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Autores
Ayic Chaves Silva
Tcnico agroindustrial, assistente da Embrapa Algodo, Campina Grande, PB
Francisco Pereira de Andrade
Engenheiro-agrnomo, pesquisador da Embrapa Algodo, Campina Grande, PB
Joffre Kouri
Economista, Mestre em Economia, analista da Embrapa Algodo, Campina
Grande, PB
Jos Jandu Soares
Bilogo, Mestre em Entomologia, pesquisador da Embrapa Algodo, Campina
Grande, PB
Jos Renato Cortez Bezerra
Engenheiro-agrnomo, Mestre em Irrigao e Drenagem, pesquisador da Embrapa
Algodo, Campina Grande, PB
Nair Helena Castro Arriel
Engenheira-agrnoma, Doutora em Produo Vegetal, pesquisadora da Embrapa
Algodo, Campina Grande, PB
Napoleo Esberard de Macdo Beltro
Engenheiro-agrnomo, Doutor em Fisiologia da Produo, pesquisador da Embrapa
Algodo, Campina Grande, PB
Odilon Reny Ribeiro Ferreira Silva
Engenheiro agrcola, Doutor em Agronomia, pesquisador da Embrapa Algodo,
Campina Grande, PB
Paulo de Tarso Firmino
Qumico industrial, Mestre em Tecnologia de Alimentos, pesquisador da Embrapa
Algodo, Campina Grande, PB
Rosiane de Lourdes Silva de Lima
Engenheira-agrnoma, Doutora em Agronomia (Produo Vegetal) pela Universidade
Estadual Paulista (Unesp), bolsista da Embrapa/Fapesq/CNPq, Jaboticabal, SP
Agradecimentos
Os autores e colaboradores agradecem a colaborao dos
estagirios do Programa de Pesquisa e Desenvolvimento da Cultura
do Gergelim Augusto Lima Diniz, Bruno Freire Arajo, Edna Silva
Oliveira, Fernanda Kelly Gomes da Silva, Irlany Cristina Alves
Figueiredo e Stefnia Morais Pinto, que contriburam na elaborao
das perguntas que compem este livro.
Apresentao
A Embrapa Algodo vem, ao longo de 20 anos, realizando
pesquisas para a cultura do gergelim nas reas de recursos genticos,
melhoramento de plantas, manejo cultural, fitossanidade e tecnologia
de alimentos. Alm do avano do conhecimento, vrias tecnologias
foram geradas e/ou adaptadas, a fim de promover o fomento da
cultura, especialmente na Regio Nordeste, envolvendo cultivares,
adubao, herbicidas e suas dosagens, usos de mquinas simples
para semeadura e outras tecnologias importantes para a
sustentabilidade da cultura. Essas tecnologias foram direcionadas para
o atendimento da demanda dos produtores e de todos os segmentos
da cadeia produtiva do gergelim.
Nos ltimos anos, houve um crescimento no interesse de novos
empresrios e produtores brasileiros que buscam uma cultura
alternativa para alimentao e explorao agrcola vivel, assim como
na necessidade por informaes atualizadas solicitadas por
produtores tradicionais ou por aqueles de reas em expanso. Tais
solicitaes chegam Embrapa Algodo por via do Servio de
Atendimento ao Cidado e, em seguida, so direcionadas aos
pesquisadores e tcnicos.
Este livro rene uma coletnea tanto de questionamentos feitos
em eventos de transferncia de tecnologia (dias de campo, seminrios
e excurses tcnicas, dentre outros) como aqueles registrados pelo
Servio de Atendimento ao Cidado da Embrapa, resultando em uma
obra que aborda 500 perguntas cuja finalidade despertar o interesse
do leitor em usar a publicao como uma fonte permanente de
consultas sobre os mais variados aspectos que envolvem o
agronegcio do gergelim.
