FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR
PROYECTO
AGUAYMANTO EN ALMIBAR DE PIA

CURSO:
GESTIN DE ORGANIZACIONES Y EMPRENDIMIENTO

DOCENTE:
CCEDA AZAEDO, MARIA EMILIA

INTEGRANTES:
Castro Castillo, Armando David
Torres Castaeda, Alondra Elizabeth

CICLO:

IV

TRUJILLO- PER
2012

PLAN DE NEGOCIOS

PROCESADORA DE CONSERVAS Aguaymanto en Almbar de Pia

I.- RESUMEN EJECUTIVO
RESPONSABLE DEL NEGOCIO
Mi mercado esta dirigido a las empresas como Minimarket, Bodegas y clientes finales a partir de
cualquier edad

IDENTIFICACIN DE CLIENTES

PRODUCTO
Manjar blanco elaborado con 60% de leche de vaca y 40% de Lactosuero, es un producto
alimenticio nuevo y econmico.

INVERSION TOTAL DEL

PROYECTO

PRODUCTOS/ SERVICIOS

= ELABORACION DE MERMELADA DE
AGUAYMANTO

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

ANUAL

198450

COSTO DE PRODUCCIN
UNITARIO

4.5

PRECIO DE VENTA UNITARIO

6.3

PUNTO DE EQUILIBRIO EN
UNIDADES VENDIDAS

13068

PUNTO DE EQUILIBRIO EN
UNIDADES MONETARIAS

82328.4

248764.00

194.98%

VALOR
ACTUAL NETO
TASA INTERNA DE RETORNO

8%

S/.25200

Frascos de Aguaymanto en
almbar de pia/ao

CAPITULO II
II. Datos Generales
2.1 Nombre del Negocio
AGROIN PERU S.A.C.
2.2 Direccin del Negocio

Departamento:La Libertad
Provincia:
Trujillo
Ciudad:
Trujillo
Calle/Av./Jr.
Carretera Industrial Km 542
Referencia de Ubicacin: Altura de la molinera INKA S.A

2.3 Breve Descripcin del Negocio

Est orientado a elaborar productos que ayuden al cuidado de salud y mantener el compromiso de
alta satisfaccin de nuestros consumidores a travs de productos de excelente calidad, tambin
mantener una innovacin continua de los productos reiterando a nuestros colaboradores el
compromiso de un crecimiento compartido. Esta empresa se dedica a la elaboracin de productos en
almbar utilizando la materia prima como el aguayamanto y otras frutas nativas de nuestro pas.

2.4 Presentacin de los Promotores

II.4.1. Del Empresario

1. Castro Castillo, Armando David

Edad: 21
Profesin (Estudios): Ing. Agroindustrial y Comercio Exterior
Fecha de Nacimiento: 18 de marzo de 1991
Domicilio:Manuel Arvalo III etapa Mz C28 Lt. 20 La Esperanza
Celular: 999407781
2. Torres Castaeda, Alondra Elizabeth
Edad: 19
Profesin (Estudios): Ing. Agroindustrial y Comercio Exterior
Fecha de Nacimiento: 30 de abril de 1993
Domicilio: Av. San Jos 484 - Miramar
Celular: 948880128

1.4.3. Facilitador
CPC Mara Emilia Cceda Azaedo
2.5 La Empresa
2.5.1. El Planeamiento Estratgico
2.5.1.1. Filosofa Institucional
a. Visin
En el ao 2015, ser una empresa innovadora y promotora del desarrollo de nuestro
producto, que abra nuevos mercados y que brinde los beneficios que requieren y
requerirn los clientes, de acuerdo a las exigencias de los mercados modernos.
Ser una empresa reconocida en el medio internacional por la produccin de productos
elaborados en base a aguaymanto.
Ser los mejores socios comerciales para nuestros clientes, siendo flexibles con sus
requerimientos, y brindando soluciones creativas para el desarrollo exitoso de su
alimentacin, de su crecimiento y de su negocio. Definir un sistema de costeo de
produccin; un canal de comercializacin estable, rentable y sostenido; un sistema de
promocin que permita el conocimiento de las ventajas comparativas del almbar de
fruta en este caso El aguaymanto en almbar de pia los clientes potenciales; un
sistema de fortalecimiento del mercado local y regional y un plan de accin que permita
incursionar en el mercado Nacional e Internacional.

