KEFIR

KEFIR DE LECHE
Cmo conservar grnulos de kfir
El kfir es una bebida de leche cultivada originaria de
Rusia. Se obtiene de la fermentacin de la leche (de
vaca, cabra u oveja) mediante la utilizacin de
levaduras y bacterias. El kfir tiene sabor cido y
textura cremosa muy similares a las del yogur, y se se
promociona por sus beneficios probiticos. Puede
prepararse fcilmente en casa; pero es necesario
comprar los grnulos de kfir, nombre que recibe el
pequeo conjunto de levaduras y bacterias que se
mezclan con las protenas, azcares y grasas. Estos
grnulos pueden utilizarse indefinidamente si se
mantienen de forma adecuada, lo que va a permitir que
cada da se produzca una nueva cantidad de kfir.
aprender cmo conservar los grnulos de kfir en buen
estado es un proceso que toma un poco de tiempo y de
esfuerzo.
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Pasos

1.
1
Adquiere algunos grnulos de kfir. Existen diferentes
formas de conseguirlos. La manera ms econmica es
pidindole a alguien, algn vecino cuyo pasatiempo
sea el kfir, que te d sus grnulos excedentes; ya que
las levaduras y bacterias se reproducen muy rpido.
Tal vez, este vecino te d algunos grnulos a un precio
muy bajo o gratis. Otra forma de conseguirlos es en
una diettica o en una tienda especializada que venda
suministros para cultivos de kfir, por ejemplo: las
herboristeras.
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2.
2
Coloca los grnulos de kfir en una jarra de vidrio o de
plstico. Cuando ya tengas los grnulos, si quieres
puedes limpiar los slidos grasos nata del kfir con
agua sin cloro; pues el cloro mata los microorganismos
de los grnulos. Coloca los grnulos en una jarra
limpia.
o No uses utensilios de metal para manipular
los grnulos porque el metal puede afectar
negativamente la salud de los
microorganismos. Solo usa utensilios de
plstico.


3
Llena la jarra con leche. La proporcin exacta de leche
y grnulos no es muy importante, pero por regla
general se utilizan 20 partes de leche por 1 parte de
grnulos. La leche alimenta a las levaduras y bacterias
y mantiene a los grnulos de kfir activos y en buen
estado. Cierra la jarra con una tapa de tal manera que
quede suelta y djala durante 24 horas a temperatura
ambiente. .


4
Retira los grnulos de kfir de la leche. Despus de 24
horas, retira los grnulos que estn en la superficie de
la leche con una cuchara de plstico y colcalos en otra
jarra limpia. La leche convertida en kfir puede
consumirse de inmediato o almacenarse en el
refrigerador.

Vierte ms leche en la jarra donde colocaste los

grnulos. La forma ms sencilla de mantener activos
los grnulos de manera indefinida es seguir
utilizndolos para hacer kfir. Al echar ms leche en la
jarra limpia con los grnulos, tendrs ms cantidad
kfir en 24 horas, despus de ese tiempo puedes
retirar los grnulos. Si repites este proceso de forma
continua, mantendrs a tus grnulos de kfir en buen
estado y activos, y al mismo tiempo te abastecers de
kfir.
o Si no necesitas tanto kfir, puedes mantener
los grnulos en buen estado dejndolos en
leche a temperatura ambiente. En lugar de
agregar una jarra completa de leche fresca
todos los das, simplemente saca de la jarra
una porcin de leche vieja y reemplzala con
leche fresca. Hacer esto diariamente proveer
suficiente alimento para que los
microorganismos se mantengan saludables.

o No tienes que preocuparte por que la leche se

eche a perder, incluso a temperatura

ambiente. Las levaduras y las bacterias se

reproducen en la leche tan rpido que las
bacterias perjudiciales no pueden proliferar.

6
De ser necesario, guarda los grnulos de kfir en el
refrigerador. Si vas a estar fuera de casa durante
varios das y no puedes agregar leche fresca a la jarra,
puedes guardar la jarra en el refrigerador. Esto
disminuir el crecimiento de microorganismos, y solo
necesitars agregar leche una vez a la semana. Pero si

dejas los grnulos de kfir en el refrigerador por ms

de 3 semanas, es posible que ya no los puedas volver a
utilizar.
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Consejos
Tambin puedes secar al aire los grnulos de kfir
y guardarlos en un sobre, donde permanecern
latentes pero viables hasta por un ao. Para
probar si los grnulos secos an estn en buen
estado, colcalos en una taza de agua caliente con
azcar. Despus de algunas horas, el agua con
azcar debe tener un olor a agrio.
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Advertencias
Si tus grnulos de kfir ya no se proliferan o
mueren, es posible que la leche salga rancia y no
debes consumirla. Si la leche se fermenta de
forma correcta debe tener un olor a cido como el
de la cerveza belga, del yogur o del pan agrio. La
leche en mal estado tendr un olor almizclado y
rancio; y los grnulos de kfir no habrn
aumentado en tamao ni en cantidad.

Quiero compartir mi experiencia con el Kefir.

Yo uso una jarra de plastico,
aproximadamente una cucharada sopera de kefir para
1 litro de leche.
En 3-4 das est listo, cuajada la leche como si fuera un

yogur.
Lo cuelo con un colador fino, de acero inoxidable libre
de niquel
Una vez colada la leche, aparto los ndulos en un vaso
de cristal y os aclaro un poco, los vuelvo a poner en el
colador y ste debajo del grifo, siempre con agua
fria el agua tibia o caliente lo estropea, lo mata.
Truco para conservar los hongos:
CONGELACIN
Funciona perfectamente, cuando no he podido tomar
kefir, por falta de tiempo, sobre todo, para prepararlo,
lo he congelado. La ultima vez estuvo ms de 3 aos en
el congelador. Os aseguro que no muere.
Para congelarlo, lo lavo y lo escurro bien, lo meto en un
tapperware y al congelador.
Yo lo pongo en porciones para un litro cuando tengo
mucho y no me piden.
Hace tres semanas que lo saqu, solo me quedaba para
un litro de leche. Lo dej descongelar y lo met en la
jarra con la leche, tard un par de das ms de lo
normal porque se tiene que reactivar, pero a las dos
semanas tuve que separar ya la mitad porque se habia
reproducido.

El kfir de leche, tanto endulzado con azcar, fruta o

miel, como sin ningn otro aditivo que sus dos
ingredientes, kfir y leche, es un alimento cremoso
muy parecido al yogur lquido, capaz de regenerar la
flora intestinal (bifidobacterias).

Quiz se conozca tan poco al kfir por tratarse de una

combinacin de bacterias probiticas y levaduras tan
conveniente, que cualquiera que adquiera unos gramos
del producto (a travs de un amigo, de tiendas
especializadas, tiendas electrnicas, etc.) podr
regenerarlo indefinidamente, lo que le restara valor
comercial.
Existe incluso una red mundial voluntaria que
distribuye gratuitamente ndulos de kfir a quienes
estn interesados en elaborar kfir de leche (tambin
de agua o de t) en casa.
El negocio se acaba con la venta de la materia prima
(el kfir) y la explicacin detallada de su sencilla
produccin, porque el kfir se ocupar de elaborar un
producto muy similar al yogur durante aos.
El kfir es adoptado quienes no quieren renunciar a un
producto lcteo fresco, casero, saludable y con una
elaboracin casera tan sencilla que no requiere
conocimientos previos.
Puede ser, asimismo, un alimento gratuito, si uno
obtiene el kfir a partir de un amigo o de un centro de
distribucin gratuito. Su huella de carbono es muy
reducida y permite el ahorro, adems de reducir el
impacto medioambiental de la compra de productos
envasados como las tarrinas de yogur.
Efectos comprobados sobre la salud
Existen evidencias cientficas que confirman los efectos
saludables de la ingestin de alimentos que incluyen
bacterias probiticas en sus ingredientes, como ocurre
con el kfir.

La edicin electrnica de BBC cita un informe de la

revista mdica Molecular Systems Biology, en el que se
comprob que las bebidas probiticas promueven
la proliferacin de componentes qumicos esenciales.
Jeremy Nicholson, director del estudio, llevado a cabo
por el Imperial College de Londres, asegura que
existen evidencias suficientes que contradicen a
quienes arguyen que los probiticos no pueden
cambiar la microflora del estmago: "nuestro estudio
muestra que los probiticos pueden tener un efecto e
interaccionan con el ecosistema local, hablando con
otras bacterias".
El profesor britnico concretaba a BBC que todava se
intenta entender qu cambios concretos aportan a la
salud general de un individuo, "pero hemos
comprobado que introducir bacterias 'amigas' puede
modificar la dinmica del conjunto de la poblacin
microbiana del estmago".
Estudios en los que se ha examinado los efectos sobre
el colesterol del kfir y otros alimentos con bacterias
probiticas, estipulan que el kfir puede reducir los
niveles de colesterol "malo", o LDL.
Un pequeo estudio llevado a cabo en Japn en 2003 y
citado por Elena Conis en Los Angeles Times mostr
cmo beber 300 mililitros de leche fermentada con
algunas de las cepas de bacterias probiticas y
levadura del kefir a diario y durante 4 semanas,
reduca levemente el nivel de colesterol "malo" en la
mitad de los participantes.
Otro pequeo estudio, esta vez en Canad en 2002 no
encontr evidencias entre la reduccin de colesterol

tras beber kfir a diario durante el mismo perodo

usado en el estudio japons.
Sea como fuere, nadie pone en duda el valor
nutricional del kfir de leche, as como la ayuda que
aporta en el trabajo digestivo. Como el yogur, el kfir
contiene lactasa, la encima que descompone la lactosa,
el azcar dominante en la leche.
En un estudio de 2003 llevado a cabo sobre 15 adultos
incapaces de digerir lactosa, investigadores de la Ohio
State University comprobaron que beber kfir reduca
en un 70% los sntomas de problemas digestivos
relacionados, tales como hinchazn, dolor de estmago
y gases.
Investigadores franceses han sido capaces de
reproducir estos mismos resultados en estudios
independientes. Asimismo, han comprobado que el
kfir puede acelerar la recuperacin tras padecer una
diarrea en nios.
Un alimento que se regenera
Una ventaja para el usuario que, sin embargo, reduce
su atractivo comercial. Al fin y al cabo, resulta ms
rentable elaborar un producto en una planta y
envasarlo, que ser adquirido indefinidamente si
adquiere una cierta popularidad, en contraposicin a
un producto alimentario que slo es necesario adquirir
inicialmente, ya que ms tarde simplemente requerir
un mantenimiento simple para garantizar su
regeneracin, como ocurre con la levadura de pan
artesanal.
Basta con asegurarse de que se deja la suficiente
cantidad de kfir multiplicndose en la misma jarra o

