
7. Aquecer bem a mistura de 2 dl de gua e 5 colheres de acar.
8. Verter a mistura sobre o bolo arrefecido.
RECEITA DA COBERTURA:
1. Misturar, num tachinho, as colheres de chocolate, leite, acar e manteiga.
2. Levar ao lume.
3. Desligar o fogo quando o molho estiver sobre o grosso.
4. Por fim, barrar o bolo com a mistura.

BOLO REI

375 g
100 g
6 colheres de sopa
365 g
100 g
clice
1
20 g
20 g
15 g
100 g
alguns cubos
q.b.

farinha de trigo
manteiga
leite
fermento para po
acar
vinho do Porto
gema
uvas passas
nozes
pinhes
frutas cristalizadas
acar
frutas cristalizadas e nozes descascadas para
decorar
q.b. - geleia de ma
q.b. - acar refinado

1. Misture o leite com o fermento e um pouco farinha. Deixe levedar durante

cerca de duas horas.

2. Coloque a restante farinha num recipiente grande e junte o preparado de

fermento, a manteiga previamente amolecida, o acar e o vinho do Porto.
Misture tudo muito bem e amasse.
3. Adicione os frutos secos o as frutas cristalizadas em bocados bem
pequenos. Amasse novamente e forme uma bola. Deixe repousar cerca de
12 horas, coberta com um pano por cima.
4. Coloque a massa num tabuleiro previamente untado. No centro da
massa, coloque algo no meio, para evitar que o bolo se feche (ex: uma
pequena lata forrada a papel de alumnio).
5. Pincele a massa com a gema batida e enfeite por cima com as frutas
cristalizadas, as nozes descascadas e os cubos de acar. Deixe repousar
mais algum tempo (cerca de duas horas).
6. Coza no forno previamente aquecido. Quando estiver cozido, retire do forno
e pincele com geleia de ma.
7. Por fim, polvilhe por cima com acar refinado.

CASTELO DOURADO

4 - claras em castelo

4 - gemas

50 gr. - acar

1 clice - vinho do Porto

1. Coloca-se num tacho as gemas, o acar e o vinho do Porto.

2. Coze-se mexendo, sem deixar ferver.
3. Quando estiver cozido deita-se por cima das claras em castelo.
4. Servir.

CHEESECAKE

Base de bolacha

400 gr. - queijo Philadelphia

600 ml. - natas

2 - limes (raspa e sumo)

150 gr. - icing sugar

doce de amora

1. Prepare a base da tarte, com massa de bolacha.

2. Bata o queijo e o icing sugar, a raspa e o sumo de limo.
3. Bata as natas at ficarem fofas e junte ao preparado anterior.
4. Deite na base da tarte e leve ao frigorifico durante 24 horas.
5. Desenforme e cubra com doce de amora (ou outro) e sirva frio.

CREPES FINOS

275 g - farinha

colher de ch - sal

2,5 dl - gua a ferver

leo

1. Peneire a farinha e o sal para uma tigela. A pouco e pouco, deite a gua,
mexendo sempre.
2. Molde em bola e trabalhe-a sobre uma superfcie polvilhada durante cerca
de 5 minutos, at obter uma massa macia. Forme um rolo de 40
centmetros de comprimento e corte-o transversalmente em 16 rodelas.
Cubra-as com um pano hmido.
3. Coloque duas rodelas numa superfcie ligeiramente polvilhada. Com os
dedos, achate-as at formar dois crculos de 7,5 centmetros de dimetro.
Pincele abundantemente com leo e coloque um sobre o outro, com o lado
untado para dentro. Com o rolo da massa ligeiramente enfarinhado,
estenda-os do centro para fora at formar um crculo de 20 centmetros,
voltando-os vrias vezes.
4. Aquea uma frigideira sem a untar. Coloque o crculo de massa e cozinhe
durante 2-3 minutos de cada lado. Coloque num prato e separe as duas
camadas. Ponha-as uma sobre a outra, com a parte dourada para cima, e
cubra com folha de alumnio. Repita at fazer 16 crepes e leva ao
frigorfico at servir.
5. Para aquecer os crepes, coloque o prato dos crepes sobre um tacho com
gua, cubra com folha de alumnio e leve ao lume. Quando a gua levantar
fervura, deixe-a ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.

