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Proyecto FAO.ESAE-CIP
INDICE
INDICE
ABREVIATURAS
RESUMEN EJECUTIVO
I.
LA PAPA EN EL ECUADOR
II.
12
III.
ANALISIS DE LA CADENA DE LA PAPA EN TRES EXPERIENCIAS
DE EMPRESAS DE PEQUEOS PRODUCTORES
16
IV.
V.
18
28
VI.
EXPERIENCIA DE LA EMPRESA DE COMERCIALIZACION
COMUNITARIA DE MULALILLO - COTOPAXI
36
VII.
45
CONCLUSIONES
7.1 Sobre las barreras que dificultan la insercin de los agricultores al mercado
45
45
46
Indice de Ilustraciones
ILUSTRACIN NO. 1: RENDIMIENTO POR REAS DE PRODUCCIN Y VARIEDADES SEMBRADAS ....................8
ILUSTRACIN NO. 2: CADENA DE LA PAPA EN ECUADOR............................................................................13
ILUSTRACIN NO. 3: MAPA DE UBICACIN DE LAS 3 EXPERIENCIAS A ANALIZARSE ...................................17
ILUSTRACIN NO. 4: CADENA CONPAPA - TUNGURAHUA ..........................................................................21
ILUSTRACIN NO. 5: FLUJOGRAMA DE LA COMERCIALIZACIN DEL CONPAPA ..........................................25
ILUSTRACIN NO. 6: FLUJO DE PRODUCCIN DE SEMILLA CERTIFICADA EN LA EPAL .................................30
ILUSTRACIN NO. 7: CADENA EPAL - CHIMBORAZO .................................................................................31
ILUSTRACIN NO. 8: MAPA DE LA CADENA DE PAPA ASOCIACIN NUEVA ESPERANZA DE MULALILLO ....38
Indice de Tablas
TABLA NO. 1: SOCIOS DEL CONPAPA POR PLATAFORMA ............................................................................18
TABLA NO. 2: CARACTERIZACIN DE LA ZONA DEL CONPAPA ...................................................................19
TABLA NO. 3: CARACTERIZACIN DEL SISTEMA DE CULTIVO TRADICIONAL Y EL SISTEMA DE CULTIVO
INDUSTRIAL .......................................................................................................................................22
TABLA NO. 4: PLANIFICACIN DE LA PRODUCCIN DEL CONPAPA EN 2006 ...............................................23
TABLA NO. 5: DATOS DE MERCADO DEL CONPAPA EN 2006.......................................................................24
TABLA NO. 6: CANALES DE COMERCIALIZACIN DE LA PAPA EN TUNGURAHUA ........................................26
TABLA NO. 7: CUELLOS DE BOTELLA POR ESLABN DEL CONPAPA TUNGURAHUA ....................................27
TABLA NO. 8: CARACTERIZACIN DE LA ZONA DE INFLUENCIA DE LA EPAL.............................................29
TABLA NO. 9: SISTEMA PRODUCTIVO ANTES Y DESPUS DEL SISTEMA DE RIEGO (1997) EN LA ZONA DE
LICTO ................................................................................................................................................30
TABLA NO. 10: CARACTERIZACIN DEL SISTEMA DE CULTIVO DE PAPA ANTES Y AHORA TOMANDO COMO
HITO LA EXISTENCIA DE LA EPAL (2002) ..........................................................................................32
TABLA NO. 11: COSTOS DEL SERVICIO DE COMERCIALIZACIN DE LA EPAL PAGADO POR LOS
PRODUCTORES ...................................................................................................................................34
TABLA NO. 12: CANALES DE COMERCIALIZACIN DE LA PAPA EN CHIMBORAZO .......................................35
TABLA NO. 13: CUELLOS DE BOTELLA POR ESLABN DE LA EPAL CHIMBORAZO .....................................35
TABLA NO. 14: CARACTERIZACIN DE LA ZONA EN MULALLILLO .............................................................37
TABLA NO. 15: SISTEMA PRODUCTIVO DE MULALILLO..............................................................................38
TABLA NO. 16: CARACTERIZACIN DEL SISTEMA DE CULTIVO ANTES Y AHORA ........................................41
TABLA NO. 17: VOLUMEN DE VENTAS DE LA EMPRESA NUEVA ESPERANZA .............................................42
TABLA NO. 18: ESTNDARES DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA .....................................................................43
TABLA NO. 19: CUELLOS DE BOTELLA POR ESLABN DE LA EPAL CHIMBORAZO .....................................44
Indice de Grficos
GRFICO NO. 1: ECUADOR - PRODUCCIN, SUPERFICIE COSECHADA Y RENDIMIENTO DE PAPA ...................6
GRFICO NO. 2: RELACIN ENTRE NMERO DE PRODUCTORES Y REA SEMBRADA .....................................7
GRFICO NO. 3: ZONAS DE PRODUCCIN EN EL PAS ....................................................................................7
GRFICO NO. 4: ESTACIONALIDAD DE LA COSECHA (HAS) ..........................................................................8
GRFICO NO. 5: EXPORTACIONES EN TM ....................................................................................................9
GRFICO NO. 6: IMPORTACIONES EN TM .....................................................................................................9
GRFICO NO. 7: PARTICIPACIN DE LA DEMANDA NACIONAL DE PAPA (TM) ............................................10
GRFICO NO. 8: PRECIO PROMEDIO ANUAL DE LA PAPA EN MERCADOS MAYORISTAS (USD/QQ) ...............10
GRFICO NO. 9: PRECIO POR VARIEDADES DE LA PAPA AL POR MAYOR . AO 2005. (USD/QQ).................11
GRFICO NO. 10: ESTACIONALIDAD MENSUAL DE LA OFERTA DEL CONPAPA Y PRECIOS DE VENTA 2006..24
GRFICO NO. 11: PRECIOS POR VARIEDADES DE PAPA EN EL MERCADO MAYORISTA DE AMBATO .............25
GRFICO NO. 12: PRECIOS MENSUALES DE LA VARIEDAD CHOLA AL CONSUMIDOR EN AMBATO EN 2006 .26
GRFICO NO. 13: ESTACIONALIDAD MENSUAL DE LA OFERTA DE LA EPAL Y PRECIOS DE VENTA 2006 ....33
GRFICO NO. 14: PRECIOS POR VARIEDADES DE PAPA EN EL MERCADO MAYORISTA DE RIOBAMBA ..........34
GRFICO NO. 15: ESTADSTICAS DE COMERCIALIZACIN DE PAPA. EMPRESA COMUNITARIA DE
MULALILLO .......................................................................................................................................42
ABREVIATURAS
BNF
CESA
CIP
CONPAPA
CORPOAMBATO
Corporacin Ambato
COSUDE
EPAL
FORTIPAPA
FAO
Hs
Hectreas
IEDECA
INIAP
ONGs
Organizaciones no Gubernamentales
PODER
MAG
MCCH
MIP
SICA
TM
Toneladas mtricas
UPAs
Resumen Ejecutivo
I.
LA PAPA EN EL ECUADOR
dcada de los 90, han bajado al 2006 a 45 mil has. Sin embargo, esta
reduccin de la superficie dedicada al cultivo de este tubrculo no
provoc una baja del volumen de produccin. Por el contrario, la
incorporacin de semillas dedicadas a la creciente demanda industrial,
ms la adaptacin de nuevos paquetes tecnolgicos provocaron que los
rendimientos crezcan a niveles superiores a las 10 toneladas por
hectrea. Esto permiti que la produccin permanezca en volmenes
promedio de 405 toneladas anuales, lo que ha permitido el
abastecimiento del mercado local.
El volumen de
produccin de papa
se ha mantenido, a
pesar de que la
superficie cosechada
cay
70.000
Produccin (TM)
600.000
60.000
500.000
50.000
400.000
40.000
300.000
30.000
200.000
20.000
100.000
10.000
Rendimiento (TM/Ha)
12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
0,00
La actividad del cultivo de la papa, de conformidad con los datos del ltimo Censo Nacional
1
Agropecuario , vincula a 82.759 unidades productivas, que en mayor proporcin se encuentran
1
El III Censo Agropecuario se realiz entre el 1 de octubre de 1999 y el 30 de septiembre del 2000. Se
levant informacin en una muestra de 162.818 unidades de produccin agropecuaria investigadas en
todas las provincias del pas.
