UNIVERSIDAD NACIONAL

SAN LUIS GONZAGA DE ICA

Facultad De agronoma
CURSO:
OLEAGINOSAS
TEMA:
CULTIVO DE AJONJOLI
ALUMNO:
LUIS MANUEL GARCI ALVAREZ
DOCENTE:
Ing. HUGO VASQUEZ
AO
TERCERO VI CICLO
SECCIN
B
TURNO
MAANA
ICA PER 2014

DEDICATORIA
A mis padres por el esfuerzo
Incondicional que me brindan para ser
Profesional Eficiente; as mismo al
Docente por sus enseanzas.
El alumno

Indice
1. Introduccin ............................................................................................

1.1. Botnica................................................................................................ 1
1.2. Variedades y pases productores....................................................... 1
1.3. Aplicaciones y substancias que contiene .........................................

2. Aspectos de su cultivo........................................................................... 3
2.1. Exigencias al emplazamiento .............................................................

2.1.1. Clima .................................................................................................

2.1.2. Suelos ...............................................................................................

2.1.3. Otros Factores .................................................................................

2.2. Semilla ..................................................................................................

2.2.1. Siembra de segunda generacin y preparacin de la semilla .... 4

2.3. Mtodo de Siembra ..............................................................................

2.3.1. Preparacin de camas ....................................................................

2.3.2. Siembra ............................................................................................. 5

2.3.3. Raleamiento .....................................................................................

2.4. P o s ibilidades de diversificacin.........................................................

6

2.4.1. Rotacin de cultivos ........................................................................

2.4.2. Asociacin de cultivos .....................................................................

2.4.3. Apicultura.......................................................................................... 8
2.5. N u trientes y Fertilizacin ....................................................................

2.5.1. Requerimientos de nutrientes ........................................................

2.5.2. Fertilizacin....................................................................................... 9
2.5.3. Abono Foliar ...................................................................................

10

2.5.4. Abonos verdes ...............................................................................

10

2.6. Control Fitosanitario Biolgico ........................................................

11

2.6.1. Enfermedades, medidas de control y prevencin ...................... 11

2.6.2. Plagas y medidas de control......................................................... 13
2.7. Manejo del cultivo y cuidados culturales ........................................

16

2.7.1. Evaluacin del cultivo.................................................................... 16

2.7.2. Control de hierbas (malezas)........................................................ 16
2.8. Cosecha y tratamiento post-cosecha ..............................................

18

2.8.1. Momento de cosecha ....................................................................

18

2.8.2. Secado en el campo/trillado .........................................................

18

2.8.3. Secado y limpieza de semillas .....................................................

19

3. Especificaciones del producto ............................................................

19

3.1. Procesamiento ...................................................................................

19

3.1.1. Tratamiento Post-cosecha y almacenamiento ........................... 19

3.1.2. Requerimientos de calidad ...........................................................

19

3.1.3. Empaque y almacenaje ................................................................

21

El Cultivo Orgnico de Ajonjol

1 Introduccin
1.1 Botnica
El Ajonjol Sesamum indicum L. (Sesamun orientale L.) es una planta dicotiledonea que
pertenece a la familia de las Pedaliaceae Es una planta tupida que crece en forma
recta, y alcanza una altura entre 1 y 2 metros. El perodo vegetativo generalmente es
de 3 a 4 meses. Esta planta oleaginosa proviene de la Savana del frica tropical y fue
llevada hacia la India y China, donde se est cultivando hoy en da.
La raz principal del tronco es muy fuerte y posee races secundarias que forman una
red que alcanzan hasta 1 metro de profundidad, estas entran en simbiosis con hongos
- micorrizas, lo cual le permite una buena nutricin y absorcin de agua. El tallo
es cuadrado y segn el tipo presenta muchas ramificaciones, como pocas. De las
tres florescencias entre las axilas foliares, generalmente crecen las del medio y
forman entre 4 y 10 cpsulas en forma de abanico. La cpsula madura se raja
desde arriba hacia abajo en las paredes de separacin, para as dejar las paredes
centrales libres las cuales contienen la semilla. El peso de mil granos es de 2,5 3,2
g. La semilla es blanca, amarilla, roja, marrn o negra. El tiempo de maduracin es
corto, de 80 a 130 das. La fase de floracin y maduracin se produce en la planta de
abajo hacia arriba y dura varias semanas.

1.2 Variedades y pases productores

El lmite Norte para el cultivo se encuentra en el paralelo 42. Al Sur se encuentra en el
paralelo 35. La zona de mayor productividad se encuentra entre los 25 Norte y los 25
Sur. A pesar de su adaptacin ideal en lugares secos, el ajonjol se puede cultivar en
lugares ms hmedos, tropicales y sub-tropicales. De gran importancia en el cultivo es
el Sesamun indicum, de menor importancia son variedades del Sesamun alatum (frica
tropical) y Sesamun radiatum (frica, Asia y Sudamrica).
Desde los aos 50 hay variedades en las cuales la cpsula no se rompe y por tal
motivo recin existe la posibilidad de cosechar con trilladora. Estos tipos se utilizan
principalmente los EE.UU. y Rusia, pero no poseen la misma resistencia y rendimiento
de cosecha como la variedad donde la cscara se rompe (ver lista de variedades
en anexo).

[Escriba texto]

Pgina 5

Cultivos ecolgicos de Ajonjol hay en el Per, Mjico, El Salvador, Nicaragua,

India,
Sri Lanka, Turqua, Uganda y China.
El cultivo ecolgico en El Salvador produce rendimientos de semillas limpias entre 450
1

a 520 kg/ha; 350 kg/ha se requiere para cubrir los costos de produccin . En Nicaragua
2

se cosecha promedio 350 a 400 kg/ha pero la produccin corre mucho riesgo por que
puede ocurrir que el perodo de cosecha coincida con la poca de lluvias en aos
desfavorables.
En el Per se cosecha hasta 800 kg/ha El promedio de la produccin convencional
mundial es 330 kg/ha El promedio mundial del cultivo de ajonjol convencional es 330
kg/ha.