Nesse contexto, nos captulos que compem este livro,
descrevem-se desde a origem e a introduo do gergelim no Brasil,
as pesquisas de melhoramento e de desenvolvimento de cultivares,
as exigncias edafoclimticas da cultura, o sistema de cultivo
envolvendo correo de solo, adubao, controle de plantas
Sumrio
Introduo ...................................................................... 13
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Introduo
O gergelim (do rabe vulgar gilgilan, do rabe clssico ululn,
que significa gro de coentro) ou ssamo uma planta anual
herbcea originria do Oriente. Suas sementes contm em mdia
50 % de leo de elevada qualidade nutricional e so muito
apreciadas como tempero e alimento energtico. Suas propriedades
medicinais o tornam apto para uso nas indstrias leo-qumica e
farmacolgica, principalmente aquelas relacionadas sua constituio em antioxidantes naturais, como as ligninas, fitosteris e vrios
constituintes secundrios, que conferem ao leo elevada resistncia
oxidao, sendo considerado por muitos a Rainha das Oleaginosas.
O leo ingrediente fundamental na culinria oriental.
Atualmente, um interesse especial tem sido dado aos
antioxidantes naturais presentes no gergelim em virtude das
evidncias sobre o efeito anticarcinognico, o de reduo do
colesterol no sangue e inibio de reaes de oxidao nocivas que
ocorrem no corpo. E, em decorrncia de suas propriedades
antioxidantes, o leo dessa [Pedaliaceae] tambm usado como
aditivo para estender a vida de prateleira dos leos e dos alimentos
que contm lipdios.
Seus gros so encontrados com casca ou descascados para
fabricao de pes, extrao de leo e farelo, massa para biscoito,
bolachas, bolos, doces, sopas, mingaus e pastas (tahine), e tambm
no enriquecimento de alimentos. O uso de suas sementes tem
crescido em torno de 15 % ao ano graas ao aumento da quantidade
de produtos industrializveis para o consumo. A maior parte das
sementes produzidas no mundo processada para obteno de leo
e produtos alimentcios.
No mundo, o gergelim cultivado em 65 pases, especialmente
na sia e frica, destacando-se como principais produtores ndia,
Myanmar, Sudo e China, responsveis por aproximadamente
70 % da superfcie cultivada mundialmente. No Brasil, cultivado
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Origem e Evoluo
O que germoplasma?
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A coleo de germoplasma
de gergelim armazenada na
Embrapa Recursos Genticos
e Biotecnologia (Cenargen),
unidade descentralizada da
Embrapa situada na cidade de
Braslia, que gerencia um sistema
nacional de curadoria de recursos genticos, o qual est
ligado com mais de 235 bancos
de germoplasma, onde mais de 250 mil amostras de plantas, animais
e microrganismos so conservadas. Esses bancos so partes do
Sistema Nacional de Pesquisa Agrcola (SNPA), o qual coordenado
pela Embrapa.
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Taxonomia,
Citogentica e Fitologia
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O que polinizao?
As flores so completas e
axilares, gamosspalas (spalas
soldadas entre si), zigomorfas
(simetria bilateral, ou seja, flor
perfeita) e aparecem em cachos
em nmero de 1 a 4, cada uma
possuindo um pednculo curto
fixado nas axilas das folhas.
As flores individuais tm um
pequeno clice dividido em
cinco segmentos de 3 mm
a 7 mm de comprimento. A corola tubular, com um lbio inteiro
superior e trs lbios lobados inferiores. A cor vai do branco ao
violceo. O androceu o rgo masculino da flor constitudo de
quatro estames que ficam arranjados em pares, sendo um par mais
baixo que o outro e soldados na base do maior lbio do tubo da
corola. Em alguns casos, um quinto estame pode estar presente,
porm normalmente no tem funo. Os estames possuem anteras
(parte superior do estame onde se formam os gros de plen) com
deiscncia rimosa (que se abre por meio de fenda). As anteras podem
ser brancas ou amarelas com 1 mm a 2 mm de comprimento. O gro
de plen amarelo claro. O gineceu rgo feminino da flor possui
dois carpelos que so folhas modificadas que se fecham sobre os
vulos formando o ovrio. O ovrio bilocular ou quadrilocular,
spero (disposto acima da insero dos estames) e esverdeado, com
estilete filiforme e claro. Em geral, apresenta dois carpelos e quatro
lojas. Cada carpelo tem duas cavidades.
