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Índice de recetas

Guarniciones

Arroz aromatizado a la naranja…………………………………………………..6

Puré de patatas al toque de naranja…………………………………………….7

Pescados

Dorada a la naranja, al horno……………………………………………………..8

Carnes

Costillas de cerdo al horno, con salsa de miel y naranja…………………….9

Tiras de pollo en salsa de naranja dulce……………………………………….10

Postres

Espuma de naranja………………………………………………………………….11

Bollería

Bizcocho de naranja……………………………………………………………….12
Magdalenas de naranja…………………………………………………………….13

Bebidas

Agua de Valencia…………………………………………………………………...14

Otros usos de la naranja

Polvo de naranja…………………………………………………………………….15

*Las cantidades expresadas en los ingredientes están siempre pensadas

para 2 personas.

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 Arroz aromatizado a la naranja

Ingredientes:

1/2 vaso de arroz

basmati

1 vaso de zumo de
naranja

la ralladura de 1
naranja

1 vaso y 1/2 de
agua

1 cucharada de
mantequilla

sal, pimienta y
perejil en rama

Preparación:

En primer lugar, rallamos la corteza de una naranja y reservamos. Esa

misma naranja, la exprimimos y reservamos el zumo también.

En una cacerola pequeña, ponemos una cucharada de mantequilla y
dejando que vaya fundiendo.

Cuando esté fundida y bien caliente, añadimos 1/2 vaso de arroz basmati
y la ralladura de la naranja, y removemos con una pala de madera
rápidamente.

Añadimos 1 vaso de zumo de naranja, y 1 vaso y 1/2 de agua. Removemos
y dejamos a fuego alto hasta que hierva.

Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad, salpimentamos y
mantenemos unos 15 minutos, tiempo suficiente para que el arroz se
cueza, y el caldo se evapore.

Una vez el arroz está cocido, retiramos del fuego.

Para esta preparación (recordamos que se trata de la guarnición de un
plato de carne) emplatamos con ayuda de un aro (os puede servir algún
molde o vasito de este tamaño)

Decoramos con una ramita de perejil y listo para servir.

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 Puré de patatas al toque de naranja
Ingredientes:

2 patatas medianas

50 ml de zumo de
naranja

1 cucharilla (de postre)
de mantequilla

1pizca de sal y pimienta

Aceite de oliva y
azafrán

Preparación:

En una cacerola ponemos 2 patatas medianas peladas. Las cubrimos con

agua, añadimos sal, aceite de oliva y una pizca de azafrán (o colorante, si
no tenéis) y ponemos a cocer.

Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad y mantenemos durante unos
15 minutos (comprobamos que quede bien hecha, pinchando con un
cuchillo)

Cuando esté la patata bien cocida, retiramos del fuego y quitamos el
agua.

En la misma cacerola donde las hemos cocido, añadimos a las patatas
una cucharadita de mantequilla y 50 ml de zumo de naranja recién
exprimido. Añadimos también una pizca de pimienta.

Batimos con la ayuda de la batidora, hasta reducir a un puré cremoso.

Y lo tenemos listo para servir, bien caliente, decorado con una ramita de
perejil.

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 Dorada a la naranja, al horno

Ingredientes:

2 doradas

1 naranja (el zumo y su
ralladura)

1 pastilla de caldo de
pescado

aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pelamos la naranja con ayuda de un pelador, o un cuchillo dejando sólo

la cáscara (eliminando la parte blanca) Con esta cáscara, elaboramos una
juliana y reservamos.

La naranja, la exprimimos y reservamos el zumo.

Aparte, en un vaso, ponemos la pastilla de caldo de pescado y lo
llenamos de agua. Lo calentamos en el microondas 1 minuto (o al fuego)
y deshacemos bien en el agua esta pastilla.

En una bandeja de horno, colocamos las doradas (pedid en la pescadería
que os quiten tripas, cabezas, que os las limpien bien y las abran a la
mitad)

Añadimos un hilo de aceite de oliva, salpimentamos y las bañamos con el
caldo de pescado y el zumo de naranja que teníamos reservado.

Incorporamos la mitad de la juliana de naranja que teníamos reservada.

Metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos (de
vez en cuando abrimos, y regamos la dorada con la salsa)

Pasado el tiempo retiramos y procedemos a emplatar.
Colocamos la dorada en un plato o fuente y servimos acompañado por
un puré de patatas al toque de naranja,
naranja como guarnición.

*Para decorar el puré, usé el resto de juliana de naranja que teníamos

reservada. En una sartén, ponemos una cucharadita de mantequilla y
dejamos que se deshaga. Añadimos la ralladura de naranja, y dejamos a
fuego lento unos 4 minutos. Retiramos y servimos sobre el puré.