1.3 Aplicaciones y substancias que contiene

En muchos pases de frica y Asia, el cultivo de ajonjol como fruto comercial
incide muy poco porque es un producto alimenticio bsico producido para el uso
diario. La produccin diaria de ajonjol como el man en muchas partes de frica es
obligacin de las mujeres. Los hombres en contrapartida cultivan frutos comerciales.
El cultivo de ajonjol como fruto comercial depende por lo tanto de las
3

modificaciones de las costumbres culturales y sociales .

Los brotes y las hojas nuevas de las variedades S. alatum y S. radiatum se consumen
en frica Occidental como verdura. Las semillas de ajonjol se consumen directamente
por ser altamente nutritivas o se utilizan para refinar los productos confitados como los
de pastelera. Los sabores amargos (cido oxlico) de las cscaras de semillas se
elimina por medio de vapor. Con ajonjol desmenuzado se preparan sopas y pur. Paja
de ajonjol cuidadosamente secada puede ser aprovechada en forma limitada como
forraje.
Una gran parte de la produccin de ajonjol se utiliza para la elaboracin de aceite
comestible. El contenido de aceite est entre 40 y 60%, y las protenas oscilan entre 17
y 29%. El aceite producido del primer prensado en fro, se encuentra entre los aceites
comestibles ms caros. Es un aceite de color amarillo claro, no secante y soporta altas
temperaturas. La buena calidad del aceite se obtiene esencialmente por el
alto contenido del cido linoleico (35 a 41% del aceite total). Por sus
antioxidantes sesamina y sesamolina el aceite de ajonjol tiene larga duracin, y no se
vuelve rancio. La torta del prensado contiene entre 40 y 70% de protenas y todava
12% de grasa, por lo que es un excelente alimento para animales.
En el mercado convencional, as como en el ecolgico, semilla blanca y uniforme
de
ajonjol tiene mayor demanda, dado que la proporcin de aceite es mayor que en la
[Escriba texto]

Pgina 6

semilla pigmentada. El aceite de ajonjol del segundo prensado en caliente, tiene

despus de la extraccin, menor calidad que el aceite prensado en fro. Este aceite se
utiliza para la produccin de jabones, pinturas, cosmticos y productos farmacuticos.

2 Aspectos de su cultivo
2.1 Exigencias al emplazamiento
Las zonas tropicales en transicin hacia sub-tropicales aptas para el cultivo de algodn
ofrecen las mejores condiciones climticas para el cultivo de ajonjol. sta se encuentra
entre las zonas de produccin de palma africana y zonas productoras de soya.

2.1.1 Clima
Temperatura
El Ajonjol requiere una temperatura alta y constante - el ptimo para el
crecimiento, floracin y maduracin es de 26 - 30 C. El mnimo de temperatura de
germinacin se encuentra en 12C, temperaturas por debajo de 18C, influyen
negativamente en la germinacin. En un perodo de temperaturas altas de 40C,
la fecundacin y la formacin de la cpsula disminuye. En regiones con vientos
clidos y fuertes la planta produce semillas ms pequeas y con menor porcentaje
de aceite. Por tal motivo, el Ajonjol se cultiva en regiones ms fras en el verano y en
zonas clidas en los meses ms fros. El Ajonjol no es resistente a las heladas.
Las zonas para el cultivo se encuentran, segn el clima, en altitudes de max. 1600
m.s.n.m. (1200 m.s.n.m. India,
600 m.s.n.m. Amrica Central)
Agua
Con precipitaciones de 300-600 mm, distribuidas en forma ptima durante el periodo
de crecimiento, se obtiene buenas cosechas. Distribucin ptima quiere decir: Hasta la
primera formacin de botones florales 35%, floracin principal 45%, periodo de
maduracin 20% y si es posible sequa durante la cosecha. La planta es
extremadamente delicada en cada estado de su crecimiento al estancamiento de agua.
Por ello crece solamente en regiones con lluvias moderadas, o en zonas ridas con un
control minucioso del riego. La planta a travs de su raz pivotante es muy resistente a
la sequa y puede dar buenas cosechas solamente por el agua almacenada en el subsuelo.

[Escriba texto]

Pgina 7

2.1.2 Suelos
El ajonjol se adapta a una gran variedad de tipos de suelos, lo ideal son suelos
5
con buen drenaje, sueltos, areno-arcillosos, frtiles, y con un pH entre 5.4 y 6.7 .
Valores de pH ms bajos influyen drsticamente en el crecimiento, sn embargo existen
variedades que toleran un pH hasta de 8.0. Bajo riego o lluvia de verano, el
ajonjol crece mejor en suelos arenosos que en tierras pesadas debido a su baja
tolerancia a retencin de agua. No es recomendable cultivar Ajonjol en laderas,
porque su cultivo exige una cama o surcos libres de malezas y su lento
crecimiento en la primera etapa favorece la erosin. Son desfavorables los
suelos pesados con
agua estancada as como las que muestran salinidad.
Concentraciones de sal que afectan poco al algodn y al saflor provocan ya la
6

muerte del ajonjol . Otros terrenos desfavorables son terrenos poco

(menos de 35 cm.) con un sub-suelo impermeable.

profundos

2.1.3 Otros Factores

El ajonjol requiere perodos largos de insolacin, y es mayormente una planta de das
cortos, tambin existen variedades neutrales de fotoperiodismo. Ajonjol es sensible a
vientos fuertes cuando haya desarrollado plenamente. En regiones con vientos fuertes
durante la poca de la cosecha, no se debera sembrar variedades de crecimiento alto
(y eventualmente plantar cortinas rompe viento).

