Condiciones y Compatibilidad en El Almacenamiento de Alimentos

Captulo 7: Almacenamiento
Recomendaciones de temperatura humedad relativa

Grupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y flores
Prcticas de almacenamiento
Instalaciones de almacenamiento
Productos secos y bulbos
Races y tuberculos
Patatas (papas)
Almacenamiento en atmosferas controladas (A. C.)
Atmosferas modificadas en tarima
Grado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas
Si la produccin agrcola ha de almacenarse, es importante que el producto de partida

sea de primera calidad. El lote a almacenar debe estar libre de danos o defectos y los
recipientes que lo contengan debern estar bien ventilados y ser lo suficientemente
resistentes para soportar el apilado. En general, unas prcticas adecuadas de
almacenamiento incluyen el control de la temperatura, de la humedad relativa, de la
circulacin del aire y del espacio entre las cajas para una ventilacin adecuada, as
como evitar una mezcla de artculos incompatibles.
Los productos que se almacenan juntos debern tolerar la misma temperatura,
humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento. Las
mercancas con alta produccin de etileno (tales como pltanos, manzanas y melones
maduros) pueden estimular cambios fisiolgicos en otras mercancas sensibles al
etileno (como son la lechuga, pepinos, zanahorias, patatas (papas), boniatos
(camotes) dando origen a cambios en color, aroma y textura.
El control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los edificios
se construyen de forma cuadrada en lugar de rectangular; los rectangulares tienen
ms rea de pared por pie cuadrado de superficie, siendo por tanto ms alto el coste
de enfriamiento. El control de temperatura tambin puede favorecerse con edificios
sombreados, con el pintado de los almacenes en color blanco o plateado que refleja
los rayos del sol y con el uso de sistemas de rociado en el techo de los edificios para
el enfriamiento por evaporacin. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin
de las Naciones Unidas (FAO) recomienda la utilizacin de ferrocemento
(ferroconcreto) para construir las unidades de almacenamiento en regiones tropicales,
con paredes gruesas para proteger del calor exterior. Las instalaciones ubicadas a
mayores altitudes son efectivas, dado que a mayor altitud son ms eficientes el
enfriamiento por evaporacin, el enfriamiento nocturno y el enfriamiento por radiacin.
El almacenamiento subterrneo de las cosechas de ctricos es comn en el sur de
China, mientras que en el noroeste las manzanas se almacenan en cuevas (Liu,
1988).
Ciertos productos, como cebollas y ajos, se conservan mejor en ambientes de baja
humedad relativa. El curado de estas cosechas, que permite el secado de las capas
exteriores de tejido antes del amacenamiento y manejo, las proteger de posteriores
prdidas de agua.
La composicin del aire en los almacenes puede ser controlada mediante aumento o
disminucin de la ventilacin (introduccin de aire fresco) o mediante el uso de
absorbentes de gas como el permanganato potsico o el carbn activado. El

almacenamiento en atmsferas controladas o modificadas a gran escala requiere
tecnologa compleja y personal entrenado; sin embargo, existen mtodos ms
sencillos para el manejo de pequeos volmenes de produccin.
Recomendaciones de temperatura humedad relativa

Recomendaciones de temperatura, humedad relativa y vida aproximada de
transporte y almacenamiento para frutas y hortalizas (ver Hardenburg et al., 1986
para informacin ms completa sobre algn producto en particular).
Producto
Temperatura
C
Humedad
Relativa
Vida aproximada de
almacenamiento
(por ciento)
Amarnanto (Amaranth)
0-2
32-36 95-100
10-14 das
Anise (Anis)
02
32-36 90-95
2-3 semanas
Apples (Manzanas)
-1-4
30-40 90-95
1-12 meses
Apricots (Albaricoques)
-0.5-0
31-32 90-95
1-3 semanas
Artichokes, globe (Alacachofa, globo)
32
95-100
2-3 semanas
Asian pear (Pera asitica)
34
90-95
5-6 meses
Asparagus (Esprrago)
0-2
32-36 95-100
2-3 semanas
Atemoya (Atemoya)
1-3
55
85-90
4-6 semanas
Avocados, Fuerte, Hass (Aguacate,

Fuerte, Hass)
45
85-90
2 semanas
Avocados, Lula, Booth-1 (Aguacate,

Lula, Booth-1)
40
90-95
4-8 semanas
Avocados, Fuchs, Pollock (Aguacate,

Fuchs, Pollock)
13
55
85-90
2 semanas
Babaco (Babaco)
45
85-90
1-3 semanas
Bananas, green (Banano, verde)
13-14
56-58 90-95
1-4 semanas
Barbados cherry (Cereza de Barbados)
32
85-90
7-8 semanas
Bean sprouts (Retonos de frijol)
32
95-100
5-9 das
Beans, dry (Frijol seco)
4-10
40-50 40-50
6-10 meses
Beans, green or snap (Ejotes)
4-7
40-45 95
7-10 das
Beans, Iima, in pods (Frijol, lima,

envainas)
5-6
41-43 95
5 das
Beets, bunched (Remolacha, manojos)
32
98-100
10-14 das
Beets, topped (Remolacha, deshojada)
32
98-100
4-6 meses
Belgian endive (Endivia belga)
2-3
36-38 95-98
2-4 semanas
Bitter melon (Meln amargo)
12-13
53-55 85-90
2-3 semanas
Black sapote (Zapote negro)
13-15
55-60 85-90
2-3 semanas
Blackberries (Mora)
-0.5-0
31-32 90-95
2-3 das
Blood orange (Naranjas sanguina)
4-7
40-44 90-95
3-8 semanas
Blueberries (Arandano)
-0.5-0
31-32 90-95
2 semanas
Bok choy (Bok choy)
32
3 semanas
Boniato (Boniato)
13-15
55-60 85-90
95-100
4-5 meses
Bread fruit (Fruta del pan)
13-15
55-60 85-90
2-6 semanas
Broccoli (Brocoli)
32
95-100
10-14 das
Brussels sprouts (Col de bruselas)
32
95-100
3-5 semanas
Cabbage, early (Repollo, tempranero)
32
98-100
3-6 semanas
Cabbage, late (Repollo, tardo)
32
98-100
5-6 meses
Cactus leaves (Hojas de cacto)
2-4
36-40 90-9S
3 semanas
Cactus Pear (Tuna)
2-4
36-40 90-95
3 semanas
Caimito (Caimito)
38
3 semanas
Calabaza (Calabaza)
10-13
50-55 50-70
2-3 meses
Calamondin (Calamondin)
9-10
48-50 90
2 semanas
Canistel (Canistel)
13-15
55-60 85-90
3 semanas
Cantaloups [3/4-slip] (Cantalupo |3/4

