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UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA UDESC

CENTRO DE EDUCAO SUPERIOR DO OESTE CEO
CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DANIEL ANGELO LONGHI

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO:

AVALIAO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE IOGURTE
PELA VARIAO DA CULTURA INICIADORA

PINHALZINHO/SC
2009

DANIEL ANGELO LONGHI

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO:

AVALIAO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE IOGURTE
PELA VARIAO DA CULTURA INICIADORA

Trabalho de concluso de curso apresentado ao

curso de Engenharia de Alimentos como requisito
parcial para obteno do grau de bacharel em
Engenharia de Alimentos.
Orientador: Weber da Silva Robazzi

PINHALZINHO/SC
2009

DANIEL ANGELO LONGHI

TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO:

AVALIAO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE IOGURTE
PELA VARIAO DA CULTURA INICIADORA

Universidade do Estado de Santa Catarina UDESC. Trabalho de concluso de curso

apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos como requisito parcial para obteno do grau
de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Artigo escrito nas normas da revista Cincia e
Tecnologia de Alimentos.

Banca examinadora
Orientador:

__________________________
Prof. Dr. Weber da Silva Robazzi
Universidade do Estado de Santa Catarina UDESC

Membro 1:

______________________________
Prof. Dr. Carlos Alberto Severo Felipe
Universidade do Estado de Santa Catarina UDESC

Membro 2:

____________________________
Prof. Dr. Gilmar de Almeida Gomes
Universidade do Estado de Santa Catarina UDESC

Pinhalzinho/SC, 26/11/2009

AGRADECIMENTOS

Este trabalho de concluso de curso foi desenvolvido devido ao apoio de muitas pessoas,
colaborando da forma que foi possvel, a quem devo minha gratido. E tambm s foi possvel
devido a dedicao, determinao e demais adjetivos de fora, incessantes durante o perodo de
anlises, discusso e concluso dos estudos.
Agradeo muito a todas as pessoas que contribuiram para que meu trabalho de concluso
de curso fosse desenvolvido com sucesso.
Agradecimentos a Zlia Cartelli Longhi, minha dedicada me, que sempre est ao meu
lado passando segurana e fora nos momentos mais difceis da vida; a Weber da Silva Robazzi,
orientador do trabalho de concluso de curso, trs monitorias de clculo integral e diferencial e
um ano de projeto de pesquisa; a Juliano De Dea Lindner, pelo apoio intenso e valiosa dedicao
na co-orientao do trabalho; a Marcus Vincius de Aguiar, funcionrio da empresa Fermentech,
pela doao dos fermentos da marca Danisco, sem o qual no seria possvel a realizao do
estudo; a Keli Cristina de Lima, Ederson Josu dos Santos e Mrcio Cordebella, da Aurolat, pelo
apoio.

RESUMO

LONGHI, Daniel Angelo. Trabalho de concluso de curso: Avaliao do processo

fermentativo de iogurte pela variao da cultura iniciadora. 2009. 22 f. Trabalho de
Concluso de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos rea: Produtos Lcteos iogurte) Universidade do Estado de Santa Catarina. Bacharelado em Engenharia de Alimentos,
Pinhalzinho/SC, 2009.

Este trabalho tem por objetivo estudar o efeito exercido por diferentes propores de cultura
iniciadora sobre propriedades fsico-qumicas e microbiolgicas de iogurte. Para tal fim, foram
analisadas diferentes propores entre Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus na
cultura iniciadora e, para cada uma das propores empregadas, foi construdo o perfil do pH e da
acidez, alm da contagem destes microorganismos em funo do tempo. Os resultados obtidos
demonstram que a proporo da cultura iniciadora afeta de forma significativa todas as
propriedades consideradas, alm da prpria interao entre os microrganismos (protocooperao),
como pode ser demonstrado por parmetros de interesse microbiolgico, como a durao da fase
lag e da fase exponencial.

