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Seo II
Das Bebidas no-Alcolicas
Art. 18. Suco ou sumo a bebida no fermentada, no concentrada, ressalvados os casos a seguir
especificados, e no diluda, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e s, ou parte do
vegetal de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que
assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.
1 O suco no poder conter substncias estranhas fruta ou parte do vegetal de sua origem,
excetuadas as previstas na legislao especfica.
2 proibida a adio, em sucos, de aromas e corantes artificiais.
3 O suco poder ser adicionado de acares na quantidade mxima fixada para cada tipo de
suco, observado o percentual mximo de dez por cento em peso, calculado em gramas de acar
por cem gramas de suco, tendo sua denominao acrescida pela designao adoado.
4 O suco poder ser adicionado de dixido de carbono, podendo ser parcialmente desidratado
ou concentrado.
5 Quando adicionado de dixido de carbono, o suco ser denominado "suco de ...", acrescido do
nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
6 O suco poder ser parcialmente desidratado ou concentrado.
7 O suco que for parcialmente desidratado dever ser denominado de suco concentrado.
8 Os sucos concentrado e desidratado, quando reconstitudos, devero conservar os teores de
slidos solveis originais do suco integral, ou o teor de slidos solveis mnimo estabelecido nos
respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco.
9 O suco desidratado o suco no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral,
devendo ser denominado "suco desidratado de ...", acrescido do nome da fruta ou vegetal.
10. A designao integral ser privativa do suco sem adio de acares e na sua concentrao
natural, sendo vedado o uso de tal designao para o suco reconstitudo.
11. Suco misto o suco obtido pela mistura de frutas, combinao de fruta e vegetal, combinao
das partes comestveis de vegetais ou mistura de suco de fruta e vegetal, sendo a denominao
constituda da expresso suco misto, seguida da relao de frutas ou vegetais utilizados, em ordem
decrescente das quantidades presentes na mistura.
12. Suco reconstitudo o suco obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado, at a
concentrao original do suco integral ou ao teor mnimo de slidos solveis estabelecido nos
respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco integral, sendo obrigatrio
constar na sua rotulagem a origem do suco utilizado para sua elaborao, se concentrado ou
desidratado, sendo opcional o uso da expresso reconstitudo.
13. Suco tropical a bebida no fermentada obtida pela dissoluo, em gua potvel ou em suco
clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical, por meio de processo
tecnolgico adequado, devendo ter cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, submetido a
tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.
14. Suco tropical misto a bebida obtida pela dissoluo, em gua potvel ou em suco clarificado
de fruta tropical, da mistura de polpas de frutas polposas de origem tropical, por meio de processo
tecnolgico adequado, no fermentada, devendo ter cor, aroma e sabor caractersticos das frutas,
submetido a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
15. Os teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser
superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas.
16. O suco tropical, quando adicionado de acar, dever ser denominado suco tropical,
acrescido do nome da fruta e da designao adoado, podendo ser declarado no rtulo a
expresso suco pronto para beber, pronto para o consumo ou expresses semelhantes.
17. Suco tropical de caju, suco tropical de maracuj e suco tropical de abacaxi devero ser
obtidos sem dissoluo em gua, podendo tambm serem denominados apenas de suco.
18. Quando adicionado de dixido de carbono, o suco tropical ser denominado "suco tropical de
...", acrescido do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
Art. 19. Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, obtido de fruta polposa, por
processo tecnolgico adequado, atendido o teor mnimo de slidos em suspenso.
Pargrafo nico. Polpa mista a bebida obtida pela mistura de fruta polposa com outra fruta
polposa ou fruta no polposa ou com a parte comestvel do vegetal, ou com misturas destas, sendo
a denominao constituda da expresso polpa mista, seguida da relao de frutas e vegetais
utilizados, em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura.
Art. 20. gua de coco a bebida obtida da parte lquida do fruto do coqueiro (Cocus nucifera) no
diluda e no fermentada, extrada e conservada por processo tecnolgico adequado.
Art. 21. Nctar a bebida no fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel
do vegetal ou de seu extrato, adicionado de acares, destinada ao consumo direto.
1 Quando adicionado de dixido de carbono, o nctar ser denominado "nctar de ...", acrescido
do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
2 Nctar misto a bebida obtida da diluio em gua potvel da mistura de partes comestveis
de vegetais, de seus extratos ou combinao de ambos, e adicionado de acares, destinada ao
consumo direto.
Art. 22. Refresco ou bebida de fruta ou de vegetal a bebida no fermentada, obtida pela diluio,
em gua potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com ou sem adio de
acares.
1 Quando adicionado de dixido de carbono, o refresco ou bebida de fruta ou de vegetal ser
denominado "refresco ou bebida de ...", acrescido do nome da fruta ou do vegetal, gaseificado.
2 Os refrescos de laranja ou laranjada, de tangerina e de uva devero conter no mnimo trinta
por cento em volume de suco natural.
3 O refresco de limo ou limonada dever conter no mnimo cinco por cento em volume de suco
de limo.
4 O refresco de maracuj dever conter no mnimo seis por cento em volume de suco de
maracuj.
5 O refresco, quando adicionado de acares, dever ter a designao adoado, acrescida sua
denominao.
6 O refresco de guaran dever conter no mnimo dois centsimos de grama da semente de
guaran (gnero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, na bebida, por cem mililitros da bebida.
7 O refresco de ma dever conter no mnimo vinte por cento em volume em suco de ma.
8 Refresco misto ou bebida mista de frutas, de extratos vegetais ou de frutas e extratos vegetais
a bebida obtida pela diluio em gua potvel da mistura de suco de fruta, da mistura de extrato
vegetal, ou pela combinao de ambos.
Art. 23. Refrigerante a bebida gaseificada, obtida pela dissoluo, em gua potvel, de suco ou
extrato vegetal de sua origem, adicionada de acar.
1 O refrigerante dever ser obrigatoriamente saturado de dixido de carbono, industrialmente
puro.
2 Os refrigerantes de laranja, tangerina e uva devero conter, obrigatoriamente, no mnimo dez
por cento em volume do respectivo suco na sua concentrao natural.
3 Soda limonada ou refrigerante de limo dever conter, obrigatoriamente, no mnimo, dois e
meio por cento em volume de suco de limo.
4 O refrigerante de guaran dever conter, obrigatoriamente, uma quantidade mnima de dois
centsimos de grama de semente de guaran (gnero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, por
cem mililitros de bebida.
5 O refrigerante de cola dever conter semente de noz de cola ou extrato de noz de cola (Cola
acuminata).
6 O refrigerante de ma dever conter, no mnimo, cinco por cento em volume em suco de
ma.
Art. 24. Soda a gua potvel gaseificada com dixido de carbono, com presso superior a duas
atmosferas, a vinte graus Celsius, podendo ser adicionada de sais minerais.
Pargrafo nico. Soda aromatizada ou soda com aroma a gua potvel gaseificada com dixido
de carbono, com presso superior a duas atmosferas, a vinte graus Celsius, devendo ser
adicionada de aromatizante natural e podendo ser adicionada de sais minerais, tendo sua
denominao acrescida do aroma utilizado.
Art. 25. gua tnica de quinino o refrigerante que contiver, obrigatoriamente, de trs a sete
miligramas de quinino ou seus sais, expresso em quinino anidro, por cem mililitros de bebida.
Art. 26. Xarope o produto no gaseificado, obtido pela dissoluo, em gua potvel, de suco de
fruta, polpa ou parte do vegetal e acar, em concentrao mnima de cinqenta e dois por cento
de acares, em peso, a vinte graus Celsius.
1 Xarope de suco ou squash o produto que contiver, no mnimo, quarenta por cento do suco de
fruta ou polpa, em peso.
2 Xarope de avenca ou capil o produto que contiver suco de avenca, aromatizado com
essncia natural de frutas, podendo ser colorido com caramelo.
3 Xarope de amndoa ou orchata o produto que contiver amndoa, adicionado de extrato de
flores de laranjeira.
4 Xarope de guaran o produto que contiver, no mnimo, dois dcimos de grama de semente
de guaran (gnero Paullinia), ou seu equivalente em extrato, por cem mililitros do produto.
b) cerveja escura, a que tiver cor correspondente a vinte ou mais unidades EBC (European Brewery
Convention); ou
c) cerveja colorida, a que, pela ao de corantes naturais, apresentar colorao diferente das
definidas no padro EBC (European Brewery Convention);
III - quanto ao teor alcolico, em:
a) cerveja sem lcool, quando seu contedo em lcool for menor ou igual a meio por cento em
volume, no sendo obrigatria a declarao no rtulo do contedo alcolico; ou
b) cerveja com lcool, quando seu contedo em lcool for superior a meio por cento em volume,
devendo obrigatoriamente constar no rtulo o percentual de lcool em volume;
IV - quanto proporo de malte de cevada, em:
a) cerveja de puro malte, aquela que possuir cem por cento de malte de cevada, em peso, sobre o
extrato primitivo, como fonte de acares;
b) cerveja, aquela que possuir proporo de malte de cevada maior ou igual a cinqenta e cinco por
cento em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares; ou
c) "cerveja de ...", seguida do nome do vegetal predominante, aquela que possuir proporo de
malte de cevada maior que vinte por cento e menor que cinqenta e cinco por cento, em peso,
sobre o extrato primitivo, como fonte de acares;
V - quanto fermentao, em:
a) de baixa fermentao; ou
b) de alta fermentao.
Art. 39. De acordo com o seu tipo, a cerveja poder ser denominada: Pilsen, Export, Lager,
Dortmunder, Munchen, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier , Alt e outras denominaes
internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as caractersticas do
produto original.
Art. 40. A cerveja poder ser adicionada de suco ou extrato de vegetal, ou ambos, que podero ser
substitudos, total ou parcialmente, por leo essencial, essncia natural ou destilado vegetal de sua
origem.
Art. 41. A cerveja adicionada de suco de vegetal dever ser denominada "cerveja com ...",
acrescida do nome do vegetal.
Art. 42. Quando o suco natural for substitudo total ou parcialmente pelo leo essencial, essncia
natural ou destilado do vegetal de sua origem, ser denominada "cerveja sabor de ...", acrescida do
nome do vegetal.