slip|)
2-5
36-41 95
15 das
Cantaloups [full-slip] (Cantalup [slip

entero])
0-2
32-36 95
5-14 das
Carambola (Carambola)
9-10
48-50 85-90
3-4 semanas
Carrots, bunched (Zanahoria, manojo)
32
95-100
2 semanas
Carrots, mature (Zanahoria, madura)
32
98-100
7-9 meses
Carrots, immature (Zanahoria, tierna)
32
98-100
4-6 semanas
Cashew apple (Maran)
0-2
32-36 85-90
5 semanas
Cauliflower (Coliflor)
32
95-98
3-4 semanas
Celeriac (Celeriac)
32
97-99
6-8 meses
Celery (Apio)
32
98-100
2-3 meses
Chard (Acelga)
32
95-100
10-14 das
Chayote squash (Chayote)
45
85-90
4-6 semanas
Cherimoya (Chirimoya)
13
55
90-95
2-4 semanas
Cherries, sour (Cerezas, amargas)
32
90-95
3-7 das
Cherries, sweet (Cerezas, dulces)
-1-0.5
30-31 90-95
2-3 semanas
Chinese broccoli (Brocoli chino)
32
95-100
10-14 das
Chinese cabbage (Repollo chino)
32
95-100
2-3 meses
Chinese long bean (Ejote chino largo)
4-7
40-45 90-95
7-10 das
Clementine (Clementina)
40
2-4 semanas
Coconuts (Coco)
0-15
32-35 80-85
1-2 meses
Collards (Col rizada)
32
95-100
10-14 das
Corn, sweet (Maz dulce)
32
95-98
5-8 das
Cranberries (Arndano)
2-4
36-40 90-95
2-4 meses
Cucumbers (Pepino)
10-13
50-55 95
10-14 das
Currants (Pasa)
-0.5-0
31-32 90-95
1-4 semanas
Custard apples (Anona)
5-7
41-45 85-90
4-6 semanas
Daikon (Daikon)
0-1
32-34 95-100
4 meses
Dates (Dtiles)
-18-0
0-32 75
6-12 meses
Dewberries (Zarzamora)
-0.5-0
31-32 90-95
2-3 das
Durian (Durin)
4-6
39-42 85-90
6-8 semanas
Eggplants (Benjerena)
12
54
1 semana
90
90-95
90-95
Elderberries (Sauco)
31-32 90-95
1-2 semanas
Endive and escarole (Endivia y escarola) 0
32
2-3 semanas
Feijoa (Feijoa)
5-10
41-50 90
2-3 semanas
Figs, fresh (Higos, frescos)
-0.5-0
31-32 85-90
7-10 das
Garlic (Ajo)
32
65-70
6-7 meses
Ginger root (Gangibre)
13
55
65
6 meses
Gooseberries (Grosella espinosa)
-0.5-0
31-32 90-95
3-4 semanas
Granadilla (Granadilla)
10
50
85-90
3-4 semanas
Grapefruit, Calif. & Ariz. (Toronja Calif. y 14-15

Ariz.)
58-60 85-90
6-8 semanas
Grapefruit, Fla. & Texas (Toronja. Fla. y

Texas)
10-15
50-60 85-90
6-8 semanas
Grapes, Vinifera (Uva, vinifera)
-1 a -0.5 30-31 90-95
1-6 meses
Grapes, American (Uva, americana)
-0.5-0
31-32 85
2-8 semanas
Greens, leafy (Verduras hojosas)
32
10-14 das
Guavas (Guayaba)
5-10
41-50 90
2-3 semanas
Haricot vert (Haricot vert)
4-7
40-45 95
7-10 das
Horseradish (Rbano picante)
-1-0
30-32 98-100
10-12 meses
Jaboticaba (Jaboticaba)
13-15
55-60 90-95
2-3 das
Jackfruit (Nanjea)
13
55
2-6 semanas
Jaffa orange (Naranja de Jaffa)
8-10
46-50 85-90
8-12 semanas
Japanese eggplant (Berenjena japonesa) 8-12
46-54 90-95
1 semana
Jerusalem Artichoke (Tupinambu)
-0.5-0
31-32 90-95
4-5 meses
Jicama (Jicama)
13-18
55-65 65-70
1-2 meses
Kale (Berza)
32
2-3 semanas
Kiwano (Kiwano)
10-15
50-60 90
6 meses
Kiwifruit (Kiwi)
32
90-95
3-5 meses
Kohlrabi (Colinabo)
32
98-100
2-3 meses
Kumquats (Kumquat)
40
90-95
2-4 semanas
Langsat (Langsat)
11-14
52-58 85-90
2 semanas
Leeks (Puerro)
32
2-3 meses
Lemons (Limones)
10-13
50-55 85-90
1-6 meses
Lettuce (Lechuga)
32
2-3 semanas
Limes (Limoncillo)
9-10
48-50 85-90
6-8 semanas
Lo Bok (Lo Bok)
0-15
32-35 95-100
2-4 meses
Loganberries (Frambuesa)
-0.5-0
31-32 90-95
2-3 das
Longan (Longan)
1.5
35
90-95
3-5 semanas
Loquats (Loquat)
32
90
3 semanas
Lychees(Litchi)
1.5
35
90-95
3-5 semanas
Malanga (Malanga)
45
70-80
3 meses
Mamey (Mamey)
13-15
55-60 90-95
2-6 semanas
Mangoes (Mango)
13
55
85-90
2-3 semanas
Mangosteen (Mangostan)
13
55
85-90
2-4 semanas
Melons (Melones)
-0.5-0
95-100
95-100
85-90
95-100
95-100
98-100
Casaba
10
50
90-95
3 semanas
Crenshaw
45
90-95
2 semanas
Honeydew
45
90-95
3 semanas
Persian (Persia)
45
90-95
2 semanas
Mushrooms (Hongos)
32
95
3-4 das
Nectarines (Melocotn)
-0.5-0
31-32 90-95
2-4 semanas
Okra (Okra [Quimbombo])
7-10
45-50 90-95
7-10 das
Olives, fresh (Aceitunas, frescas)
5-10
41-50 85-90
4-6 semanas
Onions, green (Cebollas, verdes)
32
95-100
3-4 semanas
Onions, dry (Cebollas, secas)
32
65-70
1-8 meses
Onion sets (Cebolla, plntula)
32
65-70
6-8 meses
Oranges, Calif. & Ariz. (Naranjas, Calif. y 3-9