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1990
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1991
Hectreas
17.886
Ms de 10 ha
UPAs
10.509
20.509
Entre 2 y 10 ha
31.072
9.100
Menos de 2 ha
41.178
La actividad del cultivo de papa en el pas tiene un alto componente de participacin entre los
pequeos productores que son los que tienen menos de 2 has de terreno, ellos representan el
50% del total de Unidades de Produccin Agrcolas (UPAs), apenas poseen el 19% del rea
sembrada de papa. De esta manera, se concluye que la mayor parte de la tierra se encuentra
principalmente entre los paperos medianos y grandes, como se observa en el grfico los
medianos productores que poseen tierras entre 2 y 10 has. son 31.072 UPAs poseen 20.509
has. Y los grandes productores que poseen en promedio ms de 10 has. poseen 17.886 has.
Grfico No. 3: Zonas de produccin en el pas
Otras
19%
Chimbor
15%
Tungurah
14%
Carchi
26%
Cotopaxi
15%
Los productores de
Carchi son los
mayores paperos del
pas
Pichinch
11%
La provincia del Carchi registr siembras por un total de 6.179 hectreas durante el perodo del
Censo Agrcola, correspondiente a 4.166 Unidades Productivas Agropecuarias; y, para el ao
2005 alcanz las 7.761 ha. Los cantones del nor-oriente de la provincia del Carchi fueron los
que registraron la mayor cantidad de superficie sembrada de papa, ellos son en su orden:
Tulcn (2 873 ha); y, Montfar (2 026 ha).
Los datos reflejan que la decisin de siembra de los productores de papa viene dado por las
condiciones climticas, principalmente por la presencia de lluvias, (diciembre en Chimborazo; y,
junio en Carchi y Cotopaxi). Situacin que conduce a una marcada estacionalidad en la
cosecha y sobre oferta en los meses de diciembre y junio.
Como se muestra en el mapa anterior se puede observar que los mayores rendimientos estn
en la sierra norte, donde la principal provincia productora es Carchi, las variedades de papa
que se cultivan en esta zona son Superchola, Gabriela, Esperanza, Roja, Frypapa y Mara.
En la zona Centro (donde estn principalmente las provincias de Cotopaxi, Tungurahua y
Chimborazo) se cultivan las variedades Gabriela, Esperanza, Mara, Frypapa y las nativas
Uvilla y Leona Blanca; y en la zona Sur (Azuay, Caar y otras provincias de menor importancia
en la produccin de papa) se cultivan la Bolona, Esperanza, Gabriela y Jubalea.
Grfico No. 4: Estacionalidad de la cosecha (Has)
1800
1687
1600
1507
CARCHI
1400
1268
COTOPAXI
1200
CHIMBORAZO
1239
1000
La cosecha es
estacional y depende
del factor clima
972
800
770
618
600
654
501
400
308
200
0
906
76
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Las exportaciones de papa prcticamente han desaparecido en el ltimo quinquenio. Entre los
aos 1995 y 2000 se evidenciaba una actividad en clara tendencia creciente; sin embargo, la
crisis acontecida en el ao 1999 y la implementacin del sistema de dolarizacin en el 2000
acab con la posibilidad de ubicar la produccin nacional en los mercados externos. Durante el
2006 los principales destinos de exportacin fueron: EE.UU. (19 toneladas); Cuba (10
toneladas); Espaa (8 toneladas). En su mayor parte (70%) se trat del producto papas
(patatas) congeladas.
Grfico No. 5: Exportaciones en TM
19.243
20000
18000
16000
14000
10000
38
34
101
96
36
541
159
1.298
107
1.270
2000
4000
1.010
3.158
8000
6000
6.148
TM
12000
0
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
Fuente: BCE
Elaboracin: Lorena Mancero
El crecimiento de las importaciones en los ltimos cinco aos responde a la dinmica que ha
tenido la industria de los restaurantes de comida rpida (franquicias internacionales). As, si
comparamos las importaciones realizadas durante el 2006 frente a las del ao 2000, stas se
multiplican casi por seis.
Entre los principales importadores durante el ltimo ao se encuentran: Cendival; Diarjo;
Importadora El Rosado; Supermercados La Favorita; Induash; Int Food Services Corp;
Keystone Distribution; Kypross; Logalisa; Seaboard Food; Food Solutions; y, Veconsa.
El producto importado en mayor cantidad (96%) es papas preparadas o conservadas (excepto
en vinagre o en cido actico) congeladas que corresponde a la partida arancelaria segn
codificacin Nandina 2004100000 y que registra un arancel del 20% advalorem. Tambin para
el 2006 se registran importaciones para las partidas 2005200000 (papas preparadas o
conservadas sin congelar); y, para la 0710100000 (papas congeladas), a pesar de que para
esta ltima partida es necesario un permiso de importacin del Ministerio de Agricultura.
3.656
4000
1.883
865
1.223
687
630
La tendencia de las
importaciones es
creciente
46
16
1000
489
757
2000
1.068
TM 3000
4.882
5000
4.230
6000
4.461
5.341
0
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
Fuente: BCE
Elaboracin: Lorena Mancero
1996
1997
1998
FINCA *
1999
2000
INDUSTRIAL **
2001
DOMESTICA ***
2002
2003
2004
2005
2006
EXPORTACIONES
Los precios de la
papa no muestran un
patrn o tendencia
de comportamiento
en los ltimos aos
12,75
12,16
11,70
12,00
10,34
USD / qq
10,02
9,03
8,57
8,00
6,00
10,34
9,21
10,00
5,40
7,58
6,85
6,67
5,72
7,67
6,03
4,00
2,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
El ao 1999 muestra una reduccin de precios significativos; sin embargo, esto se explica por
la situacin macroeconmica suscitada por la drstica devaluacin del tipo de cambio que
10
ocurri en ese entonces. Esta situacin permiti que los precios internos resulten ser altamente
competitivos en trminos dolarizados (6 USD/qq), desde ese ao hasta la actualidad, el precio
ha repuntado.
A continuacin se muestra un comparativo de las cotizaciones de las distintas variedades de
papa, para el ltimo ao disponible segn las estadsticas oficiales, siendo la chaucha, uvilla,
Gabriela y superchola las que presentan mayor precio.
Grfico No. 9: Precio por variedades de la papa al por mayor . Ao 2005. (USD/qq)
23,00
21,00
19,00
USD / qq
17,00
15,00
13,00
11,00
9,00
7,00
5,00
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
MARIA
ROSITA
FRIPAPA
PAN
SEMIBOLONA
GABRIELA
SUPERCHOLA
ESPERANZA
UVILLA
STA CATALINA
CECILIA
CHAUCHA
RUBIROJA
ENE
7,30
8,62
FEB
8,89
10,70
MAR
9,71
12,52
ABR
12,70
14,97
AGO
12,29
13,34
SEP
14,29
15,38
OCT
NOV
15,56 16,56
17,83 18,23
DIC
16,56
18,69
PROM
11,66
13,83
ESPERANZA
6,76
8,71
10,21
11,93
10,89
9,34
MARIA
5,22
7,12
8,39
11,16
9,80
8,26
9,84
10,80
13,29
14,29 14,65
14,74
10,93
8,21
9,75
11,43
13,02 13,61
13,97
UVILLA
8,80
10,12
12,02
8,89
17,10
13,97
16,87
18,60 19,41
20,23
14,29
STA CATALINA
7,17
9,21
10,30
12,84
11,98
9,80 10,07
11,93
14,02
15,65 16,56
17,33
11,98
RUBIROJA
6,85
9,34
11,25
14,83
12,52
14,88
17,33 17,06
17,60
10,89
CECILIA
8,75
10,80
14,38
15,60
12,11
14,52
16,78 18,60
18,60
14,20
ROSITA
5,44
8,07
9,34
10,61
9,80
7,94
8,71
10,07
12,25
14,29 14,29
14,61
10,61
FRYPAPA
5,81
7,62
8,71
10,89
10,89
9,07
9,53
11,57
12,25
13,52 14,97
15,88
10,21
PAN
4,99
7,48
9,53
9,98
8,16
6,58
7,94
9,30
10,43
12,25 12,25
12,70
8,85
SEMIBOLONA
7,03
8,85
10,66
11,79
10,30
8,48
8,16
10,89
13,15
13,15 13,38
13,38
10,12
14,97
15,42
21,32
20,87 13,47 14,38
18,60
Fuente: Servicio de Informacin de precios y mercados MAG
Elaboracin: Lorena Mancero
20,19
19,19 18,92
18,14
15,88
CHAUCHA
10,89
MAY
JUN JUL
12,34 10,21 10,07
15,01 12,07 12,34
11
II.
