AGENDA DE INVESTIGACIN

AGENDA PROSPECTIVA DEL EFECTO DEL USO DE GOMAS DE SEMILLAS DE

LINAZA (Linum usitatissimum) Y CHIA (Salvia hispanica L) EN LA ESTABILIDAD DE
UNA BEBIDA LACTEA A BASE DE SUERO Y PULPA DE LUCUMA (Pouteria lucuma).

I.

II.

III.

IV.

V.
VI.
VII.
VIII.

INDICE
INTRODUCCIN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
I.1. Determinacin del problema
I.2. Formulacin del problema (Problema general y especficos o sub
problemas, de ser necesarios)
I.3. Objetivos de la investigacin (objetivo general y objetivos especficos)
I.4. Justificacin (Legal, terica, tecnolgica o econmica)
MARCO TEORICO
2.1 antecedentes del estudio
2.2 Marco terico
2.3 Definiciones de trminos bsicos u otros contenidos
VARIABLES E HIPTESIS
3.1 Variables de la investigacin
3.2 Operacionalizacin de variables
3.3 Hiptesis general e hiptesis especficas
METODOLOGA
4.1 Tipo de investigacin
4.2 Diseo de la investigacin
4.3 Poblacin y muestra
4.4 Tcnicas e instrumentacin de recoleccin de datos
4.5 Plan de anlisis estadsticos de datos
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PRESUPUESTO
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
8.1 Matriz de consistencia
8.2 Esquema tentativo de la tesis

SONDEO DE FUENTES BIBLIOGRAFICAS

LIBROS:

1. Mariano Garca Garibay, Rodolfo Quintero Ramrez, Agustn Lpez-Mungua

Canales; Biotecnologa Alimentaria; Editorial Limusa, 1993 636 pginas.
2. Gloria Garca; Alimentos Que Ayudan a Prevenir y Combatir Enfermedades;
Editorial Palibro; 1 set. 2012 260 pginas.
3. Jeantet, Romain; Roignant Michel; Brul, Grard, Ingeniera de los procesos
aplicada a la industria lctea, EDITORIAL Acribia, ZARAGOZA, 2005, 183
PAGINAS.
REVISTAS:
1. Revista Chilena de Nutricin; Suero lcteo, generalidades y potencial uso como
fuente de calcio de alta biodisponibilidad; Volumen 40; Diciembre 2013;
paginas 397 403
2. Revista Facultad Nacional de Agronoma Medelln, Universidad Nacional de
Colombia Medelln, Colombia; LACTOSUERO: IMPORTANCIA EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS; vol. 62, nm. 1, 2009, pp. 4967-4982
3. Revista Mexicana de Ingeniera Qumica 2007, Universidad Autnoma
Metropolitana Unidad Iztapalapa Distrito Federal, Mxico, Estudio
termodinmico y cintico de la adsorcin de agua en protena de suero de
leche, vol. 6, nm. 3, 2007, pp. 359-365
TESIS RELACIONADAS AL TEMA:
1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA, FACULTAD DE CIENCIAS
EXACTAS, DEPARTAMENTO DE QUMICA; APLICACIN DE
SUBPRODUCTOS DE CHA (Salvia hispnica L.) Y GIRASOL (Helianthus
annuus L.) EN ALIMENTOS; TESIS DOCTORAL; 2014.
2. INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL, CENTRO DE INVESTIGACIN EN
BIOTECNOLOGA APLICADA, ESTUDIO DEL SUERO DE QUESO DE
LECHE DE VACA Y PROPUESTA PARA EL REUS DEL MISMO, TESIS
PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRO EN TECNOLOGIA AVANZADA.
3. UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGENIERA PROGRAMA
INGENIERA DE ALIMENTOS,ELABORACIN Y EVALUACIN DE UNA
BEBIDA TIPO YOGURTH A BASE DE LACTOSUERO DULCE FERMENTADA
CON Estreptococcus Salivarius ssp. Thermophilus y Lactobacillus Casei ssp.
Casei, INFORME FINAL DE GRADO PRESENTADO PARA OBTENER EL
TTULO DE INGENIERO DE ALIMENTOS, 2012.
PGINAS WEB:
1.
2.
3.
4.

