MASA QUEBRADA

Ingredientes:
225 g de harina
175 g de mantequilla
una yema de huevo
4 cucharaditas de agua fra
1 pellizco de sal

preparacin:

Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fros (incluidos el
cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.

Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco.

Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos
frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeos grumos de serrn.

Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto

con ayuda de una esptula hasta obtener una masa compacta, formar una bola,
envolver en un plstico y dejar enfrar en la nevera hasta el momento de usar.

MASA PARA EMPANADILLAS

Ingredientes:
1/4 kg de harina
40 g de margarina
1 huevo
1 pellizco de sal
agua

preparacin:

Tamizar la harina y hacer con ella un volcn encima del mrmol.

Aadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal.

Aadir agua poco a poco, segn admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta
conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar.

Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente.

PIZZAS

COCAS

EMPANADAS

CALZONE
PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de aceitunas sin hueso
200 g de aceitunas rellenas de pimiento
1 lata de salmn en aceite
300 g de tomates pelados y escurridos
2 cebolletas picadas
100 g de queso rallado
aceite, sal, organo

Preparacin:

Extender la masa a la que previamente habremos aadido las aceitunas sin hueso
picadas finamente.

Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmn desmenuzado y

las cebolletas picadas.

Salar y aliar con un poco de aceite. Espolvorear con el organo y el queso rallado.

Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE ACELGAS
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de acelgas (sin el tallo)
200 g de requesn
50 g de parmesano rallado
sal, pimienta y aceite

preparacin:

Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y
picarlas finamente.

Una vez enfriadas mezclarlas con el requesn que habremos chafado con ayuda de
un tenedor.

Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.

Aadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.

Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de tomates pelados
6 ajos tiernos
sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.

Limpiar los ajos y picarlos menudos.

3

Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el
organo.

Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ALCACHOFA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
4 corazones de alcachofas
1 cebolla
50 g de parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal, aceite, limn

preparacin:

Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de
zumo de limn. Escurrir y cortar las lonchas finas.

Cortar las cebollas a rodajas y sofrer en un poco de aceite sin dejar que tomen
color.

Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.

Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y
el queso.

Introducir en el horno hasta su total coccin.

PIZZA CON ALMEJAS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de almejas sin sus valvas
300 g de tomates pelados
2 dientes de ajo
sal, pimienta, organo y aceite
4

preparacin:

Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, aadir
las almejas y dejar cocer a fuego lento.

Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y

espolvorear con el organo.

Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos.

PIZZA RAPIDA DE ATUN

Ingredientes:
1 chiapata
100 g de atn en aceite
100 g de aceitunas sin hueso
1 taza de tomate frito
100 g de queso rallado

preparacin:

Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene

mucha.

Esparcir el tomate por encima, el atn desmigado y las aceitunas cortas a

rodajitas.

Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso est derretido.

PIZZA DE ATUN FRESCO

Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de atn fresco sin piel ni espinas
1 vasito de vino
1 cebolla
5

1 ajo
1 cucharada de perejil
1 trozo de apio
1 zanahoria
sal,pimienta y aceite
preparacin:

Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite.

Aadir el atn cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y aadir el

vino.

Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente.

Extender la masa y verter la preparacin anterior sobre ella.

Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BACALAO
Ingredientes:
1 lmina de masa de hojaldre
250 g de bacalao remojado
300 g de tomates frescos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento morrn (limpio)
100 g de aceitunas negras
sal, aceite, organo

preparacin:

Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite,

aadir el tomate pelado y troceado y el organo, dejar reducir y aadir la sal.

Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito
de tomate por encima.

Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por

encima, decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en
horno previamente calentado hasta que el hojaldre se dore.

PIZZA DE BERENJENAS
Ingredientes:
3 berenjenas moradas largas
6 anchoas de barril
250 g de masa de pan
4 dientes de ajos picados
2 cucharadas de perejil picado
50 g de queso rallado
2 cucharaditas de pimentn dulce
sal, aceite

preparacin:

Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras.

Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que
suelten la sal, escurrir.

Extender la masa de pan dndole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y
decorar con las anchoas.

Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentn. Aliar con sal y aceite y
repartir el queso rallado.

Cocer a 200 C durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
1 lmina de masa de hojaldre
750 g de berenjenas
4 tomates maduros
7

1 cebolla
500 g de queso rallado
100 g de queso fundente
sal, aceite

preparacin:

Cortar las berenjenas a dados quitndoles antes la piel, poner en una escurridera,
sazonar con abundante sal y dejar que escurran.

Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.

Rehogar los langostinos en una sartn con un poco de aceite, retirar, pelarlos y
reservar.

En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estn transparentes

aadir las berenjenas, dejar cocer un poco y aadir el tomate sin piel ni semillas y
cortado a dados. Sofrer todo junto sazonando un poco de sal.

Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, aadir

el queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado.

Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre est dorado.

PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS

Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de boquerones
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de organo fresco
sal, aceite

preparacin:

Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien.

Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el
organo.

Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que est en su punto.

PIZZA BOLOESA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de carne de ternera
200 g de carne de cerdo
1 cebolla
1 diente de ajo
300 g de tomate triturado
100 g de queso rallado
sal, pimienta, organo, aceite

preparacin:

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofrer en un poco de aceite hasta que empiece
a tomar color y en ese momento aadir la carne, previamente picada.

Rehogar todo junto, salpimentar y aadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta
que est todo bien cocido y espeso.

Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con

organo y el queso rallado.

Introducir en el horno y cocerla hasta que est en su punto.

PIZZA DE CABALLA AHUMADA

Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 caballa ahumada sin piel ni espinas
2 cucharadas de perejil picado
3 tomates pelados
sal, pimienta, aceite y zumo de limn

preparacin:

Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil

picado.

Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran.

Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los

tomates, salpimentar.

Repartir la caballa por encima y aliar con el aceite del adobo.

Cocer a horno moderado hasta que est en su punto.

PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA

Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de mortadela
50 g de Gruyre
50 g de parmesano
3 calabacines
1 cebolla
1 taza de tomate
aceite, sal, organo

Preparacin:

Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofrer en un
poco de aceite hasta que estn tiernos y reservar.

En el mismo aceite frer la cebolla picada finamente, aadir el tomate, el organo y

dejar cocer a fuego suave, salndolo convenientemente.

Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la

mortadela cortada a tiras.

Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza.

Cocer durante 40 minutos aproximadamente.

PIZZA CAPRICHOSA
10

Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates picados
200 g de championes
2 cucharadas de alcaparras
100 g de aceitunas negras
200 g de mozzarella
sal, pimientas, aceite, organo

preparacin:

Extender la masa de pan. Aadir el tomate picado, los championes cortados a

lminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos.

Aliar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el organo y cocer a horno

moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE CARNE
Ingredientes:
200 g de carne de ternera
200 g de carne de cerdo
150 g de bacn
2 huevos
100 g de queso rallado
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de tomate frito
sal, pimienta, aceite, mantequilla, organo y albahaca.

Preparacin:

Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate,
salpimentar.

11

Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las
paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacn cortado a trocitos
y espolvorear con las hierbas y el queso.

Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado.

PIZZA DE CARNE DE CANGREJO

Ingredientes:
300 g de carne de cangrejo
250 g de masa de pan
300 g de tomate triturado
2 cucharadas de ajo y perejil picados
sal, pimienta, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un
poco de aceite.

Precocer al horno moderado durante 20 minutos.

Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el

ajo y el perejil

Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer.

PIZZA CON CARNE

Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de carne picada de cerdo
150 g de carne picada de ternera
100 g de championes
50 g de parmesano rallado

12

1 huevo
aceite, sal y pimienta

preparacin:

Rehogar la carne junto con los championes picados pequeitos en un poco de

aceite.

Retirar del fuego y aadir el huevo batido y el parmesano, mezclar.

Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior.

Cocer hasta que la masa est en su punto.

PIZZA CON COL

Ingredientes:
250 g de pasta de pan
200 g de bacn
1 col pequea y blanca
50 g de Gruyre
aceite, sal, pimienta

preparacin:

Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitndole su nervio
central.

En una sartn con un poco de aceite rehogarla hasta que est cocida, salpimentar.

Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacn cortado a trocitos.

Espolvorear con el queso y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA COMPLETA
Ingredientes:
250 g de masa de pan

13

300 g de tomates pelados

200 g de jamn dulce
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
2 huevos
sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora
espolvoreados de sal.

Cortar el jamn dulce a trocitos igual que la mozzarella.

Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el organo y un chorrito de

aceite.

Distribuir el jamn en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear

con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que est en su punto.

PIZZA CON CHORIZO

Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de chorizo
100 g de mozarrella
50 g de parmesano rallado
2 huevos
sal

preparacin:

Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y

hacer dos huecos, cascar los huevos en su interior.

Salar stos y repartir el queso rallado por encima de la pizza.

Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

14

PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 manojo de esprragos
100 de mozzarella
100 g de fontina
100 g de aceitunas negras
sal, aceitunas

preparacin:

Cocer los esprragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien.

Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas.

Extender la masa para pizza, repartir los esprragos y las aceitunas. Rociar con un
chorrito de aceite.

Cubrir con los quesos y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
100 g de championes
100 g de jamn dulce, 100 g de mozzarella
400 g de mejillones, 50 g de queso rallado
250 g de mantequilla, 4 tomates
sal, pimienta, organo, aceite

preparacin:

Limpiar y cortar las setas a lminas, rehogar en las mantequilla.

Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas.

15

Cortar el jamn dulce a tiritas y el queso a dados.

Escaldar los tomates, pasarlos por agua fra, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y
dejar que escurran.

Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en

cuatro porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente,
mezclando los tomates con la mozzarella, salpicar con el organo. Salar y aliar
con aceite.

Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200 C durante 30 minutos

aproximadamente.

PIZZA DE ESPARRAGOS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 lata de puntas de esprragos
300 g de tomate triturado
2 cucharadas de parmesano rallado
albahaca
sal, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la

albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los esprragos.

Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES

Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de chicharrones
1/4 kg de espinacas
3 dientes de ajo picados
16

1 cebolla
1 huevo
100 g de queso
sal, pimienta, aceite

preparacin:

Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a

tomar color aadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo
junto y aadir las espinacas bien limpias y troceadas.

Dejar cocer hasta que estn tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden.

Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar.

Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el

queso y cocer a horno moderado durante unos 35 minutos.

PIZZA CON GAMBAS

Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de gambas peladas
1 lata de tomates pelados (400 g)
sal, pimienta, aceite, organo, ajos tiernos

preparacin:

Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un

poco de aceite con sal, pimienta,

organo y un poquito de azcar hasta que formen una salsa espesita.

Repartir por encima de la masa extendida, aadir las gambas y el ajo tierno picado
a

trocitos,

aliar

con

un

poco

de

aceite

cocer

durante

30

minutos

aproximadamente.

PIZZA AL CORCONZOLA
Ingredientes:
17

250 g de masa de pan

300 g de tomates pelados
150 g de salami
100 g de gorgonzola
100 g de aceitunas negras
aceite, sal, albahaca

preparacin:

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que est finita.

Picar los tomates y reducir a pur, pasndolos por la sartn con una cucharadita de
aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca.

Repartir por encima de la masa y aadir el salami cortado a trocitos junto con el
queso.

Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y

cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA HAWAIANA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
2 rodajas de pia bien escurridas
1 lata de tomates pelados
200 g de jamn dulce
200 g de mozzarrella
sal, aceite, organo

preparacin:

Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofrer en un poco de aceite, salar y

espolvorear con organo.

Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la pia cortada a
dados lo mismo que el jamn y el queso.

18

Introducir en el horno y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA A LAS HIERBAS

Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomate sin piel
albahaca
organo
flores de tomillo
aceituna, sal, azcar

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran.

Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azcar, sal y las
hierbas.

Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estn en su punto.

Las hierbas es mejor que sean frescas.

PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomate triturado
100 g de championes
100 g de jamn serrano (tierno)
2 huevos
sal, aceitunas

preparacin:

19

Frer los championes en una sartn, cuando empiecen a tomar color aadir el
tomate dejar frer hasta que est en su punto, comprobar la sal.

Aadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente

para que no se peguen.

Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamn cortado a

tiritas.

