Seguridad y Salud para

los Trabajadores

Administracin de Seguridad y Salud

en el Trabajo de Puerto Rico
Tels. (787) 754-2172/2186, (787) 756-1100/1106
Fax: (787) 282-7975

en los Restaurantes
y fast food

Edificio Prudencio Rivera Martnez

Ave. Muoz Rivera #505
Hato Rey, PR 00918
PO BOX 195540
San Juan, PR 00919-5540

DIVISIN DE PROGRAMAS VOLUNTARIOS

PR OSHA 009

Introd
ucci
n

La Administracin de Seguridad y Salud Ocupacional

de Puerto Rico (PR OSHA, por sus siglas en ingls)

adscrita al Departamento del Trabajo y Recursos

Humanos comenz sus operaciones en el 1978, a raz
de la aprobacin de la Ley Nm.
16 de 1975, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de
Puerto Rico. Esta
Ley garantiza condiciones de
trabajo seguras y salubres a todo empleado en Puerto
Rico. El objetivo primordial de esta Ley es asistir y
estimular a los patronos y empleados en sus esfuerzos
por reducir el nmero de riesgos ocupacionales en los
sitios de trabajo.
El patrono tiene la responsabilidad de proveer lugares de
trabajo libre de riesgos ocupacionales a sus empleados y
asegurarse de cumplir con todas las normas de
seguridad y salud aplicables a sus sitios de empleos.
Los empleados tienen la responsabilidad de cumplir con
todas las normas y reglamentos de seguridad y salud
aplicables a sus propios actos y conductas.
Esta ley provee los mecanismos y herramientas
necesarias, tales como las inspecciones de cumplimiento
y los servicios que provee la Divisin de Programas
Voluntarios, para que los patronos y empleados cumplan
con sus deberes y responsabilidades. Al mismo tiempo
promueve y estimula esfuerzos conjuntos entre patronos
y empleados para que el lugar de trabajo est libre de
riesgos ocupacionales. De esta forma los empleados
podrn regresar a sus hogares sanos y salvos.

MATERIAL INFORMATIVO
DISPONIBLE EN PR OSHA
Carteln de la Ley de Seguridad y Salud en el
Trabajo de
Puerto Rico
Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de Puerto
Rico
Forma OSHO 300 Registro de Lesiones y
Enfermedades
Ocupacionales

Gua para Desarrollar un Programa de Seguridad y

Salud Ocupacional

Lista de Cotejo para Auto Inspecciones en la

Industria
General

Exposicin a Ruido

Equipo de Proteccin Personal

Participacin Efectiva de los

en los
Programas de Seguridad y Salud

Empleados

Concenos

Violencia en el Lugar de Trabajo

Patronos y Dueos de Lugares de Trabajo

Programa de Reconocimiento de Logros en

Seguridad y
Salud (SHARP)

Seguridad y Salud en la Industria de la Imprenta

Seguridad en la Industria de Puertas y

Ventanas de
Metal

Seguridad en la Operacin de Montacargas

Proteccin Contra Cadas

Rev. agosto 2009

que est de pie sobre ellos, aumentando el flujo

sanguneo y disminuyendo la fatiga.
Programa de Seguridad
y Salud
A tenor con lo dispuesto en la Ley de Seguridad y Salud
en el Trabajo de Puerto Rico, exhortamos a todos los
patronos a desarrollar e implantar en sus lugares de
trabajo programas efectivos de seguridad y salud, que
incluyan los siguientes elementos:
liderato gerencial y participacin de los
empleados
anlisis del lugar de trabajo
prevencin y control de riesgos
adiestramientos de seguridad y salud
Los comits de seguridad y salud, compuestos por
empleados y gerenciales, es uno de los mecanismos de
participacin de los empleados en los asuntos de
seguridad y salud del lugar de trabajo.
Para mayor informacin y asistencia, pueden
comunicarse o visitar la Divisin de Programas
Voluntarios de la Administracin de Seguridad y Salud en
el Trabajo del Departamento del Trabajo y Recursos
Humanos.

RESTAURANTES Y FAST FOOD

Los restaurantes y otros negocios de venta de comidas y
bebidas emplean a 11.6 millones de personas en
Estados Unidos.
Casi un 30 por ciento de estos
empleados son personas menores de 20 aos. La
primera experiencia de trabajo de muchos adolescentes
es en la industria de los restaurantes. PR OSHA provee
este folleto para ayudar a todos los trabajadores que
laboran en esta industria a desempearse de manera
segura y saludable en el trabajo.
Este folleto describe los riesgos comunes y las
potenciales soluciones de seguridad y salud para los
trabajadores y los patronos en la industria de los
restaurantes, tales como:

Esfuerzos excesivos y torceduras

Resbalones/tropezones/cadas
Quemaduras
Violencia en el lugar de trabajo
Riesgos elctricos
Qumicos peligrosos
Resguardo de mquinas
Equipo de cocina
Cortaduras/heridas de cuchillo
Riesgos de incendio
Riesgos por calor
Ruidos
Contaminacin con microorganismos
Permanecer de pie por periodos prolongados

