Historia de la gastronoma

Como se da la alimentacin en el paleoltico

inferior y en el paleoltico superior

L. G. Alejandra Pez Mena

Luis Romn Pool Dzib

Gastronoma 1c. Grupo A

Gastronoma
Luis Romn Fran. Pool Dzib

Cmo se da la alimentacin el paleoltico inferior y en el paleoltico superior?

Paleoltico inferior
Hace unos dos millones de aos el antecesor del australopithecus (mono del
sur) experiment un cambio permanente pasando de andar a cuatro patas a
mantenerse erguido. La dieta de estos homnidos era escasa y carente de
inters: recolectaban sus alimentos, no eran cazadores y desde su posicin de
cuatro patas podan encontrar bayas, frutas, nueces, tallos, races, bulbos,
insectos y larvas, gusanos, huevos de pjaros, reptiles y pequeos mamferos.
Parece ser que la disminucin paulatina de sus colmillos, sus defensas
naturales, le hicieron evolucionar hacia otras formas defensivas como el
erguirse y blandir un "arma": estaca, palo, quijada. Probablemente, estos
homnidos se vieron obligados a apoyarse solamente en sus patas traseras
para poder utilizar las manos y llevar a cabo algn proceso alimenticio:
alcanzar frutos pendientes de las ramas colgantes, arrancar las cortezas de los
rboles para descubrir insectos.
No cabe duda de que una vez erguido el australopithecus ampli
extraordinariamente su dieta. En lugar de recolectar slo alimentos, comenz a
cazar. Los homnidos erguidos podan matar a sus presas rompindolas el
crneo con grandes piedras, o poda golpearlas con los huesos de otros
animales o apualarlas con afilados cuernos. Sus presas principales eran
antlopes, caballos, jirafas, etc.
El paso de una dieta profundamente vegetariana a otra bsicamente carnvora
tuvo profundas consecuencias. Se le agudiz y perfeccion el sentido de la
vista para descubrir a sus vctimas; aprendi a correr ms velozmente para
atraparlas y tambin comenz a pensar ms deprisa.
Mientras los hombres se dedicaban a la caza, las mujeres recolectaban
alimentos de origen vegetal: races, tubrculos, frutos silvestres y dems con lo
que se compensaba la dieta exclusivamente a base de carne.
Al largo perodo de formacin del gnero homo lo hemos llamado Paleoltico
(paleo=antiguo, ltico=piedra) y el ms antiguo es el paleoltico inferior, perodo
que dur aproximadamente desde hace 2,5 millones de aos, coincidiendo con
la aparicin de las primeras herramientas creadas por homnidos, hasta hace
120.000 aos.
Parece ser que el sucesor del australopithecus (entre ellos elsinanthropus
pekinensis) fue quien descubri el asado de los alimentos. Parece evidente que
el primer conocimiento que nuestros primeros antepasados tuvieron del fuego
se debi a catstrofes naturales, incendios provocados por las fuerzas de la
naturaleza, tanto rayos como volcanes. El dominio del fuego que se utiliz en
principio para luchar contra el fro, se transform en la primera y ms
rudimentaria habilidad culinaria: el asado, echando la carne directamente sobre
las brasas

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El Paleoltico superior
En su evolucin, el ser humano lleg a fabricar todo un utillaje muy
especializado que mejorara y facilitara la consecucin de los alimentos:
arpones, lanzas con pas, redes para pescar, arcos, flechas, catapultas,
trampas.
Se puede pensar en una primitiva pero ya organizacin de la tribu que
economiza los esfuerzos: podan acorralar a varios animales para empujarlos
hacia un precipicio y despearlos. Su dieta se ampli asombrosamente:
avellanas, cerezas, bayas salvajes, cebollas, ajos y setas, mariscos, caracoles,
gorgojos: todo se coma.
No solo eran mejores los implementos y herramientas, sino que hubo mayor
variedad. No estaban hechos simplemente de trozos de piedras y alguna
ocasional vara de hueso; se usaban en abundancia otros materiales,
particularmente marfil y hasta de ciervo. Entre las herramientas ms
complicadas estaban la aguja de hueso, el anzuelo, el arpn, el lanza dardos y,
al final, el arco y la flecha. Es seguro que cocinaba, pues se han descubierto
enormes fogones, evidentemente usados para asar carne.
Los primeros trazos del arte pictrico de la humanidad fueron realizados con
materiales que se obtenan de sus guisos (grasas animales, sangre, albmina
de los huevos).
El desarrollo de la agricultura y la domesticacin de los animales, obligndolos
a reparar las viviendas (una vez vivieron como nmadas). La divisin del
trabajo por sexo (el macho protege y sostiene a la familia, la hembra se ocupa
del hogar y los nios).
Para mantener este cada vez ms gran grupo se tenan que batir grandes
territorios con el fin de obtener lo estrictamente necesario. Se impona un
cambio sustancial en sus hbitos de vida necesarios para sobrevivir.

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Fuentes bibliogrficas
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-elpaleoltico/el-paleoltico-inferior
https://sites.google.com/site/historiaalimentacion/la-alimentacin-en-elpaleoltico/el-paleoltico-superior
https://es.wikipedia.org/wiki/Paleol%C3%ADtico_superior
http://www.escuelapedia.com/caracteristicas-del-paleolitico/