Ariz.)
38-48 85-90
3-8 semanas
Oranges, Fla. & Texas (Naranjas, Fla. y

Texas)
0-1
32-34 85-90
8-12 semanas
Papaya (Papaya)
7-13
45-55 85-90
1-3 semanas
Passionfruit (Maracuy)
7-10
45-50 85-90
3-5 semanas
Parsley (Perejil)
32
95-100
2-2.5 meses
Parsnips (Pestinaca)
32
95-100
4-6 meses
Peaches (Duraznos)
-0.5-0
31-32 90-95
2-4 semanas
Pears (Peras)
-1.5 a
-0.5
29-31 90-95
2-7 meses
Peas, green (Arvejas)
32
1-2 semanas
Peas, southern (Arvejas del sur)
4-5
40-41 95
6-8 das
Pepino (Pepino [tree melon])
40
1 mes
Peppers, Chili [dry] (Chiles picantes

[seco])
0-10
32-50 60-70
6 meses
Peppers sweet (Pimiento)
7-13
45-55 90-95
2-3 semanas
Persimmons Japanese (Caqui)
-1
30
3-4 meses
Pineapples (Pina)
7-13
45-55 85-90
2-4 semanas
Plantain (Pltano)
13-14
56-58 90-95
1-5 semanas
Plums and prunes (Ciruelas y ciruela

pasa)
-0.5-0
31-32 90-95
2-5 semanas
Pomegranates (Granada)
41
90-95
2-3 meses
Potatoes, early crop (Papas

tempraneras)
10-16
50-60 90-95
10-14 das
Potatoes, late crop (Papas, tardas)
4.5-13
40-55 90-95
5-10 meses
Pummelo (Pomelo)
7-9
45-48 85-90
12 semanas
Pumpkins (Calabazas)
10-13
50-55 50-70
2-3 meses
Quinces (Membrillo)
-0.5-0
31-32 90
2-3 meses
Raddichio (Raddichio)
0-1
32-34 95-100
2-3 semanas
Radishes, spring (Rbano de primavera) 0
32
95-100
3-4 semanas
Radishes, winter (Rbano de invierno)
32
95-100
2-4 meses
Rambutan (Rambutan)
12
54
90-95
1-3 semanas
Raspberries (Frambuesa)
-0.5-0
31-32 90-95
95-98
85-90
90
2-3 das
Rhubarb (Ruibarbo)
32
95-100
2-4 semanas
Rutabagas (Rutabaga)
32
98-100
4-6 meses
32
95-98
2-4 meses
Salsify (Salsif)
Santol (Santol)
3-9
45-48 85-90
3 semanas
Sapodilla (Chico Zapote)
16-20
60-68 85-90
2-3 semanas
Scorzonera (Salsidi negro)
0-1
32-34 95-98
6 meses
Seedless cucumbers (Pepinos sin

semilla)
10-13
50-55 85-90
10-14 das
Snow peas (Arveja china)
0-1
32-34 90-95
1-2 semanas
Soursop (Guanbana)
13
55
85-90
1-2 semanas
Spinach (Espinaca)
32
95-100
10-14 das
Squashes, summer (Calabacita de

veranos)
5-10
41-50 95
1-2 semanas
Squashes, winter (Calabacita de

invierno)
10-13
50-55 50-70
2-3 meses
Strawberries (Fresa)
32
90-95
5-7 das
Sugar apples (Anona)
45
85-90
4 semanas
Sweetpotatoes (Camote)
13-15
55-60 85-90
4-7 meses
Tamarillos (Tamarilo)
3-4
37-40 85-95
10 semanas
Tamarinds (Tamarindo)
45
90-95
3-4 semanas
Tangerines, mandarins, and related citrus 4

fruits (Tangerinas, mandarinas y frutas
ctricas afines)
40
90-95
2-4 semanas
Taro root (Taro)
7-10
45-50 85-90
4-5 meses
Tomatillos (Tomatillo)
13-15
55-60 85-90
3 semanas
Tomatoes, mature-green (Tomate,

sazn)
18-22
65-72 90-95
1-3 semanas
Tomatoes, firm-ripe (Tomate, maduro

firme)
13-15
55-60 90-95
4-7 das
Turnips (Nabo)
32
95
4-5 meses
Turnip greens (Hojas de nabo)
32
95-100
10-14 das
Ugli fruit (Ugli)
40
90-95
2-3 semanas
Waterchestnuts (Castaa de agua)
1-2
32-36 98-100
1-2 meses
Watercress (Berro)
32
2-3 semanas
Watermelon (Sandia)
10-15
50-60 90
2-3 semanas
White sapote (Zapote blanco)
19-21
67-70 85-90
2-3 semanas
White asparagus (Esprrago blanco)
0-2
32-36 95-100
2-3 semanas
Winged bean (Ejote alado)
10
50
90
4 semanas
Yams (ame)
16
61
70-80
6-7 meses
Yucca root (Yuca)
0-5
32-41 85-90
1-2 meses
95-100
Fuente: McGregor, B.M. 1989 Tropical Products Transport Handbook. USDA, Office of
Transportation, Agricultural Handbook Number 668.
Grupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas,

hortalizas y flores
Grupo 1: Frutas y verduras, 0 a 2C (32 a 36F), 90-95% de humedad relativa.

Muchos productos de este grupo producen etileno.
albaricoques
bayas (excepto arndano)
cereza de Barbados
cerezas
ciruela pasa
ciruelas
cocos
colinabo
duraznos
frambuesa americana
fruta de maraon
granada
higos (no con manzanas)
hongos
kaki
lichi
manzanas
melocotn
membrillo
nabo
naranjas* (Florida y Texas)
nispero
pastinaca
peras
peras del Asia
puerro
rbano picante
rbanos
remolachas sin hojas
rutabaga
uvas (sin dixido de sulfuro)
* Cultivadas en la Florida y Texas. Las frutas ctricas tratadas con bifenilo pueden dar
olores a otros productos.
Muchos productos de este grupo son sensibles al etileno.
alcachofa*
amaranto*
ans*
apio*
arveja china
arvejas*
bayas, excepto arndano
bok choy
brcoli*
berro*
castaa de agua
cebollas verdes* (no con higos, uvas, hongos, ruibarbo o maz dulce)
celeriac*
cereza
col de bruselas*
coliflor
colinabo*
daikon*
endivia*
endivia belga
escarola*
esprrago
espinaca*
granada
hongos
kiwi
lechuga
lo bok
maz dulce*
nabo*
pastinaca*
perejil*
puerro* (no con higos o uvas)
rbano picante
rbanos*
raddichio
remolacha*
repollo*
retoos de frijol
ruibarbo
rutabaga*
salsif
scorzonera
topinambur
uvas (sin dixido de sulfuro)
verduras sin hojas
zanahorias*
* Estos productos pueden ser enfriados con hielo en la parte superior.
Grupo 3: Frutas y verduras, 0 a 2C (32 a 36F), 65-75% de humedad relativa. La
humedad causa daos a estos productos.
ajos
cebollas, secas
Grupo 4: Frutas y verduras, 4.5C (40F), 90-95% de humedad relativa.
arndano
caimito
cantalupo**
clementina
flor de izote
kumquat
lichi
limones reales*
mandarina*
naranjas (Calif. y Arizona)