Esfuerzos excesivos
torceduras

Los empleados estn expuestos a esfuerzos excesivos y

torceduras debido a tareas que requieren movimientos
repetitivos. Tareas como servir comida y atender mesas,
Los trabajadores pueden lesionarse al estirarse para
alcanzar algo y levantar cargas mientras descargan y
apilan suministros para los restaurantes. El riesgo de
lesin aumenta si se lleva a cabo con posturas
inadecuadas.

particularmente mientras se adoptan posturas

inadecuadas, puede provocar esfuerzos excesivos y
torceduras de la espalda, cuello y hombros.
El
estiramiento excesivo, levantamiento e inclinacin hacia
afuera de las ventanillas del servi-carro para entregar
las rdenes a los clientes puede producir lesiones.
Los trabajadores que cocinan y que voltean alimentos
sobre una hornilla caliente o el tope de una estufa estn
expuestos a esfuerzos excesivos y torceduras por estar
parados en posturas repetitivas durante perodos
prolongados.
Mientras llevan a cabo tareas de limpieza, como
lavado de platos, limpieza de mesas, lavado de pisos y
recogido de basura, los trabajadores estn expuestos a
lesiones por esfuerzos excesivos y torceduras. Estas
tareas usualmente conllevan estiramientos, sobreestiramientos y levantamientos repetitivos, lo que puede
provocar esfuerzos excesivos y torceduras del cuello y la
espalda, particularmente si las tareas se realizan
mientras se adoptan posturas inadecuadas.

Para evitar contaminacin con estos organismos los

empleados deben:
Utilizar el equipo de proteccin personal provisto
tales como guantes y delantales.
Higienizar todo los instrumentos de cocina
de usarlos.

antes

No cortar alimentos cocidos con cuchillos que hayan

sido usados para cortar previamente alimentos
crudos.
Limpiar las reas de trabajo entre
tareas.
Lavarse las manos despus de ir
al bao.
Si tiene algn sntoma de enfermedad, acudir al
mdico.
R
u
i
d
o
s
Los trabajadores de restaurantes pueden estar
expuestos a ruidos, particularmente los que trabajan en
el rea de servi- carro debido a que usualmente utilizan
auriculares para escuchar las rdenes.
La prdida de audicin inducida por los ruidos se puede
prevenir en un 100 por ciento. Sin embargo, una vez
ocurre, la prdida de la audicin es permanente e
irreversible.
Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos por
ruidos:

Permanecer de pie durante periodos

prolongados
El estar de pie durante perodos prolongados puede
causar tensin y esfuerzos excesivos en la espalda y
piernas de los trabajadores.
Para aliviar la tensin y el esfuerzo excesivo sobre la
espalda y piernas de los trabajadores por permanecer de
pie durante periodos prolongados:
Utilizar zapatos con suelas interiores y exteriores
debidamente acojinadas.
Evitar posturas estticas, alterando continuamente la
posicin del cuerpo. Utilizar una barra reposa-pies
o un banquillo pequeo para ayudar a variar la
postura, levantando un pie y luego el otro.
Utilizar las alfombras anti-fatiga. Las alfombras antifatiga ayudan a contraer y expandir los msculos
de la persona
Ajustar apropiadamente los auriculares en la
cabeza.
Utilizar micrfonos de buena calidad en el rea de
servi- carro para mejorar las capacidades receptoras.
No subir demasiado el volumen de los
auriculares.
Reducir el tiempo individual de exposicin del
empleado a ruidos altos mediante la rotacin de los
empleados por el rea de servi-carro.
Visitar a su doctor si est experimentando un silbido
en los odos o tiene problemas con la audicin.
Contaminacin
microorganismos

con

La contaminacin en los alimentos por bacterias u otros

organismos es uno de los factores comunes en la cocina.
Organismos tales como Salmonella, E coli, Trichinella
spiralis y otros pueden llegar a los empleados a travs
del manejo de los alimentos, si estos no han utilizado el
equipo de proteccin personal adecuado.

Recomendaciones para prevenir o reducir la

exposicin a riesgos por esfuerzos excesivos y
torceduras al
Ofrecer servicios:
Utilizar ambas manos para cargar artculos, como
jarras de caf o agua, con los codos cerca del
cuerpo.
Acercar el vaso o taza hacia usted, al servir, en lugar
de estirarse con una jarra pesada de caf o agua
para llenar un vaso.
Cargar platos con los codos cercanos a su cuerpo
para reducir el esfuerzo excesivo sobre los brazos y
la espalda. Los hombros, brazos y manos deben
estar en una posicin neutral en lugar de doblar la
mueca o extender los dedos hacia arriba al cargar
platos.
Balancear la bandeja sobre el brazo y la
mano.
Alternar las tareas de cargar de mano en
mano.
Llevar la carga de manera balanceada, colocando
artculos ms pesados en el centro de la bandeja.
Pararse al lado de la persona que est sirviendo, de
ser posible, en lugar de estirarse sobre las mesas y
sobre las personas. En las mesas grandes, solicitar
que las personas que se sientan ms cerca del borde
de la mesa le ayuden a pasar los platos.
Obtener ayuda para mover las mesas y sillas en
lugar de levantarlas por s solo.
Durante el lavado de platos:

Para ayudar a limitar la flexin dorsal (doblarse en la

cintura hacia el frente) mientras se lavan artculos
en un
fregadero hondo debe colocar un objeto, tal como un
envase plstico, en el fondo del fregadero para subir
el nivel de los artculos.
Reorganizar los espacios de trabajo de modo que
sea ms fcil alcanzar los suministros utilizados
rutinariamente y prevenir el estiramiento excesivo y
posturas inadecuadas de la espalda, los hombros y
las muecas.
Bajar la boquilla de la manga de lavado hasta la
altura de la cintura para reducir el estiramiento.
Limitar el sobre-estiramiento al colocar vasos en
anaqueles, llenar primero las filas ms cercanas,
entonces rotar el anaquel para llevar las filas
traseras hacia el frente.
Reducir el estiramiento sobre la cabeza; tratar de
mantener el campo de alcance a un nivel entre el
pecho y la cintura.
Durante las tareas de limpieza:
Usar herramientas que tengan buenos agarres
cuando se realicen limpiezas.
Variar las actividades para que haya un espacio de
tiempo entre las tareas repetitivas.
Variar las tcnicas para usar diferentes grupos
musculares; alternar entre la mano izquierda y
derecha.
Reducir los levantamientos durante las tareas de
remocin de basura mediante el uso, donde sea
posible, de bolsas de basura sobre ruedas o

canastos de basura sobre ruedas para el recogido de

basura.
Utilizar productos anti-adherentes que pueden
aplicarse al interior del canasto de basura para
prevenir que la bolsa plstica se pegue al interior del
canasto.

An de mayor seriedad que el agotamiento por calor

es un ataque de calor. Durante el ataque de calor,
el cuerpo deja de sudar, haciendo imposible que
pueda disipar el calor. La temperatura corporal se
eleva hasta un nivel peligrosamente alto en un corto
tiempo y puede provocar la muerte.
Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos por
calor:
Utilizar vestimenta fresca, cmoda y respirable
como las de algodn.
Indicar a los compaeros de trabajo si no se
siente bien.
Tomar un receso fuera del
ambiente caliente para permitir que el cuerpo se
refresque.
Tomar mucha agua.
No ingerir bebidas
alcohlicas o bebidas que contengan cafena

mientras se trabaja en ambientes calientes.

Estas bebidas provocan que el cuerpo pierda
agua y aumente el riesgo de una enfermedad por
calor.
Seguir cualquier procedimiento de seguridad o
utilizar cualquier
equipo
de
proteccin
(como
guantes, delantales de
proteccin) provistos para ser utilizados mientras
se trabaja en ambientes calientes.
Mantener las reas de cocinar lo ms frescas
que sea posible. Los trabajadores se tornan
ms calurosos y tensos durante perodos de
mucho bullicio en restaurantes abarrotados de
personas.
Use abanicos de rea, acondicionador de aire,
ventilacin general y ventilacin de extraccin
local en puntos de generacin de mucho calor.

Vaciar con frecuencia las trampas de grasa; no permitir que

se llenen demasiado.
Mantener las superficies de las hornillas limpias y libres de
acumulaciones de grasa que puedan encenderse y provocar
un incendio.
No utilizar cables deteriorados o equipo defectuoso.
No almacenar artculos inflamables cerca de equipo que
produzca calor o llamas abiertas.
Si el patrono espera que los empleados combatan incendios
en el lugar de trabajo deber:
Proveer adiestramiento a los empleados sobre los
diferentes tipos de incendios, los diferentes tipos de
extintores, y de cmo y cundo utilizar los extintores. El
adiestramiento tiene que ser provisto por personal
competente.
Riesgos por calor
Las exposiciones a altas temperaturas pueden resultar en
problemas de salud como calambres por calor, salpullidos por
calor, agotamiento por calor y ataque de calor.
Agotamiento por calor: En altas temperaturas, el cuerpo
circula grandes cantidades de sangre a la piel en un
esfuerzo por eliminar el calor a travs de la sudoracin.
Como resultado, menos sangre circula hacia los rganos
vitales del cuerpo, incluyendo el cerebro. El agotamiento
por calor puede provocar aturdimiento, visin borrosa,
nuseas y eventualmente, un colapso.
Si no se trata
prontamente, mediante la reduccin de la temperatura
corporal de la persona, cualquier individuo que sufra de
agotamiento por calor puede sufrir dao cerebral.
Reestructurar los trabajos para reducir los movimientos
repetidos, esfuerzos manuales forzados y doblar las manos
durante perodos prolongados.

