UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA

SILABO
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
I.

DATOS INFORMATIVOS
1. Escuela Profesional
: Ingeniera Qumica
2. Dpto. Acadmico que sirve
: Microbiologa y Parasitologa
3. NIvel de exigencia acadmica : VII ciclo
4. Pre requisito
: 100 crditos
5. Ciclo acadmico
: 2015-II
6. Duracin de la asignatura : 16 semanas
7. Cdigo de la asignatura
: MI - 420
8. Valor de crditos
: 04
9. Extensin Horaria
: 05
9.1. Teora
: 03
9.2. Prctica
: 02
10. Docente
: Dra. Carmen Rosa Carreo Farfn
crcf1@hotmail.com

II. SUMILLA
Asignatura de naturaleza terico prctica que estudia los microorganismos,
principalmente bacterias y hongos de inters industrial, con nfasis en su
morfologa,
fisiologa e importancia econmica. Capacita al estudiante
para entender los fundamentos microbiolgicos que le permitan su
participacin en el diseo, manejo, monitoreo y optimizacin de los
bioprocesos. Introduccin, Bacteriologa, Micologa, Fisiologa microbiana,
Mecanismos regulatorios. Microorganismos de importancia industrial.
III. Objetivos
Explicar y utilizar adecuadamente la terminologa microbiolgica.
Seleccionar
y
aplicar
adecuadamente
tcnicas
y
mtodos
microbiolgicos.
Reconocer las caractersticas morfolgicas y estructurales de los
microorganismos.
Explicar los mecanismos bsicos de la fisiologa de los microorganismos.
Utilizar correctamente las tcnicas de aislamiento e identificacin de los
microorganismos de inters industrial.
Manejar adecuadamente el material y equipo de laboratorio.
Valorar la importancia de los microorganismos en las diferentes reas de
produccin.
IV. METODOLOGA DEL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE

IV.1.
Metodologa
En el desarrollo de la asignatura se utilizar el mtodo deductivoinductivo, a travs de las tcnicas exposicin-dilogo, discusin y
debate, con un correspondiente anlisis, tratando de despertar en el
estudiante el espritu de investigacin, como parte de su formacin
profesional.
IV.2.
Actividades de enseanza aprendizaje
Se consideran sesiones tericas y prcticas, con una duracin de 150 y
100 minutos, respectivamente. En ellas se utilizar bsicamente la
tcnica del redescubrimiento, para complementar el aprendizaje terico
y sern impartidas en el aula 33 y laboratorio de Microbiologa y
Parasitologa, respectivamente. El alumno desarrrollar habilidades en la
preparacin y utilizacin de reactivos y en las tcnicas para manejar los
microrganismos de inters industrial.
Trabajo de aplicacin
Sustentacin de una investigacin sobre un proceso microbiano de
importancia industrial.
IV.3.
Trabajos bibliogrficos
Estructura de las bacterias, estructura de los hongos, microorganismos
de importancia industrial.
V. PROGRAMACIN ACADEMICA
V.1. Primera Unidad: Introduccin a la Microbiologa Industrial
Objetivos especficos
1. Establecer el objeto y objetivo de la Microbiologa Industrial.
2. Identificar los principales investigadores y antecedentes que
contribuyeron al desarrollo.
3. Explicar la clasificacin taxonmica y filogentica de los
microorganismos.
4. Determinar las caractersticas de los microorganismos de inters
industrial.
5. Reconocer el rol de los microorganismos en un bioproceso.
6. Reconocer la importancia de los microorganismos en las diferentes
reas de produccin.
7. Relacionar los microorganismos con la produccin en la Ingeniera
Qumica.
8. Reconocer el material y equipo usado en el laboratorio de
Microbiologa.
Contenido
Sema
na
1,2 1.

Tema
Introduccin a la Microbiologa
1.1 Presentacin
del
curso,
definicin, objeto y objetivo
1.2 reas de competencia
1.3 Desarrollo histrico
1.4 Taxonoma y filogenia
1.5 Caractersticas
de
los
microorganismos
de
inters