FARFIAS

4 - claras

150 gr. - acar

1 colher de ch - maizena

1. Batem-se as claras em castelo.

2. Junta-se s claras uma colher de acar e umas gotas de limo.
3. Quando o leite estiver a ferver acrescem-se colheradas de claras em
castelo, virando-as com uma escumadeira.
4. Quando estiverem cozidas retiram-se do leite para uma travessa.
5. Com o leite que cozeu as farfias faz-se um creme sobre o fino, que se
deita sobre as farfias e polvilha-se com canela.

PUDIM DE CLARAS

4 - claras

4 colheres de sopa - acar

4 colheres de sopa - acar caramelizado

1. Batem-se as claras em castelo.

2. Junta-se o acar e por fim o acar caramelizado.
3. Coze-se em Banho Maria em forma untada de manteiga e polvilhada com
farinha.
4. Desenformar e cobrir com doce de ovos.

PUDIM DE TOUCINHO DO CU

8 - ovos

Kg - acar

1 colher de sopa - farinha

1 chvena almoadeira- leite

1. Bata os ovos inteiros com o acar e os dois ltimos sem as claras.

2. Junte a farinha e o leite.
3. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com
acar.
4. Leve ao forno em banho Maria durante 1 hora.

PUDIM FRANCS

l. - leite

6 - ovos

1 colher de sopa - maizena

1 clice - vinho do Porto

- acar

1. Batem-se 6 gemas e uma clara com metade do acar.

2. Junta-se o leite, a farinha e o vinho do Porto.
3. Deita-se a mistura numa forma caramelizada com metade do acar e coze
em Banho Maria.

QUADRADINHOS DE LARANJA

BOLO:

250 gr
250 gr
250 gr
6
1 colher de ch
4 colheres sopa

manteiga
acar
farinha
ovos
fermento
leite
raspa de 1 laranja
3 - laranjas

1. Bate-se o acar com a manteiga derretida.

2. Vo-se adicionando as gemas uma a uma.
3. Junta-se as claras em castelo e a farinha aos poucos.
4. Adicionar a raspa e o leite.
5. Levar ao forno num tabuleiro raso.
6. Regar com o molho.
7. Partir em quadrados no tabuleiro.
8. Servir frio.
MOLHO:
1. Juntar ao sumo de 3 laranjas acar a gosto.

QUEIJADINHAS DO PEDRO
RECEITA PARA 24 QUEIJADINHAS
INGREDIENTES

800 gr - acar

250 gr - farinha

- margarina

1 l - leite

6 - ovos

1. Misturar a farinha e o acar.

2. Acrescentar os ovos inteiros.
3. Bater muito bem.
4. Juntar a margarina derretida.
5. E por fim, adicionar o leite.
6. Untar as formas.
7. Adicionar o preparado anterior.
8. Levar ao forno durante 20 minutos, temperatura de 200 C.

TARTE DE QUEIJO (NO VAI AO

FORNO)

1 lata - leite condensado

250 gr - queijo fresco

q.b. - sumo de limo

1 dl - natas batidas

50 gr - gelatina de anans

3 pacotes - bolacha Maria

100 gr - manteiga

1. Esmague as bolachas com a manteiga derretida.

2. Forre o fundo de uma forma de abrir com metade do preparado.
3. Dissolver a gelatina em quatro colheres de gua, bem quente.
4. Numa tigela misture o leite condensado com o queijo, passado por um
passador de rede, o sumo de limo, as natas batidas e a gelatina (
importante no esquecer que todos os ingredientes citados, com excepo
da gelatina, devem sair do frigorifico poucos momentos antes de serem
utilizados).
5. Deite a mistura na forma e enfeite com o preparado que reservou, cerejas e
anans.
6. Leve ao frigorifico 1 a 2 horas.

TIRAMISU

250 gr. -

TORTA DE CENOURA

500 gr - cenouras

500 gr - acar

4 - ovos

4 colheres de sopa - farinha

1 colher de ch - fermento em p

raspa de uma laranja

1. Bater o acar com as gemas.

2. Juntar a cenoura cozida e passada, a raspa de laranja e, no fim, claras em
castelo.
3. Cozer em forno quente, num tabuleiro untado e polvilhado.
4. Enrolar sem recheio.

