El medidor para la acidez PAL-ACID1 mide la acidez total de la muestra y la

convierte en concentracin de cido ctrico.

Este medidor de Atago mide la acidez total en jugos de frutas. El cido
ctrico es el tipo de cido predominante de frutas ctricas, tomates, y peras.
El medidor de cido ctrico PAL-ACID1 es utilizado en agricultura y
alimentacin, para frutas y hortalizas como los TOMATES, CTRICOS,
MANZANAS, PERAS, PIAS, MELOCOTONES,ETC.
Rango de medida: 1 a 40 g/l (Concentracin de cido ctrico).
Dispone de Compensacin automtica de temperatura
Cmo medir la muestra:
1. Extraer el jugo de la fruta u hortaliza.
2. Recoger con la pipeta 0.1 ml de la muestra y administrarla dentro de la
solucin del reactivo de quinona.
3. Rellenar el espacio para la muestra con la solucin y cubrir con el adaptador
de muestras voltil.
4. Pulsar el botn START para tomar la medida.
5. La concentracin de cido ctrico es mostrado en gramos por litro.

VIDEOS DE MEDICIN DE ACIDO CTRICO:

Medir la acidez en una naranja

Medir la acidez en el zumo de naranja

Tabla de medidas comunes de las muestras:

Concentracin
A. Ctrico (g/l)

Muestras

Concentracin
A. Ctrico (g/l)

12.8

Mango

6.2

Pia

7.3

Zumo de naranja

7.7~13.6

Mandarina

6.7

Zumo de pia

8.6

Naranja

6.7

Zumo de naranja
de sangre

13.6

Manzana

2.5

Zumo de manzana

2.8

Manzana verde

2.2

Zumo de tomate

3.3~4.7

Albaricoque

1.8

Jugo de hortalizas

4.1

3.0~3.9

Bebidas lcteas

4.1

4.4

Ketchup

20.0

14.6

Mayonesa

11.6

4.3

Vinagre

55.6

Muestras
Pomelo

Tomate
Tomate enlatado
Kiwi
Melocotn

11.7

Ciruela

Caractersticas:
Especificaciones
Rango de medida

Repeticin

Escala mnima

Medidor PAL-ACID1
de 1.0 a 40.0 g/l
(Concentracin cido Ctrico)
1.0 a 20.0(g/l) 0.5(g/l)
20.1 a 40.0(g/l) 1.0(g/l)
0.1 g/l

Temperatura de medicin

Alimentacin
Temperatura Ambiente
Dimensiones / Peso

de 10 a 40 C (Compensacin
Automtica de Temperatura)
2 bateras AAA
de 10 a 40 C
55x31x109 mm. / 100 g.

El medidor PAL-ACID1 puede adquirirlo slo o con un KIT COMPLETO de uso.

El KIT COMPLETO de anlisis incluye todo los que usted necesita para
empezar.
Este KIT COMPLETO viene con los siguientes accesorios:
- 10 botellas de soluciones de reactivos de quinona (5ml cada uno),
- una micro pipeta, 10 puntas para la micro pipeta y 10 pipetas plsticas
desechables,
- 1 botella de solucin de calibracin,
- un adaptador de muestras voltil,
- 2 bateras AAA,
- manual de instrucciones
Nota: El reactivo de quinona tiene una vida til de 3 meses, y la solucin de
calibracin 1 ao (sin abrir) a partir de la fecha de compra.

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Limones " puede serle til.

modelo

precio
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Incluye: MEDIDOR + KIT COMPLETO: con
pipetas, reactivos y soluciones. (Ref. 4651)

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Medidor de acido ctrico. Atago Pal-Acid1

Slo el medidor. (Ref. 4641)

834,90

Soluciones o reactivos de quinona

20 botellas (5 ml. cada una) (Ref. RE-99430)

105,03

Soluciones o reactivos de quinona

50 botellas (5 ml. cada una) (Ref. RE-99431)

259,18

Solucin de calibracin
1 botella. (Ref. RE-130002)

unidades

Comprar

Comprar

Comprar

Comprar
1

25,41
Comprar

Micropipeta
1 unidad. (Ref. RE-79401)

osecha

La cosecha es el proceso de recoleccion de productos

agricolas con una madurez determinada, es decir en
el estado donde se alcanza un mnimo de calidad aceptable
por el consumidor o con un propsito particular.
Para los frutos ctricos la maduracion se inicia en el ltimo
tercio del crecimiento y termina con las primeras etapas de la
senescencia e involucra una serie de cambios en
las caractersticas externas e internas del fruto.