Actividad

Lectura,
exposicin
, discusin

N
hor
as

Tcnicas
didctic
as

Anlisis

Equipo
Y
material
es

Fec
ha

Proyector
multimedi
a, pizarra

4/9
11/
9

industrial
1.6 Etapas de un bioproceso

Exposicin
, discusin

Prctica: Bioseguridad.
Reconocimiento de material y
equipo

Lectura
reflexiva,
anlisis y
sntesis

Gua de
prctica

BIBLIOGRAFA
1. Handelsman, J. (2004). Metagenomics: Application of genomics to
uncultured microorganisms. Microbiology and Molecular Biology
Reviews, 68 (4), 669-685.
2. Carreo, C. & Hurtado, A. (2010). Microbiologa General. Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
3. Carreo, C. & Guzmn, C. (2010). Gua de Prcticas de Microbiologa
General. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
4. Madigan, M.; Martinko, J. & Parker, J. (2004). Brock. Biologa de los
Microorganismos. 10 ma. ed. Madrid: Pearson Educacin, S.A.
5. Rittman, B. & McCarty, P. (2001). Biotecnologa del medioambiente,
Principios y aplicaciones. Espaa: McGraw Hill Interamericana.
V.2. Segunda Unidad: Bacteriologa
Objetivos especficos
1. Describir la estructura de una clula bacteriana.
2. Reconocer las caractersticas morfolgicas y estructurales de las
bacterias.
3. Valorar las inclusiones citoplasmticas en la obtencin de bioplsticos:
Polihidroxialcanoatos (PHA)
4. Comparar la pared celular con base a la tincin de Gram.
5. Adquirir destreza en la realizacin de una tincin de Gram.
Contenido
Sema
na

Tema
1.1 Bacteriologa
1.2 Morfologa y estructura celular
1.3 Elementos constantes: pared
celular,
membrana
citoplasmtica,
citoplasma,
ribosomas, regin nuclear
1.4 Elementos
inconstantes:
Cpsula,
flagelos,
pelos,
esporas,
inclusiones
citoplasmticas

Activida
d
Lectura,
exposici
n,
discusin

N
hora
s
3

2
Trabajo
grupal

Tcnicas
didcticas

Anlisis

Descripci
n,
explicacin

Equipo
Y
material
es
Proyector
multimedi
a, pizarra

Fec
ha

18/9

Gua de
prcticas

Prctica: Observacin de bacterias

BIBLIOGRAFA
1. Carreo, C. & Hurtado, A. (2010). Microbiologa General. Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
2. Baca, K., spanchez, M. Carreo, C. & Mendoza, G.
(2010).
Polihidroxialcanoatos de Azospirllum spp. aisladas de races de
Lycopersicon esculentum Mill. tomate y Oryza sativa L. arroz en
Lambayeque. Scientia Agropecuaria1,(3-4),213-224.
3. Carreo, C. & Guzmn, C. (2010). Gua de Prcticas de Microbiologa
General. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.

4. Madigan, M.; Martinko, J. & Parker, J. (2004). Brock. Biologa de los

Microorganismos.
10 ma. ed. Madrid: Pearson Educacin S.A.
5. Fox, A. (2010). Bacteriologa: Cultivo e identificacin de agentes
infecciosos. Escuela de la Medicina, Universidad de Carolina del sur.
Disponible en :
http://pathmicro.med.sc.edu/Spanish/chapter2.htm.
V.3. Tercera Unidad: Micologa
Objetivos especficos
1. Explicar la morfologa y estructura de los hongos.
2. Diferenciar las principales caractersticas de los hongos de inters
industrial.
3. Reconocer la importancia de los hongos.
4. Valorar los cuerpos fructferos fngicos como alimentos proteicos:
Hongos comestibles.
5. Comparar y diferenciar hongos filamentosos y levaduras a nivel
macroscpico y microscpico.
Contenido
Sema
na

Tema
1.

Micologa
1.1 Morfologa y estructura de
hongos
1.2 Crecimiento y multiplicacin de
los hongos
1.3 Clasificacin de los hongos
1.4 Importancia de los hongos

Prctica: Reconocimiento de hongos:

Mohos y levaduras

Activida
d
Lectura,
exposici
n,
discusin

Trabajo
grupal

Equipo
Y
material
es

Fec
ha

Anlisis

Proyector
multimedi
a, pizarra

25/9

Descripci
n,
explicacin

Separatas

N
hora
s

Tcnicas
didcticas

BIBLIOGRAFA
1. Carreo, C. & Hurtado, A. (2010). Microbiologa General. Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
2. Aspajo, F. & Daz, W. (2011). Efecto de la temperatura y la
concentracin de la semilla (Pleurotus ostreatus) sobre el rendimiento
en la produccin de hongos comestibles utilizando cascarilla de arroz
como sustrato. Tesis de Ingenieria. Universidad Nacional Pedro Ruiz
Gallo, Per.
3. Carreo, C. & Guzmn, C. (2010). Gua de Prcticas de Microbiologa
General. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
4. Madigan, M.; Martinko, J. & Parker, J. (2004). Brock. Biologa de los
Microorganismos. 10 ma. ed. Madrid: Pearson Educacin S.A.
5. Yamill, O. & Pineda, F. (2001). Manual de Micologa Aplicada.
Colombia: Editorial Universidad de Antioqua.
6. Panizo, M., M. Reviakina & Montes, W. (2005). Mantenimiento y
preservacin de hongos en agua destilada y aceite mineral. Rev. Soc.
Ven. Microbiol. (online). Ene. 2005, vol.25. n 1, p.35-40. Disponible
en :

http://www.Scielo.org.ve/scielo.php?scriptt=sci_arttext&pid=5131525562005000100007&Ing=es&nrm=iso
V.4. Cuarta Unidad: Fisiologa microbiana
Objetivos especficos
1. Definir la nutricin microbiana.
2. Explicar los diferentes tipos de nutricin microbiana.
3. Explicar los factores que afectan el crecimiento y multiplicacin
microbiana.
4. Explicar los mecanismos de obtencin de energa en los
microorganismos.
5. Diferenciar la respiracin de la fermentacin.
6. Adquirir destreza en la utilizacin de los medios de cultivo para el
aislamiento e identificacin de los microorganismos.
Contenido
Sema
na

Tema
1.

Nutricin microbiana
1.1 Definicin, clases, medios de
cultivo
1.2 Mecanismos de obtencin de
energa
1.3 Respiracin
1.4 Fermentacin

Activida
d

Lectura,
exposici
n,
discusin

N
hora
s
3

Trabajo
grupal
Prctica: Medios de cultivo

Tcnicas
didctic
as
Anlisis

Descripci
n,
explicaci
n

Equipo
Y
material
es

Fec
ha

Proyector
multimedi
a, pizarra

2/1
0

Gua de
prcticas

BIBLIOGRAFA
1. Carreo, C. & Guzmn, C. (2010). Gua de prcticas de Microbiologa
General. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
2. Carreo, C. & Hurtado, A. (2010). Microbiologa General. Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
3. Madigan, M.; Martinko, J. & Parker, J. (2004). Brock. Biologa de los
microorganismos.
10 ma ed. Madrid: Pearson Educacin. S.A.
4. Schelgel, H. (1997). Microbiologa General. Espaa: Ediciones Omega.
V.5. Quinta Unidad: Mecanismos de regulacin de las
fermentaciones microbianas
Objetivos especficos
1. Reconocer los mecanismos regulatorios en los microorganismos.
2. Diferenciar metabolitos primarios y secundarios.
3. Explicar y fundamentar la alteracin de los mecanismos regulatorios
en las fermentaciones industriales.
4. Adquirir destreza en el aislamiento, identificacin y mantenimiento de
las bacterias.
5. Disear estrategias para la seleccin de microorganismos de inters
industrial.
Contenido
Sema
na

Tema

Actividad

N
hora

Tcnicas
didctic

Equipo
Y

Fec
ha

1.

Mecanismos reguladores y
fermentaciones industriales
1.1 Introduccin
1.2 Regulacin catablica
1.3 Regulacin por
retroalimentacin

2.

Metabolitos primarios

3.