SCONES

3 medidas - farinha

1 medida - leite

1 - ovo

2 colheres - manteiga derretida

colheres - acar

1 colher de ch - p Royal

1. Misturar todos os ingredientes numa taa.

2. Fazer pequenas bolas com as mos enfarinhadas.
3. Dispor num tabuleiro e levar ao forno quente.

NDICE
O NOSSO LIVRO DE RECEITAS............................................................................................................1
PO...............................................................................................................................................................2
PO.................................................................................................................................................... 3
PO BRANCO....................................................................................................................................... 4
PO DE QUEIJO.................................................................................................................................... 5
PO SRIO........................................................................................................................................... 6
ENTRADAS & LANCHES.........................................................................................................................7
BOLA DE CARNE.................................................................................................................................. 9
EMPADAS DE CAMARO..................................................................................................................... 10
RISSIS DE CAMARO........................................................................................................................ 11
SOPA...........................................................................................................................................................12
BOUILABAISSE - SOPA DE PEIXE......................................................................................................... 13
SOPA DE CEBOLA GRATINADA............................................................................................................. 14
SOPA DE PEIXE DO MODELO............................................................................................................... 15
SALADA.....................................................................................................................................................16
SALADA DE CAMARES COM MOLHO ROSADO.....................................................................................17
SALADA DE FRANGO COM ESPARGOS.................................................................................................. 18
SALADA DE FRANGO COM MELOA...................................................................................................... 19
SALADA FRESCA COM LEGUMES E FRUTOS..........................................................................................20
BEBIDAS....................................................................................................................................................21
SANGRIA MODA DO PEDRO.............................................................................................................. 22
ACOMPANHAMENTOS..........................................................................................................................23
ARROZ DE FEIJO MALANDRINHO..................................................................................................... 24
MARISCO..................................................................................................................................................25
AMIJOAS NA CAAROLA MARINHEIRO..........................................................................................26
AMIJOAS NA CATAPLANA COM PIMENTOS..........................................................................................27
ESPARGUETE COM GAMBAS............................................................................................................... 28
LAGOSTA GRATINADA........................................................................................................................ 29
PEIXE.........................................................................................................................................................30
BACALHAU COM MOLHO DE CAMARO............................................................................................... 31
BACALHAU NATALCIO....................................................................................................................... 32
CATAPLANA DE LULAS....................................................................................................................... 33
CATAPLANA DE TAMBORIL................................................................................................................. 34
DOURADA COM PAPRIKA.................................................................................................................... 35
LOMBINHOS DE TAMBORIL NO FORNO............................................................................................... 36
LULAS RECHEADAS............................................................................................................................ 37
PEIXE ASSADO MODA DE SESIMBRA................................................................................................. 38

ROLINHOS DE LINGUADO COM CAMARO........................................................................................... 39

CARNE.......................................................................................................................................................40
BIFES ENROLADOS............................................................................................................................. 41
BIFES NO TACHO................................................................................................................................ 42
CARNE ESTUFADA CANTONESA....................................................................................................... 43
MEDALHES DE CARNEIRO................................................................................................................ 44
AVES...........................................................................................................................................................45
ASAS DE FRANGO CHINESA............................................................................................................. 46
FRANGO KIEV................................................................................................................................... 47
FRANGO COM LEGUMES CHINESA.................................................................................................... 48
FRANGO COM SOPA DE CEBOLA.......................................................................................................... 49
PAT DE PATO EM ASPIC..................................................................................................................... 50
PATO PEQUIM................................................................................................................................. 52
PERNA DE FRANGO RECHEADA.......................................................................................................... 53
MASSAS.....................................................................................................................................................54
MASSA QUEBRADA............................................................................................................................ 55
DOCES........................................................................................................................................................56
APFELSTRUDEL VIENENSE................................................................................................................. 57
BOLAS DE BERLIM............................................................................................................................. 58
BOLO DE FCULA DE BATATA............................................................................................................. 59
BOLO DE MANTEIGA.......................................................................................................................... 60
BOLO DE LEITE................................................................................................................................. 61
BOLO FOFO DE CHOCOLATE............................................................................................................... 62
BOLO REI.......................................................................................................................................... 63
CASTELO DOURADO.......................................................................................................................... 64
CHEESECAKE..................................................................................................................................... 65
CREPES FINOS................................................................................................................................... 66
FARFIAS.......................................................................................................................................... 67
PUDIM DE CLARAS............................................................................................................................. 68
PUDIM DE TOUCINHO DO CU............................................................................................................. 69
PUDIM FRANCS................................................................................................................................ 70
QUADRADINHOS DE LARANJA............................................................................................................ 71
QUEIJADINHAS DO PEDRO.................................................................................................................. 72
TARTE DE QUEIJO (NO VAI AO FORNO).............................................................................................. 73
TIRAMISU.......................................................................................................................................... 74
TORTA DE CENOURA.......................................................................................................................... 75
SCONES............................................................................................................................................. 76
NDICE.......................................................................................................................................................77