El gusto es objetivo

NOTA 1: Lo siguiente de lo que voy a hablar es slo una teora, no es una ley
habra que hacer un estudio metdico, pero esta teora contiene los argumentos
para decir que prefiero los mezcales tradicionales y que son estos los de mayor
calidad, sin debate. Sper importante considerar que de lo que hablo es del gusto en
una misma categora de productos, sin combinar si gusta ms pia o fresa, sino
puras fresas o puras pias, puros quesos, puro chocolate, etc. "Manzanas con
manzanas", como dicen. Tambin tengo argumentos para decir porque preferimos
peras a manzanas o manzanas a peras cuestin que S me parece tema
subjetivo, pero no es tema de esta publicacin. Escriban en los comentarios que
tan congruente les suena mi discurso y cules son sus opiniones al respecto.
El detonador para este texto es una pltica que tuve ayer en que una persona deca
que si se gusta la mala calidad, se gusta y punto, mientras que yo deca que una vez
que se conoce la gama de posibilidades de excelente calidad, se escogera esas...

S, s, en gustos se rompen gneros, pero qu tan buen gusto tienes?

Mi conclusin para decir que el gusto es determinante de CALIDAD (o que nos
gusta lo que tiene ms calidad) se basa en estos argumentos que yo interpreto de la
naturaleza:
El (sentido del) gusto no es algo aleatorio
El gusto no es algo aleatorio, creo que el gusto y los gustos no son subjetivos como
muchos lo plantean. Saban que evolucionamos para que nos guste lo
dulce? Eso no es aleatorio ni subjetivo. Eso es verdad. Ese sistema natural sirve
para que podamos discernir entre cosas nutritivas y txicas. Saban que en la
naturaleza casi no hay por no decir que de plano no existen venenos que tengan
aromas y sabores dulces? Para m, ese es el argumento de la naturaleza para
otorgarnos el gusto y poder eficazmente decidir que nos har bien o mal. Hemos
evolucionado propensos a elegir lo que consumimos de acuerdo a su calidad.
Hablando de calidad, me parece que es objetiva tambin, determinada por lo
nutritivo de un alimento en relacin a otro. (En muchos casos, la calidad es lo menos
daino en relacin a algo de la misma categora, es decir, entre dos peras amargas,
la mejor es la menos amarga.)
Por tanto, el que nos guste o no algo, quiere decir que eso nos genera beneficios o
perjuicios. Si algo nos gusta ms que otra cosa, entonces es que ese algo nos est
haciendo ms bien, no? Nos gustara subconscientemente ms una
bebida que nos produjera menos cruda y la sensacin subconsciente
sera reflejada en las decisiones conscientes? Desde luego que s.

Ahora, probablemente nos sintamos inclinados a no gustar de la mayor calidad

porque algo especficamente no nos gusta. En este caso la relacin del gusto s es
subjetiva, pues es algo que no es inherente del objeto que nos gusta o no, sino los
estmulos que generaron cierta percepcin que nosotros tenemos sobre ese objeto
definicin de subjetividad. A veces algo puede causar perjuicios o beneficios
intangibles en nuestra imaginacin, tal o cual perjuicio o beneficio, depende del
contexto en que degustemos algo, y cada que probemos esa cosa, lo
relacionaremos con el sentimiento o sensacin desagradable, que no dependi en su
momento del objeto, sino de las condiciones ajenas a ste que estbamos viviendo;
razn por la que no gustaremos de eso en particular. Sin embargo, siguiendo
degustando una misma categora, siempre nos moveremos al objeto de prxima
mejor calidad.
Poniendo como ejemplo al mezcal tema de primordial inters: si un mezcal de
"buena" calidad, en el contexto en el que lo tomamos, gener una mala impresin en
nosotros, es un perjuicio para nosotros pues los estmulos los relacionamos a una
mala sensacin. Y sabiendo que existen sabores y olores tan variados en mezcales,
podemos seguir degustando mezcales de calidad intentando con otros que no
tengan en s la causa que nos provoc perjuicio aunque haya sido perjuicio
imaginario. Si hubiera nicamente en la categora de mezcales uno de buena y otro
de mala calidad, si no nos gusta el de buena y quisiramos seguir en la categora,
beberamos entonces el de mala calidad.
Gusto en el mundo real
Si consideramos que el gusto es subjetivo, entonces estamos en contra de todas las
industrias que promueven, hacen y difunden cosas de la supuesta "mejor calidad".
Es decir, por qu si el gusto es subjetivo, los 'mejores' chefs (dgase amas de casa
cocineras, chefs de grandes restaurantes, etc., por ejemplo), se empean en trabajar
con los productos ms frescos, ms firmes, con tonos ms vivos cuando buscan
preparar un platillo especial? Por qu si el gusto es subjetivo, no compran insumos
'mediocres'?
O acaso si afirman, "en gustos se rompen gneros" y que es su conviccin
gustar de mezcal corriente, seguiran consistentes con su discurso y le diran a un
chef, "compra una pia agria y prepara tu platillo con eso, todo es subjetivo, va a
gustar, pues en gustos se rompen gneros."? No lo creo, siempre se buscan ocupar
y consumir los ingredientes de mejor calidad por el argumento natural "si esta agrio,
est descomponindose y es daino."
Abordando otro de los discursos cotidianos:
Si consideramos que no nos gusta el mezcal porque es muy fuerte y en verdad
queremos probarlo, entonces dmonos la oportunidad, pues nuestra subjetividad
nos est enganchando. El gusto adquirido es aquella capacidad que adquirimos
para ir acostumbrando nuestro paladar a las sensaciones, a veces catalogadas como
extraas o molestas que percibimos de un cierto tipo de alimento.

Si decimos que el mezcal no nos gusta porque es muy fuerte, tan slo estamos
dejando que nuestra subjetividad gane a la objetividad de la calidad del producto.
Ya bien probado est en diversas categoras de producto que una vez sobrepasando
esa barrera mental (pues si unas personas no la tienen, no es algo fisiolgico ni
natural, es tan slo un truco de la mente) la gama de sabores y aromas son
magnficas y las relaciones que se perciben infinitas. Ejemplos de categoras donde
existe el gusto adquirido son: quesos fuertes como los azules, morcilla, hgado,
cerveza, mostaza dijon...
Habr ocasiones en que alguien guste ms especficamente del cartlago de un
bistec que de la carne misma, sin embargo, con el paso de tiempo, si aquella
persona slo comiera eso, su naturaleza propia comenzara a generar impulsos de
rechazo hacia eso y ms aceptacin a la carne que contiene ms nutrientes. As que
poco a poco conforme ms fuera comiendo, ms atrado se sentira por ello, pues se
est nutriendo mejor.
Esta conclusin la extraigo de aquella ancdota de un hombre varado en el mar que
coma puro pescado: conforme pasaban las semanas, las cosas que antes le
disgustaban del pescado como ojos y piel fueron parecindole cada vez ms
sabrosas, pues su organismo determin que cada vez que coma eso se
compensaba con los nutrientes que le hacan falta, pues en efecto eran esas partes
las que contenan esos nutrientes que le faltaban.
Cabe mencionar que tambin, a veces, los sentidos nos engaan. Cul entonces es
la mejor manera de encontrar la calidad y dejar de lado nuestros sesgos
psicolgicos?
Justo como en la esttica donde aprendemos a ver cosas que son ms atractivas y
nos podemos educar para gustar por lo hermoso, lo mismo sucede con el gusto
(sentido) para deleitarnos tan slo por lo sublime, pero esto conlleva un
proceso de aprendizaje y de vasta experiencia.
Estarn los escpticos que no admitan estos argumentos, entonces pregunto: Ser
posible que podamos elegir con conviccin aquellas cosas con atributos
(mediblemente) menores a otra cosa? Ser posible que podamos no gustar de lo
que nos nutre ms? Ser posible que gustemos con conviccin de lo que nos haga
dao?

NOTA 2: Supongo que el que no pueda solucionar este paradigma es porque me

hace falta un nivel de reflexin y conciencia que no alcanzo an. Ser despus
cuando el hombre en el que evolucionemos en unos cientos de miles de aos pueda
resolver esto que ahora me denota falto de recursos?
(Espero que estn de mi lado.)