En la provisin de semilla se ha constatado que hay tres tipos de semillas, la semilla comn,
certificada y semilla mejorada:
La semilla comn representa el 89% de la superficie sembrada y su fuente es
autoabastecimiento, intercambio y compra en el mercado
La semilla certificada es la que provee el INIAP representa el 2% a nivel nacional y la semilla
mejorada es el 9% y es abastecida por multiplicadores y semilleristas
En la produccin en la dcada de los noventa el Ecuador tuvo una produccin promedio anual
aproximada de 419 mil toneladas mtricas, e involucra a 82.759 productores segn el Censo
agropecuario, de estos la mayora son pequeos productores con poca tierra. La tipologa de productores
que se involucran en el eslabn productivo son:
Grandes y medianos productores, que se encuentran principalmente en la zona norte, tienen
rendimientos de entre 12 y 14 Has, tienen mayor acceso a tecnologa, agua y recursos para la
produccin
Pequeos productores desorganizados, se encuentran en todo el pas, generalmente no poseen
condiciones apropiadas para la produccin, ni disponen de recursos suficientes para inversin en
el cultivo, no manejan informacin de mercado y generalmente su planificacin de la siembra
est asociada a la disponibilidad de agua (clima)
Organizaciones de pequeos productores, se encuentran principalmente en la Sierra Centro,
involucran directamente al 1,4% del total de productores de papa de Ecuador, su rol es
importante en el mejoramiento de la comercializacin, organizacin y produccin
12
TLC
MAG: poltica
agrcola,
crediticia
Semilla importada
Entorno
ACOPIO
PRODUCCION
COMERCIALIZACIN
Productores de
papa: 82.759
Grandes productores
INIAP
TRANSFORMACIN
COMERCIALIZACION
CONSUMO
Gran INDUSTRIA
FritoLay: 98%;
PropalSnacks
Carlisnacks
Nutrinsa
Ecomsa
- Fuerza de ventas
directa:
Import
A Supermercados
Tiendas y autoservicios
Papas chips
Multiplicadores
de semilla
Polleras
CONPAPA
Servicios al
negocio
Otras inicia
Productores no organizados
Investigacin
Universidades
INIAP
Papas fritas
Import
EPAL
Autoabastecimiento,
Abastecimiento por
intercambio,
Abastecimiento por
compra en Mercados
mayoristas
- Distribuidores
Industria artesanal
MCCH
Organizaciones de pequeos
y medianos productores
Involucramiento de
gobiernos locales
Restaurantes de comida
rpida
Flujos
informales
Intermediario y
comerciantes y
acopiadores tradicional
Organizacin
Extensin
Coordinacin de cosecha
Informacin de mercado
ONGs:
Papas en diferentes
presentaciones
Restaurantes
Mercados mayoristas
Mercados minoristas
Papas en fresco
Bodegas
Almacenamien
to
Transporte
Crdito
Embalaje
Los mercados mayoristas son un canal importante para la comercializacin del producto a nivel
nacional en fresco, sin embargo cabe recalcar que existen flujos informales del producto
provenientes de pases vecinos.
En la cadena tradicional los productores cosechan su produccin y lo venden en los mercados
mayoristas, el precio de venta depende de la oferta y demanda del producto en el da de la
transaccin, el mismo que es fijado por comerciantes y mayoristas del mercado que por los
volmenes de compra tienen mayor poder de negociacin, ellos generalmente cuentan con
sistemas de acopio, transporte y distribucin del producto en fresco a mercados locales y
regionales.
La Industrializacin de la Papa en el pas se ha desarrollado en el mbito de la produccin de
hojuelas o chips, tanto a nivel de grandes industrias como de industrias artesanales. Las
grandes empresas funcionan con capital transnacional, as: Fritolay, Nutrinsa, Ecomsa, entre
las ms conocidas, ofertando al mercado productos amparados con una marca, sin embargo
estos productos compiten con la produccin informal de hojuelas de papa, que por su
naturaleza mantiene precios menores.
Las variedades ms demandadas para este fin son: Frypapa, Capiro, Superchola, Mara,Santa
Catalina.
Las grandes industrias de procesamiento de papa, cuentan con un sistema de
aprovisionamiento de papa directamente de productores, debido a que sus requerimientos de
calidad son altos mantienen contratos principalmente con grandes productores de papa, sin
embargo representan un canal de venta para la mayora de empresas de pequeos
productores.
En el caso de restaurantes que se categorizar por el volumen de compra, estos se abastecen
principalmente de mercados mayoristas, minoristas y bodegas.
Otro segmento de mercado de papa son las polleras cuyo producto de venta requiere de
buena pero no tan exigente calidad de producto principalmente para fritura, es aqu donde se
hace interesante un vnculo directo para provisin por parte de las organizaciones de pequeos
productores debido a que disponen de papa que principalmente por el tamao y la zona
productora (alta y media) no cumple con requisitos para abastecimiento a la industria y que sin
embargo cumplen criterios de aprovisionamiento para este segmento.
El Consumo en el pas es principalmente de papa en fresco, sin embargo actualmente el
consumo de hojuelas de papa y de papas fritas ha crecido.
En lo que respecta a los servicios necesarios para el desarrollo de la cadena, a nivel de
investigacin estn siendo provistos por Universidades y el INIAP.
Para los pequeos productores la asistencia tcnica y el apoyo en la comercializacin est
dotado por ONGs a travs de proyectos de cooperacin.
A nivel de grandes productores la asistencia tcnica es provista por las industrias o por
profesionales independientes de acuerdo a su requerimiento.
Los servicios financieros son un cuello de botella de la cadena debido a que su acceso es
limitado debido principalmente a las garantas y requisitos que se solicitan para acceder a
recursos. Los ofertantes de estos servicios son principalmente cooperativas de ahorro y crdito
locales.
El Banco Nacional de Fomento BNF, como parte de la banca estatal provee tambin de
crdito principalmente para la produccin, en la regional de la Sierra Centro, el cultivo de la
papa es uno de los principales rubros en agricultura con cartera de crdito otorgada.
15
16
Nueva Esperanza
Zona Mulalillo
Conpapa
EPAL
Zona Licto
17
IV.
Asociaciones
Socios
30 asociaciones
15 asociaciones
17 asociaciones
6 asociaciones
En proceso
366 socios
286 socios
350 socios
51 socios
% en relacin al total
de productores de 3
provincias
Fuente: Conpapa
Elaboracin: Lorena Mancero
Inicio del
involucramiento de
los productores
1.053 socios
3%
No. total de
productores en la
provincia
19.414
(ubicado en Tungurahua)
18.376
3.403
41.193
18
En base a los resultados del taller y entrevistas con un grupo de socios del Conpapa
Tungurahua se ha visto que el involucramiento de los productores con la iniciativa se origin
cuando el Iedeca promocion el proyecto en una reunin en Mocha, posterior a lo cual
participaron a la escuela de campo e iniciaron el proceso de capacitacin asumiendo el
compromiso de difusin de lo aprendido y creacin de grupos para el cultivo de la variedad
frypapa en sus respectivas zonas.
Con el arranque inicial de unos pocos productores de las zonas de Tamboloma y Yatzaputzan
se llevaron las semillas de frypapa a la zona, que inicialmente tuvieron problemas de adopcin
debido a que la semilla estaba cruda y el nacimiento de la planta no fue parejo.
Los requisitos para participar del Conpapa son:
La participacin depende del inters y deben organizarse para participar porque el
grupo debe ser jurdico
Participar de la escuela de campo durante un ciclo del cultivo
Aportar 5 USD al Conpapa Nacional, ms un aporte a la plataforma provincial que es
fijado por la asamblea, para el caso del Conpapa Tungurahua es 5 USD.
Adems hay un aporte al fondo de capitalizacin de una comisin de ventas del 6% por
quintal vendido.
Segn la percepcin de los socios los que no participan son los que no quieren trabajar
organizados.
Los beneficios percibidos por los socios de participar al Conpapa son:
Han logrado mayor conocimiento de enfermedades, gusano blanco, disminucin de
costos de produccin, implementacin de MIP en el cultivo
2
Semilla mejorada ms resistente a enfermedades
Venta directa del producto, en lugar de venderla a intermediarios
Mejora en precio de venta y en su ganancia (2-3 USD ms de diferencia por sobre el
precio de mercado)
Anticipo en el pago del 50% el momento en que dejan el producto en el centro de
comercializacin y pago a los 8 das del total de la venta.
A continuacin se presenta una caracterizacin de la zona en la que se desarrolla el Conpapa
Tungurahua.
Tabla No. 2: Caracterizacin de la zona del Conpapa
CONPAPA
Ubicacin
geogrfica de la
experiencia
Zonas
productoras
Altitud
Principal fuente
de ingreso
familiar
Principal
Prov. Tungurahua
Comunidades de la Zona Pllaro
Guapante grande, Guapante chico, La lindera,
Yatchil, La Victoria,
Caracterizacin de
las zonas en las que
se desarrolla la
experiencia
Aunque segn percepcin de los socios se menciona la resistencia a enfermedades, no se especific con
claridad cules.
19
CONPAPA
actividad no
agrcola
Tamao de
tierras
Fuentes de
crdito
Zona minifundista
La cadena de la papa
del Conpapa
Tungurahua
La produccin pecuaria es de ganado lechero, borregos, puercos,
ganado de engorde y cuyes.
20
SEMILLAS
Semilla certificada
INIAP grupo de
semilleristas Zonas
de Tamboloma,
Yatzaputzan, Pillaro,
Quero Conpapa
Semilla comn
Intercambio y
autoabastecimiento
ASISTENCIA
TECNICA
Promotores
campesinos y
tcnicos Conpapa
ACOPIO
COMERCIALIZACIN
COMERCIALIZACION
TRANSFORMACIN
Industria
Productores de papa
(366 socios)
Tiendas y
- Fuerza
de ventas
supermercados
directa:
A Supermercados
Tiendas
y Naturistas y
Centros
autoservicios
Mdicos Naturistas
PRODUCTOS
ALEXANDER
PROPAL SNACK
Comercializadora del
Conpapa en Ambato
1.600 qq/mes prom.
5 comunidades: Guapante
grande, Guapante chico, La
lindera, Yatchil, La Victoria,
Polleras
Intermediarios de
Mercado mayorista
de Ambato
Bodegas
Papas fritas
Mercados locales
(venta directa y a
comerciantes)
Papas en fresco
Latacunga
Pelileo
Patate
Quito
Machala
Mercados
regionales
Papas chips
Industria artesanal
RICO POLLO
FAST CHICKEN
KING POLLO
PAPAS DE MARIA
OTROS
Zona Pilahuin
FINANCIAMIENTO
- Recursos propios
- Cooperativas y
bancos locales:
Mushuc runa, San
Francisco, Sacaiet,
BNF
TRANSPORTE
- Transportistas
locales
CONSUMO
(3 clientes)
Zona Pllaro
12 comunidades: Mulanleo,
Yluscapamba, Tamboloma,
Campo Alegre, Los Arbolitos, 12
de Diciembre, Nueva Esperanza,
El Lindero, Llangahua, San Luis,
Chibuleo,
- Distribuidores
Mercados locales
OTROS INSUMOS
Fertilizantes y
agroqumicos:
- Agros de Ambato
PRODUCCION
Mercados nacionales
PROVEEDORES
DE INSUMOS Y
SERVICIOS
Actualmente la variedad frypapa-Iniap es la que se destina al mercado y que fue adoptada por
exigencias de los nuevos segmentos de mercado que disponen los socios del Conpapa que
son principalmente polleras locales. Al inicio hubo inconvenientes en adopcin debido
principalmente al precio de la semilla y que estuvo cruda (no lista para la siembra).
Se realiz un diagnstico de las semillas por los tcnicos de apoyo y se identific:
Menos del 3 % usan semilla certificada,
La semilla proviene en su mayor parte de sus las cosechas y la renovacin es cada 6 a
7 aos aunque se evidencia de que en los ltimos aos la renovacin es cada 2 aos,
El proceso de seleccin de la semilla es de mala calidad el tamao es pequeo
(generalmente el desecho), lo que ocasiona rendimientos bajos en las siguientes
siembras.
Actualmente el Conpapa cuenta con un sistema de semilleristas con la intencin de tener
menor dependencia de los pequeos productores de semilla y generar autoabastecimiento de
semilla de calidad.
Los proveedores de fertilizantes y agroqumicos son los almacenes de insumos agropecuarios
de Ambato.
En el eslabn PRODUCTIVO estn involucrados 366 productores de dos zonas, su sistema de
cultivo es con manejo integrado de plagas (MIP)
A partir del involucramiento con la plataforma y debido a que tienen que ser parte del proceso
de capacitacin en las escuelas de campo su sistema de cultivo ha tenido cambios positivos,
evidencindose el mejor conocimiento de los requerimientos del cultivo y el manejo de plagas y
uso de qumicos, a continuacin un detalle de las principales diferencias entre el sistema de
cultivo tradicional y el sistema de cultivo industrial que actualmente tienen con la variedad
frypapa.
En cuanto a rendimiento la zona de Pllaro obtiene 17x1, es decir por cada quintal sembrado se
obtienen 17 quintales de cosecha y en la zona de Pilahuin es de 10 a 15x1.
Se estima que el 80% de la produccin por socio se vende a travs del Conpapa, un 10% se
vende en el mercado tradicional y el restante 10% se usa para alimento de ganado y raciones
que se entrega a los trabajadores que han apoyado la cosecha como parte de pago.
El porcentaje comercializado a travs del Conpapa es el que cumple con los criterios de calidad
exigidos por sus clientes, mientras que el restante es comercializado por otros canales.
Tabla No. 3: Caracterizacin del sistema de cultivo tradicional y el sistema de cultivo industrial
Sistema de cultivo
Sistema
de
tradicional
cultivo
Sistema
industrial
de
Las enfermedades que inciden en el cultivo de la frypapa en las zonas son lancha, pudricin de
semilla y gusano blanco. Los pesticidas usados son: orthene (verde), curacron (amarillo),
cymoxanil (azl).
Para la aplicacin de pesticidas se hace anlisis del cultivo y ven los requerimientos,
actualmente no toman precauciones en la aplicacin, creen que falta concientizacin del peligro
y promocin del uso de protectores.
En el siguiente eslabn que es el de ACOPIO y COMERCIALIZACIN del producto en fresco
hay dos flujos principales del producto de los socios del Conpapa Tungurahua.
El canal alternativo de venta que ofrece ventajas a los productores es a travs del sistema de
3
comercializacin del Conpapa que est formado para:
Atender la comercializacin de papa en sus diferentes niveles y segmentos de mercado
local y nacional (polleras, restaurantes, agroindustria y supermercados)
Articular la produccin de papa de los pequeos productores hacia los diferentes
segmentos de mercado, generando ingresos para cubrir sus costos de produccin y
crear rentabilidad, a travs del establecimiento de condiciones para competir en el
mercado.
Al momento el Conpapa Tungurahua cuenta con 30 clientes, 25 de los cuales son polleras y
restaurantes de Ambato, Latacunga, Pelileo y Patate, entre la lista de clientes constan: Rico
Pollo, Fast Chicken, King pollo, Papas de Mara y otros.
En el segmento de agroindustria en Quito estn productos Alexander y Propal Snacks, los otros
3 clientes son agroindustrias artesanales en Ambato.
Los datos del 2006 evidencian un crecimiento y posicionamiento en el mercado del Conpapa
en sus reas de accin. A continuacin algunos datos a nivel de planificacin de la produccin
y de mercado.