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Melhoramento Gentico
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Cultivares
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Quais so as caractersticas
da cultivar Serid 1?
alto (at 180 cm), ciclo tardio (130140 dias) e hbito de crescimento
ramificado. Apresenta um fruto por axila com sementes de colorao
creme e cinza, possui suscetibilidade s doenas mancha-angular,
cercosporiose e murcha-de-macrophomina (podrido-negra-do
caule). Foi inicialmente recomendada para o plantio em condies
de sequeiro.
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A cultivar CNPA G2
procedente da seleo massal
realizada na cultivar Venezuela-52,
possui porte mdio (at 1,60 m), ciclo
mdio (100 dias), hbito de
crescimento ramificado, nmero de
frutos por axila em mdia de trs
sementes de colorao creme e
tolerante a mancha-angular. Por
causa da sua alta estabilidade
produtiva, recomendada para plantio de sequeiro e irrigado em
todos os estados do Nordeste.
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Clima
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O que fotoperodo?
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As variedades de gergelim
apresentam diversidade quanto
tolerncia ao acamamento. Os ventos
fortes podem provocar o tombamento
daquelas plantas muito carregadas,
mesmo daquelas variedades que
apresentam resistncia ao acamamento.
Para evitar esse inconveniente, em reas
sujeitas a ventos fortes deve-se fazer a
implantao de quebra-ventos.
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Solo, Calagem
e Adubao
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daes de adubao, evidenciando sempre as relaes de custobenefcio que podero ser obtidas com a prtica da adubao orgnica.
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Inicialmente, recomenda-se
fazer uma diviso da rea a ser
amostrada, dividindo-a de acordo
com sua heterogeneidade em
relao a cor, topografia, textura,
cobertura vegetal e teor de umidade,
pois esses elementos influenciam ou
refletem a fertilidade do solo. H,
pois, necessidade de diferenciar a
amostragem simples da composta.
A amostra simples, por definio,
refere-se obteno de uma amostra em um determinado local.
A amostra composta, por sua vez, nada mais que a reunio de diversas
amostras simples. a amostra composta que enviada ao laboratrio
de anlise qumica de solos.
140
Em geral, a amostra
coletada na camada de 0 cm a
20 cm para culturas anuais, em
sistema convencional de preparo de solo, e de 0 cm a 10 cm
e de 10 cm a 20 cm em reas
de plantio direto onde no h,
ou mnimo, o revolvimento da
camada superficial do solo.
O nmero de amostras simples de cada rea, independentemente
do tamanho, deve ser de, no mnimo, 15 a 20, as quais devem ser
homogeneizadas dentro de recipientes de plstico isentos de
contaminao que possa interferir no resultado final. Todas as
amostras individuais de uma mesma rea uniforme devero ser muito
bem misturadas dentro do recipiente, retirando-se uma amostra final
em torno de 500 g.
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Sistemas de Cultivo
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Em reas recm-desmatadas,
comum a ocorrncia de formigas cortadeiras que podem causar falhas
significativas na lavoura. Nesse caso, elas
devem ser controladas antes do plantio
do gergelim.
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Primeiro, antes da arao, realiza-se a triturao e a princorporao dos restos culturais e das plantas daninhas com uma
gradagem, com grade tipo niveladora, discos em forma de V ou grade
leve, comum a alta velocidade. Logo aps a gradagem, efetua-se a
arao com uma profundidade de 25 cm a 30 cm, dependendo do
tipo de solo, de preferncia com arado de aiveca.