Art. 43. Ficam proibidas as seguintes prticas no processo de produo de cerveja:
I - adicionar qualquer tipo de lcool, qualquer que seja sua procedncia;
II - utilizar saponinas ou outras substncias espumferas, no autorizadas expressamente;
III - substituir o lpulo ou seus derivados por outros princpios amargos;
IV - adicionar gua fora das fbricas ou plantas engarrafadoras habilitadas;
V - utilizar aromatizantes, flavorizantes e corantes artificiais na elaborao da cerveja;
VI - efetuar a estabilizao ou a conservao biolgica por meio de processos qumicos;
VII - utilizar edulcorantes artificiais; e
VIII - utilizar estabilizantes qumicos no autorizados expressamente.
Art. 44. Fermentado de fruta a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de fruta s, fresca e
madura de uma nica espcie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou polpa, que poder
nestes casos, ser adicionado de gua.
1 O fermentado de fruta, durante o processo de fermentao, poder ser adicionado de acares
em quantidade a ser disciplinada para cada tipo de fruta.
2 O fermentado de fruta poder ser adicionado de acares, para adoamento, de gua e de
outros aditivos definidos para cada tipo de fruta.
3 O fermentado ser denominado "fermentado de ...", acrescido do nome da fruta utilizada.
4 Quando adicionado de dixido de carbono, o fermentado de fruta ser denominado
"fermentado de ...", acrescido do nome da fruta, gaseificado.
5 O fermentado de fruta poder ser desalcoolizado por meio de processo tecnolgico adequado
e, neste caso, dever ser denominado "fermentado de ...", acrescido do nome da fruta e da
expresso sem lcool, desde que o teor alcolico seja menor ou igual a meio por cento em volume.
Art. 45. Fermentado de fruta licoroso o fermentado de fruta, doce ou seco, com graduao
alcolica de quatorze a dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, adicionado ou no de
lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose.
Art. 46. Fermentado de fruta composto a bebida com graduao alcolica de quinze a vinte por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela adio ao fermentado de fruta, de macerado ou
extrato de planta amarga ou aromtica, adicionado ou no de lcool etlico potvel de origem
agrcola, caramelo e sacarose.
Art. 47. Sidra a bebida com graduao alcolica de quatro a oito por cento em volume, a vinte
graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de ma fresca, s e madura, do suco
concentrado de ma ou ambos, com ou sem a adio de gua.
1 A Sidra poder ser gaseificada, sendo proibida a denominao sidra-champanha, espumante
ou expresso semelhante.
2 A Sidra poder ser desalcoolizada por meio de processo tecnolgico adequado e, neste caso,
dever ser denominada de Sidra sem lcool, desde que o teor alcolico seja menor ou igual a meio
por cento em volume.
3 A Sidra pode ser adicionada de acares, somente para adoamento, e de outros aditivos.
Art. 48. Hidromel a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a
vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica de soluo de mel de abelha, sais nutrientes
e gua potvel.
Art. 49. Fermentado de cana a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida do mosto de caldo de cana-de-acar fermentado.
Art. 50. Saqu ou Sake a bebida com graduao alcolica de quatorze a vinte e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de arroz, sacarificado
pelo Aspergillus oryzae, ou por suas enzimas, podendo ser adicionada de lcool etlico potvel de
origem agrcola e aroma natural.
Pargrafo nico. Denomina-se de saqu seco aquele que contiver menos de trinta gramas por litro
de acares, e saqu licoroso aquele que contiver no mnimo trinta gramas por litro de acares.
Seo IV
Das Bebidas Alcolicas Destiladas
Art. 51. A aguardente a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcolico do destilado
alcolico simples ou pela destilao do mosto fermentado.
1 A aguardente ter a denominao da matria-prima de sua origem.
2 A aguardente que contiver acares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a
trinta gramas por litro ser denominada de aguardente adoada.
3 Ser considerada aguardente envelhecida a bebida que contiver no mnimo cinqenta por
cento de aguardente envelhecida por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de
caramelo para a correo da cor.
4 Aguardente de melao a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao ou,
ainda, pela destilao do mosto fermentado de melao, podendo ser adoada e envelhecida.
5 Aguardente de cereal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cereal ou pela
destilao do mosto fermentado de cereal, podendo ser adoada e envelhecida.
6 Aguardente de vegetal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de vegetal ou pela
destilao do mosto fermentado de vegetal, podendo ser adoada e envelhecida.
7 Aguardente de rapadura a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de
rapadura ou pela destilao do mosto fermentado de rapadura, podendo ser adoada e
envelhecida.
8 Aguardente de melado a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melado
ou pela destilao do mosto fermentado de melado, podendo ser adoada e envelhecida.
Art. 52. Aguardente de cana a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de canadeacar ou pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-deacar, podendo ser
adicionada de acares at seis gramas por litro, expressos em sacarose.
Art. 53. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil,
com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus
Celsius, obtida pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com
caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro.
1 A cachaa que contiver acares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a
trinta gramas por litro ser denominada de cachaa adoada.
2 Ser denominada de cachaa envelhecida a bebida que contiver, no mnimo, cinqenta por
cento de aguardente de cana envelhecida por perodo no inferior a um ano, podendo ser
adicionada de caramelo para a correo da cor.
Art. 54. Rum, rhum ou ron a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao,
ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-acar e de melao, envelhecidos total ou
parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas caractersticas
sensoriais peculiares.
1 O produto poder ser adicionado de acares at uma quantidade mxima de seis gramas por
litro.
2 Ser permitido o uso de caramelo para correo da cor e carvo ativado para a descolorao.
3 O coeficiente de congneres no poder ser inferior a quarenta miligramas e nem superior a
quinhentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro.
4 O rum poder denominar-se:
I - rum leve ou light rum quando o coeficiente de congneres da bebida for inferior a duzentos
miligramas por cem mililitros em lcool anidro;
II - rum pesado ou heavy rum quando o coeficiente de congneres da bebida for de duzentos a
quinhentos miligramas por cem mililitros em lcool anidro, obtido exclusivamente do melao; e
III - rum envelhecido ou rum velho a bebida que tenha sido envelhecida, em sua totalidade, por
perodo mnimo de dois anos.
Art. 55. Usque, whisky ou whiskey a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta
e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de
cereais envelhecido, parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de lcool etlico
potvel de origem agrcola, ou de destilado alcolico simples de cereais, bem como de gua para
reduo da graduao alcolica e caramelo para correo da cor.
1 O usque ser denominado de:
I - usque malte puro ou whisky puro malte ou pure malt whisky, quando a bebida for elaborada
exclusivamente com destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com o
coeficiente de congneres no inferior a trezentos e cinqenta miligramas por cem mililitros em
lcool anidro;
II - usque cortado ou blended whisky, quando a bebida for obtida pela mistura de, no mnimo, trinta
por cento de destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com destilados
alcolicos simples de cereais, lcool etlico potvel de origem agrcola ou ambos, envelhecidos ou
no, com o coeficiente de congneres no inferior a cem miligramas por cem mililitros, em lcool
anidro;
III - usque de cereais ou grain whisky, quando a bebida for obtida a partir de cereais reconhecidos
internacionalmente na produo de usque, sacarificados, total ou parcialmente, por distases da
cevada maltada, adicionada ou no de outras enzimas naturais e destilada em alambique ou
coluna, envelhecido por perodo mnimo de dois anos, com o coeficiente de congneres no inferior
a cem miligramas por cem mililitros, em lcool anidro; ou
IV - bourbon whisky, bourbon whiskey, tennessee whisky ou tennessee whiskey, quando o usque
for produzido nos Estados Unidos da Amrica de acordo com a sua legislao, sem prejuzo ao
estabelecido no caput.(Redao dada pelo Decreto 7968/2013)
_____________________________________________________________________ Redaes
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2 O usque engarrafado no territrio nacional somente poder fazer uso das denominaes de
origem, ou seja, scotch whisky, canadian whisky, irish whisky, bourbon whisky, tennessee whisky e
outras reconhecidas internacionalmente, quando elaborado, exclusivamente, com matrias-primas
importadas a granel, cujos destilados sejam produzidos e envelhecidos em seus respectivos pases
de origem e que mantenham as caractersticas determinadas por suas legislaes, podendo
apenas ser adicionado de gua para reduo da graduao alcolica e de caramelo para a
correo da cor.(Redao dada pelo Decreto 7968/2013)
_____________________________________________________________________ Redaes
Anteriores
3 A porcentagem do destilado alcolico simples de malte envelhecido, de milho ou de outros
cereais empregados na elaborao do usque ser calculada em funo do teor alcolico expresso
em volume, em lcool anidro.
Art. 56. Arac a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela adio ao destilado alcolico simples ou ao lcool etlico
potvel de origem agrcola, de extrato de substncia vegetal aromtica.
Pargrafo nico. A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a
quantidade adicionada for superior a seis gramas por litro, a sua denominao ser seguida da
expresso: adoada.
Art. 57. Aguardente de fruta a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de fruta ou
pela destilao de mosto fermentado de fruta.
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos
elementos naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados dos processos de
fermentao ou formados durante a destilao ou em ambos.
2 A aguardente de fruta ter a denominao da matriaprima de sua origem.
3 A aguardente de fruta poder ter, tambm, as seguintes denominaes:
I - Kirchs , Dirchwassee, quando se tratar de aguardente de cereja;
II - Slivowicz, Slibowika, Mirabella, quando se tratar de aguardente de ameixa; ou
III - Calvados, quando se tratar de aguardente de ma.
Art. 58. Tequila a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de agave ou pela destilao
do mosto fermentado de agave.
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos
elementos naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou
formados durante a destilao.
2 A bebida poder ser adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola sempre que o
contedo de destilado alcolico simples de agave no for inferior a cinqenta e um por cento em
volume, em lcool anidro.
3 A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a quantidade
adicionada for superior a seis gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso:
adoada.
4 A bebida poder ser envelhecida, sendo permitido, neste caso, o uso de caramelo para a
correo da cor.
Art. 59. Tiquira a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de mandioca ou pela
destilao de seu mosto fermentado.
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos
elementos naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou
formados durante a destilao.
2 A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a quantidade
adicionada for superior a seis gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso:
adoada.
Art. 60. Sochu ou shochu a bebida com graduao alcolica de quinze a trinta e cinco por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida da destilao do mosto fermentado de arroz, adicionado
ou no de tubrculo, raiz amilcea e cereal, em conjunto ou separadamente.