b. Misin
Procesar y envasar nuestro producto de alta calidad cumpliendo y mejorando los
estndares conocidos, para satisfacer y superar los requerimientos de nuestros clientes
directos e indirectos.
Elaborarun producto 100% peruano respetando estndares de calidad y buenas prcticas
de manufactura y elaboracin de alimentos.
Satisfacer de manera confiable la industria alimentaria y la de los consumidores finales,
ofreciendo un producto de calidad asegurada y adecundonos a los altos estndares de
los mercados globales, siempre protegiendo el medio ambiente y trabajando en conjunto
con las comunidades.
Buscar desarrollarnos como pequeos empresarios en el campo de la comercializacin y
buscar un buen provecho a nuestra flora peruana y calidad de vida en nuestro pas.

c. Objetivos
Objetivo general:
Crear, desarrollar e implementar una estrategia integral para obtener una mayor
productividad y competitividad para el lograr el liderazgo en el mercado nacional e
internacional.

Objetivos Especficos:

Plantear una propuesta de mejora continua dentro de la empresa

Reconocer las diferentes interferencias y errores que se pueden presentar en

la produccin de un alimento.
Garantizar una calidad en el servicio brindado a nuestros clientes.

d. Valores
AGROIN PERU SAC es una empresa que se esfuerza da con da, para ofrecer un mejor
servicio a nuestros clientes de alta calidad y confiable, esto a travs del tiempo de que
lleva la empresa laborando ha formado los valores que a continuacin se presentan:
JUSTICIA: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la asignacin de
actividades a realizar, dependiendo stas de la capacidad de cada uno de ellos.
PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.
COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que
efectuamos como trabajo.
COMUNICACIN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos
parte de la empresa, as como con nuestros proveedores y clientes.
CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la
finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.
COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la
sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio
ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de
ste.
HONESTIDAD: Actuamos con la debida transparencia entendiendo que los
intereses colectivos deben prevalecer al inters particular para alcanzar los
propsitos misionales.
LEALTAD: Velamos por la confiabilidad de la informacin y el buen nombre de la
empresa.
RESPETO: Comprendemos y aceptamos la condicin inherente a las personas,
como seres humanos con deberes y derechos, en un constante proceso de mejora
espiritual y material.

 SOLIDARIDAD: Actuamos siempre con la disposicin a ayudar a los compaeros

cuando necesiten de apoyo; regidos por la cooperacin para lograr los objetivos
propuestos por la empresa.
TOLERANCIA: Valoramos a los dems por lo que son y aceptamos con respeto lo
distinto, lo diferente y lo que no es igual a nosotros.

e. Marca: logo y lema

2.5.1.2

Diagnostico Estratgico (FODA)

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Mejorando la captacin Incrementando recursos

de recursos que nos econmicos

FORTALEZAS

permitira aprovechar la permitira

el

agotamiento de materia

DEBILIDADES

prima aprovechando las

fuentes
financiamiento.

2.5.1.3

nos

contrarrestar

la crisis de valores.

globalizacin.

Evitaremos

que

de

Contrarrestando

el

agotamiento de materia
prima, nos permite hacer
frente a la hiperinflacin.

Direccionamiento Estratgico

Siendo una empresa agroindustrial y especializada en elaborar productos a

base de frutas nativas de nuestro pas ayudaremos a que los agricultores en
especial de nuestra regin LA LIBERTAD formen parte de nuestra empresa

es decir brindndonos la materia prima, en este caso el aguaymanto, la

pia ,etc. que vamos a necesitar para la elaboracin de nuestro producto.
Ayudaremos a tener trabajo para algunos jvenes

ya que ser fcil de

aprovechar.
Formar

convenios con otras empresas para asegurar

desarrollo factible de nuestra empresa.

el bienestar

y el

CAPTULO III
III.

ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Anlisis del entorno empresarial
Demanda

Nuestra demanda va dirigida a la poblacin de Trujillo, con el fin de establecernos y

dar a conocer el producto de aguaymanto en almbar de pia, ya que es un producto
muy poco conocido.
Adems va dirigido a todo tipo de personas, especficamente a nios

y deportistas

ya que cuenta con un elevado valor nutricional y que contribuye a la eliminacin de la

desnutricin.
Competencia
La empresa no cuenta con competencia, ya que no existe empresa alguna que
elabore un producto similar al nuestro.
3.2 Anlisis de la demanda
3.2.1 Segmentacin del mercado
3.2.1.1

Segmentacin demogrfica
No tiene distincin de sexo, raza, edad, color, nacionalidad, religin,
ocupacin, etc.

3.2.1.2

Segmentacin nivel socioeconmico

Generamos ahorro a nuestros clientes a travs de una poltica de
precios bajos.

3.2.1.3

Segmentacin geogrfica
PLAZA VEA
DIRECCIN:

Direccin:

Fundo Las Casuarinas Sub Lote Predio A

Lote 5.

Ciudad:

Trujillo.

Horario:

L-D 09:00 - 22:00hrs.

Telfono:

625-8000

Servicios:

Econolentes, Fantasy Park, Fotos Erick,

Inkafarma, Interbank, La Tinka, Telmex.

TOTTUS

DIRECCIN: Av. Mansiche con Av. Amrica Oeste C.C. Mall

Aventura Plaza Trujillo.
TELEFONO: (044) 599800 - 3724
HORARIO DE ATENCION: Lunes a Domingo de 9:00 am a 10:30 pm
WONG
Direccin:Av. Los ngeles 388, Urb. California
Telfono: 625 0000
Anexo: 1470
Horario:Todos los das, incluyendo feriados, de 8:30am a 11:00pm

METRO
Abonado: HIPERMERCADOS METRO S.A
Direccin Principal: JR PIZARRO, FRANCISCO 700
ND: CENTRO
Distrito: TRUJILLO
Provincia: TRUJILLO
Departamento: LA LIBERTAD
Telfonos: 44257301
3.2.2 Tabulacin de encuesta (cuadros)
a) Tiene Ud. alguna referencia sobre la existencia de aguaymanto en
almbar de pia?
Esta pregunta se realizo con la finalidad de saber si la poblacin conoce el
aguaymanto en almbar de pia, como se muestra en la Fig. 1 existe un
gran desconocimiento, puesto que no es un producto muy comn en el
pas.

Fig.1 Conocimiento respecto al aguaymanto en almbar de pia

34%

Si
No
66%

b) Despus de degustar el producto que opcin tomara Ud. respecto al

aguaymanto en almbar de pia?
Al encuestado se le da a probar una muestra del producto, lo analiza y da
una opinin sobre su intencin de compra en un futuro. En este caso los
resultados son ms alentadores que los obtenidos en la encuesta piloto

Fig. 2 Intencin de compra de los encuestados

Definitivamente lo
compraria
Probablemente lo
compraria

2% 4%
5%

Podria comprarlo
o no comprarlo

27%
62%

Probablemnte no
lo compraria
Definitivamente
no lo compro

c) Cul cree Ud. que es la caracterstica que mas resalta el aguaymanto

en almbar de pia? Enumere de menor a mayor.
La intencin de formular esta pregunta es saber que caracterstica le
pareci mas resaltante al encuestado. Se enumero de menos a mayor,
desde la caracterstica mas importante hasta la menos importante, donde
resulto que el sabor es la caracterstica mas significativa, seguida muy
cercana de la textura.