2.2 Semilla
2.2.1 Siembra de segunda generacin y preparacin de la semilla
Para la siembra repetida de variedades provenientes de semillas clasificadas, se
requiere una distancia de 400 metros como mnimo a sembrados con otras
variedades, para evitar la polinizacin cruzada. Al momento de la cosecha, el fruto no
debe entrar en contacto con
la tierra, para evitar el contagio de
enfermedades
existentes en el suelo.

[Escriba texto]

Pgina 8

2.3 Mtodo de Siembra

2.3.1 Preparacin de camas
Para garantizar una rpida germinacin y crecimiento las pequeas semillas (peso mil
granos 2,5 3,2 g.) de Ajonjol - que es de desarrollo inicial lento - requieren una cama,
con grumos estables, finos y suficiente humedad. La cama debera ser libre de
malezas y ser plana. Esto se lograr mediante la preparacin adecuada del suelo como
tambin por el cultivo previo y la rotacin de cultivos. Esto no es necesariamente una
regla rgida, debido a que por falta de maquinaria, se utiliza otros mtodos de siembra
(son interesantes bajo el punto de vista de proteccin a la erosin):
a) Siembra directa con pulzn en hoyos individuales.
b) Siembra despus de preparacin de surcos angostos.
c) Siembra arando con buey: La siembra se realiza mediante una botella con tapa
perforada, regando las semillas al surco abierto. Posteriormente se lo tapa con
tierra.
En caso de una preparacin del suelo en forma mecanizada, previo a la siembra se ara
una vez a una profundidad de 20 a 30 cm (en suelos con poca materia orgnica menos
profundo), a continuacin se pasa la grada dos a tres veces procurando que las
malezas hayan germinado ya.
En caso de preparacin del terreno con traccin animal, o con azadn, mayormente
varias pasadas son requeridas. En la ltima grada, se amarra a sta un poste para
aplanar el terreno. Lluvias constantes y fuertes perjudican la germinacin de la planta,
encenagan la tierra suelta de la cama y pueden lavar el suelo arrastrando la semilla.

2.3.2 Siembra
La profundidad ptima para la siembra es de 1,5 - 2,5 cm. La profundidad uniforme de
siembra es importante para la germinacin y el desarrollo del cultivo. En lugar de
la siembra profunda y para obtener contacto con el agua, se recomienda utilizar
rodillos para comprimir la tierra, cuidando de no maltratar la semilla al hacer esta
operacin. Siembra manual: Los agricultores pequeos siembran generalmente con
la mano, al voleo y 2 a 3 semanas despus se ralea. Con este sistema se requiere de
5 15 kg/ha de semilla. La mezcla con arena, tierra, ceniza, estircol zarandeado o
compost mejora la germinacin uniforme y ahorra semilla.
Siembra Mecnica: Son muy tiles las mquinas para siembra de verduras de
semillas pequeas, pero se puede usar tambin mquinas sembradoras de
cereales, siempre y cuando se mezcle con arena de granos con tamao uniforme.
Para siembra

[Escriba texto]

Pgina 9

en chorillo se requiere 2,5 3,0 kg/ha; con siembra en cultivos mixtos se reduce la
cantidad a 1,5 kg./ha.

Densidades: Para obtener altos rendimientos se requiere en forma general

altas densidades de siembra:
Variedades no ramificadas
Variedades ramificadas
250 000-350 000 plantas/ha
150.0 - 200.000 plantas/ha
distancia entre surcos 30-45 cm
distancia entre surcos 50 - 60 cm
distancia entre plantas 7,5 cm
distancia entre plantas 10 - 15cm
Hay que considerar al momento de planificar la densidad de siembra, la ubicacin del
terreno. Como ejemplo, el sembrado en regiones ridas requiere el aumento de las
distancias entre surcos de 75 a 100 cm y entre plantas de 10 a 15 cm, todo
dependiendo de la humedad disponible del suelo.

2.3.3 Raleamiento
Para obtener una ptima densidad, en el caso de variedades ramificadas, se ralea
a distancias entre 6-10 cm; en todo caso menos de 15 cm entre plantas.
Variedades no ramificadas:
raleamiento a 12-15 plantas por metro
lineal

Variedades ramificadas:
raleamiento a 8-10 plantas metro lineal

Mayor distancia propicia la ramificacin, tambin en variedades de un solo tallo.

Esto
dificulta la cosecha sin que sta aumente los rendimientos. La siembra con distancias
ptimas puede en algunos casos ahorrar el trabajo de raleamiento.

2.4 Posibilidades de diversificacin

2.4.1 Rotacin de cultivos
En la produccin de ajonjol se considerarn los siguientes aspectos en la planificacin
de la rotacin de cultivos:

No sembrar directamente despus del barbecho (suelo desnivelado,

enmalezado).

Semillero libre de malezas (importante al escoger el precultivo).

Pocas exigencias del cultivo precedente.

Ser este mismo un buen precultivo (aflojador de suelo mediante raz pivotante

[Escriba texto]

Pgina 10

y red radicular superficial tupido ).

[Escriba texto]

Pgina 11

Apto
como
cultivo
segundario
(periodo vegetativo
corto y
capacidad de aprovechamiento de agua al igual que sorgo,
buena resistencia a la sequedad). Resistente contra nemtodos de races.
Controla el gusano de alambre (larva de Elateridae) dentro de la rotacin
de cultivos.

Cultivos tpicos dentro de la rotacin con ajonjol son: algodn, leguminosas de granos,
(man, variedades de frijol, soya, etc.), maz, arroz en secano y sorgo.
1. Verano:
2. Verano:
3. Verano:

maz
frijol adzuki o soya
ajonjol

2.4.2 Asociacin de cultivos

Con cultivos anuales: En muchos pases se siembra el ajonjol con otras especies
como algodn, maz, sorgo, mijo, man, soya u otras variedades de phaseolus. El
cultivo asociado de ajonjol y algodn da menos rendimiento que en monocoltivo,
sin embargo, el aprovechamiento de la superficie total (Uso Equivalente de la
Tierra = UET) es mayor. En este caso el ajonjol queda algo ms reprimido por el
algodn de mayor altura.
Con cultivos perrenes: Es posible la siembra entre medio de filas de
cultivos perennes jvenes, ejemplo: caj (Anacardium ocidentale), rboles jvenes de
bosque, as como palmeras de coco. La siembra de franjas con pia o setos de
leguminosas entre linderos de parcelas, puede prevenir erosin y as reducir
la prdida de nutrientes, prdida de materia orgnica y acidificacin del suelo,
incrementando de esta manera los rendimientos.

2.4.3 Apicultura
La introduccin de colmenas de abejas, durante el periodo de floracin, puede ser una
inversin sencilla y lucrativa. La estructura floral del ajonjol facilita la polinizacin
cruzada, a pesar de que este cultivo esta considerado como autogamo. La polinizacin
cruzada es del 0,5% al 65%. Investigaciones del Instituto Central para la Investigacin
de la Abeja en Pune (India) arrojaron un aumento del 21% de rendimientos de ajonjol
por medio de polinizacin por Apis c. indica. Mediante la polinizacin cruzada, el
producto obtiene mejor calidad por la maduracin uniforme y la maduracin acelerada
7

y mayores rendimientos .

2.5 Nutrientes y Fertilizacin

2.5.1 Requerimientos de nutrientes
8

El contenido de nutrientes de 1000 kg de semilla de ajonjol es : (en kilogramos)

N

50

50

Las partes de las plantas contienen en el momento de la cosecha9:

(todo en kg/ha)
Partes de la planta

MS [kg]

N [kg]

P [kg]

K [kg]

Races

779

2,84

0,95

4,33

Tallos

2846

10,24

7,94

42,98

Hojas

2058

34,98

12,30

16,74

Cpsulas

4429

71,74

10,63

72,42

Total

10429

119,80

31,82

136,47

Estos valores corresponden a una extraccin con rendimientos muy altos de

produccin convencional de 2,200 kg/ha. Tambin indican un alto contenido de

nutrientes en la hierba, la cual puede ser devuelta en forma de mulch (o en caso

de
enfermedades previa descomposicin).
El requerimiento de nutrientes se distribuye de acuerdo al desarrollo vegetativo como
sigue:
Das despus de la siembra:

0-29:
30-47:
48-81:
82-110:

3%
10%
58%
29%

2.5.2 Fertilizacin
Las posibilidades de fertilizacin ms importantes en la produccin ecolgica del
ajonjol son:
Utilizacin de abono verde, siembra de leguminosas dentro de la rotacin de cultivos
y aplicacines de abonos orgnicos y compost.
El abonamiento directo al ajonjol no siempre es necesario, en suelos con buen
contenido de humus puede r e a l i zarse esto ya con el precultivo. En caso
de aplicaciones directas de abono, es suficiente incorporalo un mes antes de la
siembra en el momento de la preparacin del terreno. Compost maduro se
aplica en el momento de la siembra o durante el raleamiento en cantidades de
3

aproximadamente 3 t/ha (aprox. 7 m /ha).

El factor limitante para rendimientos altos de ajonjol es la disponibilidad de fsforo.
Deficiencias en fsforo pueden ser compensadas mediante aplicaciones de
roca fosfrica y harina de huesos, antes de la preparacin del terreno. La
disponibilidad de fosfatos se mejora mediante la simbiosis con micorrizas por el
incremento de la superficie radicular. La segregacin de diferentes substancias como
p.e. fosfatasa hace que hasta el P fijado organicamente se vuelve disponible para las
plantas.
La formacin de micorriza se estimula mediante:
Aplicacin de pocas cantidades de abonos fosfatados
fosfato.
Aplicacin de compost.
Incorporacin de residuos de plantas y mulch.

10

sobre suelos pobres de

Aplicaciones menores de abonos orgnicos ricos en nitrgeno, as como purrines y

abonos semilquidos, favorecen la mineralizacin de las substancias orgnicas. Se las
puede aplicar cuando las plantas hayan alcanzado 20cm de altura en cantidades
correspondiente a 20 kg N/ha. L a d i sponibilidad de p o t a sio normalmente no
causa problemas. Importante es el calcio y magnesio absorbidos en mayor escala
por las plantas, suministrado p.e. mediante cal con contenido de magnesio (dolomita).

2.5.3 Abono Foliar

La aplicacin de abono foliar es muy apto para el cultivo de ajonjol. Puede cubrir gran
parte del requerimiento de fertilizacin. La aplicacin se da en dos entregas:

1. despus del raleo y durante la floracin.

Purines lquidos de origen animal se diluye con agua en relacin

de 1: 5.

Bosta de ganado remojado en agua.

Extractos de plantas: hojas leguminosas picadas y otras partes de plantas

ricas en nutrientes que se fermentan unos das en agua.

Extracto acuoso de compost: aplicaciones semanales en concentraciones

reducidas durante 2 a 3 semanas.

2.5.4 Abonos verdes

Al utilizar abonos verdes hay que considerar su requerimiento de agua de modo que
haya suficiente humedad para el cultivo principal. Estos cumplen diferentes objetivos ,
siempre y cuando son manejados adecuadamente y resultan tambin rentables anque
su funcin directa no es la produccin de frutos. Algunos logran reprimir vegetacin
arbustiva y gramnea de 3 metros de altura, dejando todava resduos de fcil manejo
(alternativa a la quema). Permiten la formacin de humus con poca implementacin de
mano de obra.