pepino (tree melon)
tamarillo
tangelos*
tangerinas*
tuna
ugli*
yuca
* Las frutas ctricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
** Puede enfriarse con hielo por encima.
Grupo 5: Frutas y verduras, 10C (50F), 85-90% de humedad relativa. Muchos de
estos productos son sensibles al etileno. Estos productos tambin son
sensibles al dao por refrigeracion.
aceituna
berenjena
calabacitas de verano
calamondin
chayote
ejotes
haricot vert
kiwano
malanga
ocra
papas, de almacenamiento
pepino (cucumber)
pimiento
pomelo
tamarindo
taro
Muchos de estos productos producen etileno. Estos productos tambin son
sensibles a los danos por refrigeracin.
aguacates
anona
atemoya
babaco
banano
boniato
calabacitas de invierno
calabaza
canistel
cantalupo
carambola
coco
chirimoya
feijoa
fruta de pan
gengibre
granadilla
guanbana
guayaba
jaboticaba
limn real*
limones*
mamey
mango
mangostn
maracuy
meln amargo
melones (excepto de cscara dura)
nanjea
papa fresca
papaya
pia
pltano
rambutn
santol
tomates maduros
tomatillo
toronja
zapote negro
* Las frutas ctricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos.
camote*
jcama
ame*
peras en maduracin
sandia*
tomates verdes maduros
zapote blanco
* Separar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno.
Grupo 8: Flores y follaje de floristera 0 a 2C (32 a 36F), 90-95% de humedad
relativa.
adiantum (culantrillo)
allium
arvejilla
ster, china
bouvardia
calmia
cedro
clavel
crisantemo
crocus
escila
freesia
galax
gardenia
helecho woodwardia
helechos
ilex (agrifolio)
iris, bulboso
jacinto
junpero
lirio
lirio del valle
murdago
narciso
orqudea cymbidium
peonia, botones apretados
pino
rannculus
rododendro
rosa
salal (hoja de limn)
tulipn
vaccinium (arndano)
Grupo 9: Flores, 4.5C (40F), 90-95% de humedad relativa.
acacia
aciano
amapola
amarilis
anmona
ster, china
astromeria
boca de dragn
brezo
buddleia
cala
calndula
carraspique
cepo chino
clarkia
claveln
coreopsis
cosmos
dalia
dedalera
delfinio
encaje
estefanote
flox
gaillardia
gerbera
gladiola
gloriosa
gypsophilla
lila, forzada
lupino
margarita
matricaria
no me olvides
ornitogalo
orqudea, cymbidium
pajarilla
prmula
prosea
rannculus
reseda
siempreviva
statice
stevia
violeta
zinia
Follaje de floristera, 4.5C (40F), 90-95% de humedad relativa.
adiantum (culantrillo)
buxus (boj)
camelia
croto
dracaena
escobilla
esprrago (plumosa, sprenger)
eucalipto
filodendro
hedera
helecho de Baker
helecho woodwardia
leucothoe
llorn
magnolia
mirtus (mirto)
pittosporum
pothos
similax, del sur
Grupo 10: Flores y follaje de floristera, 7a 10C (45a 50F), 90-95% de humedad
relativa.
anmona
ave del paraso
camelia
cordilina (ti)
chamaedora
eucharis
gloriosa
godetia
minutisa
orqudea, cattleya
palma
podocarpus
Grupo 11: Flores y follaje de floristera, 13 a 15C (55 a 60F), 90-95% de
humedad relativa.
anturio
gengibre
dieffenbachia
heliconia
orqudea, venda
helecho cuerno de venado
poinsetta
Fuente: McGregor, B.M. 1989. Tropical Products Transport Handbook. USDA, Office of
Transportation, Agricultural Handbook Number 668.
Prcticas de almacenamiento
La inspeccin del producto almacenado y la limpieza de los almacenes efectuadas
regularmente, ayudarn a reducir prdidas, disminuirn la contaminacin por insectos
y evitarn la difusin de plagas.
Inspeccin del producto y limpieza del almacn
Limpieza y mantenimiento de los almacenes
Fuente: FAO. 1985. Prevention of Post-Harvest Food Losses: A Training Manual.

Rome: UNFAO. 120 pp.
Los almacenes debern estar protegidas de roedores manteniendo limpias las reas
limtrofes, as como libres de basura y malas hierbas Los protectores contra ratas
pueden hacerse a partir de materiales sencillos como latas viejas de estao o lminas
de metal que se ajusten a los cimientos de los almacenes. Si se desea, pueden
utilizarse tecnologas ms desarrolladas. Los suelos de hormign (cemento) ayudarn
a prevenir la entrada de roedores, as como el uso de tela metlica en las ventanas,
respiraderos y sumideros.
Eliminacin de basura y malas hierbas
Protectores contra ratas
Suelos de cemento
Paneles metlicos

Cuando se inspecciona el producto almacenado, cualquier unidad daada o infectada

deber ser eliminada y destruda. En algunos casos el producto puede an ser
destinado para consumo si se usa inmediatamente, a veces para alimentacin animal.
Antes de usar las cajas o sacos se debern desinfectar con agua clorada o hirviendo.
Desinfeccin de sacos usados
Fuente: FAO 1985 Prevention of Post-Harvest Food Losses: A Training Manual. Rome:
UNFAO. 120 pp.
La colocacin de materiales sobre el suelo por debajo de los sacos o las cajas
previene de la humedad que puede absorber el producto. Esto ayudar a reducir las
posibilidades de infeccin fngica, a la vez que mejora la ventilacin e higiene en el
almacn. Algunos ejemplos de materiales tiles se muestran a continuacin:
Lminas impermeables
Tarima rstica
Tarimas (pallets) de madera

Instalaciones de almacenamiento
El cobertizo para ame es una estructura tradicional usada en Africa Occidental para
almacenar este producto despues del curado. Se usan rboles vivos y de crecimiento
rpido para crear una estructura rectangular y formar el marco del cobertizo, as como
proporcionar sombra.
Cobertizo con sombra viva - vista exterior del
Tronco del rbol de crecimiento rpido - plantado "in situ"
Interior del cobertizo mostrando el amarrado del ame
Fuente: Wilson, J. No date. Careful Storage of Yams: Some Basic Principles to Reduce
Losses. London, England: Commonwealth Secretariat / International Institute of
Tropical Agriculture.
Las instalaciones de almacenamiento requieren una ventilacin adecuada con el fin de
extender la vida til del producto y mantener su calidad. Los siguientes son tres tipos
de ventiladores de uso comn:
Centrfugo
De flujo axial
Propulsor / Expulsor
Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment, Part 2 London:

Sutton Bridge Experiment Station, Report No. 6.
La ventilacin en los elmacenes mejora si las entradas de aire estn localizadas en la
parte inferior y las salidas en la parte superior. Un respiradero sencillo y ligero consiste
de una ventana abatible por presin.
Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment, Part 2 London:

Cualquier edificio o construccin utilizada para el almacenamiento de cultivos

hortcolas deber estar aislada para que la efectividad sea mxima. Un edificio
refrigerado requerir menos energa para producir fro si est bien aislado. Si la
estructura es enfriada por ventilacin evaporativa o aire nocturno, un edificio bien
aislado mantendr el aire enfriado ms tiempo.
El valor de aislamiento R de algunos de los materiales de construccin ms comunes
se presenta a continuacin. R se refiere a la resistencia, a mayor valor R mayor es la
resistencia del material a la conduccin de calor y mejores son las propiedades
aislantes del material.
VALOR R
Material
1 Pulgada de
Espesor
Espesor Total del

Material
PLANCHAS Y MANTOS DE AISLAMIENTO

Lana de vidrio, lana mineral o fibra de vidrio
3.50
AISLAMIENTO TIPO RELLENO

Celulosa
3.50
Lana de vidrio o mineral
2.50-3.00
Vermiculita
2.20
Virutas de madera o aserrn (serrn)
2.22
AISLAMIENTO RIGIDO
Poliestireno simple expandido y moldeado
5.00
Goma expendida (hule expandido)
4.55
Poliestireno expandido y moldeado en burbujas
3.57
Poliuretano expandido y endurecido
6.25
Fibra de vidrio
4.00
Poliisociranuato
8.00
Cartn de fibra de madera o mimbre
2.50
MATERIALES DE CONSTRUCCION
Hormign
0.08
Bloque de hormign de 8 pulgadas con ncleo

abierto
1.11
Bloque de hormign ligero de 8 pulgadas con

ncleo abierto
2.00
Bloque de hormign de 8 pulgadas con vermiculita

en el ncleo
5.03
Madera, abeto o pino
1.25
Panel metlico
<0.01
Madera contrachapada de 3/8 de pulgada
1.25
0.47
Madera contrachapada de 1/2 de pulgada
1.25
0.62
Paneles de partculas de masonita
1.06
Blindaje aislado de 25/32 de pulgada

Sheetrock de 1/2 de pulgada
0.45
Lapsiding de madera de 1/2 de pulgada
0.81
Fuente: Boyette, M.D. et al. No date. Design of Room Cooling Facilities: Structural and
Energy Requirements. North Carolina Agricultural Extension Service.
Un enfriador evaporativo localizado en la cima de un almacn puede enfriar un cuarto
entero de producto almacenado tal como boniatos (camotes) u otros cultivos sensible
al dao por fro. Los respiraderos para el aire de salida debern estar situados en la
base del edificio de forma que el aire sea conducido a travs de la sala antes de su
salida.
Fuente: Thompson, J.F and Scheuerman, R.W. 1993. Curing and Storing California
Sweetpotatoes. Merced County Cooperative Extension, Merced, California 95340
A continuacin se ilustra un esquema de una seccin transversal de un almacn de
frutas. Este sistema fue aprobado oficialmente como el modelo estndar para
almacenes de campo por el Ministerio de la Construccin (Corea) en 1983. Como se
observa, las entradas de aire estn en la base del edificio y el suelo est perforado,
permitiendo un movimiento libre de aire. El edificio est posicionado por debajo del
nivel de tierra, aprovechando las propiedades enfriantes del suelo.
Fuente: Seung Koo Lee, Assoc. Prof., Postharvest Technology Lab., Department of
Horticulture, Seoul National University, Suwon 441-744, Korea.
Si las instalaciones de almacenamiento estn refrigeradas, el uso de aire exterior para
ventilacin supone un derroche de energa. Para estos sistemas se puede utilizar un
equipo sencillo de recirculacin de aire diseado mediante la colocacin de un
ventilador por debajo del nivel del suelo y la provisin de un espacio libre en un
extremo del almacn para que el aire fro retorne a los respiraderos de entrada.
Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment, Part 2. London:

Una arreglo apropiado de los conductos del piso para la circulacin del aire mejorar la
ventilacin en el almacn. Los conductos laterales debern estar a 2 metros de
separacin y la velocidad del flujo de aire desde el conducto principal deber ser de 10
a 13 metros/segundo.
Conducto longitudinal principal
Conducto central principal

Fuente: Potato Marketing Board. No date. Control of Environment, Part 2. London:
Los conductos laterales pueden construirse a partir de un gran variedad de materiales.
Los conductos porttiles se pueden elaborar con listones de madera en diseos
triangular, cuadrado o rectangular. Un tubo redondo de plstico o arcilla se usa cuando
las aberturas pueden perforarse sin daar el tubo. Pueden tambin construirse
conductos permanentes por debajo de la tierra usando bloques de hormign.
Conducto triangular de madera
Conducto tubular de arcilla
Conducto de hormign empotrado
Fuente Potato Marketing Board. No date. Control of Environment, Part 2 London:

En las regiones fras se pueden mantener temperaturas adecuadas de
almacenamiento mediante introduccin del aire exterior al interior del almacn. Unas
instalaciones tpicas para un sistema de ventilacin a presin se muestran a
continuacin. La distribucin del aire por la parte superior simplifica el diseo del
almacn. Un conducto de distribucin para la recirculacin inferior del aire puede
usarse si la refrigeracin est en marcha. Los conductos pueden ser de madera, tubo
de plstico o cualquier material adecuado.
Sistema de ventilacin superior
Conductos exteriores comparados con los conductos de distribucin
Tipos de conductos para ventiladores de entrada de aire
Fuente: Davis, R et al. No date Storage Recommendations for Northern Onion

Growers Cornell University Extension Information Bulletin 148.
Los almacenes pueden enfriarse mediante ventilacin nocturna cuando el aire exterior
es fro. Para obtener mejores resultados los respiraderos de aire deben estar
localizados en la base del almacn. Un ventilador de descarga (extractor) colocado en
la parte superior de la estructura impulsa el aire del almacn. Los respiraderos deben
estar cerrados al amanecer y seguir cerrados durante las horas de calor diurno.
En lugares donde la electricidad no esta disponible, unas turbinas accionadas por

viento pueden ayudar a mantener los almacenes fros mediante la succin del aire
hacia arriba del edificio. Los respiraderos a nivel del suelo son especialmente tiles
para el enfriamiento mediante aireacin nocturna.
La turbina ilustrada a continuacin puede ser construda con una lmina de metal que
gira para retener el viento y se une a un polo central que acta como eje de rotacin.
La turbina deber ubicarse en la parte superior del tejado del almacn.
Los aleros (techo que sobresale) en los almacenes son muy tiles para sombrear las
paredes y las aberturas de ventilacin, as como para proporcionar proteccin de la
lluvia. Se recomiendan aleros de al menos 1 metro (3 pies).
Fuente: Walker, D.J. 1992. World Food Programme Food Storage Manual Chatham,
UK: Natural Resources Institute
Un tipo de almacn rstico para conservar pequeas cantidades de producto es el

denominado de superficies protegidas. Los ejemplos mostrados a continuacin son
especialmente aconsejados cuando las temperaturas nocturnas son ms bajas que las
deseadas para un almacenamiento adecuado. Pueden utilizarse materiales de
aislamiento tales como paja, y tambin pueden construirse cubiertas protectoras a
partir de tablas de madera, lminas de plstico o capas de suelo compacto.
Almacn enterrado de perfil cnico
Almacn en montculo
Almacn en trinchera
Fuente: McKay, S 1992. Home Storage of Fruits and Vegetables. Northest Regional
Agricultural Engineering Service Publication No. 7
Uno de los mtodos ms simples para almacenar pequeas cantidades de producto es
utilizar cualquier recipiente disponible y crear un ambiente fro. enterrando este
recipiente y usando materiales aislantes y tierra. En el ejemplo que se da a
continuacin se usa un barril de metal y paja como aislante.
Barril de almacenamiento
Fuente: Bubel, M. and Bubel, N. 1979. Root Cellaring: The Simple, No-Processing Way
to Store Fruits and Vegetables. Emmaus, PA: Rodale Press. 297 pp.
Una bodega subterrnea puede construirse excavando un foso de aproximadamente 2
metros de profundidad (7 a 8 pies) y enmarcando los lados con tablones de madera. El
ejemplo ilustrado aqu es de 3 x 4 metros (12 por 14 pies), con un conducto de madera
de 35 cm cuadrados (un pie cuadrado) como respiradero en el tejado.
to Store Fruits and Vegetables Emmaus, PA: Rodale Press. 297 pp.
Una arcn (bin) puede servir para almacenar en el exterior pequeas cantidades de
patatas (papas) en una regin con clima fro pero sin heladas. Un entablado de forma
piramidal proporciona el espacio de aire para la ventilacin y la paja proporciona el
aislamiento. La mejor ubicacin para este pequeo almacn es un lugar sombreado.
Arcn (bin)
Una caja subterrnea revestida con tela metlica y paja, enterrada hasta el tope,
mantiene las patatas (papas) frescas, a la vez que proporciona proteccin contra las
heladas. La tapa de madera puede levantarse para un fcil acceso al producto y los
fardos de paja colocados en la superficie proporcionan ms aislamiento.
Caja subterrnea
Fuente: Bubel, M. and Bubel, N 1979. Root Cellaring: The Simple, No-Processing Way
Productos secos y bulbos

Las cebollas, los ajos y los productos secos se conservan mejor si la humedad es baja
durante el almacenamiento. Las cebollas y ajos germinan si se almacenan a
temperaturas intermedias. Las cebollas pungentes se conservan ms tiempo que las
dulces, stas raramente se conservan ms de un mes (Kasmire & Cantwell en Kader,
1992). En la siguiente tabla se muestran las condiciones de almacenamiento
recomendadas para estos cultivos.
Temperatura (C) HR (%) Duracin
Cebollas
Ajos
0-5
65-70
6-8 meses
28-30
65-70
1 mes
70
6-7 meses
28-30
70
1 mes
55-60
6-12 meses
Frutas y hortalizas secas <10
Para el almacenamiento de cebollas y ajos a granel, los sistemas de ventilacin
debern disearse para proporcionar aire al almacn desde la parte inferior a razn de
2 pies cbicos por minuto por cada pie cbico de producto. Si el producto est en
cajas de cartn o arcones (bins), el apilado deber permitir el movimiento libre de aire,
para lo cual las filas de recipientes se acomodan paralelas a la direccin del flujo de
aire, manteniendo un espacio entre ellas de 6 a 7 pulgadas. Un buen suministro de
aire debe proveerse por la parte inferior de cada fila y los recipientes deben estar
ventilados adecuadamente.
Almacenamiento a granel
Almacenamiento en cajas o arcones (bins)
Fuente: Oregon State University. 1978. Onion Storage: Guidelines for Commercial
Growers. Oregon State Extension Service. Extension Circular 948.
Races y tuberculos
Las condiciones recomendadas para el almacenamiento de las races y tubrculos se
muestran en la siguiente tabla (Kasmire & Cantwell en Kader, 1992). Las patatas
(papas) para procesado se mantienen a temperaturas intermedias, a fin de limitar la
produccin de azcares que causan el oscurecimiento cuando se fren o se procesa.
Las patatas destinadas a consumo directo deben conservarse en la oscuridad, dado
que los tubrculos producen clorofila (tornndo se verdes) y desarrollan el alcaloide
txico solanina si se mantienen con luz. Las patatas que se almacenan para semillas
se conservan mejor con luz difusa (CIP, 1981) pues la clorofila y la solanina que
acumulan ayudarn a protegerlas de insectos y organismos causantes de su deterioro.
Las races tropicales y los tubrculos deben conservarse a temperaturas que no les
causen dao por fro, dado que ste puede provocar encafecimiento interno, picado de
la superficie y aumento de la susceptibilidad a las pudriciones.
Temperatura (C)
HR (%)
Duracin
Patatas (papas)
Consumo directo
4-7
95-98
10 meses
Para procesado
8-12
95-98
10 meses
Para semillas
0-2
95-98
10 meses
Yuca
5-8
80-90
2-4 semanas
0-5
85-95
6 meses
Boniatos (camotes) 12-14
85-90
6 meses
ames
13-15
aprox. 100 6 meses
27-30
60-70
3-5 semanas
Jengibre
12-14
65-75
6 meses
Jicama
12-15
65-75
3 meses
Taro
13-15
85-90
4 meses
Patatas (papas)
Cuando se almacenan patatas, una pila de almacenamiento en campo es una
tecnologa de bajo costo que puede ser diseada utilizando materiales disponibles
localmente para la ventilacin y el aislamiento. En el ejemplo ilustrado a continuacin
se emplea un entablado piramidal para la ventilacin y paja para el aislamiento. La pila
completa de patatas y paja se cubre con una capa de tierra, que no deber ser muy
compacta. En regiones muy fras, se puede aadir una segunda capa de paja y tierra.
En regiones clidas, se requiere menos tierra, pero una mayor ventilacin, que se
consigue construyendo unas salidas de aire a modo de chimenea en la parte superior
de la pila.
Pila de almacenamiento en campo
Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima, Peru: International Potato
Center (CIP). 105 pp.
Unos almacenes sencillos pueden construirse para pequeos volumenes de
produccin. Los ejemplos ilustrados a continuacin pueden almacenar de 1 a 2
toneladas mtricas y se usan en fincas agrcolas y en granjas de regiones
montaosas. El primero est hecha a partir de tablas de madera pintadas de blanco
para reducir la acumulacin del calor del sol y cubierta con un techo de paja con
alerones para proteger del sol y la lluvia. Est provista de una puerta grande en uno de
los lados para carga y descarga.
El segundo almacn esta construido con madera, yeso y ladrillos de arcilla en forma
de cilindro. Tiene dos puertas, una en la parte superior para carga y la otra en la parte
inferior para una fcil extraccin de las patatas para la venta o el consumo. El color
blanco ayuda a reducir la acumulacion de calor y un techo cnico con alern de paja lo
protege de la lluvia y el sol.
Center (CIP). 105 pp.
Para grandes cantidades de patatas se puede construir un almacn en forma de A. Se

excava un foso de aproximadamente 3 metros (10 pies) de profundidad, colocando los
conductos de madera para aireacin a lo largo del plano de la tierra. El techo de la
instalacin se construye de madera y a continuacin se cubre de paja y tierra.
Fuente: University of Idaho. No date. Idaho Potato Storage. Agricultural Experiment

Station, College of Agriculture, Bulletin 410.
Los conductos de ventilacin para los grandes almacenes se pueden instalar tanto
vertical como horizontalmente. El almacn para patatas que se muestra abajo
proporciona una buena ventilacin utilizando materiales sencillos. El almacn puede
ser de cualquier tamao o forma dado que los conductos de aire pueden extenderse a
lo largo y a lo ancho de l.
Fuente: Lopez, E.G. 1983. Conservacion de la Produccion Agricola. Barcelona:

Editorial Aedos. 188 pp.
Cuando se cargan patatas dentro de un gran almacn es importante distribuir

uniformemente el producto para una buena ventilacin. Las cargas desniveladas
impiden el movimiento del aire y causan prdidas debido a una ventilacin
inadecuada.
Distribucin uniforme de patatas en el almacn
Distribucin no uniforme de patatas en el almacn
Center (CIP) 105 pp.
Almacenamiento en atmosferas controladas (A. C.)
El almacenamiento en atmsferas controladas o modificadas deber utilizarse como

suplemento de un control adecuado de temperatura y humedad relativa. Algunos
mtodos sencillos para modificar la composicin del aire en el ambiente del almacn
se enumeran a continuacin (de Kader, 1992). El aire que entra al almacn o que es
recirculado en su interior debe pasar a travs de un mecanismo de control.
Control del oxgeno:
para DISMINUIR:
purgar con nitrgeno
convertidor cataltico
quemador de llama abierta
(requiere una fuente de agua para enfriar el aire de salida)
Control del dixido de carbono:
para AUMENTAR:
hielo seco
cilindro presurizado de gas
para DISMINUIR:
limpiador de hidrxido de sodio
carbn activado
cal hidratada (usar 0.6 Kg de cal hidratada para tratar el aire utilizado para ventilar 100
Kg de fruta. El aire puede ser dirigido para pasar a travs de la caja de cal ubicada
dentro o fuera de la sala de A.C.)
Control de etileno:
para DISMINUIR:
permanganato potsico
carbn activado
La siguiente tabla muestra un resumen de las condiciones recomendadas para el
almacenamiento en atmsferas controladas (de Kader, 1992). Solamente han sido
includas las frutas y hortalizas para las que se usan comercialmente las A.C.
Temp (C) % O2 % CO2
Fresas
0-5
10
15-20
Manzanas
0-5
2-3
1-2
Kiwi
0-5
Nueces y frutos secos
0-25
0-1- 0-100
Bananas (Pltanos)
12-15
2-5
2-5
Meln (Cantaloupe)
3-7
3-5
10-15
Lechuga
0-5
2-5
Tomate Parcialmente maduro 12-20
3-5
Maduro
3-5
8-12
A continuacin se muestra un modelo de almacn de A.C. a pequea escala. Cada

componente est rotulado. Para mayor informacin sobre mtodos de construccin,
materiales y costes, srvase referir a la fuente que se detalla ms abajo.
Fuente: Lougheed, E.C. et al. 1985. Small scale simulated commercial C.A. Storage
rooms. Int'l. CA Conf. North Carolina State Univ. Hort. Report No. 126:235-247.
El almacenamiento en atmsferas controladas de producto cargado en tarimas, cargas
unitarizadas o "palletizadas" es posible utilizando una estructura que evite la fuga de
gases. Cualquier nmero de tarimas puede acomodarse en el interior de una cubierta

plstica. Un recipiente acanalado construido de lmina metlica se coloca en un patrn
rectangular dentro del piso de hormign del almacn. Una cubierta de polietileno se
coloca sobre la tarima de carga del producto y se sella introduciendo una manguera de
hule dentro del recipiente acanalado.
Esquema tpico de una carpa de A.C.:
Esquema del precinto en la artesa del suelo de la sala:
Fuente: McDonald, B. 1982. Controlled atmosphere storage using plastic tents.