Limitar el tamao de los recipientes de basura para limitar

el peso de la carga que los empleados deben levantar y
desechar.
rea de servi-carro:
Rotar a los trabajadores a travs del rea de servi-carro
para limitar su exposicin a excesivo estiramiento y
levantamiento y el desarrollo de desrdenes msculoesqueltales.
Evitar posturas estticas, cambiando constantemente de
posicin. Utilizar un reposa-pies o un banquillo de baja
altura para ayudar en la postura, levantando un pie y luego
el otro.
Utilizar alfombras anti-fatiga sobre superficies duras de
trabajo. Los alfombras anti-fatiga pueden ayudar a contraer
y expandir los msculos de la persona que est de pie sobre
ellos, aumentando el flujo de la sangre y reduciendo la
fatiga.
Reducir el estirarse mediante la organizacin del ambiente
de trabajo de modo que la mayora de los procesos
culinarios puedan completarse a fcil alcance a la vez que
se mantienen los codos cerca del cuerpo.
Tareas con movimientos repetitivos:
Rotar trabajadores a travs de tareas repetitivas.
Usar ayudas mecnicas para cortar, picar o mezclar
alimentos (como procesadores de comida y mezcladoras) en
lugar de cortar o mezclar a mano.

Seleccionar herramientas de diseo ergonmico. Por

ejemplo, utilizar cucharones y cuchillos de diseo

ergonmico que permitan que la mueca se mantenga

derecha.
Entregas/almacenamiento de suministros:
Almacenar los artculos ms pesados en los estantes ms
bajos y los artculos ms livianos en los estantes superiores.
Almacenar los artculos utilizados con mayor frecuencia al
nivel de la cintura, que es el ms conveniente.
Buscar ayuda para levantar artculos pesados.
Usar un banquillo o escalera para alcanzar artculos en los
estantes. No pararse sobre sillas o cajas que pudieran
virarse.
Utilizar pasamanos si transita por escaleras, evitar
velocidades indebidas y cargar solamente artculos sobre los
que pueda ver de manera segura.
Al hacer levantamientos de objetos o cargas:
Acercar la carga lo ms posible al cuerpo antes del
levantamiento. Evitar estirarse sobre una carga antes de
levantarla. Esto aleja la carga del cuerpo y aumenta la
probabilidad de una lesin.
Levantar la carga con las piernas, no la espalda.

lesin por un objeto cortante que contenga sangre humana

deber someterse a una evaluacin mdica de emergencia.
El tiempo es crucial.
Riesgos de incendio
Los trabajadores estn expuestos a riesgos de incendio en los
restaurantes por el equipo que produce calor, como los
quemadores, hornos y hornillas.
Tambin debido al
mantenimiento ineficiente del equipo, a trampas de grasa sin
vaciar, almacenamiento inadecuado de artculos inflamables y
al uso de cables elctricos defectuosos o deteriorados.
Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de
incendio:
Entender los procedimientos de seguridad contra incendios
del lugar de trabajo, incluyendo cmo conseguir ayuda y
seguir los procedimientos de ocurrir un incendio.
Extinguir incendios por aceite caliente/grasa deslizando
una tapa sobre el tope del recipiente, verter sal sobre el
fuego, o utilizar un extintor de incendios de dixido de
carbono Clase B o C. Nunca tirar agua sobre un fuego por
grasa; esto empeorar el incendio.
Siempre leer la etiqueta del extintor de incendios antes de
utilizarlo para verificar que es del tipo correcto para usar en
el incendio.
Conocer las ubicaciones de las alarmas de incendios. Si
hay un fuego, activar la alarma.
Saber que si uno se prende en fuego, debe pedir ayuda,
tirarse al piso y rodar.
Nunca cargar o mover recipientes con aceite cuando el
aceite est caliente o sobre llamas.
Utilizar cualquier equipo de proteccin personal que provea el
patrono, incluyendo guantes especiales para tareas de limpieza.

Usar los cuchillos solamente para su uso e intencin

propuesta para el trabajo de corte.

Mantener la cabeza erguida, espalda recta y doblarse al nivel

de las caderas.

Almacenar cuchillos, sierras y cuchillas de carnicero en el

rea designada cuando no se estn utilizando.
No
almacenar las cuchillas con el borde cortante expuesto.

Cambiar de posicin los pies al voltearse; no torcer el cuerpo.

Utilizar una escoba y recogedor para recoger vidrios; no

utilizar las manos.
La exposicin a jeringuillas usadas es una preocupacin
creciente, a medida que los clientes con diabetes u otras
enfermedades podran necesitar inyectarse medicamentos
mientras se encuentran en el restaurante. Uno se puede
proteger de este riesgo de las siguientes maneras:
Utilizar el equipo de proteccin personal provisto,
especialmente guantes resistentes mientras se lavan
los baos.
No tocar ninguna jeringuilla o artculo mdico. Si
ve alguno en cualquier parte, informarlo al supervisor.
No compactar las bolsas de basura con el cuerpo
(por ejemplo, pararse sobre una bolsa para
aplastarla); los artculos cortantes en el interior
podran sobresalir y producir cortaduras.
Informar inmediatamente al supervisor si piensa que puede
haber sido impactado o cortado con una jeringuilla o cualquier
objeto que se entienda que contiene sangre humana.
Cualquier empleado que sufra un pinchazo o