El total de has sembradas en las diferentes plataforma fue de 295, Tungurahua participa con el
32% siendo la principal zona productora, le sigue en orden de importancia Quero con 27%. Los
productores capacitados en escuelas de campo en Tungurahua es de 138.
Tabla No. 4: Planificacin de la produccin del Conpapa en 2006
Provincias
Bolvar
Chimborazo
Cotopaxi
Tungurahua
Quero
Total
Promedio
No de productores
capacitados en
ECAS
302
219
108
138
155
922
184
Has planific.
50
64
5
95
81
295
59
70
130
8
100
90
398
80
% cumplim.
plan de produc.
71
49
66
95
90
74
23
No de qq
vendidos
por
plataforma
No de
clientes
potenciales
739
2.772
91
8.089
6.728
18.419
3.684
No de
clientes
atendidos
8
30
15
65
5
118
24
Ingresos
generados
por la venta
en dlares
Precios
prom.
por qq
8
12
2
25
10
47
9
12
Cantidad de
dinero que ha
ido a manos de
los productores
en dlares
7.534
29.058
1.229
91.514
95.134
224.469
44.894
Aporte al fondo
de capitalizacin
del Conpapa por
servicio de
comercializacin
En dlares
7.070
27.287
1.155
86.024
91.710
213.247
42.649
464
1.771
74
5.490
3.424
11.222
2.244
Son 47 el total de clientes atendidos que en su mayor parte son permanentes, aunque la tarea
de bsqueda y apertura de clientes es permanente en la gestin de los Conpapa provinciales,
como parte de su servicio de comercializacin a los socios las ventas del ao 2006 han
aportado al fondo de capitalizacin con 11.222 USD
Grfico No. 10: Estacionalidad mensual de la oferta del Conpapa y precios de venta 2006
18,00
3000
16,00
2500
14,00
12,00
10,00
1500
8,00
1000
usd/qq
2000
6,00
4,00
500
2,00
0,00
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
Precio Conpapa
oct
nov
dic
Precio M.M.A
24
Pedidos y cobros
Cuentas por
cobrar 4.000
USD/mes
Muestreo de calidad
Entrega a la
comercializadora
Productores transportan
Cosecha y
seleccin
Apoyo de promotores de
comercializacin
Programacin de
cosecha
0,60
USD/Kg
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Mara
Rosita
Rubi roja
Santa catalina
Ubilla/bolona
Chola
Esperanza
Gabriela
Leona Blanca/Cecilia
25
Grfico No. 12: Precios mensuales de la variedad chola al consumidor en Ambato en 2006
0,60
0,50
usd/ kg
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
Mercado
regional
Producto
consumido
Papas Chips con
marca
Propal Snack
consumidor final
Industria artesanal
sin
Pollerias:
Conpapa Polleras consumidor final
Papas fritas
Rico Pollo
Fast Chicken
King pollo
Papas de Mara
otros
Mercado mayorista de Productores Intermediarios mercados locales Papa en fresco
Ambato
consumidor final
Productores comerciantes bodegas
consumidor final
Productores intermediarios mercados en otras
ciudades consumidor final
Polleras
Conpapa Polleras consumidor final
Papas fritas
26
Cuellos de botella
27
V.
Inicio del
involucramiento de
los productores
La idea inicial fue producir con calidad para mejorar ingresos econmicos, por tanto la creacin
de la empresa era una estrategia vlida para competir y acceder a mejores precios en el
mercado.
Una vez evidenciada la necesidad de contar con una estrategia ms clara de apoyo a la
produccin se conform la Empresa de Productores de Licto EPAL- en el ao 2002,
empezaron con papa, pero hay inters de comercializar otros productos.
La misin de la EPAL es: Fortalecer la organizacin mediante alianzas y convenios con
instituciones, a fin de coordinar acciones y proveer de servicios requeridos por los productores,
para que produzcan bienes de calidad con el uso de un paquete tecnolgico amigable con el
medio ambiente, actuando con equidad de gnero y facilitando el acceso a mercados
formales para satisfacer en cantidades, calidad y permanencia, promoviendo un cambio de
actitud de nuestros asociados para que trabajen en funcin del inters comn en coordinacin
con el equipo de gestin.
Los requisitos para participar de la EPAL son:
Buena voluntad de trabajo
Pagar la inscripcin de 25 dlares por socio (antes la cuota era 5 $ y luego 15 $)
Entregar la copia de la cdula
Llenar la solicitud de afiliacin
Entregar una cosecha mnima por ao
La participacin es abierta para la zona de Licto
Segn informacin del taller con los productores socios los que no participan son los que no
cuentan con recursos suficientes para la inversin en el cultivo, adems la mayor parte de la
gente de Licto es de la tercera edad y tienen temor para iniciar en nuevas actividades que
requieren de mano de obra y recursos para producir, por esta razn prefieren los cultivos como
maz, cebada, trigo que son destinados principalmente para seguridad alimentaria y no
requieren mucha inversin de recursos para produccin. La migracin en la zona es alta
especialmente de gente joven y no hay disponibilidad de mano de obra.
Los beneficios y mejoras percibidos por los socios de participar a la EPAL son:
Cuentan con apoyo en capacitacin y coordinacin (Asesora tcnica y semillas
Tienen mejor precio de venta que en el mercado tradicional el sobreprecio est entre 1
y 5 USD dependiendo de la poca, por tanto mejores ingresos por venta del producto
28
Caracterizacin de
las zonas en las que
se desarrolla la
experiencia
EPAL
Ubicacin
geogrfica de la
experiencia
Zonas
productoras
Prov. Chimborazo
Zona productora media: Sul sul, Chumug, Cuello
Loma, Cachig
Zona productora baja: Molobag, Licto,
Altitud
Principal fuente
de ingreso
familiar
Principal
actividad no
agrcola
Tamao de
tierras
Fuentes de
crdito
29
Los principales cultivos en orden de importancia son alfalfa y pasto, papa, arveja, ajo, frejol,
brcoli, antes los cultivos eran ms para seguridad alimentaria.
En la produccin pecuaria sigue siendo importante el ganado lechero y de engorde y se ha
incrementado en importancia el cultivo de la alfalfa, antes se usaba el pasto seco y el tamo de
cebada, trigo y hojas de maiz.
Los ingresos no agrcolas provienen de la migracin, sin embargo las actividades
agropecuarias son la principal fuente de ingresos familiares.
Tabla No. 9: Sistema productivo antes y despus del sistema de riego (1997) en la zona de Licto
Antes
Principales
cultivos
Ahora
Maz
Trigo
Cebada
Frjol
Lenteja
Quinua
Choclo
Pasto seco
Papa en mnima cantidad y cultivada
Alfalfa y pasto
Papa
Arveja
Ajo
Frejol
Brcoli
Zanahoria
Lechuga
Cebolla colorada
Tomate de rbol y rin
Ganado
Ganado
Disminucin de migracin
Trabajo como jornaleros
Produccin
pecuaria
Actividades no
agrcolas
EPAL
Semilleristas de
Pungal y
Cebadas
EPAL
Productores y
productoras
30
SEMILLAS
Semilla certificada
INIAP EPAL
semilleristas
Pungal-Cebadas
Semilla comn
Productores de la
zona, comerciantes
plaza y autoabastecimiento
ASISTENCIA
TECNICA
CESA- Proyecto
PODER-COSUDE
ACOPIO
COMERCIALIZACIN
COMERCIALIZACION
TRANSFORMACIN
Industria
Productores de papa
(103)
Tiendas y
- Fuerza
de ventas
supermercados
directa:
A Supermercados
Tiendas
y Naturistas y
Centros
autoservicios
Mdicos Naturistas
FRITOLAY
35%
PROPA SNACK
- Distribuidores
40%
EPAL
600 qq/mes
60%
5%
Socios EPAL 63
Proveedores 40
60% de la
20% de la
20% de la
10% de la
zona de Punin
zona Cebadas
zona de San Luis
zona de Pungal
CONSUMO
Papas chips
Polleras
CORCEL NEGRO
Papas fritas
BELLAVISTA
PATO JUAN
EJECUTIVOS
60%
Intermediarios de
Mercado mayorista
de Riobamba
OTROS
Bodegas
Mercados locales
OTROS INSUMOS
Fertilizantes y
agroqumicos:
- Agros locales y de
Riobamba
- Gallinaza
proveniente de
Guasln
PRODUCCION
Mercados nacionales
PROVEEDORES
DE INSUMOS Y
SERVICIOS
Mercados locales
(venta directa y a
comerciantes)
FINANCIAMIENTO
- Recursos propios
- Cooperativas
locales: Accin rural,
Codesarrollo, Accin
y desarrollo
TRANSPORTE
- Transportistas
Mancero
locales
Papas en fresco
Mercados
regionales
Ambato
Cuenca
Guayaquil
Fuente: Taller y Entrevistas. enero 2007
Elaboracin: L.Mancero
31
Las variedades cultivas en la zona son la Frypapa, Superchola, aunque en menor medida se
cultivan otras variedades que no se comercializan a travs de la EPAL.
A nivel de las semillas se evidencia que hay inconvenientes en la calidad, est mezclada y
podrida y la renovacin es en perodos demasiado largos 3 aos.
La EPAL est implementando al igual que el Conpaoa un sistema de semilleristas con la
intencin de generar autoabastecimiento de semilla de calidad, para lo cual tambin cuenta con
capacitacin y seguimiento tcnico al grupo que ha asumido esta actividad.
Los proveedores de fertilizantes y agroqumicos son los almacenes de insumos agropecuarios
de Licto y de Riobamba.
En el eslabn PRODUCTIVO estn involucrados 103 productores de las zonas media y baja de
Licto. 63 participan como socios y pertenecen a Licto los 40 restantes son proveedores de otras
zonas de la provincia de Chimborazo. (en relacin al total de productores de la provincia de
Chimborazo que son 18.376 la experiencia beneficia al 0,6%)
La siembra es durante todo el ao con un sistema de planificacin, aunque por estacionalidad
los meses de mayo y junio son importantes para esta labor. El rendimiento promedio es de 10 a
12 x 1. (12 qq cosechados por uno sembrado)
Se ha calcula que el 60% de la produccin se destina al mercado, el 15% se guarda para
semilla, el 20% se destina para pago en raciones a la mano de obra para la cosecha y el 5% es
desecho.
Del 60% que se destina para la venta el 40% se comercializa a travs de la EPAL y el restante
se comercializa en el mercado mayorista de Riobamba.
Al caracterizar el sistema de cultivo para la industria y polleras que tienen actualmente con su
sistema de cultivo anterior en el rubro papa, se sacaron las siguientes conclusiones:
Tabla No. 10: Caracterizacin del sistema de cultivo de papa antes y ahora tomando como hito la
existencia de la EPAL (2002)
Sistema de cultivo
Cultivo ms orgnico
Se usaba el arado con ganado
Rendimientos bajos
Variedades cultivadas en papa: cecilia, uvilla, rosita,
gabriela, papa pan.
Se usaba el prestamanos y la minga como sistemas
comunitarios de uso de mano de obra
Cultivo con uso moderado de agroqumicos
Uso de tractores y maquinaria
Incremento de fumigacin con bombas
No adecuado desecho de embases y fundas de
agroqumicos y pesticidas
Incremento de rendimiento
Cultivo de variedades mejoradas de papa: Frypapa y
superchola
Contratacin de jornaleros
Las plagas y enfermedades que atacan en la zona se listan a continuacin estn marcadas con
++ las de mayor incidencia :
Polilla, trips, saltones
32
1400
16,80
16,00
16,00
1160
1151
1200
14,00
888
848
12,00
800
10,00
8,00
2,00
484
420
6,00
4,00
1000
347
7,1
499
424
196
141
600
299
USD/qq
18,00
400
200
0,00
0
1
qq vendidos 2006
10
11
12
Fuente: EPAL
Elaboracin: Lorena Mancero
Entre los principales logros del 2006 constan el crecimiento en relaciones de confianza con los
clientes que requieren volmenes grandes de su producto como: Propal Snacks, Corcel Negro,
Bellavista y Pollos Ejecutivos.
En cuanto a criterios de seleccin para la papa que se comercializa a travs de la EPAL el
tamao es entre 5 y 9 cm, para polleras es superior a 7 cm., la papa no tiene que estar
podrida, no deforme, no partida, no hueca, sin mezclas, no agusanada, no tierna.
33
En lo que respecta a altura para Fritolay es una papa de bajio hasta 2.600 msnm , y para
polleras no hay requerimiento de altura.
La gestin para la venta de la EPAL es reconocida por los productores por lo que se realizan
los siguientes descuentos por el servicio previa la liquidacin del pago de la venta. El pago se
realiza actualmente cada 15 das (antes cada 2 meses lo cual era un inconveniente para los
productores), y tambin se otorga anticipos para socios.
Tabla No. 11: Costos del servicio de comercializacin de la Epal pagado por los productores
Concepto
USD
0
1,15 a 0,25 USD/qq dependiendo del mercado destino
0,20 por saco
0,60 por saco
USD / kg
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
0,05
0,00
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
Pan
Rosita
Semi bolona
Fripapa
Leona Blanca
Rubi roja
Santa Catalina
Uvilla o bolona
oct
nov
dic
Gabriela
34
El segmento de polleras que es abastecido por la Epal tiene como principales clientes a Corcel
Negro, bellavista, pato Juan, Pollos ejecutivos y otros negocios de Riobamba.
El consumo final del producto es en papas chips, en fresco y papas fritas, siguiendo diferentes
canales de comercializacin que se detallan a continuacin.
Segmentos de
mercado /
clientes
Canales de comercializacin
Producto
consumido
Mercados
nacionales
Industria
Fritolay
Propal Snacks
Mercados
locales
Pollerias:
Corcel Negro
Bellavista
Pato Juan
Ejecutivos
Intermediarios
Papas fritas
Papa en fresco
Mercado
regional
Cuellos de botella
35
La Asociacin, a diciembre del 2006, agrupa a un total de 58 socios (familias) , de los cules 53
son mujeres; y, provienen de cinco sectores aledaos a la cabecera parroquial: Cunchibamba
Chico, Salatiln, Nueva Vida, Unalahua Salatilin; y, Unalagua Quevedo. Los pisos climticos
existentes en los cinco sectores mencionados favorecen el alto potencial productivo.
La Fundacin MCCH a partir de agosto del 2005 inici un proceso de fortalecimiento de la
cadena de valor, enfocado a enlazar y adaptar la oferta productiva existente en Mulalillo con
demandas concretas de empresas agroindustriales, sustentado en la prestacin de servicios,
entre ellos: asistencia tcnica agropecuaria, capacitacin, comercializacin, fortalecimiento
administrativo-contable, financiamiento, entre otros. El fortalecimiento organizativo, sumado al
aprovechamiento de los servicios les ha permitido pasar de ser una iniciativa productiva
comercial asociativa a la consolidacin de una empresa comunitaria.
En enero del 2006 la Empresa de la Asociacin de Mulalillo, con el apoyo de la Fundacin
MCCH, logra suscribir un acuerdo de abastecimiento con la empresa Snacks Amrica Latina
6
(Fritolay) ; y, con ello a partir de marzo inicia con los abastecimientos, los cules se han dado
de forma continua hasta el momento.
Con el fin de mejorar sus niveles de cantidad y calidad en la elaboracin de sus productos
comercializados la Empresa Comunitaria de la Asociacin de Mulalillo cuenta ahora con
infraestructura y equipamiento propio.
Los requisitos para ser socios de la Asociacin de Mulalillo son:
Contar con terreno disponible para la produccin y de preferencia con agua de riego.
Personas (hombres o mujeres) emprendedoras con inters y motivados en la
produccin y comercializacin asociativa.
Presentar una solicitud por escrito y ser aceptado en Asamblea General.
Se empieza en la Asociacin con un aporte de 15 USD; ms un aporte de 1USD/mes
cuota a la Asociacin (la cul se destina a eventos propios de la organizacin).
La Asociacin ha adquirido activos (terreno e infraestructura), por lo cual los asociados
realizan pagos por 6,5 USD/mes por concepto de pago diferido de los bienes
7
adquiridos por la Asociacin. En caso de nuevos socios ellos debern igualarse en
estos pagos.