recipiente que puede usarse para que una familia

pueda consumir como postre, una o varias veces al da,
kfir de leche (o kfir de agua, o de t).
Quiz un mal negocio comercial; al fin y al cabo, el kfir
o mezcla primigenia de bacterias probiticas y
levaduras, se puede vender en una ocasin; a partir de
ah, la sustancia se regenera y sirve para ofrecer el
producto a amigos o familiares.
Es extrao que el kfir no se haya convertido en un
producto de masas, debido a sus comprobadas
propiedades como producto alimentario, tanto
preparado con leche, que culmina en un producto muy
parecido al yogur que, adems, se regenera solo; como
en preparaciones que relacionan este produco lcteo
fermentado con la regin del Cucaso, de la que es
originario.
El kfir tiene un aspecto similar a la coliflor, aunque
ms blando; se trata de una combinacin de bacterias
probiticas y levaduras en una matriz de protenas,
lpidos y azcares.
Kfir de leche
Por su facilidad de preparacin, propiedades y
parecido al yogur lquido, se trata del kfir con un uso
ms extendido.
Pese a su parecido al yogur -tambin en su valor
nutritivo-, es mucho ms sencillo y rentable de
elaborar, al no requerir prcticamente dedicacin, una
vez el usuario ha entendido cmo garantizar el mejor
estado de las bacterias y levaduras que componen el
kfir, ya que garantizarn su supervivencia.

El kfir es una estructura polisacrida donde conviven

en cierta simbiosis diversos microorganismos, que
adoptan forma de una masa gelatinosa, de un
caracterstico color blanco, a veces amarillento,
irregular y de consistencia elstica.
En sus granos o ndulos, la citada asociacin
simbitica de bacterias (en especial, lactobacilus
brevis, lactobacilus acidophilus, lactobacilus
desidiosus, y estreptococos lcticos) y levaduras,
producen una doble fermentacin, cido-lctica y
alcohlica.
Tradicionalmente, sus ndulos se generaban como
consecuencia de cuajar la leche fresca en cntaros de
madera, cuyo proceso era fundamental para conservar
los diversos excedentes lcteos ante la ausencia
evidente de refrigeradores.
Cuando se depositan ndulos de kfir en leche fresca,
se produce una doble fermentacin: la realizada por las
levaduras y la que provocan las bacterias.
Entre sus propiedades, destaca su valor nutritivo y
capacidad para reestablecer la flora intestinal,
importante en procesos como la digestin. El kfir
contribuye a transformar la flora intestinal
putrefactiva, al sustituirla por los bacilos lcticos de
propiedades antispticas. Produce tambin la
secrecin de una sustancia antiptrida que persiste
incluso despus de la desaparicin de los bacilos,
cambiando la putrefaccin por la fermentacin lctica.
A diferencia del yogur, un derivado lcteo muy
parecido, el kfir fermenta la leche a travs de una
reaccin lacto-alcohlica (en su fermentacin
intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur) y

el suero lctico, donde residen la mayor parte de sus

elementos benficos, no se elimina. Por el contrario, la
fermentacin del yogur es nicamente lctica.
Preparacin de kfir de leche: mtodo casero para
cultivar el kfir y obtener la bebida
Utensilios
Para cultivar kfir y obtener kfir de leche es
preferible usar un recipiente de cristal
transparente, sin ninguna tonalidad cromtica, lo
suficientemente grande para permitir la
elaboracin de una cantidad considerable del
producto, y lo suficientemente compacto como
para poder ser guardado en la nevera. La
capacidad del recipiente ha de ser mayor que el
volumen de leche de kfir que quiera prepararse
para el consumo habitual. Se trata de un detalle
importante, sobre todo si la fermentacin es
realizada con el recipiente cerrado a presin, en
cuyo caso ha de quedar 1/3 de aire. El recipiente
debe contar con una tapa que evite el contacto
directo con el aire del kfir durante el proceso de
fermentacin con la leche. Puede usarse un pao
de tela prieta y un cordel o banda elstica para
sujetarlo en la parte superior del recipiente; o bien
una tapa de cristal o madera que ajuste bien. Si se
usa una tapa metlica, es preferible que est
recubierta por la parte interior y no presente
marcas de xido, algo especialmente indicado si el
fermento es realizado con el recipiente cerrado a
presin.
Tambin es necesario un colador para separar los
ndulos. Hay varias alternativas, aunque se

recomienda evitar los tamices metlicos

habituales por coladores de plstico blanco o
materiales nobles como junco, bamb, etctera.
Un escurridor de verduras es apropiado. Un
tenedor de madera o un cucharn de coger
aceitunas pueden tambin servir como alternativa
para recoger los ndulos. Tambin puede
emplearse, si se prefiere, una pequea red
holgada, como una bolsa, para contener los
ndulos en el proceso de colado.
Ingredientes
Se suele destinar el equivalente de 3 cucharas
soperas de ndulos de kfir por cada litro de
leche.
No hay ms ingredientes.
Procedimiento
1. Se preparan tanto la leche y los ndulos de kfir
(en la cantidad indicada, equivalente a 3
cucharadas soperas de ndulos de kfir por litro
de leche), ambos productos a temperatura
ambiente.
2. Se introducen la leche y el kfir en el recipiente de
cristal y se tapa a continuacin, para as proteger
el proceso de fermentacin del kfir de leche de
contaminantes externos.
3. Dejar fermentar a temperatura ambiente,
protegiendo el recipiente de la luz directa del sol.
Puede emplearse un armario o un rincn oscuro de
la despensa. El tiempo de reposo puede
comprender desde las 24 a las 36-48 horas; un

mayor reposo garantiza la creacin de una bebida

ms astringente.
4. Una vez finalizado el proceso de fermentacin,
colar la bebida de kfir y refrigerarla
inmediatamente si no se toma recin hecha.
Devolver los ndulos recogidos a un litro (o la
cantidad que se desee) de leche fresca, para as
repetir el cultivo. Si no se desea repetir el proceso
acto seguido, los ndulos de kfir pueden ser
depositados en un recipiente tapado (cualquier
recipiente para conservar restos de comida en la
nevera servir), cubiertos con leche.
5. Depositar el recipiente con los ndulos y la leche
en el refrigerador durante unos das si no se
quiere conseguir kfir de leche a diario, en cuyo
caso los ndulos perdern algo de vigor y la
prxima vez tardarn ms tiempo en fermentar la
leche.
Recetas de kfir de leche
Existen infinidad de maneras de consumir kfir. Para la
cocina convencional, el kfir de leche puede ser un
aliado, capaz de aportar un matiz nutritivo e
interesante a muchos platos que tradicionalmente se
preparan con leche, yogur o cremas; bien
sustituyndolos, bien agregando kfir a estos
ingredientes. El kfir de leche es especialmente
interesante cuando se emplea como crema para
helados.
El uso de kfir como acompaante lcteo para
desayunos y postres es uno de los ms extendidos, por
su parecido al yogur lquido. Suele acompaarse con
todo tipo de cereales o preparados como la granola.

Tambin est muy extendido el uso de suero de kfir

para aliar ensaladas y como salsa para platos pasta,
cuscs, arroz, etctera.
Quesillo
Dejar fermentar kfir a una temperatura comprendida
entre 25 y 30 grados celsius, hasta que se observe un
corte en la leche. Llegado este punto, retirar los
ndulos y filtrar con un lienzo unas 24 horas cubierto.
A ms tiempo, menor gusto cido y ms slido ser el
quesillo, que despus se podr untar o consumir
como requesn o como si se tratara de un queso fresco
similar al queso de Burgos o el mascarpone italiano.
Si el quesillo tiene la consistencia necesaria, tambin
puede apretarse en un molde o tela para conseguir una
textura ms slida. Si ste no es consumido en pocas
horas, puede sumergerse en aceite con algn alio,
como organo, sal marina, sal ahumada, pimentn,
etctera.
Suero fresco de kfir
El suero de leche: durante la elaboracin del queso, se
hace coagular la leche mediante la adicin de cuajo.
Con este proceso, la leche se descompone en dos
partes: una masa semislida, compuesta de casena; y
un lquido, conocido como suero de leche. El suero de
leche es transparente y con una peculiar tonalidad
amarillo-verdosa. Tiene un sabor ligeramente cido,
aunque agradable.
El suero de leche contiene hidratos de carbono en
forma de lactosa o azcar de leche. La lactosa es un
disacrido compuesto de una molcula de glucosa y

una molcula de galactosa. Cien gramos de suero de

leche lquido contienen 4,7 gramos de azcar de leche.
El suero de leche fermentado con kfir tiene una
predigestin de la lactosa trasformada en cido lctico
y mejor predisposicin para conservarse. Aunque es
preferible consumirlo una vez es obtenido.

Como hacer Kfir de leche

Si quieres saber como hacer kfir de leche este artculo
te interesa. Hacer kfir de leche no es difcil y son
muchos los beneficios que podemos obtener.

Ingredientes para el kfir de leche

l. de leche.
150 g. de ndulos de kfir.

 1 recipiente de vidrio de 1 litro.

