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a pasta si scola in
bianco e poi si condisce in tre modi diversi (olio, burro e parmigiano e rag), senza che pi nessuno si scandalizzi. I nighiri del sushi diventano
vegetariani grazie alla marmellata e allavocado, gli arancini
vengono preparati anche ai funghi o ai pistacchi. E il Vegorino
Romano sar presentato il 10 ottobre: Il primo alimento stagionato vegetale, crudo, fermetato
con probiotici di calcio e magnesio. A Torino ha aperto il primo
Fine Vegan Fast Restaurant (si
chiama Coox) che propone lasagne al sugo di seitan e torte Sacher senza burro. C qualcuno
vegetariano o vegano? chiedono le padrone di casa quando invitano, proprio come una volta
avrebbero domandato se i funghi o laglio erano graditi. Al
tempo stesso, un vegano che si
dimenticato di annunciarsi per
tempo potrebbe anche chiudere
un occhio quando, alla tavola degli ospiti, scopre che sulla torta
di verdure stato spalmato anche un uovo.
Essere vegetariani facilissimo, essere vegani facile, e anche felice, come dice lultima
campagna pubblicitaria realizzata col campione di rugby Mirco Bergamasco come testimonial. Lo dicono le cifre,

4.600.000 persone in tutto che

in Italia non mangiano pi n
carne n pesce (il 6 per cento) o
rifiutano tutti i prodotti animali
(3 per cento). Ma lo dimostrano
anche i prodotti, e la tendenza
di un costume alimentare che
ora non assomiglia pi a una religione, ma a un semplice stile.
Anzi, a uno stile liquido, come
ritiene la Coop, che nel suo ultimo rapporto sui consumi del
maggio 2015 ha definito cos le
nuove abitudini degli italiani.
Un tempo dice Albino Russo, responsabile dellufficio studi economici della Coop le persone iniziavano da piccole a
mangiare i cibi del proprio territorio, e perlopi continuavano
cos per tutta la vita. Ora invece
ogni persona sceglie da s il proprio men. Le ragioni che stanno dietro il cibo della rinuncia
sono in parte etiche e in parte salutistiche: Non siamo certi che
laumento dei vegani continuer allinfinito, magari molte persone cambieranno idea spiega Russo Ma altre tendenze,
come la rinuncia alla carne pensata anche in favore di una vita
pi lunga, sono molto forti e potrebbero durare a lungo. Nei focus organizzati dalla Coop, gruppi di consumatori invitati a dire
la loro sul tema, la frase pi frequente non voglio mangiare
nulla che sia stato vivo.
E lultima indagine Eurisko
racconta anche chi sono i vega-

ni: vivono soprattutto a

Nord-Ovest (36%), abita in
grandi citt (13%), occupa posizioni dirigenziali (25%) ed
una donna (58%) tra i 45 e i 54
anni (28%), spesso in possesso
di una laurea (17%).
Per i giovani, scegliere la strada vegetariana o vegana anche un modo di affermare la propria autonomia. Una forma di
consapevolezza dice Paola Segurini, responsabile vegana della Lav, la Lega antivivisezione
che prima di tutto culturale.
Per questo anche la nostra comunicazione diventata meno
indottrinante, pi accogliente.
Ci interessa il risultato, cio la facilit di trovare prodotti vegani
in ogni supermercato, il fatto
che escano continuamente nuove riviste e che le ricette siano ormai migliaia e alla portata di tutti.
Anche i ristoranti si sono ormai impadroniti della tendenza, che allinizio spopolava soprattutto tra gli etnici orientali,
abituati a contrassegnate i piatti vegetariani o vegani gi dal
men, proprio come si usa per
quelli piccanti. Il trend vegano,
ideale per una cena leggera, impatta molto anche sul nostro business dice Daniele Contini,
country manager di Just Eta,
con 3.000 ristoranti affiliati
Ogni giorno constatiamo che i
nostri locali inseriscono piatti
vegetariani e vegani, andando

incontro alle aspettative. Le

manifestazioni si moltiplicano:
il 4 ottobre la Notte Veg sar in
molti Comuni, il 10 e l11 la MiVeg si offir ai milanesi, dal 31
ottobre al 1 novembre il Vegan
Day a Padova.
E se il veganesimo non pi
una religione, comunque importante per chi decide di sceglierlo avere la certezza di quel
che si compra. VeganOk stata
la prima societ di certificazione nel campo, dal 2009, e ha gi
certificato 400 aziende: Abbiamo cominciato perch era molto
difficile per i consumatori acquistare prodotti sicuramente vegan. Adesso il numero delle domande sempre in crescita, e
certifichiamo anche corsi di cucina. Cerchiamo di rispondere il
pi in fretta possibile, ci capitato di farlo anche in quindici giorni, ma il disciplinare molto rigoroso.
Gli italiani che consumano alimenti a base di soia sono il 40
per cento: si inizia con la panna
vegetale (15%), si prosegue con
le bevande sostituive del latte
(conosciute da tutto il campione dellEurisko, e scelte regolarmente dal 14%), per poi passare ai piatti pronti (12%). Ma il
54 per cento dei consumatori di
soia ha iniziato solo nellultimo
anno, aggiungendosi ai compratori storici, chehanno aumentato gli acquisti. E le scelte alimentari non progrediscono pi un

gradino dopo laltro, con gli onnivori che diventano prima vegetariani e poi vegani. Si passa direttamente dalla bistecca al seitan, un cibo che, per altro, i vegani di vecchia data considerano
ormai adatto solo a chi sente il
bisogno di vedere nel piatto una
semplice bistecca. Maria Di Noia, alias Vegachef, ha 120.000
fan su Facebook, e ha scritto un
best seller che rappresenta bene lironica ribellione degli italiani a prosciutti e cotolette: Tutto
il resto noia (Anima Edizioni). E le ricette delle orechiette
alle cime di rapa o della ribollita
sono tra le pi gettonate sul suo
profilo, perch il veganesimo
pu (anche) essere tradizionale. Olio extravergine, sale integrale e frutta secca dovrebbero
rendere sicura la dieta di chi
non vuole mangiare animali,
uniti a ortaggi, cereali, legumi e
frutta fresca. La zucca, pi antica che mai e tipicamente autunnale, il cibo-cult di chi passa al
veganesimo. Ebbene s, essere
vegani un costume, una moda,
che si affonda sulletica, sul bene degli animali e del pianeta,
sulla voglia di depurare il corpo,
ma anche sui famosi che gi lo
fanno, da Umberto Veronesi a
Dorina Vaccaroni, da Lorenzo
Cherubini a Paola Maugeri. Vegan Go Glam, titola anche il
/FX :PSL 5JNFT. E non obbligatorio esserlo per sempre.
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