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APRESENTAÇÃO
1. SENSIBILIZAÇÃO
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Objetivo: partindo do levantamento da realidade do educando despertar o interesse para
posterior discussão do conteúdo Alimentos.
Conteúdo: Alimentos consumidos preferencialmente por adolescentes.
Tempo previsto para esta unidade: 1 hora-aula
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Encaminhamento metodológico:
Verduras e
legumes
Leite
Refrigerantes
Guloseimas
(sorvetes, chocolates,
balas, doces)
Lanches rápidos
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Análise do gráfico:
b) Na sua opinião, existem alguns hábitos que poderiam ser modificados? Quais?
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Estratégia de avaliação: o aluno deverá participar trazendo sua própria tabela de consumo de
alimentos preenchida e ajudar na construção coletiva do gráfico da turma, compreendendo
que é uma nova forma de representar a mesma realidade, apresentando-a juntamente com as
questões respondidas ao professor(a).
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2. EXPLORAÇÃO
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Objetivo: aproximar o aluno do ambiente da biblioteca escolar familiarizando-o com as
diferentes fontes de pesquisa e proporcionando a oportunidade de selecionar e resumir o
material encontrado focando no tema proposto.
Conteúdo: O valor nutricional dos alimentos consumidos preferencialmente por adolescentes.
Tempo previsto para esta unidade: 2 horas-aula.
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Encaminhamento metodológico:
PESQUISA BIBLIOGRÁFICA:
FAÇA UMA PESQUISA BIBLIOGRÁFICA SOBRE O VALOR NUTRICIONAL DOS
SEGUINTES ALIMENTOS CONSUMIDOS PREFERENCIALMENTE POR
ADOLESCENTES
a) Batatas fritas: uma porção grande de batatas fritas, dessas encontradas em cadeias de
fast food famosas fornecem até 570 calorias (30 gramas de gordura e até 8 gramas de
gorduras trans!) e quase nenhum micronutriente importante. *
b) Balas, pirulitos, chicletes e similares: estes alimentos além de ricos em calorias, ricos em
açúcar e zero de vitaminas e minerais são cheios de aditivos e corantes, que podem causar
alergias em crianças. *
c) Cerveja: uma lata de cerveja fornece até 150 calorias vindas do malte... e quase nada a
mais e as calorias derivadas do álcool tendem a ser estocadas como gordura no abdome.*
g) Lanches rápidos (hambúrguer, cachorro quente):alto teor energético e por ser frito o
hambúrguer tem alto valor calórico sem contar com as calorias do queijo.*
h) Frutas, verduras e legumes: frutas e verduras são alimentos ricos em vitaminas, minerais,
fibras e fitoquímicos. Por serem alimentos tão ricos recomenda-se o consumo de 5 porções
destes alimentos ao dia, isto significa cerca de 400gramas para um adulto. Esta
recomendação visa a prevenção de condições que incluem obesidade, hipertensão, diabetes
e câncer.*
* (respostas esperadas)
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3. EXPLICAÇÕES:
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Encaminhamento metodológico:
Ingerindo diferentes tipos de alimento você mantém a saúde. O alimento é essencial para for
mar nosso corpo, fornecer energia, proteger e reagir à doenças. Os exercícios físicos evitam a flacidez,
fragilidade dos ossos e músculos e tornam o corpo saudável e atraente.
.
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a)Pirâmide Alimentar:
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
Durante uma semana preencha o quadro abaixo com o conteúdo das suas refeições. Compare
com a dos colegas e discuta sobre o equilíbrio dos diferentes grupos alimentares.
a) Quais os dois grupos que você ingeriu em maior quantidade durante a semana?
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Café da
manhã
Lanche
Almoço
Lanche
da tarde
Jantar
Ceia
c) Comparando a sua ingestão de alimentos com o que sugere o texto sobre pirâmide
alimentar o que você considera que poderia fazer para melhorar a sua alimentação?
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NUTRIENTES PLÁSTICOS:
1. PROTEÍNAS
São macromoléculas, isto é, substâncias cuja partícula mínima representativa é
muito grande. No processo digestivo, elas são hidrolisadas (quebradas na interação com a
água) em moléculas menores chamadas aminoácidos. Estas, após serem absorvidas serão
transformadas novamente para constituir as proteínas necessárias para manter a vida.