Para la primera vez que hagamos el kfir necesitamos
una cucharada sopera de ndulos y un cuarto de litro
de leche. Poco a poco los ndulos irn creciendo y
podremos aadirle ms leche. Tambin dependern las
proporciones de si preferimos que sea ms claro o ms
espeso.
Como hacer kfir de leche
Ponemos la leche, a temperatura ambiente, en el
recipiente. Aadimos los ndulos de kfir, lo
tapamos y dejamos reposar.
Colamos los ndulos de kfir. El kfir tendr un
efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas
y suavemente laxante si lo colamos pasadas 24
horas.
Una vez colado, lo volvemos a introducir en la
leche.
Conservacin del kfir de leche
Es conveniente lavar el ndulo y el recipiente con agua
una vez por semana.
Debemos preservarlo de excesos de fro o de calor.
Para hacer el proceso de fermentacin ms lento, si
estamos unos das sin tomarlo, podemos ponerlo en la
nevera. Si vamos a estar ms de una semana sin
tomarlo, podemos conservar los ndulos en agua y en
la nevera. Para reactivarlos podemos dejarlos 2 o 3
das con la misma leche.
Hay que tener en cuenta que

Los utensilios que utilicemos para preparar el kfir (un

recipiente y un colador), mejor que no sean de
aluminio, porque este material no es estable en medio
cido, como es el kfir, y podra transferirle partculas
nocivas.
Para la elaboracin del kfir, no debemos usar leche
que est a ms de 35, ya que podemos alterar las
bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es
la ambiental. Con ms calor se acelera el proceso y con
ms fro se retarda.
El kfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el
proceso digestivo. Regenera la flora intestinal y tiene
efecto antibitico y antivrico. En uso externo es un
poderoso antisptico que ayuda a curar heridas.
(1 votos, promedio: 5,00 de 5)

Josep Vicent Arnau

Diplomado en Naturopata y Acupuntura.
Regenta el herbolario Supernatural en Sant Cugat del
Valls.
Articulista sobre temas de salud y calidad de vida.

QUESO DE UNTAR DE KEFIR

Con la leche kefirada podemos hacer un riquiisimo

quesito para untar...a continuacin os dejo el paso a
paso como lo hago yo...
Necesitaremos una jarra de plstico o cristal (que no
sea de metal )y un colador de tela (del tipo de manga
de tela que se usan para el caf como esta que os dejo
aqui)

Bien, ahora ponemos el colador de tela dentro de la

jarra o bote alto y hechamos dentro nuestra leche
kefirada (yo de 24 horas de cultivo)...

La podemos tapar con un papel de cocina para que no

le caiga nada dentro y la dejamos en la nevera, yo la
dejo toda la noche pero cada uno puede dejarla el
tiempo que prefiera, sabes que cuanto ms tiempo la
dejes escurriendo el suero, mas durito te quedar el
queso.
Vers que el suero se va cayendo al fondo de la jarra y
el queso nos quedar dentro del colador de tela...
El suero puedes beberlo, o usarlo para lavar el cabello
y otras muchas cosas...
Este queso puedes acompaarlo con tostadas y
multiples platos, puedes acompaarlo tambien a modo
de salsa en ensaladas dejandolo un poco ms liquido
con menos tiempo de filtrado...tambien esta riqusimo
con frutos secos...yo le hecho un poco de sal y
pimienta blanca para condimentarlo un poco...

QUESO DE KEFIR A LAS FINAS HIERBAS

Para hacer un delcicioso queso de kefir con sabores

podemos idear multitud de combinaciones, aqui os
dejo algunas, con frutas de temporada picaditas, frutos
secos, cereales de todo tipo, est riquisimo con moras
silvestres y frambuesas del huerto...pero hoy os voy a
dejar la receta de QUESO DE KEFIR A LAS FINAS
HIERBAS:
Las hierbas podis usar de las que ms os gusten,
puede ser menta, albahaca...yo hoy he usado oregano
y esta riquisiimo...
La manera de hacerlo es igual que la anterior receta
pero aqui os doy nuevamente el paso a paso:

INGREDIENTES:

-Unas pocas finas hierbas (la cantidad dependera de la

cantidad de kefir o de lo fuerte que sea el aroma de la
hierba utilizada)
-Una pizca de sal
-una pizca de pimienta blanca (opcional)

PREPARACION:

Ponemos la sal, pimienta y las finas hierbas a macerar

dentro de la leche kefirada 5 o 10 minutos removiendo
un poco...

luego ponemos el colador de tela dentro de una jarra y

cogemos otro colador normal (el que usamos para colar
nuestros nodulos de kefir) y tamizamos bien nuestra
leche kefirada para desechar las finas hierbas...y nos
va quedando tamizada dentro del colador de tela asi:

Tapamos con un papel de cocina para que no caiga

nada dentro y a la nevera hasta quitar todo el
suero...recogemos nuestro queso y a comer...

UMMMM RIQUISIMOOOO!!!!

queso de kefir madurado

Ndulos de Kefir

Hola, aqu les tengo esta Receta o Proceso de como

elaborar un Queso curado de Kefir, he visto algo por
Internet, que en Espaa hay fabricacin de este queso,
y yo quise hacerlo y tener mi propia experiencia, por
supuesto casero, pero improvisando mis propios
recursos, para hacer el Queso hay que tener paciencia,
la elaboracin lleva varios das, Fermentacin, colado,
recolado, prensado, mas el tiempo de maduracin ,
que puede ser desde 15 das a meses, dependiendo de
la ganas que tengan de comerlo, el primero que hice lo
pique a los 15 das, pero este que estoy presentando,
lo dejare mas tiempo, es decir que el final de la receta,
lo terminare mas adelante cuando por fin pique el
queso. Pero lo bueno se hace esperar
Bueno manos a la obra.

Crema de Kefir

Bueno, para comenzar hay que hacer la crema de

Kefir; dejando fermentar el Kefir por 24 o 36 horas, o
hasta que se corte al punto que se note crema y suero
separados

Asi debe de quedar el Kefir

Crema de Kefir...Recolado por colador de Pao

Recolado de la Crema de Kefir

En este punto separamos lo ndulos de Kefir, y

pasamos la crema al colador de pao, yo uso colador
de caf , dejar escurrir es suero por dos das en la
nevera, (para que este queso, quede de buen tamao,
hagan 2 cremas),

Al Tener la Crema de Kefir lista, tomamos un colador de

espagueti mediano le ponemos el pao y vaciamos
toda la crema all, lo cubrimos con la puntas del pao
sobrante, le montamos un platico encima, y montamos
peso, como ven en la foto un envase con agua, poner
un plato hondo abajo porque va a seguir botando suero
por varios das, este prensado es importante para que
el queso quede compacto y termina de botar todo el
suero

Prensado del Queso

Este es el Queso despues de prensalo

pasado este tiempo ya el queso agarro consistencia

hacer una salmuera con sal marina

Salmuera

Usar el plato como base para que al sacarlo lo se

quiebre

tomar el queso con cuidado y ponerlo en la salmuera

por unas dos o tres horas, para que no quede muy
salado.

Que nos queda ahora, mandarlo a dormir jejejejeje y a

madurar, otra nota importante es que, el queso para
proceso de maduracin necesita temperaturas entra 9
y 15 grados y mucha humedad, aqu la temperatura es
de 19 grados, pero de esta forma se madura bien, hay
que revisarlo de ves en cuando, darle vuelta y cambiar
el pao, el tiempo lo decide las ganes que tengan de
comerlo, 15 dias un mes o mas...

Queso en Proceso de Maduracion

Queso de Kefir, Madurado de 3 semanas

Las personas que decidan hacer este queso, les deseo

suerte y si descubren nuevas cosas favor compartir sus
experiencias.abajo queda el espacio para la Cata del
Queso, que ser dentro de algn tiempo.

Este es el Queso despues de 2 meses de maduracion...

Queso de Kefir Madurado

Queso Madurado Rayado

El Queso que ven abajo fue de mi primera experiencia,

con apenas 15 dias de maduracion

Abajo es la midad del Queso de arriba que deje

madurar unos 15 dias mas, hasta que llego a punto de
Queso parmesano, lo raye y quedo expectacular de
sabor muy agrabable...

Queso de kfir

Ingredientes
leche kefiradaal menos medio litro
sal
finas hierbas o algn otro ingrediente de tu
preferencia

Preparacin
Se trata de un queso crema que podis consumir tal
cual o aadirle finas hierbas, queso azul igual que los
que venden en el sper pero sin los dos o tres aditivos
que les aaden! Si queris un queso light, emplearis
leche desnatada para hacer el kfir y listo. Ya veris
qu receta ms sencilla!
Colocamos un colador grande sobre un bol y lo
cubrimos con una gasa.
Vertemos el kfir en el colador para que se separe el
suero.
Esperamos unas siete u ocho horas, dependiendo de la
textura deseada y de la cantidad de kfir que estemos
empleando: menos cantidad requiere menos tiempo.
Trasladamos el queso del colador a un recipiente no
metlico.
Aadimos sal al gusto y, si lo deseamos, finas hierbas,
nueces, queso azul
Lo untamos generosamente en pan y a disfrutar!
Galera de fotos

La historia de esta receta

Este queso, en un buen recipiente, se conserva en la
nevera varios das, tantos como el queso de
supermercado o incluso ms: recuerda que est hecho
con leche kefirada, que es un fermentado. Los

alimentos fermentados se conservan durante ms

tiempo en perfecto estado de revista.
Durante el proceso se separa del kfir una cantidad
importante de suero, por eso debes utilizar un bol
bastante profundo para que no toque el queso. Te
recomiendo que guardes el suero en la nevera: se
conserva durante meses y con l puedes fermentar un
montn de alimentos. As mejorars las propiedades de
estos y adems conseguirs que se conserven durante
ms tiempo. No te imaginas a qu le puedes aadir el
suero? A una mayonesa casera, por ejemplo! En otra
receta te explicar cmo :)

CURADO Y QUESO CURADO.

SE PUEDEN HACER TAMBIN, OTROS TIPOS DE QUESO :
QUESO SEMI CURADO Y QUESO CURADO.

