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Para esto se toman los datos de Q y t, graficamos y linealizamos para tomar el valor de
la pendiente
Fig (3)
Q
200
173.8
150
Q 100
Linear (Q)
50
0
10 15 20 25 30 35 40
Fig (4)
LN (Q)
6
5
f(x) = - 0.13x + 4.91
R = 0.81
Ln Q 3
2
1
0
10
15
20
Ln t
LN (Q)
35
1,22377
543
1,48160
454
1,84054
963
3,47506
723
3,74242
022
3,74714
836
4,24132
675
21
15
11
12
6
9
25
30
35
40
7
3
2
2
4,51524
548
4,53903
038
4,61412
993
5,15790
521
Fig (5)
Por lo cual el valor de k =-0,1258; K=0,1258
Con estos tiempos y los parmetros de calidad Q, se obtuvo la ecuacin general para
estimar la vida til de este producto, para diferentes temperaturas de almacenamiento,
Vida til ( das )=0,1258 t+ 4,9142
la cual est descrita por la ecuacin:
De la grfica 5 se puede observar que el valor de R 2= 0,8126 es considerable para el
ajuste lineal, por lo cual se toma en consideracin la determinacin del parmetro k
(velocidad de reaccin).
7. Qu es un indicador de vida til, como lo defines?
Son las variables o parmetros propios o ajenos de un producto que indica el tiempo
justo que dicho producto pueda empezar a presentar deterioro, es decir, indica que el
producto empezara a perder sus caractersticas propias y el nivel requerido de sus
cualidades organolpticas y de seguridad. Un ejemplo claro es la elevacin del Ph de
un determinado producto, puede indicar el deterioro de este, por crecimiento de
microorganismos presentes en el.
En
donde
representado la vida til en t:
tendremos
t =( Q0 Qf)/ k
Donde el final de la vida til (t) se alcanzara cuando el atributo de calidad tome el valor
Qf por los que tendremos:
Ln Qf = Ln Q0 .k *t
t = (Ln Qf -Ln Q0)/ K
Esta ecuacin se puede aplicar para perdidas de vitaminas y de protenas y el
crecimiento microbiano.
Y por ltimo encontramos el de segundo orden expresado para evaluar las reacciones
biomoleculares que se puedan presentar, este ltimo tipo de reaccin se puede
expresar: