VOCABULARIO TCNICO PARA LOS VINOS

Abocado
Vino con un sabor ms azucarado que dulce.
Acabado
Se dice de un vino que tiene un sabor acabado, cuando es posible describir con exactitud sus
excelencias y bondades.
Acerbo
Deja en el paladar una sensacin muy desagradable; es a la vez cido y astrin gente, como una
manzana verde.
Actico
Vino echado a perder, agrio, que ha tomado olor a vinagre (cido actico) por lo que a veces se lo
llama tambin avinagrado.
cido
Desagradable al paladar, el trmino describe la sensacin cabal de la acidez en la boca.
Afrutado
Vino que recuerda la frescura y el sabor de las uvas. Se emplea el trmino sobre todo para los
vinos jvenes o nuevos, pues la fruta (fruit en francs) desaparece con el aejamiento y da lugar
al bouquet o aroma.
Agridulce
Sabor defectuoso de un vino que ha fermentado a temperaturas demasiado altas.
Alma
Carcter, personalidad de un vino.
Amoscatelado
Vino que posee el aroma especfico de las cepas moscatel, el cual corre el riesgo de desaparecer
en la fermentacin. Es por eso que esta suele interrumpirse en la elaboracin de vinos de uvas
Moscatel.

Apagado
Sin fuerza ni brillo, sin un sabor significativo.
spero
Rudo, astringente, que se agarra a la lengua.
Astringente
Con exceso de tanino, que se agarra a las encas.
Aterciopelado

Un vino que acaricia el paladar suavemente y que transmite una sensacin similar a la que se tiene
al rozar el terciopelo con los dedos. Es un vino poco cido, rico en glicerina.
Aroma

Conjunto de sensaciones olfativas que produce el vino; muchos prefieren llamarle bouquet, su
acepcin francesa. Segn los expertos, el bouquet es uno de los mayores encantos de un vino
fino y uno de los placeres ms refinados que ste nos procura. Resulta de la combinacin del
aroma primario de la uva, del perfume secundario que aporta la fermentacin y, finalmente, del
terciario que le da el aejamiento.
Basto
Vino duro, carente de suavidad, nada sutil.
Blando
Sin carcter, demasido ligero e insignificante.
Breve

Cuando la sensacin posterior a la cata apenas dura unos segundos, sin dar tiempo casi para
apreciacin plena. Un vino, por lo tanto, poco perecedero en su sabor.

Brillante
Cualidad muy agradable a la vista del degustador a quien le complace hacer girar la copa contra la
luz y comprobar una limpidez que, por el juego de la luz en el cristal segrega un brillo, sobre todo
en los blancos y rosados.

Buen paladar (de)

Completo, armonioso, equilibrado.
Cargado
Espeso, con intenso color.
Carnoso
De buena constitucin, consistente, aunque esto no necesariamente quiere decir de buen cuerpo.
Casta
Se dice que un vino tiene casta cuando es de buena calidad.
Clsico

Un vino cuya casta o estirpe ha persistido a travs del tiempo; como se dira de una obra de arte
para describir su importancia en una determinada poca.
Completo
Un vino logrado, armnico, que ha sabido sintetizar sus cualidades en un estilo propio.
Comn
Sin un origen definido, de produccin industrial, para consumo masivo.
Con aguja
Ligeramente espumoso.
Corto
Vino que produce sensaciones fugaces y tiene un sabor dbil, apagado; podra
ser sinnimo de breve.
Crudo
Sin madurez, abortado en su desarrollo.
Cuerpo (con)
Con fuerza, definido, sustancioso. Lo contrario de un vino ligero y sin personalidad.
Delgado

Vino demasiado ligero y, por cierto, sin cuerpo.

Denso
Podra ser sinnimo de basto, sin distincin.
Delicado
Fino, agradable, sutil, aunque no necesariamente distinguido.
De raza
Vino de cepas buenas, linajudas, con distincin.
Descarnado
Se dice de un vino pobre en alcohol y en extracto seco.
Desequilibrado
Mal constituido, que por exceso o falla de ciertos componentes no ha logrado armona, equilibrio.
Desvado
Vino defectuoso por haber sido expuesto demasiado al aire; se le llama tambin oxidado.
Distinguido
Constituido de elementos puros y nobles que se unen en un todo perfectamente armonioso.
Duro

Vino con exceso de acidez y tanino. La acidez, demasiado fuerte, provoca desagrado al paladar. El
defecto suele ser frecuente en los vinos nuevos.

Elegante

Los vinos de crianza buena, con denominacin de origen, son elegantes. La elegancia del vino es
comparable a la del hombre.

Equilibrado

Vino cuyos elementos constitutivos estn perfectamente en su sitio, proporcionados. Alcohol,

acidez, azcar, extracto, se ponen de acuerdo como si dialogaran tranquilamente, sin premura.
Podra ser sinnimo de armonioso.