[Escriba texto]

Pgina 15

Ejemplos de especies utilizadas como abono verde en rotaciones con el cultivo de

11 12
ajonjol en Amrica Central y Amrica del Sur
:
Especie
Mucuna pruriens
Frijol terciopelo

Canavalia ensiformis
Jack- o frijol gigante
Dolichos lablab
Lablab purpureus
Vigna radiata
Mungo
Pueraria phaseoloides
Kudzu

Particularidades
Apto para recultivar barbechos de varios aos de edad por su crecimiento
trepador. Suprime vegetacin espontnea p.e. gramneas de crecimiento
alto. Muere con heladas y despus de maduracin de semillas. Buen
valor forrajero de la hierba y semillas. Resistencia regular a sequas.
Perodo vegetativo hasta 12 meses.
Resistencia a sequas. De acuerdo a la variedad crecimiento rastrero o
trepador, suprime efectivamente malezas cuando dispone de
suficiente humedad, buena resistencia contra enfermedades y plagas.
Crecimiento trepador o rastrero. Excelente forraje. Comestible
solamente previa coccin larga. Mayor adaptabilidad en lugares ridos y
hmedos.
Excelente control de malezas. Planta hospedera para plagas
Variedades enredaderas y arbustivas, de rpido crecimiento, ciclo
vegetativo corto de 45 das, debido a ello buen controlador de
malezas. Resitente a plagas y sequas. Siembra entre medio de filas
del cultivo principal o al voleo con 30kg/ha..
Enredadera agresiva con estolones de 7 m de longitud, apto para
cobertura. Desarrollo fuerte, buen control de malezas. Buen
forraje, solamente en lugares humedas.

2.6 Control Fitosanitario Biolgico

2.6.1 Enfermedades, medidas de control y prevencin
Lugares con condiciones hmedas propician las enfermedades bacteriales y fungosas.
Para prevenir se debe elegir suelos bien drenados, nivelados, sueltos y profundos,
para evitar estancamiento de agua.
Enfermedades

Patgeno
fungoso

Medidas de Control

Phytophthora
Blight

Rotacin de cultivos, variedades resitentes, semillas sanas,

14
aplicaciones de caldo bordels (3:3:50) 3x cada 7 das contra
infecciones secundarias y propagacin.

[Escriba texto]

Pgina 16

Macrophomina
Phaseolina y
Rhizoctonia
bataticola

Contagio mediante semillas y suelo. Abono verde y estimulacin de

antagonistas (compost maduro), Uso de variedades resistentes o
menos suceptibles (p.e. variedades con cscara moradas)

Fusarium oxysporum Contagio mediante semillas y suelo. Variedades que no revientan

son menos suceptibles. En caso de infeccin fuerte del suelo
intervalo de siembra de min. 5 aos.
Alternaria
Contagio mediante semillas, recurrir por lo tanto a variedades
resistenetes. Variedades totalmente velludas parecen ser ms
resistentes. Caldo bordels (0,1%).
Cercospora sesami Contagio del patgeno mediante semillas y residuos de plantas en
el suelo. Quema de residuos. Tratamiento con agua caliente: 30
min con 53C. Uso de variedades resistentes..
Patgenos:
Oidium erysiphoides
Variedades resistentes, variedades tardas son menos suceptibles.
Sphaerotheca
Azufre mojable (0,2%) o aplicacin de azufre en polvo 20 kg/ha el
fuliginea
to
to
45 y 65 da despus de la siembra.
Leveilulla taurica
Erysiphe

Corynespora
Blight
Pseudomonas

Eliminacin de residuos de plantas. Semillas limpias

Xanthomonas
campestris
pv.sesami

Tratamiento con agua caliente: 10 min con 52C. Identificacin de

resistencia mediante infecin de grmenes. Transmisin a travs de
suelo solamente 4-6 meses, mediante semillas 16 meses. Infeccin

[Escriba texto]

Tratamento con agua caliente: 10 min. con 52C. Durante 11 meses

es posible el contagio mediante semillas. Variedades resistentes.
Cultivo en perodos de menor humedad ambiental y precipitaciones.

Pgina 17

Virosis

Medidas de control

Nicotiana 10 virus
(Leaf Curl)

Variedades resistentes. Existen muchas plantas hospederas p.e.

tabaco, tomate, papaya y se transmite mediante la mosca blanca
Bemisia tabaci.
Siembra cuando hay pocos vectores.
Vector: Saltahojas (Homoptera) Orosius albicinctus.
Variedades resistentes que florecen dentro de 40-50 das.

Phyllody
Mycoplasma-likeorganism (MLO)

2.6.2 Plagas y medidas de control

Medidas importantes para la prevencin de plagas endmicas:
Fomentar predadores naturales (ejemplo: crear un eco-sistema con rboles,
arbustos, siembra diversificada, impedir la roza mediante quema).
Rotacin de cultivos bajo criterio de exclusin de plantas huspedes.
Siembra mixta para la diversificacin de sistema agroecolgico, as algunas plagas se
desorientan y se favorecen los predadores. Ejemplo: En cultivos mixtos de ajonjol
con frejol-arroz (Mungo) o frejol phaseolus principalmente los frejoles o los granos son
atacados por chinches y no las cpsulas de ajonjol.
Cultivo de flores de color amarillo en la cercana de la parcela de ajonjol, p.e.
girasol y calndula. El color de la flor atrae a las plagas, las cuales se controla en
forma preventiva.
Recoger residuos de cosecha y plantas huspedes (tambin alrededor de la parcela as
como:
a) Cola de zorro
b) Frejol de cera
c) Ipomoea ssp.,

[Escriba texto]

Amaranthus retroflexus,
Phaseolus ssp.,
Bidens pilosa y Thitonia rotundifolia.

Pgina 18

18

Parsito

Medidas de control

Acherontia styx
Agrotis ssp.
(gusano de la tierra)

Arar la tierra despus de la cosecha para combatir el capullo

Control temprano de maleza antes de la siembra. Trampas de
19
20
21
luz contra polilla; preparado de tabaco , derris , neem ,
22
piretro .
Variedades resistentes.

Antigastra catalaunalia
(Sesam- Blatt- Roller)
Asphondyla sesami
(avispa del ajonjol)
Bemisia tabaci
(mosca blanca)

Cyrtopeltis tenuis
Diabrotica ssp.

Diacrisia obliqua
Estigmene acrea
Heliothis ssp.