QUESO CURADO DE KFIR:

NECESITAMOS LECHE KFIRIZADA DE 48 H. SE PONE A
COLAR EN COLADOR DE TELA (COMO EL FRESCO
,SEGUNDO COLADO)Y SE DEJA COLANDO EN EL
FRIGORFICO DURANTE UNOS DIEZ DAS
DESPUS .SE ESCURRE BIEN Y SE COLOCA EN UN
MOLDE DURANTE UN PAR DE DAS PARA QUE TOME LA
FORMA DESEADA.
SE SACA DEL MOLDE, Y SE DEJA OREANDO DURANTE
UNA SEMANA, MAS O MENOS, SIEMPRE DENTRO DEL
FRIGORFICO Y SIN TAPAR.
SE HACE UNA SALMUERA CON 1/2 L DE AGUA Y 34
GRAMOS DE SAL.
EL QUESO LO METEMOS EN UNA MALLA, Y DENTRO DE
LA MALLA LO PONEMOS DENTRO DE LA SALMUERA.
EL TIEMPO DE PERMANENCIA DENTRO DE LA
SALMUERA, DEPENDE DEL PESO DEL QUESO Y DE LO
SALADO QUE NOS GUSTE.
DE MODO ORIENTATIVO PUEDO DECIR QUE PARA UNA
CANTIDAD DE LECHE KFIRIZADA EN QUESO DE LITRO Y
1/2
LO TENDRAMOS EN SALMUERA DE 20 A 30 MINUTOS.

DESPUS SE SACA Y SE COLOCA EN UNA REJILLA CON

PESO ENCIMA DURANTE UNOS DAS PUEDEN SER DOS O
TRES DAS.
SE LE QUITA EL PESO Y SE DEJA OTRA VEZ OREANDO
DENTRO DEL FRIGORFICO SOBRE UNOS 15 DAS.
EL TIEMPO YA DEPENDE DE COMO LO QUERAMOS DE
CURADO , SI ES SEMI MENOS DAS Y SI ES CURADO
PUES UNOS DAS MAS.
EL QUESO SEMI TIENE LA TEXTURA DE UN QUESO AZUL.
AL QUE POR CIERTO SI LE AADIMOS A ESTE QUESO
QUE ESTAMOS HACIENDO UN POCO, PODEMOS TENER
MAS CANTIDAD DE QUESO AZUL.

Leer ms: http://www.mi-tema-el-kefir-poredellwa.es/products/se-pueden-hacer-tambien-otrostipos-de-queso-queso-semi-curado-y-queso-curado-/

KEFIR COMO CONSERVANTE NATURAL

PREPARADO DE KEFIR PARA CONSERVAR LOS
ALIMENTOS
Ingredientes:
-1/2 Taza de kefir
-1/2 Taza de agua
-1/2 cucharilla de sal o una cucharada de salasa de soja
natural (opcional)
Preparacion:

Se prepara con grnulos de kfir y agua. Tambin se

puede agregar una cucharilla de sal o una de salsa de
soja elaborada naturalmente a esta salmuera, que le
da un sabor complementario y mejor poder de
conservacin.
Esta salmuera debera cubrir completamente los
productos de alimentacin que se quiere conservar,
luego almacenar en el refrigerador en un contenedor
sellado. Esto conservar naturalmente el alimento
aproximadamente de una a dos semanas
Ampliacin del tiempo de preservacin.
Para ampliar el tiempo de conservacin del producto,
renovar la solucin despus de una semana., Se puede
seguir haciendo esto cada semana mientras sea
necesario. Esta es la maravillosa caracterstica del kfir
que acta a bajas temperaturas.
Esta solucin es capaz de inhibir la capacidad de
colonizar los alimentos de los microbios responsables
del deterioro de estos. Debido a la compleja microflora
del kfir, que permanece activo a bajas temperaturas.

Quesillo de leche kefirada

Una manera de tener un rico queso de untar

de primera calidad y a buen precio, con las ventajas del
kfir y sin las taras de la industria alimentaria. Si
podemos usar leche de verdad entonces podemos
tener una deliciosa vianda con la satisfaccin que
produce tomar un producto casero.
Continuacin:
Dejar kfir fermentando a buena temperatura (25 a 30
C.) hasta que se observe un corte en la leche, en ese
punto quitar los ndulos y filtrar con un lienzo unas 24
horas cubierto. A mas tiempo menos gusto cido y mas
slido ser el quesillo que despus se puede untar o si
tiene consistencia apretarlo en un molde o tela y si no
se usa se sumerge en aceite con algn alio, como
organo, sal marina, sal ahumada, pimentn.....
Aunque no se vea un corte en la leche se puede dejar
filtrando en un lienzo fino o en la manga de colar caf.
(Cuidado con los insectos que no son tontos) Yo lo hago
dentro de la nevera.
Recetas para hacer quesos con kefir. (en ingls)
http://users.chariot.net.au/~dna/kefir_cheese.html#kefi
r-straightjacket
Kefir con queso azul
Pones el queso azul o roquefort, e incluso el cabrales,
el que quieras, y vas echando a poquito kfir y vas
aplastando con un tenedor hasta obtener una crema
del espesor y textura que tu quieras.

KEFIR PARA NUESTRO CUIDADO FISICO EXTERIOR

Con el Kefir podemos hacer, mascarillas capilares,
cremas, cuidado para nuestro cabello y otros muchos
unguentos para cuidar nuestro exterior aqui iremos
viendo y probando...

SUERO DE KEFIR PARA LAVAR EL PELO

FORTALECIENDOLO Y ELIMINANDO CASPA

Primero hay que obtener el suero aprovechando un

corte en la leche kefirada y filtrarlo con un pao fino o
una manga de tela (puede usarse una de las que se
usan para el caf solo dandole el uso del kefir y muy
limpia).
La utilizacin del suero de kfir puro para lavar su
pelo es absolutamente mgica, dejando el pelo sedoso,
fuerte y sano! Diluir el suero de kfir a partes iguales
con agua templada. Lavar el cabello en profundidad
aproximadamente durante 1 minuto aclarar. Repetir y
aclarar abundantemente.

Para un tratamiento contra la caspa, la segunda vez

dejar la solucin en el cabello aproximadamente 10

minutos antes de aclarar. Se puede efectuar un lavado

final con un champ suave para quitar el olor a suero.

ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO

Para ello se usar como acondicionador el lquido

resultante de remojar los nodulos en agua de manatial
o botella de 12 a 24 horas.

KEFIR DE AGUA

Cmo hacer Kfir de Agua

Saber cmo hacer el Kfir de Agua es imprescindible
para disfrutar de este kfir tan desconocido y con
tantas propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Ingredientes para el kfir de agua

3 cucharadas de ndulos de kfir de agua.
3 cucharadas de azcar blanca o morena (integral)
1 litro de agua.
1 higo seco o 1 ciruela pasa.
Limn.

Como hacer kfir de agua

Ponemos el agua, los ndulos de kfir de agua, el
higo seco o ciruela pasa y el azcar en un
recipiente de litro y medio y lo tapamos.
Al cabo de 2 o 3 das, ya estar fermentado.
Quitamos el higo seco o ciruela pasa y exprimimos
el limn.
Colamos el lquido, que ya est listo para tomar.
Lavamos los ndulos y el recipiente y ya podemos
volver a empezar.
La bebida resultante mejor si la guardamos en una
botella tapada con un corcho, para que salgan ms
burbujas.
Conservacin del kfir de agua
Si queremos dejar de fabricar kfir durante unos das,
incluso meses, podemos conservar los ndulos
dejndolos en un bote con agua y azcar. Para
reactivarlos, los lavamos bien y seguimos el proceso
normal.
Hay que tener en cuenta que
El kfir de agua es un excelente refresco, que recuerda
a la limonada, con muchas propiedades: para combatir
catarros, enfermedades del estmago, inflamaciones
intestinales y del hgado, enfermedades de la vejiga y
de las vas respiratorias, diarreas, anemia, alergias,
eccemas, resfriados, para mujeres embarazadas ya que
refuerza las defensas y alivia problemas de
estreimiento, para la leucemia, y como regenerador

de la flora intestinal. Tambin refuerza nuestro sistema

inmunitario.
El azcar es necesario para que el hongo pueda
reproducirse y activar la fermentacin. Una vez ya ha
fermentado, ya casi no quedar azcar.
El higo o la ciruela pasa neutralizan la fermentacin
alcohlica.

Kefir de agua con jengibre, limn, dtiles y azcar

moreno
Nuestra compaera del grupo de facebook
Kefir Celeste Moraes ha probado esta deliciosa receta
con sus nodulos de kefir de agua y segun su
experiencia preparandolo dice que esta delicioso...

Segn ella nos cuenta:

Qued riqusimo! Como zumo, poco cido. Cada cambio
de agua pongo otras frutas frescas, azcar moreno y
miel. Lavo con agua el kefir y el recipiente. Ellos estn
super bien, ya crecieron un montn. Utilizo recipiente
de cristal y colador de plstico.

El Kfir de Agua
El kfir de agua tiene casi las mismas propiedades que
el kfir de leche pero con la ventaja de que no
necesitamos leche sino otros ingredientes.

Qu es el kfir de agua?
El kfir de agua es una bebida muy saludable que se
obtiene de la fermentacin de varios ingredientes.
Sabe como a una limonada pero con gas.
Su ventaja respecto al kfir de leche es que pueden
tomarlo los alrgicos a la leche o aquellas que no
pueden o no quieren tomarla.
Propiedades del kfir de agua
El kfir de agua puede ayudarnos en la mayora de
las enfermedades ya que tiene un efecto,
digestivo, diurtico y muy depurativo a nivel
intestinal.
Es muy conveniente cuando estamos sin apetito o
convalecientes de alguna enfermedad.
Favorece la eliminacin de gases intestinales y
digestiones lentas ya que elimina las
putrefacciones intestinales.
Puede sernos muy til en los problemas de piel ya
que muchos son un indicativo de toxinas.
Con un consumo regular acta como regenerador
de la flora intestinal y refuerza el sistema
inmunitario.
Muchas personas han observado como les regula
el estreimiento si lo dejan slo 24 horas. Por lo
general 48 horas acostumbra a ser el tiempo
idneo para regular la mayora de las funciones.