La Asamblea General ha considerado adems que para que un socio o socia sea
aceptado en la Asociacin, se deber realizar un corte del balance general de la
asociacin, verificar los activos, pasivos y patrimonio; y, valorizar la parte porcentual
que le correspondera cancelar para ser socio o socia.
5
En relacin al total de productores de papa en Cotopaxi que ascienden a 14.541, la experiencia beneficia
al 0,4%.
6
Previamente la Asociacin suscribi un convenio de abastecimiento en hortalizas con la empresa
agroindustrial SIPIA.
7
Este aporte corresponde al pago por adquisicin de terreno y construccin del Centro de
Comercializacin.
Construccin de la experiencia y anlisis de redes
36
Segn manifestaron los socios, existe un nmero significativo de personas que en los ltimos
meses han querido integrarse a la Asociacin; sin embargo, algunos no lo logran por la alta
cuota inicial.
8
Prov. Cotopaxi
Altitud
Principal fuente
de ingreso
familiar
Principal
actividad no
agrcola
Tamao de
tierras
Caracterizacin de
las zonas en las que
se desarrolla la
experiencia
Fuentes de
crdito
Fundacin MCCH
Recursos de la asociacin (antes s, ahora no)
Cooperativa San Vicente de Mulalillo
Cooperativa 9 de octubre
Fodemi
Banco Comunal
No. De miembros 4-5
promedio por
familia
Tenencia de
En su mayor parte propias. Tambin al partir,
tierras
arriendo; y, herencia no formalizada.
Calidad del suelo Suelo negro, Frtil, 2700 msnm
3% de pendiente
Erosin evidenciada en problemas de nutrientes
en suelo afectado tambin por suelos de
produccin en ladera con riego por gravedad
Fuente y sistema Canal de riego Martines, Mrquez
Los beneficios percibidos por los socios se ejecutan por accin de la Fundacin MCCH.
37
Acequia
Riego por gravedad (++)
Por aspersin
Alfalfa
*Maz
*Arveja
*Papas para autoconsumo: (Chola,
Esperanza,
Rosita,
Catalina,
Chauca, Uvilla, Leona Negra y
Leona Blanca).
*Frjol
Pasto
Animales
Cerdos negros
Cuyes criollos
Ganado lechero
Ahora
Alfalfa
Maz
Choclito
Papas para la industria: (Frypapa y
Capiro)
Papas para el mercado local: (Blanca,
Super Chola y Gabriela).
Alcachofa
Mora
Pastos
Cerdos blancos
Cuyes mejorados
Pollos
Ganado lechero
Semilla certificada del Iniap grupo de semilleristas asociados a Fritolay en las zonas de
Cayambe (Pichincha); Saquisil (Cotopaxi); Palama (Cotopaxi), la Empresa Comunitaria de
Mulalillo en apoyo con el tcnico de MCCH distribuye la semilla de acuerdo a quienes tengan
disponibilidad de terreno y planificacin de la produccin.
En lo que respecta a semilla comn esta se intercambia y es muy comn el autoabastecimiento
con una reserva de las cosechas.
Ilustracin No. 8: Mapa de la Cadena de Papa Asociacin Nueva Esperanza de Mulalillo
38
SEMILLAS
Semilla certificada
Semilleristas de
Fritolay de las zona
de Palama- Salcedo,
Cayambe, Cotopaxi
Semilla comn
Productores de la
zona y autoabastecimiento
PRODUCCION
ACOPIO
COMERCIALIZACIN
TRANSFORMACIN
Industria
FRITOLAY
100%
Productores de papa
(30)
COMERCIALIZACION
Tiendas y
- Fuerza
de ventas
supermercados
directa:
A Supermercados
Tiendas
y Naturistas y
Centros
autoservicios
Mdicos Naturistas
- Distribuidores
60%
MCCH
200 qq/mes
CONSUMO
Mercados nacionales
PROVEEDORES
DE INSUMOS Y
SERVICIOS
OTROS INSUMOS
Fertilizantes y
agroqumicos:
MCCH
Zonas productoras
FINANCIAMIENTO
- Recursos propios
- Cooperativas
locales: San Vicente
de Mulalillo. 9 de
octubre. Fodemi.
Banco Comunal
TRANSPORTE
- Transportistas
locales
Caractersticas de
los actores en la
cadena
Bodegas
40%
Mercados locales y
regionales
(venta directa y a
comerciantes)
Intermediarios de
Mercado mayorista
de Latacunga
Fritolay Industria
transnacional
procesadora de papas
para snacks con red de
distribucin a nivel
nacional
Tiendas y supermercados
locales
Cadenas de supermercados
Mercados locales
ASISTENCIA
TECNICA
MCCH
39
Los semilleristas venden entre 12 y 15 dlares por quintal a la Empresa de Mulalillo. Hasta el
ao 2006 el precio de la semilla se cancelaba al momento del pago de Fritoley luego de la
cosecha. Hoy en da se debe anticipar el pago por la semilla. En este caso la Fundacin MCCH
adquiere la semilla y la distribuye entre los productores en calidad de prstamo al 0% de
inters.
Las variedades cultivas en la zona son la Capiro (proveniente de los semillaristas de Friyolay);
y, la Frypapa que en su mayor parte proviene de la reserva de las cosechas. Estas son
comprometidas al convenio con la empresa Fritolay.
Tambin se siembra las variedades Blanca, Superchola y Gabriela que en su mayor parte se
destina al autoconsumo, o eventualmente para comercializarla en el mercado de Salcedo.
Los Productores adoptaron la variedad Frypapa y Capiro debido a exigencias del comprador.
Antes de su relacin comercial en la zona se desconocan stas variedades. En la actualidad la
exigencia del comprador se centraliza nicamente en la variedad Capiro.
Actualmente la Empresa Comunitaria de Mulallillo tiene una alta dependencia con el sistema de
semilleristas ligados a Fritolay.
Los proveedores de fertilizantes y agroqumicos son los almacenes de insumos agropecuarios
de Salcedo.
En el eslabn PRODUCTIVO estn involucrados 30 productores de los cinco sectores de
Mulalillo; y, adems en determinadas pocas se vinculan 7 productores de la zona de Mulal,
los cules no son socios de la Asociacin, pero comercializan asociativamente a travs de la
Empresa. El sistema de cultivo utilizado por los productores es el MIP.
A partir del trabajo de la Fundacin MCCH en la zona, la totalidad de los productores es
beneficiaria de un sistema de capacitacin y asistencia tcnica permanente, prctica e integral.
Este sistema permite que los productores, con el apoyo del tcnico facilitador de MCCH y los
9
denominados Promotores Agropecuarios Comunitarias (PACs) , lleven peridicamente un
monitoreo y seguimiento de su parcela.
Esta metodologa ha surtido efectos positivos y ha permitido que durante el ao 2006 el 87%
de las parcelas de papa no presenten ninguna afectacin o problema fitosanitario. Adems, el
sistema ha permitido crear capacidades tcnicas locales en los propios productores, con lo cual
ellos conocen ahora sobre el manejo de plagas y uso de qumicos.
En cuanto a rendimiento, la zona de Mulalillo es deficiente en cuanto a nutrientes del suelo, por
ste motivo los rendimientos son menores a otras zonas. As, durante el ao 2006 se registran
niveles de rendimiento promedios de 236 quintales por hectrea , para las variedades Frypapa
y Capiro.
Se estima que el 60% de la produccin por socio (aquella papa seleccionada y que cumple con
los estndares de calidad), se vende a travs de la Empresa de Comercializacin de la
Asociacin de Mulalillo; el 20% se vende en el mercado local de Salcedo; el 8% se reserva
como semilla para futuras siembras; el 8% se destina a raciones que se entrega a los
trabajadores que han apoyado la cosecha como parte de pago; y, el 5% restante se consume
como alimento en la propia familia.
El 60% comercializado para Fripapa es el que cumple con los requerimientos de calidad
establecidos.
40
Anteriormente
Actualmente
Las enfermedades que inciden en el cultivo de papa en Mulalillo son: presencia del gusano
cogollero, pulguilla, pulgn, lancha negra, gusano blanco; y, principalmente mariposapolilla
(++).
