Instituto Tecnolgico de Acapulco

Ingeniera en Gestin Empresarial

Proyecto de Gestin Empresarial

Cortes Ayala Edgar Amn

Delgado Sols Alexa Guadalupe
Franco Quezada Brisa Dorely
Emmanuel Martnez Gonzlez

Acapulco, Guerrero, Mxico; Diciembre del 2013

Contenido
CAPITULO I.................................................................................................................. 3
Documentacin Legal.............................................................................................. 4
CAPITULO II................................................................................................................. 5
Introduccin............................................................................................................. 6
Protocolo de Investigacin Empresarial...................................................................7
CAPITULO III.............................................................................................................. 24
Estructura de la Empacadora El Guerrero...........................................................25

Justificacin............................................................................................................ 26
Objetivo General.................................................................................................... 27
Objetivos Especficos............................................................................................. 27
Visin..................................................................................................................... 28
Misin..................................................................................................................... 28
Estrategias............................................................................................................. 30
Polticas.................................................................................................................. 31

CAPITULO I

Documentacin Legal

CAPITULO II

Introduccin

Las ideas principales del desarrollo de este proyecto es conocer

los principales trmites legales respecto a la gestin de una
empresa, como se encuentra estructurada y como funciona.

De ante mano las ideas planteadas anteriormente hacen

referencia a nuestra empacadora El Guerrero,
donde
planteamos cada proceso legal con su respectiva estructura
empresarial, incluyendo cada proceso desde cuando el producto
del cliente entra a la empresa hasta su salida garantizando un
trabajo de calidad.

Protocolo de Investigacin Empresarial

1.- Generalidades y Situacin Actual

del Empaque.
1.1.- Problema de la Gestin
Empresarial
La globalizacin de los mercados y el aumento de
competitividad aumentan el nmero de productos empacados.

la

Esta situacin obliga a la introduccin de mejoras en los sistemas

de envasado y embalaje utilizados para la proteccin de un
producto, puesto que un embalaje eficiente se convierte en un
factor indispensable para poder competir en calidad.
Hay que tener en cuenta que las limitaciones derivadas del
producto as como aquellas que se desprenden de la etapa de
almacenamiento y posterior distribucin, establecen el diseo
estructural del embalaje as como su material o materiales de
constitucin y en definitiva sus caractersticas de resistencia y
proteccin.
La optimizacin del sistema de envase y embalaje solo puede
alcanzarse si los riesgos en el entorno de la distribucin son
conocidos con precisin. Una vez identificados todos los riesgos
del entorno de distribucin y su variabilidad en severidad, cierta
cantidad de dao debera ser esperada. No es posible disear un
embalaje que proteja el producto en cada situacin, puesto que
supondran un elevado coste, as que muchas compaas disean
para condiciones normales y toleran algn dao, siempre que ste
sea infrecuente.

Dado que la primera funcin del envase y/o embalaje es la

proteccin del producto frente a riesgos en la distribucin, es
imprescindible la identificacin de los mismos:
Riesgos mecnicos del transporte:
Aceleracin y desaceleracin durante la carga y descarga
Vuelco
Cadas, choques y golpes
Operarios inexpertos o negligentes
Vibraciones
Rozamientos entre embalajes o medios de transporte
Compresin
Riesgos climticos
Temperatura
Humedad
Riesgos derivados de la etapa de distribucin:
Agua, salitre, lluvia, inundacin
Riesgos biolgicos:
Bacterias, mohos y hongos
Insectos
Roedores
Contaminacin por residuos de otros productos
Riesgos de robo:

 Exposicin del producto durante los embarques o traslados

Riesgos de explosin:
Ignicin causada por friccin o rozadura
Ignicin por combustin espontnea.
En particular para cada tipo de transporte se pueden identificar
los siguientes riesgos:
Riegos del transporte por carretera:
Impacto contra muelles de carga y descarga
Impacto durante el acoplamiento Impacto durante el frenado y
arranque Ladeos en curvas
Vibraciones, trepidacin (botes o saltos)
Aceleraciones y frenadas bruscas que provocan desplazamientos
y compresiones en la carga
Carga mal asegurada
Riesgos del transporte ferroviario:
Sacudidas al poner el tren en marcha e impactos durante el
frenado Aceleracin y desaceleracin
Impactos durante acoplamiento vagones y maniobras entre
trenes Vibraciones por el traqueteo que producen las ruedas al
tropezar con las uniones de las vas
Riesgos del transporte martimo:
Oleaje y golpeteos

 Vibraciones
Aplastamiento a causa de las alturas que toman las estibas en
las bodegas
Riesgos en el transporte areo:
Aceleracin y frenado (en
fundamentalmente) Turbulencias
Altitud
Temperatura
Presin
Riesgos de almacenaje:
Apilamiento irregular
Cadas
Mala estiba

aterrizajes

despegues

1.2.- Justificacin
Por lo general es muy comn encontrar en zonas costeras una
fruta llamada Coco, para el desarrollo de este proyecto
tomaremos la importancia de este fruto y uno de sus derivados
ms vendidos que es el Dulce de Coco.
La idea principal que plantea La empacadora El Guerrero,
ubicada en el Municipio de Acapulco de Jurez, es poder
proporcionar un servicio de empacado en el menor tiempo posible
a diferentes productores minoritarios del Dulce de Coco para
poder garantizar una excelente presentacin e higiene del
producto que se vaya a empacar.

1.3.- Objetivos de la Investigacin

Empresarial
General:
Plantear las alternativas tcnicas y econmicas para estandarizar
y mejorar el proceso de empaque del producto que se vaya a
empacar.

Especficos
1.Identificar los problemas crticos del proceso actual de
empaque.
2.- Determinar la tecnologa recomendable para las condiciones y
requerimientos actuales del proceso.
3.- Evaluar tcnicamente y econmicamente el acoplamiento de
la tecnologa en el proceso de empacado.
4.- Automatizacin industrial para el proceso de empaque.

1.4.- Tecnologa Empresarial en una

Empacadora
1.- Envases
Los envases son objetos manufacturados que contienen,
protegen y representan una mercanca para su comercializacin
en la venta al detalle; stos se disean de modo que tengan el
mejor costo compatible con los requerimientos de proteccin del
producto del medio ambiente.
Envase primario
Es aquel que est en contacto directo con el producto.
Envase secundario.
Es aquel que contiene uno o ms empaques primarios.
Embalaje
Son aquellos objetos manufacturados que protegen de manera
unitaria o colectiva, bienes o mercancas para su distribucin
fsica a lo largo de la cadena logstica; es decir, durante las
operaciones
de
manejo,
carga,
transporte,
descarga,
almacenamiento, estiba y posible exhibicin, las cuales hacen que
el producto est expuesto a un trato no adecuado.
Empaque
Es un nombre genrico que se usa cuando en la industria se hace
referencia al envase, ya sea como un material de
amortiguamiento, o simplemente como el sistema de sello en la
unin de dos productos o de un envase y su tapa.

2.- Importancia del Empaque

El empaque es de gran importancia para un producto, algunos de
estos beneficios son: promocionar el producto, ya sea por el
diseo, por la excelente presentacin, o por la seguridad que
ofrece el mismo, ya que el empaque tiene que ser un vendedor
silencioso y eficaz; ofrecer un fcil manejo, para cualquier tipo de
comprador o consumidor, es decir, se debe brindar un empaque
ergonmico y que sobresalga frente a la competencia sin
descuidar los costos.
As mismo, es indispensable tener en cuenta que los productos
van a estar sometidos a cualquier tipo de trato, por tanto, el
empaque debe tener propiedades tales como: resistencia a la
compresin, vibracin, cadas, choque lateral, humedades y
temperaturas. De la misma manera es indispensable que no
desprenda el aroma del contenido y segn el producto que
contenga debe ser impermeable a los gases hmedos o secos.
Es importante tener en cuenta que algunos empaques,
dependiendo de su contenido, deben informar al usuario sobre
datos como: cantidad contenida, fecha de caducidad, y en su
defecto utilizar un cdigo de barras que contenga informacin til
para toda la cadena comercial en sus distintos procesos. En lo que
respecta
al
tema
ambiental,
es
aconsejable
utilizar
preferiblemente envases reutilizables, reciclables, y en un caso
extremo incinerables, con el objeto de cumplir las normas de
envase y embalaje residuales y de medio ambiente.

3.- Materiales y Tecnologa para Empaque

Los principales materiales utilizados para la elaboracin de
envases y embalajes son: metal, papel, cartn, plstico, vidrio y
madera. Dentro de los principales tipos de papel para envase y
embalaje estn:
Papel Kraft:
Es el papel ms utilizado en el embalaje para bolsas, sacos
multicapas y papel para envolturas. De igual manera se utiliza
como papel base de laminaciones con aluminio, plsticos y otros
materiales. Con este papel tambin se pueden producir cartones
pesados y cartones corrugados.
Caja plegadiza:
Estas son elaboradas a partir de diversos tipos de cartoncillo
sulfatado, los cuales deben fabricarse con la flexibilidad suficiente
para no quebrarse cuando son plegados en sus lneas de doblez.
Existen diferentes grosores y calidades de cartn dependiendo el
uso que se le quiera dar.
Este tipo de envases y embalajes proporcionan una relativa
proteccin al producto, sin embargo, algunas barreras pueden ser
proporcionadas al elaborar un cartn laminado con plstico o al
darle algn tratamiento para hacerlo ms resistente a la humedad
y a las grasas.
Plstico:
Por las caractersticas fsicas y qumicas del plstico se han
desarrollado diferentes tipos de envases y embalajes obteniendo
propiedades de resistencia, barrera y sellado abarcando cada da
ms sectores industriales para la distribucin de los productos.
Este tipo de envases se divide en rgidos (botellas, frascos, cajas,
estuches, entre otros) y flexibles (pelculas para embalaje, bolsas,
sacos envolturas, entre otros).

Importante anotar que estos envases de plsticos rgidos son

elaborados a partir de materiales que brindan cuerpo y
resistencia, como por ejemplo, PET (polietileno tereftalato), PAD,
PVC (policloruro de vinilo), PEBD (polietileno de baja densidad), PP
(polipropileno), PS (poliestireno). Los envases de plstico flexible
son desarrollados a partir de la combinacin de estas pelculas
entre s. Tambin se pueden obtener envases a partir de la
combinacin de pelculas plsticas con papeles o con hojas de
aluminio. Sin embargo, la mayora de los envases flexibles se
producen con polietileno de baja densidad, impresos en
flexografa o rotografa.

4.- PLC
Es un dispositivo electrnico programable, destinado a cumplir
funciones de automatismos lgicos y control de procesos de
manufactura en ambiente industrial y tiempo real, bien sean de
tipo combinacional o secuencial. El PLC tiene la ventaja de utilizar
la lgica programada y no la cableada; tambin permite introducir
cambios fcilmente, segn el desarrollo o evolucin de la
maquinaria o del proceso; otro aspecto positivo es el empleo de
menor tiempo de realizacin y menor mano de obra; de igual
forma tiene la ventaja de facilitar la implementacin de sistemas
de control distribuido o de control jerarquizado; disminuye los
costos, el peso, el tamao, el volumen de los componentes, as
como el mantenimiento y la mano de obra; adems aumenta la
confiabilidad y se puede instalar en cualquier tipo de ambiente.
Otro aspecto importante del PLC es su diseo para aplicacin
industrial y para someterse a influencias fsicas, elctricas y
qumicas
(temperatura,
humedad,
vibracin),
ruidos,
y
contaminantes ambientales como el polvo. Y por ltimo, permite
la simulacin de procesos, alarmas y fallas, sin influir en forma
directa sobre las mquinas.

