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ArcadeBakery:lamejorpasteleradeNuevaYorkestescondida|Traveler

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ARCADE BAKERY: LA MEJOR

PASTELERA DE NUEVA YORK
EST ESCONDIDA
Texto: IRENECRESPOCORTS(@IRENECRESPO_)

Slounapequeaplacaensupuertayelolorabolloypanrecin
hecholaanuncian,alfinaldellobbydeunedificiodeoficinas.Es
lapanaderadebarrioqueNuevaYorknecesitaba.
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ArcadeBakery:lamejorpasteleradeNuevaYorkestescondida|Traveler

Publicadoel09.09.2015
Tags:COMPRAS,GASTRONOMA,NUEVAYORK,PANADERAYPASTELERA

Donde est un buen croissant que se quiten todos los cronuts del mundo. Y en Nueva
York, esos manjares de mantequilla escasean. Por no hablar ya del pan: encontrar una
baguette crujiente en la ciudad es casi un milagro. Por eso, cuando los neoyorquinos la
encuentran, la adoran, se convierten en sus feligreses ms fieles, creyentes de la buena
miga y la corteza crujiente. Devotos de su sabor recin horneado. Por eso, a pesar de estar
escondida, de jams haber hecho publicidad, de tener unos horarios antinatura en esta
ciudad (slo abre de lunes a viernes, entre 8 de la maana y 4 de la tarde), Arcade Bakery es

LO MS VISTO

una religin. La religin de la mejor pastelera y panadera de la ciudad.

arcadebakery Hace 7 meses

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ahoraquenovivesaqu
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07.VivalaToscanamsrural!Los10pueblos
msbonitosdelaregin
08.Viajesinolvidablesen48horas
09.Top10depueblosmadrileos
10.Loshotelesflotantesysubmarinosms
impresionantesdelmundo

Super Storm Juno vs the bread. Bread wins round 1. The bakery is open this morning
with a limited menu.
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3 comentarios

CondNastTraveler

Solo una pequea placa en el 220 de Church Street la anuncia. Y un olfato fino para bollos y
pan recin hecho. Arcade Bakery, como su nombre da pista, est situada al final galera

Megustaestapgina

61718Megusta

arcada, en el lobby de un edificio con casi 100 aos de antigedad en el que el estudio
Workstead (tambin responsables del parte del Wythe Hotel) hicieron slo los arreglos

Selprimerodetusamigosenindicarquete
gustaesto.

necesarios para no alterar el entorno y hacerlo cmodo para los clientes de la panadera.

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polticadeproteccindedatos

Loqueellobbyesconde

Workstead

A ambos lados del pasillo hay bancadas y mesas plegables pegadas a la pared, sobre las que
encontrars botellas de agua y manteles de papel. Porque Arcade Bakery, adems de una
pastelera y panadera, sirve un breve pero delicioso almuerzo de pizzas horneadas en el
momento, con tomate San Marzano y buena mozzarella, como mandan los napolitanos; y,
adems, sndwiches con sus panes del da cuyo relleno va cambiando peridicamente.

LasfotosqueharnquequierassacarteunbilleteaFinlandia

Workstead

Vermapa

TheArcadeBakery:elsecretopastelerodeNueva
York

El creador de todo esto es Roger Gural, un ex productor de televisin que siempre haba
tenido debilidad por el buen pan. Y se dio cuenta de que hacerlo l mismo era la nica
forma de comerlo rico en Nueva York. Se apunt a un curso de panes en el antiguo French
Culinary Institute, y al acabar decidi abandonar la televisin por los hornos. Pas por los
de Bouley Bakery, Amys Bread e incluso por Francia, donde aprendi las artes de la mejor
baguette amasando y horneando unas 800 al da. En su vuelta a Estados Unidos tras un
periodo en Napa, decidi que haba llegado el momento de abrir su propia panadera en

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ArcadeBakery:lamejorpasteleradeNuevaYorkestescondida|Traveler

Nueva York. Pero una sin pretensiones, sin la pompa propia de la ciudad. Una que fuera lo
opuesto a Dominique Ansel y sus cronuts. Una panadera de barrio.

arcadebakery Hace 9 meses

109 Me gusta

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14 comentarios

Por eso, Gural escogi este local al final del lobby de un edificio de oficinas del que
prcticamente slo l conoca sus posibilidades. Su familia, magnates inmobiliarios, son
dueos de toda la finca y l mismo haba vivido aos atrs en uno de sus pisos. Lo abri en
mayo del ao pasado sin ningn tipo de publicidad o contacto con prensa. Solo la calidad de
sus croissants y brioches hablaron por l y acabaron extendiendo a voces el secreto de que
la mejor pastelera de Nueva York estaba escondida en una galera.

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TheArcadeBakery

Paradevotosdelorecinhorneado

Ahora hay cola para probar su croissant de almendras o normal, o el pain au chocolat, o el
pastel de pera y chocolate. Su pan con aroma a vainilla, es obligado. Como sus babkas de
nueces y whiskey. Bollos clsicos con una pequea vuelta moderna. Pero nada tan
presuntuoso como un hbrido; al contrario, Gural se mantiene apegado a la tradicin de la
buena masa y la frescura de lo recin hecho. Hornean todo el da, pero cuando se acaba, se
acab. Y 30 minutos antes de que cierren, quiz no haya cola, pero probablemente
encuentres sus vitrinas vacas.

Unpandelecherellenodejamnyqueso

TheArcadeBakery

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