Los pesticidas usados son: Relle, Metabin (verde-azl). Los productores manifiestan que el uso
de Carbofurn (rojo) se ha reducido; sin embargo, algunos manifiestan que s lo usan a pesar
de las recomendaciones de no usarlo.
La aplicacin de pesticidas depende de las recomendaciones del tcnico de apoyo de MCCH,
en funcin del monitoreo de las PACs. Las precauciones para la aplicacin son continuas por
parte del tcnico y personal de apoyo; sin embargo, los productores manifiestan que por
descuido no usan la proteccin recomendada.
En el eslabn de ACOPIO y COMERCIALIZACIN , la experiencia de la Empresa de Mulalillo
es corta y relativamente pequea. Al no contar con infraestructura propia ha venido realizando
las actividades de acopio en locales prestados por la Junta parroquial y Casas Comunales.
Actualmente el crecimiento de las ventas ha motivado la construccin de un local propio, el cual
se estima entrar en operacin a finales de febrero del 2007.
La Empresa de Mulalillo, con el apoyo de la Fundacin MCCH, ofrece el servicio de
comercializacin asociativa a los socios productores de la Asociacin y a personas de otras
organizaciones que son apoyadas tambin por el MCCH.
El objetivo de contar con esta empresa comunitaria es vincular a pequeos productores con
demandas concretas de mercado, bajo las condiciones de un comercio formal y enmarcados
en los principios del comercio justo.
Segn Enrique Medina, Coordinador de Empresas Comunitarias de la Fundacin MCCH, los
resultados de la comercializacin asociativa muestran incremento en el nivel de ingresos de los
productores que han optado por esta modalidad de comercio. As por ejemplo, descontando los
costos de produccin, la actividad ha genera utilidad sobre ventas que llegan al 35%.
41
Al momento la Empresa de Mulalillo cuenta nicamente con Fritolay como cliente, por lo que su
segmento de atencin es netamente para la agroindustria. Para el 2007, de acuerdo con el
funcionario de MCCH, el reto es buscar nuevos mercados y ampliar el impacto hacia otros
beneficiarios.
La empresa de Mulalillo ha tenido un crecimiento acelerado durante su corta existencia. As,
mientras que en el 2005 realiz siembras de papa por 4.99 hectreas, para el 2006 se
sembraron 11.21 hectreas; lo que representa un crecimiento del 125%.
El volumen de ventas de papa realizado por la empresa de comercializacin de Mulalillo entre
marzo y noviembre del 2006 fue de 1 268 quintales, a un precio fijo anual de 11.25 dlares por
quintal, mientras que el precio promedio en mercados mayoristas fluctuaba entre los 6 y 9
dlares. En este sentido, siempre la empresa de Mulalillo obtuvo un mejor precio que el
mercado mayorista de Salcedo.
En lo que respecta a estacionalidad mensual, en noviembre se ofert el 23% de la oferta anual.
Tabla No. 17: Volumen de ventas de la Empresa Nueva Esperanza
Volumen comercializado
Fase
1
2
3
4
5
6
7
Mes
Kilogramos
Mar I
Mar II
Abril
Mayo
Jun-jul
Oct
Nov
TOTAL
9,745
8,986
8,187
10,012
8,122
12,465
13,300
57,517
214
198
180
220
179
274
293
1,268
Dlares por
kilo
0,248
0,248
0,248
0,248
0,248
0,248
0,248
0,248
Ventas totales
en dlares
2,417
2,229
2,030
2,483
2,014
3,091
3,299
17,562
3,091
3,000
2,229
2,483
2,030
274.81
2,000
1,500
1,000
179.05
50
220.73
180.49
100
198.11
150
2,500
2,014
200
214.83
Quintales
250
2,417
Dlares
300
293.22
350
500
MARZO I
MARZO II
ABRIL
QUINTALES
MAYO
JUN-JUL
OCTUBRE NOVIEMBRE
DOLARES
42
ESTNDARES DE CALIDAD
MUY BIEN (VERDE) BIEN (AMARILLO) RECHAZO (ROJO)
10 - 29 grados C
< 10
17 - 22
16 - 17
< 16
TAMAO DE LA PAPA
Papa pequea (3 - 4.9cm)
Papa grande (> 10 cm)
< 1%
< 10%
1% - 5%
10% - 15%
> 5%
> 15%
< 1%
< 1%
< 1%
1% - 5%
1% - 6%
1% - 5%
>5%
>6%
>5%
APARIENCIA EXTERNA
Papa verde
Dao mecnico
Dao por insecto
Podridas
Tierra
Sanidad
Deformes
< 1%
Ausencia
< 2%
1% - 2%
Ausencia
2% - 7%
0
>2%
Presencia
>7%
APARIENCIA INTERNA
Huecas
Enfermas (decoloracin)
< 1%
< 1%
1% - 4%
1% - 2%
>4%
>2%
<17%
>61
<2
<1
<1
<2
58 - 61
2-5
1-3
1-5
2-4
<58
>5
>3
>5
>4
La empresa Snacks Amrica Latina tiene dos modalidades de proveerse de la papa. La primera
consiste en la suscripcin de convenios de aprovisionamiento y compra de la materia prima
(papa), por un tiempo determinado. En este caso los precios pactados se mantienen fijos por el
tiempo en el que dure el acuerdo. El otro sistema consiste en la compra spot del producto en
el cual los proveedores se sujetan al precio del mercado en ese momento.
En ambos casos, los proveedores se sujetan a los estndares de calidad contemplados en el
cuadro anterior; y dependiendo de la calidad de la materia prima y de su calificacin respecto a
los parmetros referenciales se realiza un descuento del precio, por el volumen aceptado,
respecto del entregado.
Para controlar la calidad de la materia prima, previo a su aceptacin en planta, se realiza un
control de una muestra, la cual debe superar estndares respecto a: tamao, apariencia
externa, apariencia interna; y, una prueba de fritura.
En lo referente a los principales cuellos de botella y oportunidades de la cadena, se realiz
un anlisis por organizacin y el anlisis del conjunto se resume en el siguiente cuadro:
43
Cuellos de botella
44
VII. CONCLUSIONES
7.1 Sobre las barreras que dificultan la insercin de los
agricultores al mercado
En lo que respecta a la produccin de la papa por pequeos productores, la insercin de
nuevas variedades ligado a nuevas prcticas de manejo y al requerimiento de inversin en
semillas e insumos hace que no todos se involucren por disponibilidad de recursos y
tiempo para invertir en participar.
Para los agricultores la venta de sus productos, les significa la recuperacin de la inversin
y disponibilidad de recursos para otros gastos, es muy valorado el tiempo en que las
empresas asociativas tardan en realizar el pago a los productores, debido a que estas se
demoran en pagar de 8 a 45 das, en algunos casos se identifica que esto es desmotivante
para que los agricultores entreguen el producto, aunque ellos valoran el margen adicional
en que logran vender su producto en relacin al mercado tradicional.
La capacidad productiva individual de las empresas asociativas aunque tiene una dinmica
de crecimiento es an limitada para acceso a mercados que demandan mayor volumen. La
cooperacin entre estas empresas comercializadoras es baja debido a que se ven como
competencia dentro de los mercados locales lo que en la prctica podra limitar acuerdos.
El apoyo externo requerido por las empresas asociativas para el arranque, capitalizacin,
disponibilidad de capital de operacin y fortalecimiento de capacidades de sus socios en la
gestin del negocio, tiene que ser asumido como un proceso.
Hay un limitante en la disponibilidad y acceso de los productores a servicios sobre todo
financieros y de asistencia tcnica.
Las tendencias del mercado muestran un crecimiento de la demanda, pero con
requerimientos altos de calidad, inocuidad, cumplimiento de requisitos formales.
A nivel de productores la disponibilidad de recursos para la inversin en el cultivo es factor
fundamental para la decisin de entrar o no en la produccin.
45
46
BIBLIOGRAFIA
Jon Hellin y madelon Meijer. Lineamientos para el anlisis de cadena. Nov 2006.
www.bce.fin.ec
www.sica.gov.ec
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