1 O Sochu poder ser adicionado de acares; quando o teor de acares for superior a seis e
inferior a trinta gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso: adoada.
2 Ser denominado de Sochu envelhecido a bebida que contiver, no mnimo, cinqenta por
cento de Sochu envelhecido por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de
caramelo para a correo da cor.
Seo V
Das Bebidas Alcolicas Retificadas
Art. 61. Vodca, vodka ou wodka a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de lcool etlico potvel de origem
agrcola ou de destilado alcolico simples de origem agrcola retificado, seguidos ou no de filtrao
por meio de carvo ativo, como forma de atenuar os caracteres organolpticos da matria-prima
original.
1 A Vodca poder ser adicionada de acares at dois gramas por litro.
2 A Vodca poder ser aromatizada com substncia natural de origem vegetal.
Art. 62. Genebra a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de cereal, redestilado
total ou parcialmente na presena de bagas de zimbro (Juniperus communis), misturado ou no
com lcool etlico potvel de origem agrcola, podendo ser adicionada de outra substncia
aromtica natural, e de acares na proporo de at quinze gramas por litro, podendo ser
adicionada de caramelo para correo da cor.
I - licor seco a bebida que contm mais de trinta gramas por litro e no mximo cem gramas por
litro de acares;
II - licor fino ou doce a bebida que contm mais de cem gramas por litro e no mximo trezentos e
cinqenta gramas por litro de acares;
III - licor creme a bebida que contm mais de trezentos e cinqenta gramas por litro de acares;
ou
IV - licor escarchado ou cristalizado a bebida saturada de acares parcialmente cristalizados.
3 As denominaes licor de caf, de cacau, de chocolate, de laranja, de ovo, de doce de leite e
outras somente sero permitidas aos licores que, em suas preparaes, predomine a matria-prima
que justifique essas denominaes.
4 Sero permitidas, ainda, as denominaes Cherry, Apricot, Peach, Curaau, Prunelle,
Maraschino, Peppermint, Kmmel, Noix, Cassis, Ratafia, Anis e as demais de uso corrente, aos
licores elaborados principalmente com as frutas, plantas ou partes delas, desde que justifiquem
essas denominaes.
5 O licor que contiver por base mais de uma substncia vegetal e, no havendo predominncia
de alguma delas, poder ser denominado genericamente de licor de ervas, licor de frutas ou outras
denominaes que caracterizem o produto.
6 Poder denominar-se Advocat, Avocat , Advokat ou Advocaat o licor base de ovo, admitindose para essa bebida graduao alcolica mnima de quatorze por cento em volume a vinte graus
Celsius.
7 O licor que contiver lminas de ouro puro poder ser denominado licor de ouro.
8 O licor de anis que contiver, no mnimo, trezentos e cinqenta gramas por litro de acares
poder ser denominado de Anisete.
9 O licor preparado por destilao de cascas de frutas ctricas, adicionado ou no de substncia
aromatizante ou saborizante, ou ambas, poder denominar-se triple sec ou extra-seco,
independentemente de seu contedo de acares.
10. O licor que contiver em sua composio, no mnimo, cinqenta por cento em volume de
conhaque, usque, rum ou outras bebidas alcolicas destiladas poder ser denominado "licor de ...",
acrescido do nome da bebida utilizada.
11. O licor com denominao especfica de caf, chocolate ou outras que caracterizem o produto,
que contiver em sua composio conhaque, usque, rum ou outras bebidas alcolicas, poder
utilizar a denominao "licor de ...", seguida da denominao especfica do licor e da bebida
alcolica utilizada; neste caso, dever declarar no rtulo principal a porcentagem da bebida
utilizada.
Art. 68. Bebida alcolica mista ou coquetel (cocktail) a bebida com graduao alcolica superior a
meio e at cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com a seguinte
composio:
I - elaborada com:
a) lcool etlico potvel de origem agrcola;
b) destilado alcolico simples de origem agrcola;
c) bebida alcolica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b" e "c";
II - adicionada:
a) de bebida no-alcolica;
b) de suco de fruta;
c) de fruta macerada;
d) de xarope de fruta;
e) de leite;
f) de ovo;
g) de outra substncia de origem vegetal;
h) de outra substncia de origem animal; ou
i) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a" a "h".
1 As bebidas previstas no caput que contiverem vinho ou derivados da uva e do vinho em sua
composio sero reguladas pelo Decreto n 99.066, de 8 de maro de 1990.
2 A bebida prevista no caput poder ser adicionada de acares e aditivos e ser gaseificada;
neste caso, a graduao alcolica no poder ser superior a quinze por cento em volume, a vinte
graus Celsius.
3 A bebida prevista no caput com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, e com, no mnimo, cinqenta gramas de acares por litro poder
ser denominada de batida, devendo ser:
I - elaborada com:
a) aguardente de cana;
b) lcool etlico potvel de origem agrcola;
c) destilado alcolico simples de cana-de-acar;
d) bebidas destiladas; ou
e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d";
II - adicionada:
a) de suco;
b) de polpa de fruta;
c) de outra substncia de origem vegetal;
d) de outra substncia de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d".
4 A bebida prevista no caput, com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela mistura de dois ou mais fermentados de frutas e sucos
de frutas, adicionada de acares e aditivos poder ser denominada de fermentado de frutas misto,
e quando adicionada de dixido de carbono, de fermentado de frutas misto gaseificado.
5 A bebida prevista no caput, com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, elaborada com cachaa, limo e acar, poder ser denominada de
caipirinha (bebida tpica do Brasil), facultada a adio de gua para a padronizao da graduao
alcolica e de aditivos.
6 O limo poder ser adicionado na forma desidratada.
7 O produto base de suco ou extrato vegetal, isolados ou em conjunto, com ou sem aroma,
adicionado de gua potvel e, opcionalmente, de aditivos e acares ser denominado "preparado
lquido ou slido para ...", acrescido da nomenclatura da bebida alcolica a ser elaborada.
8 O produto previsto no 7, quando adicionado de acares, dever ter a designao adoado
acrescida sua denominao.
9 No permitida a utilizao de aditivo que confira bebida alcolica mista caracterstica
sensorial semelhante ao vinho ou ao derivado da uva e do vinho.
Art. 69. Coquetel composto a bebida com graduao alcolica de quatro a trinta e oito por cento
em volume, a vinte graus Celsius, tendo, obrigatoriamente, como ingrediente vinho ou derivado da
uva e do vinho em quantidade inferior a cinqenta por cento do volume, com a seguinte
composio:
I - elaborada com:
a) bebida alcolica;
b) lcool etlico potvel de origem agrcola;
c) destilado alcolico simples de origem agrcola; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b" e "c";
II - adicionada:
a) de bebida no-alcolica;
b) de suco de fruta;
c) de outra substncia de origem vegetal;
d) de outra substncia de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d".
1 As bebidas referidas no caput no podero assemelharse ao vinho por meio de aroma, sabor,
denominao ou designao de venda, bem como apresentar em sua rotulagem elementos
alusivos ao vinho e a uva, tais como: ramagens e cachos de uva, ou nela constarem termos e
expresses como: vinho; com vinho; suave; tinto; branco; e outras prprias do produto vinho, bem
como denominaes dos derivados da uva e do vinho, excetuada a lista de ingredientes, conforme
definido no inciso VI, do art. 11.
2 O Coquetel composto poder ser adicionado de acares e aditivos.
Art. 70. Bebida alcolica composta a bebida alcolica por mistura com graduao alcolica de
treze a dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da macerao ou infuso de
substncia vegetal, adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola, com adio ou no de
acares.
1 Bebida alcolica de jurubeba a bebida alcolica composta obtida pela mistura de macerado
alcolico de jurubeba (Solanum paniculatum L.), com lcool etlico potvel de origem agrcola e,
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado apresente aroma e sabor
provenientes da matria-prima utilizada, dos derivados do processo fermentativo e dos formados
durante a destilao.
2 Mosto a substncia de origem vegetal ou animal que contm elemento amilceo ou
aucarado passvel de transformar-se, mediante fermentao alcolica, em lcool etlico.
3 Ao mosto fermentvel podero ser adicionadas substncias destinadas a favorecer o processo
de fermentao, desde que ausentes no destilado, sendo proibido o emprego de lcool de qualquer
natureza.
4 O destilado alcolico simples ter a denominao da matria-prima de sua origem, observada
a classificao do art. 76, e no dever conter aditivo em desacordo com a legislao.
Art. 76. O destilado alcolico simples classifica-se em:
I - de cana-de-acar;
II - de melao;
III - de cereal;
IV - de fruta;
V - de tubrculo; ou
VI - de outros vegetais.
1 Destilado alcolico simples de cana-de-acar o produto obtido pelo processo de destilao
do mosto fermentado de cana-de-acar.
2 Destilado alcolico simples de cana-de-acar destinado produo da aguardente de cana
o produto obtido pelo processo de destilao simples ou por destilo-retificao parcial seletiva do
mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com graduao alcolica superior a cinqenta e
quatro e inferior a setenta por cento em volume, a vinte graus Celsius.
3 Destilado alcolico simples de melao o produto obtido da destilao do mosto fermentado
do melao, resultante da produo de acar de cana.
4 Destilado alcolico simples de cereal o produto obtido pela destilao do mosto fermentado
de cereais, maltados ou no;
denominando-se:
I - destilado alcolico simples de cereal envelhecido: o produto obtido pelo envelhecimento do
destilado alcolico simples de cereal em tonis, de carvalho ou de madeira apropriada, com
capacidade mxima de setecentos litros, por perodo no inferior a um ano;
II - destilado alcolico simples de malte: o produto proveniente unicamente do mosto da cevada
maltada, turfada ou no, obtido pelo processo de destilao em alambique pot stills; ou
III - destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky: o produto obtido pelo
envelhecimento do destilado alcolico simples de malte em tonis de carvalho com capacidade
mxima de setecentos litros, por perodo no inferior a dois anos.
5 Destilado alcolico simples de fruta o produto obtido da destilao do mosto fermentado de
fruta.
6 Destilado alcolico simples de tubrculo o produto obtido da destilao do mosto fermentado
de batata ou outros tubrculos, bem como de mandioca ou de beterraba.
7 Destilado alcolico simples de vegetais o produto obtido pela destilao do mosto
fermentado de uma mistura de duas ou mais matrias-primas de origem vegetal.
CAPTULO IX
DOS FERMENTADOS ACTICOS
Art. 77. Fermentado actico o produto com acidez voltil mnima de quatro gramas por cem
mililitros, expressa em cido actico, obtido:
I - da fermentao actica do fermentado alcolico de mosto:
a) de fruta;
b) de cereal;
c) de outros vegetais;
d) de mel;
e) da mistura de vegetais; ou
f) da mistura hidroalcolica;
II - adicionado opcionalmente:
a) de vegetal;
b) de partes de vegetal;
c) de extrato vegetal aromtico;
d) de suco;
e) de aroma natural;
f) de condimento; ou
g) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a" a "f".
1 O fermentado actico poder ser adicionado de aditivo.
2 O fermentado actico poder ser denominado "<vinagre de ...", acrescido do nome da matriaprima utilizada.
CAPTULO X
DOS REQUISITOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA BEBIDA
Art. 78. A bebida dever atender aos seguintes requisitos de identidade e qualidade:
I - normalidade dos caracteres sensoriais prprios de sua natureza ou composio;
II - qualidade e quantidade dos componentes prprios de sua natureza ou composio;
III - ausncia de componentes estranhos, de alteraes e de deterioraes;
IV - limites de substncias e de microrganismos nocivos sade, previstos neste Regulamento e
em legislao especfica; e
V - conformidade com os padres de identidade e qualidade.
Pargrafo nico. Ser considerada imprpria para o consumo e impedida de comercializao a
bebida que no atender ao disposto neste artigo.
CAPTULO XI
DO CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS
Art. 79. O controle da produo e circulao da matriaprima ser realizado em conformidade com
as normas estabelecidas neste Regulamento.
1 O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas caractersticas
fsicas e qumicas e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico, expresso em
lcool anidro, e pela quantidade da matria-prima empregada.
2 Para efeito deste Regulamento, considera-se destilado alcolico o lcool etlico potvel de
origem agrcola, o destilado alcolico simples e suas variedades, a bebida destilada e a bebida
retificada.
3 A liberao do destilado alcolico importado somente poder ser efetuada mediante prvia
autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XII
DO CONTROLE DE BEBIDAS
Art. 80. O controle da produo, engarrafamento, envelhecimento e circulao das bebidas ser
realizado em conformidade com as normas estabelecidas neste Regulamento.
Art. 81. A bebida destinada exclusivamente exportao poder ser elaborada, denominada e
rotulada de acordo com a legislao, usos e costumes do pas a que se destina, sendo proibida a
sua comercializao no mercado interno, sem prejuzo do disposto no 1 do art. 215 do Decreto
n 4.544, de 26 de dezembro de 2002 .
Pargrafo nico. A elaborao e a denominao das bebidas tpicas do Brasil devero atender aos
padres de identidade e qualidade estabelecidos para o territrio brasileiro.
Art. 82. A bebida de procedncia estrangeira somente poder ingressar e ser comercializada no
mercado nacional mediante autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 A bebida estrangeira dever apresentar o certificado de origem e o certificado de anlise,
expedidos pelo rgo oficial do pas de origem ou pela entidade por ele reconhecida para tal fim.
2 A bebida estrangeira dever observar os requisitos de identidade e qualidade adotados para a
bebida fabricada no territrio nacional.
3 A bebida alcolica de procedncia estrangeira que no atender aos requisitos de identidade e
qualidade nacionais somente poder ser objeto de comrcio no territrio nacional mediante a
apresentao de certificado expedido pelo rgo oficial do pas de origem ou entidade por ele
reconhecida para tal fim, atestando:
I - possuir caracterstica tpica, regional e peculiar daquele pas;
II - ser produto enquadrado na legislao daquele pas; e
III - ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composio consagrados na regio ou
pas de origem.
4 A bebida envasilhada no estrangeiro somente poder ser comercializada no territrio nacional
em seu recipiente original, vedada qualquer alterao nos dizeres do rtulo, ressalvado o disposto
neste Regulamento.
CAPTULO XIII
DA CERTIFICAO DA BEBIDA
Art. 83. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder reconhecer e certificar
processos de produo e industrializao de bebidas, de acordo com as caractersticas e
Art. 90. A inspeo e fiscalizao prevista no art. 89 sero exercidas no mbito da competncia do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento por Fiscal Federal Agropecurio, devidamente
identificado funcionalmente, para:
I - colher amostras necessrias s anlises de fiscalizao e de controle, lavrando-se o respectivo
termo;
II - realizar inspeo rotineira nos estabelecimentos e locais abrangidos por este Regulamento para
verificar a conformidade das instalaes, processos produtivos, equipamentos, utenslios,
matriasprimas, ingredientes, rtulos, embalagens, vasilhames e produtos frente s normas legais
vigentes, assim como apurar a prtica de infraes ou de eventos que tornem os produtos
passveis de alterao, lavrando o respectivo termo;
III - realizar vistoria nos estabelecimentos para efeito de registro, lavrando-se o respectivo laudo;
IV - verificar a procedncia e condies do produto, quando exposto venda, lavrando-se o
respectivo termo;
V - promover o fechamento de estabelecimento ou seo, lavrando-se o respectivo termo;
VI - proceder apreenso de rtulos, embalagens, produto, matria-prima, ou de qualquer
substncia encontrados no estabelecimento em inobservncia a este Regulamento, principalmente
nos casos de indcio de falsificao ou adulterao, alterao, deteriorao ou de perigo sade
humana, lavrando-se o respectivo termo;
VII - executar sanes de interdio e de inutilizao;
VIII - lavrar auto de infrao;
IX - requisitar, por intimao, no mbito da sua competncia funcional, a adoo de providncias
corretivas e apresentao de documentos necessrios complementao dos processos de
registros de estabelecimentos ou produtos, ou, ainda, de investigao ou apurao de adulterao
ou falsificao;
X - realizar auditorias necessrias verificao de conformidade dos Programas de Boas Prticas
de Fabricao, de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle e outros programas de
qualidade implantados pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento, dos servios
prestados pelas entidades e rgos certificadores credenciados; e
XI - proceder, inutilizao, mediante o processo legal, de bebidas e demais produtos disciplinados
neste Regulamento.
Pargrafo nico. No desempenho de suas funes, o Fiscal Federal Agropecurio dispe de livre
acesso aos estabelecimentos e poder requisitar o auxlio de autoridade policial nos casos de risco
sua integridade fsica ou impedimento execuo das suas atividades.
CAPTULO XVI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO
Art. 91. So documentos de fiscalizao:
I - o termo de inspeo;
II - a intimao;
III - o termo de fechamento;
IV - o termo de apreenso;
V - o auto de infrao;
VI - o termo de colheita de amostras;
VII - a notificao de julgamento;
VIII - o termo de inutilizao;
IX - o termo de liberao;
X - o termo de interdio;
XI - o termo aditivo;
XII - o termo de revelia;
XIII - o certificado de inspeo;
XIV - o laudo de vistoria;
XV - o termo de levantamento de estoque; e
XVI - o termo de destinao de matria-prima, produto ou equipamento.
Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput, bem como as suas respectivas
finalidades sero definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XVII
DAS AMOSTRAS DE FISCALIZAO E DE CONTROLE E DA ANLISE LABORATORIAL
Art. 92. Para efeito de anlise de fiscalizao, ser procedida a coleta de amostra da bebida,
constituda de trs unidades representativas do lote ou partida.
Art. 93. Para efeito de anlise de controle, ser procedida a coleta de uma unidade de amostra
representativa do lote ou partida.
Pargrafo nico. Para efeito de desembarao aduaneiro de matria-prima ou bebida estrangeira,
proceder-se- anlise de controle por amostragem.
Art. 94. O resultado da anlise de fiscalizao dever ser informado ao fiscalizado, ao produtor e ao
detentor da bebida, quando distintos.
Pargrafo nico. No caso de amostra oriunda de produto apreendido, o resultado da anlise de
fiscalizao dever ser comunicado aos interessados no prazo mximo de trinta dias, contados da
data da coleta, salvo prorrogao por igual perodo expressamente motivada.
Art. 95. Para efeito de desembarao aduaneiro de bebida estrangeira, em caso de desconformidade
com os parmetros analticos estabelecidos para os produtos nacionais, sero adotados os
procedimentos previstos para anlise de fiscalizao, ressalvados os casos previstos no 3 do art.
82.
Art. 96. O interessado que no concordar com o resultado da anlise de fiscalizao poder
requerer anlise pericial ou percia de contraprova.
Pargrafo nico. Havendo divergncia entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou percia
de contraprova, proceder-se anlise ou percia de desempate, que prevalecer sobre as demais,
qualquer que seja o resultado, no sendo permitida sua repetio.
