Receitas para Festa Junina

Pé-de-moleque

Ingredientes
· 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele
· 1 xícara (chá) de água
· 600g de rapadura
Para untar
· Manteiga

Modo de preparo:
Corte a rapadura em pedaços e ponha numa panela grande com a água. Leve ao fogo alto, mexendo às vezes,
até a rapadura derreter e começar a ferver. Pare de mexer e continue cozinhando até atingir o ponto de bala
dura. Unte uma superfície lisa com manteiga. Junte o amendoim e retire do fogo. Mexa com uma colher de
pau até a calda começar a engrossar e a ficar opaca. Despeje a mistura sobre a superfície untada e espalhe-a
com uma espátula. Quando começar a endurecer,corte o doce em retângulos. Deixe esfriar e depois guarde
em recipiente bem fechado. Dura até uma semana

Broa de assadeira
Ingredientes:
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 3/4 de xícara (chá) de fubá
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 pitada de sal
· 1 ovo
· 2/3 de xícara (chá) de leite
· 6 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

Modo de preparo:
Peneire a farinha de trigo junto com o fubá, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Mexa
com uma colher de pau e reserve. À parte, misture o ovo, o leite e a margarina bem
amolecida e bata bem com batedor. Adicione aos poucos os ingredientes secos
peneirados e mexa delicadamente sem bater até formar uma massa homogênea. Despeje
em uma assadeira quadrada untada. Alise a superfície com uma espátula e leve ao forno
médio preaquecido. Asse até que a massa esteja seca e com a superfície dourada
 Cocada de Colher
Ingredientes
· 1 lata de leite condensado
· 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 100g de coco ralado

Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até
começar a soltar do fundo da panela. Distribua em potinhos, deixe esfriar e leve à
geladeira.

Dica: o ponto da cocada é mole.

Maçã do Amor
Ingredientes:

. 4 palitos de picolé ou similar

. 4 maçãs vermelhas
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de glicose de milho
. 1/2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho

Modo de preparo
Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado
do cabinho, e reserve. Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo
baixo até levantar fervura. Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de cinco minutos, ou
até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Para testar se a mistura realmente está no
ponto, pingue um pouco de calda em uma tigela com água fria – ela deverá formar fios
duros.

Se você tiver termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145ºC.
Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo. Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a
rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra todos os lados da maçã.
Retire-a e deixe escorrer o excesso. Em seguida, coloque-a em uma assadeira
rapidamente. Deixe esfriar e endurecer a casca de caramelo antes de servir.
Pamonha
Ingredientes:
· 6 espigas grandes de milho
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1/2 xícara (chá) de leite de coco
· 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Descasque os milhos cuidadosamente e reserve as palhas inteiras. Rale as espigas no
ralador grosso. Ponha em uma tigela e acrescente o açúcar, o leite de coco e o sal.
Misture cuidadosamente com uma colher de pau. Pegue as palhas reservadas, dobre-as ao
meio e costure-as dos lados, para formar um saco pequeno. Preencha com o creme de
milho e feche a ponta amarrando com um barbante. Em uma panela grande, ponha água
para ferver. Coloque as trouxinhas de milho na água fervente e cozinhe por
aproximadamente 90 minutos. Retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer.
Sirva frio ou quente.

Dicas:

Escalde as palhas do milho em água fervente para poder embrulhar a pamonha com mais
facilidade

Pudim de milho verde

Ingredientes
· 2 latas de milho verde escorridas
· 3 xícaras (chá) de leite
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 4 ovos
· 50 g de margarina
· 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de
milho. Coloque e uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno
preaquecido a 200ºC, durante 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.

Dica: Para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em água quente por alguns
segundos.
Torta de creme de milho verde

Ingredientes
Massa
• 100g de margarina
• 1 ovo
• 1 clara
• Sal a gosto
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 3 latas de milho verde escorridas
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 4 colheres (sopa) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo
Massa: Em um recipiente, coloque a margarina, o ovo, a clara, o sal e a farinha e
trabalhe a massa até que solte das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o milho verde e
refogue por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata metade do milho no liquidificador.
Volte à panela com restante do milho, junte o creme de leite, o amido de milho
dissolvido no leite, o sal, a pimenta e mexa sem parar no fogo brando até engrossar.
Desligue o fogo, misture a salsa e deixe esfriar.

Montagem: Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de
20cm de diâmetro com fundo removível. Reserve um pouco de massa para a decoração.
Coloque o creme de milho, decore com as tiras de massa e leve para assar no forno
preaquecido a 200º por 35 minutos aproximadamente ou até dourar.

Dica: Essa torta fica uma delícia servida com filés de frango grelhados e salada de folhas
verdes.
Bolo de milho com queijo

Ingredientes:
· 3 ovos
· 2 xícaras (chá) de leite
· 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 3/4 de xícara (chá) de queijo meia cura
· 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador bata os ovos, o leite, o açúcar, os flocos de
milho, a margarina e o queijo. Retire do liquidificador, misture a farinha de trigo e o
fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno por 40
minutos. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar e canela.

Dicas:

Substitua o queijo meia cura por branco fresco. Fica ótimo também.

Curau de milho

Ingredientes
· 3 xícaras (chá) de leite
· 6 espigas de milho
· 1 lata de leite condensado
· 1 colher (sopa) rasa de manteiga
· Canela em pó

Modo de preparo:
Raspe o milho das espigas com uma faca. Em seguida, bata no liquidificador com o leite,
por cerca de 3 minutos. Coe a mistura e coloque em uma panela. Junte a manteiga, leve
ao fogo e mexa sempre até obter um creme. Acrescente o leite condensado e mexa mais
um pouco. Retire do fogo, espere esfriar e coloque em uma tigela. Polvilhe com canela.
Bolo de laranja super leve
Ingredientes
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 6 gemas
· Raspas de casca de 1 laranja
· 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
· 6 claras batidas em neve
· 4 colheres (sopa) de geléia de laranja
· Gomos de laranja para decorar

Modo de preparo
Bata o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado, Junte as raspas de casca de laranja.
Acrescente o suco de laranja, o leite, a farinha e mexe delicadamente até formar uma
massa lisa. Junte metade das claras batidas em neve e mexa rigorosamente, depois
coloque o restante das claras e misture delicadamente.

Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga.

Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora ou até começar a soltar
das laterais. Deixe amornar e desenforme. Cubra com a geléia e decore com os gomos de
laranja.

Dica: Você pode preparar esse bolo substituindo a laranja por tangerina ou limão.

Bolo gelado de abacaxi e coco

Ingredientes
Massa
· 4 gemas
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 2 colheres (sopa) de chocolate
em pó
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 4 claras batidas em neve

Recheio
· 1 lata de leite condensado
· 1 e 1/2 xícara (chá) de suco
de abacaxi
· 3 colheres (sopa) de amido de milho
· 1/4 de xícara (chá) de coco ralado

Calda
· 1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
· 1 colher (sopa) de rum

Cobertura
· 250 g de creme de leite fresco batido como chantilly
· Coco ralado
continua...
continuação...

Modo de preparo
Massa
Bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente o chocolate em pó e a farinha de
trigo e o leite. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque a massa em uma fôrma
de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 220ºC por 30
minutos ou até que espetando um palito saia seco. Espere esfriar e desenforme.

Recheio
Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de abacaxi, o amido de milho e o
coco ralado. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar.

Calda
Misture o suco de abacaxi e o rum.

Montagem
Corte o bolo ao meio, regue com a calda as duas partes e recheie. Cubra com o chantilly
e salpique o coco ralado.

Dica: Experimente colocar no chantilly algumas colheres de chocolate em pó. Fica muito
gostoso!

Cuca de banana com aveia e doce de leite

Ingredientes
· 8 bananas nanicas bem madura
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
· 1/4 de xícara (chá) de açúcar
· 200 g de margarina
· 1 pote de doce de leite (200 g)

Modo de preparo
Corte as bananas ao meio no sentindo horizontal. Em uma tigela, misture a farinha, a
aveia, o açúcar e a margarina até formar uma farofa bem úmida. Em uma fôrma de 22
cm de diâmetro com aro removível, coloque uma camada de farofa, por cima distribua a
banana e espalhe o doce de leite em colheradas. Coloque o restante da farofa e asse no
forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e
desenforme.

Dica: Para variar o sabor substitua a banana por maçã e o doce de leite por goiabada.
 Bolinhos de chuva
Ingredientes
· 1/2 colher (chá) de fermento em pó
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de maisena
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 ovo
· 1/2 xícara (chá) de leite
· Açúcar e canela para polvilhar
· Óleo para fritar

Modo de preparo
Peneire todos os ingredientes secos e ponha em uma tigela. Faça um buraco no meio e
junte o ovo batido e o leite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa
homogênea. Aqueça o óleo e, com uma colher, pingue a massa na frigideira. Frite os
bolinhos aos poucos até dourarem e passe no açúcar e canela. Sirva os bolinhos quentes
ou frios.

Dica: Evite fazer bolinhos muito grandes para que não fiquem crus por dentro.

Quentão
Ingredientes
·4 xícaras (chá) de aguardente
·3 limões cortados em rodelas finas
·3 laranjas cortadas em rodelas
·2 xícaras (chá) de suco de laranja
·1 colher (chá) de cravo-da-índia
·4 pedaços de 3 cm de gengibre
·4 paus de canela
·1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Numa panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e ferva por dez
minutos. Sirva com as rodelas de fruta ou, se desejar, coe antes de servir.

Vinho quente

Ingredientes:
· 1 litro de vinho tinto
· 1/2 colher (chá) de cravos
· 1 pau de canela de 5 cm
· 2 rodelas de laranja
· 4 colheres (sopa) de açúcar

continua...
continuação...

Modo de preparo:
Ponha todos os ingredientes em uma panela tipo caldeirão e leve ao fogo até levantar
fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Sirva quente.
Dicas: Sirva em seguida, pois com o passar do tempo a bebida amarga.

Pavê de paçoca
Ingredientes
· 20 paçocas
· 150 g de margarina
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 2 latas de creme de leite, reserve o soro
· 500 g de biscoito maisena
· 4 claras batidas em neve

Modo de preparo
Na batedeira, bata a margarina e o açúcar. Misture as paçocas e o creme de leite.
Incorpore delicadamente as claras em neve. Umedeça os biscoitos no soro do creme de
leite. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos e creme de paçoca. Leve para
gelar.

Dica: Decore com amendoins tostados

Bolo de amendoim com paçoca e chocolate

Ingredientes
Massa
· 4 ovos (claras e gemas separadas)
· 1 xícara (chá) de amendoim
sem pele
· 1 xícara (chá) de óleo
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 xícara (chá) de leite

Recheio
· 550 g de paçoca rolha
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite

Cobertura
· 8 colheres (sopa) bem cheias
de açúcar
· 3/4 de xícara (chá) de água
· 1 colher (sopa) de margarina
· 8 colheres (sopa) de chocolate
em pó
· 200 g de creme de leite
· Amendoim para decorar
continua...
continuação...

Modo de preparo
Massa
No liquidificador coloque as gemas, o amendoim e o óleo e bata por três minutos. A
parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte à
mistura do liquidificador e bata mais um pouco. Adicione a farinha de trigo, o chocolate,
o fermento e o leite e bata por três minutos. Unte uma forma redonda de 25 cm de
diâmetro, despeje a massa e leve ao forno moderado por 50 minutos.

Recheio
Em uma tigela esfarele a paçoca com um garfo. Coloque o leite condensado e o creme de
leite sem o soro, misture bem e leve à geladeira por 20 minutos.

Cobertura
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Deixe caramelizar. Acrescente a margarina e
deixe ferver, deixe em fogo baixo, até obter uma calda grossa. Adicione o chocolate em
pó, o creme de leite sem o soro e mexa até incorporar totalmente com a calda.
Desenforme o bolo, recheie com o creme de paçoca, cubra com o chocolate e decore
com amendoim.

Arroz doce
Ingredientes
· 1 xícara (chá) de arroz lavado
· 4 xícaras (chá) de água
· 2 xícaras (chá) de leite
· Canela em pau a gosto
· Cravo a gosto
· 1 lata de leite condensado
· 1 vidro de leite de coco
· 6 paçoquinhas
Modo de Preparo
Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o leite, a canela e o cravo. Tampe a
panela e deixe cozinhar durante 5 minutos após o início da pressão. Abra a panela com os
devidos cuidados, junte o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5
minutos sem pressão. Coloque o arroz em taças e por cima distribua a paçoca esfarelada.

Dicas:

Mantenha a válvula da panela de pressão limpa e desentupida, para que o vapor saia
livremente, evitando o risco de explosões.
Cuscuz de frango
Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 60g de margarina
• 1 cebola pequena picada
• 300g de peito de frango sem osso, cozido e cortado em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal e pimenta a gosto
• 11/2 xícara (chá) de farinha de milho
• Óleo para untar
• 1 ovo cozido cortado em rodelas
• 1 tomate cortado em rodelas

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o frango. Junte
o pimentão, a ervilha, o molho de tomate e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 3
minutos após o início da fervura. Tempere com o coentro, o sal e a pimenta. Adicione aos
poucos a farinha de milho, mexendo sempre. Unte uma forma com furo central de 20cm
de diâmetro, com óleo. Forre o fundo da forma com as rodelas de ovo e tomate. Coloque
o cuscuz e pressione. Deixe esfriar e desenforme.
Dica: Para servir em festas, faça mini cuscuz em formas de empadinhas.

Torta de linguiça e requeijão

Ingredientes
Massa
· 1 xícara (chá) de óleo
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 ovos
· 2 colheres (sopa) de amido de milho
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· Sal a gosto
· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
· 1 colher (sopa) de óleo
· 1 cebola cortada em cubos
· 150 g de linguiça calabresa fresca
· 1 pote de requeijão
· Salsa picada a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o amido de milho, a farinha, o sal e o
fermento. Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e a linguiça. Deixe
esfriar. Unte e enfarinhe uma assadeira. Alterne camadas de massa, linguiça e colheradas
de requeijão. Salpique a salsa e asse no forno preaquecido a 200ºC, durante 35 minutos
ou até dourar.

Dica: Se preferir, substitua a linguiça por salsicha.

Torta de batata e carne moída

Ingredientes
· 500 g de batatas
· 3 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola picada
· 500 g de carne moída
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 2 ovos
· 50 g de queijo parmesão ralado
· 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas
· 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a carne e refogue até secar o
líquido. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Lave e descasque as batatas. Corte em
rodelas finas e cozinhe na água fervente com sal por 4 minutos. Escorra. Forre com papel
manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro com fundo removível.

Com as rodelas de batata, forre as laterais e o fundo da fôrma. Reserve algumas para
cobrir. Bata ligeiramente os ovos, misture na carne moída junto com o queijo ralado e a
azeitona. Recheie a torta, cubra com o restante das rodelas de batata, espalhe por cima
a margarina e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 50 minutos ou até dourar.
Deserforme ainda quente e sirva.

Dica: Misture no refogado de carne, alguma verdura, como escarola ou brócolis

aferventados e picados.
Bolo salgado de fubá
Ingredientes
· 4 ovos
· 1 xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de margarina
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 2 xícaras (chá) de fubá
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 cebola picada
· 1 pote de iogurte natural
· 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o leite, a margarina, o sal, o queijo ralado e aos poucos o
fubá. Junte o fermento, a cebola, o iogurte e misture a salsa. Coloque em uma assadeira
untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos
ou até dourar.

Dica: Sirva com tomate cereja, folhas de manjericão e regue com azeite.

Torta de frango cremosa

Ingredientes
Massa
· 2 xícaras (chá) de leite
· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) e óleo
· 100 g de queijo parmesão ralado
· 1 colher (sopa) de fermento em pão
· 2 ovos
· 1 caixinha de creme de leite

Recheio
· 1 peito de frango temperado, cozido e desfiado
· Salsa picada a gosto
· 100 g de catupiry
· 1 caixinha de creme de leite
· 1 lata de milho escorrido

Modo de preparo
Massa
No liquidificador, bata o leite, a farinha, o óleo, o queijo, o fermento, os ovos e o creme
de leite.

Recheio
Em uma tigela, misture o frango a salsa, o catupiry, o creme de leite e o milho. Em uma
forma untada com margarina, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o
restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, ou até que a
superfície fique dourada e crocante.

Dica: Para deixar a massa mais macia, apenas misture a farinha e o fermento.