Palavras-chave: iogurte, bactrias lcticas, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus

bulgaricus.

ABSTRACT

The influence of different proportions of starter culture on physical-chemical and microbiological

properties of yogurt was evaluated. The temporal profile of pH, acidity and microorganisms
quantification were analyzed. Results showed that different proportions of Lactobacillus
bulgaricus and Streptococcus thermophilus strongly affect all properties studied and
microbiological properties such as the duration of the lag and exponential phases.

Key-words: yogurt, lactic bacteria, physical-chemical and microbiological properties.

SUMRIO

1 INTRODUO .....................................................................................................................7
2 MATERIAIS E MTODOS ...............................................................................................10
2.1 Ingredientes ........................................................................................................................10
2.2 Processo de fabricao do iogurte ......................................................................................10
2.3 Determinao do pH...........................................................................................................11
2.4 Determinao da acidez em graus Dornic ..........................................................................11
3 RESULTADOS E DISCUSSO ........................................................................................12
4. CONCLUSES................................................................................................................... 18
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..............................................................................19
ANEXO A................................................................................................................................21

1 INTRODUO

O iogurte constitui uma rica fonte de protenas, clcio, fsforo, vitaminas e carboidratos,
sendo seu consumo relacionado imagem positiva de alimento saudvel e nutritivo (Da Silva,
2007). Trata-se de um produto com alta qualidade nutricional, onde protenas so transformadas
em aminocidos e peptdeos e os lipdeos em cidos graxos, os quais so facilmente absorvidos
pelo organismo humano, alm do aumento de algumas vitaminas, como niacina e cido flico
(Martin, 2002).
Segundo o Artigo 682 do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal RIISPOA, entende-se por "iogurte" o produto obtido pela fermentao lctea
atravs da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus sobre o leite
integral, desnatado ou padronizado (Brasil, 2007). O produto deve atender os padres de
identidade e qualidade especficos, sendo que os ingredientes obrigatrios na composio do
iogurte so: leite e/ou leite reconstitudo, padronizado em seu contedo de gordura, e cultivos de
bactrias lcticas (Brasil, 2000).
As bactrias lcticas homofermentativas, grupo que inclui S. thermophilus e L.
bulgaricus, so muito utilizadas para aumentar a vida-de-prateleira de alimentos, como produtos
lcteos, atravs da converso da lactose em cido lctico (Martin, 2002). O baixo pH resultante
inibe o crescimento de bactrias putrefativas e outros microrganismos deteriorantes (Rodas et al.,
2001); em contrapartida, os leites fermentados constituem um ambiente muito favorvel para
bolores e leveduras, que provocam a formao de off-flavors no produto (Tetra Pak, 1995).
A textura e o flavoroma so fatores que exercem grande influncia sobre a qualidade e a
aceitao dos iogurtes. Muitos parmetros influenciam no flavoroma, corpo e textura do iogurte,
como a cultura iniciadora ou starter, a temperatura de incubao, as condies de processo (e.g.

tratamento trmico, homogeneizao) e propriedades de composio do leite base (Soukoulis et

al., 2007). Um flavoroma cido spero ocorre quando L. bulgaricus predominante ou quando
uma quantidade excessiva de iniciadora usada. A falta de flavoroma ocorre geralmente quando
L. bulgaricus no ativado, ou um curto tempo de incubao, baixa temperatura ou retardo das
bactrias do iogurte devido a bacterifagos ou antibiticos (Tetra Pak, 1995). Alguns autores
consideram o valor de pH desejvel para todas as variaes de flavoroma entre 4,5 a 4,7.
Contudo, outros autores consideram o valor de pH entre 4,0 e 4,4 como sendo a melhor variao
(Tetra Pak, 1995).
Usualmente, o ponto final do processo fermentativo definido pelo valor de pH. A
coagulao cida da casena, de ponto isoeltrico em pH prximo a 4.65, um sinal que marca o
final da incubao e da fermentao (Spreer, 1991). Quando o valor de pH final do processo
especificado, o seu monitoramento pode ser realizado apresentando vantagens, como ausncia de
flutuaes na coagulao do iogurte, baixos investimentos de custo operacional e fcil execuo
(Soukoulis et al., 2007).
Em relao temperatura, a faixa tima de crescimento para o S. thermophilus est entre
37 a 42C e para o L. bulgaricus entre 42 a 45C. Em pesquisa realizada envolvendo trabalhos
que citavam a temperatura ideal de incubao da cultura lctea, foi observada a temperatura
tima de 42C para a maioria dos trabalhos consultados (Martin, 2004).
A relao quantitativa (UFC.g-1) entre S. thermophilus e L. bulgaricus a ser incubado para
a produo do iogurte no fixa, podendo variar de 1:1 a 2:3. Esta relao deve ser estabelecida a
partir dos fatores relativos a quantidade inoculada, temperatura e tempo de incubao (Spreer,
1991). A relao cocos:bacilos pode ser controlada atravs da temperatura de incubao, uma vez
que acima de 43C ocorre o predomnio de bacilos e abaixo de 43C o predomnio de cocos
(Spreer, 1991).

A proporo entre cocos:bacilos o que define as caractersticas reolgicas e aromticas

do produto (Rodas et al., 2001). Assim, o controle da proporo de grande importncia, pois
preserva o balano entre a acidez, sabor e aroma (Martin, 2002).
A relao entre S. thermophilus e L. bulgaricus modificada vrias vezes durante a
fermentao. Isso ocorre devido protocooperao entre estas duas espcies de microrganismos.
No incio da fermentao, o pH do leite favorece o desenvolvimento do S. thermophilus (Rodas et
al., 2001), pois seu crescimento timo ocorre para um pH prximo de 6,8 (Biscaia et al., 1995). O
S. thermophilus inicia a fermentao lctica, que se desenvolve intensamente at pH prximo de
5,5. A acidez, o consumo de hidrognio e liberao de substncias volteis produz condies
ideais para o desenvolvimento de L. bulgaricus (Spreer, 1991). Estes so proteolticos, liberam
aminocidos (glicina, histidina, valina) e peptdeos a partir da casena e ativam o crescimento dos
S.thermophilus, que, por sua vez, com a produo de cido frmico e gs carbnico, estimulam o
crescimento dos L. bulgaricus (Oliveira & Damin, 2003).
Ao final do processo fermentativo, o nmero de clulas de S. thermophilus maior que o
de L. bulgaricus, independente da temperatura de incubao (Martin, 2002). Diferentes
propores observadas para a razo entre S. thermophilus e L. bulgaricus aps a fermentao
foram 2,2:1 a 37C, 8:1 a 42C e 2,4:1 a 45C (Radke-Mitchell & Sandine, 1985).
Este trabalho tem por objetivo estudar o efeito exercido por diferentes propores de
cultura iniciadora utilizada nas produes teste de iogurte sobre propriedades fsico-qumicas e
microbiolgicas do iogurte. Um conhecimento detalhado da influncia exercida pela proporo
da cultura iniciadora sobre a variao do pH em funo do tempo de incubao e a variao das
propores entre cocos e bacilos durante o processo fermentativo, permite que seja feita uma
modelagem do processo de fermentao nas condies submetidas e encontrar a proporo que
produz as melhores caractersticas gerais para o produto em relao as cepas usadas em questo.

10

2 MATERIAIS E MTODOS

2.1 Ingredientes

Para a realizao dos experimentos foram utilizados como ingredientes: leite pasteurizado,
padronizado e homogeneizado, marca Tirol, e os fermentos liofilizados TA 40 LYO 100 DCU
(Streptococcos thermophilus), LB 340 LYO 2 DCU (Lactobacillus bulgaricus) e YO-MIX 499
LYO 100 DCU (mistura comercial de Streptococcos thermophilus e Lactobacillus bulgaricus
para fabricao de iogurte), todos da marca Danisco Cultures.

2.2 Processo de fabricao do iogurte

O processo de produo do iogurte consistiu em aquecer 1,5 litros de leite em bquer de

vidro, sob agitao manual em banho Maria, marca Fisatom, modelo 558, at que fosse atingida a
temperatura de 90C, sendo a amostra mantida nesta temperatura durante 5 minutos. Neste
momento, houve um resfriamento da amostra at temperatura de incubao (42C) em gua
corrente. Uma quantidade de 200 mL foi medida em provetas de 250 mL e transferida para
bquer de 300 mL, onde foi adicionado da cultura iniciadora (conforme cada formulao) e
incubado em estufa de incubao (conveco natural), marca Logen Scientific, modelo LS 1500,
sendo mantida a temperatura constante de 42C at atingir valor de pH abaixo de 4,7.
As culturas foram pesadas utilizando-se balana analtica, marca Bioprecisa, modelo FA2104N, com as massas correspondentes a cada formulao (baseado em inculo de 1x106
UFC/mL). Nas formulaes testadas, foram utilizadas as seguintes propores de cocos:bacilos

11

(em valores percentuais): 50:50 (1:1); 55:45 (11:9); 60:40 (3:2); 66,6:33,3 (2:1); mistura
comercial (proporo desconhecida).

2.3 Determinao do pH

Os valores de pH foram determinados diretamente nas amostras utilizando-se pH-metro

microprocessado de bancada, marca Quimis, modelo Q-400MT.

2.4 Determinao da acidez em graus Dornic

Os valores de acidez foram determinados por titulao, utilizando-se como titulado 10 mL

da amostra, adicionados de 5 gotas de fenolfalena a 1%, e como titulante uma soluo de
Hidrxido de Sdio N/9 (NaOH 0,11N), at o aparecimento da colorao rsea. O resultado
expresso em graus Dornic, sendo que cada 0,1 mL de soluo de NaOH N/9 gasto corresponde a
1D (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985).

2.5 Contagem microbiolgica

A determinao do nmero de L. bulgaricus foi realizada em meio de cultivo agarizado

MRS pH 5,4, marca Merck, incubado a 37C por 72 horas, e de S. thermophilus em meio de
cultivo agarizado M17 incubado a 37C por 48 horas, ambos em condio de aerobiose (Da Silva,
2007 apud IDF, 1997).
A amostragem para as contagens microbianas foram realizadas imediatamente aps a
incubao (to), aps decorridas duas horas (tm), e imediatamente aps o trmino da fermentao

12

(tf). Alquotas de 1mL de cada amostra de iogurte forram coletadas e diludas em 9mL de gua
peptonada a 0,1%, homogeneizadas em vortx, e serialmente diludas at 10-7. Das diluies
seriais 10-4 e 10-5, 0,1 mL foram inoculados superficialmente em meio de cultivo MRS e das
diluies seriais 10-6 e 10-7, 0,1 mL foram inoculados superficialmente em meio de cultivo M17.

3 RESULTADOS E DISCUSSO

As figuras 1 e 2 apresentam os resultados obtidos para a variao do pH em funo do

tempo realizadas em duas repeties para diferentes propores da cultura iniciadora, enquanto as
figuras 3 e 4 apresentam resultados obtidos para a variao da acidez em funo do tempo. As
propores empregadas para cada medida experimental encontram-se especificadas nas
respectivas figuras. A figura 5 apresenta resultados obtidos para o pH e a acidez em funo do
tempo para a mistura comercial cuja proporo desconhecida. Todos dados experimentais
foram ajustados atravs da equao sigmide de Boltzmann, y B

A B
, tendo
1 exp[ x x0 C ]

sido empregado o software Origin 7.0. Os parmetros obtidos atravs dos ajustes encontram-se na
tabelas 1A no Anexo A deste trabalho.