Metabolitos secundarios

Prctica: Siembra, aislamiento

identificacin de bacterias

Lectura,
exposicin,
discusin

as

Anlisis

Descripci
n,
explicaci
n

Trabajo
grupal

material
es
Proyector
multimedi
a, pizarra

9/10

Gua de
prcticas

BIBLIOGRAFA
1. Lpez, A. (2000). Bioqumica y Biologa Molecular. Mxico: Mc Graw-Hill
Interamericana Editores, S.A.
2. Brenner, D., Krieg, N. & Staley, J. (2005). Bergey s Manual of
Systematic
Bacteriology.
The
Proteobacteria,
Pat
B:
The
Gammaproteobacteria. 2 (2). USA: Springer.
3. Madigan, M.; Martinko, J. & Parker, J. (2004). Brock. Biologa de los
Microorganismos. 10 ma. ed. Madrid: Pearson Educacin. S.A.
4. Carreo, C. & Guzmn, C. (2010). Gua de Prcticas de Microbiologa
General. Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Lambayeque, Per.
V.6. Sexta Unidad: Microorganismos de impostancia industrial
Objetivos especficos
1. Reconocer las caractersticas generales de las bacterias lcticas,
acticas, corinebacterias, actinomicetos, levaduras
y mohos de
inters industrial.
2. Explicar la bioqumica de la produccin de los metabolitos
microbianos.
3. Explicar la bioqumica de los mecanismos de degradacin microbiana.
4. Explicar los procesos de produccin industrial con las bacterias y
hongos estudiados.
5. Adquirir destreza en el aislamiento, seleccin y mantenimiento de
bacterias y hongos de inters industrial.
6. Valorar a las bacterias y hongos en la industria qumica.
7. Valorar a las bacterias y hongos en la recuperacin y conservacin del
ambiente.
Contenido
Sema
na
7
8
9

Tema
1. Bacterias lcticas
Prctica: Leuconostoc mesenteroides
productor de dextrano
2. Bacterias acticas
Prctica: Acetobacter productor de
vinagre.
3. Actinomicetos productores de
antibiticos.Corinebacterias
productoras de aa

Actividad
Lectura,
exposicin
, discusin
Trabajo
grupal

N
horas
5
5
5

Tcnicas
didctica
s
Anlisis
Descripci
n,
explicaci
n

Equipo
Y
material
es
Proyector
multimedi
a, pizarra
Gua de
prcticas

Fec
ha
16/
10
23/
10
30/
10

Prctica: Streptomyces productor de

antibiticos.
10

11

12

13

14
15
16

3. Hongos: Levaduras
Prctica: Saccharomyces cerevisiae
productora de bebidas alcohlicas
4. Hongos: Mohos. Hongos
comestibles
Prctica: Aspergillus niger productor
de cidos orgnicos.
6. Compostaje,metanognesis
Prctica: Visita a planta de compostaje
o metanogneses
7.Biodegradacin de petrleo
Tratamiento de aguas residuales
Prctica:Bacterias degradadoras de
petrleo
8.Biofertilizantes y bioinsecticidas
Prctica: Bacillus larvicida de
Anopheles sp.
9.Biooxidacin, biolixiviacin
Prctica: Video-taller biolixiviacin de
cobre
10. Bioplsticos
Examen final

6/1
1

13/
11

20/
11

27/
11

5
5
5

4/1
2
11/
12
18/
12

BIBLIOGRAFA
1. Aguado, S. (Ed.). (2012). Introduccin al Uso y Manejo de los
Biofertilizantes
en
la
Agricultura.
Mxico.
Recuperado
de
www.inifap.gob.mx
2. Alcntara, R., Ayasta, J., Barreto, G., Benavides, A., Bernable, A.,
Carreo, C., et.al. (2012). Biodegradacin de residuos slidos.
Lambayeque, Per: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
3. Altamirano, C., Carreo, C., Ramrez, L., Plasencia, V., Silva, J. & Ugaz,
J. (2014). Bacterias rizosfricas y endfitas fijadoras de nitrgeno.
Lambayeque, Per: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
4. Aspajo, F. & Daz, S. (2011). Efecto de la temperatura y la
concentracin de la semilla (Pleurotus ostreatus) sobre el rendimiento
en la produccin de hongos comestibles utilizando cascarilla de arroz
como sustrato. (Tesis Ingeniera). Universidad Nacional Pedro Ruiz
Gallo. Per.
5. Arias, V., Coronado, R., Puente, L. & Lovera, D. (2005). Refractariedad de concentrados
aurferos. Revista del Instituto de Investigacin, FIGMMG, 8 (16), 5-14.

6. Baca, K., Carreo, C., Guzmn, C., Horna, Y., Hurtado, A., Lisboa, C. et al.,
(2011). Bioplsticos: Polihidroxialcanoatos. Lambayeque, Per:Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo
7. Barreno, R. & Suarez, J. (2003). Produccin de bioinsecticida por
Bacillus thuringiensis a partir de vinaza. (Tesis Ingeniera). Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo. Per.
8. Cabrera, T. & Orrego, S. (2015). Eficiencia de la produccin de sulfuro para la
precipitacin de fierro en drenaje cido por consorcios bacterianos sulfatoreductores

tolerantes a la acidez. (Tesis de Licenciatura). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo,

Per.
9. Carreo, C. & Muoz, V. (2012). Manual de Prcticas de Microbiologa
Industrial. Lambayeque, Per: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
10.Carreo, C., Mendoza, G. & Villanueva, C. (2009). Microbiologa en el
Tratamiento de Desechos. Lambayeque, Per: Universidad Nacional
Pedro Ruiz Gallo.
11.Carreo, C., Horna, Y., Hurtado, A., & Silva, J. (2011). Los cutivos
lcticos en la industria alimentaria. Lambayeque, Per: Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo.
12. Caizares, R. (2000). Biosorcin de metales pesados mediante el uso de biomasa
microbiana. Revista Latinoamerizana de Microbiologa, 42, 131-134.
13. Cervantes, C., Espino, A., Acevedo, F., Len, I., Rivera, M., Avila, M. et al. (20069.
Interacciones con metales pesados. Revista Latinoamerizanas de Microbiologa, 48, (2),
203-210.
14. Cerna, D. & Elas, L. (2015). Eficiencia de la remocin de ploma por bacterias aisladas
del Dren 4000 en Lambayeque, 2013. (Tesis de Licenciatura). Universidad Nacional
Pedro Ruiz Gallo, Per.
15.Gonzles, J. & Loayza, J. (2010). Efecto del pH y el porcentaje de
slidos en la biooxidacin con clulas Acidithibacillus ferrooxidans,
como pretratamiento de minerales acuferos refractorios para la
extraccin de oro en el proceso de cianuracin. (Tesis Ingeniera).
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Per.
16.Guzmn, C. & Hurtado, A. (2011). Produccin de polihidroxialcanoatos
por bacterias halfilas nativas en diferentes concentraciones de
almidn contenido en cscaras de Solanum tuberosum L. (Tesis de
Licenciatura). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Per.
17.Len, E. & Soplopuco, c. (2007). Efecto de la concentracin de
sacarosa contenida en el extracto de vainas de algarrobo (Prosopis
pallida) en la produccin de exopolmeros por cepas nativas de
Xanthomonas
campestris
y
Leuconostoc
mesenteroides
ssp.mesenteroides. (Tesis de Licenciatura). Universidad Nacional Pedro
Ruiz Gallo. Per.
18.Leveau, J. & Bouix, M. (2000). Microbiologa Industrial: Los
Microorganismos de Inters Industrial. Espaa: Editorial Acribia.
19.Llanos, C. (2012). Eficiencia de la biorremediacin de suelos
contaminados con petrleo por bacterias nativas en el distrito de
Pimentel, departamento de Lambayeque, 2011.
(Tesis de Licenciatura). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Per.
20.Meja R.E. (2010). Mineraloga del proceso de oxidacin bacteriana de
la calcopirita (CuFeS2), esfalerita (ZnS) y galena (PbS). (Tesis de
Maestra). Universidad Nacional de Colombia.
21. Orrantia, E. (1997). Aislamiento y caracterizacin de cepas de Thiobacillus

ferrooxidans con alta resisetencia al arsnico y su utilizacin en la recuperacin

de oro a partir de concentrados de prita y arsenopirita. (Tesis de Doctorado).

Universidad Autnoma de Nuevo Len, Monterrey.
22. Ospina, J., Meja, E., Osorno, L., Mrquez, M., & Morales, A. (2012).
Biooxidacin de concentrados de arsenopirita por Acidithiobacillus ferrooxidans
en erlenmeyers agitados. Revista Colombiana Biotecnologa, XIV (1), 135-145.
VI.

PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN

6.1
Modalidades
a. Diagnstica: Al inicio del dictado de la asignatura.
b. Formativa: Durante el proceso enseanza- aprendizaje.
c. Sumativa: Durante el proceso.
6.2
Instrumentos de evaluacin
Evaluacin oral y escrita, informe de prcticas, exposicin, intervencin
en clase, trabajos asignados, asistencia y puntualidad.
6.3
Nivel de dominio
Se exigir 80 % del dominio en el logro de los objetivos.
6.4
Ponderacin
Evaluacin constante
60 %
Prctica
40 %
6.5
Requisitos de aprobacin
La asistencia a clase y presentacin de prcticas y trabajos sern
obligatorios. El 30 % de inasistencia imposibilitar al
alumno la aprobacin del curso.
El puntaje mnimo de
aprobacin del curso es 10,5. La escala adoptada es de 0 a 20.
6.6
Consejera
Laboratorio de Microbiologa y Parasitologa, segundo piso.