GRUPO DE APOYO AL SECTOR

RURAL -PONTIFICIA
UNIVERSIDAD CATOLICA DEL
PERU.

COCINAS MEJORADAS.
OMAR GONZALES ARCONDO

COCINAS MEJORADAS A LEA

PRIMERA EDICIN DIGITAL

Julio, 2011
Lima - Per

Grupo PUCP

PROYECTO LIBRO DIGITAL

PLD 0196

Editor: Vctor Lpez Guzmn

http://www.guzlop-editoras.com/
guzlopster@gmail.com
guzlopnano@gmail.com
facebook.com/guzlop
twitter.com/guzlopster
428 4071 - 999 921 348
Lima - Per

PROYECTO LIBRO DIGITAL (PLD)

El proyecto libro digital propone que los apuntes de clases, las tesis y los avances en investigacin
(papers) de las profesoras y profesores de las universidades peruanas sean convertidos en libro digital
y difundidos por internet en forma gratuita a travs de nuestra pgina web. Los recursos
econmicos disponibles para este proyecto provienen de las utilidades nuestras por los trabajos de
edicin y publicacin a terceros, por lo tanto, son limitados.
Un libro digital, tambin conocido como e-book, eBook, ecolibro o libro electrnico, es una
versin electrnica de la digitalizacin y diagramacin de un libro que originariamente es editado para
ser impreso en papel y que puede encontrarse en internet o en CD-ROM. Por, lo tanto, no reemplaza al
libro impreso.
Entre las ventajas del libro digital se tienen:
su accesibilidad (se puede leer en cualquier parte que tenga electricidad),
su difusin globalizada (mediante internet nos da una gran independencia geogrfica),
su incorporacin a la carrera tecnolgica y la posibilidad de disminuir la brecha digital (inseparable de
la competicin por la influencia cultural),
su aprovechamiento a los cambios de hbitos de los estudiantes asociados al internet y a las redes
sociales (siendo la oportunidad de difundir, de una forma diferente, el conocimiento),
su realizacin permitir disminuir o anular la percepcin de nuestras lites polticas frente a la supuesta
incompetencia de nuestras profesoras y profesores de producir libros, ponencias y trabajos de investigacin de alta calidad en los contenidos, y, que su existencia no est circunscrita solo a las letras.
Algunos objetivos que esperamos alcanzar:
Que el estudiante, como usuario final, tenga el curso que est llevando desarrollado como un libro (con
todas las caractersticas de un libro impreso) en formato digital.
Que las profesoras y profesores actualicen la informacin dada a los estudiantes, mejorando sus
contenidos, aplicaciones y ejemplos; pudiendo evaluar sus aportes y coherencia en los cursos que dicta.
Que las profesoras y profesores, y estudiantes logren una familiaridad con el uso de estas nuevas
tecnologas.
El libro digital bien elaborado, permitir dar un buen nivel de conocimientos a las alumnas y alumnos
de las universidades nacionales y, especialmente, a los del interior del pas donde la calidad de la
educacin actualmente es muy deficiente tanto por la infraestructura fsica como por el personal docente.
El p e r s o n a l d o c e n t e j u g a r u n r o l d e t u t o r, f a c i l i t a d o r y c o n d u c t o r d e p r o y e c t o s

de investigacin de las alumnas y alumnos tomando como base el libro digital y las direcciones electrnicas recomendadas.
Que este proyecto ayude a las universidades nacionales en las acreditaciones internacionales y
mejorar la sustentacin de sus presupuestos anuales en el Congreso.
En el aspecto legal:
Las autoras o autores ceden sus derechos para esta edicin digital, sin perder su autora, permitiendo
que su obra sea puesta en internet como descarga gratuita.
Las autoras o autores pueden hacer nuevas ediciones basadas o no en esta versin digital.

Lima - Per, enero del 2011

El conocimiento es til solo si se difunde y aplica
Vctor Lpez Guzmn
Editor

COCINAS
MEJORADAS

COCINAS LOCALES
EN DIFERENTES
ZONAS.

Cocinas a Lea , Yareta y Bosta a Nivel

Mundial.
Guatemala

Bolivia

Tailandia

Sir Lanka

Marruecos

Indonesia

Problema Mundial?
Problema Salud ?
Problema Confort ?
Problema Energtico ?

 Problema Salud ?
Bronquitis.
Enfisema
Cncer.
Asma.
Infecciones.
Respiratorias.
Oculopatias.
Embarazo.
Componentes nocivos, partculas
respirables en suspensin, monxido de
carbono, xidos de nitrgeno,
formaldehido, e hidrocarburos poli
aromticos


Gran cantidad de hogares en pases en

desarrollo dependen de combustibles de
biomasa lea, estircol y residuos de sus
cultivos para cocinar y calentar sus
viviendas.

Por ello se tiene como resultado, unos
3.500 millones de personas, en su mayora
residentes en zonas rurales, estn
expuestas
a
altos
niveles
de
contaminantes atmosfricos en sus casas.

El Banco Mundial ha designado esto
como uno de los cuatro problemas
ambientales ms crticos de los pases en
desarrollo.

Segn un estimado reciente, la quema de

combustibles domsticos slidos da cuenta de
unos 2,5 millones de muertes prematuras cada
ao alrededor de 6-7% de la carga mundial de
enfermedad, y considerablemente ms que la
proporcin debida a la contaminacin
atmosfrica ambiental urbana.
En general, se ha estimado que 25-33% de la
carga mundial de enfermedad puede atribuirse a
factores de peligro ambiental.
Estudios recientes colocan el uso de
combustibles slidos sin procesar para cocinar y
calentar las viviendas en el tercer lugar ms
importante entre estos factores, despus de la
desnutricin y del agua/higiene/saneamiento,
causante de discapacidad y muerte en los
pases en desarrollo

 Problema Confort (Mejora condiciones Vida) ?

Espacio.
Vivienda.
Orden.
Esparcimiento.

CONDICIONES COMUNES EN
VIVIENDAS SIN COCINA MEJORADA.

CONFORT

Programa Acadmico Internacional para el

Desarrollo Rural Sostenible.
Casa Ecolgica Andina.

 Problema Energtico ?

Familia Promedio

Consumo de Lea

Diario

Semanal

Mensual

A nivel
Nacional.

2 - 4 Toneladas
de Lea

Anual

Nivel Mundial

50 % a 70 % de la madera utilizada

Soluciones:

Deforestacin
Creacin de Empleos.

Cocina Mejorada.
Seguridad.
Salud.

Energtico.
Confort.

Energa Solar
Cocina Parablica.
Cocina Tipo Caja.
Cocina Indirecta.

1.Parrilla
2.-Camara Combustin.
3.-Cuerpo de Cocina.
4.-Olla Principal.
5.-Olla Secundaria.
6.-Chimenea.

PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO DE LAS

COCINAS MEJORAS

COMBUSTION
La combustin es una reaccin qumica en la que un elemento combustible
se combina con otro comburente (generalmente oxgeno en forma de O2
gaseoso), desprendiendo calor y produciendo un xido; la combustin es
una reaccin exotrmica que produce:

Calor al quemar.

Luz al arder.
Es proceso por el cual la masa que contiene un cuerpo pasa de
estado solido a estado gaseoso.
Resultado la liberacin de energa al formarse los productos de
la combustin.

AZUFRE

LEA

HIDROGENO

H2O (agua)

OXIGENO

CARBONO

CO2 (Bixido de Carbono)

La lea se calienta alrededor de 100C y el agua contenida es evaporada de

la Lea ,a medida que la temperatura aumenta alrededor de los 200C
empieza la descomposicin de la lea, la salida de gases empieza y el
alquitrn semilquido empieza a aparecer, la lea arde seguida de un fuerte
olor Esta etapa debe ser evitada manteniendo una llama constante. La
descomposicin sigue alrededor de los 300C,a esta temperatura la lea es
gradualmente transformada en brazas y los voltiles producidos por esta
descomposicin pueden escapar como humo o pueden entramparse dentro de
la lea lejos de la zona calentada.

A medida que los voltiles salen de la madera, se mezclan con oxigeno y

alrededor de 550C prenden fuego que produce una flama amarilla sobre la
Lea .El calor por radiacin de la flama representa menos del 14% de la
energa total de la combustin, esta es importante para mantener la
combustin. Dado que ayudara a la lea a soltar sus voltiles mas
rpidamente.

La temperatura de los gases calientes sobre la lea esta sobre los 1100C. A
medida que los voltiles aumentan, estos reaccionan con otras molculas voltiles
formando holln y humo, simultneamente se queman a medida que stos se mezclen
con el oxgeno .Si un objeto fro tal como una olla es colocada muy cerca del fuego, lo
enfriar y detendr la combustin de una parte de esos voltiles, dejando un denso
humo negro.
Importante tener en cuenta que los voltiles calientes representan alrededor de 2/3
de la energa liberada del fuego de la lea ,el carbn dejado atrs representa la
tercera parte restante.
Dado que los voltiles son liberados siempre que la lea este caliente, al
cerrar el suministro de aire se detiene slo la combustin, aunque la intensidad
del fuego se reduce, la lea sigue siendo consumida mientras que esta est
caliente, liberando voltiles sin quemar como humo, dejando carbn.
La temperatura cerca de la superficie del carbn que se quema esta
alrededor de 800C.

TIPOS DE COMBUSTION
1. Combustin Estequiometria.
Combustin terica y completa , esta limitada a condiciones fsicas y qumicas.
2. Combustin Completa (Exceso de Aire).
Combustin perfecta sin presencia de CO gracias a un exceso de oxigeno
terico.
3. Combustin Incompleta.
Cantidad de oxigeno presente en la combustin no es suficiente para la
formacin de CO2 , H2O , dando as a la presencia de CO ,H y partculas
solidas de carbono , azufre & sulfuros.
4. Combustin Imperfecta.
Habiendo un exceso de aire no se completa el proceso de la combustin , esto
trayendo como resultado partculas aun sin conbustionar en los humos que
salen por la chimenea.


La llama de la combustin alcanza superficies fras o relativamente

fras y ello conlleva a la disminucin de la temperatura de la llama.

Exceso de aire en la combustin.

No existe una eficiente mezcla aire combustible.

Rpida evacuacin de los gases de la combustin de la cmara de combustin.

DIFERENCIAS
LEA

BOSTA

Poder Calorfico ( 4076.2 cal / g ).

Poder Calorfico (3829.0 cal / g ).

Humedad (12.74 %)

Humedad (12.36 %)

Anlisis Qumico

Anlisis Qumico

Anlisis Fsico

Ayuda a la combustin

Perjudica La
Combustin y
Perdida de Energa.

3.-Evacuacin de Gases de la
Combustin.

2.-Mecanismos de Transferencia de Calor.

1.-Materiales de Combustin.

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE
CALOR EN LAS COCINAS MEJORADAS.

Conveccin.

Conduccin.

Radiacin

RADIACIN

Transferencia de
Calor desde el
Lecho del
Combustible

Cocina Tres Piedras.

Cocina Mas
Rudimentarias

Principal Mecanismo
De Transferencia de
Calor.

|
Radiacin

Eficiencia de 12 13 %
Radiacin de la flama representa menos del 14% de la energa
total de la combustin.

Menor rea de
Contacto

Mayor rea de
Contacto

Consideraciones en la Combustin ?

Conveccin

Transferencia de
Calor Gases de
la combustin.

Conveccin

Importancia en el diseo ?

Conduccin.

Transferencia
de Calor Por
medio de las
paredes

Evacuacin de Gases de la Combustin.

La fuerza con la que extrae los gases

se denomina tiro , el tiro aumenta con
la altura de la chimenea.
Chimenea ,es elemento que extrae los
gases de la combustin (humo) de la
cocina mejorada.
Tiro aparte de extraer los gases de la
combustin succiona aire de la entrada
de la cmara de combustin.

1.- En la medida de lo posible, es necesario aislar alrededor del fuego con

materiales livianos y resistentes al calor.
Materiales
Refractarios

Aire (Aislante)

2.-Instalar una chimenea corta y aislada directamente encima del fuego.

( H = 3 D ) Altura
de la cmara de
combustin

Una altura mayor

significara un exceso
de corriente y aire frio

Humos se quemara
con las llamas de la
cmara de
combustin
(combustin mas
completa)

3.- Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al
fuego.

4.- Crear temperaturas altas y bajas segn la cantidad de lea que se

mete al fuego.

5.-Mantener una corriente de aire buena y rpida en todo el carburante.