Mantener la carga directamente frente al cuerpo. Evitar

estirarse hacia el lado y hacer un levantamiento y torcerse al
mismo tiempo.
Realizar levantamientos al nivel de la cintura, con los codos
cerca del cuerpo.
Evitar las posturas inadecuadas mientras se hace un
levantamiento, tales como estirarse y torcerse o doblarse
hacia los lados.
Al bajar objetos o cargas:
Recordar que la posicin del cuerpo al bajar la carga es tan
importante como la que se adopta al levantarla. Utilizar los
msculos de las piernas para bajar de manera cmoda la
carga, doblando las rodillas.
Asegurarse de que los dedos las manos y los pies estn
en la trayectoria del objeto antes de colocarlo nuevamente en
el piso.
Resbalones/tropezones/cadas
Los resbalones, tropezones o cadas pueden ocurrir al caminar
sobre comidas o lquidos que han cado al piso en el rea de
preparacin de alimentos o cuando los trabajadores realizan
tareas como cargar bandejas o envases con platos sucios, lavar
platos, lavar pisos y tirar la basura. Tambin pueden ocurrir en el
rea de servicio mientras los empleados trabajan alrededor de
hieleras, trabajan en reas de mucho movimiento, y cargan platos
alrededor de esquinas ciegas o escaleras.
Otra forma de lesionarse por resbalones/tropezones/cadas es
mientras cargan o descargan suministros en el rea de entregas
o almacenamiento o en el rea de estacionamiento.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de

resbalones/tropezones/cadas son:
Limpiar inmediatamente cualquier hielo que caiga en el piso
alrededor de la mquina de hielo. Limpiar o recoger tan
pronto sea posible cualquier derrame de lquido o comida
que caigan al piso.
Utilizar zapatos antideslizantes y evitar el uso de sandalias
o zapatos abiertos, tacos altos o zapatos de lona.
Mantener los pasadizos y corredores libres de desrdenes
y hacinamiento.
Proveer iluminacin adecuada, especialmente en las reas
de servicio y preparacin de alimentos.
Proveer alfombras antideslizantes en reas que tienden a
estar mojadas.
No sobrecargar los recipientes utilizados para el recogido
de mesas.
Cuando un recipiente se sobrecarga, los
artculos tienden a caerse. Si se intenta agarrar un artculo,
uno puede provocar que caiga el recipiente con todos los
artculos, posiblemente resbalndose o cortndose con los
vidrios de los platos rotos.
Quemaduras
Las lesiones por quemaduras son comunes entre los empleados
de restaurantes, especialmente en los que trabajan como
cocineros en freidoras.
Los factores como la falta de
experiencia y la presin de mantener un ritmo de trabajo

Abrir la tapa de la olla de vapor, estando de pie a

su lado, manteniendo la tapa entre uno y la olla
abierta.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de

cortaduras/heridas de cuchillo:
Instruir a los empleados sobre el manejo, uso y
almacenamiento seguro de los cuchillos, incluyendo la
designacin de la ubicacin o recipiente para almacenar
cuchillos y otros equipos cortantes.
Enfocar la atencin en la tarea de cortar mientras utiliza un
cuchillo u otro utensilio cortante.
Las distracciones
aumentan el riesgo de cortarse.
Siempre cortar en la direccin opuesta al cuerpo.
Mantener los dedos y el pulgar fuera del paso de la lnea
de corte.
Colocar los cuchillos sucios en un recipiente designado
para la limpieza, en lugar de almacenarlos en fregaderos.
Utilizar guantes resistentes mientras se limpian utensilios
cortantes.
Mantener los cuchillos afilados y en buenas condiciones; los
cuchillos sin afilar tienden a deslizarse y pueden causar
lesiones. Informar a los trabajadores tan pronto se afilen
los cuchillos.
No interferir en la cada de un cuchillo. No intentar detenerlo.
Utilizar guantes para remover bandejas calientes
de la olla de vapor.
Colocar bandejas chorreando por vapor en un

carrito para ser transportadas. Si las bandejas se

cargan a mano, chorrearn sobre los pisos y
crearn un riesgo de resbalones.
Si se apilan bandejas en la olla de vapor, remover
las bandejas desde el tope de la olla hasta llegar a
la bandeja inferior para prevenir quemaduras por el
flujo de vapor ascendente.

6. Cafeteras:

No colocar cafeteras calientes cerca del borde de

los mostradores donde la gente que pasa pueda
entrar en contacto con stas.
Verificar y asegurarse de que el filtro del caf est
en su lugar antes de comenzar a colar el caf.
No remover el filtro hasta que termine de bajar el
caf.
Nunca pegar los dedos en la cmara de un
triturador de caf para hacer caer los granos en el
triturador; dar pequeos golpes sobre el recipiente
ayudar a que los granos bajen hasta el moledor.

Cortaduras/heridas de cuchillo
Los trabajadores de restaurantes pueden estar en riesgo de
cortaduras mientras preparan alimentos; manejan utensilios
cortantes, como los cuchillos; limpian las mesas, lavan platos o
llevan a cabo tareas de limpieza.

apresurado durante perodos de bullicio puede ser la causa

potencial de accidentes. Otros riesgos incluyen exposicin a:
aceite caliente, grasa y vapor emanando de superficies,
alimentos y bebidas calientes y equipo como estufas, hornillas,
ollas de vapor y freidoras. Las freidoras de inmersin en aceite
son la causa nmero uno de quemaduras.
Las quemaduras tambin pueden ocurrir mientras los
empleados estn sirviendo o preparando comidas o bebidas
calientes o mientras estn operando maquinaria para la
preparacin de bebidas calientes como caf, t o expreso.
Cargar platos calientes o platos que se han colocado bajo
lmparas de calor o estirarse sobre velas colocadas en mesas
tambin puede causar quemaduras.
Tareas de limpieza como cargar y descargar lavaplatos
automticos, lavaplatos de alimentacin continua y mquinas
lava-vasos, o mientras lavan platos y cacerolas pueden crear
riesgos de quemaduras entre los trabajadores.
Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de
quemaduras:
Adiestrarse adecuadamente para preparar alimentos
calientes. Entender cmo utilizar el equipo para que su
operacin sea una segura.
Ejercer precaucin al preparar bebidas calientes o utilizar
mquinas que provean lquidos calientes. No remover la
jarra de caf hasta que haya bajado todo el caf.
Utilizar bandejas para cargar platos calientes.
Estar
consciente de que los platos bajo lmparas de calor estarn
calientes!
Acatar todos los procedimientos de seguridad y utilizar
cualquier equipo de proteccin (guantes, delantales, etc.)

provisto mientras se preparan alimentos calientes. Utilizar

guantes para protegerse los brazos o manos al cargar platos o
bandejas calientes.

Adiestrarse en el uso y mantenimiento apropiado de la

freidora de inmersin en aceite. Utilizar el nivel de grasa y
temperaturas de cocinar correctas para la freidora de

inmersin en aceite. Tener precaucin al trabajar con o

alrededor de aceite caliente.
No llenar demasiado o verter cantidades excesivas de papitas
congeladas en las freidoras de inmersin en aceite. Llenarlas
demasiado puede causar salpicaduras excesivas y burbujeo
de aceite caliente.
Utilizar camisas de manga larga y pantalones de algodn al
cocinar. Un delantal o uniforme limpio, seco y utilizado
adecuadamente puede ofrecer proteccin contra quemaduras
o salpicaduras de aceite caliente.
Mantener las superficies de las estufas limpias para prevenir
las llamaradas causadas por la grasa.
No estirarse sobre las velas de mesa mientras se sirve o se
remueve comida de las mesas. No llevar velas encendidas
debido a que la cera puede quemar.
No utilizar toallas hmedas para agarrar o sostener alimentos
calientes.
No usar recipientes de metal, papel de aluminio o utensilios en
un horno microondas.
Recordar que los alimentos
calentados en un horno microondas continuarn cocinndose
o calentndose luego de que se desactive el horno
microondas.
Probar la temperatura del agua en los fregaderos antes de
sumergir las manos en ellos.

asegurarse de que el resguardo de la mquina

haya sido colocado.
Seguir las instrucciones del manufacturero para el
uso y limpieza de la mquina. Desactivar y
desenchufar la mquina antes de su desarme y
limpieza.

ya que pueden estar bajo presin y

extremadamente calientes.
Utilizar el equipo de proteccin personal
apropiado, como guantes, al remover los alimentos
del horno microondas.
Asegurarse de que el sellado de las puertas est
en buenas condiciones y libre de acumulaciones de
comida o grasa.
No usar el horno microondas si tiene la puerta
averiada o no cierra apropiadamente. Los hornos
microondas averiados pueden emitir radiacin daina.
No calentar metales, papel de aluminio o huevos
enteros en un horno microondas.
Mantener el interior del horno microondas limpio
para evitar salpicaduras y estallidos.
Si se observa alguna chispa dentro del horno
microondas, desactivarlo, desenchufarlo, informarlo
al supervisor y no utilizarlo.
Estar informado de que los hornos microondas
interfieren con el funcionamiento de los
marcapasos.
Estar consciente de que la comida cocinada en el
horno microondas puede permanecer caliente an
mucho tiempo despus de que se haya apagado el
horno.

5. Ollas de vapor/presin:
No abrir la tapa mientras la olla de vapor est
activada, desactivar el flujo de vapor y luego esperar
un par de minutos antes de liberar la presin y abrir la
olla.
Limpiar el rea alrededor de la olla de vapor antes
de abrirla.
Solicitar ayuda si no est seguro de cmo realizar una
tarea.
No utilizar vestimenta holgada o joyera que pueda
quedar atrapada en la maquinaria.

2. Desmenuzadoras,
rebanadoras:

cortadoras,

cercenadoras,

No utilizar las manos para introducir porciones

ms pequeas de alimentos a travs de los
rebanadores. Siempre utilizar el equipo adecuado
para introducir o remover alimentos de estos tipos de
mquinas.

3. Procesadores de comida, mezcladoras:

No abrir las tapas de los procesadores para mover

ingredientes mientras se procesa la comida.
Asegurar que el procesador est desactivado
antes de abrir la tapa o aadir ingredientes.

