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INDICE
1. CARTULA.
2. NDICE.
3. INTRODUCCIN.
4. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
5. EL PRODUCTO O SERVICIO ELEGIDO
6. CLASIFICACIN DE COSTOS Y GASTOS EN VARIABLES Y
FIJOS
7. DETERMINACIN DE LAS UNIDADES DE VENTA
PRESUPUESTADAS O DE LOS SOLES DE VENTA
PRESUPUESTADOS
8. CONCLUSIONES.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
INTRODUCCION
En el presente trabajo, se desarrollar el tema trabajado en clase:
COSTEO POR VOLUMEN DE UTILIDAD, aplicado a una empresa "JW
SUSHI & CEVICHE LOUNGE". Uno de los restauranes instalados en el
majestuoso Hotel Mariott ubicado en el distrito de Miraflores. El JW
Lounge, un clsico renovado donde se respira la calidez y el excelente
servicio
que
le
ha
caracterizado.
Su
Carta,
completamente
Ventas
presupuestadas
en
soles
unidades,
PRESENTACIN DE LA EMPRESA
El hotel Marriott guarda en sus exclusivas instalaciones un recinto preparado
para aquellos que disfrutan la gastronmica oriental y exigen la mejor
experiencia de la misma. "JW Sushi & Ceviche Lounge", est ubicado en la
segunda planta del exclusivo hotel miraflorino y es la opcin perfecta para
disfrutar de platillos marinos en un mano a mano entre la cocina peruana y
la nikkei.
Los
elegantes
acabados,
el
ambiente
vanguardista
la
minuciosa
en
EL PRODUCTO
La bebida nacional del Per es el pisco. Se trata de un destilado o
aguardiente de uva cuya produccin se inici a fines del siglo XVI en la
provincia de Pisco y se extendi posteriormente a las haciendas de la costa
peruana.
Pero no todo destilado de uva producido en el Per se considera Pisco, pues
el Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND reconoce oficialmente al pisco como
denominacin de origen peruana slo para la bebida alcohlica obtenida por
la destilacin de vinos derivados de la fermentacin de uvas frescas en la
costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Pero adems no todo destilado de uva de los departamentos peruanos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna es pisco, pues para serlo debe
tratarse de un aguardiente de 38 a 48 grados de volumen alchohlico y
obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas
pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla,
Torontel y Uvina) recientemente fermentados, debiendo utilizarse mtodos
que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas
de produccin reconocidas. As lo establece la Norma Tcnica Peruana NTP
211.001:2006.
Pues bien, con ese destilado bandera de nuestro pas se prepara una de las
bebidas alcohlicas ms deliciosas y gratas que se puedan degustar en todo
el orbe cuyo nombre es Pisco Sour y que precisamente se trata a su vez
del cctel nacional del Per. La historia revela que fue creada a inicios del
siglo XX en el Bar Morris por su propietario Victor Vaughen Morris,
posteriormente uno de sus empleados llamado Mario Bruiget pas a trabajar
en el tambin mtico Hotel Maury en donde perfeccion la receta
convirtindola en el cctel que hoy todos disfrutamos.
COMPRAS
Insumos
Costos variables
PREPARACINSERVICIO
Mano de obra
Local, personal administrativo
Gasto variable, gastos indirectos Costo y gastos Fijos
Los costos de cada Pisco Sour tradicional son los que se detalla a
continuacin
Notas
Se considera otros costos variables: amargo de angostura y servilleta.
3. Margen De Seguridad
4. Grado de Apalancamiento
CONCLUSIONES:
El JW Sushi & Ceviche Lounge bar presupuestada vender 30 000 Pisco Sour,
que equivale a S/96 000 soles en venta. As como una utilidad neta de S/.
137 270. A la vez, se genera un margen de contribucin del 68%. Teniendo
como gastos y costos variables un total del 32% correspondiente S/. 303
900, as como los costos y gastos fijos suman S/. 480 000.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS