UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL TRABAJO RECONOCIMIENTO

TERMODINAMICA

Trabajo Colaborativo 1

PRESENTADO POR:
Erika Doraine Robayo Rodrguez
Cd. 1026.269.943
TUTOR:
DIONISIO HUMBERTO MALAGON
GRUPO:
201015_10

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Programa de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Cead: Jose Acevedo y Gmez
Programa; Ingeniera Industrial
Septiembre
2015

Diagrama de bloques del proceso, deben indicarse corrientes de entrada y

salida, se recomienda usar un bloque para cada equipo involucrado.
Produccin Planta Cervecera

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ENTRADAS: Agua y Macerador

SALIDA: Cerveza
PLANTA: Embotelladora
PROCESOS: Elaboracin de la Cerveza
PERTURBACIONES: Ebullicin del lquido e incorporacin de Gases
CONTROLADOR: Temperatura y Fermentacin
SENSOR: Cocinador

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ACTUADOR: Gases
CAPTADOR: Filtros

El proceso de elaboracin de la cerveza es un proceso de lazo abierto que tiene 7 fases:

Fase I: Maceracin
La maceracin consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de transformar el almidn que contiene la
misma en azucares fermentables y dextrinas, adems de convertir las protenas en aminocidos y pptidos,
nutrientes necesarios para la levadura durante la etapa de fermentacin.

Fase II: filtracin, recirculacin y rociado

El filtrado consiste en separar el lquido que contiene los azcares disueltos que se encontraban presentes en las
cscaras y materiales slidos. La filtracin est fuertemente ligada al tamao de la molienda, ya que si la misma es
demasiado fina la filtracin ser imposible.

Fase III: Ebullicin del mosto y lupulacin

Este paso tiene cinco propsitos:
Desnaturalizar las protenas de alto peso molecular para poder separarlas por precipitacin, para ello se utiliza un
determinado precipitante.

Evaporar agua para concentrar el mosto.

Conferirle a la cerveza el carcter amargo.
Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de microorganismos indeseables.
Conferir color al mosto.

Fase IV: Enfriamiento y aireacin del mosto

Para el enfriamiento del lquido se puede utilizar una serpentina de enfriamiento, camisas u otro dispositivo. El
objetivo es llevar el lquido filtrado a temperatura de fermentacin con la consiguiente incorporacin de aire estril,
elemento fundamental para el crecimiento o desarrollo de las levaduras en su primera etapa de multiplicacin.

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Fase V: Fermentacin
Como se mencion, la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras en ausencia
de oxgeno, para transformar las molculas de azcar en alcohol, CO2 (gas carbnico), y calor (energa).

Fase VI: Maduracin y reposo

La maduracin dura entre 7 y 10 das y se realiza a temperaturas de entre 10 -12 C cuando se utiliza levaduras del
tipo ale y a 4 - 6 C cuando se utiliza las del tipo lagers. En esta etapa se producen los sabores que son deseables
para el producto final.
Fase VII: Embotellado y pasteurizacin
La pasteurizacin es el proceso de destruccin de las bacterias patgenas que puedan existir en el lquido
mediante calor, luego se procede al embotellamiento del producto.

EQUIPO
Canteras

SISTEMAS
Granos
Malteados

Dosificado
res
Partculas

Barriles

Lpulo
Refrigerant
e
Cerveza

OPERACIONE
S

PROCES
OS

Maceracin

Accin
Separaci
n Reducci
n
Convers
or

Filtracin

VARIABLES

ENERGIA

Conversin

Calor - Trabajo

Isocorico
Presin
Coccin
temperatura
Presin
Enfriamiento Isocorico temperatura
Fermentacin
Tiempo

Calor - Trabajo
Calor - Trabajo
Calor - Trabajo
Calor - Trabajo