13

6,8
6,6
6,4

Mix
01:01
11:09
03:02
02:01

6,2
6,0
5,8

pH

5,6
5,4
5,2
5,0
4,8
4,6
4,4
0

Tempo (h)

Figura 1. Variao do pH em funo do tempo para diferentes propores da cultura iniciadora

para medidas realizadas na primeira repetio.
7,0
6,8

Mix
01:01
11:09
03:02
02:01

6,6
6,4
6,2
6,0

pH

5,8
5,6
5,4
5,2
5,0
4,8
4,6
0

Tempo (h)

Figura 2. Variao do pH em funo do tempo para diferentes propores da cultura iniciadora

para medidas realizadas na segunda repetio.

14

55
50

Mix
01:01
11:09
03:02
02:01

45

35

Acidez ( D)

40

30
25
20
15
10
0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

Tempo (h)

Figura 3. Variao da acidez em funo do tempo para diferentes propores da cultura

iniciadora para medidas realizadas na primeira repetio.

55
50

Amostra Pura
0%
25 %
50 %
60 %
75 %
90 %
100 %

45

Acidez ( D)

40
35
30
25
20
15
10
0,0

0,5

1,0

1,5

2,0

2,5

3,0

3,5

Tempo (h)

Figura 4. Variao da acidez em funo do tempo para medidas realizadas na segunda repetio.
As propores da cultura iniciadora esto expressas em termos da porcentagem de Streptococcus
thermophilus e o termo amostra pura indica que no houve adio de cultura.

15

60

50
6

pH

30

Acidez ( D)

40

20

10

4
0

Tempo (h)

Figura 5. Variao do pH e da acidez em funo do tempo para a amostra comercial.

Observa-se que a maioria das curvas geradas tanto para o pH quanto para a acidez
apresentaram um formato sigmoidal, semelhante curva de crescimento de microrganismos. De
fato, o pH e a acidez medem de forma indireta o desenvolvimento dos microrganismos sobre o
meio e, dessa forma, a prpria populao em termos absolutos. Portanto, parmetros que so
importantes do ponto de vista microbiolgico, como a durao da fase lag e a durao da fase
exponencial, podem ser estimados a partir dos resultados experimentais. Neste estudo, estes
parmetros sero calculados atravs do clculo dos valores mximo e mnimo da derivada
segunda da equao da sigmide de Boltzmann (Buchanan & Cygnarowicz, 1990), onde sero
empregados os procedimentos obtidos atravs de cada ajuste. Como h uma maior variedade de
propores da cultura iniciadora para os dados da figura 4, somente sero expostos os resultados
para estes dados (Figura 6). Os resultados para os outros conjuntos de dados esto expostos na
Tabela 2A no Anexo A. Observa-se que no houve variao significativa da acidez para a
situao em que no houve incubao e, por essa razo, esses dados no sero considerados.

16

Fase Lag
Fase Exponencial

Tempo (h)

1
0

20

40

60

80

100

Proporo de Streptococcus Thermophilus (%)

Figura 6. Durao da fase lag e da fase exponencial para os dados da Figura 4.

Pelos dados da figura 6, pode-se constatar a grande influncia que a presena de um
microrganismo exerce sobre o comportamento do outro. Pode-se observar que as duas situaes
em que no h mistura (0% e 100% de S. thermophilus), tanto a fase lag quanto a exponencial
apresentam maior durao. Isto se deve protocooperao que ocorre entre os dois
microorganismos, sendo que um colabora com o crescimento do outro. Para a figura 6, os dados
foram ajustados por polinmios de 30 grau de modo a possibilitar a determinao da porcentagem
de S. thermophilus que minimiza a durao da fase lag do conjunto de forma a otimizar o
crescimento do mesmo. As equaes obtidas foram:

t lag (% S ) 5,13449 0,08822 * % S 0,00071 * (% S ) 2 0,00002 * (% S ) 3

R 0,790

(1)

t exp (% S ) 4,20103 0,03013 * % S 0,00135 * (% S ) 2 0,00002 * (% S ) 3

R 0,940

(2)

17

Segundo as equaes 1 e 2, as propores porcentuais de S. thermophilus que minimizam

a durao das fases lag e exponencial so iguais a 51,96% e 54,26%, respectivamente. Dessa
forma, possvel inferir que uma proporo aproximada de 1:1 ir otimizar o crescimento dos
microrganismos e a produo do iogurte. Nota-se que, o valor final da populao no sofre
grandes alteraes com relao proporo de cada microrganismo, sendo que esta afeta a
velocidade com que esta populao ser atingida.
As diferentes medies experimentais realizadas com a mistura comercial no permitem
que se infira de forma precisa, a proporo da cultura iniciadora presente nesta. A porcentagem
de S. thermophilus obtida por extrapolao dos resultados para as fases lag e exponencial para a
mistura comercial variou entre 50% e 80%. Os resultados esto de acordo com o esperado e
sugerem que os bitipos das cepas usadas singularmente no so os mesmos da mistura comercial
(ainda que da mesma marca) e ainda apresentam uma atividade pr fermentativa diferenciada; ou
sugerem que pode haver alguma substncia adicional alm dos microrganismos, sendo que mais
estudos so necessrios para que se tenha alguma concluso a respeito.
Tambm foi feita a contagem dos microrganismos durante 3 estgios do crescimento,
cujos resultados encontram-se expostos nas tabelas 1 e 2. Observa-se que devido a imprecises
experimentais durante o processo de contagem no foi possvel ajustar os dados obtidos a algum
modelo matemtico. Entretanto, uma anlise qualitativa dos dados para as diferentes diluies
permite identificar o crescimento dos microrganismos associados com as alteraes de pH e da
acidez.

18

Tabela 1. Dados do crescimento em MRS de L. bulgaricus em funo do tempo.

MRS (Lactobacillus bulgaricus)
t = to
t = tm
-5
-6
-5
10
10
10
10-6
0
0
5
0
24
12
44
7
12
4
21
3
6
1
20
0
8
2
21
4

Mix comercial
01:01
11:09
03:02
02:01

-5

t = tf

10
17
119
375
105
193

10-6
1
313
25
39
25

Tabela 2. Dados do crescimento em M17 de S. thermophilus em funo do tempo.

-7

Mix comercial
01:01
11:09
03:02
02:01

10
13
600
200
120
220

M17 (Streptococcus thermophilus)

t = to
t = tm
-8
-7
10
10
10-8
430 (est)
65
Inc.
550
Inc.
Inc.
Inc.
Inc.

-7

10
Inc.
Inc.
Inc.
-

t = tf

10-8
228
Inc.
250
280
400

4. CONCLUSES

O iogurte um produto de desenvolvimento microbiano dinmico e complexo, sendo que

existem uma srie de fatores que devem ser observados para sua produo. Dentre esses fatores,
as culturas lcteas modificam a estrutura do leite atravs do seu metabolismo e exercem grande
influncia sobre as propriedades do iogurte. Neste trabalho foi estudada a influncia da proporo
entre S. thermophilus e L. bulgaricus presentes na cultura iniciadora sobre as propriedades fsicoqumicas e microbiolgicas do iogurte de forma a poder se determinar a proporo tima a ser
empregada no processo de produo. Com os dados disponveis, estima-se que uma proporo de
1:1 otimiza o crescimento e a atuao de cada microrganismo na cultura. Estudos mais detalhados

19

com dados precisos de crescimento e da produo de substncias, como cido ltico,

possibilitaro um conhecimento mais profundo do processo de produo de iogurte.