Aliar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que
estn en su punto.

PIZZA A LA INGLESA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
150 g de bacn cortado fino y sin corteza
2 huevos
100 g de queso rallado
200 g de tomate frito

preparacin:

Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacn cortado a trocitos, los
huevos crudos.

Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue est en

su punto.

PIZZA DE JAMON
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
1/2 kg de tomate triturado
100 g de mozarella
100 g de jamn serrano
(que no sea muy seco)
20

100 g de aceitunas sin hueso

aceite, sal, organo

preparacin:

Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado

finamente.

Aadir el queso cortado a trocitos, el jamn, los championes a lminas y las

aceitunas a rodajitas.

Aliar con sal, aceite y organo y cocer a horno moderado durante 30 minutos
aproximadamente.

PIZZA DE JAMON EN DULCE

Ingredientes:
250 g de masa de pizza
150 g de jamn dulce
1 lata de 1/2 kg de tomate pelado
100 g de mozzarella
100 g de aceitunas negras
sal, aceite

preparacin:

Cortar el tomate a dados y sofrer en un poco de aceite hasta que est espeso.

Repartir por encima de la masa extendida previamente, aadir el jampn cortado a

tiras, el queso a dados y las aceitunas.

Aliar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30

minutos.

PIZZA A LA LERIDANA
Ingredientes:

21

250 g de masa de pan

400 g de vientre de cerdo
6 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
aceite, sal y pimienta

preparacin:

Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeas. Ferlo en una
sartn con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se
pegue.

Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, aadirles el perejil.
Machacarlo todo junto y aadir aceite hasta conseguir una salsa espesita.

Aadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego.

Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar

de cocer el tiempo necesario.

PIZZA MARGARITA
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
200 g de championes
4 anchoas en salmuera
50 g de queso rallado
2 ajos picados
mejorana, sal,pimienta

preparacin:

Limpiar los championes y cortarlos en lminas. Frer en una sartn hasta que
hayan consumido el agua, aadirles el ajo picado y salpimentar.

Estirar la masa y cubrir con los championes, alternando con trocitos de anchoa
que habremos limpiado y quitado las espinas.

22

Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y

cocer al horno moderado hasta que est en su punto.

PIZZA MARINERA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 bote de 1/2 kg de tomate triturado
2 colas de gambas
6 colas de cigalas
12 mejillones
12 almejas o berberechos
2 cebollas picadas
150 g de mozzarrella
aceite, sal y organo

preparacin:

Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado.

Reducir el tomate a pur espeso y repartir por encima de la masa.

Aadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la
mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las
almejas, y el queso cortado a trocitos.

Espolvorear con sal y organo y aliar con un chorrito de aceite.

Cocer a horno moderado hasta que est cocida.

PIZZA MARSELLESA
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
250 g de tomate triturado
150 g de aceitunas negras
1 lata de anchoas en aceite

23

150 g de mozzarella

preparacin:

Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso.

Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las
anchoas y el aceite de la misma.

Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuacin repartir la

pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos.

Cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE MEJILLONES
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
1

1/2

kg de mejillones

300 g de tomates pelados

2 dientes de ajo
aceite, sal, pimienta, organo

preparacin:

Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua
hasta que estn abiertos.

Quitarles las valvas y reservar.

Sofrer los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color,
aadir los tomates cortados a dados.

Sofrer lentamente y cuando estn cocidos aadir los mejillones, salpimentar y

espolvorear con el organo.

Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer
hasta que est en su punto.

MINI PIZZA

24

Ingredientes:
300 g de masa de pan
2 cebollas pequeas picadas
2 cucharadas de ajos tiernos picados
100 g de aceitunas rellenas picadas
1 bote de tomate triturado
sal, aceite, organo

preparacin:

Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su
volumen.

Mientras frer el tomate en un poco de aceite hasta que est bien espeso.

Aadirle los ajos, las aceitunas y el organo.

Coger pequeas porciones de pasta del tamao de una nuez y estirar.

En una sartn con aceite caliente, frerlas por los dos lados.

Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir.

MINI PIZZAS RAPIDAS

Ingredientes:
12 rebanadas de pan de molde
12 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de cebolla tierna picada
12 filetes de anchoas
100 g de bacn
200 g de queso rallado
100 g de aceitunas sin hueso
aceite, organo

preparacin:

25

Cortar las aceitunas en rodaja, el bacn a trocitos, quitndole previamente la

corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad.

Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una
de ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida.

A continuacin espolvorear con el organo y la cebolla.

En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacn.

Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante
5 o 10 minutos.

PIZZA NAPOLITANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de mozzarella
100 g de aceitunas
6 anchoas de barril
1 cucharada de alcaparras
organo, aceite

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir.

Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer
ocho filetes de cada una.

Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de
anchoa que dispondremos en forma de reja.

Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el
organo, aliar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos.

PIZZA DE NISCALOS
Ingredientes:

26

250 g de masa de pan

300 g de nscalos
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
300 g de tomate sin piel y picado
sal, pimienta y aceite

preparacin:

Extender la masa hasta que est finita. Repartir el tomate por encima, los nscalos
bien limpios y troceados si son grandes.

Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de
aceite y cocer a horno moderado hasta que est en su punto.

PIZZA AL ESTILO DE NIZA

Ingredientes:
250 g de pasta para pizza
1 kg de cebollas
1 diente de ajo
100 g de aceitunas negras
6 anchoas en salmuera
1 ramito de hierbas
aceite

preparacin:

Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el
ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color.

Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal.
Escurrir y hacer cuatro filetes de cada una.

Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima.

Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que est
en su punto.

27

PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 patatas hervidas
4 anchoas
100 g de mozzarella
50 g de parmesano
sal, pimienta y aceite

preparacin:

Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal.
Escurrir.

Cortar las patatas a rodajas lo ms finas posibles.

Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada

tambin del mismo modo y las anchoas a trocitos.

Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio

hasta que estn cocidas.

PIZZAS DE PATATAS Y SETAS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 patatas cocidas con piel
250 g de setas de temporada
2 cucharadas de ajo y perejil picados
50 g de parmesano rallado
sal, aceite

preparacin:

28

Pelar las patatas una vez estn fras, cortalas a rodajas lo ms finas posibles sin
que se rompan.

