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Evaluacin clnica por deficiencia y

toxicidad de cidos grasos esenciales
I.

INTRODUCCIN:

Los cidos grasos esenciales son aquellos cidos grasos que el organismo no
puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a travs de la dieta.
Hay dos familias de cidos grasos esenciales: los omega-3 (n 3) y los omega-6
(n6). Dado que estos cidos grasos no estn saturados de tomos de hidrgeno
(H) (y tienen ms de un enlace doble entre los tomos), se denominan cidos
grasos poliinsaturados (PUFAs por sus siglas en ingls). La mayora de los
PUFAs provienen de las plantas y los pescados grasos.
Existen tres tipos principales de cidos grasos omega-3 que se ingieren a travs
de los alimentos y que el organismo utiliza: el cido alfa-linolnico (ALA) y los
cidos grasos poliinsaturados de cadena larga, el cido eicosapentaenoico (EPA)
y el cido docosahexaenoico (DHA). Una vez ingeridos, el cuerpo convierte los
ALA en EPA y DHA, los dos tipos de cidos grasos omega-3 ms fcilmente
asimilables por el organismo.
La mayora de los cido grasos omega-6 se consumen en la dieta a partir de
aceites vegetales como el cido linoleico (LA). El organismo convierte el cido
linoleico en los cidos grasos poliinsaturados de cadena larga: gamma-linolnico
(GLA) y cido araquidnico (AA). El AA tambin se puede consumir directamente
de la carne, y el GLA se ingiere a partir de varios aceites de origen vegetal.

OMEGA

3
II.

MARCO TEORICO

Una insuficiencia de los cidos grasos esenciales provoca en nuestro organismo una
serie de condiciones mdicas y enfermedades. Los cidos grasos esenciales juegan
un papel destacado en el mantenimiento del cabello y la piel sano, unos correctos
niveles de energa, atencin, salud gastrointestinal y flexibilidad de las
articulaciones.
Los cidos grasos esenciales son vitales para el funcionamiento normal del cuerpo,
sin embargo, nuestro cuerpo no puede sintetizar por s mismo estos cidos grasos;
en consecuencia, deben ser incorporados como parte de nuestra alimentacin.
Algunas grasas son llamadas esenciales porque:
a) El cuerpo no las puede producir;
b) Son necesarias para el funcionamiento normal de las clulas, los tejidos, las
glndulas y los rganos; para la salud y para la vida;
c) Deben ser suministradas desde fuera del cuerpo, a travs de alimentos y
complementos;
d) Slo pueden provenir de las grasas (de ah que las dietas libres de grasas no
pueden proveerlas);
e) Su falta en la dieta eventualmente terminar matando;
f) Su deficiencia resulta en un deterioro progresivo y puede llevar a la muerte;
g) La devolucin de los cidos grasos esenciales a una dieta deficiente revierte
los sntomas de la deficiencia y significa una vuelta a la salud.
Segn la definicin de esencial que se menciona arriba, existen slo dos grasas
esenciales (tcnicamente llamados cidos grasos esenciales o AGEs). Uno es el
AGE omega 3, llamado cido alfa-linolnico. El otro es el AGE omega 6, conocido
como cido linoleico.
Cmo distribuye el cuerpo los cidos grasos esenciales?
Los cidos grasos esenciales son distribuidos por el cuerpo a travs de los mismos
vehculos que transportan el colesterol. Se encuentran en los quilomicrones, VLDL,

3
LDL, IDL, HDL y los otros transportadores. De hecho, una molcula de grasa
esencial debe estar amarrada a una molcula de colesterol para transportar
colesterol en estos vehculos.
La grasa es transportada en un sistema acuoso (nuestra corriente sangunea)
agregando lecitina. La lecitina permite que el aceite y el agua, los cuales
normalmente no se mezclan, se mezclen bastante bien. Esto sucede porque un
extremo de la molcula de lecitina es soluble en agua mientras el otro es soluble en
aceite. Entonces forma una interfase entre el agua y el aceite.
Las protenas y minerales tambin estn involucrados como transportadores de
cidos grasos por el cuerpo.
Se puede consumir demasiada grasa esencial?
Cuando uno consume ms del 12-15% del total de caloras en omega 3, se queman
grasas como consecuencia de un metabolismo aumentado. Probablemente, lo
mximo que puede suceder es que se exceda la capacidad del hgado y se sientan
nuseas, o que no se pueda dormir a causa de un exceso de energa por haberlas
consumido muy cerca de la hora de acostarse.

Los cidos grasos esenciales son grasas poliinsaturadas ms conocidas como

omega 3 y omega 6 que nuestro cuerpo no puede producir, por lo que slo
podemos obtenerlos mediante lo que comemos. Entre los aceites con ms cidos
grasos esenciales encontramos:

Aceite de girasol: 63,3%

Aceite de soja: 58%
Aceite de maz: 51,3%
Aceite de cacahuete: 32%
Aceite de hgado de bacalao: 30,5%
Aceite de oliva virgen:10%

Si bien ste tipo de grasas que el cuerpo no produce deben estar presentes en la
dieta diaria y podemos obtenerla de los pescados grasos, tambin podemos acudir a
diferentes aceites para incorporar cidos grasos esenciales a la dieta.

OMEGA 3

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Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los
omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos.
A este grupo pertenece el cido alfa linolnico; otros cidos grasos pertenecientes
a la forma Omega 3 son el cido eicosapentanoico (AEP) y el cido
docosahexaenoico (ADH), ambos se sintetizan con la intervencin del cido alfa
linolnico.

