DIETA BALANCEADA

Cuando el cuerpo (organismo) procesa los componentes de los alimentos (aparte de las
fibras), estos proporcionan la energa (caloras) necesaria para que cada parte del cuerpo
cumpla con sus funciones, as como vitaminas y minerales para que dichos procesos se
lleven a cabo como es debido.
Existen distintos tipos de componentes en los alimentos:
Los primeros aportan energa y se llaman macronutrientes, que se dividen en
carbohidratos, protenas, y grasas.
El segundo tipo de componentes est constituido por las vitaminas y los minerales, estos
son necesarios en cantidades muchos menores y por eso se les llama micronutrientes.
Algunos de ellos se requieren en pocas cantidades, por ejemplo el cobre, el magnesio,
etctera, que se agrupan bajo el nombre de oligoelementos.
Ningn producto alimenticio en su condicin natural es fuente de solo un nutriente o
nutrimento. Para efecto prctico, se ha agrupado los alimentos sobre la base del nutriente
predominante en su composicin. As, los alimentos de origen animal son fuente ptima de
protenas de buena calidad.
Los cereales, races y tubrculos (yuca, papas) son fuentes de carbohidratos, los aceites,
mantequillas, margarinas son fuentes de grasas. Adems de protenas de buena calidad, los
alimentos de origen animal contienen grasa de diversos tipos cuyo exceso causa efectos
inconvenientes que pueden hasta sobrepasar los beneficios de las protenas si se consumen
estos en grandes cantidades, como sucede en muchas dietas no balanceadas, por ejemplo las
dietas muy altas en protenas o las muy bajas en carbohidratos.
DIETAS
Suficiente: se refiere a que cubras las calorias que se necesitan, es suficiente si cubres del
90 al 110% de las calorias que necesitas por dia.
Completa: que consumas los tres macronutrimentos: proteinas, carbohidratos y grasas.
Equilibrada: que en cada macronutrimento consumas el porcentaje de calorias ideal, es
decir, del total de calorias que debes consumir, 60% deben ser carbohidratos, 25 % grasas y
15 % proteinas, aprox.
Variada: que comas de todo, por ejemplo, de carbohidratos los cubren perfectamente unas
papas, pero si solo consumes papas no es variada, tienes que variarle con grupos y
subgrupos de alimentos, como pastas, arroz, vegetales etc, que tambien son carbohidratos
Adecuada: que la dieta concuerde con el perfil de salud de quien la consume, por ejemplo, a
una persona diabetica le vas a bajar el consumo de carbohidratos, o evitar azucar o algo asi,
o a una persona con gota le vas a bajar a las proteinas, alcohol y demas alimentos que
contengan o generen acido rico, O a una mujer embarazada le vas a dar alimentos con mas
calcio y acido flico.
Dieta Higinica:
Algunos utilizan este trmino para referirse a dietas vegetarianas.
Se utiliza en nutricin para indicar que los alimentos deben estar libres de contaminantes,
bacterias, microbios, huevos de animales, esporas. Que se le debe dar un tratamiento y
manejo a los alimentos para que estn higinicos.
Se refiere al correcto lavado de manos y utensilios, el correcto lavado y conservacin de
los alimentos, no cortar la cadena de fro.
DESNUTRICIN Y OBESIDAD
Obesidad:
La obesidad es una condicin patolgica en la cual las reservas naturales de energa,
almacenadas en el tejido adiposo de los humanos y otros mamferos, se incrementa hasta un

punto donde est asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento de la