Requisitos Mnimos
En todas las categoras y las tolerancias permitidas para las
naranjas y mandarinas debern ser:
- enteras;
- de consistencia firme;
- sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que
no sean aptas para el consumo;
- limpias y prcticamente exentas de cualquier materia
extraa visible;
- prcticamente exentas de magulladuras, seales
marchitez interna o cortes extensos cicatrizados;

de

- prcticamente exentas de plagas que afectan al aspecto

general del producto
- prcticamente exentas de daos causados por plagas;
- exentas de daos causados
temperaturas y congelacin;

por

altas

y/o

bajas

- exentas de humedad externa anormal, salvo la

condensacin consiguiente a su remocin de una cmara
frigorfica;
- exentas de cualquier olor y/o sabor extrao.
Las naranjas debern haberse recolectado cuidadosamente y
haber alcanzado un grado aprorpiado de desarrollo y madurez
teniendo en cuenta los criterios apropriados para la variedad,
el tiempo de recoleccin y la zona en que se producen.
El desarrollo y condicin de las naranjas debern ser tales
que les permitan:
- soportar el transporte y la manipulacin, y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino

El grado de coloracin deber ser tal que, tras el desarrollo

normal, las naranjas alcancen la coloracin normal de la
variedad (se aplican condiciones especiales a cada categora)
en su punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de
recoleccin, la zona de produccin y la duracin del
transporte.
El contenido mnimo de zumo (jugo) se calcula con relacin al
peso total del fruto - extraccin por presin manual
- Thomson Navels y Tarocco 30%
- Washington Navel 33%
- Otras variedades 35%
Coloracin:
La coloracin deber ser la tpica de la variedad; teniendo en
cuenta la variedad y el perodo de recoleccin

ESTACIONALIDAD ANUAL DE COSECHA PARA MANDARINAS

EPOCA
DE
MADURACION
NARANJAS
Su cosecha mas importante con fines de exportacion se
produciria en el mes de Julio en la zona Central, aunque en
zonas tempranas alcanza una madurez minima a mediados de
junio.
En la zona central su mejor calidad con fines de exportacion
se produce en el mes de julio, ya que hacia agosto se produce
un aumento en la desintegracion del eje central del fruto

INDICE DE MADUREZ

Con el fin de impedir la recoleccin de fruta no apta y a

demas evitar su llegada los mercados con un nivel de calidad
menor al aceptado por el consumidor, existen
determinados ndices de cosecha.

NARANJAS
a.
Visuales: color de la piel, tamao o calibre, llenado del
fruto.

b.
Fsicos: firmeza, gravedad especfica, volumen de
jugo.
1.

Firmeza

2.

Ausencia de pudriciones.

3.

Porcentaje de Jugo

c.
Qumicos: determinacin del porcentaje de azcar
(SST), porcentaje de cido ctrico y relacin azcar/cido.

Cuando la relacin de slidos solubles/acidez es de 8 o ms y

el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie
del fruto, o una relacin de slidos solubles/acidez de 10 o
ms y el color verde-amarillo en al menos 25% de la
superficie del fruto.
Fisiolgicos: nmero de das desde la floracin
MANDARINAS
a.
Visuales: color de la piel, tamao o calibre, llenado del
fruto.
4.

5.

6.

Color: (% cubrimiento) IC=1000.a/L.b (IC)

que permite reflejar bien la evolucin del fruto en
el intervalo de colores comprendido entre el verde
oscuro y el naranja intenso y que proporciona
excelente correlacin entre la apreciacin visual y
la instrumental.
Tamao: Calibre 35 mm para Clementina y 45
mm para el resto de mandarinas.
Forma

b.
Fsicos: firmeza, gravedad especfica, volumen de
jugo.
7.

Firmeza

8.

Ausencia de pudriciones.

9.

Porcentaje de Jugo para Clementina este

ndice corresponde al 40%.

c.
Qumicos: determinacin del porcentaje de azcar
(SST), porcentaje de cido ctrico y relacin azcar/cido.
10.

11.

Slidos solubles totales. (SST %) no debe ser

inferior a 9 Brix.
Slidos solubles/ Acidez total (SS/AT %)
igual o mayor a 7,5

Fisiolgicos: nmero de das desde la floracin

Procedimientos

Parametros fisiologicos

MANDARINA Y NARANJA

TASA RESPIRATORIA: BAJA 5- 10 mlCO2/Kg* hrs. A 5C

PRODUCCION DE ETILENO: MUY BAJA 0,01 -0,1 l/kg/h.
A 20 C.

- Temperatura ptima: 3-8C hasta 3 meses, dependiendo

del cultivar, estado de madurez de la cosecha y rea de
produccin. Algunos cultivares pueden ser mantenidos a 01C.

-Humedad relativa ptima: 90-95% .

-Tasa de produccin de etileno: < 0.1 L/kgh a 20C.

-Efectos del etileno: exposicin a 1-10 ppm de etileno

durante 1-3 das a 20-30C puede ser usado para desverdizar
naranjas. Este tratamiento no afecta la calidad interna
(incluyendo relacin slidos solubles/acidez) pero puede
acelerar el deterioro e incidencia de pudriciones.