1. Qu tipos de cidos grasos omega-3 existen?

- AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18

carbonos con tres dobles enlaces de configuracin cis. El primer doble enlace
est ubicado en la posicin n-3 o en la punta omega del cido graso; es por
ello que el AAL se considera un cido graso n-3 (omega-3) poliinsaturado.
- AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y
cinco dobles enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado
en el tercer carbono desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA tambin se
considera un cido graso omega-3.
- ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una cadena de 22
carbonos con seis dobles enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace
est ubicado en el tercer carbono desde la punta omega del cido graso. Por
lo tanto, el ADH tambin se considera un cido graso omega-3.
2. Cul Es la Funcin del Omega-3?
Nutre las membranas de las clulas:

Cada clula de nuestro cuerpo est rodeada por una membrana compuesta
principalmente de cidos grasos. Esta membrana permite que los nutrientes
ingresen a la clula en las cantidades necesarias y, que los elementos txicos o
de desecho sean eliminados de la clula con rapidez.

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Esta membrana que rodea la clula necesita estar ntegra y tener fluidez para
poder funcionar adecuadamente. Las clulas que no estn rodeadas por una
membrana saludable pierden la habilidad de retener agua y otros nutrientes
vitales para su funcionamiento. Tambin pierden la habilidad para comunicarse
con otras clulas; algunos investigadores consideran que esta puede ser una
causa para el desarrollo de tumores cancerosos y, que las dietas que contienen
altas cantidades de grasa saturada o hidrogenada endurecen las membranas de
las clulas y les hacen perder la fluidez que tanto necesitan para su normal
funcionamiento. Por otro lado, algunas pruebas efectuadas en Vitro sugieren que
cuando el cido graso Omega-3 se incorpora en las membranas de las clulas
puede prevenir contra el cncer, particularmente el cncer de seno.
Todos los cidos grasos que consumimos ingresan a las membranas de las
clulas y dependiendo del tipo de cido graso que consumimos, depender el tipo
de respuesta de la clula.
Los investigadores encontraron que Omega-3 activa una enzima llamada
esfingomielinasa, la cual genera ceramide, un compuesto que induce el gen p21,
el cual es un supresor de tumores que elimina las clulas cancerosas.

Indispensable para el desarrollo cerebral:

En el cerebro existen altas concentraciones de Omega3 y resultan indispensables para el desarrollo cognitivo
y de comportamiento. De hecho, es fundamental que
las mujeres embarazadas consuman Omega-3, de otro
modo los nios pueden tener problemas cerebrales;
nerviosos o, falta de visin.

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Otros beneficios:
o Diversas investigaciones sealan que los cidos Omega-3 reducen
la inflamacin y ayudan a prevenir ciertas enfermedades crnicas,
como la artritis.
o Reduce la produccin de un mensajero qumico llamado citoquinas,
el cual est vinculado con la artero esclerosis.
o Protege al cuerpo del exceso de coagulacin.
o Reduce las inflamaciones del cuerpo.
o Ayuda a prevenir ciertas enfermedades crnicas como la artritis y
ciertas enfermedades al corazn.
o Disminuye la circulacin de grasa en la sangre: colesterol y
triglicridos.
o Inhibe el adelgazamiento de las arterias.
o Ayuda a relajar y dilatar las arterias.
o Reduce el riesgo de obesidad.
o Ayuda a la respuesta de insulina del organismo
o Ayuda a prevenir contra el desarrollo de clulas cancerosas.
o Interviene en el desarrollo de la columna vertebral del feto.
3. Dnde encontramos omega-3?
Existen tres tipos principales de Omega-3: cido Alfa-linolnico, cido
Eicosapentaenoico y cido Docosahexaenoico. Los cidos Eicosapentaenoico y
Docosahexaenoico son los ms utilizados por el cuerpo.

Algunas fuentes excelentes de Omega-3 son:

El pescado y el marisco constituyen la principal fuente de omega 3 presente en la
dieta, especialmente el pescado azul como: salmn, atn, bonito, caballa,
sardinas, trucha, arenque, chicharro o anchoas.

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Entre los mariscos, lo hallars en las gambas, los mejillones y las ostras.
Tambin se encuentran en alimentos vegetales como los caamones, las nueces,
las semillas de lino y de soja, y el sacha inchi, hortalizas de hojas verdes,
cereales, mostaza, calabaza. Leche, quesos, huevos, galletas, zumos.

Las semillas de linaza molida o, convertida en aceite ofrecen muchsimos

beneficios a la salud y contienen ms Omega-3 que el pescado, pero su consumo
no es recomendable para mujeres embarazadas porque pueden generar
menstruacin, tampoco se recomiendan para mujeres que dan de lactar ya que
pueden afectar las hormonas.
Los peces y otros animales marinos que consumen fitoplancton, tienen un
elevado contenido en omega-3, demodo que una dieta rica en pescado tiende a
disminuir los problemas inflamatorios, cardiovasculares, etc.

Omega-6

Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para
la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos.
La forma ms comn de Omega 6 es el cido gamma linolnico (AGL). Este cido
graso facilita la prdida de peso en los pacientes con sobrepeso, inhibe la
agregacin plaquetaria (coagulacin anormal), mejora los sntomas de depresin
y esquizofrenia, alivia los sntomas del sndrome premenstrual, es beneficioso en
el manejo de la adiccin al alcohol.

1. Qu tipos de cidos grasos omega-6 existen?

- AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6 insaturado. Est

qumicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble

enlace est ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del cido
graso; es por ello que se clasifica como omega-6.
- AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer
doble enlace est ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del
cido graso.
2. Cul Es la Funcin del Omega-6?

