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Disacridos y Polisacridos

Licda. Lilian Judith Guzmn Melgar

DISACRIDOS
GLUCOSA + GLUCOSA
MALTOSA
Son carbohidratos compuestos por 2 unidades de
A
monosacridos unidos por un enlace glucosdico.
GALACTOSA + GLUCOSA
LACTOSA
ENLACE GLUCOSIDICO
Puente de oxgeno entre una unidad de monosacrido y
otra en un disacrido o un polisacrido.
SACAROSA
GLUCOSA + FRUCTOSA
El enlace glucosdico se da entre el carbono 1 de una
unidad y un OH de la otra unidad.
Una forma de unin comn es en el enlace y desde
la primera unidad hasta el grupo OH en el carbono 4 de la segunda. Este enlace es llamado -1,4 -1,4.

MALTOSA
Tambin llamada azcar de malta. La maltosa no se presenta como tal de
manera abundante en la naturaleza. Se forma por la hidrlisis parcial del almidn.
Cuando se hidroliza la maltosa de la cebada por accin de las enzimas de la
levadura , se obtiene glucosa, que puede fermentar para dar etanol
La maltosa se produce a partir de 2 unidades de glucosa unidas por el enlace
glucosidico 1,4. La maltosa es un azcar reductor y sufre mutarrotacin.

LACTOSA
Se conoce como azcar de leche por que se encuentra en la
leche de los mamferos.
Esta tambin es un subproducto de la fabricacin de los
quesos.
La lactosa esta formada por una molcula de glucosa y una molcula de
galactosa unidas por un enlace glicosdico -1,4, (C-1 galactosa y C-4
glucosa). La lactosa es en azcar reductor y exhibe mutarrotacin.

Enlace glucosidico (1-4)

SACAROSA
Se conoce como azcar de caa , azcar de remolacha o simplemente
azcar.
Y es la combinacin de una molcula de -D-glucosa y 1 molcula de
-D-fructosa unidas por el enlace glucosidico -1,2. La sacarosa no
exhibe mutarrotacin. No experimenta las reacciones tpicas de los
aldehdos y cetonas por lo tanto es nico disacrido comn que no es
un azcar reductor.

ENLACE

HIDRLISIS DE DISACRIDOS
Para llevar a cabo la hidrlisis del disacrido es necesario de las enzimas
como catalticos de la reaccin.
AZUCAR INVERTIDO: El termino inversin suele aplicarse a la hidrlisis
de la sacarosa, porque es el nico caso en el que la hidrlisis de un
disacrido cambia el signo de rotacin especifica.Un azcar invertido es la
mezcla equimolar de D-glucosa y D-fructosa.
POLISACARIDOS
Los polisacridos son los carbohidratos mas abundantes que existen en la naturaleza.
Cumplen algunas misiones principales en los seres vivos :
De sostn, De reserva nutritiva, Agentes
especficos (Heparina anticoagulante).
Los tpicos polisacridos de sostn son la Celulosa que proporciona rigidez a los tallos y ramas de las plantas.
Ejemplos de polisacridos de reserva son el Almidn tal como se encuentra en el trigo, papas, yuca y el
Glucgeno fuente de reserva en los animales.

CELULOSA
Es el compuesto orgnico ms abundante sobre la tierra. La madera contiene un 50% de celulosa y el
algodn el 90%. La celulosa constituye los componentes fibrosos de las paredes de las clulas vegetales y su
rigidez se debe a su estructura total. Las molculas de celulosa son cadenas lineales de hasta 14,000
unidades de glucosa, que se agrupan en haces torsionados a manera de lazos, sujetos por puentes de
hidrgeno.
La hidrlisis total origina nicamente D-Glucosa y de la
hidrlisis parcial se obtiene el disacrido CELOBIOSA.
La celulosa est formada por cadenas de glucosa (de 2000 a
3000), unidas por enlaces glucosidicos 1,4. El hombre no
tiene la enzima que hidroliza este enlace.
ALMIDN
El almidn es el segundo polisacrido mas abundante . Al ser triturado y
tratado con agua caliente se divide en 2 fracciones principales segn su
solubilidad. La enzima que hidroliza el almidn es la amilasa.
AMILOSA
La hidrlisis completa de la amilosa origina nicamente D-glucosa.
La hidrlisis parcial da lugar a maltosa como nico disacrido.
La amilosa es una cadena lineal de glucosas con enlaces -1,4.
Esta cadena tiende a adoptar una conformacin helicoidal que se
desordena con el calor y se reordena al enfriarse.
AMILOPECTINA
- Es un polisacrido mucho mayor que la amilosa contiene
1,000 o mas unidades de glucosa por molcula ,
- Al igual que la amilosa contienen unidades 1,4-D-glucosa
(enlaces -1,4), pero en la amilopectina est ramificada de tal modo
que hay una glucosa terminal por cada 25 unidades de glucosa.
- La unin en el punto de ramificacin corresponde a un enlace
glucosdico -1,6 .
La hidrlisis completa de la amilopectina da nicamente D-glucosa . La
hidrlisis parcial origina una mezcla de los disacridos maltosa
e isomaltosa. La hidrlisis completa del almidn produce en tres
etapas sucesivas, Dextrinas* Maltosa y Glucosa.
DEXTRINAS:
Las dextrinas son un grupo de oligosacridos de poco peso molecular producidas por la hidrlisis del
almidn.
Tienen la misma frmula general que los polisacridos pero son de una longitud de cadena ms corta. La
produccin industrial es realizada generalmente por la hidrlisis cida del almidn de papa.
En la industria se utilizan como:
Pegamentos solubles en agua
Agentes de espesantes en la transformacin de los alimentos,
Agentes aglutinantes en productos farmacuticos.
En pirotecnia se agregan a las frmulas de fuegos de colores, para que solidifiquen como grnulos o
estr
ETAPAS DE LA HIDRLISIS DEL ALMIDON
El almidn toma una coloracin azul con el Lugol, esta prueba es utilizada para vigilar la hidrlisis del
almidn .
La coloracin cambia de azul a rojo que desaparece a medida que se forman los azucares reductores.
La reaccin de Benedict se hace posible a medida que son liberados los azucares reductores.

GLUCGENO
Es el carbohidrato de reserva de los animales. Todas las clulas
de los mamferos contiene algo de Glucgeno, pero es
abundante en el hgado (4 al 8%), y en las clulas musculares
(del 0.5 al 1 %).
En pocas de ayuno o durante los periodos de inanicin, los animales recurren a estas reservas de
Glucgeno .
En trminos de estructura el glucgeno es muy semejante a la Amilopectina, pero mucho mas
ramificado y sus ramificaciones mas cortas (10 a 15 unidades de glucosa). Presenta enlaces -1,4 y
-1,6
El Glucgeno puede fragmentarse en sus subunidades de D-glucosa por hidrlisis cida o
enzimtica mediante las mismas enzimas que atacan al almidn.
Homopolmero: Polisacrido que produce un solo tipo de monosacrido por hidrlisis total.
Heteropolmero: Polisacridos que pueden producir por hidrlisis total cidos sacridos,
aminoazcares y otras sustancias que no son carbohidratos