Estructura Bsica del PLC

Supervisa el estado de dispositivos de campo por medio de la
recepcin de las seales de los mdulos de entrada (sensores),
ejecuta en la CPU (secuenciador) el programa de lgica del
usuario y posteriormente maneja estos dispositivos a travs de
seales de los mdulos de salida (actuadores). Estos a su vez
actan sobre el proceso en general, volviendo a supervisar el
estado de los sensores. La estructura bsica de un PLC se puede
representar de la siguiente manera:

5.- Captadores Binarios

El captador binario es un dispositivo cuyo objetivo es advertir
mediante un cambio de estado de su salida, que a su entrada se
ha alcanzado un determinado valor umbral de la magnitud fsica
aplicada a la misma. Los captadores binarios pueden clasificarse
segn su tecnologa en: captadores elctricos, captadores
electrnicos y captadores neumticos. Segn la variable fsica a
detectar, adoptan denominaciones especficas: final de carrera
(posicin), fotoclula (posicin), termostato (temperatura),
presostato (presin). Segn sus caractersticas funcionales en:
captadores sin contacto, detector de proximidad inductivo,
detector de proximidad capacitivo, detector fotoelctrico, detector
magntico, detector de cada de presin captadores de control
mecnico (interruptor de posicin) y captadores de control
humano (pulsador e interruptor).

6.- Tecnologa
Sensores

Caracteristicas
Para deteccin de objetos an bajo
condiciones ambientales extremas.
Los sensores de proximidad inductivos
se utilizan para detectar objetos por
ejemplo en prensas industriales. Una
larga vida til, la conmutacin y una
velocidad extremadamente exactas
son las caractersticas excepcionales
de BERO inductivo.
Interruptores
fotoelctricos
de
proximidad para distancias de hasta
50m Los sensores foto elctricos se
utilizan para detectar objetos sin
contacto en muchas reas de la
tecnologa de la automatizacin, por
ejemplo en sistemas de manupuleo, la
ingeniera industrial, la industria de
empaquetado, etc.
Sensores Ultrasnicos para diferentes
materiales El Sonar-BERO permite la
deteccin sin contacto, exacta al
milmetro, en una gama a partir de 6
centmetros a 10 metros.
Para deteccin de objetos metlicos y
no metlicos. Los sensores de
proximidad BERO capacitivos pueden
detectar cualquier material en forma
slida, polvorienta o lquida, tal como
cristal, cermica, plstico, madera,
aceite, agua, cartulina y papel. Los
objetos se pueden tambin detectar a
travs de ciertos materiales nometlicos.

7.- Bandas Transportadoras

Las podemos emplear en todo tipo de instalaciones puesto que,
como su propio nombre indica, su funcin est en el movimiento
de mercancas. Son, por tanto, un complemento entre lneas de
transporte posicionadas con un determinado ngulo.
Las caractersticas constructivas estarn en funcin del tipo de
transportador con el que estn enlazadas: dimensiones, tipo de
bastidor, etc.
Dependiendo del sistema utilizado, podrn ser:
De banda:
El transporte se realiza mediante el deslizamiento de una banda
de PVC sobre el bastidor. Este modelo siempre ser accionado
mediante un moto-reductor, siendo la transmisin por cadena al
tambor motriz.

De rodillo:
Siendo de tipo cnico o cilndrico; adems pueden estar
accionados o ser de gravedad, dependiendo del producto a
transportar.

Anlisis de Resultados

CAPITULO III

Estructura de la Empacadora El
Guerrero

Justificacin

Por lo general es muy comn encontrar en zonas costeras una

fruta llamada Coco, para el desarrollo de este proyecto
tomaremos la importancia de este fruto y uno de sus derivados
ms vendidos que es el Dulce de Coco.
La idea principal que plantea La empacadora El Guerrero,
ubicada en el Municipio de Acapulco de Jurez, es poder
proporcionar un servicio de empacado en el menor tiempo posible
a diferentes productores minoritarios del Dulce de Coco para
poder garantizar una excelente presentacin e higiene del
producto que se vaya a empacar.