5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BISCAIA, I.M.F.; STADLER, C.C.; PILATTI, L.A. Avaliao das alteraes fsico-qumicas
em iogurte adicionado de culturas probiticas. XI SIMPEP. Bauru, So Paulo, nov. 2004.
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Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento: 2007.
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DA SILVA, S.V. Desenvolvimento de iogurte probitico com prebitico. Dissertao de
mestrado. Universidade Federal de Santa Maria, Centro de Cincias Rurais. Santa Maria, RS:
2007.
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MARTIN, A.F. Armazenamento do iogurte comercial e o efeito na proporo de bactrias
lcticas. Dissertao de mestrado. ESALQ/USP, Centro de cincia e tecnologia de alimentos.
Piracicaba, SP: jan-2002.

20

MOREIRA, S.R.; SCHWAN, R.F.; CARVALHO, E.P.; FERREIRA, C. Anlise microbiolgica

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OLIVEIRA, M.N.; DAMIN, M.R. Efeito do teor de slidos e da concentrao de sacarose na
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RADKE-MITCHELL, L.C.; SANDINE, W.E. Influence of temperature on associative growth
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RODAS, M.A.B.; RODRIGUES, R.M.M.S.; SAKUMA, H.; TAVAREZ, L.Z.; SGARBI, C.R.;
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SPREER, E. Lactologia Industrial. 2 ed. Traduzido de 6 ed. Alem por: Oscar Diogenes
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TETRA PAK. Dairy processing handbook. Tetra pak processing systems AB S-221 86, Lund,
Sweden. LP Grafiska AB: 1995.

21

ANEXO A

Tabela 1A. Parmetros obtidos aps ajuste dos dados experimentais

A
B
C
x0

R2

Mix (pH primeira repetio)

6,56

4,77

0,65

3,25

0,996

01:01 (pH primeira repetio)

6,66

4,52

0,67

1,72

0,997

11:09 (pH primeira repetio)

6,66

4,54

0,62

1,74

0,997

03:02 (pH primeira repetio)

6,63

4,54

0,64

2,07

0,996

02:01 (pH primeira repetio)

6,58

4,52

0,54

2,17

0,990

Mix (pH segunda repetio)

6,74

4,99

0,56

3,07

0,997

01:01 (pH segunda repetio)

6,96

4,67

0,65

1,56

1,000

11:09 (pH segunda repetio)

6,79

4,65

0,58

2,42

1,000

03:02 (pH segunda repetio)

6,78

4,65

0,58

2,44

1,000

02:01 (pH segunda repetio)

6,80

4,67

0,56

2,14

0,999

Mix (Acidez primeira repetio)

10,19

265,60

1,09

5,04

0,998

01:01 (Acidez primeira repetio)

13,20

49,62

0,47

2,55

0,998

11:09 (Acidez primeira repetio)

12,61

68,24

0,56

2,73

0,999

03:02 (Acidez primeira repetio)

12,72

56,94

0,49

2,22

0,997

02:01 (Acidez primeira repetio)

13,87

52,70

0,32

1,89

0,985

22

Tabela 2A. Valores da durao da fase lag e da fase exponencial obtidos empregando os dados
da Tabela 1A.
Durao da fase lag Durao da fase exponencial
Mix (pH primeira repetio)

2,394

1,712

01:01 (pH primeira repetio)

0,838

1,765

11:09 (pH primeira repetio)

0,923

1,633

03:02 (pH primeira repetio)

1,227

1,686

02:01 (pH primeira repetio)

1,459

1,422

Mix (pH segunda repetio)

2,333

1,475

01:01 (pH segunda repetio)

0,704

1,712

11:09 (pH segunda repetio)

1,656

1,528

03:02 (pH segunda repetio)

1,676

1,528

02:01 (pH segunda repetio)

1,403

1,475

Mix (Acidez primeira repetio)

3,605

2,871

01:01 (Acidez primeira repetio)

1,931

1,238

11:09 (Acidez primeira repetio)

1,993

1,475

03:02 (Acidez primeira repetio)

1,575

1,291

02:01 (Acidez primeira repetio)

1,469

0,843