En una sartn, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que
sueltan y volverlas al fuego con ms aceite. Rehogar y aadir el ajo y el perejil.

Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar.

Espolvorear con el queso y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE PATATAS Y TOMATES

Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 patatas medianas
2 tomates
100 g de requesn
50 g de parmesano
sal, pimienta y aceite

preparacin:

Cortar las patatas a rodajas finas y frerlas durante unos minutos sin que lleguen a
tomar color.

Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media
hora.

Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con
el requesn que habremos chafado con un tenedor.

Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante

30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomates pelados
29

1/4 kg de pimientos
1/2 kg de cebollas
2 dientes de ajo
sal, aceite

preparacin:

Sofrer la cebolla finamente cortada junto con los ajos, aadir los pimientos
cortados a trozos.

Una vez en su punto aadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo
el conjunto hasta que resulte espesito.

Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado

durante 30-40 minutos.

PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de pimientos verdes
250 g de tomates sin piel
250 g de salchichas
1 cebolla
1 diente de ajo
sal, aceite

preparacin:

Sofrer la cebolla y el ajo en un poco de aceite, aadir las salchichas cortadas a

trocitos.

Echar los pimientos tambin cortados y dejar que se sofran un poco. Aadir el
tomate bien picado y dejar cocer todo junto hasta que est en su punto. Salar.

Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a

horno moderado durante 30 o 40 minutos.

30

PIZZA AL ESTILO DE PISA

Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de angulas
2 dientes de ajo
1 pellizco de salvia
1 huevo
2 cucharadas de parmesano rallado
sal, pimienta y zumo de limn

preparacin:

Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de
zumo de limn.

Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliar con un poquito de aceite.

Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su coccin justa.

PIZZA DE QUESO
Ingredientes:
250 g de masa de pizza
300 g de queso tierno
sal,aceite, organo

preparacin:

Cortar el queso a daditos y cubrir con l la masa que habremos extendido, aliar
con el aceite, la sal y el organo.

Cocer hasta que est en su punto.

PIZZA A LOS CUATRO QUESOS

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Ingredientes:
250 g de masa de pan
50 g de parmesano rallado
100 g de gruyere rallado
50 g de provolone rallado
50 g de pecorino rallado
aceite, pimienta

preparacin:

Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima.

Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir.

PIZZAS RAPIDAS
Ingredientes:
1 barra de pan larga de 1/4
200 g de tomate frito
200 g de jamn dulce
150 g de championes
organo, aceite

preparacin:

Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el
organo y un poquito de aceite.

Disponer encima los championes que previamente habremos cortado a lminas y

frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamn cortado a trocitos y encima el
queso cortado a lminas.

Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos.

PIZZA RICA

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Ingredientes:
250 g de masa de pizza
100 g de aceitunas sin hueso
200 g de atn
100 g de queso Gruyre rallado
300 g de tomate sin piel
2 cebolletas picadas
organo, sal, aceite

preparacin:

Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir.

Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliar con aceite (el del atn),
espolvorear con el organo, distribuir por encima el atn desmigado, las aceitunas
y las cebolletas.

Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA ROMANA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates pelados
200 g de mozzarella
sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante
media hora.

Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima,

espolvorear con el organo, aliar con un poco de aceite.

Introducir en el horno por espacio de 30-40 minutos.

33

PIZZA SABROSA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de tomates triturados
100 g de queso tierno
50 g de queso parmesano
6 salchichas
organo, sal, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a lminas finas.

Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con
sal, organo y un chorrito de aceite.

Aadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer
hasta que est en su punto.

PIZZA DE SALAMI
Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomate pelados
2 cebollas pequeas
100 g de salami
100 g de Emmenthal rallado
100 g de aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras
sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas.

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En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y
dejar que se haga una salsa espesita. Salar y aadir el organo.

Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las
alcaparras.

Espolvorear con el queso y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA CON SALCHICHON

Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de queso tierno
150 de salchichn
1 lata tomate pelado
sal, aceite, organo

preparacin:

Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofrer con un poco de aceite, dejando que
quede espeso, salar y aadir el organo.

Cortar el queso a dados y el salchichn a tiras.

Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichn y el queso.

Cocer hasta que est en su punto.

PIZZA CON SALMON

Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de salmn fresco sin piel ni espinas
200 g de queso tierno
4 cebollas tiernas
sal, pimienta
25 g de mantequilla

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preparacin:

Extender la masa de pizza y cubrir con el salmn cortado a pedazos y el queso a

dados.

Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliar con la

mantequilla cortada a trocitos.

Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente.

PIZZA CON SALMON AHUMADO

Ingredientes:
250 g de masa para pizza
300 g de tomates pelados
100 g de mozzarella
200 g de salmn ahumado
100 g de aceitunas negras
2 cebolletas
sal, aceite, organo

preparacin:

Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente
habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso.

A continuacin aadir el salmn, las aceitunas, espolvorear con la sal y el organo,

regar con un poquito de aceite.

Cocer a horno medio hasta que est cocida.

PIZZA DE SARDINA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
1 cebolla picada
1 vasito de vino blanco
36

3 tomates pelados
300 g de sardinas frescas
sal, pimienta y aceite

preparacin:

Dorar la cebolla en un poco de aceite, aadir el vino y dejar reducir, aadir el

tomate bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que est espesito.

Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y

dejar cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE SARTEN
Ingredientes:
200 g de harina
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
5 cucharadas de tomate frito
200 g de jamn dulce
200 g de queso Havarti
50 g de queso rallado
50 g de aceitunas rellenas

preparacin:

Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y aadir el

aceite y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (aadir ms lquido si
hiciese falta).

Extender y darle la forma de una sartn aproximadamente de 30 cm de dimetro.

Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento

hasta que est dorada.

Darle la vuelta y cocer por el otro lado.

Rellenar con el tomate, el jamn y el queso cortados a daditos, esparcir el queso

rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad.

37

Gratinar unos minutos y servir.

PIZZA CON SETAS

Ingredientes:
300 g de setas de temporada
250 g de masa de pan
300 g de tomates sin piel
2 cucharadas de ajo y perejil picado
sal, aceite

preparacin:

Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no
tengan agua.

Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora.

Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada.

Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el
perejil, aliar con un poco de aceite y sal.

Cocer a horno medio.

COCA DE CALABACIN
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas
aceite, sal

preparacin:

Cortar despus de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un

poco de aceite hasta que la cebolla est transparente.
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Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacn por encima.

Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

COCA DE BOQUERONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de boquerones
300 g de tomates sin piel
6 ajos
aceite, sal, perejil

preparacin:

Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien.

Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dndole forma
redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones.

Echar el ajo y el perejil picados, aliar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos
a unos 200C.

COCA DE CEBOLLA
Ingredientes:
250 g de masa de pan
400 g de cebolla
aceite, sal

preparacin:

Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente

habremos sofrito cortada a lo largo.

Salar ligeramente y dejar cocer hasta que est en su punto.

39

COCA DE CHICHARRONES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de chicharrones
50 g de azcar
50 g de piones
1 copita de ans
1 huevo

preparacin:

Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones.

Aadirlos a la masa de pan junto con el ans y el azcar, amasar hasta conseguir
una masa homognea; si hiciera falta aadir un poco ms de harina.

Dejar reposar durante una hora.

Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dndola forma
ovalada.

Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azcar y los piones,
introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que est cocida.

COQUES ENRAMADES
Ingredientes:
250 g de masa de pan
3 cebollas
2 pimientos rojos asados
4 aranques
sal, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que

40

previamente habremos estofado en un poco de aceite, y encima de sta alternar el

pimiento cortado a tiras y los aranques hechos filetes.

Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que est en su punto.

COCA DE ESPINACAS
Ingredientes:
1/2 de masa de pan
300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas
200 g de bacn
6 dientes de ajo
aceite, perejil

preparacin:

Hierva las espinacas y djelas escurrir. Trnchelas finamente.

Cortar el bacn en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar.

En el mismo aceite sofrer los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y
aadirles las espinacas, rehogar.

Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacn encima.

Cocer a horno medio 30-40 minutos.

COCA DE PUERROS
Ingredientes:
1 manojo de puerros
220 g de masa de pan
aceite, sal

preparacin:

Asar los puerros en fuego de lea como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la

41

parte menos tierna.

Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliar con sal y aceite y
cocer hasta que est en su punto.

Si se quiere al salir del horno se puede aliar con un poco de salsa romesco.

COCA DE "RECAPTE"
Ingredientes:
250 g de masa de pan
2 berenjenas largas
2 pimientos grandes rojos
sal, aceite

preparacin:

Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de lea, pelar y cortar a
tiras.

Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite
y cocer en el horno hasta que el pan est crujiente.

Este tipo de coca se acompaa frecuentemente con un par de arenques puestos

encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.

COCA DE SARDINAS.
Ingredientes:
250 g de masa
6 sardina frescas
2 cucharadas de ajo y perejil picados
2 cucharadas de pimentn dulce
aceite, sal, pimienta

preparacin:

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Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho
filetes sin piel ni espina.

Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentn.

Aliar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que est en su punto.

COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
250 g de tomates
250 g de cebollas
250 g de pimientos
2 cucharadas perejil picado
sal, aceite

preparacin:

Cortar el tomate a dados despus de haberle quitado la piel y las semillas, salar y
dejar escurrir durante media hora.

Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y
repartir por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del
rodillo.

Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado.

COCA DE VERDURAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
300 g de acelgas
300 g de espinacas
1 pimiento rojo asado
2 tomates a dados
2 cebollas picadas

43

2 ajos picados
sal,aceite

preparacin:

Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5
minutos. Escurrir bien y picarlas pequeas.

Rehogar los ajos y las cebollas, aadir las espinacas y las acelgas, frer unos
minutos.

Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el
pimiento cortado a trocitos.

Aliar con un poco de aceite y cocer hasta que est en su punto.

CALCONE CON ALCACHOFAS

Ingredientes:
250 g de masa de pan
1/2 kg de alcachofas tiernas
1 cucharada de perejil y ajo picados
2 cucharadas de parmesano rallado
aceite, sal, pimienta

preparacin:

Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que
lleguen a dorarse.

Aadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar.

Dividir la masa en dos trozos y estirar dndole la forma redonda.

Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes

doblando la mitad vaca sobre la otra.

Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que est en su punto.

CALZONE DE CARNE

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Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de ternera
100 g de mortadela
1 seso pequeo (hervido)
1 huevo
2 cucharadas de parmesano
sal,pimienta
huevo

preparacin:

Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela

y el seso, salpimentar.

En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso.

Estirar la masa y rellenarla slo la mitad. Doblar la mitad vaca sobre sta y sellar
los bordes.

Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

CALZONE DE CHORIZO
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de mozzarella
100 g de chorizo
1/2 bote de tomate triturado
sal, aceite, organo

preparacin:

Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm.

Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartn

con unas gotas de aceite para que reduzca el agua).

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Aadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el

organo y aliar con un poquito de aceite.

Doblar la mitad vaca encima de la rellena.

Cocer como una pizza normal.

CALZONE DE ESPINACAS
Ingredientes:
250 g de masa de pan
500 g de espinacas
2 cebollas
50 g de parmesano
sal,pimienta, aceite

preparacin:

Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar
escurrir y picar finamente.

En una sartn con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Aadir las
espinacas y sofrer.

Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano.

Dividir la masa en dos y estirar dndole forma de crculo.

Extender el relleno slo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y
cerrar.

Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30
minutos aproximadamente.

CALZONE NAPOLITANO
Ingredientes:
250 g de masa de pan
100 g de requesn
100 g de queso mozarella
46

100 g de salami
2 cucharadas de parmesano rallado
2 huevos

preparacin:

Picar los dos quesos bien pequeos y mezclar en un bol con el salami cortado
pequeo, el parmesano y el huevo, mezclar bien.

Extender la masa, dividir en dos crculos y repartir el relleno.

Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los
bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor.

Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente.

CALZONE ROSSINI
Ingredientes:
250 g de masa de pan
150 g de jamn en dulce
100 g de ternera
100 g de carne de cerdo
1 higadillo de pollo
1 trufa cortada a trocitos
50 g de jamn serrano
1 cebolla
4 cucharadas de queso
sal, pimienta, huevo, mantequilla

preparacin:

Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Aadirle la ternera y el

cerdo bien picado y dejar dorar.

Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla).

Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los dems ingredientes
hasta conseguir una pasta homognea.
47

Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar
los bordes para que se unan.

Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos.

CALZONE DE SALCHICHON
Ingredientes:
250 g de masa de pan
200 g de queso tierno rallado
200 g de salchichn
2 huevos
pimienta
huevo o leche para pintar
preparacin:

En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichn cortado a trocitos.

Espolvorear con pimienta.

Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de crculo.

Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que slo queden llenas hasta
la mitad.

Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena.

Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con
un tenedor para que pueda expulsar el vapor.

Cocer como las pizzas.

EMPANADA DE ALCACHOFA
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
6 fondos de alcachofa
4 cebolletas tiernas
3 huevos
48

1 taza de leche
1 taza de queso parmesano rallado
sal, pimienta, aceite

preparacin:

Calentar el aceite en una cacerola y sofrer las cebolletas a fuego lento hasta que
se ablanden.

Cortar las alcachofas a rodajas y aadirlas a las cebollas, aadir un poco de agua y
dejar cocer hasta que estn tiernas y secas.

Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Aadirles las alcachofas, el
parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto est bien
homogneo.

Extender la masa de dos lminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente
previamente aceitada y echar el relleno.

Tapar con la otra lmina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar
con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE ATUN
Ingredientes:
400 g de atn en aceite
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomate pelado y picado
2 cebollas
2 pimientos rojos asados y pelados
4 huevos duros cortados a rodajas

preparacin:

Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite
que lleva el atn para hacer el sofrito.

EMPANADA DE BACALAO
49

Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de tomates pelados y picados
2 cebollas
2 pimientos asados y pelados
1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas

preparacin:

Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a

hervir retirar del fuego.

Rehogar la cebolla en aceite y aadir el tomate. Cuando est en su punto

(espesito) aadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par
de minutos.

Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la
medida de la fuente del horno.

Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades
y rellenar con el sofrto.

Disponer los pimientos encima cortados a tiras.

Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar,
darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras
de masa que haya sobrado.

Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos
45 minutos.

EMPANADA DE BACALAO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
2 kg de bacalao remojado
1

1/2

taza de t de aceite

2 cebollas picadas

50

4 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharada de perejil picado
nuez moscada rallada
1/2 kg de arroz cocido

preparacin:

Cortar el bacalao a trocitos pequeos quitando la piel y las espinas.

Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, aadir el bacalao, el perejil, el

tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para
que no se pegue, aadir la nuez moscada.

Aadir el arroz y dejar cocer un minuto ms.

Extender la masa en dos lmina, untar una bandeja con aceite y poner una de
ellas. Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra
lmina.

Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora
aproximadamente.

EMPANADA DE BACON
Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
200 g de bacn cortado a tiras
1 cebolla
1 patata
1 zanahoria
huevo, pimienta, sal

preparacin:

Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacn

cortado a tiras. Salpimentar.

Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga
el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos.

51

Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos
aproximadamente a 200 C.

EMPANADA DE BERENJENAS
Ingredientes:
1 kg de berenjenas
350 g de queso rallado
4 huevos
2 cebollas picadas
2 cucharadas de perejil picado
3 tazas de leche
2 tazas de harina
sal, pimienta y aceite

preparacin:

Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a lminas durante una hora
para que suelte el sabor amargo.

En un bol batir los huevos y aadir el queso, la cebolla, la harina (desleda primero
en un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.

Escurrir bien las berenjenas y frer en aceite, dejar que escurran sobre papel
absorbente.

En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo
y dems ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los
ingredientes.

Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora
aproximadamente a temperatura moderna.

EMPANADA DE CALABACIN
Ingredientes:
1/4 kg de masa de hojaldre

52

4 calabacines gruesos
5 huevos
500 g de queso tierno rallado
3 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta

preparacin:

Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y
pimienta.

Aadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien.

Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por
encima.

Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor.

EMPANADA DE CARNE
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de carne de cerdo
2 cucharadas de ajo y perejil picados
200 g de bacn
1/2 kg de tomates
2 huevos duros, 1 cebolla
sal, pimienta

preparacin:

Picar finamente el cerdo y el bacn, aadir el ajo y el perejil y picar tambin todo
junto.

En una sartn con un poco de aceite dorar la carne, aadir la cebolla picada y
dorar. Salpimentar.

Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que est seco.

53

Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y
repartir la mezcla anterior.

Esparcir por encima los huevos picados.

Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con
huevo y hacer agujeros con un tenedor.

Cocer hasta que est en su punto.

EMPANADA DE GRELOS
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1 kg de grelos
2 cebollas picadas
250 g de queso tierno rallado
1 taza de harina
2 tazas de leche
3 huevos
sal, pimienta

preparacin:

Calentar aceite en una cacerola y se sofre la cebolla hasta que est transparente.
Aadir la harina y remover sin cesar con una esptula y luego aadir la leche
caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.

Retirar del fuego y aadir los huevos y el queso, mezclar bien.

Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir
y picar bien, y aadirlo a la crema anterior. Remover bien.

Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una

cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien.

Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.

Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE JAMON

54

Ingredientes:
1/2 kg de masa hojaldre
300 g de jamn cortado a trocitos
2 pimientos rojos
2 cebolletas picadas
250 g de queso rallado
1/2 taza de harina
2 tazas de leche
1 taza de aceite
3 huevos
2 cucharadas soperas de perejil picado

preparacin:

Calentar el aceite y sofrer las cebollas hasta que estn transparentes. Aadir el
jamn, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, frer un poco dndole vueltas.

Espolvorear con la harina y dejar un poco, aadir la leche caliente y dejar espesar.

Batir los huevos y aadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin
dejar de dar vueltas.

Extender la masa de hojaldre y cortar en crculos, y en el centro poner un poco de

relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante
35 minutos aproximadamente a horno medio.