Objetivo General
Determinar el tiempo estndar del proceso de
empaque y etiquetado de una promocin
genrica.

Objetivos Especficos
Estudiar el mtodo actual de empaque y
etiquetado.
Elaborar un listado de recomendaciones sobre
el perfil de puesto de diseo de trabajo para el
empaque y etiquetado.
Medir el tiempo estndar del proceso de
empaque y etiquetado de las diversas
promociones.
Facilitar a los pequeos comerciantes y microempresarios de la zona el envasado de sus
productos para su comercializacin.
Promover mediante nuestro proyecto fuentes
de empleo para nuestros ciudadanos.

Visin
Buscamos posicionar un empacado de calidad a vanguardia de
los mercados, basndonos en un crecimiento integral, sustentable
y de trabajo en equipo.

Misin
Nos dedicaremos a coordinar, facilitar, mejorar, optimizar e
innovar el proceso de empacado de un producto especfico, con
calidad al servicio de los intereses de los Asociados.

Anlisis F.O.D.A.
Exteriores

Interiores

Positivas
OPORTUNIDADES
Reestructuracin de la deuda
a corto plazo, para convertirla
en largo plazo.
Ampliar nuestro mercado a
otros horizontes.
Focalizar las propiedades del
coco, enfatizando sus
nutrientes para aumentar sus
ventas. Por medio de algn
consorcio o unin de varios
productores de la zona.
Invertir en la mercadotecnia
del nuevo producto, dada su
buena aceptacin en el
mercado extranjero
Bsqueda de ms
inversionistas interesados en
el mercado.
Certificacin de los procesos
para la produccin
FORTALEZAS
Cuenta con la tecnologa
necesaria.
El mercado es diversificado.
Nuestro proceso de
empacado son de primera
calidad.
Se cuenta con los recursos
necesarios para la operacin
de la empresa.

Negativas
AMENAZAS
La influenza de la
demanda de acuerdo a mi
oferta, puede manipular el
precio de venta.
El clima.
Plagas y enfermedades al
que se exponen los
plantos.
Competencia mundial.

DEBILIDADES
Costo de venta dentro del
proceso empaque es
excesivo.
Un mal manejo
administrativo.

Estrategias
Ofrecer al cliente uno de los mejores servicios de empacado
de su producto, garantizando
higiene, seguridad y
presentacin.

Producir ms en menos tiempo: Tratar de elaborar el

empacamiento debido, en el menor tiempo posible para
garantizar la satisfaccin del Cliente.

Difundir la manera en como realizamos los procesos de

produccin de nuestros servicios, de esta manera
demostraremos ser una empresa de calidad.
Contar con la Autosuficiencia de nuestro personal, realizando
un trabajo con mayor eficacia.

Realizar evaluaciones peridicas en todas las reas de la

empresa

Polticas
1.- Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes
de la empresa, para lo cual debern conocer los procedimientos a
fin de orientarlos. Todos los integrantes de la empresa deben
mantener un comportamiento tico.
2.- Los puestos de trabajo en la empresa son de carcter
polifuncional; ningn trabajador podr negarse a cumplir una
actividad para la que est debidamente capacitado.
3.- La calidad de nuestro trabajo debe ser nuestro punto ms
importante y est enfocada en la satisfaccin del cliente.
4.- Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las
reas de la empresa.
5.- Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los
recursos humanos mediante acciones sistemticas de formacin.
6.- Realizar un servicio rpido y eficiente, siempre cuidando cada
paso durante el proceso de empacado.

Descripcin del Logo

El logotipo de esta empacadora es creado en base a ciertas

caractersticas:
Decidimos llamarle El Guerrero, ya que consideramos que
es un nombre muy Mexicano adems ser una de las
primeras empacadores guerrerenses en procesar un
producto abundante en las costas Guerrero.

El color verde hace referencia al fruto, de donde se deriva el

producto que nuestra empresa se dedica a empacar en este
caso El coco.
La imagen del coco colocada a la izquierda del logo hace
referencia al fruto de donde se deriva el Dulce de Coco.