CORAZN:
Indispensables para prevenir enfermedades cardiovasculares. Previenen
la formacin de cogulos en las arterias, ataques cardiacos, anginas de
pecho, apoplejas, etc.

COLESTEROL:Combaten el colesterol y los triglicridos.

SANGRE:
Ayudan a fomentar una buena circulacin sangunea y a prevenir distintas
enfermedades cardiovasculares.

HORMONAS:
Intervienen en funciones vitales del organismo como la formacin de
membranas celulares y hormonas.

SISTEMA INMUNE y NERVIOSO:

9
Estos aceites participan en el correcto funcionamiento del sistema
inmunolgico, as como de las neuronas y transmisiones qumicas. Son
fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y visual,
participan en la formacin de la retina.

CALVICE O CAIDA DEL CABELLO: previenen la cada del cabello, son

muy eficaces cuando los aportes de hierro, zinc y otros nutrientes no dan
resultado.

ARTRITIS: combaten
inflamatorias co
reducen
los
las responsables de
inflamatorios.

DIABETES:

enfermedades
mo la artritis reumatoide, ya que
niveles de prostaglandinas que son
muchos
procesos

Estos cidos grasos ayudan a equilibrar los niveles de insulina, y pueden

atenuar los daos que esta enfermedad provoca como la prdida de
visin, problemas de piel, daos en el sistema nervioso, etc.

PIEL:
Ayudan a tratar eficazmente problemas de la piel como sequedad, acn,
barros, eccema atpico, jiotes, dermatitis y en general casi todos los
problemas de piel que cursan con sequedad extrema.

10
3. Omega-6 y donde encontrarlo:
Los cidos grasos esenciales Omega-6 son necesarios para el desarrollo del
cerebro y el dficit de los mismos podra afectar el desarrollo de los nios sin
embargo, las dietas occidentales contienen altas cantidades de Omega-6 y por lo
general no se requiere adquirir cantidades suplementarias.
Algunas buenas fuentes de Omega-6 son los aceites de: crtamo, girasol, onagra
(tambin llamado aceite de prmula). Otras fuentes son: calabaza, verduras,
frutas, frutos secos, cereales, huevos, carnes y germen de trigo.

Semillas de Borraja
Aceite de Onagra o Prmula

Aceite de girasol, soja,ssamo,

maz, palma,

etc.
Grosella negra
Frutos secos
Cereales y granos integrales
Uvas

Zanahorias
Ajos
Col de bruselas.
Semillas de ssamo
Semillas de girasol

Legumbres
Cacahuates
Mantequillas

Nueces
Aguacates

COMPARACIN DE ALIMENTOS

11

Por qu es indispensable el equilibro

entre Omega-3 y Omega-6 en el
organismo?

El
consumo de Omega-6 debe ir en relacin y en equilibrio con el consumo de
Omega-3. Si bien el Omega-6 es necesario para nuestra salud, su consumo
excesivo puede generar problemas al corazn, asma, ciertas formas de cncer,
artritis y depresin.

U
na proporcin ideal es de consumir 4 (Omega-6) x 1 (Omega-3). Sin embargo,
las dietas occidentales modernas contienen un tremendo exceso de Omega-6 y
por lo general el consumo es entre 10 y 30 de Omega-6 x 1 de Omega-3.

12

Mi
entras que Omega-3 reduce las inflamaciones Omega-6 las causa; por ello un
desequilibrio en el consumo de ambos resulta perjudicial a la salud.

P
or otro lado, tanto Omega-3 como Omega-6 juegan un papel crucial en el
funcionamiento del cerebro y en el crecimiento de los nios, as mantener el
equilibrio entre ambos es de vital importancia.

s siguientes problemas de salud podran indicar que existe un desequilibrio

entre Omega-3 y Omega-6:

Lo

Depresin

Enfermedades cardiovasculares

Diabetes tipo 2

Fatiga

Piel seca, escozor

Pelo y uas quebradizos

Incapacidad para la concentracin

Dolor de articulaciones

A
) Participacin de los cidos grasos omega-3 y omega-6 en
la funcin cerebral:

13

Lo
s tejidos neuronales como el cerebro, la retina y las membranas sinpticas
particularmente contienen cantidades elevadas de cidos docosahexaenoicos.
Esto implica la accin de los cidos grasos de este tipo en las funciones de
sinapsis, adems conduce a que la deficiencia del cido araquidnico altere la
transmisin dopaminrgica en la corteza frontal y tambin a que la presencia
de cidos grasos omega-3 afecte la actividad celular de la bomba y los canales
de sodio. Tambin la composicin lipdica de las membranas afecta la
estructura terciaria y cuaternaria de los receptores (colinrgicos,
dopaminrgicos, adrenrgicos) y la funcin asociada a la transmisin de
impulsos nerviosos

E
n el caso de la depresin se ha involucrado a molculas como sero-tonina,
norepinefrina y dopamina, lo cual se asocia con una alteracin de los
neurotransmisores. Se ha encontrado que en los estados de depresin hay
flujos sanguneos anormales incluyendo hipoperfusin en el sistema lmbico y
la corteza prefrontal. Adems los pacientes depresivos tienen disminuido el
metabolismo de la glucosa en diversas regiones cerebrales. Por otra parte la
depresin se ha asociado con la produccin excesiva de citocinas
proinflamatorias, como la interleucina-1 que puede disminuir la disponibilidad
de precursores de los neurotransmisores.