EMPANADA DE LOMO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
500 g de lomo cortado fino
200 g de jamn que no est muy curado
2 cebollas
1/2 kg de tomates pelados
2 pimientos rojos asados y pelados

55

2 dientes de ajo chafados

1 vasito de vino

preparacin:

Frer el lomo en aceite hasta que est un poco dorado, guardar.

En el mismo aceite frer la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color
aadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.

Aadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo

Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo
de la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.

Repartir el sofrito y encima de ste, el lomo y los pimientos.

Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles
una bonita forma.

Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y
cocer hasta que est en su punto.

EMPANADA SIN MASA

Ingredientes:
500 g de queso (puede ser mezclado)
3 huevos
250 g de yogur
1 taza de las de t de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
250 g de mantequilla

preparacin:

En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y

mezclar. Se corta el queso en pequeos trozos y se agrega a los otros ingredientes.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y aadir poco a poco al preparado

anterior, sin dejar de remover.

Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a
56

horno medio durante 25 minutos aproximadamente.

MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO

Ingredientes:
250 g de masa de hojaldre
50 g de queso rallado
4 anchoas
2 cucharadas de aceitunas sin hueso
4 cucharadas de tomate frito
huevo batido

preparacin:

Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el
exceso de sal. Escurrir bien.

Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate.

Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con
huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeos
tringulos.

Frer en abundante aceite y servir fras o calientes.

EMPANADILLAS DE ATUN
Ingredientes:
225 g de masa quebrada
200 g de atn en aceite
50 g de aceitunas
2 pimientos morrones
4 cucharadas de pur de tomate
1 huevo duro
1 cebolla

57

preparacin:

Con el aceite del atn sofrer la cebolla picada finamente, aadir el pimiento
morrn cortado a trocitos y el tomate.

Cuando haya reducido aadir el atn y rehogar un poco a fuego lento.

Aadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien.

Con esta preparacin rellenar la masa que habremos extendido y cortado en

crculos con ayuda de un vaso o cortapasta.

Frer en abundante aceite o cocer al horno.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1 kg de espinacas
2 cebolletas picadas
350 g de queso rallado
3 huevos
sal, pimienta

preparacin:

Sofrer las cebolletas hasta que estn transparentes, agregar las espinacas lavadas
y cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.

Retirar del fuego y aadir los huevos y el queso rallado.

Estirar la masa de hojaldre y cortar en crculos. Rellenar la mitad con el preparado

anterior. Doblar la parte vaca sobre la otra y apretar los bordes.

Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno

fuerte.

EMPANADILLAS DE GAMBAS
Ingredientes:

58

250 g de masa de hojaldre

100 g de gambas peladas
1 cebolla pequea
1 pimiento verde pequeo
50 g de queso tierno rallado
3 quesitos (queso en porciones)
sal, pimienta, mantequilla
huevo para pintar

preparacin:

Picar la cebolla y rehogar hasta que est transparente en un poco de mantequilla.

Aadirle el pimiento tambin picado y dejar cocer.

En un bol, mezclar al sofrto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las
gambas picadas y el queso rallado, salpimentar.

Extender la masa de hojaldre, cortar en crculos y rellenar con la mezcla de

gambas.

Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se
junten los bordes.

Pintar con huevo y cocer a 220 C durante 15-20 minutos o hasta que est dorado.

EMPANADILLAS DE JAMON
Ingredientes:
225 g de masa quebrada
100 g de jamn serrano
100 g de jamn dulce
150 g de queso rallado
2 huevos

preparacin:

Picar con la picadora el jamn y mezclar con los huevos batidos y el queso.

59

Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el

preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los
bordes.

Hacer unos pequeos cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.

EMPANADILLAS DE QUESO
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1 taza de harina
1/2 taza de mantequilla o margarina
2

1/2

taza de leche

350 g de queso rallado

2 huevos
nuez moscada, sal y pimienta

preparacin:

Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo

constantemente

con

una

esptula.

Agregar

la

leche

caliente

remover

constantemente para que no forme grumos.

Retirar del fuego y aadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos.
Remover hasta que est todo bien ligado y dejar enfriar.

Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar slo la

mitad del mismo de modo que al doblar la parte vaca sobre la llena quede en
forma de tringulo.

Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos.

EMPANADILLAS DE REQUESON
Ingredientes:
1/2 kg de masa de hojaldre
1/2 kg de requesn

60

1 cucharadita de hierbabuena
1 huevo
5 cucharadas de azcar

preparacin:

Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azcar.

Extender la masa de hojaldre, cortar en crculos y rellenar con el requesn. Cerrar

bien los bordes.

Pintar con huevo batido y espolvorear con azcar, cocer a horno fuerte durante 35
minutos aproximadamente.

EMPANADILLAS DE SALCHICHAS
Ingredientes:
400 g de carne de salchicha
250 g de masa de hojaldre
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
3 manzanas
huevo, aceite

preparacin:

Pique finamente la cebolla y rehguela en un poco de aceite, aada las manzanas

ralladas y la carne de salchicha.

Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y aada el tomate, mezcle
cuidadosamente y deje cocer un par de minutos ms.

Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm.

Con el preparado anterior una vez fro llenar la mitad de cada cuadrado (en forma
de tringulo) y doblar encima la mitad vaca. presionar con los dedos para que se
pegue.

61

CONSEJOS UTILES
Cantidades

de

masa

necesarias

para

pizza

cocas .............................................................. 2
Empanadas ......................................................................................................................
.............. 2
Lquidos ...........................................................................................................................
................ 2
Levaduras ........................................................................................................................
............... 3
Quesos .............................................................................................................................
................ 3
Coccin ............................................................................................................................
.............. 3
Tomate .............................................................................................................................
............... 3
Varios ...............................................................................................................................
62

................ 4

MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS

Masas
diversas ...........................................................................................................................
..... 4
Preparacin

de

la

masa

con

levadura

con

levadura

fresca ........................................................................... 4
Preparacin

de

la

masa

seca ............................................................................. 5
Masa

de

pan

clsica ..................................................................................................................... 5
Masa
enriquecida ......................................................................................................................
.... 6
Masa
mallorquina ......................................................................................................................
.... 6
Masa

sin

levadura ..........................................................................................................................
6
Masa

con

levadura

Royal ............................................................................................................. 7
Masa
quebrada .........................................................................................................................
.... 8
Masa

para

empanadillas .............................................................................................................. 8

PIZZAS
Pizza

de

aceitunas

salmn ......................................................................................................... 9
Pizza

de

63

acelgas ............................................................................................................................
9
Pizza

de

ajos

tiernos ..................................................................................................................... 10
Pizza
alcachofas

de
....................................................................................................................