6.-La falta de corriente de aire en el fuego resulta en humo y exceso de carbn

7.-La abertura al fuego, el tamao de los espacios dentro de la estufa por donde
pasan los gases calientes y la chimenea externa deben ser aproximadamente del
mismo tamao. Esto se llama mantener una superficie transversal consistente y
ayuda a mantener una corriente pareja en la estufa.

8.-Usar una reja debajo del fuego.

9.- Aislar la trayectoria del aire caliente.

10.- Aumentar el intercambio trmico la olla con espacios adecuados.

Dimensionamiento Aproximado de una Cocina

Mejorada.

1.- Parrilla.
Alojamiento del combustible este se disea dependiendo del tipo de
combustible a utilizar teniendo en cuenta que una combustionado el
material este deje la brasa suficiente para calentar el aire primario que
ingresa por este es decir debajo de la parrilla se recomiendo un
mximo de 15 mm para cmaras de 200 mm x 200 mm

2.-Entrada de Alimentacin.
La entrada de alimentacin esta dada ,por las dimensionamiento del combustible a
utilizar mismo ,y en funcin al dimetro de las ollas a utilizar (pagina 19 y 20
Principios de diseo para estufas de coccin con lea ), as mismo en muchos
casos se considera una compuerta para forzar la entrada de aire primario por debajo
de la parrilla ,como tambin evitar que algunos de los gases de la combustin
salgan por la entrada de la cmara.

3.-Longitud de la Cmara de Combustin.

La longitud de la cmara de combustin ayudara a quemar los humos de la
combustin , esta deber estar entre un margen de 200 mm a 300 mm,
dependiendo del tipo de combustible (aislada refractarios).

4.-Faldon entre la olla y la Cocina

Este es un punto bastante importante dado que se estar aprovechando la

energa de los gases de la combustin , por conveccin y radiacin .

5.-Area de los ductos o uniones (puentes).

Se deben de mantener las areas casi iguales en relacin a la cmara de
combustin.

6.-Chimenea.
Siendo su labor principal la evacuacin de los gases de la combustin , y
alimentar la cmara de combustin de aire nuevo (aire primario).
Siendo la 20 D < H < 25 D ( D dimetro de la chimenea ).
Siendo la mnima altura de 2,5 m.

Viernes.
11.00-1.00 Evaluacin de Cocinas
Mejoradas.

Clculos Ingeniera.

Rendimiento & Eficiencia.

Prueba en
Caliente y en Frio.

Cuantitativa y Visual

Materiales Necesarios Para Toma de

Datos.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Termocupla.
Balanza (e = gramos).
Guantes.
Caja metlica (apagar fuegos).
Badilejo (Desgranar carbones).
Dos recipientes para pesar cenizas y carbn.
Cronometro.
Materiales Necesarios Para La Prueba De
Ebullicin de Agua.

1. Dos paquetes de madera 3 kilos cada una (eucalipto) de 25mm X 25mm

(para dos pruebas) y una adicional de 4 kilos mas.
2. Dos Ollas del mismo material de preferencia aluminio, diferentes dimetros.
3. Rajillas de madera 200 gramos ( para el encendido de las dos pruebas).
4. Una hoja de papel peridico.
5. Agua en la Olla A ( 5 litros = 5 kilos ) y agua en la Olla B ( 2.5 litros = 2.5
kilos) , solo para una prueba.
6. Peso de las Ollas A y B.

Primera Prueba en Frio.

1.- Encendido de la cocina cogiendo 100 gr de rajitas de leo envueltos en un
papel peridico , una vez que estos se estn combustionando se coloca
encima de estos dos leos para que estos comiencen a prenderse, detalle que
se observara humo al inicio de esta prueba.

2.-Una vez encendido los leos se tomara como tiempo cero de la prueba y se
tomara temperaturas en las ollas A y B a la mitad del recipiente.

3.-Esta toma de datos se tomara cada 2 minutos hasta que la temperatura de

la Olla A , haiga podido alcanzar el punto de ebullicin de la zona atitudinal
(termina la prueba).

4.-Toma de datos:
a.) Peso de los leos sobrantes (incluyen los leos que estaban en
la cmara de combustin y que son desgranados para sacar
todo el carbn remanente).
b.) Peso de los Cenizas y carbn remanente.
c.) Pesa el agua hervida tanto de la Olla A y la Olla B.
5.- Procesamiento de Datos en una hoja de Excel.

Muchas Gracias.