 Por supuesto si nos ayuda a normalizar muchas

funciones puede sernos de gran ayuda para
controlar el exceso de peso.
Recordemos, eso si, que no hay ningn alimento ni
producto milagro y que slo cuidarnos de un modo
ms amplio (dieta, ejercicio, relajacin) es la clave
para conseguir grandes resultados.
Elaboracin del kfir de agua
Esta bebida es muy especial ya que para empezar no
se puede comprar. El ingrediente principal es una
especie de ndulos muy parecidos a los del kfir de
leche que no se venden sino que alguien te los regala.
Podemos preguntar en nuestro herbolario o buscar en
Internet (escribid en vuestro buscador: foro kefir agua.
Seguro que encontris muchos sitios donde los regalan
y envan por correo)
Necesitaremos un frasco de vidrio (que cierre muy bien
para que no se escape el gas) y de boca amplia, a fin
de poder poner o sacar los ingredientes fcilmente.
Para un litro de kfir de agua necesitamos
1 litro de agua mineral.
3 cucharadas soperas de azcar blanco o integral,
miel o fructosa.
1 higo seco (algunas personas utilizan 1 dtil o 1
albaricoque seco)
limn, cortado en cuatro trocitos.
3 cucharadas soperas del ndulo de Kfir de agua.

Cuando ya tenemos todos los ingredientes dentro,

tapamos el frasco, lo agitamos bien para mezclar todos
los ingredientes y dejamos fermentar entre 2 y 3 das.
Hemos de tener en cuenta que cada da que pasa
tendr ms gas ya que contina fermentando. Esto
hace que a algunas personas les resulte ms o menos
agradable y les haga ms o menos efecto. Tendris que
probar ya que no hay una norma fija.
Como tomar el kfir de agua
Cuando ya han pasado los dos das podemos colar
todos los ingredientes y tomar el litro de kfir de agua
a lo largo del da. Lo ideal es tomarlo en ayunas y
antes de las comidas ya que as lo asimilamos mejor.
Tambin hemos de encontrar nuestra cantidad ideal.
Hay personas que con dos vasos se sienten
fenomenales y otras necesitan tres o cuatro vasos al
da.
Aquellas personas que no toleran el gas carbnico de
las bebidas, deben primero poner el kfir en el vaso,
remover el lquido unos instantes y dejarlo reposar un
par de minutos. Normalmente as ya no queda gas y
pueden beberlo lentamente.
Los ndulos o granos de kfir se lavan con agua
mineral (sin cloro y sin gas) y podemos empezar de
nuevo a preparar ms. Si queremos estar muchos das
sin tomar podemos congelar los ndulos de kfir de
agua. Si slo fueran cuatro o cinco das, podemos
dejarlo con azcar y nada ms.
Sabas que el kfir de agua?
Cada vez que preparamos el kfir, este va creciendo
poco a poco. Esto nos obligara con el tiempo a

preparar ms cantidad de lquido. Lo ideal es ir

regalndolo a medida que va creciendo.
Tengamos en cuenta que las proporciones de los
ingredientes siempre son orientativas y podemos
variarlas un poco a fin de conseguir el kfir con el
sabor ideal para nosotros.
Recordaros simplemente que "como no le molesta la
luz" os recomendamos que se prepare en un lugar que
tengis muy a la vista. Por un lado es muy bonito
observar su fermentacin y tambin es un modo de no
olvidarnos de l.

Inicio Recetas sanas Cmo hacer kfir de agua

Cmo hacer kfir de agua
Recetas sanas
Escrito por Christian Prez
Receta para hacer kfir de agua en casa. Descubre los
ingredientes y pasos necesarios para preparar y
fermentar el kfir de agua, fcilmente y en pocos das.
El kfir es uno de los alimentos ms ricos
en probiticos, que consisten en microorganismos
vivos que ayuda a incrementar, mantener y mejorar
nuestra flora intestinal, en la que encontramos
bacterias esenciales que nos ayudan a mantener una
buena salud, dado que un desequilibrio o una
alteracin en nuestra flora tiende a tener
consecuencias negativas para la misma. El origen del

kfir lo encontramos en la regin del Cucaso, donde

era sumamente comn su elaboracin.
Pero qu es el kfir?. Consiste en un alimento
probitico, concretamente en un producto lcteo
fermentado, en cuyos ndulos o granos encontramos
en asociacin simbitica distintos microorganismos
tales como bacterias (Lactobacilus desidiosus,
Lactobacilus brevis, Lactobacilus
acidophilus y estreptococos lcticos) y levaduras
(Sacharomyces delbruckii y Candida kephir), las cuales
son las protagonistas de que el kfir sea un producto
natural sumamente saludable.

A la hora de hacer el kfir debemos distinguir entre los

dos tipos de kfir que existen: el kfir de leche, que en
definitiva es aquel que se elabora con leche y del que
se obtienen los importantsimos fermentos lcticos, y
el kfir de agua, que se elabora con agua purificada.
Segn algunos autores el kfir de agua es ms rico en
propiedades y beneficios, aunque se piensa que esta
cuestin es puramente una creencia. Tambin es
posible elaborarlo con leches vegetales.
Receta de kfir de agua para hacerlo en casa

Ingredientes necesarios:
3 cucharadas de ndulos hidratados de kfir.
60 gr. de azcar integral de caa.
2 dtiles o un puado de uvas pasas.
Medio limn.
1 litro de agua.
Tambin necesitas un recipiente de vidrio, un lienzo o
pao y una banda elstica.
Pasos para hacer el kfir de agua en casa:
1. En el recipiente de vidrio pon el agua, medio
limn, los ndulos de kfir de agua, las uvas pasas
o los dtiles y el azcar. Tpalo con un lienzo o
pao y con una banda elstica.
2. Djalo a temperatura ambiente durante 2 o 3 das.
3. Pasado este tiempo el kfir ya habr fermentado.
4. Retira los dtiles o las uvas pasas, exprime
el limn y adelo.
5. Lava los ndulos y el recipiente, y puedes volver a
utilizarlos de nuevo.
Por otra parte, si quieres aprender a hacer kfir de
agua con leche, lee nuestro artculo sobre cmo hacer
kfir de agua con leche.

Cmo conservar el kfir de agua

Para conservar el kfir de agua lo mejor es guardarlo
en una botella de vidrio tapada con un corcho. Por otro
lado, si durante unos das no quieres hacer ms kfir,
puedes reservar los ndulos de kfir en un bote con
agua y azcar.
Cmo volver a reactivarlos? Muy sencillo: slo tienes
que lavarlos bien y seguir el proceso normal, indicado
anteriormente.

Kefir de agua

Tengo muchas ganas de hablar del kfir. Esta bebida

fermentada procedente del Cucaso. Muchos lo
conocemos o hemos odo hablar de l, otros lo
consumimos o lo hemos consumido alguna vez..
quizs era antes de dejar de tomar lcteos? porque
el mas conocido es el kfir de leche, ya sea de vaca o
de cabra, pero atencin, porque tengo una buena
noticia.. alguna vez has odo hablar del kfir de agua?
Pues si! aviso a todos los que no consumen leche!!
Porque todos podemos beneficiarnos de las magnficas
propiedades de este superalimento!!
Basta con conseguir unos ndulos y cultivarlo en
casa. Por suerte la tradicin dice que el kfir no se
compra, se regala! .. Como muestra de cario y deseo
de salud para la otra persona, de hecho, la palabra
Kfir significa bendicin en turco.
Este delicioso fermentado es un superalimento en toda
regla! pues estos fantsticos amiguitos trabajan da y
noche sin descanso para que nosotros podamos
disfrutar de su deliciosa bebida a la vez que
repoblamos nuestros intestinos de bacterias que nos

ayudan a mejorar o mantener nuestra querida salud! Y

no solo eso!!

y porqu necesitamos repoblar nuestra flora

intestinal?
Porque debido al estilo de vida actual es muy probable
que se hayan causado algunos estragos en tu delicado
equilibrio intestinal.
Si por ejemplo has tomado medicamentos en
abundancia, bebidas gaseosas, alimentos refinados o si
has tomado o sigues tomando mucha carne es probable
que tu flora intestinal est muy debilitada, en ese caso,
tomar fermentados es de gran ayuda para recuperar el
equilibrio y con ello la salud, adems el kfir es un
estimulante de las defensas naturales (sistema
inmunolgico).
El kfir transforma la flora intestinal putrefactiva
sustituyndola por beneficiosos bacilos lcticos de
propiedades antispticas.
Adems dificulta la pululacin de microbios patgenos
en el intestino.
Al restablecer la flora normal, se regula la funcin
intestinal.
El kfir es:

Desintoxicante

antiviral

antibitico

antifngico

regenerador de la flora intestinal benfica

estimulante de las defensas naturales

favorecedor de la digestin y asimilacin de

nutrientes
El kfir est especialmente indicado en padecimientos
del aparato digestivo (lceras, colitis ulcerosa,
intolerancia gstrica, colon irritable, divertculos).
Tambin para mujeres embarazadas porque refuerza
sus defensas y alivia sus posibles problemas de
estreimiento.
Tambin se puede usar externamente para tratar el
acn, eccemas, psoriasis, alergias.. y como es
antisptico ayuda a curar heridas.
Adems mejora el estado de la piel y del cabello.

Algunas indicaciones para uso curativo:

Para fortalecer el sistema nervioso: un litro al da
Para la lcera de estmago: un litro diario. La mejora
es evidente en slo dos semanas.
Para el asma y el catarro bronquial: un litro diario
durante bastante tiempo.
Para la anemia: un litro al da. En tres meses la
sangre se habr normalizado.
Para la leucemia: es una gran ayuda junto a otros
tratamientos. Tomar dos litros al da.
Para alergia y eccemas: Combinar el uso interno y
externo. Tomar un litro al da y aplicar tambin sobre la

piel: Lavarse con l la cara y las manos o la zona a

tratar. En un mes se notarn los resultados.
Para problemas de riones y vejiga: un litro diario
Para problemas de vescula y bilis: un litro diario.

Vale, Y como conseguir unos ndulos de kfir de

agua?
Si no conoces a nadie que pueda regalrtelos (aunque
si tienes paciencia y si me das un poquito de tiempo
para el cultivo, quizs puedo hacerlo yo!)
Esto es lo que yo he encontrado:
1.) https://www.comprarkefir.es/
2.) http://www.cultivoskefir.com/
3.) http://kefircomprar.com
Y una vez que los tengo, cmo los cultivo?
Muy fcil! Es como cuidar unos pececitos en una pecera
(o casi) !!! de hecho, personalmente me encanta
observarlos.. disfruto viendo como ascienden y
descienden dulcemente dentro del envase.. Decir que
soy una total apasionada del arte de hacer en casa los
fermentos, los germinados, cultivar plantas
aromticas.. me encanta observar la magia y
delicadeza de la vida, me encanta el arte de crear y
mimar vida a mi alrededor que adems despus me
cuida, me sana, me revitaliza y me nutre.. siento que
este es el regalo mas preciado que nos brinda el
universo.