Todas as reações biológicas só acontecem na velocidade que as células exigem
porque existem milhares de enzimas, proteínas que catalisam estas reações, ou seja,
aumentam suas velocidades. Como exemplo, podemos citar a enzima lactase que atua sobre
a lactose (açúcar do leite). Algumas proteínas desempenham função estrutural, como as
queratinas, que constituem os cabelos, as unhas e os chifres, o colágeno, que é uma proteína
dos tecidos.
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conjuntivos, a actina e a miosina, que são proteínas de tecidos musculares. A caseína do leite
e a albumina da clara de ovo são exemplos de proteínas que têm função específica de nutrir1.
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE:
Resultados:
a) O que você observou?
Observei a mudança de coloração para tonalidade violeta._________________________
1
BOFF, E.T.O (Org.); HAMES,C; FRISON,M.D. Alimentos: produção e consumoUnijuí, 2006, 88p.
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1.CARBOIDRATOS
SUGESTÃO DE ATIVIDADE
Açúcar mascavo (açúcar bruto): açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e
marrom, resultado da cristalização do mel-de-engenho, e ainda com grande teor de melaço.*
Açúcar refinado granulado: Puro, sem corantes, sem umidade ou empedramento e com
cristais bem definidos e granulometria homogênea. O açúcar refinado granulado é muito
utilizado na indústria farmacêutica, em confeitos, xaropes de excepcional transparência e
mistura seca em que são importantes pelo aspecto, escoamento e solubilidade.*
Açúcar refinado amorfo: Com baixa cor, dissolução rápida, granulometria fina e brancura
excelente, o refinado amorfo é utilizado no consumo doméstico, em misturas sólidas de
dissolução instantânea, bolos e confeitos, caldas transparentes e incolores.*
Glaçúcar: O conhecido açúcar de confeiteiro, com grânulos bem finos, cristalinos, produzido
diretamente na usina, sem refino e destinado à indústria alimentícia, que o utiliza em massas,
biscoitos, confeitos e bebidas.*
O xarope invertido: Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, solução aquosa com
alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a
umidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias,
biscoitos e bebidas carbonatadas.*
O xarope simples ou açúcar líquido: Transparente e límpido, é também uma solução aquosa,
usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de bebidas claras, balas, doces e
produtos farmacêuticos.*
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Açúcar orgânico: Produto de granulação uniforme, produzido sem nenhum aditivo químico,
tanto na fase agrícola como na industrial, e pode ser encontrado nas versões clara e
dourada. Seu processamento segue princípios internacionais da agricultura orgânica e é
anualmente certificado pelos órgãos competentes. Na produção do açúcar orgânico, todos os
fertilizantes químicos são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica para
proteger o solo e melhorar suas características físicas e químicas. Evita-se doenças com o
uso de variedades mais resistentes, e combate-se pragas, como a broca da cana, com seus
inimigos naturais – vespas, por exemplo.*
Açúcar Mascavo ou Rapadura de Cana-de-Açucar é o açúcar não refinado. Têm alto valor
nutritivo, superando em quase dez vezes os sais minerais presentes nos açúcares brancos
refinados. É exatamente esse alto teor de ferro, magnésio, cálcio, manganês e outros minerais
que ajuda a combater doenças como a anemia e a osteoporose*
* (respostas esperadas)
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2. LIPÍDIOS
São os óleos e as gorduras. Os produtos de origem
animal são todos ricos em gordura, excetuando o leite e produtos
lácteos desnatados, o peixe branco e a carne muito magra. A
gordura animal, quando consumida em excesso pode aumentar a
Fonte: Banco de Imagens do Portal produção de colesterol no organismo e no sangue, podendo levar a
Educacional do Estado do Paraná.
obesidade e outras doenças.
Serve como reserva e fonte de energia, e no intestino, as gorduras veiculam e
facilitam a absorção das vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K. São fontes de origem
vegetal: azeite de oliva, óleos de canola, milho, soja, girassol e algodão, margarina. Fontes de
origem animal: manteiga, banha, toucinho.
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
b) Colesterol: o Colesterol é uma substância lipídica que pode ser encontrado tanto na carne
de animais e seus derivados (colesterol exógeno) como sintetizada no organismo pelo fígado
(colesterol endógeno) . Normalmente o colesterol é necessário em muitas funções corporais
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b) Colesterol:
Colesterol total: *
Homens de 30 a 70 mg %
Mulheres de 30 a 90 mg %
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NUTRIENTES REGULADORES
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1. SAIS MINERAIS
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE:
Em um texto de pelo menos 10 linhas escreva sobre a importância dos sais minerais na nossa
alimentação:
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2. VITAMINAS
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
2.O Governo do Estado do Paraná proibiu a venda de balas, bolos, frituras e outros alimentos
ricos em açúcar e gordura nas cantinas escolares. Qual a sua opinião sobre esta proibição?
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3.Quais alimentos você considera mais adequados para serem vendidos em cantinas?
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4.Complete a segunda coluna da tabela citando as vitaminas presentes nos seguintes alimentos
ALIMENTOS VITAMINAS
* (respostas esperadas)
a) termolábeis? são vitaminas que não resistem ao cozimento, por exemplo a vitamina C.*
6. Indique quais são e quais as principais funções dos alimentos presentes neste prato:
Arroz + feijão+ bife + ovo + salada de alface e tomate + salada de frutas + suco de maracujá
Arroz e feijão = fonte de carboidratos, proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Embora a sua
proteína seja deficienteno aminoácido metionina, com o arroz complementa a qualidade
protéica.*
Bife de carne bovina = proporciona proteína de alta qualidade, assim como o ovo.
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Ovo = por ser rico em colesterol, deve ser evitado por quem já possui colesterol alto. É fonte
de minerais e vitaminas.*
Alface e tomate = fazem parte do hábito do brasileiro para saladas e contribuem para a
ingestão de minerais, vitaminas e fibras.*
Salada de frutas + suco de maracujá = contribuem com minerais, vitaminas e fibras.*
* (respostas esperadas)
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LEITURA COMPLEMENTAR
EM DEFESA DA COMIDA
Estado do Paraná.
Portal Educacional do
Fonte: Banco de Imagens do
(Texto Michael Pollan)
O conceito de nutriente existe desde o início do século XIX. Foi quando William Prout,
médico e químico inglês, identificou os três principais componentes dos alimentos — proteínas, gorduras e
carboidratos —, que ficariam conhecidos como macronutrientes. Consolidando a descoberta de Prout,
Justus von Liebig, grande cientista alemão considerado um dos fundadores da química orgânica,
acrescentou alguns minerais à grande árvore e declarou que o mistério da nutrição animal — como o
alimento se transforma em carne e energia — havia sido solucionado. Trata-se do mesmo Liebig que
identificou os macronutrientes do solo — nitrogênio, fósforo e potássio (conhecidos dos fazendeiros e dos
jardineiros pelos símbolos da tabela periódica: N, P, K). Liebig afirmou que tudo de que as plantas
precisam para viver e crescer são esses três elementos, e só. Assim como as plantas, as pessoas: em 1842,
Liebig propôs uma teoria do metabolismo que explicava a vida estritamente em termos de um pequeno
punhado de nutrientes, sem recurso a forças metafísicas tais como o “vitalismo”
Liebig, o pai da ciência nutricional moderna, acuou os alimentos e forçou-os a revelar seus
segredos químicos. Mas o consenso pós-Liebig de que a ciência de então sabia muito bem o que estava
acontecendo nos alimentos não durou muito. Os médicos começaram a notar que muitos dos bebês
alimentados exclusivamente com o leite de Liebig não se desenvolviam bem. (Não é de surpreender, já que
faltavam em sua fórmula todas as vitaminas e vários aminoácidos e gorduras essenciais.) Os médicos que
constataram a freqüência com que os marinheiros adoeciam nas longas viagens oceânicas, mesmo quando
recebiam suprimentos adequados de proteínas, carboidratos e gordura, começaram a achar que Liebig
talvez tivesse deixado de ver algumas coisinhas nos alimentos. Os químicos claramente estavam passando
por cima de alguma coisa — alguns ingredientes presentes nos vegetais frescos (como laranjas e batatas)
que milagrosamente curavam os marinheiros. Essa observação levou à descoberta, no início do século
XX, do primeiro conjunto de micronutrientes, que o bioquímico polonês Casimir Funk, retomando idéias
vitalistas mais antigas, batizou de “vitaminas”, em 1912 (“vita”, vida, e “aminas”, compostos orgânicos
organizados em torno do nitrogênio).
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1. Não coma nada que sua avó não reconhecesse como comida.
2. Evite comidas contendo ingredientes cujos nomes você não possa pronunciar.
3. Não coma nada que não possa um dia apodrecer.
4. Evite produtos alimentícios que aleguem vantagens para sua saúde.
5. Dispense os corredores centrais dos supermercados e prefira comprar nas prateleiras periféricas.
6. Melhor ainda: compre comida em outros lugares, como feiras livres ou mercadinhos hortifrútis.
7. Pague mais, coma menos.
8. Coma uma variedade maior de alimentos.
9. Prefira produtos provenientes de animais que pastam.
10. Cozinhe e, se puder, plante alguns itens de seu cardápio.
11. Prepare suas refeições e coma apenas à mesa.
12. Coma com ponderação, acompanhado, quando possível, e sempre com prazer.
Disponível em http://tigredefogo.wordpress.com/2008/09/10/trecho-do-livro-em-defesa-da-comida-michael-pollan/.Acesso em 27
nov.2008.
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
Vamos representar uma das idéias do texto de outra forma que não a escrita?
Após a leitura do texto de Michael Pollan vamos representar por meio de desenhos ou
utilizando recortes “um prato de comida do tempo da vovó” com alimentos que não sejam
industrializados e que possamos consumir diariamente sem riscos à saúde. Depois vamos
socializar fazendo uma exposição dos trabalhos em sala de aula.
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Comidinha da vovó
24
do Paraná
Portal Educacional do Estado
Fonte: banco de imagens do
3.3. EXISTEM ALIMENTOS A SEREM
EVITADOS?
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
LEITURA COMPLEMENTAR
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Estratégia de avaliação:
Baseando-se nos textos estudados e nas atividades anteriores comente as seguintes
afirmações:
(Procure expressar da maneira mais clara possível o seu ponto de vista)
Afirmativa 1:
“A menor presença das mulheres dentro de casa, em todos os estratos sociais, tem como
conseqüência o aumento do consumo de produtos industrializados que poupam tempo e mão de
obra.”
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2
: Alimentos: produção e consumo/Org.Eva Tersinha de Oliveira Boff (Clarinês Hames, Marli Dallagnol Frison) Ijuí.Ed.
Unijuí, 2006, 88p.
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Afirmativa 2:
“ O padrão do que é bom ou moderno não é dado pelo valor nutricional dos alimentos mas,
pelo valor que é gerado pela sua publicidade.”
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Afirmativa 3:
“As mulheres rejeitam cada vez mais o ato de cozinhar e conhecem cada vez menos os
ingredientes e as tecnologias caseiras de preparo dos alimentos.”
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Afirmativa 4:
“É importante valorizar a atividade de alimentação e a dieta tradicional brasileira.”
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4.APROFUNDAMENTO:
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Paraná
Portal Educacional do Estado do
Fonte:Banco de Imagens do
Estratégias metodológicas:
OBESIDADE
A obesidade é uma
doença complexa e multifatorial
caracterizada pelo excesso de tecido
adiposo. Fatores genéticos, culturais,
relacionados ao comportamento
alimentar e a quantidade de atividade
física estão entre as causas apontadas
por especialistas.
Existem dois tipos de
obesidade:
Disponívelem<http://www.abeso.org.br/revista/revista13/obes_in
• Endógena: neste tipo de fantil> Acesso em 03 nov.2008 3
obesidade a causa pode ser
uma disfunção glandular ou
herança genética.
• Exógena: este tipo de obesidade instala-se quando ocorre o desequilíbrio entre a
ingestão de alimento e o gasto calórico.
O aumento da obesidade tem relação com: o sedentarismo, a disponibilidade
atual de alimentos, erros alimentares e pelo próprio ritmo desenfreado da vida atual.
O sedentarismo é a causa mais importante do excesso de peso e da obesidade.
Quando uma pessoa faz atividade física a primeira coisa que o organismo faz é lançar mão
da glicose (açúcar que já estudamos) armazenada nos músculos na forma de glicogênio.
Depois de aproximadamente trinta minutos, quando o glicogênio esgota-se, o organismo
começa a queimar gordura como fonte de energia. Por isso, é importante realizar atividades
físicas (andar de bicicleta, jogar bola, nadar, dançar,andar de skate) além de controlar a
ingestão de alimentos hipercalóricos (doces, guloseimas, frituras).
3
A imagem apresentada foi retirada do site da ABESO (Associação Brasileira para Estudos da Obesidade). Desconheço a existência de
quaisquer restrições do seu uso não comercial. Caso tenha registro de direitos autorais, solicito o detentor entrar em contato.
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Fonte: Marcio Mancini, presidente da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso)
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
excesso de peso e querem emagrecer com saúde. Amigos do Peso também é indicado
para pessoas que querem simplesmente aprender a comer e ter mais saúde e
disposição.
Tel: 0800 10 19 45.
E-mail: amigosdopeso@amigosdopeso. com.br
• Dietnet*
http://www.dietnet.com.br/News/obinfantil.html
Artigo explica causas da obesidade infantil
• Ministério da Saúde*
http://www.saude.gov.br/alimentacao
Dispõe de um telefone para responder a dúvidas sobre obesidade. O site do Ministério
da Saúde calcula seu gasto calórico na prática de atividades comuns, como caminhar,
cozinhar e varrer a casa e o IMC (Índice de Massa Coropral)
Tel: 0800–61-1997.
• Obesidade Online*
http://www.obesidadeonline.com.br
Traz dicas, perguntas e respostas e artigos sobre o tema.
• Saúde Brasil*
http://www.saudebrasilnet.com.br
Artigo sobre obesidade infantil
• Hospital de Clínicas da UFPR*
http://www.hc.ufpr.br/
O Serviço de Endocrinologia e Metabologia (SEMPR) trata e cura patologias de
grande prevalência na população, como diabete, obesidade, distúrbios do crescimento
e outros males hormonais.
Endereço: Rua General Carneiro,181 Centro - Curitiba - PR.
Tel: (41) 3601800 .
* (respostas esperadas)
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BULIMIA NERVOSA
6000 kcal, (os alimentos mais utilizados tem alto teor de carboidratos e gordura como, por
exemplo, sorvete, pães, doces, chocolates), são ingeridos secreta e rapidamente, às vezes
sequer é mastigado, sendo que na maioria das vezes o indivíduo nem sente o gosto do
alimento.
O indivíduo apresenta também comportamentos compensatórios recorrentes, tais
como: vômitos auto-induzidos (que com o tempo tornam-se reflexos), uso de laxantes (pode
causar problemas estomacais, digestivos e desidratação) ou diuréticos, regimes rígidos,
jejum ou exercícios vigorosos para evitar ganho de peso. Podem ainda apresentar
tricotilomia (arrancar os próprios cabelos).
Existe normalmente existe uma preocupação persistente e exagerada com a
forma física, apresentam baixa auto-estima e um alto grau de ansiedade. Apresentam
dificuldades em controlar seus impulsos.
O indivíduo bulêmico apresenta fadiga, dor de cabeça. Constipações, dores
abdominais, inchaços, nas meninas: ciclos menstruais irregulares, erosão do esmalte
dentário,pode ter machucados mãos e dedos por indução do vômito.
O tratamento é multidisciplinar, necessitando acompanhamento de vários
profissionais (médicos, nutricionistas, terapeutas) para dar suporte ao paciente e à família.
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE:
VISITAÇÃO AO SITE SOBRE ANOREXIA E BULIMIA:
http://www.anaemia.com.br
ANOREXIA
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A imagem apresentada foi retirada do panfleto publicitário da Gertal – comp.Geral de Restaurantes e Alimentação S.A.. Desconheço a
existência de quaisquer restrições do seu uso não comercial. Caso tenha registro de direitos autorais, solicito o detentor entrar em contato.
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• Energéticos - 6 a 11 porções
• Vegetais - 3 a 5 porções
• Frutas - 2 a 4 porções
• Carnes, peixes e ovos - 2 a 3 porções
• Energéticos extras - uso esporádico
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1 fruta
Maçã, banana, laranja
2 frutas
Ameixas
1 colher de sobremesa
Frutas secas
1 xícara
Uvas e cerejas
1 copo pequeno
Suco de frutas
2 colheres de sobremesa
Vegetais
1 pote de sobremesa
Salada
Fonte: Guia da Saúde Familiar - revista ISTOÉ - Volume 16 - 03/2002
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Lanches podem ser saudáveis e nutritivos, assim como de simples preparação. Inclua
alimentos com pouco açúcar, gordura e sal e com muitas fibras. Os mais facilmente
preparáveis e mais saudáveis alimentos para lanches são as frutas frescas.
Frutas frescas
Pipoca pura
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PENSE:
Uma pessoa que segue uma alimentação saudável precisa recorrer a suplementos alimentares?
Pessoas saudáveis que se alimentam diariamente bem, com grande variedade de alimentos, e
que não caem numa rotina alimentar monótona, dificilmente terão algum tipo de
hipovitaminose. Para essas, não há necessidade de suplementação, que deve ser realizada
somente em casos específicos de problemas na absorção, em casos de desnutrição ou ainda
em fases específicas de nosso ciclo de vida"*
* (resposta esperada)
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
Faça uma lista de atitudes que você pode adotar para manter um comportamento
alimentar saudável:
* (resposta esperada)
Encaminhamento metodológico
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Estratégia de avaliação:
A redação do aluno poderá ser avaliada da seguinte forma:
Pensamento crítico_
Adequado Apresenta com clareza as relações existentes entre os
padrões de beleza e a_influência da mídia e das
condições sócio-econômicas
Entendimento parcial Apresenta com clareza as relações existentes entre os
padrões de beleza e a_influência da mídia e das
condições sócio-econômicas econômicas.
Inadequado Não apresentou as relações existentes entre os padrões
de beleza, os fatores sócio-econômicos e da
mídia_______________________________________
Fonte: Gioppo,C; Silva, R.V; Barra, V.M.M. A avaliação de Ciências Naturais no Ensino Fundamental.
CINFOP. UFPR. Curitiba, 2006, disponibilizado pela autora para turma PDE 2008 durante o Seminário Temático em 17.06.2008 em
Curitiba.
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ATIVIDADE DE FIXAÇÂO
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SUGESTÃO DE ATIVIDADE
b) “tem que comer verduras e frutas para não ficar doente” fonte de vitamina*
Energia Potencial
Gerando....
Gerando...
5
YOKAICHIYA, D. K., HORNINK, G. G., GALEMBECK, E. ., et al. Nutrição Biblioteca Digital de Ciências, 24 jan. 2006. Disponível
em: <http://www.ib.unicamp.br/lte/bdc/visualizarMaterial.php?idMaterial=47>. Acesso em: 28 nov. 2008.Distribuído em termos de software
livre.
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5. Calcule:
a) sua taxa metabólica basal: TMB = _____________________
6. Quais os distúrbios orgânicos que devem ser considerados para prescrição de dietas?
Disfunção renal, traumas e cirurgias, esportes, alcoolismo e disfunçaão hepática.*
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Objetivo: divulgar a forma de preparo com aproveitamento total dos alimentos, evitando o
desperdício e mantendo o valor nutricional dos mesmos.
Conteúdos: Sugestões de formas de preparo de alimentos saudáveis. Aproveitamento total dos
alimentos e combate ao desperdício.
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Encaminhamento metodológico:
Cada equipe escolherá uma receita, irá prepará-la conforme as orientações e trará para classe
para degustação explicando a vantagem de se consumir este tipo de alimento.
a)Pão Integral 6
Rendimento: 40 porções
Fonte:Banco de imagens do Portal Educacional do Paraná
Ingredientes: Modo de fazer:
• 3 xícaras de farinha de trigo • Em uma vasilha, coloque os
integral ingredientes secos e o fermento.
• 5 xícaras de farinha de trigo Misture com auxílio de uma colher.
• 4 colheres de sopa de aveia • Acrescente o óleo, a água e misture
• 4 colheres de sopa de linhaça rapidamente, amassando levemente,
• 4 colheres de sopa de óleo com as pontas dos dedos, até formar
• 2 colheres de chá de sal uma massa lisa e homogênea no
• 2 colheres de sopa de açúcar formato de uma bola.
• 3 xícaras de água • Cubra a massa com um pano
• 1 colher de sopa de fermento levemente umedecido e coloque a
instantâneo seco bacia sobre um recipiente contendo
água morna. Deixe crescer por
• 1 colher de sopa de gergelim
aproximadamente 30 minutos ou até
dobrar de volume.
• Com a ponta dos dedos abaixe a
massa, corte em vinte porções iguais e
enrole os pãezinhos.
• Coloque-os em uma forma untada com
óleo, cubra-os com pano umedecido e
deixe crescer por 30 minutos ou até
dobrar de volume.
• Pré-aqueça o forno por 10 minutos
• Asse os pãezinhos em 10 minutos.
• Desinforme e cubra os pãezinhos com
um pano umedecido por 10 minutos.
• Acondicione em embalagens plásticas
atóxicas e guarde na geladeira.
b) Compota de maçã 7
Rendimento: 8 porções
Rendimento: 24 fatias
7/8 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná
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Cobertura:
• Doure o açúcar, acrescente 1 xícara de
água e deixe engrossar. Após , junte as
bananas cortadas em rodelas e o suco
de limão. Cozinhe até formar uma calda
consistente.
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.
d) Bolo de beterraba 9
Rendimento: 20 porções
Ingredientes: Modo de fazer:
• 2 ovos • Lave a beterraba, retire as pontas e corte
• ¼ xícara de óleo em pedaços pequenos.
• 1 beterraba média crua • Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o
• 2 xícaras de farinha de trigo açúcar, o suco de limão e a beterraba
• ¾ xícara de açúcar cortada.
• 1 colher de sopa de fermento em • Em uma vasilha, peneire a farinha de
pó trigo e o fermento. Acrescente as raspas
• 1 limão pequeno do limão e a mistura liquidificada. Mexa
Cobertura: bem.
• 2 colheres de sopa de chocolate • Coloque a massa em uma forma untada e
em pó asse por 30 minutos.
• 3 colheres de sopa de açúcar Modo de fazer a cobertura:
• 1 colher de sopa de margarina • Misture os ingredientes e leve ao fogo.
• 4 colheres de sopa de leite Deixe ferver por 2 minutos, espalhe sobre
o bolo ainda quente.
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Rendimento: 16 porções
Ingredientes: Modo de fazer:
• 2 xícaras de cascas de ponkan • Higienize as ponkans, descasque e
• ¾ de xícara de açúcar cristal corte as cascas em tirinhas.
• Deixe as cascas de molho por 2 dias
na geladeira, trocando a água de 3 a 5
vezes por dia. Após, escorra a água.
• Em uma panela, coloque as cascas, o
açúcar e leve ao fogo, mexendo
sempre até evaporar todo o líquido.
• Retire do fogo e mexa até cristalizar.
Espalhe em um recipiente separando
as cascas.
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f) Geléia de maçã 11
Rendimento:
12 colheres de sobremesa
Ingredientes: Modo de fazer:
• 3 maçãs médias • Higienize as maçãs, corte me 6 partes
• 4 xícaras de água e coloque-as em uma panela de
• ¼ xícara de açúcar pressão. Junte a água e cozinhe por 20
minutos, a partir da pressão. Coe e
reserve as maçãs cozidas.
• Coloque em um vidro previamente
esterilizado.
• Guarde na geladeira ou banho-maria.
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g) Compota da entrecasca de maracujá
Rendimento: 6 porções
Ingredientes: Modo de fazer:
• 1 xícara de casca de maracujá • Higienize os maracujás, abra, retire o
• ½ xícara de açúcar suco e reserve.
• 1 xícara de água • Retire a película externa do maracujá,
• 1 rama de canela corte em anéis pequenos e reserve.
1 colher de sopa de suco de maracujá • Em uma panela, coloque o açúcar, a
água e a canela. Ferva por 15 minutos
para formar a calda. Após acrescente
o maracujá reservado e cozinhe por
mais 10 minutos.
• Faça o resfriamento e coloque em um
vidro previamente esterilizado.
• Guarde na geladeira ou faça o banho-
maria.
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Rendimento: 32 unidades
Ingredientes Modo de fazer:
Massa • Higienize as batatas. Cozinhe com a
• 1 colher de sopa rasa de fermento casca, passe na peneira e deixe
biológico instantâneo para pão amornar.
• 1 colher de sopa rasa de açúcar • Corte em pedaços pequenos o tomate
• 2 colheres de sopa rasas de margarina sem pele, a cabola, a berinjela e
11/12/13 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná
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i) Docinho de beterraba 14
Rendimento: 26 porções
Ingredientes Modo de fazer:
• 1 beterraba grande crua • Lave a beterraba, retire as pontas e
• ¼ xícara de açúcar corte em 6 partes. Bata no
• 1 colher de cafezinho de raspas de liquidificador com 2 xícaras de água e
limão coe. Reserve o caldo, que poderá ser
utilizado no preparo de suco de
beterraba com limão.
• Em uma panela coloque o resíduo da
beterraba, o açúcar e a raspa de limão.