-Efectos de atmsferas controladas (A.C.): una

combinacin de 5-10% O2 y 0-5% CO2 puede ser beneficiosa
en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene
un efecto significativo en la incidencia y severidad de
pudriciones, las cuales son el factor limitante en el
almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistticos
de CO2 (10-15%) no son utilizados porque dan sabores
indeseables debido a la acumulacin de productos de la
fermentacin. El uso comercial de la AC en el
almacenamiento y transporte de naranjas es muy limitado.
1.

Nuevo Contenido
Alimentacin a la linea

dirigirse a packing

Seleccin

dirigirse a packing

Clasificacin

Las naranjas se clasifican en tres categoras, segn se

definen a continuacin:
o

Categora Extra

Las naranjas de esta categora debern ser de calidad

superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloracin
debern ser caractersticos de la variedad y/o tipo comercial.
No debern tener defectos, salvo que sean defectos
superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al
aspecto general del producto, a su calidad y estado de de
conservacin y a su presentacin en el envase.
o

Categora I

Las naranjas de esta categora debern ser de buena calidad

y presentar las caractersticas de la variedad y/o tipo
comercial, teniendo en cuenta el perodo de recoleccin y la
zona de produccin.
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves,
siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto,
a su calidad y estado de conservacin y a su presentacin en
el envase:
- defectos leves de forma;
- defectos leves de coloracin;
- defectos leves de la piel producidos durante la
formacin del fruto;
- defectos leves ya sanados de origen mecnico,
tales como daos producidos por el granizo,
rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin,
etc.
Los defectos no debern afectar en ningn caso a la pulpa del
fruto
o

Categora II

Esta categora comprende las naranjas que no pueden

clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los
requisitos mnimos.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando
las naranjas mantengan sus caractersticas esenciales en lo
que respecta a su calidad y estado de conservacin y su
presentacin en el envase:
- defectos de forma
- defectos de coloracin;
- piel rugosa;
- defectos de la piel
formacin del fruto;

producidos

durante

la

- defectos ya sanados de origen mecnico, tales

como daos producidos por el granizo, rozaduras,
daos ocasionados por la manipulacin, etc.;
- alteraciones superficiales de la piel ya sanadas;
- separacin ligera y parcial del pericarpio.
Los defectos no debern afectar en ningn caso a la pulpa del
fruto.

Control de calidad

Para la Calidad se analizan parametros como

Intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamao, forma,

suavidad de la cscara, ausencia de pudriciones y libertad de
defectos incluyendo dao fsico (abrasin y magulladuras),
defectos en la cscara o decoloracin, dao por
congelamiento y dao de insectos. La calidad del sabor est
relacionada a la relacin de slidos solubles/acidez y la
ausencia de compuestos que producen sabores indeseables,
incluyendo metabolitos producidos por fermentacin.

Embalaje

El embalaje debe estar completamente limpio, el material no

debe contener sustancias txicas.
El embalaje y los materiales de acondicionamiento se debe
construir en materiales queprotejan el medio ambiente
considerando su ciclo de vida completo.
El embalaje de carton debe ser nuevo, el embalaje de
plstico debe ser nuevo o debe ser sometido a un proceso de
limpieza antes de su uso, deben tener orificios que permitan
la ventilacin del producto.

EJEMPLO EMBALAJE.

Calibracion del embajale

Calibracion (Comit De Citricos Chile):

- 1XX - 1X 1 2 3 4 5 / 18 20 24 28 32 36
40

Etiquetado

EJEMPLO EN MANDARINA

Las etiquetas de los alimentos corresponden a cualquier

material descriptivo que incluye palabras, imgenes y
diagramas que aparecen en el envase de los alimentos. La
etiqueta informa a los consumidores de la naturaleza, el
contenido, la cantidad y la calidad de los alimentos. Tambin
se proporciona informacin sobre la fuente de los alimentos.
Requerimientos generales de etiquetado (informacin bsica
en la etiqueta debe ir escrita en ingls)
Cuando se trate de productos transportados a granel, dicha
informacin deber indicarse en el documento que acompae
la mercanca.
1 Identificacin
Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor.
Cdigo de Identificacin. (facultativo)
2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el
exterior. Nombre de la variedad y/o tipo
comercial(facultativo).
3 Origen del Producto
Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito
o regin de produccin.
4 Identificacin Comercial
- Categora;

- Cdigo de calibre para los frutos presentados

conforme a la escala de calibres o el cdigo de
calibre superior o inferior en el caso de tres
calibres consecutivos de la escala de calibres.
- Cdigo de calibre y nmero de frutos, en el caso
de los frutos dispuestos en capas en el envase;
- Cuando proceda, la indicacin del uso de
conservantes;
- Peso neto.
5 Marca de Inspeccin Oficial

Paletizacin

DIMENSIONES
PALLETS