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O gergelim considerado
uma espcie muito sensvel ao
excesso de gua no solo e,
assim, deficincia de oxignio,
tecnicamente denominada de
hipoxia, mesmo por curtos
perodos de tempo, como 24 a
48 horas. Tal sensibilidade
depende da cultivar e do
perodo do ciclo fenolgico da
cultura, sendo maior nos
estgios mais jovens do seu
desenvolvimento. O gergelim
prefere solos bem arejados com mais de 10 % de oxignio no
ambiente radicular , frteis e bem drenados e de textura mediana.
Solos muitos argilosos e com problemas de compactao devem ser
evitados, pois o oxignio nas razes pode ser tornar limitante e
comprometer o crescimento e o desenvolvimento das plantas e,
assim, a sua capacidade de produo econmica.
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Controle de
Plantas Daninhas
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Mecanizao
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E a semeadora desenvolvida
pela Embrapa, como funciona?
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Irrigao
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A quantidade de gua necessria para uma boa produtividade a mesma durante todo o ciclo de vida da planta?
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Pragas
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Doenas
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No Nordeste, essa doena tem sido constatada na regio semirida do Estado da Paraba e na regio agreste de Pernambuco e
da Paraba. Sua incidncia nas reas de cultivo nessas regies variou
de 10 % a 20 %. Ocorre, tambm, em vrios pases que cultivam o
gergelim, dentre os quais a ndia, o Japo, a Venezuela, os Estados
Unidos e o Mxico.
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Essa bactria disseminada pela gua de chuvas acompanhadas de vento e transmitida atravs da semente. Pode sobreviver
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Colheita e
Beneficiamento
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Produo
de Sementes
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Recomenda-se o isolamento de
1.000 m (sem barreiras vegetais) e de
500 m (com barreiras vegetais) entre
cultivares de gergelim.
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Que cuidados devem ser tomados para uma boa conservao e armazenamento das sementes de gergelim?
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realizada em quatro
repeties de 100 sementes
de gergelim, colocadas em
caixa acrlica denominada
gerbox, contendo substrato
de papel de filtro umedecido com gua destilada.
O teste conduzido no
germinador a 25 C ou em
germinador com temperatura alterada de 20 C a 30 C. Duas contagens so recomendadas:
a primeira, no terceiro dia aps a colocao das sementes no
germinador e a segunda, no sexto dia.
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401
Em primeiro lugar,
importante considerar que a
semente normal de gergelim
caracterizada pelo pequeno
tamanho, pouco peso e formato
irregular, o que dificulta a sua
individualidade e distribuio,
tanto no processo manual
quanto no processo mecnico
de semeadura.
Uma vez destacada a
semente normal de gergelim,
fica mais fcil para o produtor entender a finalidade da sua
encapsulao. A principal finalidade da encapsulao aumentar o
tamanho e alterar o formato da semente, facilitando o seu plantio
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so:
As sementes encapsuladas melhoraram a distribuio pela
semeadora, sem perda de sua qualidade fisiolgica.
A tcnica de encapsulao de sementes permite maior
velocidade de plantio, reduzindo os custos de produo da
cultura.
Planta-se no espaamento definitivo e elimina-se os custos e
as desvantagens do desbaste.
Permitem a adio de fungicidas e inseticidas, protegendo
as sementes e plntulas da sava.
Permitem aplicao de macronutrientes e micronutrientes que
ficariam disponveis s plntulas.
Economia no plantio planta-se menos de 2 kg de sementes
encapsuladas, sendo apenas 600 g de sementes normais
revestidas.