Art. 97. Nas anlises laboratoriais previstas neste Regulamento, sero aplicados os mtodos
oficiais e as tolerncias analticas reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
Art. 98. Outros mtodos de anlises podero ser utilizados na fiscalizao de bebida e sua matriaprima, desde que previamente reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
CAPTULO XVIII
DAS PROIBIES E INFRAES
Art. 99. proibida e constitui infrao a prtica isolada ou cumulativa do disposto abaixo:
I - produzir, preparar, beneficiar, envasilhar, acondicionar, rotular, transportar, exportar, importar, ter
em depsito e comercializar bebida e demais produtos disciplinados neste Regulamento que
estejam em desacordo com os parmetros estabelecidos nos padres de identidade e qualidade
nele estabelecidos e em atos especficos;
II - produzir ou fabricar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar, exportar e importar
bebida e demais produtos abrangidos por este Regulamento, em qualquer parte do territrio
nacional, sem o prvio registro do estabelecimento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
III - produzir ou fabricar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar e comercializar bebida e
demais produtos nacionais abrangidos por este Regulamento sem o prvio registro no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
IV - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar bebida desprovida de comprovao de
procedncia, por meio de documento fiscal, bem como sem registro junto ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
V - adulterar ou falsificar a bebida e demais produtos abrangidos por este Regulamento;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, fazendo-o em
desacordo com as normas especficas estabelecidas ou sem a devida comunicao ao Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
VII - fazer funcionar o estabelecimento de bebida ou de demais produtos abrangidos por este
Regulamento sem a devida infraestrutura bsica exigida ou em condies higinico-sanitrias
inadequadas;
VIII - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
IX - utilizar rtulo em desconformidade com as normas legais vigentes;
X - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital do
produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do
estabelecimento, que devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado;
XI - deixar de atender a notificao ou a intimao no prazo estipulado;
XII - impedir por qualquer meio a ao fiscalizadora;
XIII - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados para a bebida e para os
demais produtos abrangidos por este Regulamento;
XIV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
estabelecimento, as quais devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e
apropriado;
XI - deixar de atender a notificao ou intimao no prazo estipulado;
XII - causar embarao, impedir ou dificultar, por qualquer meio, a ao fiscalizadora;
XIII - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados para bebida ou demais
produtos previstos neste Regulamento;
XIV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
XV - importar, manter em depsito ou comercializar bebida importada ou demais produtos,
previstos neste Regulamento, importados em desconformidade com o disposto neste Regulamento;
XVI - deixar de apresentar ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no prazo
determinado, declarao de produo e estoques de bebidas e dos demais produtos abrangidos
por este Regulamento;
XVII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, sem a devida autorizao do rgo competente;
XVIII - manter matria-prima, ingredientes, bebidas ou demais produtos previstos neste
Regulamento armazenados em condies inadequadas;
XIX - utilizar, no acondicionamento de bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento,
embalagens que no atendam s normas sanitrias; ou
XX - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador.
Art. 108. As infraes previstas nos incisos de I a XIX do art. 107 sero passveis de multas no
valor de R$ 2.000,00 (dois mil reais) at R$ 117.051,00 (cento e dezessete mil e cinqenta e um
reais).
Art. 109. A infrao prevista no inciso XX do art. 107 ser passvel de multa no valor de at R$
29.262,75 (vinte e nove mil duzentos e sessenta e dois reais e setenta e cinco centavos), no
eximindo o infrator das sanes penais cabveis.
Art. 110. A inutilizao de bebida, assim como de rtulos, embalagens ou vasilhames e demais
produtos previstos neste Regulamento, objetos de medida cautelar de apreenso, ocorrer nos
casos de adulterao e falsificao ou quando, por deciso da autoridade julgadora, o produto
apreendido no puder ser reaproveitado, ficando as despesas e a execuo por conta do infrator.
Art. 111. Ocorrer a interdio de estabelecimento, de seo ou a lacrao de equipamento quando
o estabelecimento produtor, padronizador, envasilhador ou importador estiver operando sem o
prvio registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou, ainda, quando o
equipamento ou a instalao forem inadequados ou o responsvel legal, quando intimado, no
suprir a deficincia no prazo determinado.
Art. 112. Poder ocorrer a suspenso de registro de produto ou de estabelecimento, pelo perodo
de at dois anos, quando o infrator for reincidente na ocorrncia do disposto no art. 99.
Art. 113. Poder ocorrer a cassao de registro de estabelecimento ou de produto quando o infrator
for reincidente nos casos de adulterao e falsificao ou com antecedentes de no cumprir s
exigncias legais ou, ainda, quando comprovadamente o estabelecimento no possuir condies
de funcionamento.
Art. 114. A aplicao de sanes administrativas no exime o infrator da responsabilidade civil ou
criminal.
Art. 115. Quando a infrao constituir-se de adulterao ou falsificao, a autoridade fiscalizadora
dever representar ao rgo competente para instaurao de inqurito.
Art. 116. As sanes administrativas previstas neste Regulamento sero executadas por meio de
notificao de julgamento e inscrio do estabelecimento no registro cadastral de infratores.
1 Quando do cumprimento da notificao, havendo embarao sua execuo, a autoridade
fiscalizadora poder requisitar o auxlio de fora policial, alm de lavrar auto de infrao por
embarao ao de fiscalizao.
2 A inutilizao ser procedida e acompanhada pela fiscalizao aps a remessa da notificao
ao autuado, no prazo estabelecido, observadas as normas ambientais vigentes, sendo que os
recursos e meios necessrios execuo correro por conta do infrator.
3 O valor da multa dever ser recolhido no prazo mximo de trinta dias, a contar do recebimento
da notificao.
4 A multa que no for paga no prazo previsto ser cobrada judicialmente aps inscrio na
dvida ativa da Unio.
Art. 117. Da deciso administrativa de primeira instncia cabe recurso instncia central da rea
de bebidas, interposto no prazo de vinte dias a contar do dia seguinte ao do recebimento da
notificao de julgamento.
Pargrafo nico. A deciso de segunda instncia ser proferida no prazo de trinta dias, salvo
prorrogao por igual perodo, contados do recebimento do recurso pela autoridade julgadora, sob
pena de responsabilidade administrativa.
CAPTULO XXI
DAS MEDIDAS CAUTELARES
Art. 118. Caber a apreenso de bebida, matria-prima, ingrediente, substncia, aditivo,
embalagem, vasilhame ou rtulo, por cautela, quando ocorrerem indcios de alterao dos
requisitos de identidade e qualidade ou, ainda, inobservncia ao disposto neste Regulamento.
Art. 119. Proceder-se-, ainda, apreenso de bebida, por cautela, quando estiver sendo
produzida, padronizada, engarrafada ou comercializada em desacordo com as normas previstas
neste Regulamento.
1 O produto apreendido ficar sob a guarda do responsvel legal pelo estabelecimento detentor
ou, na ausncia deste, sob a guarda de um representante nomeado depositrio, sendo proibida a
sua substituio, subtrao ou remoo, parcial ou total.
2 Em caso de comprovada necessidade, o produto poder ser removido para outro local a
critrio da autoridade fiscalizadora.
3 Do produto apreendido ser colhida amostra de fiscalizao, que ser submetida anlise
laboratorial para efeito de deciso administrativa, sendo que ao interessado ser dado o
conhecimento do resultado desta anlise.
4 A apreenso de que trata o caput no poder exceder a trinta dias, salvo prorrogao por igual
perodo expressamente motivada, a contar da data da lavratura do termo de apreenso.
5 Procedente a apreenso, a autoridade fiscalizadora lavrar o auto de infrao, iniciando-se o
processo administrativo, ficando o produto apreendido, se necessrio, at sua concluso.
6 No procedente a apreenso, aps apurao administrativa, far-se- a imediata liberao do
produto.
Art. 120. A recusa injustificada do responsvel legal do estabelecimento detentor de produto objeto
de apreenso ao encargo de depositrio caracteriza impedimento a ao da fiscalizao, sujeitando
o estabelecimento sano estabelecida neste Regulamento, devendo neste caso ser lavrado auto
de infrao.
Art. 121. No caso de estabelecimento em funcionamento sem registro no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento ou sempre que se verificar inadequao total ou parcial do
estabelecimento aos seus fins e que importe em risco iminente sade pblica ou, ainda, nos
casos inequvocos da prtica de adulterao ou falsificao, em que a apreenso dos produtos no
seja suficiente para impedir sua continuidade, poder ser adotada a medida cautelar de fechamento
do estabelecimento ou seo, com a lavratura do respectivo termo e do auto de infrao.
Pargrafo nico. No caso de inadequao de estabelecimento, a medida cautelar de fechamento
poder ser levantada aps compromisso escrito do autuado, de que suprir a irregularidade
apontada, ficando impedido de exercer qualquer atividade industrial relacionada aos produtos
previstos neste Regulamento antes de receber liberao do rgo de fiscalizao, aps vistoria, e,
nos demais casos, a critrio da autoridade que julgar o auto de infrao, mediante pedido
fundamentado do interessado.
Art. 122. Podero ser inutilizados a bebida e os demais produtos previstos neste Regulamento,
observados o rito processual e as normas ambientais vigentes, quando forem de origem no
comprovada ou, ainda, procedente de estabelecimento sem registro no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, cujas condies operacionais ofeream risco iminente qualidade do
produto e sade do consumidor.
CAPTULO XXII
DA DELIMITAO DE COMPETNCIA
Art. 123. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer critrios relativos
descentralizao das atividades previstas neste Regulamento para os rgos competentes dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, em observncia ao contido na Lei n 8.171, de 17 de
janeiro de 1991.
Art. 124. Caber aos tcnicos especializados responsveis pela rea de bebidas do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento coordenar e supervisionar as aes desenvolvidas nas
unidades da Federao constantes do art. 123, em relao aos produtos abrangidos por este
Regulamento.
CAPTULO XXIII
DAS DISPOSIES TRANSITRIAS E FINAIS
Art. 125. O disposto neste Regulamento igualmente aplicvel ao lcool etlico potvel de origem
agrcola, ao destilado alcolico de origem animal e vegetal, ao fermentado actico, aos extratos
Art. 20. Os subprodutos derivados da uva e do vinho so cidos orgnicos, corantes naturais,
aromas, taninos e outros, a serem definidos em ato administrativo complementar pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 21. Sero considerados os seguintes critrios para determinao do percentual de matriaprima ou ingrediente proveniente da uva ou do vinho nos derivados da uva e do vinho:
I - quando o ingrediente derivado da uva for no alcolico ou vinho, o percentual dever ser
calculado em volume por volume;
II - quando o ingrediente for destilado de origem vnica, o percentual ser calculado em lcool
anidro; e
III - quando for <vinagre>, o percentual ser calculado em acidez voltil, expressa em cido
actico.
CAPTULO II
DA PADRONIZAO DOS VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Seo I
Disposies Preliminares
Art. 22. Os vinhos e derivados da uva e do vinho abrangidos por este Regulamento devero
atender aos seguintes requisitos:
I - apresentar caracterstica sensorial prpria da matria-prima vegetal, animal ou mineral de sua
origem, ou cuja denominao ou marca se lhe assemelhe, e conter,obrigatoriamente, essa matria
prima nos limites estabelecidos neste Regulamento e em atos administrativos complementares;
II - o suco de uva reconstitudo, elaborado a partir do suco de uva concentrado ou desidratado,
dever apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o
suco de uva integral;
III - para efeito deste Regulamento, a graduao alcolica de vinhos e derivados da uva e do vinho
ser expressa em porcentagem de volume de lcool etlico temperatura de vinte graus Celsius;
IV - no vinho ou derivado da uva e do vinho que contiver gs carbnico, a medida da presso
gasosa ser expressa em atmosferas temperatura de vinte graus Celsius;
V - a gua destinada produo de derivados da uva e do vinho dever observar o padro oficial
de potabilidade;
VI - os coeficientes de congneres, componentes volteis no lcoois, substncias volteis no
lcoois, componentes secundrios no lcoois dos derivados da uva e do vinho destilados e
retificados sero definidos pela soma de acidez voltil (expressa em cido actico), aldedos
(expressos em acetaldedo), s teres (expressos em acetato de etila), lcoois superiores
(expressos pelo somatrio dos mesmos) e furfural, todos expressos em miligramas por cem
mililitros de lcool anidro;
VII - os coeficientes de congneres dos derivados da uva e do vinho destilados e retificados,
quando necessrio, sero estabelecidos em ato administrativo complementar do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento; e
VIII - os acares adicionados ao produto sero expressos em glicose.