E
n el caso anterior, la relacin con los cidos grasos omega-3 se establece por
medio de los cidos docosahexaenoicos (DHA) que cubren continuamente las
neuronas, por lo que una alteracin en la composicin de los lpidos de la
membrana tambin puede alterar las funciones de las mismas por falta de
fluidez. Tambin se puede afectar a las protenas por su relacin con los lpidos
de la membrana y en consecuencia tambin hay efectos en las funciones
receptoras enzimticas. Con la deficiencia de cidos grasos omega-3 se ha
encontrado que en las membranas mitocondriales de la corteza cerebral y del
bulbo olfatoriose de rata se reduce en un 30-35% la fosfatidilserina. Por ello la
suplementacin con aceite de pescado puede aumentar la biosntesis de esta
molcula (DHA), lo cual es rele-vante si se considera la funcin asociada con
los neurotransmisores.

14

Lo
s DHA, tambin pueden cambiar la traduccin de la seal fotorreceptora en el
proceso visual, una de las ms importantes.

B
) Relacin entre diabetes-insulina y cidos
grasos omega-3 y omega-6:

E
n 1993 se demostr que la hiperinsulinemia y la resistencia a la insulina se
asocian inversamente con la cantidad de fosfolpidos con cidos grasos de 20 y
22 carbonos presentes en las membranas celulares del msculo, en pacientes
con enfermedad coronaria cuando se comparan con sujetos normales. La
disminucin de los fosfolpidos puede deberse a la ingesta deficiente de cidos
grasos de cadena larga, a la ingesta elevada de cidosgrasos trans que
interrumpen los procesos de instauracin y elongacin del cido linoleico y linolnico, lo cual disminuye los productos derivados.

Ta
mbin pueden presentarse defectos genticos a nivel de las enzimas que
participan en el metabolismo de los cidos grasos indispensables, as como un
aumento
en el catabolismo del cido araquidnico.

15

Tambin diversos estudios asocian la

resistencia a la insulina con los
fosfolpidos musculares. El problema de
la sensibilidad insulnica se asocia con
altas cantidades de cido palmtico y
bajos niveles de cido linoleico en el
suero. Adems parece haber cambios
en la actividad de las enzimas
desaturasas, que participan en la
insaturacin; en algunos estudios se ha
observado que la insulina activa las
desaturasas.

En pacientes con diabetes Tipo I se ha

observado en el plasma que hay niveles
altos de cido linoleico y bajos de
metabolitos que incluyen al cido araquidnico, lo cual se corrige despus del
tratamiento
con insulina.

La
transformacin de los cidos grasos, linoleico, -linolnico y oleico a los cidos
grasos de cadena larga poliinsaturados es modulada esencialmente por las
enzimas desaturasas por mecanismos dietticos y hormonales, la insulina
activa ambas enzimas.

E
n pacientes con diabetes Tipo I la disminucin de la desaturasa se puede
reestablecer con estimulacin insulnica, sobre la expresin gentica de su
mRNA.

C) Asociacin entre cidos

grasos omega-3 y omega-6 y
problemas cardiovasculares

En la literatura se apunta, que el efecto

antiarritmia de los cidos grasos omega -3 se
puede asociar con el equilibrio funcional entre los

16
sistemas vago y simptico cuya modulacin se involucra con la respuesta
cardiaca. En particular los eicosapentaenoicos y los docosahexaenoicos
podran comparar su efecto con algunos medicamentos utilizados en el
tratamiento de estos problemas cardiacos, lo cual se ha observado cuando se
suministra aceite de pescado a las ratas en tratamiento; es de mencionarse en
estos casos a los adrenorreceptores que participan en las arritmias. Estos
receptores son protenas de las membranas que transmiten el mensaje
neuroendcrino de las catecolaminas en el ritmo y fuerza de la contraccin
cardiaca. En este proceso los docosahexaenoides tienen una actividad similar
a los -bloqueadores.

C
on relacin a la ateroesclerosis, sta es producto de un largo periodode
inflamacin de las arterias y la disfuncin endotelial juega un importante papel,
porque el flujo relacionado con esta funcin est mediado por el xido ntrico y
agravado por ateromas. Tal vez los cidos grasos omega-3 proporcionan ms
fluidez a las membranas de las clulas endoteliales promoviendo la sntesis o
salida del xido ntrico. Para la prevencin de ateromas se sugiere utilizar el
consumo de fuentes de cidos grasos omega-3 provenientes del pescado. Se
ha observado en neutrfilos y monocitos que el aceite de pescado reduce la
formacin de radicales libres derivados del oxgeno y aumenta la produccin de
xido ntrico en clulas endoteliales humanas cultivadas, lo cual resulta
benfico para evitar los ateromas.

D) Relacin entre los cidos grasos omega-3 y

omega-6 con procesos cancergenos, osteoporosis,
artritis y deficiencias vitamnicas:

En el caso lo procesos cancergenos, un cuadro bioqumico a revisar es la

gran produccin de eicosanoides a partir de los tumores al compararlos con
clulas normales. Los eicosanoides derivados del cido linoleico se asocian al
crecimiento tumoral y a la metstasis. El cido oleico (omega-9) y los cidos
grasos omega-3 como los eicosapentaenoicos bloquean la reaccin de
insaturacin que representa el primer paso de transformacin del cido
linoleico hacia los eicosanoides, aunque faltan estudios concluyentes, esto
podra explicar el efecto antitumor de los cidos grasos omega-3.