Percepcion del consumidor respecto al aguaymanto en almibar de pia

Color
Sabor

27% 23%

Aroma
Textura

18% 32%

d) Con que frecuencia comprara el envase de 370g. de aguaymanto en

almbar de pia?
Aqu se trata de tener un aproximado de la frecuencia de compra, se opto
por preguntar por un envase de 370g. puesto que en la encuesta piloto se
determino que esta es la cantidad que mas prefiere el publico consumidor.
Como se puede observar la frecuencia (2 veces por semana) es la que
obtuvo un mayor porcentaje, mientras que en segundo lugar aparece la de
1 vez por semana. Sin duda esta informacin es de mucha importancia, ya
que nos ayudar a obtener nuestra demanda actual.

Frecuencia de compra del aguaymnato en almiabar de pia

1 vez por semana
3%

20%

35%

42%

2 veces por seman

4 veces por
semana
Otro

e) Cunto estaras dispuesto a pagar por un pote de vidrio con un peso

neto de 370g. de aguaymanto en almbar de pia?
Esta pregunta fue formulada con la intencin de tener una idea de cual
ser el precio de nuestro producto

Precio
20%

3%

37%

40%

$ 5.50
$6.00
$6.50
Otro

f) Dnde le gustara adquirir el aguaymanto en almbar de pia?

Con la intencin de darnos a conocer donde podran ser nuestros
mercados disponibles.

Lugar de compra
10%
15% 40%

Supermercad
os

Minimarkets

Bodegas

Otros

35%

3.2.3 Determinacin de mercado

3.2.3.1
Mercado potencial
Supermercados:
Tottus
Metro
Plaza Vea
Wong
3.2.3.2
Mercado disponible
Bodegas
Minimarkets
Ferias
Mercados minoristas y mayoristas
3.2.3.3

Mercado objetivo
Mercado internacional: Argentino
Mercado Local: 3% de la poblacin de Trujillo.

MERCAD
O

MERCADO
POTENCIAL

MERCADO
DISPONIBLE

MERCADO
EFECTIVO

MERCADO
OBJETIVO

TOTAL

(41 %)

(29 %)

(86 %)

(3 %)

1 644 540

678 944

197 508

169 857

5 095

Habitantes

Habitantes

Habitantes

Habitantes

Habitantes

(100 %)

FUENTE: INEI Censos Nacionales 2007: XI de Poblacin y VI de Vivienda

3.3 Anlisis de la oferta

3.3.1 Competencia
Indirecta
MARCA
La costea x 820 g.

DESCRIPCI
N
durazno

PAS

PRECIO

Chile

7.69

Fanny x 820 g.
durazno

Chile

7.19

durazno

Chile

9.99

durazno

Chile

7.89

Pia en
rodajas

Indonesia

3.99

Mango en
tajadas

Per

8.69

Pia en trozos

Per

5.19

Arcor x 820g.
Watts x 820 g.

Bali x 567 g.
Golden x 793 g.

Selva x 580 g.

SELVA INDUSTRIAL S.A.

RUC: 20504524176
Razn Social:SELVA INDUSTRIAL S.A.
Nombre Comercial:SEINSA
Tipo Empresa:Sociedad Annima
Condicin:Activo
Fecha Inicio Actividades: 14 / Junio / 2002
Actividad Comercial:Elaboracin Frutas, Legumbres y Hortalizas.
CIIU: 15130
Direccin Legal:Jr. Vctor Andrs Belaunde Nro. 801
Distrito / Ciudad:Carmen de la Legua Reynoso
Departamento: Prov. Const. del Callao
Telfonos:5622700

 Perfil de SELVA INDUSTRIAL S.A.:

o Afiliada a la Cmara de Comercio de Lima
o Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores
Selva Industrial produce y exporta jugos, purs, pulpas y concentrados hechos
a partir de diversas frutas tropicales. Ofrecen productos orgnicos as como
tambin productos convencionales.
3.3.2 Ventaja Competitiva del Negocio

En el mercado aun nose encuentra un producto como el nuestro.

Precio bajo y econmico
Producto de gran valor nutricional
Practico y fcil de obtener en los mercados

Excelente fuente de pro-vitamina A y vitamina C.