[Escriba texto]

Recoger y eliminar las agallas .

Extremo polfago. Vector para Leaf Curl-Nicotiana 10 Virus. Se
encuentra principalmente durante eltiempo de sequa.
Preparados de fumigacin de: ajo, piretro, sabadilla
(Schoenocaulon officinale); tabaco .
Orificios de la picadura propensos a las infecciones. En caso de
emergencia, piretro.
Preparacin del terreno intensivo para eliminar pupas;
preparados para fumigar de: Mammea americana;
ajo+cebolla+chile; extracto de trtago; neem.
Recoleccin de de los huevecillos peludos en el envs de las
hojas.
Uso de Baculovirus.
Causa infeccin secundaria. Trampas de luz antes de postura.

Pgina 19

Myzus persicae
Nezara viridula

Phillophaga
Spodoptera ssp.
S. exigua
S. sunia
S. frugiperda

Tetranychus urticae
(aranilla)

Preparados de fumigacin de: Derris elliptica;ajo; neem; Piretro;

Ryania speciosa.
Pulgn, vector para virus. Extracto alcohlico de Melia
azedarach.
Mayor infeccin de semillas con hongos. Aplicacin del hongo
Beauveria bassiana. Aceite de neem. Preparado para fumiagar
de 70 g kerosene, 110 g jabn y 7,5 l agua caliente.
Piretro+Aceite de ajonjol+derris/tephrosia/tabaco.
Extracto alcohlico de semillas de anonceas contra gusanos del
suelo. Recollecin/trampas de luz contra imagos.
Preparacin del suelo algunas semanas antes de la siembra
para eliminar huevecillos y plantas hospederas de larvas, al
mismo tiempo soltar gallinas para que busquen larvas.
Aplicacin de Trichogramma ssp., Bacillus thuringensis y VPNVirus. Trampas de luz contra pollilas; Repelente de gusano:
ramas de Murraya paniculata (Filipinas). Aplicacin de
Baculovirus. Preparados de neem, piretro, tabaco. Observacin
minusciosa y actuacin rpida son determinantes.
Estimulacin de predadoresr, Preparados para fumigar: ajo,
neem, jabn, estircol semilquido, harina: 2 tasas harina
blanca+ 5-10 l de agua bien removida, aplicar en la madrugada a
las plantas atacadas, endurece en el transcurso del da y se cae
posteriormente junto con la plaga.

La aplicacin de substancia de amplio espectro como piretro y neem debe limitarse a

casos de emergencia, dado que eliminan predatores naturales. Son preferibles otras
medidas de control. Preparados de sabadilla son extremadamente txicos para las
abejas melferas. Derris y piretro son txicos para los peces y pueden provocar
enfermedades al entrar en contacto con la piel.
Parsito

Control

Ratas

arbusto de limn (Aloysia triphylla) provoca presin alta letal en los

roedores
Tribolium castaneum Con Curcuma domestica y menta Mentha spicata como polvo o
escarabajo
aceite etrico.
Almacenamiento debajo de 20C impide desarrollo de larbas,
Trogoderma
granarium
kalmus, ajo, neem.
Khaprakfer
[Escriba texto]

Pgina 20

2.7 Manejo del cultivo y cuidados culturales

2.7.1 Evaluacin del cultivo
Fundamental para la evaluacin del cultivo, es el conocimiento exacto del tipo
de plagas, y en qu estado del crecimiento de la planta generan daos
importantes. Antes de la floracin son las orugas, las que se alimentan de las hojas.
En la poca del floracin y durante la formacin de la cpsula atacan los
insectos chupadores. Los chinches a su vez son alimento para muchos
predadores (ejemplo: chinche predator). Mediante un control peridico, los focos
de infeccin de enfermedades y plagas pueden ser eliminados, antes de que
estas se extiendan en todo el sembrado.

2.7.2 Control de hierbas (malezas)

Dado el tamao reducido de la semilla, la planta jven del ajonjol se desarrolla
muy lentamente en los primeros 25 das; y no puede competir todava contra la mala
hierb
Recin con un tamao de 10 cm se inicia un crecimiento ms rpido y as en forma
natural ella misma oprime la maleza. Por esta razn debe mantenerse la parcela libre de
malezas durante los primeros 20 25 das despus de la siembra lo que se realiza
generalmente en forma manual mediante 2 a 3 pasadas.
Presiembra: Ya antes de la siembra se puede controlar la mayora de las malezas.
Para este fin se deja que se desarrollen durante 8 - 10 das (hasta que tengan mximo
2 3 hojas).
Posteriormente se trabaja en forma muy superficial los 2 3 cm
superiores del terreno, por ejemplo con un rastrillo liviano. As se evitar que nuevas
semillas de malezas de las capas ms profundas lleguen a la superficie donde
germinan rpidamente. Esta labor superficial puede realizarser 1 3 veces antes de la
siembra. Labores profundos en la preparacin del suelo combinado con el lento
desarrollo inicial del ajonjol implican un alto riesgo de erosin hasta que el cultivo haya
cerrado por completo el espacio.
Otras medidas son:
Incorporar a tiempo las malezas y los residuos del precultivo.
Usar variedades de rpido crecimiento.
Escoger distancias de siembra que permitan que el cultivo cierre rpidamente y
pueda as competir a las malezas.
La incorporcin de cultivos de sombreamiento y coberturas (abono verde) dentro
[Escriba texto]

Pgina 21

de la rotacin. En Turqua se integra a la rotacin el trigo as como cebada, por su

mayor capacidad competitiva contra las malezas.
Siembra bajo: Para suprimir malezas se siembran coberturas leguminosas dentro de
los surcos de ajonjol p.e. man, mungo, dolichos-lablab, Canavalia ensiformis.
Despus de la Siembra: Deshierbes muy superficiales para no maltratar las races
adventicias.
Manualmente: El control manual de la mala hierba se puede reducir
(azadn, machete, arrancar) mediante la minuciosa preparacin del suleo.
Posiblemente se pueden reducir las limpiezas a una sola al iniciarse la floracin, eso
fuese el caso ideal. Las malezas ms comunes en Centro Amrica son: Cyperus
rotundus, Corchorus aestuans e Ipomoea ssp.
Mecnicamente: La siembra en surcos favorece el deshierbe mecnico (al igual que el
trabajo manual). El primer control de malezas se realiza a los 15 das de la
siembra conjuntamente con el raleo, pasando otros 15 das ms se realiza el segundo
control. Dentro del surco se requiere el trabajo manual.