http://www.eufic.org/page/es/tecnologia-alimentaria/elaboracion-alimentos/
http://www.nutricion.org/
http://ciencia.science.gov/buscadbs.html
http://www.redalyc.org/

FUENTES DE OBSERVACIN
1. LUGAR DE TRABAJO: CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLOGICO DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO (CET)

DESCRIPCIN:
El Centro Experimental Tecnolgico cuenta con la siguiente infraestructura:
Mdulo de panadera: Para la elaboracin de todo tipo de pan, as como productos
de pastelera.

Laboratorio de anlisis qumico y laboratorio de microbiologa.

Taller de Mecnica.
FUNCIONES GENERALES
a) Planear, organizar, conducir y controlar la instalacin y operacin de
Plantas de Procesamiento, Laboratorios y/o Talleres experimentales.
b) Diagnosticar cclicamente el mercado real y potencial para los productos y
prestacin de servicios del CET.
c) Planear, normar, organizar, conducir y controlar la produccin de bienes y
servicios.
d) Promover y publicar los productos y servicios del CET.
e) Establecer relaciones de trabajo y apoyo mutuo con Plantas Pilotos
similares de otras universidades nacionales o internacionales o entidades
pblicas y privadas.
f) Organizar y administrar las prcticas pre-profesionales.
g) Asesorar tcnicamente a Instituciones y empresas en desarrollo de
tecnologa y construccin de maquinarias.
ESTRUCTURA ORGANICA
a.

ORGANOS DE DIRECCCION
- Direccin del Centro Experimental Tecnolgico

b.

ORGANOS DE APOYO
- Oficina Administrativa;

c. ORGANOS DE LINEA
Departamento de Tecnologa de Alimentos
- rea de Panificacin y Derivados
- rea de Vegetales, Carnes, Lcteos y Licores.
Departamento de Control de Calidad
- rea de Anlisis qumico
- rea de Anlisis Microbiolgico
Departamento de Diseo y Mantenimiento de Maquinarias y Equipos.
- rea de Diseo de Maquinarias y Equipos.
- rea de Mantenimiento de Maquinaria y Equipos

a)

LINEA DE AUTORIDAD
El Centro Experimental Tecnolgico depende del Vicerrectorado de
Investigacin. Est representado por el Director quien tiene el rango de
Director General y ejerce autoridad sobre el personal a su cargo.

b)

LINEA DE RESPONSABILIDAD

El CET es responsable de iniciar e incrementar la produccin de bienes

y/o prestacin de servicios, comercializarlos y generar ingresos propios
para autofinanciar su proceso productivo, contribuir a elevar los ingresos
de la UNAC, as como apoyar el desarrollo de las prcticas pre
-profesionales.
c)

LINEA DE COORDINACION
El Centro Experimental Tecnolgico coordina internamente con todos
los rganos de la Universidad y externamente con los organismos
homlogos y las instituciones que se requieran para el cumplimiento de
sus funciones.

2. PRUEBA A REALIZAR:
Pruebas Qumicas
Pruebas Microbiolgicas
Pruebas Sensoriales
3. LUGAR DE RALIZACIN DE LAS PRUEBAS:

Pruebas Qumicas : Centro Experimental Tecnolgico

Pruebas Microbiolgicas: Centro Experimental Tecnolgico
Pruebas Sensoriales: Se realizaran en el auditorio de la Facultad de
Ingeniera Pesquera y de Alimentos el cual ser acondicionado para
esta prueba.Las pruebas sensoriales con panelistas no entrenados,
la cantidad de panelistas con los que se trabajara ser de 100 entre
alumnos, profesores y personal administrativo de la Universidad
Nacional del callao.