Art. 23. Os vinhos e derivados da uva e do vinho observaro os seus respectivos padres de
identidade e qualidade.
Art. 24. Os vinhos e derivados da uva e do vinho no previstos em lei podero ser disciplinados
pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, observadas as disposies concernentes
a sua classificao e atendida a caracterstica peculiar do produto.
Pargrafo nico. Os derivados da uva e do vinho que no dispuserem de padres de identidade e
qualidade definidos observaro os parmetros estabelecidos em suas composies cadastradas.
Seo II
Do Mosto
Art. 25. Ao mosto em fermentao poder ser adicionado o corretivo lcool vnico, mosto
concentrado ou sacarose dissolvida com o mosto, em conjunto ou separadamente.
1 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, aps comprovao tcnica, poder
permitir o uso de outros corretivos.
2 As correes previstas neste artigo somente podero ser realizadas durante a elaborao do
vinho nas zonas de produo.
Art. 26. O limite para correo referida no art. 25 deve corresponder a uma elevao mxima de:
I - para vinhos com graduao alcolica de dez a treze por cento, em volume, temperatura de
vinte graus Celsius, elaborados a partir de uvas da variedade Vitisvinifera:
a) dois por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,durante um
perodo de quatro anos a partir da publicao deste Regulamento; e
b) um por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,aps quatro
anos da publicao deste Regulamento;
II - para vinhos com graduao alcolica de nove a treze por cento, em volume, a vinte graus
Celsius, elaborados a partir de uvas da variedade hbrida ou americana:
a) trs por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,durante um
perodo de quatro anos a partir da publicao deste Regulamento; e
b) dois por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,aps quatro
anos da publicao deste Regulamento;
III - para a segunda fermentao de vinhos espumantes, ser permitido o acrscimo de at um e
meio por cento em lcool, volume por volume, proveniente dos acares adicionados; e
IV - para os moscatis espumantes, ser permitido o acrscimo de at dois por cento, em lcool,
volume por volume, proveniente dos acares adicionados.
Art. 27. Fica vedada a correo para vinhos de Vitis vinifera com graduao alcolica inferior a dez
por cento e superior a treze por cento, em volume, temperatura de vinte graus Celsius, e para
vinhos de uvas hbridas ou uvas americanas com graduao alcolica inferior a nove por cento e
superior a treze por cento, em volume, temperatura de vinte graus Celsius.
Art. 28. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder determinar anualmente,
mediante ato prprio, considerada a previso de futura safra, qual ou quais dos corretivos, previstos
no art. 25, podero ser utilizados para a finalidade de correo do mosto e a sua proporo.
Art. 29. Em situaes excepcionais, em ano e em regies de produo com condies climticas
comprovadamente desfavorveis maturao das uvas e a partir da demanda do setor produtivo, o
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder aumentar a correo prevista no art. 26,
respeitando-se o limite mximo de trs por cento.
Art. 30. Em casos especiais e mediante prvia autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, o mosto concentrado poder ser fermentado,destinando-se o produto resultante
elaborao de lcool vnico.
Seo III
Dos Vinhos
Art. 31. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho de
mesa ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco gramas de glicose por litro, sendo que
para os vinhos de Vitis vinifera o limite mximo de oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 32. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho frisante
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco e at oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 33. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho fino
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco e at oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 34. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho leve
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco e at oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 35. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o espumante
natural ser classificado em:
I - nature - o que contiver at trs gramas de glicose por litro;
II - extra-brut - o que contiver superior a trs e at oito gramas de glicose por litro;
III - brut - o que contiver superior a oito e at quinze gramas de glicose por litro;
IV - sec ou seco - o que contiver superior a quinze e at vinte gramas de glicose por litro;
Art. 48. O controle da produo e circulao da matria prima ser realizado em conformidade com
as normas estabelecidas neste Regulamento.
Pargrafo nico. O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas
caractersticas fsicas e qumicas e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico,
expresso em lcool anidro, e pela quantidade da matria-prima empregada.
Art. 49. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento fixar os requisitos para o transporte
e avaliao da qualidade da uva destinada industrializao.
CAPTULO XI
DO CONTROLE DE VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Art. 50. O controle da produo, envasilhamento, envelhecimento e circulao dos vinhos e
derivados da uva e do vinho ser realizado em conformidade com as normas estabelecidas neste
Regulamento.
Art. 51. Os vinhos e derivados da uva e do vinho destinados exclusivamente exportao podero
ser elaborados, denominados e rotulados de acordo com a legislao, usos e costumes do pas a
que se destinam, sendo proibida sua comercializao no mercado interno, sem prejuzo do disposto
no 1 do art. 275 do Decreto n 7.212, de 15 de junho de 2010.
Pargrafo nico. A elaborao e a denominao dos produtos tpicos do Brasil devero atender aos
padres de identidade e qualidade estabelecidos para o territrio brasileiro.
Art. 52. Os vinhos e derivados da uva e do vinho de procedncia estrangeira somente podero ser
objeto de ingresso e comercializao no mercado nacional mediante autorizao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 Os vinhos e derivados da uva e do vinho importados devero observar os padres de
identidade e qualidade brasileiros.
2 Os vinhos e derivados da uva e do vinho importados que no atenderem aos padres de
identidade e qualidade brasileiros somente sero liberados para comercializao mediante a
comprovao oficial dos seguintes requisitos:
I - possuir caracterstica tpica, regional e peculiar do pas de origem;
II - ser enquadrado na legislao do pas de origem; e
III - ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composio consagrados na regio do
pas de origem.
Art. 53. As prticas enolgicas para elaborao de vinhos e derivados da uva e do vinho sero
disciplinadas em ato administrativo complementar pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
Art. 54. permitida a venda fracionada de vinhos e suco de uva nacionais,acondicionados em
recipientes adequados, contendo at cinco litros, podendo este limite ser ampliado at vinte litros, a
critrio do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, desde que os produtos conservem
integralmente as qualidades originais.
CAPTULO XII
DA CERTIFICAO DE VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Art. 55. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder reconhecer e certificar
processos de produo e industrializao de vinhos e derivados do vinho e da uva, de acordo com
as caractersticas e peculiaridades prprias do modelo desenvolvido, o que possibilitar o uso de
sinal de conformidade e de indicao geogrfica.
1 O controle de qualidade poder ser levado a efeito por meio da utilizao de sistema de
identificao de perigos para a segurana, perda de qualidade e integridade econmica dos
produtos, pela implantao de programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle e outros
programas autorizados.
2 O programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle ou outros programas de
qualidade de que trata o 1 sero validados e auditados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, o que possibilitar a autorizao de uso de sinal de conformidade institudo pelo
rgo central competente.
CAPTULO II
DO CONTROLE DE ESTABELECIMENTOS
Art. 56. Os estabelecimentos de vinhos e derivados da uva e do vinho, de acordo com as atividades
desenvolvidas e linhas de produo, devero observar o disposto neste Regulamento.
1 Os estabelecimentos de vinhos e derivados da uva e do vinho devero dispor da infraestrutura
bsica e de condies higinico- sanitrias adequadas para a produo, manipulao,
padronizao, exportao, importao, circulao e comercializao de vinhos e derivados da uva
e do vinho.
a) Cerrado Mineiro;
b) Regio Sul - Sudoeste de Minas; e
c) Vale do Alto So Francisco;
VI - Esprito Santo: Regio Serrana do Esprito Santo;
VII - Mato Grosso: Regio de Nova Mutum;
VIII - Gois: Centro-Sul Goiano;
IX - Bahia: Regio de Petrolina e Juazeiro; e
X - Pernambuco: Regio de Petrolina e Juazeiro.
CAPTULO XV
DAS ATIVIDADES DE INSPEO E FISCALIZAO
Art. 59. As aes de inspeo e de fiscalizao nos estabelecimentos e locais previstos neste
Regulamento se efetivaro em carter permanente e constituiro atividade de rotina.
Pargrafo nico. Quando solicitado pelo rgo de fiscalizao, os estabelecimentos estaro
obrigados a prestar informaes, apresentar ou entregar documentos nos prazos fixados.
Art. 60. Constituem, tambm, aes de inspeo e fiscalizao as auditorias das ferramentas de
controle de qualidade utilizadas pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Pargrafo nico. Constituem ferramentas de controle de qualidade a serem auditadas os programas
de boas prticas de fabricao e de anlise de perigos e pontos crticos de controle, entre outros,
implantados pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Art. 61. A inspeo e a fiscalizao consistem no conjunto de aes diretas,executadas pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com o objetivo de conferir e controlar:
I - estabelecimentos previstos neste Regulamento, estabelecimentos de depsito, de distribuio,
de comrcio e cooperativas de vinhos e derivados da uva e do vinho;
II - portos, aeroportos, postos de fronteiras, terminais alfandegrios e estaes aduaneiras; e
III - matrias-primas, produtos, subprodutos, equipamentos, instalaes, reas industriais,
processos produtivos, depsitos, recipientes, rtulos, embalagens,vasilhames e veculos das
respectivas empresas e de terceiros.
Art. 62. A inspeo e fiscalizao previstas no art. 61 sero exercidas, no mbito da competncia
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, por fiscal federal agropecurio,
devidamente identificado funcionalmente, para:
I - colher amostras necessrias s anlises de fiscalizao e de controle de importao, lavrandose o respectivo termo;
II - realizar inspeo e fiscalizao rotineira nos estabelecimentos e locais abrangidos por este
Regulamento para verificar a conformidade das instalaes, processos produtivos, equipamentos,
utenslios, matrias-primas, ingredientes, rtulos,embalagens, vasilhames e produtos, frente s
normas legais vigentes, assim como apurar a prtica de infraes ou de eventos que tornem os
produtos passveis de alterao,lavrando o respectivo termo;
III - realizar vistoria nos estabelecimentos para efeito de registro, lavrando-se o respectivo laudo;
IV - verificar a procedncia e condies do produto, quando exposto venda,lavrando-se o devido
termo;
V - promover o fechamento de estabelecimento ou seo, lavrando-se o respectivo termo;
VI - proceder apreenso, lavrando-se o respectivo termo;
VII - executar a sano de interdio;
VIII - lavrar auto de infrao;
IX - requisitar, por intimao, no mbito de sua competncia funcional, a adoo de providncias
corretivas e a apresentao de quaisquer documentos que se faam necessrios atividade de
fiscalizao;
X - realizar auditorias necessrias verificao de conformidade dos programas de boas prticas
de fabricao, de anlise de perigos e pontos crticos de controle e outros programas de qualidade
implantados pelos estabelecimentos previstos no art. 6deste Regulamento, assim como dos
servios prestados pelas entidades e rgos certificadores credenciados;
XI - acompanhar a inutilizao de vinhos e derivados da uva e do vinho, conforme disciplinados
neste Regulamento;
XII - certificar os vinhos e derivados da uva e do vinho destinados exportao;
XIII - inspecionar e dar anuncia aos vinhos e derivados da uva e do vinho nas suas importaes; e
XIV - desempenhar toda atividade que vise ao cumprimento das normas e procedimentos deste
Regulamento.
Pargrafo nico. No desempenho de suas funes, o fiscal federal agropecurio dispe de livre
acesso aos estabelecimentos, podendo requisitar o auxlio policial nos casos de risco sua
integridade fsica ou impedimento execuo das suas atividades.
Art. 63. A inspeo e fiscalizao tambm podero ser exercidas por agente de fiscalizao
habilitado e credenciado por rgo conveniado, nos termos do convnio,ajuste ou acordo de que
trata o art. 4 deste Regulamento.
Art. 64. As empresas de transporte de vinhos e derivados da uva e do vinho sero obrigadas a
prestar informaes e esclarecimentos fiscalizao sobre produtos depositados em seus
armazns ou em trnsito e facilitar a coleta de amostras.
Pargrafo nico. O disposto neste artigo aplica-se tambm s empresas que produzam ou
comercializem produtos que possam ser utilizados na adulterao ou falsificao de vinhos e
derivados da uva e do vinho.
CAPTULO XVI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO
Art. 65. So documentos de fiscalizao:
I - o termo de inspeo;
II - a intimao;
III - o termo de fechamento;
IV - o termo de apreenso;
V - o auto de infrao;
VI - o termo de colheita de amostras;
VII - a notificao de julgamento;
VIII - o termo de inutilizao;
IX - o termo de liberao;
X - o termo de interdio;
XI - o termo aditivo;
XII - o termo de revelia;
XIII - o certificado de inspeo;
XIV - o laudo de vistoria;
XV - o termo de levantamento de estoque; e
XVI - o termo de destinao de matria-prima, produto ou equipamento.
Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput e as suas respectivas finalidades
sero definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO II
DAS AMOSTRAS DE FISCALIZAO E DE CONTROLE E DAS ANLISES LABORATORIAIS
Art. 66. Para efeito de anlise de fiscalizao, proceder-se- colheita de amostra do vinho ou
derivado da uva e do vinho, constituda de trs unidades representativas do lote ou partida.
Art. 67. Para efeito de anlise de controle, proceder-se- colheita de uma unidade de amostra
representativa do lote ou partida.
1 Para efeito de desembarao aduaneiro de vinhos e derivados da uva e do vinho importados,
proceder-se- anlise de controle por amostragem.
2 Poder ser dispensada a amostragem de vinhos e derivados da uva e do vinho importados
destinados participao em concursos, julgamentos, feiras e eventos de degustao.
3 Os procedimentos previstos no caput no se aplicam aos vinhos de excepcional qualidade.
Art. 68. O resultado da anlise de fiscalizao dever ser informado ao estabelecimento
responsvel e ao detentor do vinho ou do derivado da uva e do vinho,quando distintos.
Pargrafo nico. No caso de amostra oriunda de produto apreendido, o resultado da anlise de
fiscalizao dever ser comunicado aos interessados no prazo mximo de trinta dias, contados da
data da coleta, salvo prorrogao por igual perodo,expressamente motivada.
Art. 69. Para efeito de desembarao aduaneiro de vinhos e derivados da uva e do vinho de
procedncia estrangeira, em caso de desconformidade com os parmetros analticos estabelecidos
para os produtos nacionais, podero ser adotados os procedimentos previstos para anlise de
fiscalizao, ou o produto poder ser devolvido origem ou reexportado para outro pas,
ressalvados os casos previstos no 2 do art. 52 deste Regulamento.
Art. 70. O interessado que no concordar com o resultado da anlise de fiscalizao poder
requerer anlise pericial ou percia de contraprova.
Pargrafo nico. Havendo divergncia entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou percia
de contraprova, proceder-se anlise ou percia de desempate,que prevalecer sobre as demais,
qualquer que seja o resultado, no sendo permitida sua repetio.
Art. 71. Nas anlises laboratoriais previstas neste Regulamento, sero aplicados os mtodos
oficiais e os reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO I
DAS MEDIDAS CAUTELARES
Art. 72. Nos casos de indcio de alterao dos requisitos de identidade e qualidade,ou ainda, de
inobservncia ao disposto neste Regulamento, ser cabvel a apreenso de vinho, derivado da uva
e do vinho, subproduto, matria-prima, ingrediente, substncia,aditivo, produto de uso enolgico,
embalagem, vasilhame ou rtulo.
1 O bem apreendido ficar sob a guarda do responsvel legal pelo estabelecimento detentor ou,
na sua ausncia, de um representante nomeado depositrio.
2 proibida a substituio, subtrao ou remoo, parcial ou total do bem apreendido.
3 Em caso de comprovada necessidade, o bem apreendido poder ser removido para outro
local, a critrio da autoridade fiscalizadora.
4 Do produto apreendido ser colhida amostra de fiscalizao que ser submetida anlise
laboratorial para efeito de deciso administrativa, ressalvada a apreenso feita exclusivamente por
rotulagem em desconformidade com este Regulamento e atos administrativos complementares,
caso em que a colheita de amostra ficar a critrio da autoridade fiscalizadora.
5 A apreenso de que trata o caput no poder exceder a trinta dias, salvo prorrogao por igual
perodo expressamente motivada, a contar da data da lavratura do termo de apreenso.
6 Procedente a apreenso, a autoridade fiscalizadora lavrar o auto de infrao, iniciando-se o
processo administrativo, ficando o bem apreendido, se necessrio, at sua concluso.
7 No procedente a apreenso, aps apurao administrativa, ser feita a imediata liberao do
bem.
Art. 73. A recusa injustificada do responsvel legal do estabelecimento detentor do bem apreendido
ao encargo de depositrio caracteriza embarao ao da fiscalizao.
Art. 74. Dever ser adotada a medida cautelar de fechamento do estabelecimento ou da seo no
caso de estabelecimento em funcionamento sem registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, ou sempre que se verificar a inadequao total ou parcial do estabelecimento aos
seus fins, e que importe em risco iminente sade pblica, ou, ainda, nos casos inequvocos da
prtica de adulterao ou falsificao, em que a apreenso dos produtos no seja suficiente para
impedir sua continuidade.
Pargrafo nico. No caso de inadequao de estabelecimento, a medida cautelar de fechamento
poder ser levantada aps compromisso escrito do autuado de que suprir a irregularidade
apontada, ficando impedido de exercer qualquer atividade industrial relacionada aos produtos
previstos neste Regulamento, antes de receber liberao do rgo de fiscalizao, aps vistoria, e,
nos demais casos, a critrio da autoridade que julgar o auto de infrao, mediante pedido
fundamentado do interessado.
CAPTULO XIX
DAS PROIBIES E INFRAES
Seo I
Das Infraes
Art. 75. proibida e constitui infrao a prtica, isolada ou cumulativa, do disposto abaixo:
I - produzir, preparar, beneficiar, envasilhar, acondicionar, rotular, transportar,exportar, importar, ter
em depsito e comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho que estejam em desacordo com
os padres de identidade e qualidade;
II - produzir ou elaborar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar, exportar e importar
vinhos e derivados da uva e do vinho, em qualquer parte do territrio nacional, sem o prvio registro
do estabelecimento no Ministrio da Agricultura,Pecuria e Abastecimento ou com o registro
suspenso;
III - comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho nacionais sem o prvio registro no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou com o registro suspenso;
IV - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar vinho e derivados da uva e do vinho
desprovidos de comprovao de procedncia, por meio de documento fiscal, bem como sem o
registro junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
V - adulterar ou falsificar vinhos e derivados da uva e do vinho;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada,fazendo-o em
desacordo com as normas especficas estabelecidas ou sem a devida comunicao ao Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
VII - funcionar o estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho sem a devida
infraestrutura bsica exigida;
VIII - funcionar o estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho em condies higinicosanitrias inadequadas;
IX - funcionar o estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho sem dispor de
responsvel tcnico pela produo, manipulao e padronizao;
X - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
XI - manter em estoque ou utilizar rtulo em desconformidade com o disposto neste Regulamento e
em atos administrativos complementares;
XII - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital
do produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do
estabelecimento, que devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado;
XIII - deixar de atender intimao no prazo estipulado;
XIV - causar embarao, impedir ou dificultar, por qualquer meio, a ao fiscalizadora;
XV - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados ou em quantidade no
permitida para os vinhos e derivados da uva e do vinho;
XVI - aromatizar, colorir ou adicionar ao vinho e derivados da uva e do vinho substncias estranhas
destinadas a ocultar alterao ou aparentar qualidade superior real;
XVII - adicionar substncias modificativas da composio, natureza e qualidade dos vinhos e
derivados da uva e do vinho ou que provoquem a sua deteriorao;
XVIII - substituir, total ou parcialmente, os componentes dos vinhos e derivados da uva e do vinho;
XIX - mencionar na rotulagem composio e demais especificaes diferentes das do produto;
XX - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
XXI - importar, manter em depsito ou comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho
importados em desconformidade com o disposto neste Regulamento;
XXII - deixar de declarar, no prazo determinado, a produo, estoque, entrada, sada e
comercializao de uva, vinho ou derivado da uva e do vinho;
XXIII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura,Pecuria e
Abastecimento sem a devida autorizao do rgo competente;
XXIV - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador;
XXV - manter matria-prima, ingredientes, vinhos e derivados da uva e do vinho armazenados em
condies inadequadas, quanto sua segurana e integridade;
XXVI - transportar ou comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho, a granel, sem a
respectiva Guia de Livre Trnsito;
XXVII - utilizar, no acondicionamento de vinhos e derivados da uva e do vinho,embalagens e
recipientes que no atendam s normas tcnicas e sanitrias;
XXVIII - declarar incorretamente a capacidade do recipiente para depsito de vinhos e derivados da
uva e do vinho, admitindo-se a tolerncia de trs por cento;
XXIX - utilizar todo e qualquer processo de manipulao empregado para aumentar,imitar ou
produzir artificialmente vinhos e derivados da uva e do vinho;
XXX - dispor, no estabelecimento, de estoque de vinhos e derivados da uva e do vinho em
quantidades diferentes do declarado ao rgo fiscalizador; e
XXXI - falsificar documentos de liberao e comercializao de uva, de vinho e de derivados da uva
e do vinho.
Seo II
Das Responsabilidades
Art. 76. As responsabilidades administrativas, civil e penal, pela prtica das infraes previstas no
art. 75 recairo, isolada ou cumulativamente, sobre:
I - o responsvel tcnico, pela formulao ou composio do produto, do processo produtivo e das
condies de estocagem ou armazenamento, caso em que a autoridade competente notificar ao
respectivo conselho profissional;
II - todo aquele que concorrer para a prtica da infrao ou dela obtiver vantagem;e
III - o transportador, o comerciante ou o armazenador, pelo produto que estiver sob sua guarda ou
responsabilidade, quando a procedncia deste no for comprovada por meio de documento fiscal
ou quando eles concorrerem para a alterao da identidade e qualidade do produto.
Pargrafo nico. A responsabilidade do produtor, padronizador, envasilhador,exportador e
importador prevalecer, mesmo fora dos seus estabelecimentos, quando o vinho e derivado da uva
e do vinho permanecer em vasilhame fechado e inviolado.
8 Apurando-se no mesmo processo a prtica de duas ou mais infraes, sero aplicadas multas
de forma cumulativa.
Art. 82. A aplicao das sanes administrativas previstas neste Regulamento ocorrer da seguinte
forma:
I - advertncia, que ser aplicada, quando:
a) o infrator for primrio, no tiver agido com dolo e, ainda, a infrao no se constituir adulterao
ou falsificao; ou
b) o infrator ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada sem a devida
comunicao junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alterao esta que no
aumente o risco de contaminao dos vinhos e derivados da uva e do vinho previstos neste
Regulamento;
II - multa, no valor de R$ 2.000,00 (dois mil reais) a R$ 19.310,27 (dezenove mil,trezentos e dez
reais e vinte e sete centavos), independentemente de outras sanes previstas neste Regulamento,
ainda que o infrator seja primrio, nos casos em que incorrer nas infraes previstas no art. 75,
ressalvado o caso previsto na alnea"b" do inciso I do caput;
III - inutilizao de vinhos e derivados da uva e do vinho e de rtulos, embalagens ou vasilhames,
nos casos de adulterao, falsificao ou quando em caso de outras infraes, por deciso da
autoridade julgadora, o produto no puder ser reaproveitado,ficando as despesas e os meios de
execuo por conta do infrator;
IV - interdio de estabelecimento, de seo ou de equipamento quando o estabelecimento
produtor, padronizador, envasilhador, atacadista ou importador no possuir registro no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, ou, ainda,quando o equipamento ou a instalao forem
inadequados e o responsvel legal, quando intimado, no suprir a deficincia no prazo
determinado;
V - suspenso de registro de produto pelo perodo de at dois anos quando o infrator for reincidente
na ocorrncia do disposto no art. 75; e
VI - cassao de registro de estabelecimento ou de produto quando o infrator for reincidente nos
casos de adulterao ou falsificao, ou com antecedentes de no cumprir as exigncias legais ou,
ainda, quando comprovadamente o estabelecimento no possuir condies de funcionamento.
Pargrafo nico. A aplicao de sanes administrativas no exime o infrator da responsabilidade
civil ou criminal.
Art. 83. Proferido o julgamento do auto de infrao, a autoridade julgadora expedir notificao ao
infrator e, se procedente, determinar inscrio do estabelecimento em cadastro de infratores.
1 Quando do cumprimento da notificao, havendo embarao sua execuo, a autoridade
fiscalizadora poder requisitar o auxlio de fora policial, alm de lavrar auto de infrao por
embarao ao da fiscalizao.
2 A inutilizao ser acompanhada pela fiscalizao aps a remessa da notificao ao autuado
no prazo estabelecido, observadas as normas ambientais vigentes,sendo que os recursos e meios
necessrios execuo da inutilizao correro por conta do infrator.
3 O valor da multa dever ser recolhido at a data de vencimento da Guia de Recolhimento da
Unio - GRU.
4 Em caso de recurso, a cobrana da multa ser suspensa at a deciso administrativa
transitada em julgado.
5 A multa que no for paga no prazo previsto ser inscrita na Dvida Ativa da Unio.
Art. 84. Da deciso administrativa de primeira instncia cabe recurso instncia central da rea de
vinhos e bebidas, interposto no prazo de vinte dias, a contar do dia seguinte ao do recebimento da
notificao de julgamento.
Pargrafo nico. A deciso de segunda instncia ser proferida no prazo de quarenta e cinco dias,
salvo prorrogao por igual perodo, contado do recebimento do recurso pela autoridade julgadora.
CAPTULO XX
DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
Art. 85. No desempenho de suas aes nos estabelecimentos de que trata este Regulamento, a
autoridade fiscalizadora poder requisitar do detentor dos produtos abrangidos neste Regulamento,
mo de obra auxiliar para a coleta de amostras.
Pargrafo nico. O impedimento s aes de que trata o caput caracteriza embarao fiscalizao,
sujeitando o infrator s responsabilidades previstas neste Regulamento.
Art. 86. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento disciplinar sobre:
I - os requisitos, critrios e procedimentos para a classificao e o registro de estabelecimentos e
de produtos, definindo-se a documentao necessria, o local e a forma de apresentao, prazos e
meios para o cumprimento de diligncias;
Denominao
Composio ou Forma
Classificao Fermentado
de obteno
<Vinagre>
Actico
Fermentao actica do
fermentado alcolico de
Fermentado
mistura hidroalcolica
de lcool
Actico de <Vinagre> de lcool
originria do lcool etlico
lcool
potvel de origem
agrcola;
Fermentao actica do
Fermentado
fermentado alcolico de
de fruta
Actico de <Vinagre> de fruta
uma ou mais frutas
fruta
Fermentao actica do
Fermentado
fermentado alcolico de
de cereal
Actico de <Vinagre> de cereal
um ou mais cereais;
cereal
Fermentao actica do
Fermentado
<Vinagre> de
fermentado alcolico de de vegetal
Actico de
vegetal
um ou mais vegetais;
vegetal
Fermentao actica do
fermentado alcolico de
Fermentado
<Vinagre> misto de
duas ou mais das
misto
Actico misto
seguintes matriavegetais
de vegetais
primas: fruta, cereal e
vegetal
Fermentao actica do
Fermentado
<Vinagre> de Mel
fermentado alcolico de
de mel
Actico de
mel de abelha;
Mel
Fermentado actico
adicionado de suco de
fruta ou suco de vegetal
ou de mel de abelha, em
conjunto ou
separadamente;
Fermentado actico
adicionado de
condimento;
Fermentado
Actico de
<Vinagre> de (nome
(nome
genrico
Composto
genrico do
do <vinagre>)
fermentado
Composto
actico)
Composto
Fermentado
actico de
<Vinagre> de (nome
(nome
genrico
Condimentado genrico do
do <vinagre>)
fermentado
condimentado
actico)
condimentado
Fermentado actico de
fermentado alcolico
com acidez voltil
Fermentado
<Vinagre> Duplo
duplo
superior a oito gramas
Actico Duplo
de cido actico por cem
mililitros do produto;
Fermentado actico de
fermentado alcolico
com acidez voltil
Fermentado
<Vinagre Triplo
triplo
superior a doze gramas
Actico Triplo
de cido actico por cem
mililitros do produto;
ANEXO II
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE LCOOL
Parmetro
Valor
Mnimo
Mximo
Acidez voltil em cido
4,00
actico (g/100ml)
lcool (% v/v) a 20C
1,0
Ausncia de elementos estranhos sua natureza e
Aspecto
composio
Cheiro
Caracterstico
Sabor
cido
De acordo com a matria-prima de origem e
Cor
composio
ANEXO III
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE FRUTA
Parmetro
Valor
Mnimo
Mximo
Acidez voltil em cido
4,00
actico (g/100ml)
lcool (% v/v) a 20C
1,00
Cinzas (g/l)
1,00
5,00
Extrato seco reduzido
6,00
(g/l)
Sulfatos, expressos em
g/l de sulfato de
1,00
potssio
Ausncia de elementos estranhos sua natureza e
Aspecto
composio
Cheiro
Caracterstico
Sabor
cido
De acordo com a matria-prima de origem e
Cor
composio
ANEXO IV
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE CEREAL
Parmetro
Valor
Mnimo
Mximo
4,00
1,00
1,0
5,00
7,00
1,00
Aspecto
Cheiro
Sabor
Cor
ANEXO V
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE VEGETAL OU DE MEL DE ABELHA
Parmetro
Valor
Mnimo
Mximo
4,00
1,00
1,0
5,00
7,00
1,00
ANEXO VI
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO, FERMENTADO ACTICO DUPLO E
FERMENTADO ACTICO TRIPLO, EM FUNO DA ACIDEZ VOLTIL
7,99
1,00
11,99
1,00
1,00