17

En el sistema msculo esqueltico las

prostaglandinas E2 a concentraciones bajas en
el organismo estimulan la formacin sea. La
presencia de prostaglandina E 2 incrementa la
produccin de un factor de crecimiento similar a
la insulina, el IGF-1(Factor de crecimiento
insulnico tipo 1) que funciona como un
poderoso "master" estimulador de la formacin
de huesos, cartlago y msculo. Este "master"
se encuentra en niveles bajos en mujeres con
osteoporosis. Sin embargo, a pesar de esta
relacin benfica hay que evitar los niveles altos
de prostaglandinas E2 que puede propiciar la
disminucin del tejido seo y alterar otros procesos vitales en la conservacin
sea del individuo. Por lo anterior es recomendable mantener bajos los niveles
de prostaglandina E2para evitar el desorden seo, pero vigilar la produccin de
IGF-1.

En la artritis los cidos grasos omega-3 se pueden incorporar en las

membranas de los condrocitos de los cartlagos articulares y participan en el
mecanismo regulador de la trascripcin gentica en estas clulas. Este hecho
le confiere un papel benfico a la suplementacin con alimentos que contengan
cidos grasos omega-3, para aliviar algunos efectos adversos que causan y
propagan la artritis.

USOS DE LOS CIDOS GRASOS

ESENCIALES

Los estudios demuestran que los AGEs son eficaces en el manejo de

numerosas enfermedades crnicas. Las aplicaciones de los AGEs incluyen:
alcoholismo,
cncer
de
pecho,
enfermedades
cardiovasculares, fortalecimiento del sistema inmune, erradicacin de la infeccin
por levaduras, alivio de los sntomas del sndrome premenstrual, enfermedades
inflamatorias (artritis reumatoide) y manejo del sobrepeso.

1. ALCOHOLISMO.

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La dependencia alcohlica es una condicin patolgica que puede tener

consecuencias graves ya que reduce de la esperanza de vida por un incremento
en las tasas de suicidio, induccin de procesos degenerativos cerebrales y
hepticos, osteoporosis y otras muchas alteraciones de la salud. El grado de
metabolismo del alcohol es diferente para cada individuo y est directamente
relacionado con factores como el estado nutricional de la persona, la
concentracin y actividad de ciertos enzimas hepticos y la velocidad de
metabolismo del propio alcohol.

Los individuos alcohlicos se caracterizan por seguir una dieta deficitaria,

con la consecuente malnutricin; este hecho indica que en estos pacientes se
deben aplicar programas nutricionales integrales.

Entre los nutrientes que adquieren una especial relevancia en esta

alteracin estn las vitaminas A, C y el complejo B, as como ciertos minerales
como cinc, magnesio y selenio. Tambin son importantes los aminocidos
(glutamina), la hierba cardo mariano, Lactobacillus acidophilus, antioxidantes, Lcarnitina. Los AGEs son extremadamente importantes; los estudios muestran que
los AGEs, especialmente el cido gamma linolnico, mantienen los lpidos
sanguneos en los niveles ptimos.

2. CNCER DE PECHO

El sistema inmunitario juega un papel clave en la proteccin frente al

desarrollo del cncer. Diariamente estamos expuestos a mltiples factores
cancergenos y es el sistema inmunitario el que inhibe el crecimiento de clulas
malignas. Por tanto, la hiperestimulacin o el mal funcionamiento del sistema
inmunitario se traduce en un crecimiento descontrolado de clulas cancergenas.
Adicionalmente y una vez se ha desarrollado la enfermedad, los pacientes con
cncer generalmente padecen malnutricin y prdida de peso como consecuencia
del consumo de los factores nutritivos por parte de las clulas anormales.

Se dispone de numerosas aproximaciones naturales para prevenir la

formacin del cncer de pecho. Los estudios muestran que una dieta rica en
vegetales crucferos (brculi, col) y la suplementacin con semillas de uva
concentradas, vitaminas A, C y E, minerales y cidos grasos esenciales protege
frente al desarrollo de este tipo de cncer. Los datos de los estudios realizados
demuestran que los AGEs, y concretamente el cido gamma linolnico (AGL),
poseen propiedades anticancerosas.
3. ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR

19

Absolutamente todas las clulas se nutren a partir de los nutrientes que circulan
por el torrente sanguneo, de manera que las alteraciones de la circulacin
sangunea motivadas por el depsito de grasas y colesterol, pueden interrumpir la
distribucin de los nutrientes. Por otro lado la interrupcin de la circulacin
sangunea a nivel cardaco puede dar lugar a infartos y/o debilitamiento cardiaco
progresivo. Los radicales libres pueden daar las paredes de los vasos
sanguneos, de manera que en estas situaciones se facilita el depsito de grasa
en las paredes vasculares. Algunos autores postulan que la leche homogeneizada
posee un efecto vascular similar al inducido por los radicales libres.

Algunas soluciones:

La prctica de ejercicio fsico es un modo excelente de mantener un riego

sanguneo adecuado.

Se recomienda seguir una dieta rica en frutas, verduras, fibra natural y baja
en grasas saturadas, carne y productos lcteos homogeneizados.

Los suplementos beneficiosos para el sistema cardiovascular son:

antioxidantes, bayas de espino albar, Ginkgo biloba, vitamina E, Coenzima Q10,
L-carnitina, calcio, magnesio, potasio y AGEs.