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 Costillas de cerdo al horno, con miel y naranja

Ingredientes:

costillas para 2

3 cucharillas (de postre)
de miel

zumo de 1 naranja

aceite de oliva, sal y
pimienta negra

Preparación:

Hacemos unos pequeños cortes en cada tira de las costillas.

Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Añadimos 3 cucharas de miel por encima de las costillas.

Regamos con el zumo de naranja y ponemos al horno a 180º durante una
hora aproximadamente.

Durante esta hora, es conveniente abrir el horno de vez en cuando y
regar con la salsa las costillas, para que no se sequen y capten bien su
sabor.

Pasados 50-60 minutos de horno, retiramos del horno.

Servimos acompañado de un arroz aromatizado a la naranja,
naranja como
guarnición.

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 Tiras de pollo en salsa de naranja dulce

Ingredientes:

1 pechuga grande de
pollo, o 2 si son
pequeñas

1/2 vaso de ron

zumo de 1 naranja

1 cucharada de
mantequilla

harina (especial fritos y
rebozados,
preferiblemente)

ralladura de 1/2 naranja

3 patatas medianas

aceite de oliva

sal, perejil y pimienta

1 cucharada de azúcar

Preparación:

En primer lugar, pelamos la naranja con un rallador, y con la piel,

elaboramos una juliana (con la piel de 1/2 naranja es suficiente)

La naranja la exprimimos y reservamos el zumo.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras y enharinamos.

Las patatas, las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas finas. Las
freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
Retiramos y reservamos.

En una sartén, ponemos una cucharada de mantequilla, y dejamos que
se vaya deshaciendo. Añadimos la juliana de naranja, y dejamos que se
dore durante 2-3 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos a la sartén un chorro de aceite de oliva
(que previamente habremos calentado en otra sartén) y ponemos las
tiras de pollo enharinadas a hacerse.

Cuando pierdan el color rosado, incorporamos el 1/2 vaso de ron, y zumo
de la naranja.

Añadimos sal, pimienta y una pizca de perejil picado y removemos.

Mantenemos a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que la salsa
se vaya reduciendo, y el alcohol se haya evaporado.

Entonces, añadimos una cucharada rasa de azúcar (bien espolvoreada) y
removemos continuamente durante un par de minutos más.
Comprobamos que la salsa esté espesa, y retiramos.

Servimos las tiras de pechugas de pollo con la salsa de naranja dulce, y
acompañamos de las patatas fritas.

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 Espuma de naranja
naranja

Ingredientes:

250 ml de zumo de
naranja

2 cucharadas rasas de
maicena (harina de
maíz)

4 cucharadas de
azúcar

2 cucharadas de queso
mascarpone

2 claras de huevo

una pizca de sal (para
montar las claras a punto de nieve)

Preparación:

Ponemos a calentar el zumo de naranja en una cazuela, menos 1/2 vaso.

En ese vaso, desleímos la maicena.

Cuando esté bien disuelta, lo añadimos al cazo con el zumo y ponemos
también el azúcar.

Dejamos calentar, y vamos removiendo continuamente. Cuando espese,
retiramos y dejamos templar.

Añadimos entonces el queso mascarpone y batimos.

Aparte, montamos las claras a punto de nieve.
Para ello, ponemos las claras en un bol, y en primer lugar, batimos con
ayuda de un tenedor, hasta que empiecen a estar espumosas. En ese
momento, añadimos una pizca de sal (poca) y ahora sí montamos con las
varillas. Batimos hasta que estén a punto de nieve.

Ponemos las claras a punto de nieve sobre la crema de naranja, y
mezclamos, suavemente con la ayuda de una espátula.
Cuidado con remover fuerte, se trata de ir mezclando suavemente,
porque sino las claras se nos pueden bajar y se estropearía la espuma.

Una vez bien mezclado, podemos emplatar para servir, bien en copas
individuales, o dentro de unas naranjas vaciadas y limpias.

*Para batir las claras, hacerlo siempre de arriba a abajo, como dibujando un
circulo. Se trata de incorporar el máximo aire posible a las claras. Si lo hacéis
con varillas eléctricas, hacerlo a la mínima velocidad.

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 Bizcocho de naranja

Ingredientes:

3 huevos

2 tazas (de café) de
azúcar

1/2 taza de aceite de
oliva

1 naranja (usaremos el
zumo y la piel rallada)

2 tapones de aroma de
azahar (opcional)

1 taza de zumo de
naranja

3 tazas de harina con
levadura*

*La harina con levadura es opcional, podéis sustituirla por 3 tazas de harina y
un sobre de levadura en polvo.

Preparación:

En un bol, el azúcar, y los 3 huevos. Batimos.