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Agroindustrializao
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Componente
Inteira
Sem casca
Umidade ( %)
Protenas ( %)
Lipdeos ( %)
Fibras (g/100 g)
Carboidratos (g/100 g)
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49,10
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Sim. O Laboratrio de
Tecnologia de Alimentos (LTA),
da Embrapa Algodo, vem
adaptando e elaborando receitas
base das sementes e farinha
semidesengordurada de gergelim
para utilizao na merenda
escolar. Um exemplo dessas
receitas o biscoito de gergelim: trata-se de um produto de preparo
rpido e fcil, rico em aminocidos, fibras, vitaminas, protenas e
sais minerais. excelente fonte de clcio. Alm disso, tem excelente
paladar, muito apreciado por crianas e adolescentes.
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Porcentagem ( %)
cido oleico
cido linoleico
cido palmtico
cido esterico
cido araqudico
cido hexadecenoico
cido mirstico
45,3
37,7
7,8
3,6
0,4
0,0
0,1
49,4
41,2
9,1
4,7
1,1
0,5
Porcentagem ( %)
0,5 1,0
0,3 0,5
Traos
0,3 0,5
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Por que o interesse de se consumir cidos graxos monoinsaturados (como, por exemplo, o cido oleico) que esto
presentes no gergelim?
Por que o leo de gergelim tem sido adicionado s margarinas, a gorduras e a leos de salada e de fritura?
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O gro de gergelim consumido tambm na forma despeliculada? Como se procede retirada da pelcula do
gergelim?
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Aspectos Econmicos
Joffre Kouri
Nair Helena Castro Arriel
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195
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469
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A produo mundial de torta de gergelim de aproximadamente 1 milho de toneladas, sendo os principais pases
produtores a ndia, seguida de Myanmar e da China. Juntos, esses
pases so responsveis por mais de 60 % do total mundial. Nenhum
desses pases se destaca como exportador de torta, pois eles
direcionam a maior parte da produo para o consumo interno.
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Quais so os pases da Amrica do Sul com maior participao nas exportaes de gergelim em gros no mercado
mundial?
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So os seguintes:
a) O reduzido uso de sementes de boa qualidade.
b) Problemas relacionados com a tecnologia de produo
agrcola: ainda h muito espao para aumento da produtividade do
gergelim por meio do melhoramento gentico, inclusive por via de
obteno de variedades indeiscentes, o que evitaria perdas na
produo e facilitaria a mecanizao na fase da colheita. H ainda a
necessidade de se proceder a melhorias no preparo do solo, adoo
do uso de irrigao, a melhor adubao e a melhor controle de
plantas daninhas.
c) Os agricultores tm pouco conhecimento do mercado.
d) Desorganizao da produo e da comercializao: a
estrutura de comercializao agricultor-agroindstria contribui
fortemente para o desestmulo do uso de melhor tecnologia de
produo, uma vez que a remunerao do produtor no reflete os
preos praticados pela agroindstria. Na verdade, os setores
produtivo e transformador no esto estruturados, o que dificulta a
negociao dos pedidos em quantidade, qualidade e preos.
e) Alm da poltica de crdito, faltam outras polticas pblicas
adequadas que levem em considerao as circunstncias sob as quais
operam as unidades familiares.
f) Os produtores no dispem de assistncia tcnica suficiente
e a que existe precisa ser reestruturada.
g) O cultivo do gergelim no Nordeste limitado pela incerteza
das condies climticas, ou seja, no existe a garantia de uma
produo regular.
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282
498
Unidade
Quantidade
h/m(1)
h/m
d/h/a(2)
d/h(3)
2,5
1,0
0,5
2,0
d/h/a
d/h
d/h
2,0
15,0
1,0
d/h
d/h
3,0
7,0
d/h
d/h/a
7,0
0,5
kg
kg
U
Rolo
3,0
1,0
20,0
8,0
1)
h/m = hora/mquina.
d/h/a = dia/homem/animal.
(3)
d/h = dia/homem.
(2)
282
499
207
208
209
Impresso e acabamento
Embrapa Informao Tecnolgica
O papel utilizado nesta publicao foi produzido conforme
a certificao da Bureau Veritas Quality International (BVQI) de Manejo Florestal.