Los AGEs disminuyen los valores de presin sangunea y los niveles de lpidos
sanguneos circulantes, incluyendo el colesterol. Los lpidos circulan por la sangre
unidos a protenas e hidratos de carbono, esta combinacin se denomina
lipoprotena. Las lipoproteinas se clasifican en funcin de la composicin
porcentual lpido/protena en lipoprotenas de alta densidad (HDL) y lipoprotenas
de baja densidad (LDL). En cuanto a su funcin, las HDL actan eliminando el
exceso de colesterol, mientras que las LDL ejercen un efecto opuesto, es decir,
facilitan el depsito del mismo en las paredes arteriales. En relacin con las
enfermedades cardiovasculares, los individuos con niveles elevados de HDL y
niveles bajos de LDL, poseen menor riesgo de padecer alteraciones cardiacas.

Los cidos grasos omega 3 incrementan los niveles de HDL.

4. SISTEMA INMUNITARIO.

Entre los factores que fortalecen al sistema inmunitario se enfatiza la

actitud mental positiva como factor que incrementa la resistencia frente al

20
desarrollo de enfermedades; por el contrario, parece que los estados de nimo
depresivos debilitan el sistema defensivo del organismo.

Por otro lado, las dietas ricas en frutas y verduras frescas y crudas,
cereales integrales y productos herbales tambin aseguran un funcionamiento
adecuado del sistema inmunitario. Adicionalmente suplementos como Echinacea,
Ua de gato, Pau dArco, ello de oro, ajo, minerales (zinc, selenio) y vitamina C
proporcionan una nutricin adecuada del sistema inmunitario. Parece ser que los
AGEs estimulan al sistema inmune a travs del incremento de respuesta por parte
de macrfagos y linfocitos.

Se reconocen nutrientes que especficamente incrementan la inmunidad,

proporcionando un aumento de las defensas frente a la enfermedad.

Segn Al Gittleman (Super Nutrition for Women): hay 45 nutrientes

esenciales para el mantenimiento de correcto estado de salud del organismo.

Estos nutrientes incluyen 20 minerales, 15 vitaminas, 8 aminocidos y 2

cidos
grasos.
Todos comparten la caracterstica de que nuestro organismo no posee la
capacidad de sintetizarlos, hecho que condiciona que deban ser aportados por la
dieta y/o suplementos obligatoriamente.Concretamente y con relacin a los AGEs,
el cido graso omega 3 (cido alfa linolnico), puede transformarse en cido
eicosapentanoico (AEP) y en cido docosahexaenoido (ADH); y el cido graso
omega 6 (cido linoleico) puede transformarse en cido gamma linoleico (AGL).

Ambas series de AGEs se encuentran de manera natural en los peces de

aguas fras (omega 3) y en las verduras, semillas y aceites botnicos no
procesados (omega 6). La relevancia de este aspecto reside en que ambos
grupos de AGEs deben ser obtenidos a partir de la dieta.

Tambin denominados vitamina F, los AGEs deben estar presentes en la

dieta junto con la vitamina E y las vitaminas del complejo B para la sntesis
adecuada de hormonas adrenales y sexuales y para controlar el crecimiento
celular.

Por ejemplo, los AGEs forman parte estructural de todas las membranas
celulares, confieren flexibilidad y fluidez y protegen frente a la entrada de agentes
patgenos (virus, bacterias y alergenos).

Los AGEs incrementan el metabolismo y la produccin de energa.

Contribuyen a disolver la grasa corporal, reduciendo los niveles de colesterol y de
triglicridos sanguneos. Distribuyen las vitaminas liposolubles A, D, E y K a travs

21
del organismo, protegen a los nervios y ayudan a mantener la temperatura del
organismo.

Los AGEs son las unidades estructurales de las prostaglandinas. La

prostaglandinas ejercen diversas funciones como estimular la sntesis de
hormonas tiroideas y asegurar la sntesis de histamina (molcula responsable de
los sntomas de la alergia). Una reduccin en los niveles de prostaglandinas
provoca
asma.
Por
otro
lado,
las
prostaglandinas alivian los sntomas de alteraciones como el sndrome
premenstrual, la depresin, la artritis, las lceras, las migraas y el cncer.
5. CANDIDIASIS

Los AGEs ejercen un efecto inhibidor sobre el crecimiento de la cndida.

Un aumento en el crecimiento de Candida da lugar a la aparicin de numerosos
sntomas que pueden simular otras enfermedades como alergias, infecciones
respiratorias, alteraciones articulares, prdida de memoria.

Esta levadura posee un metabolismo anaerobio de manera que la

presencia de oxgeno inhibe su crecimiento y los AGEs son nutrientes que aportan
oxgeno a las clulas.
6. SNDROME PREMENSTRUAL

El SPM es un conjunto de sntomas que aparecen entre una o dos

semanas previas a la menstruacin. Su incidencia es elevada ya que afecta
aproximadamente al 33% de las mujeres de edad inferior a 40 aos.

Los sntomas aparecen como consecuencia del desequilibrio hormonal

(exceso de estrgenos / dficit de progesterona). El exceso de estrgenos
incrementa los niveles de ciertos neurotransmisores (adrenalina, noradrenalina,
serotonina) y reduce los niveles de otros (dopamina, fenilalanina). El resultado de
este desequilibrio se traduce en sntomas de ansiedad, irritabilidad y debilidad
mental. Por otro lado, un exceso de estrgenos inhibe la accin de la vitamina B6
y causa hipoglucemia, tambin inhibe la liberacin de endorfinas, que son las
sustancias endgenas con efecto analgsico y antidepresivo.