Altas concentraciones de fsforo.
Rico en hierro, fosforo, fibra y carbohidratos.
Acta como un componente antioxidante y el envejecimiento celular.
Favorece la cicatrizacin.

3.4 Anlisis de la comercializacin

3.4.1 Estrategia del producto
El aguaymanto en almbar de pia es un producto natural orgnico, que no
contiene saborizantes ni colorantes, adems de ser una fuente rica en hierro,
fosforo, fibra y carbohidratos.

3.4.2 Estrategia del precio

Estamos decididos a generar ahorro a nuestros clientes a travs de una poltica
de precios bajos, transfiriendo al consumidor todas las eficiencias logradas en
nuestros procesos con el objetivo de seguir contribuyendo a mejorar la calidad de
vida de todos los peruanos. Este producto tendr un precio de S/. 4.00
3.4.3 Estrategia de la promocin
Se realizar una campaa en forma directa, haciendo relevancia a las
caractersticas, beneficios y cualidades nutricionales que ofrece el producto.
3.4.4 Estrategia de la plaza

3.5 Anlisis de los proveedores

3.5.1 Caractersticas de los proveedores
AGROSELVA SAC
Empresa productora comercializadora de frutas exticas tanto frescas y
procesadas seleccionadas y empacadas con la misma calidad de
autoservicios, son proveedores de tres grandes cadenas. Frutas de
calidad, variedad y Garanta. Ahorra tambin entregas a domicilio.
AGROSELVA SAC se localiza en Jr. Augusto Durand 2414 San Luis
(costado de Rodasur Alt. la 1RAa cuadra de rosa Toro) Lima 30-Per"
Nuestro Local Comercial se encuentra en la zona ms cntrica de la
Ciudad de Lima en el distrito de San Luis.
Correo electrnico: pedidos@agroselvasac.com
Atencin On Line:agroselva.sac@hotmail.com
Telfono: (51) 4741057
Nextel: (51) 141*4645
RPC: (51) 987770305

PRODUCTOS ALIMENTARIOS MISKY SAC

RUC: 20526970340
Razn Social:Productos Alimentarios Misky SAC
Pgina Web:
http://www.productosmisky.com
Nombre Comercial: PROAMISKY S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 15 / Octubre / 2001
Actividad Comercial: Elaboracin Frutas, Legumbres y Hortalizas.
CIIU: 15130
Direccin Legal: Av. Repblica de Bolivia Nro. C-11 (Parque

Industrial)
Distrito / Ciudad: Wanchaq
Departamento: Cusco
Telfonos: 262888

ECOANDINO
Es una empresa peruana que siguiendo esa tradicin y dentro del sistema
orgnico certificado, se dedica al cultivo, procesamiento y comercializacin
de los alimentos de la biodiversidad andina tropical desde 1998.

Direccin: Los Tulipanes 188, Of. 402 Surco, Lima 33 Per.

Telfonos: +51(1)6527823 / 6527824
Exportacin Y Ventas: +51(1)6527832 / 6527834
Fax: +51(1)6288145
E-Mail: ingo@ecoandino.com
Web: www.ecoandino.com

CAPTULO IV
IV.

FORMALIZACIN LEGAL DE LA EMPRESA

4.1 Tipo de empresa: Persona jurdica
4.2 Rgimen Tributario: Rgimen nico Simplificado

CAPTULO V
V.

ORGANIZACIN
5.1 Puestos de trabajo:
Gerente General
Gerente Administrativo
Secretaria
Contador
Jefe de Planta
Jefe de Ventas
Enfermera
Operarios

5.2 Organizacin funcional (organigrama)

JUNTA DE ACCIONISTAS

DIRECTORIO
GERENTE GENERAL
SECRETARIA

CONTAD
GERENTE ADMINISTRATIVO

JEFE DE PLANTA

JEFE DE VENTAS

OPERARIOS

5.3 Manual de Organizacin y Funciones (MOF)

CARGOS
Socios

FUNCIONES
Nombrar el Gerente General.

PERFIL

Evaluar la Gestin de la empresa.

