CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

Produccin Nacional de ans por aos

IMPORTANCIA
La importancia de la produccin de ans radica que es uno de los principales
productos y eje dinamizador de la economa del distrito de Curahuasi. El ans
es un cultivo industrial farmacutica y se estima que en el valle se dedican
al cultivo de ans un Aproximado de 800 familia1, con un promedio de una
hectrea por familia, se cuenta con dos ecotipos: ans Curahuasino que
presenta caractersticas favorables para su produccin, rendimiento
altamente productivo, rusticidad y exquisito aroma, que hacen a este
producto sea nico y valorado por el exigente consumidor nacional y
extranjero. Ecotipo Boliviano introducido en Curahuasi en el ao 1996,
actualmente es el ans de mayor rendimiento y rea de siembra, ocupando el
90% aprox. del total. Presenta poco aroma en comparacin al ecotipo local.
1
MINAG y CEDES Apurmac 2011.

CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

2008
2009
2010
2011

ACOPIO

Produccin
(Tm)
404
485
568
646

Rendimiento
Tm/ha
0.80
0.8
0.66
0.85

Precio
s/kg.
9.20
9.10
10.00
10.00

Fuente: Direccin Regional de Agricultura * informacin junio 2012

Produccin de Ans por Regiones

El mayor productor es Apurmac con 94% seguido de Moquegua 3.2% y
Arequipa 3%. Segn el Observatorio Peruano de cadenas y Agro
productivas y territorios 2012.

Ao

Hectreas

Rendimiento
TM/HA

Volumen
TM/HA

2010
400
0.66
568
2011
612
0.85
720
2012
420
0.68
500
Fuente: Direccin de Informacin Agraria 2012.

CONSUMO
MERCADO
INTERNO
INTERNO

Cosecha
(ha)
605
764
620
762.60

LOCAL
La produccin local para el 2011 fue de 720 Tm, actualmente el ecotipo
Boliviano es el que tiene mayor rendimiento y reas de siembra.

CULTIVO

INSUMO

Aos

TRANSFORMACION

Y
EXTERN
O
ANALISIS COSTO BENEFICIO

Precio
S/Kg.
10
10
12

CARACTERRISTICAS DEL PRODUCTO

FISICOQUIMICA
Los principales componentes del ans en 100 gramos son: Aceite
esencial (Tras Anetol 85 95%), Agua 12%, Ceniza 10%

Programa
Regional de
Desarrollo
Popular

Costo de
Produccin
por HA

Hectreas
Instaladas

SIN PROGRAMA
CON PROGRAMA
INCREMENTO

510,286.00
588,000.00
74,714

98.00
130.00
32

Rdto.
TM/HA

0.68
0.75
0.07

Precio
S/Kg

12.00
13.5
1.5

Ingresos

799,680
1316,250
516,570

Fuente: Inteligencia Comercial GRA 2012

BENEFICIO = Incremento de Ingresos Incremento de Costos de

produccin = 441,856

PRODUCCIN DE ANS
NACIONAL
La produccin nacional de ans para el 2011 fue de 760 TM, una de las altas
campaas, no obstante este crecimiento es principalmente al aporte de
Moquegua y Arequipa.
Fuente: Direccin Regional de Agricultura 2012

GERENCIA REGIONAL DE DESARROLLO ECONOMICO - APURIMAC

MEDICINAL
Se usa para promover la digestin e incrementar el flujo de orina. En
Europa, se utiliza el ans para el tratamiento del cncer, estimulador de
secrecin
de
lactancia
y
en
el
resto
del
mundo
Asma, tos, bronquitis, resfriado comn, espasmos gastrointestinales,
gastroenteritis, parasitosis intestinales.
USOS
El ans en su forma natural se emplea en infusiones como condimentos
y como materia prima para obtener la esencia que es utilizada como
aromatizante de formas farmacuticas; en alimentos, confitera,
pastelera y en la industria de licores.

COMO SE HACE COMPETITIVA LA CADENA

La cadena productiva de ans llega a ser competitiva cuando sus actores
desarrollan capacidades y condiciones, a travs de:
Organizar la produccin de ans
Identificar los cuellos de botella de la cadena
Liderazgo de estrategias de costos
Diferenciacin de productos de calidad
Diversificacin del producto
Producir en funcin a la demanda del mercado

CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA

COMERCIALIZACIN
OFERTANTES
En el valle de Curahuasi se estima que existen 800 productores de ans
identificados, que manejan aproximadamente 450 - 520 Has, con una
ampliacin de frontera agrcola de 200 Has en los prximos aos. Para este
ao se cuenta con una produccin de 500 Ha.

Las especificaciones tcnicas para la comercializacin de ans en el

mercado nacional son las que corresponden a cualquier otro producto
alimenticio producido convencionalmente.

Especificaciones del Ans

Principales Ofertantes Locales

Principales comerciantes

Cantidad promedio TM/ao

Lucho Ccala
240
Mario Ccala
97
Rosa Pancorbo
15
Oswaldo Tito
15
Antonio Ccala
12
Augusto Mosqueira
12
Doroteo Aragn
10
Rosa Pedraza
10
Eliseo Valverde
8
Chacra verde
36
Otros
66
TOTAL
521
Fuente: Entrevistas con acopiadores, Plan de negocio - 2012

Caractersticas fsicas
Su aspecto debe ser caracterstico al ans entero, grano de unos 0.5
cm, color verde pardo grisceo, olor intensamente dulce anisado y
sabor caracterstico.
Caractersticas fsico-qumicas
Mnimo
Mximo
Propiedades
atributos
%
%
Agua
ceniza
Cenizas insolubles
Aceite esencial
Anetol

9
7
1

En acido
2-3
85

90

Fuente: Empresas demandantes 2012.

DEMANDANTES
El consumo nacional de ans en grano se incrementa de manera sostenida en
un 64% en los ltimos aos. La demanda nacional est organizada
principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1)
y las principales agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecen
en primer lugar de produccin nacional, a travs de sus propias redes de
intermediarios locales y en segundo lugar las importaciones de ans en grano,
las que suelen realizar ante el dficit de oferta nacional.

Empresa Demandantes de Ans 2011

Las principales empresas demandantes de ans de Curahuasi son
actualmente: SONDOR SAC, Bodegas Najar y Frutos y Especias SANTIS.
EMPRESAS

CONTACTO

VOLUM
EN
TM/ao

Unilever andina SAC

Jos Justo Caldern

250

1- 4111727

Industria Sondor SAC

Carlos Ibaes Deliberto

36

1- 4764988

Total pack

Jos C. Ocampo Velarde

20

1- 3563556

Corporacin oro verde

Edison Chumacero Prez

26

1- 3545735

Frutos y especias

Vicky Mendoza

40

1- 4737552

Grupo Agronegocios

Guillermo Saldaa Giordano

144

998005137

Corporacin Agraria Gracem

Isabel Saire Mamani

184

1- 5008626

Supermercados Metro

Engel Christen Martin

1- 260000

Fuente: Inteligencia Comercial GRA 2012

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TELEFONO

Caractersticas microbiolgicas
Ausencia de salmonella, mohos mximo 10 unidad formada de
colonia/gr, Escherichia coli menos de 10 unidad formada de
colonia/gr.
Empaque
Embalaje: Bolsa plstica de polietileno o sacos de rafia con
funda interior de polietileno.
Identificacin de lotes: Nombre del producto, peso neto,
fecha de produccin y fecha de vencimiento
Transporte y almacenamiento
1. Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente.
2. No exponer directamente a los rayos solares.

3.

Mantener alejado de productos que desprendan fuertes

olores.

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