Casa Grande S.A.A.

Gestin de Indicadores.
Mara Victoria Cruz Rodrguez
Jorge Luis Sabana Ramrez
INTRODUCCIN
En la unidad Agroindustria, las principales empresas son Coazucar S.A. (Per), Cas
a Grande S.A.A.,
Cartavio S.A.A. (Per), Agroindustrias San Jacinto S.A.A. (Per), Empresa Agraria Ch
iquitoy S.A. (Per),
Empresa Agrcola Sintuco S.A. (Per), Agrolmos S.A (Per), Ingenio San Isidro Prosal S
.A. (Argentina)
e Ingenio La Troncal - Ecudos S.A. (Ecuador).
INTRODUCCIN
La Empresa Casa Grande S.A.A. est abocada a la siembra y procesamiento de caa de a
zcar y comercializacin
de productos derivados de la caa, como el azcar, alcohol, melaza y bagazo.
Casa Grande est ubicada a 50 km al norte de Trujillo y a 600 km al norte de Lima,
en la provincia de Ascope,
departamento de La Libertad. Casa Grande posee una propiedad de 29 383 hectreas
El Grupo Gloria tiene entre sus objetivos mejorar los procesos agroindustriales
en Casa Grande adquiriendo nueva
maquinaria y modernizando la ya existente para alcanzar estndares de la ms alta ca
lidad. De esta manera, Casa
Grande seguir consolidada como lder del mercado azucarero con altos niveles de pa
rticipacin de mercado.
INTRODUCCIN
Estratgia
Misin
Producir azcar cumpliendo con los parmetros de produccin y normas de calidad nacion
al e internacional con la optimizacin de nuestros
recursos.
Visin
Ser la agroindustrial lder y reconocida a nivel nacional e internacional por sus
productos, la proteccin del medio ambiente y el bienestar de
sus trabajadores, que en conjunto buscan la eficiencia y la rentabilidad.
Valores corporativos
a. Responsabilidad
b. Lealtad
c. Honradez
d. Puntualidad
e. Cooperacin y ayuda mutua.
Objetivo
Casa Grande S.A.A., es una sociedad de duracin indeterminada, dedicada al cultivo
, transformacin e industrializacin de la caa de azcar y
otros productos agrcolas, as como a la comercializacin de los productos y sub produ
ctos derivados de su actividad principal. Asimismo, la
sociedad puede realizar actividades ganaderas y cualquier otra actividad econmica
que resulte complementaria o necesaria a la actividad
principal. Su actividad principal y su objeto social se encuentran enmarcados de
ntro de la CIIU 1542.
FUENTE: MEMORIA DEL DIRECTORIO AO 2013
FODA
DEBILIDADES
Produccin de caa con alta cantidad de reductores.
Equipos de recepcin de caa y extraccin de juego con ms de 40
aos de antigedad.
AMENAZAS
En el ao 2013, el crecimiento de la economa peruana presento una
desaceleracin.

Bajo crecimiento del sector agrcola con un ndice de 1.8% a

comparacin del ao pasado 5.6%(Fuente BCRP).
Mayor participacin de mercado en nuestro pas de Brasil,
Colombia, Bolivia y Guatemala.
FORTALEZA
Cuenta con el ingenio con mayor capacidad de molienda y
produccin de azcar en el Per.
Amplio conocimiento del cultivo de la caa.
Reconocida en el mercado nacional.
Certificacin ISO 9001.
OPORTUNIDADES
Nicho de mercado con la venta de azcar refinada, por la falta de
capacidad de la competencia.
Surgimiento de nuevos proyectos de cogeneracin de energa
(diversificacin de mercado).
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
Diagnstico
Actualmente, Casa Grande S.A.A., cuenta con un proyecto para la implementacin de
un Tablero de Gestin por ingenio, el rea de Planificacin de
Produccin de los Ingenios es la encargada.
Los tems que forman el tablero estn abocados a ver la molienda y su cumplimiento p
resupuestal; los gastos en que incurre la produccin; el
mantenimiento; la generacin, costos y compra de energa; la realizacin de compras e
inventarios; el seguimiento de los proyectos de inversin y el
control de los recursos humanos.
MAPA DE PROCESOS
Requisitos
del cliente
Satisfaccin
del cliente
Descripcin de los principales procesos
CAMPO SERVICIOS AGRCOLAS FBRICA COMERCIALIZACIN
a) Adecuacin de Campo
b) Siembra
c) Riego
d) Control Biolgico
a) Corte
b) Transporte a Fbrica
a) Extraccin de jugo
b) Clarificacin y Evaporacin
c) Cristalizacin y Centrifugacin
d) Secado y Envasado
Almacenamiento, Venta y Despacho
Descripcin de los principales procesos
FBRICA.
a. Extraccin de jugo
Descarga de caa en las mesas transportadoras para pasar a las picadoras y desfibr
adoras,
que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo, a travs de u
n
tndem de molinos o por el difusor.
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la mxima cantidad de sacarosa.
a. Clarificacin y Evaporacin
El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitan
do la
sedimentacin de slidos insolubles y separndolos del jugo, estos sedimentos quedan e
n la
parte superior del clarificador los cuales son llevados a los filtros rotatorios

al vaco para la
recuperacin de su contenido de sacarosa.
El jugo claro es enviado al tndem de evaporacin para ser concentrado hasta obtener
la
meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los
tachos.
a. Cristalizacin y Centrifugacin
En tachos se produce la masa cocida conformada por cristales de azcar y miel, que
despus es pasada a los cristalizadores para pasar la masa cocida que luego pasa a
centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de azcar del licor madre.
Durante
este proceso, el azcar es lavado para retirar los residuos de miel.
a. Secado y Envasado
Finalmente ser secado y enfriado (depende de requerimiento).
Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes presentaciones
segn las necesidades de nuestros clientes nacionales e Internacionales.
Despliegue de Procesos. Estratgico
A. Estratgico
a. GESTIN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD
i. Gerenciar la UN Agroindustrial del Grupo Gloria.
Indicador 1: Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)
Despliegue de Procesos. Operativo
Operativo
a. GESTIN DE GERENCIA DE FBRICA
Indicador 2: Eficiencia de fbrica: Produccin de Azcar Neta / Toneladas de caa molida
(TN/MES)
i. Extraccin de jugo
1. Recepcin y Lavado de Caa A
2. Recepcin y Lavado de Caa B
3. Preparacin de caa A
4. Preparacin de caa B
5. Extraccin de Sacarosa en Trapiche
6. Extraccin de Sacarosa en Difusor
ii. Clarificacin y Evaporacin
1. Preparacin de lechada de cal
2. Encalamiento de jugo
3. Calentamiento de jugo mixto encalado
4. Clarificacin de jugo
5. Filtracin de cachaza
6. Calentamiento de jugo claro
7. Evaporacin de jugo
iii. Cristalizacin y Centrifugacin
1. Cristalizacin por coccin
2. Cristalizacin por enfriamiento
3. Preparacin de mieles
4. Centrifugacin de azcar
5. Balanza de azcar
iv. Secado y Envasado
Indicador 3: Azcar envasada: TN Producto empacado/TN azcar bruta (TN/MES)
1. Secado y Enfriamiento
2. Envasado de azcar
Indicador 4: N bolsas de Azcar envasada por mes
- Operario toma bolsa de papel y la coloca en para carga de azcar.
- Operario acciona descarga de azcar.
- Operario pasa bolsa por mquina cosedora.
- Operario pasa bolsa cosida a faja transportadora.
- Carga de azcar en camiones.
Indicador 5: % Bolsas rotas = Bolsas rotas/Total de bolsas producidas (BOLSAS/ME
S)
Despliegue de Procesos. Apoyo

Apoyo
a. GESTIN DE RECURSOS HUMANOS
Indicador 6: % de personal satisfecho
i. Recursos Humanos
Indicador 7: (% Rotacin de Personal)
1. Seleccin de Personal
- Se enva convocatoria interna o externa
- Recepcin de currculos
- Evaluacin de currculos
- Primera seleccin
- Evaluaciones de conocimientos, psicotcnicos y psicolgicos.
- Segunda seleccin
- Evaluacin de entrevista personal
- Seleccin definitiva de personal
Indicador 8: Tiempo promedio de vacante no cubierta.
1. Asistentado social
2. Capacitacin de Personal
3. Planillas
4. Relaciones laborales
5. Seguridad Industrial y ambiental
i. Comunicacin Corporativa
Ficha de Caracterizacin de Proceso
CDIGO
VERSIN
EMISIN
PROCESO RESPONSABLE
MISIN
ENTRADA
PROVEEDOR
SALIDA
CLIENTE
Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO
00
19/07/2014
1. INFORMACIN DEL PROCESO
GESTIN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD Gerente de la UN Agroindustrial
Producir el mayor rendimiento financiero para nuestros accionistas
ALCANCE
EMPIEZA: Recepcin de informes de gestin de los gerentes de campo, servicios agrcola
s, fbrica y comercializacin.
INCLUYE: Evaluar y gestiona mejoras en las diversas gerencias.
TERMINA: Emite su informe al directorio y los accionistas.
2. GESTIN DEL PROCESO
IN PUTS
OUT PUTS
3. DOCUMENTACIN ASOCIADA AL PROCESO
INSPECCIONES REGISTROS
Evaluar los resultados de las diversas gerencias.
Informes
Gerencia de Campo, Gerencia de Servicio Agricola, Gerencia de Fbrica y Gerencia d
e Comercializacin.
Informe.
Directorio y Accionistas.
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES
4. INDICADORES
Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.) Plan Estrategico.
Plan Anual.
Informes, Planes de Trabajos,Correos electronicos.
Ficha de Caracterizacin de Proceso

CDIGO
VERSIN
EMISIN
PROCESO RESPONSABLE
MISIN
ENTRADA
PROVEEDOR
SALIDA
CLIENTE
Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO
00
19/07/2014
1. INFORMACIN DEL PROCESO
GESTIN DE GERENCIA DE FABRICA GERENTE DE FABRICA
Velar por la correcta molienda de caa, produccin de azcar, alcohol y energa.
ALCANCE
EMPIEZA: Recepcin de caa por parte de la Gerencia de Campo y Servicio Agrcola.
INCLUYE: Evaluar, programar y preparar los recursos de fbrica.
TERMINA: Entrega el producto con los informes de cumplimiento de condiciones a l
a Gerencia de Comercializacin.
2. GESTIN DEL PROCESO
IN PUTS
Informe.
Gerencia de Campo y Servicios Agrcolas.
OUT PUTS
Producto envasado o a granel.
Gerencia de Comercializacin.
3. DOCUMENTACIN ASOCIADA AL PROCESO
INSPECCIONES REGISTROS
Evaluar recursos para atender los requerimientos. Correos/Requerimientos y Orden
es de Produccin.
4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES
Capacidad de fbrica. Eficiencia de Fbrica: Produccin de Azcar Neta / Toneladas de Caa
Molida.
Porcentaje de Sacarosa
Ficha de Caracterizacin de Proceso
CDIGO
VERSIN
EMISIN
PROCESO RESPONSABLE
MISIN
ENTRADA
PROVEEDOR
SALIDA
CLIENTE
Casa Grande S.A.A.
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO
00
19/07/2014
Evaluar recursos para atender requerimiento. Correos/ informes
3. DOCUMENTACIN ASOCIADA AL PROCESO
INSPECCIONES REGISTROS
1. INFORMACIN DEL PROCESO
GESTIN DE RECURSOS HUMANOS GERENTE DE RECURSOS HUMANOS
Mantener un buen clima laboral, asi como la comunicacin efectiva en la unidad de
negocio.
ALCANCE
EMPIEZA: Gestin del talento humano y la comunicacin en diversos aspectos.