Leve ao fogo mexendo sempre, até
desprender do fundo e das laterais da
panela.
• Depois de morno, modele os docinhos
e passe no açúcar cristal ou coco
ralado.
Rendimento: 30 porções
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____.
k) Bolo com semente de abóbora 16
Rendimento: 28 porções
Fonte:www.wikipédia.com
Ingredientes: Modo de fazer:
• 2 ovos • Peneire a farinha de trigo e o fermento
• 1 xícara de leite • Bata no liquidificador o leite, o açúcar,
• 2 xícaras de farinha de trigo as gemas, as sementes e as fibras de
• 1 xícara de açúcar abóbora
• 1 colher de sopa de fermento • Despeje a mistura liquidificada na
• ½ xícara de sementes e fibras de farinha de trigo com o fermento e
abóbora misture. Acrescente as claras em neve
e mexa levemente.
• Coloque a massa na assadeira untada.
Asse em forno médio, pré-aquecido,
por aproximadamente 30 minutos.
15/16 Cartilha da Oficina de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) Ação Social do Paraná
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l) Biscoitinhos de Cenoura
Rendimento: 12 biscoitos
m) Barrinha de Cereais 18
Rendimento: 6 porções
Ingredientes: Modo de fazer:
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de glucose de milho (karo) • Coloque em uma panela pequena, o
1 xícara (café) de água açúcar, a glucose e água.
1 xícara de fibra de trigo • Leve ao fogo até o ponto de bala.
1 xícara de flocos de arroz • À parte, em uma vasilha, misture a
1 colher (sopa) de sementes de gergelim fibra de trigo, a aveia, o gergelim e os
3 colheres (sopa) de aveia grossa flocos de arroz.
• Coloque a calda em cima misturando
tudo até formar uma bola.
• Coloque em um papel alumínio untado
e vá apertando com as mãos até ficar
uma barra grande com uma espessura
de aproximadamente 1 cm.
• Corte as barrinhas e embale em papel
filme.
Rendimento: 4 porções
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o) Virado de Vagem Modo de fazer:
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p)Lasanha de Repolho
Rendimento: 8 porções
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Rendimento: 22 porções
21/ 22 Disponível em < http://www.apoema.com.br/receitas.htm > Acesso em 29 nov. 2008. Desconheço a existência de quaisquer
restrições do seu uso não comercial. Caso tenha registro de direitos autorais, solicito o detentor entrar em contato
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Estratégia de avaliação: Cada aluno elaborará um livro de receitas alternativas ao qual poderá
acrescentar novas idéias e compartilhar com a turma.
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5. SOCIALIZAÇÃO DO CONHECIMENTO
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Objetivo: mobilização dos educandos em uma campanha com recursos visuais no ambiente
escolar sobre valores alimentares e prevenção de doenças.
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Encaminhamento metodológico:
SUGESTÃO DE ATIVIDADE
Elabore juntamente com sua equipe um cartaz sobre a importância dos valores alimentares na
prevenção de doenças e coloque em exposição no espaço escolar.
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Estratégia de avaliação: Os cartazes produzidos podem ser avaliados dentro dos seguintes
critérios:
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• Obesidade Não Tem Cura, mas Tem Tratamento, de Adriano Segal, Ed.
Lemos.
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REFERÊNCIAS
Obras consultadas:
AMABIS J.M: MARTHO G.R. Biologia dos organismos.v.2. 2 ed. São Paulo; Moderna, 2004.
BOFF, E.T.O (Org.); HAMES,C; FRISON,M.D. Alimentos: produção e consumoUnijuí, 2006, 88p.
GUYTON, A.C. Fisiologia Humana. 5ª ed., Rio de Janeiro, Ed. Interamericana, 1981.
WEEKES, I. Alimentação e saúde. Coleção Dsafios: série teen São Paulo. Ed. Moderna,1994.48p.
www.abcdasaúde.com.br
www.abeso.org.br
www.anaemia.comb.r
www.biologiatotal.com.br
www.brasilescola.com
www.canalsaúde.fiocruz.br
www.dietnet.com
www.encontrabrasil.com.br
www.mapasmentais.com.br
www.pensemagro.com.br
www.saúde.gov.br
www.suapesquisa.com
www.tigredefogo.wordpress.com
55
www.tudogostoso.uol.com.br
www.tutem.globo.com
www.unicamp.br
www.webciencia.com
www.wikipedia.org