2.8 Cosecha y tratamiento post-cosecha

2.8.1

Momento de cosecha

La pureza de la variedad facilita la cosecha debido a la maduracin uniforme. En caso

de maduracin desuniforme se realiza 2-3 cosechas. Las plantas se cortan o se
rompen a una altura de 10 a 15 cm. Se las cosecha antes de que maduren las
cpsulas. En caso contrario hay una prdida alta de semillas, debido a que las
cpsulas se rompen al momento de madurar. El momento ptimo de cosecha
(madurez fisiolgica) llega, cuando:

Las primeras cpsulas inferiores adquieren una coloracin marrn y revientan.

El tallo amarillea.

Las hojas comienzan a caerse.

La floracin termina.

Las hojas se amarillean.

[Escriba texto]

Pgina 22

2.8.2 Secado en el campo/trillado

La cosecha del ajonjol generalmente se realiza en forma manual, posteriormente se lo
seca durante 2-3 das en manojos. Ah las hojas se secan rpidamente y se caen. De
esta manera el amarre en gavillas se facilita. Se los acomoda posteriormente de tal
forma que las cpsulas estn soleadas directamente. Las gavillas deberan ser de
tamao pequeas (dimetro 15 cm., en la parte baja 45 a 80 cm.). Con esto se logra:

el secado en menos tiempo

mejor circulacin de aire y calor

reduccin del contagio con hongos debido a la disminucin de humedad.

facilidad al voltearlo para sacudirlas

zarandeo y trillado completo

poca prdida.

El secado de las gavillas no debe sobrepasar los 15 das.

Zarandeo de la gavilla y trillado:

Cuando la gavilla se encuentra totalmente seca, sta se voltea sobre una lona fuerte,
se zarandea y se trilla con palos. La lona debe tener mnimo 6 m para evitar la
contaminacin con piedras y tierra. De esta manera se mantiene la calidad alimenticia y
de almacenamiento. Se evita el contagio de las semillas con enfermedades tpicas del
suelo. En algunos casos se zarandea la primera vez a los 10 a 12 das y una segunda vez
al transcurso de otros 5 das.
La cosecha mecanizada se hace ms cuidadosa al segar la planta en estado inmadura,
trillando el manojo despus del pre-secado. Esto disminuye la prdida de semilla y la
paja mantiene mejor valor forrajero. Las trilladoras con pick-up para alzar los manojos
son las adecuadas. Las especies con cpsulas que se rompen por si mismo son ms
fciles de trillar mecnicamente en comparacin con las otras, dado que se requiere
menos esfuerzo para romper las cpsulas. Importante es la calibracin minuciosa de la
trilladora, debido a que ligeros daos en la cscara de la semilla perjudican la buena
germinacin y la calidad del aceite. Son preferibles las partidas bien trilladas pero con
impurezas que las con muchos granos partidos y rotos pero limpios; la limpieza de
ajonjol es fcil a realizar.

[Escriba texto]

Pgina 23

2.8.3 Secado y limpieza de semillas

Directamente despus de la cosecha, se realiza la limpiza de las semillas de
ajonjol mediante zarandas y aire, de hojas, tallos, y restos de cpsulas y se
la seca rpidamente a 6% de humedad. Esto puede ser al sol sobre una
plataforma plana y limpia de cemento. En lugares donde no se logra disminuir la
hmedad hasta el valor crtico de 6% mediante el secado al sol, debe realizarse el
secado en forma artificial. En lugares con alta humedad ambiental el ajonjol vuelve a
absorber humedad y corre el riesgo de enmohecimiento. Bajo estas condiciones se
debera almacenar el ajonjol solamente durante un tiempo corto o en cambio
depositarlo en recipientes cerrrados hermticamente.

3 Especificaciones del producto

3.1 Procesamiento
3.1.1 Tratamiento Post-cosecha y almacenamiento
Las bolsas de almacenamiento deben estar libres de insecticidas. La eliminacin
del cido oxalado dentro de la cscara de semilla se realiza mediante tratamiento a
vapor. No se permite el tratamiento de ajonjol con bromuro metlico u xido de etileno
como tampoco el uso de rayos ionizados.

3.1.2 Requerimientos de calidad

A continuacin se presentan algunas caractersticas de calidad de ajonjol incluidos sus
grados de exigencia, mnimos y mximos. Principalmente las normas legales o tambin
los importadores son quienes imponen dichas exigencias. Importadores
y
exportadores, sin embargo, pueden acordar grados mnimos y mximos diferentes
de los presentes, siempre y cuando stos se encuentren dentro el marco que
imponen las normas legales.

