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DECANTAR:
Dejar reposar una preparacin para retirar carnes o verduras de
una salsa o lquido.
DESGLASAR:
Retirar el aceite de una preparacin que est en una budinera y
poner a fuego directo. Recuperar todos los jugos caramelizados de
una preparacin de vino u otro licor o simplemente agua.
DESGRASAR:
Limpiar la carne.
ESCALOPA:
Corte delgado de carne, que va previamente apanado.
GARNITURA:
Todo aquello referente a las carnes.
GRILL:
Asado a la parrilla o grill.
JUS:
Jugo de carne asada.
MARINAR:
Remojar carnes para quitar aromas fuertes.
MECHAR:
Introducir verduras, tocino o condimento a la carne, para mejorar
su sabor.
NAPAR:
Cubrir ligeramente con una salsa.
Tomado de internet
Para ms informacin haga enlace en los links
alexgastronomia.blogspot.com/2011/09/areas-de-cocina.html
rachelconamor.blogspot.com
Cocina caliente
Es el rea donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de
parrilla, freidores, salamandras, bao de Mara, etc.
rea de caf
Donde estn ubicadas las cafeteras y mquinas de caf. Se
encuentra generalmente muy cerca del Office y all se debe montar
un Mise-En-Place para los distintos tipos de caf.
Pastelera o repostera
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en
un restaurante.
Panadera
Regularmente la panadera, pastelera y heladera comparten una
misma rea, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles
por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En
los complejos hoteleros, se tiene una pastelera por cada hotel y una
panadera general, donde se elaboran todo el pan que se consume
en el complejo
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