Espirituoso
Rico en alcohol, produce una ligera y agradable ebriedad, sin exaltacin.
Femenino
Lleno de gracia, encanto, elegancia, seduccin, atributos que por lo general se atribuyen a la mujer.
Fino
Suele designar a los vinos de denominacin de origen. Un vino fino, seala Larousse, posee
siempre, sin posibilidad de error, una superioridad inherente, debido a su origen, a su cepa, y a
otros factores que le otorgan cualidades evidentes. El trmino designa tambin un gusto delicado,
distinguido.
Franco
Un vino inconfundible, que procura al paladar sensaciones bien precisas, un aroma definitivo, claro,
sin que se cruce ninguna interferencia en la cata.
Fresco

Que ha conservado el afrutado y cualidades de un vino joven segn el gran libro del vino; otra
definicin: que da una agradable sensacin de frescura al beberlo. Deben ser bebidos frescos para
que sus cualidades resalten ms.
Generoso

Con buena dosis de alcohol y esteres, criado en una determinada regin con personalidad propia.
Un vino generoso produce bienestar, tonifica el organismo. El trmino tambin designa a los vinos
destilados (vinos convertidos en alcohol) espaoles o portugueses.

Grasos

Su alto contenido de glicerina le da untuosidad, suavidad, sobre todo a aquellos vinos que salen de
cepas con podredumbre (ocasionado por un hongo benfico).
Gris

Vino rosado, casi sin color, que se logra tratando la vendimia de uvas negras como si fueran
blancas. Son vinos afrutados, finos, frescos.
Hbrido
Trmino en que viticultura designa el resultado del cruce de dos variedades de cepas.
Joven
Ese trmino tiene sentidos diferentes, todo depende del vino al que se lo aplique. Segn Larousse,
si el vino tena condiciones de madurar, se dir que es joven, lamentando no haberle dado la
posibilidad de un aejamiento. Pero si el vino tiene cierta edad y no obstante se conserva
vigoroso, afrutado, se dir que es joven con admiracin. Hay vinos que tienen que consumirse
jvenes porque han desarrollando plenamente sus cualidades.
Licoroso
Suntuoso, agradable al paladar, con bastante azcar y glicerina.
Ligero
Un vino pobre en alcohol y en extracto, sin cuerpo, pero equilibrado, que se deja beber bien.
Maderizado

Un enlogo francs seal que un vino maderizado es como una mantequilla rancia. Se trata de un
vino con exceso de xido u oxidsico, prematuramente envejecido.
Mohoso
Con olor y sabor a moho provocados por haber depositado el vino en una barriga mal lavada o en
la que hubo agua estancada.
Nervioso
La nerviosidad es una cualidad relacionada con la acidez justa que debe tener un vino. Un vino
nervioso no oculta ninguno de sus sabores y, por lo tanto, no ofrece variadas sensaciones. Siempre
tiene carcter.
Neutro
Indefinido, sin ninguna personalidad.

Noble

Sinnimo de buena casta, con clase. Pero tambin se puede utilizar el trmino para describir con
simpata a ciertos vinos comunes y baratos que alguna dignidad tienen.
Piel de cebolla

Del trmino pelure donion, que designa el color un poco anaranjado, rojizo, que adquieren algunos
tientos con la edad.
Pastoso
Vino rico en extracto seco y en glicerina.
Pleno
Rico en alcohol, agradablemente maduro y bien equilibrado.
Rancio
Nombre que designa ciertos vinos que han adquirido, por el largo aejamiento, en barriles
expuestos al sol, un aroma particular y un sabor que los diferencia. Segn los expertos se trata de
una especie de maderizacin, pero en este caso benfica, que ha aportado al vino una exaltacin
de sus cualidades, mayor refinamiento y un fondo exquisito.
Redondo
Muy equilibrado y agradable al paladar. Suficientemente rico en alcohol, glicerina y acidez. Da la
impresin de ser un vino franco, leal, dice la Enciclopedia Larousse.
Robusto
Consistente, con rica graduacin alcohlica y buena dosis de extracto seco. Sera sinnimo de
vigoroso, slido.
Savia
Un vino con savia es un vino que posee un sabor y aroma pronunciados, con cierta fuerza
alcohlica. Deja en la boca cierta sensacin de esplendor. Quiere decir tambin que el vino est en
la plenitud de su edad.

Suave
Muy refinado exquisito, con perfume delicado y un sabor sedoso, de gran dulzura. El calificativo se
emplea sobre todo para los vino blancos licorosos.

Tranquilo

Ni con agua ni espumoso. Se emplea el trmino para designar al vino de base que servir para la
elaboracin de los vinos espumosos.
Usado
Un vino que ha ido perdiendo sus cualidades con el envejecimiento.
Verde
Vino de vendimias no muy maduras, con una acidez anormal.
Vinoso
Rico en alcohol; el trmino puede parecer redundante, pero designa bien a un vino que posee un
carcter firme, con olor y sabor intensos.