[Escriba texto]

Pgina 24

Caractersticas determinantes de calidad

Grados mnimos y mximos

Sabor y olor

Especfico

Pureza
Hmedad
Residuos
Pesticidas
Bromuro
Oxido de etileno
Metales pesados
Cadmio (Cd)
Microorganismos
Grmenes en total
Levaduras y mohos
Enterobacteriaceae
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Salmonelas
Coliformas
Micotoxinas
Aflatoxina B1
Suma de las aflatoxinas B1, B2, G1, G2

del tipo, fresco, no rancio,

no
enmohecido
Libre de agentes externos como arena,
piedrecillas, restos de fibra, insectos, etc.
Mximo 5-7%
No detectable
No detectable
No detectable

Mximo 0,8 mg/kg

Mximo 10.000/g
Mximo 500/g
Mximo 10/g
No detectable
Mximo 100/g
No detectable en 25 g
Mximo 10/g
Mximo 2 g/kg
Mximo 4 g/kg

Con el objeto de satisfacer las exigencias de calidad y de evitar la eventual

contaminacin del ajonjol el procesamiento se deber efectuar en condiciones de
absoluta higiene y limpieza. A continuacin algunas recomendaciones a seguir:
El equipamiento (lavatorio, cuchillera, etc.), las superficies de trabajo y secado
(rejillas, esterillas, etc.), los espacios y almacenes de la empresa se debern limpiar
peridicamente.
El personal trabajar en buen estado de salud y dispondr de instalaciones donde pueda
lavarse su cuerpo y sobre todo las manos (lavaderos, inodoros, etc.), y portar ropa
de trabajo limpia y lavable.
El agua que se use para la limpieza deber estar libre de heces fecales y otros
contaminantes.
La eventual tenencia de animales obligar a cuidar que tanto animales como sus
excrementos no entren en contacto con el producto

[Escriba texto]

Pgina 25

3.1.3 Empaque y almacenaje

Datos que contendr el envase del producto
Si el ajonjol se empaca en unidades para el consumidor final, deber llevar impresos
en el envase los siguientes datos:
Nombre o denominacin ("Denominacin comercial")
26
La denominacin del producto, p.ej.:ajonjo- pelado, de produccin ecolgica .
Productor
Nombre completo o Razn Social del productor, exportador o comercializador de la
mercanca en el pas de origen, as como el nombre completo o Razn Social del
importador.
Peso

Se indicar en gramos el contenido total envasado

Los datos cuantitativos de las cantidades envasadas se imprimirn en
los siguientes tamaos:
Cantidad envasada
Menos de 50g
Ms de 50g hasta 200g
Ms de 200g hasta 1000g
Ms de 1000g

Nmero de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm

Fecha de vencimiento
El rtulo "a consumir preferentemente hasta el ..." (best use before.....)
indicar exactamente el da, mes y ao, p.ej.: a consumir preferentemente hasta el
30.11.2001
Nmero de despacho (batch number)
Empaque de venta
Si el ajonjol se empaca ya en el pas de origen en pequeas unidades destinadas al
consumidor final, su envase deber cumplir las siguientes funciones:
Proteger el ajonjol contra prdida de aroma y absorcin de olores y sabores
indeseados (proteccin del aroma).
Ofrecer suficiente conservabilidad, lo que implica que deber impedir tanto la
prdida como la absorcin de humedad.
Contener un espacio para poder publicitar las informaciones especficas del
producto.

[Escriba texto]

Pgina 26

Se podran utilizar los siguientes materiales de envase:

cajitas de carton o bolsas de papel con/sn ventanilla transparente de polietileno o

poipropileno

Bolsa delgada de plstico (de polietileno o polipropileno)

Embalaje para el transporte

Para el transporte de unidades grandes o de envases pequeos destinados al
consumidor final se necesita un embalaje especial. En la seleccin de este embalaje se
deber observar lo siguiente:

El embalaje de transporte, p.ej.: de cartn, ser tan slido que las

unidades grandes ni los envases pequeos puedan sufrir daos por presin
externa.

Sus dimensiones y medidas se elegirn de tal forma que el contenido

-sean unidades grandes o envases pequeos- est bien firme y no
pueda moverse durante el transporte.

Sus dimensiones y medidas se adecuarn a dimensiones y medidas

tanto de las paletas como de los contenedores de transporte.

Identificacin de los embalajes de transporte

Los embalajes debern estar marcados con los siguientes datos:

Nombre completo y direccin del productor/exportador, pas de origen.

Denominacin y clasificacin del producto.

Ao de cosecha Peso neto,

unidades Nmero de caja

Lugar de destino con direccin del comerciante

importador.

Clara identificacin de calidad biolgica del producto

[Escriba texto]

Pgina 27

Almacenaje

Una vez empacadas, el ajonjol se almacenar en espacios protegidos del

sol, a temperaturas bajas (menos de 18 C.) y baja humedad ambiental.
Bajo condiciones ptimas de almacenamiento el ajonjol puede almacenarse
aprox. 1 ao.
Si se almacenan en un depsito mixto, los productos convencionales y
biolgicos sern debidamente separados para evitar confusiones. La
mejor forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas:
Informacin y capacitacin especfica del personal
Marcacin especfica de los silos, paletas, tanques, etc. que se encuentran
en los
depsitos
Hacer distintivos usando colores (p.ej.: verde para producto
ecolgico) Efectuar por separado el control de ingresos y egresos
(Libro de almacn)

[Escriba texto]

Pgina 28

Est terminantemente prohibida la proteccin de almacenes mixtos con

sustancias qumicas (p.ej.: gasificacin con bromuro metlico). Se evitar, en lo
posible, la tenencia de productos ecolgicos y convencionales en un depsi
BIBLIOGRAFA
Alvarez, Luis A. Produccin del ssamo : perfil del Proyecto / Luis A. Alvarez.
-- Asuncin : /s.n./, 2000. -- 19 p.
Instituto de Bienestar Rural. Direccin General de Planificacin. Cultivo del
ssamo / Direccin General de Planificacin. -- /S.l./ : IBR, /200-?/. -- 8
p. (Boletn Informativo)
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas. Cultivo de ssamo, maz y
sorgo para la zona de temporal al norte de Sinaloa / Instituto Nacionales
de Investigaciones Agrcolas. -- Mxico : INIA, 1970. -- (Circular n 34)
Manzur, Elas. Cultivo del ssamo / Elas Manzur. -- Asuncin : /s.n., 200-?/.
-- 2 p.
Produccin agrcola 1 : fundamentos generales / Editores Terranova. -- Santa
F de Bogot, Colombia : ET, 1995. -- Vol. 2

[Escriba texto]

Pgina 29