En el sndrome premenstrual tambin puede observarse un incremento en

los niveles de prolactina y de aldosterona (retencin de lquidos en cara, manos y
tobillos). Parece ser que las pacientes con SPM se caracterizan por llevar una
dieta rica en hidratos de carbono refinados, productos lcteos y sodio, y pobre en
minerales como el hierro.

22

Los nutrientes recomendados para el SPM son: complejo vitamnico B,

betacaroteno, vitamina E, minerales (especialmente magnesio), suplementos
minerales, la hierba cardo mariano (porque contribuye a la eliminacin heptica
de estrgenos), Lactobacillus acidophilus y AGEs. Los AGEs y en especial el
cido gamma linolnico equilibran los niveles hormonales.
7. ARTRITIS REUMATOIDE

La artritis reumatoide es una enfermedad de etiologa desconocida, en la

que intervienen varios factores como la predisposicin gentica, el tipo de dieta, la
presencia de alergias alimentarias y ciertas bacterias.

Parece ser que el exceso de absorcin intestinal de determinadas

bacterias, antgenos y txicos desencadena alteraciones autoinmunes.

Estas toxinas, adems colonizan el intestino reduciendo la presencia de la

flora beneficiosa que habita en l.

La dieta adquiere una relevancia especial en la artritis reumatoide.En las

poblaciones cuya dieta se basa fundamentalmente en el consumo de frutas,
verduras y fibra la incidencia de la enfermedad es prcticamente nula. Por el
contrario, las dietas ricas en azcar, carne, hidratos de carbono refinados y grasas
saturadas agravan los sntomas de la enfermedad.

Las alergias alimentarias al trigo, productos lcteos, maz y a otros

alimentos como pimiento verde, patata, tomate y berenjena, tambin se han
asociado con la artritis reumatoide.

La aproximacin nutricional a la artritis reumatoide incluye:

- Productos herbarios: ua de gato, harpagofito, regaliz, ginseng siberiano,

enzimas digestivos y HCl betana.

- Suplementos nutricionales: aminocidos, selenio, vitaminas E y C,

bioflavonoides, cinc, manganeso, cartlago de tiburn, Lactobacillus acidophilus,
sulfato de glucosamina y AGEs.

- El extracto o la crema de pimienta de cayena aplicados tpicamente en el rea

inflamada alivia el dolor y la inflamacin.

23

Los AGEs especialmente el cido gamma linolnico (AGL), reduce la inflamacin

interna. El AGL en el organismo se transforma en cido dihomogamma linolnico
(ADL), y ste a su vez en prostaglandina E1 (PGE1), molcula con actividad
antinflamatoria muy potente. La eficacia de los AGEs se ha validado en los
diferentes estudios realizados.
8. OBESIDAD:

Los AGEs disuelven la grasa corporal e incrementan el metabolismo y la

produccin de energa. Los AGEs contribuyen al manejo del exceso de caloras
en lugar de su depsito en el tejido graso. Un sntoma de deficiencia de AGEs es
el deseo compulsivo de ingerir alimentos grasos. El cido gamma linolnico
contenido en el aceite prmula y el aceite borraja, activa el metabolismo del tejido
graso marrn.

La obesidad es uno de los grandes problemas de salud de la sociedad

actual ya que se estima que alrededor del 25-45% de los adultos mayores de 30
aos padecen de sobrepeso (incremento del 10%- 20% del peso ideal).

Las recomendaciones fundamentales para mantener el peso se basan en

gastar ms caloras que las ingeridas; para reducir el peso, el aporte calrico
debe ser inferior al gasto calrico. Y viceversa, para ganar peso, la cantidad de
caloras aportadas debe ser superior a la cantidad de caloras gastadas. El
organismo almacena en el tejido graso el exceso de lpidos.

Para mantener el peso, se debe seguir una dieta saludable y practicar

ejercicio fsico con regularidad. Con la edad, el metabolismo reduce, por tanto se
debe modificar la dieta y el programa de ejercicio fsico.

DEFICIENCIA DE CIDOS
GRASOS

ESENCIALES

Se ha detectado deficiencia de cidos grasos esenciales en pacientes con

una mala absorcin de las grasas de los alimentos, en pacientes que reciban
alimentacin intravenosa y en pacientes con fibrosis qustica.

24

Teniendo en cuenta que los ltimos tres meses de embarazo son un periodo
crtico para la acumulacin del cido graso omega-3 docosahexaenoico (DHA) en
el cerebro y la retina, se cree que los recin ncidos prematuros son
especialmente vulnerables a los efectos adversos provocados por la falta de DHA.
Por lo tanto, se ha propuesto que las frmulas de alimentacin para bebs
prematuros estn suplementadas con suficiente DHA para elevar los niveles de
DHA sanguneo y celular al de los lactantes.

Sntomas generales de la deficiencia de cidos grasos esenciales:

Los sntomas de una deficiencia de cidos grasos omega-3 incluyen un

cansancio extremo (fatiga), prdida de memoria, piel seca, problemas del
corazn, cambios de humor o depresin y mala circulacin.

Ansia excesiva de alimentos grasos y fritos.

La piel se vuelve seca y escamosa, o
sergrasosa.
El cabello se vuelve a su vez spero, seco y
frgil.
Sequedad de los ojos y la boca.

Sed excesiva.

Fatiga.

Movimientos
del
intestino
resultando en indigestin.
Falta de concentracin.

irregulares

Dolor pre-menstrual.

Rigidez y dolor en las articulaciones.

Los bebs que no reciben de sus madres una

cantidad suficiente de cidos grasos omega-3
durante el embarazo corren el riesgo de desarrollar
problemas de visin y nerviosos.