Formacin acadmico profesional en
Ingeniera Industrial.

Gerente general

Cumplir los acuerdos tomados por la

Mayor de 30 aos y menor de 50

direccin.

aos de edad.

Autorizar la adquisicin de bienes y

Experiencia mnima de 5 aos.

equipos.

Especializacin en administracin y

Planificar, dirigir, ejecutar y controlar las

actividades de los departamentos de su
Gerente
administrativo

competencia.
Plantear y definir polticas, normas y
procedimientos encaminados a mejorar
la estructura y gestin empresarial.

Redactar, ordenar, controlar y

recepcionar la documentacin de la
Secretaria

empresa

finanzas.
Formacin acadmico profesional en
administracin y finanzas.
Experiencia mnima de 3 aos en el
sector.
Educacin formal y/o capacitacin
en administracin de empresas, con
mencin en recursos humanos
Formacin tcnica de secretaria
ejecutiva.
Mayor de 22 aos y menor de 30
aos de edad.
Conocimientos amplios de
computacin e ingls.

ENFERM

Formacin acadmico profesional en

contabilidad pblica.
Elaborar, registrar, analizar y controlar
los estados financieros de la empresa.
Administrar correctamente el pago de
tributos, seguridad social, fondo de
Contador

pensiones, planillas y cuentas de

proveedores as como de los clientes.

Planeamiento y control de la
produccin.
Establecer y controlar un programa de
Jefe de planta

Jefe de ventas

mantenimiento preventivo de la planta y

los equipos.

Estar registrado en el colegio de

contadores pblicos del Per.
Experiencia mnima de 3 aos en el
sector.
Estudios de especializacin o
maestra en finanzas.
Ser organizado, coordinador,
analtico y saber relacionarse a todo
nivel.
Formacin acadmico profesional de
ingeniero agroindustrial.
Mayor de 30 aos y menor de 50
aos de edad.
Experiencia mnima de 5 aos en el
sector.
Formacin acadmico profesional en

Elaborar el sistema de ventas y

Ingeniera Industrial.

establecimiento de precio del producto.

Mayor de 30 aos y mejor de 50

Elaborar y coordinar los programas de

aos.

promocin y publicidad.

Experiencia mnima de 3 aos en el

sector.

Asistencia en caso de primeros auxilios

Enfermera

y situaciones de emergencia.
Seguimiento de lesiones y accidentes
laborales.

operarios

Formacin acadmico de tcnico en

enfermera.
Experiencia mnima de 1 ao en el
sector.
Edad mnima 22 aos y no mayor de

Manejo de diferentes maquinas y

40 aos.

equipos de la planta.

Conocimiento bsico de manejo de

maquinarias y equipos.

CAPTULO VI
VI.

ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN

6.1 Descripcin del proceso de produccin/elaboracin
ALMIBAR DE PIA
Recepcin: Consiste en cuantificar la fruta que entrara a proceso. La pia se
recibe sin el penacho o corona para evitar el exceso de desechos dentro de la
planta.
Lavado: Las pias se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua
basta agregar cloro al lugar de lavado en una proporcin de dos partes de cloro
por milln de agua (2 ppm).
Seleccin: Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado.
Se recomienda que la fruta este en un estado de de maduracin para que
resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez.
Pelado y descorazonado: La pia se pela con cuchillos, primero se cortan los
extremos y luego se quita toda la cascara a si dejar ojos (semillas). La cascara
se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar para obtener pulpa, vinagre

o almbar. Se elimina el corazn haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un

aparato sacabocados.
Trozado: La pia libre de cascara y corazn se puede cortar de varias formas:
en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en tringulos. Los trozos que no
cumplen con el tamao se procesan junto con las cascaras y el corazn.
Pulpeado y tamizado: Obtencin del jugo de pia libre de partculas
indeseables
Preparacin del jarabe: El jugo se colocaen una olla o marmita para ser
concentrado hasta 30 35 Brix, agregando azcar y calentado hasta 90 C para
que todo el azcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2 Kg. de azcar
por cada 5 litros de jarabe de pia. Se revisa la concentracin del almbar y de ser
necesario se agrega un poco ms de azcar.
AGUAYMANTO
Seleccin y clasificacin: En esta operacin se eliminan las frutas magulladas
y las que tiene hongos.
Lavado y desinfectado:Se realiza para eliminar cualquier partcula extraa que
pueda adherirse a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin o
aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda desinfectarla. Para realizar
esto se sumerge la fruta en una solucin de Hipoclorito de Sodio al 0.1 % por un
tiempo menor de 15 minutos.
Enjuagado: Con esta operacin de elimina la desinfectante adherido a la fruta.
Pesado 1: Es importante para determinar los rendimientos.
Blanqueado: Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas, ablandar la
fruta y poder pelarla con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de
ebullicin por espacio de 5 a 10 minutos hasta que la fruta se ablande.
Pelado:El pelado de la cascara de la fruta se realiza en forma manual o
mecnicamente.
Pesado 2: Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va a procesar con
la finalidad de realizar los clculos del azcar y los dems insumos.
Llenado: Se llena en frascos de vidrio.
Adicin del almbar:Se agrega el almbar en caliente en los frascos hasta la boca
del frasco. Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y,
se eliminen las burbujas de aire. La relacin de llenado debe ser 60% pia y 40 %

almbar. Se colocan las tapas y se cierran hermticamente.

sellado: Se cola las tapas para que no ingrese un microorganismo extrao.
Pasterizado: De 85 a 90. Brix
Enfriamiento: A 40 C.
Codificado y Etiquetado: Se pone la etiqueta correspondiente.
Almacenamiento: En lugares frescos.
Transporte: Se moviliza la mercadera en carros especiales.

6.2 Diagrama de flujo

AGUAYMANTO

ALMBAR DE PIA
PIA

Seleccin y Clasificacin
Recepcin

Lavado y desinfectado

Lavado

Seleccin

Enjuagado

Pelado y Descorazonado

Pesado 1

Blanqueado

Pelado
Troceado
Pesado 2
Adicin del almbar

Pulpeado y tamizado

Llenado
Sellado

Pasterizado

Enfriamiento

Codificado y Etiquetado

Almacenamiento

Transporte

Preparacin del jarabe

6.3 Tamao y localizacin del proyecto

6.3.1 Plano de localizacin

6.3.2 Plano de distribucin

6.4 Especificaciones de maquinarias, equipos, mano de obra y materia prima.

6.4.1 Equipos
Licuadora industrial.
Cocina Industrial
Olla industrial
Cucharas
Cuchillo
Refractmetro
PH-metro
6.4.2 Mano de Obra
Operario 1 (asado y pelado)
Operario 2 (Licuado y tamizado)
Operario 3 (mezclado y licuado)
Operario 4( concentrado y envasado)

6.4.3 Materia Prima

Aguaymanto
Pia
Azcar Blanca
Cmc
cido Ascrbico

CAPTULO VII

VII.
ESTUDIO ECONMICO
7.1 Proyeccin de produccin y ventas del proyecto en unidades

7.2

Presupuestos de
ingresos de proyecto en S/.

7.3 Plan de

inversiones

7.4

Depreciaciones de activos
fijos

7.5 Amortizacin de gastos preparativos

7.6 Financiamiento
7.6.1 Estructura de financiamiento propuesto

7.6.2 Cuadro de amortizacin de la deuda

7.7 Determinacin del costo total unitario (CTU)

7.7.1 Determinacin del costo fijo unitario (CFU)

7.7.2 Determinacin del costo variable unitario (CVU)

7.8 Determinacin del precio de venta unitario (PVU)

7.9 Determinacin del punto de equilibrio (PE)

7.10 Proyeccin de estados financieros
7.10.1 Flujo de caja proyectado mensualmente
7.10.2 Estados de ganancias y perdidas proyectadas.
7.11 Indicadores financieros de rentabilidad
7.11.1 Clculo de la tasa interna de entorno
7.11.2 Clculo del valor actual neto