International Institute of Refrigeration.
Una carpa plstica de bajo coste hecha de polietileno claro puede usarse para el
almacenamiento en atmsfera controlada de racimos de pltano verde. Un pequeo
ventilador sirve para la circulacin del aire en el almacn de atmsfera controlada (2%
O2 y 5% CO2) a travs de una cmara de permanganato potsico sobre xido de
aluminio (Purafil). La maduracin se retarda dado que el etileno es eliminado del
cuarto de almacenamiento. La vida til de los pltanos bajo estas condiciones es de 1

mes a 6 semanas a temperatura ambiente.
Fuente: Shorter, A.J. et al. 1987. Controlled atmosphere storage of bananas in

bunches at ambient temperatures. CSIRO Food Research Quarterly 47:61-63.
Atmosferas modificadas en tarima

El establecimiento de una atmsfera modificada en una sola tarima de carga de
producto es posible utilizando tecnologa relativamente sencilla. La tarima es
primeramente cubierta con polietileno, se apilan las cajas, se cubre con una capa de
polietileno y finalmente se sella con cinta adhesiva. Se crea un ligero vaco y entonces
la mezcla de gas deseada se puede introducir (Kader, 1992).
Grado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y

hortalizas
Clasificacin de productos de acuerdo a su grado de perecimiento y vida
potencial de almacenamiento en aire a temperaturas y humedades relativas
cercanas a lo ptimo.
Grado de perecimiento/Vida potencial de almacenamiento/Productos
Muy alta/< 2 semanas/Albaricoque (chabacano), zarzamora, arndano, cereza, higo,
frambuesa, fresa; esprrago, brotes de juda, brcoli, coliflor, cebolleta (cebollines,
cebollitas de cambray), lechuga de hoya verde, setas (hongos), meln, guisante
(chichero), espinaca, maz dulce, tomate (maduro); la mayora de las flores y follaje;
frutas y hortalizas ligeramente procesadas.
Alta/2-4 semanas/Aguacate, banana (pltano), uva (sin tratamiento con SO2),
guayaba, loquat, mandarina, mango, meln (Honeydew. Crenshaw, Persa), nectarina,
papaya, melocotn (durazno), ciruela; alcachofa, judas verdes, coles de bruselas,
repollo, apio, berenjena, lechuga Iceberg, okra, pimiento, calabacitas de verano,
tomate (parcialmente maduro).
Moderada/4-8 semanas/Manzana y pera (algunas variedades) uva (tratada con SO2)

naranja, pomelo (toronja), lima, kiwi, caqui, granada; remolacha de mesa, zanahoria,
rbano, patatas (papas) inmaduras.
Baja/8-16 semanas/Manzana y pera (algunas variedades), limn; patatas (papas)
maduras, cebolla seca, ajo, calabaza, calabacitas de invierno, boniato (camote), taro,
ame; bulbos y otras plantas ornamentales.
Muy baja/>16 semanas/Nueces, frutas y hortalizas secas.
Fuente: Kader, A.A., 1993. In Preece, J.E. and P.E. Read, The Biology of Horticulture:
An Introductory Textbook. New York: John Wiley and Sons, Inc. pp. 353-377

Condiciones y Compatibilidad en El Almacenamiento de Alimentos

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Condiciones y Compatibilidad en El Almacenamiento de Alimentos

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Captulo 7: Almacenamiento

Recomendaciones de temperatura humedad relativa

Si la produccin agrcola ha de almacenarse, es importante que el producto de partida

absorbentes de gas como el permanganato potsico o el carbn activado. El

Recomendaciones de temperatura humedad relativa

Artichokes, globe (Alacachofa, globo)

Asian pear (Pera asitica)

Avocados, Fuerte, Hass (Aguacate,

Avocados, Lula, Booth-1 (Aguacate,

Avocados, Fuchs, Pollock (Aguacate,

Bananas, green (Banano, verde)

Barbados cherry (Cereza de Barbados)

Bean sprouts (Retonos de frijol)

Beans, dry (Frijol seco)

Beans, green or snap (Ejotes)

Beans, Iima, in pods (Frijol, lima,

Beets, bunched (Remolacha, manojos)

Beets, topped (Remolacha, deshojada)

Belgian endive (Endivia belga)

Bitter melon (Meln amargo)

Black sapote (Zapote negro)

Blood orange (Naranjas sanguina)

Bok choy (Bok choy)

Bread fruit (Fruta del pan)

Brussels sprouts (Col de bruselas)

Cabbage, early (Repollo, tempranero)

Cabbage, late (Repollo, tardo)

Cactus leaves (Hojas de cacto)

Cactus Pear (Tuna)

Cantaloups [3/4-slip] (Cantalupo |3/4

Cantaloups [full-slip] (Cantalup [slip

Carrots, bunched (Zanahoria, manojo)

Carrots, mature (Zanahoria, madura)

Carrots, immature (Zanahoria, tierna)

Cashew apple (Maran)

Chayote squash (Chayote)

Cherries, sour (Cerezas, amargas)

Cherries, sweet (Cerezas, dulces)

Chinese broccoli (Brocoli chino)

Chinese cabbage (Repollo chino)

Chinese long bean (Ejote chino largo)

Collards (Col rizada)

Corn, sweet (Maz dulce)

Custard apples (Anona)

Endive and escarole (Endivia y escarola) 0

Figs, fresh (Higos, frescos)

Ginger root (Gangibre)

Gooseberries (Grosella espinosa)

Grapefruit, Calif. & Ariz. (Toronja Calif. y 14-15

Grapefruit, Fla. & Texas (Toronja. Fla. y

Grapes, Vinifera (Uva, vinifera)

-1 a -0.5 30-31 90-95

Grapes, American (Uva, americana)

Greens, leafy (Verduras hojosas)

Haricot vert (Haricot vert)

Horseradish (Rbano picante)

Jaffa orange (Naranja de Jaffa)

Japanese eggplant (Berenjena japonesa) 8-12

Jerusalem Artichoke (Tupinambu)

Lo Bok (Lo Bok)

Okra (Okra [Quimbombo])

Olives, fresh (Aceitunas, frescas)

Onions, green (Cebollas, verdes)