RECETA KFIR DE AGUA

Ingredientes para cultivo de kfir en agua: (1L)
3 cucharadas de ndulos de kfir hidratados
50 g de azcar de la mejor calidad que puedas
encontrar (unas 5 cucharadas soperas colmadas)
2 higos secos o dtiles u orejones (o otra fruta seca
natural)
limn entero (a ser posible ecolgico!!)
1 L de agua (que no sea del grifo!)
Procedimiento:
Necesitars un envase de vidrio de boca ancha de mas
de 1, 5 L o mas.
1. Pon todo dentro del envase, asegurndote bien de
que el volumen final no ocupa mas de 2/3 del envase o
si lo cierras hermticamente (cosa que recomiendo
mucho ya queda mas carbonatada) podra estallar
debido a la fermentacin.
2. Remueve muy bien con una cuchara de madera. (al
kfir no le gusta nada el metal! Recuerda esto para el
proceso de filtrado tambin!!)
3. Tapa el envase, ya sea con una tapa o un tul fino o
una tela.
4. Si lo dejas reposar 24h en un lugar templado y
protegido de la luz directa del sol (unos 20) tendrs
una bebida laxante. Si lo dejas reposar 48h tendrs
una bebida neutra y si lo dejas reposar 72h tendrs
una bebida astringente. Hazlo segn tu preferencia,

pero asegrate de removerlo un poco con la cuchara de

madera cada 24h.
5. Una vez transcurrido el tiempo de tu preferencia,
exprime el limn, retira las frutas secas y cuela
(recuerda no usar metales!). Pon el lquido resultante
en una botella de cristal en la nevera y consume como
mucho en una semana.
Y vuelve a repetir el proceso!
De vez en cuando puedes lavarlos un poco con agua.
El resultado tiene que ser una bebida alimonada,
ligeramente azucarada (el azcar se lo zampan los
ndulos, as que no te preocupes por ello si como a mi
te gusta abusar de l!!)
Si algn da te vas de viaje, lavndolos y
escurrindolos bien, puedes guardarlos en el
congelador y reactivar de nuevo a tu regreso.
Si los ndulos estn felices, vers que poco a poco
empiezan a proliferar.. en ese caso, ya sabes que
puedes hacer! ;-P
Una vez domines esta tcnica, piensa que estos
mismos ndulos puedes cultivarlos en leches vegetales
(para lo cual no necesitas aadir azcar ni limn ni las
frutas secas) o en zumos de frutas naturales o si tienes
la suerte de tener agua de coco joven, tambin puedes
experimentar con eso (yo no he tenido la oportunidad)
Ten por seguro que el resultado final siempre ser una
deliciosa , sana y vibrante bebida!

Agua enzimtica
8 agosto, 2013

Tambin conocida como rejuvelac, esta bebida es una

clave importante en el marco de una alimentacin
saludable y vitalizante, as que estate atento..
Lo mejor de todo es que con un poco ganas y previsin
todos podemos hacerla en casa y beneficiarnos de sus
fantsticas propiedades, pues se elabora de forma
extremadamente sencilla. Hecha a base de granos
previamente germinados y fermentados despus en
agua.

qu propiedades tiene?
El agua enzimtica nos aporta un nivel altsimo de
enzimas y bacterias benignas, reguladoras de nuestras
funciones intestinales.
Es rica
en protenas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactob
acilos, vitaminas B, C y E. Adems de portadora de
muchos nutrientes que varan en funcin del grano que
utilicemos en su elaboracin.
Adems es muy beneficiosa para tratar la falta de
energa, eliminar radicales libres, reparar el colgeno,
es antioxidante y fortalecedora del sistema
inmunolgico.
Podemos decir que el agua enzimtica repone las
enzimas que perdemos debido a la ingesta de
alimentos cocinados. aj! O sea que es un
complemento ideal sea cual sea la dieta que sigas.
Eso si, no te voy a engaar! Esta maravilla lquida
requiere de amor y comprensin por sus mltiples
beneficios, y un poco de arte para incluirla con xito en

nuestro da a da sin fracasar en el intento, pues

requiere de cierta adaptacin al olfato y al paladar..
pero para eso.. tenemos nuestra imaginacin.. !
Evidentemente, al tratarse de una bebida altamente
enzimtica lo que vamos a evitar es calentarla! Pero si
que la podemos usar para incluir dentro de nuestras
sopas fras y gazpachos, batidos verdes y para hacer
ingeniosas y deliciosas bebidas refrescantes.
Personalmente la mejor manera que he encontrado de
tomar rejuvelac es haciendo una especie de
champagne rosado que se consigue poniendo a
fermentar miel cruda dentro del rejuvelac. Buensimo!
La receta, que est dentro del libro de Nstor Palmetti
Nutricin Vitalizante, la compartirr pronto, pues
merece mucho la pena.
A mi, por ejemplo, tambin me encanta utilizar el agua
enzimtica en la elaboracin de quesos y yorures
vegetales, pues igual que con la miel sirve de
impulsora de la fermentacin de los frutos secos.

cmo se prepara?
Hay varias formas de preparar el agua enzimtica. Se
pueden utilizar todo tipo de granos y tambin
legumbres. Personalmente no he probado con las
legumbres, pero tras probar con varios granos puedo
decir que mi favorito es el de trigo, seguido del de
centeno. Se puede hacer tambin con quinoa por poner
un ejemplo, (a mucha gente le gusta porque la quinoa
germina muy rpido), pero a mi no me gusta nada el
sabor, as que te recomiendo que pruebes hasta que
encuentres cual es tu favorito.

REJUVELAC (2Liros)
1 taza de trigo seco (una vez germinado nos va a dar
casi 2 tazas de trigo)
2L de agua de calidad

Procedimiento:
1. Lava los granos y ponlos a remojo durante unas 8h o
toda la noche, pasado este tiempo, enjugalos bien y
colcalos en un colador con un plato encima para que
no les de la luz. (la idea es imitar que estn bajo
tierra!!)
2. Tenlos as hasta que empiecen a germinar,
asegurndote de que se mantienen hmedos (tendrs
que remojarlos unas 2 o 3 veces al da mas o menos)
3. Al cabo de 2 das vers que empiezan a salirles unas
colitas, llegado este momento, ya puedes empezar con
el rejuvelac.
4. Pon las dos tazas en un mismo envase junto con 2L
de agua o tambin puedes dividirlo en dos .. lo que
prefieras, Lo importante es que el envase quede
tapado con un pao que permita que circule el aire.
5. Colcalo en un lugar de tu cocina, a temperatura
ambiente (20-22) donde no le de la luz directa y deja
que empiece el proceso de fermentacin. Transcurridas
48h tendrs una bebida de color ambarino, un poco
turbia y con algo de espuma en la superficie. (est
bien.. dicho esto es muy posible que a priori no te
parezca algo muy apetitoso!)

6. Culalo y prubala, el resultado tiene que ser una

bebida algo alimonada y con un deje de levaduras.
Aade el zumo de limn y guarda en la nevera. Se
mantiene bien durante una semana.
Puedes volver a usar las semillas germinadas para
realizar otra tirada de rejuvelac, pero esta vez solo con
la mitad de agua.

Tipos de Sal Cul es la Mejor?Salsa de Soja o Shoyu y

Tamari
Qu es el Gomasio? El Condimento Nutritivo
El gomasio o sal de ssamo es un condimento japons
muy fcil de elaborar que aporta un sabor exquisito a
nuestros platos y numerosos nutrientes saludables
para el organismo. Descubre cmo hacerlo y cmo
utilizarlo.

El gomasio es un condimento japons a base

de semillas de ssamo y sal marina, muy sencillo de

elaborar, que aporta protenas, cidos grasos

esenciales, fibra, calcio, hierro y otros
oligoelementosimprescindibles para el organismo, por
eso te aconsejamos que siempre lo tengas a mano en
la cocina, especialmente si tienes hijas o hijos.
Este nutritivo condimento no slo aporta un sabor
bastante especial a todos los platos, sino que adems
contiene una serie de aminocidos, vitaminas y
minerales que tu cuerpo agradecer. Eso s, si
queremos aprovechar sus muchos nutrientes y
propiedades teraputicas, es mejor tener en cuenta a
la hora de elaborar la receta algunos detalles
importantes que veremos a continuacin.
La receta: cmo hacer gomasio
Dependiendo del tipo de receta, se pueden utilizar
distintas proporciones con los dos ingredientes
principales delgomasio. Aunque lo puedes encontrar ya
fabricado en tiendas especializadas, te vamos a
proponer una receta bastante fiel a la original, hecha
de forma artesanal, con una proporcin de siete partes
de semillas de ssamo por una de sal marina.
Para elaborarla necesitars:
o Una sartn
o Semillas de ssamo crudas
o Sal marina sin refinar
o Un recipiente de vidrio con cierre hermtico
para guardar el gomasio
o Un mortero japons (con estras)
Sigue los siguientes pasos:

o Pon siete cucharaditas (de caf) de semillas

de ssamo en una sartn sin aceite.
o Calintalas a fuego lento hasta que se doren
ligeramente o hasta que empiecen a saltar
como si fuesen palomitas, movindolas
continuamente para que se tuesten todas por
igual.
o chalas al mortero japons para abrirlas, pero
procura no deshacerlas demasiado. Haz
movimientos circulares en ambos sentidos en
forma de espiral. La idea no es triturarlas,
sino abrir las semillas, ya que si no se abren
pasarn por el aparato digestivo sin ser
metabolizadas y saldrn como han entrado sin
que puedas absorber sus muchos nutrientes.
o Echa una cucharadita (de caf) de sal marina
sin refinar en la sartn y calintala igual que
hiciste con las semillas, es decir, a fuego lento
y sin aceite.
o Mezcla los dos ingredientes y guarda la
mezcla en un recipiente de vidrio con cierre
hermtico.
o Una versin alternativa (la que hacemos
nosotras) es tostar tambin semillas de lino
y semillas de cha, molerlas y aadirlas al
cocktel de nuestro gomasio.
Por supuesto, si sois muchas personas en casa, puedes
hacer ms cantidad de gomasio, pero te
recomendamos en todo caso que elabores la cantidad
que vayas a consumir en una semana ms o menos y
hagas una nueva mezcla cada siete das, ya que con el