INCLUYE: Gestionar, seleccionar, evaluar, capacitar, remunerar y velar por el t

alento humano.
TERMINA: Personal Satisfecho.
2. GESTIN DEL PROCESO
IN PUTS
Requerimientos de las areas.
Cliente Interno
OUT PUTS
Talento Humano
Cliente Interno
4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES
% de personal satisfecho.
Polticas de Incentivos para los trabajadores
Matriz de Procesos
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR
PROCESOS
ESTRATGICOS
GESTIN DE GERENCIA DE LA
SOCIEDAD
Producir el mayor rendimiento financiero para
nuestros accionistas
Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)
PROCESOS
OPERATIVOS
GESTIN DE GERENCIA DE
FBRICA
Velar por la correcta molienda de caa,
produccin de azcar, alcohol y energa.
Eficiencia de Fbrica: Produccin de Azcar Neta /
Toneladas de Caa Molida.
PROCESOS
DE APOYO
GESTIN DE RECURSOS
HUMANOS
Mantener un buen clima laboral, as como la
comunicacin efectiva en la unidad de negocio.
% de personal satisfecho.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
V
I
A
B
I
L
I
D
A
D

(
%
)
ALINEAMIENTO (%)
Matriz de alineamiento vs. viabilidad
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR
PROCESOS
ESTRATGICOS
GESTIN DE
GERENCIA DE
LA SOCIEDAD
Producir el mayor
rendimiento financiero
para nuestros accionistas
Rentabilidad total
de la UN
AgroIndustrial (S/.)
95 90
Margen bruto de
utilidad ($)
80 80
Reduccin del
costo de
operacin ($)
100 100
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
V
I
A
B
I
L
I
D
A
D
(
%
)
ALINEAMIENTO (%)
Matriz de alineamiento vs. viabilidad
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR
PROCESOS
OPERATIVOS
GESTIN DE
GERENCIA DE
FBRICA
Velar por la correcta
molienda de caa,

ALIN.

VIABI

ALIN.

VIABI

produccin de azcar,
alcohol y energa.
TN Caa bruta
Molida mes
90 95
Eficiencia de
Fbrica mes
100 100
TN Azcar Neta en
el mes
90 100
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
V
I
A
B
I
L
I
D
A
D
(
%
)
ALINEAMIENTO (%)
Matriz de alineamiento vs. viabilidad
NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR
PROCESOS
DE APOYO
GESTIN DE
RECURSOS
HUMANOS
Mantener un buen clima
laboral, as como la
comunicacin efectiva en
la unidad de negocio.
% de rotacin de
personal.
70 95
% de personal
satisfecho
80 90
Nro de personal
sobresaliente y
excelente.
95 100
Ficha de indicador por proceso
TEM

ALIN.

VIABI

Forma /
Clculo
Toneladas de azcar producida
Responsable Secado y Envasado Unidad: Toneladas
Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
medicin
Mensual Oportunidad: ltimo da de cada mes
Definiciones
Mes PLAN ANUAL M.E. Final EJECUTADO
ene-14 23,718 23,718 21,798
feb-14 26,366 26,366 27,251
mar-14 28,436 28,436 24,954
abr-14 26,556 26,556 29,065
may-14 27,195 27,195 29,328
jun-14 0 25,946 18,778
jul-14 6,908
ago-14 7,139
sep-14 7,581
oct-14 8,322
nov-14 8,200
dic-14 8,203
Total 2014 178,625 158,218 151,175
Total 2013 270,557
267,679 283,162
PRODUCCION AZUCAR RUBIA
Ficha de indicador por proceso
TEM
Forma /
Clculo
Toneladas de caa molida
Responsable Extraccin Unidad: Toneladas
Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
medicin
Mensual Oportunidad: ltimo da de cada mes
Definiciones
Mes PLAN ANUAL M.E. EJECUTADO
ene-14 212,625 212,625 211,444
feb-14 236,250 236,250 244,221
mar-14 257,600 257,600 229,940
abr-14 245,700 245,700 266,581
may-14 257,600 257,600 282,573
jun-14 0 245,700 189,105
jul-14 264,902
ago-14 276,323
sep-14 270,000
oct-14 275,000
nov-14 270,000
dic-14 269,000
Total 2014 2,835,000 1,455,475 1,423,865
Total 2013 2,419,465 2,399,090 2,608,680
CAA BRUTA
Conclusiones y recomendaciones
- La empresa Casa Grande S.A.A., necesita realizar un rediseo de procesos, ya que
se pudo observar
desorden en las reas de la empresa.
- Para mayores alcances, se necesita un conocimiento ms profundo de toda la organ
izacin.

GRACIAS