Añadimos la 1/2 taza de aceite, la ralladura de 1 naranja, 2 tapones de
aroma de azahar, y el zumo de la naranja (lo ideal es poner algo menos de
una taza de zumo de naranja) Volvemos a batir.

Añadimos la harina con levadura y batimos de nuevo hasta deshacer
todos los grumos.

Seleccionamos un molde para horno, y lo enharinamos (yo en lugar de
hacer esto, lo forré de papel especial para horno, de este modo es
mucho más sencillo desmoldar)
Ponemos la crema que hemos obtenido en el molde. Es muy importante
no sobrepasar los 2/3 del molde, pues el bizcocho va a crecer bastante
durante su cocción, y se nos podría derramar.

Espolvoreamos un pellizco de azúcar por encima y metemos al horno
precalentado a 170º durante unos 35-40 minutos.

Pasado el tiempo de cocción retiramos del horno, dejamos templar,
desmoldamos y lo tendremos listo para servir.

*IMPORTANTE: el tiempo de cocción, va a depender del tipo de molde que hayamos

seleccionado. Normalmente, con un molde grande, pero de perfil bajo, éste sería el
tiempo óptimo. En este caso yo usé un molde tipo plum-cake, pequeño pero muy alto,
por lo que necesitó más tiempo, estuvo alrededor de 1 hora y 10 minutos.
Para saber cuándo está bien cocido el bizcocho, pinchamos con un palillo. Si sale seco,
será señal de que está perfecto por dentro, y podremos retirar.

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 Magdalenas de naranja
Ingredientes:

1 yoghurt de limón

1 vaso* de azúcar

2 vasos* de harina

1/2 vaso* de aceite de oliva

3 huevos

1 sobre de levadura

ralladura de 1 naranja

3 tapones de aroma de
azahar

*Los vasos que se indican en los ingredientes, se miden con el tarrito de

yoghurt, cada vaso indicado es un tarro de yoghurt.

Preparación:

Ponemos el yoghurt de limón en un bol.

Añadimos los 3 huevos, el azúcar, el aroma de azahar, la harina, la
levadura y la ralladura de 1 naranja.

Batimos con la ayuda de una batidora y dejamos reposar (lo dejé toda la
noche)

Pasado el tiempo de reposo, llenamos las capsulas para magdalena con
esta masa. Es importante no sobrepasar los 2/3 del molde porque
crecerá, sino se derramarían. (Los moldes de papel, es aconsejable
ponerlos a su vez en otro molde más fuerte -de silicona, o aluminio- para
evitar que pierdan la forma)

Precalentamos el horno a 250º (el horno debe estar muy caliente en el
momento en que metamos las magdalenas)

Espolvoreamos una pizca de azúcar sobre cada magdalena, y metemos al
horno. En ese momento, bajamos la temperatura a 210º y dejamos cocer
durante 15 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos templar,
antes de probar.

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 Agua de Valencia

Ingredientes:

300 ml de cava

300 ml de zumo de
naranja

4 cucharadas de azúcar

Hielo

Preparación:

En una jarra mezclamos el zumo de naranja, con la misma cantidad de

cava. Yo he utilizado 300 ml de cada, pero podéis hacer las cantidades
que deseéis respetando esta proporción.

Añadimos 4 cucharadas de azúcar y abundante hielo.

Removemos con una cuchara y servimos.

*Las copas están decoradas con azúcar en el borde, y unas guindas.

**Hay muchísimas variantes para el Agua de Valencia: con miel en lugar de

azúcar, con ginebra en lugar de ron, con rodajas de limón o sin él.

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 Polvo de naranja
Ingredientes:

cáscara de naranja (la

cantidad que deseéis, yo
utilicé aproximadamente la
piel de 8 naranjas)

Preparación:

Forramos una fuente con papel especial para horno. Ponemos las
cáscaras de naranja encima, bien distribuidas.

Tapamos con otra hoja de papel especial, y metemos al horno,
precalentado a 80º durante 1 hora y media, ó 2 horas, el tiempo
necesario hasta que seque bien (esto dependerá de la cantidad que
pongáis) Si el horno tiene función ventilador, la usáis, sino con poner la
función de calor arriba y abajo, bastará.

Una vez pasado el tiempo, comprobamos que la piel está bien sequita, y
retiramos.

Para elaborar el polvo de naranja, picamos las cáscaras con un molinillo
de café, o con la ayuda de la batidora (cubrir bien con un paño, porque
salpica)

Una vez reducido a polvo, está listo para poner en botecitos de especias
y usar.

Conservación: aguanta meses en botes especiales para especias.

Usos: podéis utilizarlo para aromatizar masas de bizcochos y magdalenas, para

bebidas, para elaborar salsas, para sazonar carnes y pescados, etc…

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