11
Pizza
almejas

con
........................................................................................................................

12
Pizza

rpida

de

atn.................................................................................................................... 13
Pizza

de

atn

fresco .................................................................................................................... 13
Pizza

de

bacalao ....................................................................................................................... 13
Pizza
berenjenas

de
...................................................................................................................

14
Pizza

de

berenjenas

langostinos ............................................................................................ 14
Pizza

de

boquerones

frescos ..................................................................................................... 15
Pizza
boloesa ..........................................................................................................................
... 16
Pizza

de

caballa

ahumada ........................................................................................................ 16
Pizza

de

calabacn

mortadela ................................................................................................ 17
Pizza
caprichosa .......................................................................................................................
... 18
Pizza

de

carne ..............................................................................................................................
18

64

Pizza

de

carne

de

cangrejo ....................................................................................................... 19
Pizza

con

carne

............................................................................................................................

19
pizza
col

con
.................................................................................................................................

20
Pizza
completa ..........................................................................................................................
... 21
Pizza
chorizo

con
..........................................................................................................................

21
Pizza

con

esprragos

trigueros ................................................................................................... 22
Pizza

cuatro

estaciones ............................................................................................................... 22
Pizza

de

esprragos

.....................................................................................................................

23
Pizza

de

espinacas

chicharrones ............................................................................................ 24
Pizza
gambas

con
........................................................................................................................

24
Pizza

al

gorgonzola ......................................................................................................................
25
Pizza
hawaiana .........................................................................................................................
... 25
Pizza
hierbas

las

.........................................................................................................................

26
Pizza

con

huevos

65

revueltos ......................................................................................................... 26
Pizza
inglesa

la

..........................................................................................................................

27
Pizza

de

jamn .............................................................................................................................
28
Pizza

de

jamn

en

dulce ............................................................................................................. 28
Pizza
leridana

la

........................................................................................................................

29
Pizza
margarita .........................................................................................................................
.... 29
Pizza
marinera ..........................................................................................................................
..... 30
Pizza
marsellesa .......................................................................................................................
..... 31
Pizza

de

mejillones ........................................................................................................................
31
Mini
pizzas ..............................................................................................................................
........ 32
Mini

pizzas

rpidas ........................................................................................................................ 33
Pizza
napolitana ........................................................................................................................
... 33
Pizza

de

nscalos ...........................................................................................................................
34
Pizza

al

estilo

de

66

Niza ................................................................................................................... 34
Pizza

de

patatas

anchoas ....................................................................................................... 35
Pizza

de

patatas

setas .............................................................................................................. 36
Pizza

de

patatas

tomates ........................................................................................................ 36
Pizza

de

pimientos ........................................................................................................................
37
Pizza

de

pimientos

salchichas ................................................................................................. 38
Pizza

al

estilo

de

Pisa .................................................................................................................... 38
Pizza

de

queso ..............................................................................................................................
39
Pizza

los

cuatro

quesos ............................................................................................................ 39
Pizza
rpidas .............................................................................................................................
.... 40
Pizza
rica ..................................................................................................................................
...... 40
Pizza
romana ............................................................................................................................
.... 41
Pizza
sabrosa ............................................................................................................................
..... 41
Pizza

de

salami .............................................................................................................................
42
Pizza

con

salchichn ................................................................................................................... 42

67

Pizza

con

salmn

..........................................................................................................................

43
Pizza

con

salmn

ahumado ....................................................................................................... 44
Pizza

de

sardinas ..........................................................................................................................
44
Pizza

de

sartn ..............................................................................................................................
45
Pizza

con

setas

..............................................................................................................................

45

COCAS
Coca

de

calabacn

.....................................................................................................................

46
Coca

de

boquerones

..................................................................................................................

47
Coca
cebolla

de
.........................................................................................................................

47
Coca
chicharrones

de
................................................................................................................

48
Coques
enramades .....................................................................................................................
48
Coca
espinacas

de
.....................................................................................................................

49
Coca

de
68

puerros

..........................................................................................................................

49
Coca
"recapte"

de
......................................................................................................................

50
Coca
sardinas

de
.........................................................................................................................

50
Coca
verduras

de
........................................................................................................................

51
Coca
verduras

de
........................................................................................................................

51

CALZONE
Calzone

con

alcachofas ............................................................................................................ 52
Calzone

de

carne ........................................................................................................................ 53
Calzone

con

chorizo .................................................................................................................... 53
Calzone

de

espinacas ................................................................................................................. 54
Calzone
napolitano

.....................................................................................................................

54
Calzone
rossini ..............................................................................................................................
55
Calzone

de

salchichn ............................................................................................................... 56

EMPANADAS

69

Empanada

de

alcachofas ......................................................................................................... 57
Empanada

de

atn ..................................................................................................................... 57
Empanada

de

bacalao .............................................................................................................. 58
Empanada

de

bacalao .............................................................................................................. 59
Empanada

de

bacn ................................................................................................................. 59
Empanada

de

berenjenas ......................................................................................................... 60
Empanada

de

calabacn ........................................................................................................... 61
Empanada

de

carne ................................................................................................................... 61
Empanada

de

grelos ................................................................................................................... 62
Empanada

de

jamn .................................................................................................................. 63
Empanada

de

lomo .................................................................................................................... 64
Empanada

sin

masa .................................................................................................................... 64
Mini

empanadillas

para

aperitivo .............................................................................................. 65
Empanadillas

de

atn ................................................................................................................. 66
Empanadillas

de

espinacas ........................................................................................................ 66
Empanadillas

de

gambas ........................................................................................................... 67
Empanadillas

de

jamn .............................................................................................................. 68
Empanadillas

de

70

queso ............................................................................................................... 68
Empanadillas

de

requesn ......................................................................................................... 69
Empanadillas

de

salchichas ....................................................................................................... 70

71