paso del tiempo las semillas se oxidan y pierden sus

propiedades.
En seguida te hablamos de sus propiedades, beneficios
y usos pero, de momento, te dejamos un vdeo para
que veas cmo hacerlo:
Propiedades nutricionales del gomasio
El gomasio es uno de esos condimentos que vale la
pena tener a mano siempre s o s. En cuanto lo
pruebes te enamorars de su sabor, pero lo mejor son
sus propiedades nutricionales que benefician a toda la
familia:
Protenas. Las protenas del gomasio contienen
una serie de aminocidos muy beneficiosos para el
crecimiento durante la infancia y, en general, para
el buen funcionamiento de la bioqumica del
cuerpo en personas de cualquier edad. Eso s, no
aportan protena de alto valor biolgico, pues no
contienen todos losaminocidos esenciales.
cidos grasos esenciales. Los cidos grasos
esenciales, que son poliinsaturados, son una de
las cualidades ms destacables del ssamo, ya que
contiene en abundancia, y su consumo regular
favorece el buen estado de las arterias y del
sistema cardiovascular en general.
Fibra. Consumir gomasio de forma regular es una
buena forma de aportar al organismo
la fibra necesaria para mantener los intestinos
depurados y a pleno rendimiento. La fibra colabora
con la flora intestinal, previene elestreimiento y
ralentiza la absorcin de azcares simples, algo
muy importante para personas diabticas.

 Vitaminas. El gomasio es una buena fuente

de vitaminas, sobre todo del grupo B (entre
ellas cido flico), muy beneficiosas para la piel y
los tejidos, y de vitamina E, una de las ms
antioxidantes que nos mantiene jvenes y lucha
contra el efecto de los radicales libres.
Calcio. El ssamo es uno de los alimentos ms
ricos en calcio. De hecho, posee bastante ms
que la controvertida leche de vaca. Una cucharada
de semillas de ssamo al da son estupendas para
los nios, para mujeres enmenopausia y para
mantener una buena salud de los huesos en
general.
Beneficios del gomasio
o Alcalinizante. Gracias a su aporte
de minerales, el gomasio participa en
el equilibrio del PH sobre excesos en
el consumo de carne, grasas
saturadas, aditivos y otro tipo de alimentos
acidificantes del sistema.
o Protege el sistema cardiovascular. Gracias a
las grasas poliinsaturadas Omega 3 y Omega
6 del ssamo, el consumo regular
de gomasio ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares y a mejorar el estado de las
arterias.
o Aliado del sistema digestivo. Gracias a su
gran aporte de fibra, el gomasio ayuda a
mantener limpios los intestinos y a conseguir
una correcta absorcin de nutrientes.

o Fortalece el sistema inmunolgico ya que,

segn la tradicin oriental, equilibra las
fuerzas yin y yang, siendo el ssamo uno de
los alimentos situados en el medio. De hecho,
en la dieta macrobitica, el gomasio es muy
utilizado como elemento teraputico por esta
propiedad.
o Antioxidante. Gracias a sus vitaminas,
el gomasio es un condimento antioxidante
que adems revitaliza y combate los estados
de cansancio y falta de energa.
o Depura la circulacin sangunea.
El gomasio es muy utilizado como depurador
general del organismo y de la sangre en
particular.
o Contra la depresin. Gracias al triptfano,
un aminocido precursor de la serotonina que
mejora el estado anmico, la depresin, la
calidad del sueo y la energa vital.
o Remedio oriental. En oriente se utiliza
tradicionalmente contra los mareos
y para aliviar el dolor de cabeza,dolor de
muelas y dolores menstruales.
o Est riqusimo. Si los anteriores argumentos
no te acaban de convencer del todo para
incluirlo de manera regular en tu dieta,
simplemente prubalo y deja que el paladar te
convenza definitivamente.
Cmo usar el gomasio

o Una cucharadita o dos al da. Simplemente

toma una cucharadita de gomasio para
beneficiarte de sus nutrientes. Si lo ingieres
de este modo, sin nada ms, es importante
que mastiques bien, ya que la accin de las
enzimas salivares es muy importante
para metabolizar correctamente sus muchos
nutrientes.
o En ensaladas. Una buena forma de aderezar
las ensaladas es incluyendo una cucharadita
de gomasio por persona. Si adems
aades nueces y almendras conseguirs
texturas muy agradables, un sabor original y
nutrientes que tu cuerpo agradecer.
o En guisos. Cualquier tipo de plato admite una
cucharadita de gomasio, tanto si se trata de
guisos como sopas o purs. Simplemente
aade el gomasio una vez que el plato est
listo.
El gomasio es un condimento muy utilizado en Japn y
en las dietas macrobiticas por sus cualidades reequilibrantes. Aunque la medicina y la nutricin
basadas en fundamentos yin y yang nos resulten
desconocidas, lo cierto es que cuando se analizan en
profundidad tienen bastante sentido comn. En
cualquier caso, no es necesario sumergirse en estos
conceptos para disfrutar de su exquisito sabor y sus
excelentes propiedades nutricionales. Por lo tanto, no
nos queda otra que admitir que tener gomasio a mano
para aderezar cualquier comida es, sin duda, una
magnfica idea.

No te pierdas otros condimentos imprescindibles en la

cocina por sus propiedades nutritivas y teraputicas,
como lacrcuma con sus propiedades antiinflamatoria
y anticancergenas o la salsa de soja con sus beneficios
en el proceso digestivo.

Cmo elaborar tu propia dieta sana y equilibrada

Elaborar una buena dieta sana y equilibrada es fcil.
Aprende a equilibrar los nutrientes para disear una
dieta saludable personalizada.

Muchas personas estn dispuestas a comprometerse

con su salud y a seguir una dieta sana y equilibrada
que potencie las defensas y proporcione al organismo
los nutrientes imprescindibles. El problema surge
cuando no tenemos claro qu significa exactamente
una dieta sana y equilibrada.
Existen tantos mitos, tantas dietas milagrosas y
tanta publicidad engaosa sobre productos

supuestamente adelgazantes y llenos de aditivos y

sustancias txicas, que resulta realmente complicado
saber qu informacin es correcta y rigurosa.
Por eso vamos a ver cmo elaborar nuestra propia
dieta teniendo en cuenta algunos principios bsicos y
revisando qu alimentos son los ms beneficiosos en la
cocina, en qu cantidad y cmo distribuirlos a lo largo
del da.
Principios bsicos para elaborar una dieta equilibrada
Estos son los conceptos fundamentales que debes
tener claros antes de elaborar una dieta sana y
equilibrada:
Qu nutrientes necesita el cuerpo
De manera general, con respecto a los nutrientes, es
imprescindible que comprendas
que protenas, grasas,carbohidratos, vitaminas y miner
ales son nutrientes esenciales todos ellos que el
organismo necesita para sobrevivir. Y eso de
sobrevivir incluye disponer de todas las
herramientas para mantener nuestro cuerpo limpio,
delgado, saludable, fuerte y desintoxicado. Ms abajo
te indicaremos en qu porcentajes y cmo distribuirlos
a lo largo del da. De momento, es importante que
comprendas que todos son necesarios.
o Protenas. Para obtener protenas de alto
valor biolgico es necesario, o bien
consumir carne o pescado, o bien combinar
cereal (75%) + legumbre (25%) + semillas y
frutos secos. Total de protenas al da: 1015%.

o cidos grasos. Los ms beneficiosos son los

insaturados, que provienen de los aceites
vegetales prensados en fro, de las semillas y
frutos secos y del pescado. La carne contiene
numerosas grasas saturadas y casi todos los
productos procesados contienen grasas trans,
las ms dainas y peligrosas. Total de grasas
al da: 25-30%.
o Carbohidratos. Los carbohidratos complejos
son la fuente de energa ms eficiente para el
organismo y debe ser el nutriente ms
abundante en una dieta equilibrada. Estos
carbohidratos complejos proceden de
loscereales y las legumbres, principalmente.
En menor grado, vegetales, verduras, semillas
y frutos secos. Total de carbohidratos al da:
55-65%.
o Vitaminas y minerales. Las principales fuentes
de vitaminas y minerales estn en
la fruta y elementos vegetales crudos y
frescos.
En qu momento introducirlos
o Desayuno, comida y cena. Hay una ley bsica
y muy sencilla: desayuno abundante y rico en
hidratos de carbono (copos de cereales,
vegetales, fruta, etc), comida moderada y
protenica que incluya alimentos vegetales
crudos (ensaladas y cereal+legumbre, carne o
pescado, o protena vegetal como el tofu), y
cena ligera y caliente donde predominen los
hidratos de carbono y los vegetales calientes
(sopas, purs, cereales, verduras, etc).

o Picar entre horas. Una buena idea para picar

entre horas son, por una parte, los frutos
secos o la fruta. Por otra, tambin te
sugerimos que elabores pats vegetales como
el hummus o el pat de championes y tantos
otros son deliciosos y nutritivos.
Equilibrio y variacin de alimentos
No existen alimentos milagrosos por s
mismos. Cualquier exceso o defecto provoca
desequilibrios. Puesto que cada nutriente necesita
distintos factores para su metabolismo, es mejor
que incluyas pocos alimentos en cada comida. Lo mejor
es que, en lugar de incluir un montn de alimentos
diferentes, los vayas variando a lo largo de la semana y
elabores distintas recetas. De este modo, no solo
conseguirs facilitar la digestin, sino que comer te
resultar ms entretenido y diferente cada da.
Alimentos frescos de temporada
No hace falta decir que todos aquellos alimentos que
estn enlatados, procesados, empaquetados, etc han
perdido gran cantidad de nutrientes (por no decir casi
todos). Una buena manera de asegurarte la riqueza
nutricional de numerosos alimentos, es variarlos
siguiendo los patrones de la naturaleza, es decir,
consumiendoalimentos frescos de temporada. Si
todava no te has planteado tener un huerto ecolgico
urbano en tu casa, quiz vaya siendo el momento de
hacerlo. Consulta nuestra Seccin de Huerto Urbano.
En cualquier caso, si decides empezar a comprar
ecolgico, seguir los ritmos naturales no te costar, ya
que en las tiendas de productos ecolgicos suelen
abundar los alimentos de temporada.