mortalidad. Est caracterizada por un ndice de masa corporal o IMC aumentado (mayor o
igual a 30). Forma parte del Sndrome metablico. Es un factor de riesgo conocido para
enfermedades crnicas como: enfermedades cardacas, diabetes, hipertensin arterial, ictus
y algunas formas de cncer. La evidencia sugiere que se trata de una enfermedad con origen
multifactorial: gentico, ambiental, psicolgico entre otros. Acumulacin excesiva de grasa
en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo.
Es una enfermedad crnica originada por muchas causas y con numerosas complicaciones,
la obesidad se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y se presenta cuando el
ndice de masa corporal en el adulto es mayor de 30 kg/m2 segn la OMS (Organizacin
Mundial para la Salud).
Aunque la obesidad es una condicin clnica individual se ha convertido en un serio
problema de salud pblica que va en aumento: se ha visto que el peso corporal excesivo
predispone para varias enfermedades, particularmente enfermedades cardiovasculares,
diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueo y osteoartritis.
El primer paso para saber si existe obesidad o no, es conocer el ndice de masa corporal
(IMC), lo que se obtiene haciendo un clculo entre la estatura y el peso del individuo y ste
elevado al cuadrado.
Desnutricin:
La desnutricin es un estado patolgico provocado por la falta de ingesta o absorcin de
alimentos o por estados de exceso de gasto metablico. Puede ser primaria que tambin
puede ser llamada desnutricin leve, o desnutricin secundaria, la cual si llega a estar muy
grave puede llegar a ser otra patologa como el cncer o tuberculosis.
La desnutricin es una enfermedad relacionada con la nutricin. Significa que el cuerpo de
una persona no est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del
consumo de una dieta insuficiente o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas
de absorcin u otras condiciones mdicas.
Desnutricin de primer grado:
De 10% a 25% por debajo del peso normal. El nio no sube de peso, despus se detiene su
crecimiento. El tejido adiposo se vuelve flcido. Cuando el afectado es un beb llora
mucho; si el nio es mayor, no quiere ni puede jugar porque no tiene fuerza, adems
tampoco quiere consumir ms del alimento requerido, su cuerpo ya no lo permite.
Desnutricin de segundo grado:
De 26 a 40% por debajo del peso normal. Los msculos se vuelven dbiles (flcidos). Los
nios no crecen ni suben de peso, se sienten dbiles y sin fuerza. Pueden presentarse
trastornos digestivos y diarrea. La piel es seca y se presentan grietas en las comisuras de la
boca, por falta de protenas.
Desnutricin:
Sntomas y deteccin
Los sntomas pueden variar de acuerdo a lo que causa la desnutricin, pero se pueden
mencionar sntomas generales como fatiga, mareo y prdida de peso. Se puede detectar
mediante valoraciones nutricionales y anlisis de sangre.3
En los nios con desnutricin se puede observar que no crecen, estn tristes, no juegan, no
quieren comer, lloran con facilidad, y se enferman muy fcilmente.4 En medicina se puede
detectar la malnutricin o la desnutricin midiendo la talla y el peso y comparando estos
con tablas de crecimiento, verificando si hay un desvo de los valores normales de talla y
peso para la edad dada del nio.

En nios y nias en la primera infancia (hasta 5 aos) existe el nuevo patrn de crecimiento
infantil a nivel mundial, desarrollado por la OMS. Los nios que siguen el desarrollo
normal en este patrn tienen un crecimiento sano para esa edad, y este est ms relacionado
con una adecuada nutricin independientemente de los genes o regin del planeta al que
pertenece el infante.5
Desnutricin crnica
La desnutricin crnica en infantes, nios y adolescentes, es el retraso del crecimiento
esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor. En este retraso en
nios o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retrasa su crecimiento ante la falta de
nutrientes provocndole falencias que lo afectaran en el futuro. Esta desnutricin puede ser
moderada o severa de acuerdo a la talla y peso que se registre.6
Como resultado la desnutricin crnica y anemia en menores de 0 a 3 aos producen
deterioros en la capacidad fsica, intelectual, emocional y social de los nios, tambin
riesgos de contraer enfermedades por infeccin y de muerte. El deterioro que produce
genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso del nio a una educacin
superior. De adulto trae limitaciones fsicas e intelectuales, obteniendo as dificultades de
insercin laboral.6
Este tipo de desnutricin esta muy ligado a la pobreza, y en condiciones socioeconmicas
muy desiguales la desnutricin crnica es mayor. Esto es, cuanto ms concentrada esta la
riqueza en las clases ricas ms concentrada esta la desnutricin crnica en los hogares
pobres.7
La desnutricin crnica tambin es un indicador socioeconmico. De acuerdo a el mapa
interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutricin en el mundo, las
regiones ms afectadas en mayor o menor medida por este flagelos
son: Latinoamrica, frica menos Sudfrica, Medio Oriente, Asia con excepcin de Japn
y Rusia, y Pases de Oceana menos Australia y Nueva Zelanda.8
Causas
La causa ms frecuente de la desnutricin es una mala alimentacin, en la que el cuerpo
gasta ms energa que la comida que consume. Existen patologas mdicas que pueden
desencadenar una mala absorcin o dificultades en la alimentacin causando as la
desnutricin. O circunstancias sociales, ambientales o econmicas pueden arrastrar a las
personas a una desnutricin. Estas causas pueden ser:
Patologas mdicas
Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaqua
Coma
Depresin
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vmitos constantes
Diarreas
Circunstancias sociales
Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequas, plagas, razones polticas, guerras, o
mltiples motivos.
Pobreza la pobreza es la principal causa de desnutricin en el mundo, segn la FAO para
2009 1 020 millones de personas sufran de hambre en el mundo y el mayor porcentaje de
esta poblacin vive en pases subdesarrollados.9
Entre algunas de las causas relacionadas a la pobreza encontramos: No contar con dinero
para comprar alimentos, inadecuada distribucin de los alimentos en la familia, difcil
acceso o escasos servicios de salud, interrupcin de la lactancia materna (destete) a edades
muy tempranas, introduccin tarda e insuficiente de alimentos complementarios a la leche
materna, infecciones frecuentes: diarreicas y/o respiratorias e higiene inadecuada en
alimentos.
Fisiopatologa y cuadro mdico
En un comienzo un individuo con un estado inicial de desnutricin al tener
su alimentacin altamente limitada, sufre primeramente un gasto energtico. Gastndose

rpidamente sus ATPs producidos por las mitocondrias luego agotando la glucosa de
los tejidos y la sangre producida por la liberacin de insulina.
Con el agotamiento de la glucosa, la prxima fuente de energa a ser utilizada es
el glucgeno almacenado en los msculos y en el hgado. Este es rpidamente transformado
en glucosa y ofrece un aporte razonable de energa. Su agotamiento puede generar apata,
postracin y hasta sncope - el cerebro al utilizar la glucosa y cuerpos cetnicos, como
forma de energa, sufre mucho cuando hay hipoglucemia-. En seguida
las grasas (triacilglicerol) son liberadas de las reservas adiposas, y es dividida en cidograso ms glicerol. El glicerol es transportado al hgado a fin de producir glucosa. El cido
graso por medio de la beta-oxidacin forma cuerpos cetnicos que causan un aumento de la
acidez en sangre (el pH normal es de 7,4). La acumulacin de cuerpos cetnicos en la
sangre puede llevar a un cuadro de cetonemia (ver cetosis), su progrecin tiende a
evolucionar en un surgimiento de ceto-acidez (pH < 7,3) compensado por el organismo con
la liberacin de bicarbonatos de la circulacin.
La piel se hace ms gruesa sin el tejido adiposo subcutneo. En esta etapa las protenas de
los msculos y del hgado son divididas en aminocidos para que por medio de la
glucognesis pasen a ser una nueva fuente de glucosa (energa). En verdad el organismo
puede usar varias sustancias del cuerpo como fuente de energa. La grande perdida de masa
muscular ocurre en las regiones ms prximas al esqueleto. La fuerza muscular es mnima
y como consecuencia sigue la muerte.
Consecuencias.
Nios siendo pesados para medir la malnutricin en un campo de
refugiados, durante lacrisis alimentaria en el Cuerno de frica de
2011.
Corazn: el corazn pierde masa muscular, as como otros
msculos del cuerpo. En el estado ms avanzado hay
una insuficiencia cardaca y posterior muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede
producir glbulos blancos , y esto causa mltiples infecciones
intestinales, respiratorias, y otros acontecimientos. La duracin de
las enfermedades es mayor y el pronstico siempre peor que en
individuos normales. La cicatrizacin se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropnica
relacionada a la desnutricin.
Tracto intestinal: hay una menor secrecin de HCL por el estmago, tornando ese ambiente
ms favorable para la proliferacin de bacterias. Elintestino disminuye su ritmo
de peristltico y su absorcin de nutriente. es muy reducido.
En la persona:. Una disminucin de su coeficiente intelectual. problemas de aprendizaje, de
retencin y memoria. En menores menor crecimiento y desarrollo fsico.
Prevenciones
Para prevenir la desnutricin infantil se debe:1 4
Lograr
una
buena
alimentacin
variada
y nutritiva que
se
base
en: cereales y tubrculos , verduras y frutas de temporada, leguminosas, alimentos de
origen animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de
micronutrientes y alimentarse bien.
Si una mujer esta embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-comidas,
variando los alimentos de buena calidad.
Los nios menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche materna.
Vigilar la talla y peso del nio es una forma de monitorear su crecimiento.
Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o servirla
y luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el infante se enferme.
Los nios enfermos deben continuar su alimentacin, sin grasas, mucho lquido y muchos
cuidados. Luego de la enfermedad los nios recuperan su peso con una buena alimentacin.

Es MUY IMPORTANTE acudir regularmente a un centro de salud durante el embarazo, y

controlar regularmente al nio con un pediatra y un nutricionista, para evitar
complicaciones, problemas de salud y prevenir la desnutricin.
9.Tener una buena salud alimentada con alimentos balanceados.
Si se detectan signos de desnutricin.
Una vez realizada la evaluacin integral del paciente, se podrn tener los siguientes
diagnsticos:
Situacin de riesgo
Desnutricin sub-clnica o marginal
Desnutricin clnica
Se clasifica en:
Zona Crtica
Leve
Moderada
Grave
Si no se atienden oportunamente las clasificaciones anteriores pueden caer en:
Kwashiorkor:Es una forma de desnutricin que ocurre cuando no hay suficiente protena en
la dieta.
Marasmo: es un tipo de desnutricin energtica por defecto, acompaada de emaciacin
(flaqueza exagerada), resultado de un dficit calrico total
.