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DISPE SOBRE O REGISTRO E FISCALIZAO PROFISSIONAL DE
TCNICOS DA REA DE ALIMENTAO E NUTRIO, E D OUTRAS
PROVIDNCIAS
O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), no uso das competncias previstas na
Lei n 6.583, de 20 de outubro de 1978, no Decreto n. 84.444, de 30 de janeiro de
1980 e na Lei n 8.234, de 17 de setembro de 1991;
Considerando, que o ento Conselho Federal de Educao, em 5 de dezembro de
1974, no Processo CFE n 5.115/73, pelo Parecer CFE n 4.089/74 - CEPSG,
aprovou a Habilitao Profissional de Tcnico em Nutrio e Diettica, fixando as
matrias profissionalizantes e carga horria, alm de indicar o campo de ocupao
dos egressos dos novos cursos;
Considerando, que no obstante os egressos dos cursos tcnicos submetam-se a
formao regular conforme a legislao de ensino brasileira, inexiste norma
especfica disciplinando a atuao dos profissionais;
Considerando, que a Alimentao e a Nutrio constituem rea de conhecimento
cientfico, relacionada com a sade humana, na qual atuam profissionais de
formao superior e de nvel tcnico, atuao essa que pode e deve fazer-se de
forma conjunta em proveito da melhoria da qualidade de vida das pessoas;
Considerando, que a orientao, disciplina, coordenao e fiscalizao desse
exerccio profissional compete ao Conselho Federal de Nutricionistas, que deve
assumir a funo fiscalizatria na rea de Alimentao e Nutrio, fazendo-o em
proveito de toda a comunidade, inferindo-se atribuio bastante para tal no Artigo
9, Incisos II, III e XII da Lei n 6.583, de 20 de outubro de 1978;
Considerando, que o registro e a fiscalizao profissional dos Tcnicos na rea de
Alimentao e Nutrio j foi admitido nos Conselhos Regionais de Nutricionistas,
o que fora objeto da Resoluo CFN n 57, de 12 de fevereiro de 1985;
Considerando, que o Poder Judicirio tem, reiteradamente, reconhecido o direito
dos tcnicos com formao na rea de Alimentao e Nutrio obterem o registro
nos Conselhos Regionais de Nutricionistas, dando provimento aos pedidos, o que
tem obrigado aceitao de tais registros;
R E S O L V E:
ART. 1 - O exerccio da profisso de Tcnico na rea de Alimentao e Nutrio
ser permitido exclusivamente aos profissionais inscritos nos Conselhos Regionais
de Nutricionistas, cabendo a estes rgos exercer a fiscalizao do exerccio
profissional.
ART. 2 - So considerados Tcnicos na rea de Alimentao e Nutrio os
egressos dos cursos tcnicos que atendam s disposies da Lei n. 9.394, de 20 de
dezembro de 1996, ou dos cursos de 2 grau ou de nvel mdio, de acordo com a
legislao anterior.
ART. 3 - A inscrio ser concedida quele que:
I. possua diploma de Tcnico da rea de Alimentao e Nutrio, ou equivalente,
expedido na forma da Lei n. 9.394, de 20 de dezembro de 1996;
II. - possua diploma de Tcnico de 2 grau ou de nvel mdio, ou certificado
equivalente, expedido na forma de legislao anterior Lei n. 9.394, de 20 de
dezembro de 1996;
III. - possua diploma equivalente, obtido no exterior, revalidado e registrado no
Brasil, conforme a legislao prpria.
ART. 4 - At que o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) baixe a resoluo
prevista no Artigo 17 desta Resoluo, os Tcnicos de Alimentao e Nutrio
podero exercer as seguintes atribuies previstas no Parecer CFE n. 4089/74CEPSG:
I. prestar assistncia relacionada com a sua especialidade ao Nutricionista, em
especial:
a. controle tcnico do servio de alimentao (compras,
armazenamento, custos, quantidade, qualidade, aceitabilidade, etc);
b. coordenao e superviso do trabalho do pessoal do servio de
alimentao (verificao inclusive de teor de coco dos alimentos);
c. superviso da manuteno dos equipamentos e do ambiente;
d. estudos do arranjo fsico do setor;
e. treinamento do pessoal do servio de alimentao;
f. divulgao de conhecimentos sobre alimentao correta e da
utilizao de produtos alimentares (educao alimentar);
g. pesquisas em cozinha experimental, em laboratrios bromatolgicos
e de tecnologia alimentar.
II. responsabilizar-se pelo acompanhamento e confeco de alimentos;
III. orientar, coordenar e controlar a execuo tcnica de trabalho relacionado
com Nutrio e Diettica, no que diz respeito ao controle de qualidade dos
alimentos, ao seu correto armazenamento e a sua coco;
IV. opinar na compra, venda e utilizao de produtos e equipamentos
especializados;
V. responsabilizar-se por projeto de sua especialidade, desde que compatvel com
sua formao profissional.
PARGRAFO NICO - Nenhum Tcnico da rea de Alimentao e Nutrio
poder desempenhar atividades alm daquelas que lhe competem pelas
caractersticas de seu currculo escolar, considerados, em cada caso, os contedos