Procesos de Empacado
En esta seccin escrita plantearemos cada uno de los procesos
que se llevaran a cabo en la empacadora El Guerrero, tomando
en cuenta el seguimiento que se muestra a continuacin.

Entrada
del
Producto

Salida/En
traga del
Producto

Proceso

Empacad
o del
Producto

Analisis
del
Producto

Desarrollo de Procesos
Actualmente el proceso de empaque es manual, llevndose de
manera inapropiada, dado que se han detectado problemas en la
dosificacin inexacta del producto, lo cual genera prdidas
innecesarias de tiempos y movimientos. A continuacin se
muestra el macroproceso mediante un diagrama de bloques en el
proceso actual de empaque en empresa.

1.- Recepcin de Material de Empaque:

El procedimiento se hace bajo una orden y se imprime un formato
de recibimiento de material, en el cual se verifican condiciones de
seguridad alimentaria y cumplimiento en lineamientos consistente
en: cantidad informada de acuerdo a la factura y Volumen recibido
(Bodega).

Acto seguido se realiza una inspeccin visual, para verificar la

materia prima en cuanto a gramaje, cumplimiento de certificado
y ficha tcnica. Luego se ingresa esta informacin a una base de
datos donde se genera una etiqueta que informa el lote, peso
bruto, fecha de fabricacin, cantidad, y por ltimo se almacena
para ser empacado.

Diagrama de Operaciones
Caja

Aislamiento del Producto Recibido

Anlisis del Producto Recibido

Descargar Producto

Pesaje del Producto

Almacenar Producto Empacado

Enviar a Bodega

Entrega del Producto al Cliente

Perspectivas
Ser una empresa que brinde un servicio de empacado, basndose
en la produccin de un fruto comn en esta regin, permitir que
nuestra empresa pueda llegar alcanzar un sistema ntegro y
responsable
en la mejora de le presentacin del producto
Dulces de Coco, brindando a los diversos productores de este
dulce una seguridad e higiene en su venta.
Nos enfocamos en ser una empresa que pretende colocarse
como una de las mejores en brindar un servicio de empacado
en el Municipio de Acapulco de Jurez.

Seremos la primer empresa que trabaje sobre un producto

abundante en la regin.

Viabilidad
Haciendo nfasis en el trmino de viabilidad planteamos
posibles problemas y establecemos los posibles mrgenes
errores que puedan impedir la ejecucin fsica, en este caso
nuestro proyecto basado en una empacadora con nombre
Guerrero.

los
de
de
El

Podemos plantear los siguientes factores favorables:

Nos basamos en empacar un producto orgnico derivado de
un fruto abundante en la regin en este caso dulces de coco.
Contamos con el lugar adecuado para poder establecer esta
empacadora.
Acapulco es un lugar turstico donde el consumo de este tipo
de derivado del coco, est garantizado.

Estado Inicial

Edificios y Terrenos
Acondicionamiento del Local
Vehculos
Equipos Informticos
Herramientas
Gastos de Constitucin y puesta
en marcha

Conclusiones Generales
El punto ms importante en la creacin de este proyecto, parte
del estudio de Ingeniera en Gestin Empresarial, como sabemos
esta carrera fue recientemente colocada como perfil de ingeniera,
en el desarrollo que se plantea permite conocer principalmente:
Documentacin Legal para gestionar una empresa.
Realizar un protocolo de investigacin empresarial.
Mencionar detalladamente cada proceso que realizara tu
empresa.
Establecer una estructura empresarial.
Dejar atrs el concepto de administrador, para basarnos con
la idea ms concreta de una ingeniera que nos permitir
adecuar los procesos ms pertinentes evadiendo cualquier
margen de error.

De manera general la idea en si consiste el saber los fundamentos

y procesos legales que se requieren para la gestin de una
empresa partiendo del enfoque de Ingeniera en Gestin
Empresarial.