1) Deficiencia de cido linoleico: acn, cambios de personalidad y/o de

comportamiento, alteraciones biliares, inhibicin de la cicatrizacin,

25
alteraciones cardiovasculares, inflamacin prosttica, sudoracin excesiva
e incremento de la sensacin de sed, artritis, abortos, alteracin del
crecimiento, alteraciones renales, temblores musculares, alteraciones
cutneas, esterilidad masculina.

2)

Deficiencia
de
cido
linolnico: alteracin
del
crecimiento,
retraso
del
aprendizaje, hormigueo en las
extremidades, alteraciones de la
coordinacin motora, alteraciones visuales. Los
sntomas inducidos por la deficiencia de AGEs remiten cuando se realiza
el aporte de cantidades adecuadas de los mismos. Desde un punto de
vista nutricional, la dieta ideal no debera contener alimentos fritos sin
embargo, y debido a que actualmente es complicado seguir una dieta
absolutamente correcta, se obtienen grandes beneficios de la
suplementacin con cidos grasos esenciales.

El tratamiento de la deficiencia de cidos grasos es importante, las

opciones que se recomiendan las siguientes:

Complementar su dieta diaria con suplementos de cidos grasos

esenciales (EPT). Estos suplementos compensan la insuficiencia, y poco a
poco se acaba mejorando. Los mdicos aconsejan suplementos de EPT en
los casos ms graves de deficiencia de cidos grasos.

26

Incluir en su dieta alimentos que los contengan: nueces, semillas de

ssamo, aceite de pescado, semillas de girasol, aceite de oliva, anacardos
y por supuesto el pescado. Estas son fuentes ricas en cidos grasos
esenciales y ayudan a restablecer el equilibrio.

Recomendaciones para el consumo

Las recomendaciones de las autoridades sanitarias europeas para el

consumo de cidos grasos poliinsaturados en adultos son:

una dosis de 2g/da de cido graso omega-3 alfa-linolnico (ALA) y 250

mg/da de los cidos grasos de cadena larga omega-3 eicosapentaenoico
(EPA) y docosahexaenoico (DHA);
una dosis de 10g/da del cido graso omega-6 linolico (LA). En los EE.
UU. las dosis recomendadas para adultos se han establecido en 1,6 g de
cidos grasos omega-3
(ALA) al da para los hombres y 1,1 g/da para las mujeres y 17 g de cidos
grasos omega-6 (LA) al da para los hombres (de entre 19-50 aos de
edad) y 12 g/da para las mujeres (entre 19-50 aos de edad).
Comer pescado (especialmente pescados grasos como la caballa, la trucha
de lago, el arenque, las sardinas, el atn blanco y el salmn) un mnimo de
dos veces por semana.


Toxicidad

La suplementacin con altas dosis de cidos grasos

poliinsaturados puede resultar daina, porque son intrnsicamente
inestables y requieren de la presencia de agentes antioxidantes. La
oxidacin de estos cidos grasos puede ocurrir por almacenaje
prolongado o defectuoso, o por mala dosificacin de los antioxidantes.

La toxicidad de las fuentes de los cidos grasos tambin debe

preocupar, porque los aceites extrados de peces de aguas fras son
contaminados a menudo con metales pesados y pesticidas, de tal
manera que dosis altas pueden producir intoxicacin con estos metales.

Tambin la suplementacin prolongada de cidos grasos de la

serie omega 3 puede producir una deficiencia parcial de los cidos
grasos de la serie omega 6. Dosis altas de omega 3 ha producido
alteraciones en la homeostasis, registrndose aumentos significativos en
los tiempos de coagulacin. Otros efectos secundarios sealados
incluyen letargo, prurito, diarrea y urticaria. La depresin de la funcin
inmune es otro efecto secundario importante.

1. Toxicidad de los cidos grasos omega-3

Los cidos grasos omega-3 en dosis altas deben ser ingeridos con
precaucin por personas propensas a sufrir contusiones, que padecen
con algn trastorno hemorrgico o que toman medicamentos
anticoagulantes, ya que los cidos grasos omega-3 pueden causar
hemorragias.

El aceite de pescado puede provocar flatulencia, distensin

abdominal, eructos y diarrea.

Las personas con diabetes tipo 2 pueden experimentar un

aumento de los niveles de azcar en la sangre al tomar dosis altas de
suplementos de aceite de pescado, por lo que se recomienda supervisin
mdica.


Los estudios han demostrado que algunos cidos grasos omega-3
pueden reducir el riesgo de desarrollar degeneracin macular. Por su
parte, algunos estudios sugieren que el ALA en dosis altas puede
aumentar el riesgo de padecer esta enfermedad.

2. Toxicidad de los cidos grasos omega-6

Los cidos grasos omega-6 no deben ser ingeridos por individuos

con trastornos convulsivos, ya que se han registrado casos en los que
estos suplementos (p. ej., el aceite de onagra) han inducido a
convulsiones.

El aceite de borraja, y puede que otras fuentes de cido gammalinolnico (GLA), no debe ser consumido durante el embarazo, pues
podra resultar perjudicial para el feto y provocar el parto prematuro.

Deben evitarse dosis de cido GLA superiores a los 3.000 mg al

da, ya que, a partir de esta cantidad, aumenta la produccin de cido
araquidnico (AA), lo cual puede causar e incrementar el riesgo de
inflamacin.

Los efectos secundarios del aceite de onagra incluyen dolores de

cabeza ocasionales, dolor abdominal, nuseas y heces blandas.

PARAMETROS BIOQUMICOS

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS:

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m.