Los aceites
Por supuesto, es esencial que consumas aceite de oliva
virgen extra como elemento esencial para cocinar y
aliar las ensaladas, tal y como se viene haciendo en la
tradicional dieta mediterrnea. Este aceite tiene
excelentes propiedades cardiovasculares y es uno de
los que mejor resiste el calor. De forma ocasional,
utiliza en ensaladas (crudos) otros aceites vegetales de
primera presin en fro como el de germen de trigo, el
de onagra el de ssamo, etc.
Los condimentos
Utiliza frecuentemente plantas
aromticas y medicinales en forma de especias
para condimentar. Algunas de las ms recomendadas
son el ajo, tomillo, romero, crcuma, jengibre,
organo, comino, etc. Tambin puedes usarlas
eninfusiones digestivas como postre en la comida,
o infusiones tranquilizantes como postre en las cenas.
Y por otra parte, te aconsejamos que explores nuevas
posibilidades tradas de tierras lejanas para dar un
sabor muy especial a tus platos (adems de elementos
nutricionales) como por ejemplo, el gomasio, la salsa
de soja, el miso, o elchyawanprash ayurvdico.
Adapta la dieta a tus necesidades
Nuestra opinin es que no existen dietas generalizadas
para todo el mundo, porque cada persona es un
mundo y no le sientan bien las mismas cosas. Por ello,
aunque los principios que te ofreceremos pueden
servir de pauta general, debemos adecuarlos a los
gustos, estilo de vida o particularidades
individuales de cada persona. Por ejemplo, no es lo
mismo una dieta para deportistas, que una dieta

infantil, dieta para el embarazo, dieta para

adelgazar, dieta para la diabetes, dieta para el
colesterol, dieta para personas mayores, dieta
vegetariana, etc.
Alimentos imprescindibles
Lo que sigue a continuacin son una serie de alimentos
que conviene incluir en la dieta de manera regular y
abundante para asegurarnos salud:
Vegetales crudos
En toda dieta equilibrada debe haber una parte de
vegetales crudos. Los alimentos son ms digestivos
cuando estn algo cocinados, pero son mucho ms
nutritivos crudos. No tengas miedo, no pasa nada por
comerlos crudos (lvalos bien). Seguramente te
llevars una grata sorpresa cuando descubras su sabor
y textura en crudo (prueba a comer crudo el brcol, la
col, los calabacines, etc Estn riqusimos!) En las
ensaladas conviene incluir un elemento amargo como
la escarola para favorecer la secrecin biliar y un
elemento antioxidante como el brcol o la lombarda.
Algunos de los vegetales ms recomendados son
endibias, escarola, zanahoria, apio, col lombarda,
pimientos, ajo, cebolla y, por supuesto, el brcol o
brcoli. Te proponemos esta ensalada antioxidante de
frutos rojos.
Verduras cocidas
Los vegetales cocinados (mejor al vapor, poco hechos y
a fuego lento) ofrecen un buen aporte de nutrientes
yfavorecen la digestin de cualquier nutriente. Incluye
habitualmente verduras como primer plato en la
comida o en la cena.

 Cereal (arroz integral, quinua y trigo sarraceno)

El arroz integral es sin duda el rey de los cereales y la
base de una alimentacin saludable y equilibrada.
Los cereales(combinados con legumbres, como
lentejas, azukis o garbanzos en un proporcin de 2 de
cereal por 1 de legumbre), deberan conformar el
grueso de la dieta (al menos cuatro das a la semana).
Mejor todava si en los guisos de cereal con
legumbre incluimos verduras y vegetales crudos o poco
hechos al vapor. Te proponemos nuestra receta
de ensalada de arroz con azukis.
Alimentos que conviene tomar con moderacin
Estos son algunos alimentos muy saludables pero
que conviene tomar con moderacin:
o Huevos ecolgicos
Dos o tres veces a la semana podemos
comer huevos de procedencia ecolgica. La mejor
forma de consumirlos es pasados por agua o
escalfados en los platos de cereales o verduras.
o Pescado a la plancha
Dos veces a la semana conviene
tomar pescado ecolgico, al medioda y combinado
con vegetales abundantes (ensalada o verduras).
o Carne ecolgica
Una vez a la semana podemos incorporar a la dieta
carne pero, eso s, criada de forma ecolgica, es decir,
con piensos naturales y al aire libre. Igual que el
pescado y los huevos, conviene tomarlo al medioda y

combinado con ensalada o verduras, y muy poco hecha

a fuego lento.
o Cereales
Adems de los cereales anteriormente mencionados,
podemos incorporar a la dieta ocasionalmente cereales
como la avena y el mijo. Mejor combinados con
legumbre (2 partes de cereal por 1 de legumbre) y con
verduras en ensalada o al vapor.
o Legumbres
Como ya hemos visto antes, la legumbre es un plato
exquisito que conviene introducir en la dieta dos o tres
veces a la semana combinadas con cereal en las
proporciones mencionadas. Las ms saludables:
lentejas, azukis y garbanzos y, como siempre, con
verduras y vegetales crudos en ensalada o al vapor.
Debido a lacontroversia surgida con la soja, si la vas a
consumir, mejor con moderacin.
o Fruta fresca
As como con los vegetales no hay problema, ya que
contienen mayor abundancia de carbohidratos
complejos (azcares polisacridos), la fruta contiene
una gran cantidad de azcares simples que aumentan
losniveles de glucosa en sangre. Por eso, aunque la
fruta fresca es una excelente opcin nutricional,
debemos tomarla con mayor moderacin que otro tipo
de vegetales. Procura no mezclar las frutas (cidas con
cidas y dulces con dulces) y recuerda que el mejor
momento de consumir fruta es por la maana o entre
horas, es decir, sin mezclarla con otro tipo de
alimentos. El peor momento: como postre, excepto la
manzana cocida.

o Frutos secos
Algunos frutos secos y semillas son fuente de
numerosos nutrientes imprescindibles (poseen gran
riqueza de vitaminas, cidos grasos esenciales y
minerales), por ello es recomendable introducirlos en
la dieta de forma regular pero con moderacin,
particularmente las personas que no tienen desgaste
fsico y llevan una vida sedentaria. Por el contrario,
quienes hacen deporte y sufren mayor desgaste fsico
pueden consumir mayores cantidades. Una buena
forma de incorporarlos a la dieta es aadindolos a las
ensaladas, los estofados de cereal y legumbre, los
batidos del desayuno, etc. Algunas de las ms
saludables son lasalmendras, las nueces, las semillas
de ssamo, semillas de chiia, semillas de lino, etc.
o Algas
Las algas marinas son alimentos muy ricos en
oligoelementos y estimulan el metabolismo. Estn
desaconsejadas en personas con hipertiroidismo. Pero
para el resto de personas, un puadito pequeo de
algas cada da en cualquier plato es sinnimo de salud.
o Probiticos
Incluye tambin elementos probiticos como
la levadura de cerveza (gran riqueza nutricional, sobre
todo de vitaminas y
minerales), miso, tempeh, horchata de
chufas, kefir o yogur.
Alimentos a evitar
o Carne y pescado industrial

Los alimentos animales industriales (incluyendo los

embutidos, carnes, mariscos, vsceras, huevos, etc.)
contienen numerosos aditivos qumicos que modifican
su sabor, caducidad y aspecto, contienen hormonas y
antibiticos con los que se trata a los animales, los
cuales han sido tratados con procesos industriales
nada ticos. Por todas estas razones, mejor evitarlos
en la medida de lo posible.
o Leche de vaca
Cada vez son ms voces las que se alzan en contra
del consumo regular de leche de vaca por sus muchos
perjuicios en el organismo humano (especialmente la
leche tratada industrialmente). Cuando hablamos de
leche, hablamos tambin de todos sus derivados,
especialmente los quesos curados.
o Alimentos procesados
En esta categora incluimos la gran mayora de
productos que encontramos en los supermercados
convencionales, es decir, cualquier producto procesado
que contenga aditivos y conservantes, que haya
perdido sus elementos vitales, que haya sido
manipulado o reconvertido desde su forma originaria y
natural.
o Alimentos refinados
En esta categora se incluyen sal blanca, azcar
refinado, cereales refinados, edulcorantes artificiales,
etc. Todos estos alimentos, al igual que cualquier
producto procesado, han sido privados de sus
caractersticas biolgicas esenciales de modo que no
nutren y s intoxican el organismo. Utiliza sal marina

sin refinar y los mejores edulcorantes naturales y, an

as, restringe su uso al mximo.
o El trigo y el maz
Adems del problema con los transgnicos, son
muchas las voces profesionales que relacionan
numerosas enfermedades con el consumo de estos
cereales (especialmente con los mtodos industriales
de hoy en da). El DR. Signalet, as como sus
predecesores Kousmine, Burger y Fradin, sealan las
trasformaciones genticas que han sufrido estos
cereales con el paso de los aos y la incapacidad de
nuestras enzimas para metabolizar sus protenas. Por
ello y ante la duda, mejor tomar aquellos cereales
sobre los que no existe duda o controversia.
Bien, ahora que ya tenemos claro qu alimentos son
los ms saludables para elaborar una dieta
equilibrada y en qu momento tomarlos, es hora de
echar un vistazo a algunas cuestiones bsicas de
higiene alimenticia(consejos, hbitos y prcticas para
comer bien) y ponernos manos a la obra para
desarrollar una propuesta sana de desayuno, comida y
cena. Luego, si te interesa a la hora de desarrollar tu
men semanal o mensual, puedes tomar como
referencia estos ejemplos de men semanal
omnvoro o men semanal vegetariano.