4. Hornos microondas:

Asegurarse de que el horno microondas est

ubicado aproximadamente al nivel de la cintura y con
fcil acceso para facilitar el levantamiento de
alimentos calientes.
Seguir las instrucciones del manufacturero para la
operacin de los hornos micro-ondas.
Ejercer precaucin al abrir recipientes tapados.
Abrir los recipientes en direccin opuesta a la cara,

No intentar descargar platos o vasos hasta que se hayan

enfriado.
No abrir ollas y hornos de vapor cuando estn bajo presin.
Abrir primero la olla de vapor superior cuando las ollas estn
apiladas y luego la olla inferior para prevenir quemarse debido
al vapor ascendente.
Verificar cuidadosamente los alimentos calientes en las
estufas o en los hornos microondas. Destapar un recipiente
con materiales humeantes, abriendo la tapa en direccin
opuesta a la cara.
Presumir que las cacerolas, los mangos de cacerolas y
utensilios en cacerolas estn calientes y utilizar guantes al
manejarlos. Utilizar guantes largos en hornos profundos.
Ajustar las llamas de los quemadores para cubrir solamente
el fondo de la cacerola. No permitir que los mangos de
cacerolas o utensilios de cocinar sobresalgan de los
mostradores o topes de estufas. Pedir ayuda al mover o
cargar una cacerola pesada con lquido caliente.
Utilizar calzado fuerte que sea antideslizante y no sea de tela
o abierto para proteger los pies en caso de que se derramen
lquidos calientes sobre los zapatos.
Violencia en el lugar de trabajo
La violencia en el lugar de trabajo es cuando ocurren actos de
violencia o amenaza de violencia contra los trabajadores. Puede
variar desde amenazas y abuso verbal hasta ataques fsicos y an
homicidios a causa de la conducta iniciada por clientes, otros
empleados y los patronos.

presencia de dinero en efectivo, las horas de trabajo tarde en la

noche y el contacto con el pblico.

Muchos lugares de trabajo, como los restaurantes, pueden ser el

blanco de violencia en el lugar de trabajo debido a la
Recomendaciones para prevenir o reducir situaciones de
violencia en el lugar de trabajo:

Mantener la caja registradora cerrada cuando no se est

utilizando y al alcance de la vista de los otros empleados.

Utilizar cualquier resguardo de mquinas que sea

suministrado.

No contar dinero en efectivo frente a los clientes.

Ejercer precaucin al trabajar alrededor de equipo de

impulso mecnico.

Mantener las puertas posteriores cerradas, a menos que

est recibiendo una entrega.
Disear e implementar un programa de prevencin de
violencia que sea especfico para el establecimiento. El
plan debe indicar como los empleados se comunicarn con
la Polica Estatal o Municipal en caso de una emergencia.
Comunicarse con su cuartel de polica local para consejos
de seguridad.
Adiestrar a los empleados a seguir el plan de seguridad
cuando se interacte con clientes insatisfechos o una
emergencia como un robo o hurto.
Instruir a los empleados a informar y registrar incidentes de
amenazas o violencia.
Colocar rtulos que lean: No ms de $30 en la caja
registradora en todo momento. Instalar cajas de depsito
para limitar la cantidad de dinero en efectivo a mano para
desalentar los hurtos.
Instalar un botn de alerta debajo del mostrador para
notificar rpidamente a la polica en caso de robo.

Desactivar y desenchufar la maquinaria antes de limpiarla

o remover un bloqueo.
Solicitar que la maquinaria sea fijada a los bancos o topes
de mesa.
No colocar las manos en la maquinaria para manipular
alimentos.
Utilizar el equipo adecuado para mover
alimentos en la maquinaria.
Utilizar vestimenta de trabajo apropiada, evitando la ropa
holgada o joyera que pudiera quedar atrapada en la
maquinaria; tales artculos atrapados en la maquinaria
pueden halar la persona hacia la maquinaria causndole
lesiones y/o la muerte.
Equipo de cocina
Los empleados que trabajan en la cocina de los restaurantes
estn expuestos a los riesgos creados al utilizar diferentes
equipos, tales como: las cortadoras, rebanadoras, cortadoras
de legumbres, desmenuzadoras, hornos microondas y
mezcladoras.
Recomendaciones para prevenir o reducir riesgos causados por
equipos de cocina:
1. Antes de operar
trabajadores deben:

maquinaria,

los

Adiestrarse en su uso. Utilizar cualquier equipo

de proteccin personal provisto por el patrono y
Asegurar que los qumicos que no son compatibles entre s
no se almacenen juntos (verificar MSDS).

reemplazar los recipientes de detergentes o qumicos de

limpieza.

cualquier

Siempre etiquetar las botellas y recipientes de limpieza.

Nunca remover los productos de la botella original sin
etiquetar apropiadamente el nuevo recipiente. Almacenar
pesticidas en su recipiente etiquetado original.
Evitar el almacenaje de qumicos lquidos en los estantes
superiores. Almacenarlos en los estantes inferiores.
Resguardo de mquinas
Usualmente, los empleados que ayudan a preparar comidas en
los restaurantes estn expuestos a equipo de impulso mecnico,
como las mezcladoras de masa comerciales, cortadoras y
picadores, los cuales pueden ser peligrosos si no tienen
instalados los resguardos.
Los trabajadores pueden quedar atrapados en las aspas
giratorias de la mezcladora, resultando en estrangulaciones,
huesos rotos y amputaciones. Las cortaduras y lesiones por
amputaciones tambin pueden ocurrir al utilizar o limpiar
cortadoras y picadores.
El resguardo de mquinas elimina o controla estos riesgos y
provee una proteccin esencial y requerida para el trabajador.
Recomendaciones para prevenir o reducir riesgos cuando no se
resguardan mquinas:
Adiestrarse apropiadamente antes de utilizar cualquier
equipo.

No utilizar cables o receptculos averiados. Esto

puede promover los cantazos elctricos.
Entender que tocar el exterior de una caja de
receptculos de metal con una mano al tiempo que

Aumentar la seguridad en el lugar de trabajo mediante la

instalacin de vigilancia de vdeo, iluminacin adicional
alrededor de reas pobremente iluminadas (como
contenedores de basura y reas de estacionamiento),
sistemas de alarma, detectores de movimiento en puertas o
barreras resistentes a balas, donde sea apropiado.
Instalar marcadores de altura para ayudar a los empleados
a identificar la altura de los sospechosos.
Riesgos elctricos
Los trabajadores de restaurantes pueden estar expuestos a
choques elctricos o riesgos de electrocucin debido a prcticas
de trabajo no seguras, equipo o cableado elctrico defectuoso o
el uso de receptculos y conectores averiados.
Recomendaciones para prevenir y reducir los riesgos elctricos:
Identificar e informar cualquier riesgo del lugar de
trabajo a los supervisores.
Eliminar los riesgos elctricos a travs de salvaguardas
y prcticas de trabajo seguras, incluyendo: el uso de
receptculos de interrupcin contra fallas en la conexin
a tierra (GFCIs). Alentar a los patronos a instalar estos
dispositivos que salvan vidas y son baratos.
Educarse sobre los riesgos elctricos. Entender cmo
pueden ocurrir los potenciales accidentes elctricos y
cmo ayudar a evitarlos. Por ejemplo:
Remover los enchufes de los receptculos,
halando el enchufe, no el cable. Halar el cable
puede averiarlo y aumentar el riesgo de un choque
elctrico.
conecta un enser elctrico con la otra mano puede
completar el circuito elctrico, obligando a la
corriente a pasar a travs de usted y exponindole
a un posible choque o electrocucin.

Conocer los procedimientos y polticas de emergencia

elctricas en el trabajo, incluyendo:

piel y los ojos e irritaciones de piel. La piel agrietada debido a

irritacin por jabn o detergentes puede infectarse.

Conocer cmo desactivar la corriente en caso de

una emergencia.
Asegurarse de que los paneles de control elctrico
estn rotulados apropiadamente.
Nunca tocar una vctima de electrocucin
hasta
que se haya desconectado la energa elctrica.
Nunca utilizar equipo defectuoso o receptculos
y/o conectores averiados.
Nunca enchufar equipo elctrico con las
manos
mojadas o mientras se toca una superficie mojada
o hmeda.
Aprenda cmo llevar a cabo la resucitacin
cardiopulmonar (CPR).

Tambin los guantes de ltex, utilizados para proteger las manos

de los qumicos, pueden causar irritacin de la piel o reacciones
alrgicas en algunos trabajadores adolescentes.

Qumicos peligrosos
Los empleados que trabajan en restaurantes estn expuestos a
qumicos potencialmente peligrosos, tales como limpiadores de
piso y horno, pesticidas, desinfectantes, limpiadores de
drenajes, jabones, detergentes y ltex.
Las soluciones para la limpieza de drenajes, hornos y hornillas
como tambin aquellos desinfectantes utilizados en el lavado de
platos pueden ser custicas y pueden causar quemaduras de la

Recomendaciones para prevenir y reducir los riesgos creados

por los qumicos peligrosos:
Usar productos de limpieza con la menor toxicidad posible.
Leer la etiqueta del producto y seguir sus instrucciones y
recomendaciones.
Utilizar cualquier equipo de proteccin personal provisto
por el patrono, tales como guantes, gafas y delantales
especiales. Despus de remover los guantes, lavarse las
manos con jabn de accin moderada y agua, y secrselas
bien.
Evitar los guantes de ltex si ha sido diagnosticado con
alergia al ltex.
Leer las hojas de datos de seguridad de materiales (MSDS)
de los qumicos utilizados. Los MSDS proveen a los
patronos y empleados con informacin que los protege
contra exposiciones a qumicos peligrosos y sobre cmo
trabajar de manera segura con los productos qumicos.
No mezclar blanqueador (cloro) y productos de amonaco.
Esta combinacin crear un gas txico.
Considerar la automatizacin de la disposicin de qumicos
de limpieza siempre que sea posible para evitar el contacto
de los empleados con los qumicos.
An as, los
trabajadores deben tener cautela y utilizar el equipo de
proteccin personal apropiado, como gafas y guantes al