14/09/2015

Engenharia Qumica
Operaes Unitrias com Transferncia de Massa
Profa. Ionara F. R. Vieira

Princpios de Secagem

ENTENDIMENTO DAS CARTAS PSICROMETRICAS

Utilizao em Projetos de Torres de Resfriamento e em Processos de Secagem

Algumas definies:
Ar: Mistura - Ar (seco) + Vapor d gua

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Secagem

Secagem: necessrio conhecer as condies do ar (principalmente a

temperatura e a quantidade de vapor nele contido) e como alterar esse
ar para as condies exigidas pelo processo.

Conhecendo as propriedades do ar e o relacionamento entre elas

Cartas Psicrometrias
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Propriedade do Ar
Propriedade utilizada para definir a quantidade de vapor de
gua absorvida pelo ar seco
- Umidade Absoluta
- Umidade Relativa
- Presso de Vapor: presso parcial exercida pelas molculas de
vapor dgua presente no ar;
- Presso de Vapor de Saturao (PVS): quando o ar esta
completamente saturado com vapor dagua; sua presso
chamada de presso de vapor de saturao;
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Termos Adotados para Entendimento da Carta Psicrometrica

- Temperatura do Bulbo Seco: temperatura indicada pelo termmetro comum;
por termopar ou sensor eletrnico

- Temperatura do Bulbo mido: temperatura atingida para uma pequena

quantidade de gua, sob condies adiabticas, exposta a uma corrente de ar
de temperatura, unidade e velocidade constante; ou seja, Temperatura
indicada por um termmetro cujo Bulbo esta coberto por uma mecha de pano
mido, embebido em gua.
- Temperatura de Orvalho ou Ponto de Orvalho:
Temperatura na qual uma dada mistura de ar-vapor dgua saturada; isto ,
temp. na qual a presso parcial real do vapor de gua igual ao valor da presso
de saturao.

Outros termos largamente utilizados na psicrometria

- Entalpia
- Volume especifico.

TORRE DE RESFRIAMENTO
Na torre de resfriamento, o contato direto entre gua e ar produz
duas parcelas de troca de calor: a sensvel devido ao aumento de
temperatura do ar e a latente devido evaporao da gua.

Considerando-se uma torre de resfriamento ideal:

-no h troca de calor atravs das paredes
- e o ar evapora o mximo possvel de gua, isto , na sada ele tem a
mxima quantidade de vapor d'gua que pode conter, significando
que est saturado.

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TORRE DE RESFRIAMENTO
No diagrama seguinte, esto indicadas as variaes das condies
trmicas do ar ao passar pela torre ideal. Na entrada, ponto E, ele est
nas condies do ambiente. Na sada, ponto S, ele est saturado
(umidade relativa 100%).

Ento, o aumento de entalpia h corresponde quantidade total de calor

trocado com a gua. O aumento de temperatura de bulbo seco T
devido parcela de calor sensvel trocada e o aumento de umidade

absoluta Um, parcela de calor latente removido da gua, observado

pelo diagrama na sequencia.
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CARTAS PSICROMETRICAS ( BAIXAS TEMP.)

Contm as propriedades da mistura

entre o Ar-seco e o vapor dgua.

CARTAS PSICROMETRICAS ( ALTAS TEMP.)

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Clculos:

Umidade Absoluta (X):

a massa de vapor de gua por massa de ar-Seco:

(Kg H2O /Kg ar seco)

mmar Vseco

Em condies de presso atmosfrica, a mistura de ar seco e vapor de gua

pode ser considerada ideal; portanto, podemos aplicar a lei dos gases ideais.
P = P Ar-Seco + Pv

X 0,62

PV=nRT

PV
PAr-Seco

0,62

PV
P - PV
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Umidade do ar saturado (XSat)

Umidade quando o ar est saturado por vapor dgua:

Xsat 0,62

PV.Satuado
P - PV.Saturado

Ar saturado: ar no qual o vapor de gua est em equilbrio com a gua

lquida, em uma determinada condio de presso e temperatura.

Neste caso, a presso do vapor de gua na mistura ar-gua igual a presso de

vapor da gua pura na temperatura atribuda.

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Umidade Relativa (UR%)

Relao entre a frao molar do vapor de gua na mistura e a
frao de vapor de gua numa mistura saturada, para uma mesma
temperatura e presso total;
Uma vez que o vapor de gua pode ser considerado um gs
perfeito, a definio se reduz razo entre a presso parcial do
vapor na mistura e a presso de vapor saturado mesma
temperatura:

UR % 100

PV
PV.Saturado

A umidade relativa mostra a capacidade que o ar possui de absorver a umidade. Isto

quanto menor a umidade relativa, maior a capacidade do Ar em absorver a umidade;
A umidade relativa varia de 0 (ar completamente seco) at 1 (ar saturado), influenciando
no conforto das pessoas. Sendo tambm um parmetro importante no ar de Secagem.
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Grau de Saturao
a relao entre a umidade absoluta real do ar e a unidade absoluta do ar saturado
na mesma temperatura.

0,06 P -PPvsat
P (P - Pv. sat )
(P - Pv. sat )
X
v
UR
Pv.sat
X Sat

0,06 P - P v.sat

P v.sat (P - Pv )

P - Pv

Volume Especfico ou Volume mido

Volume ocupado pela mistura por unidade de massa de ar seco.

v = v Ar-Seco + v vapor dgua

1
1
RPT
v M ArV-Seco 28,97
- 18,02
v (m3 / kg Ar-Seco) = (2,83x10-3 + 4,56x10-3 X ) T
Onde T a temp. da mistura (K) e X a umidade absoluta.

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Secagem
Definio

Secagem a operao unitria destinada remoo de um

lquido agregado a um slido para uma fase gasosa insaturada
atravs de vaporizao trmica.
"Transferncia de um lquido que est em fase slida molhada
para fase gasosa no saturada."
" uma operao unitria de transferncia de massa e de
calor envolvendo a remoo de gua (ou outro solvente) de
um sistema slido".
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Secagem
Definio

Operao usada para a remoo de umidade de corpos

slidos, lquidos ou gasosos, geralmente, por aplicao de
calor".

Transferncia de um liquido de uma superfcie para uma fase

gasosa insaturada.

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Importncia da secagem
Papel
Cermica
Alimentos
Agrcola
Indstria farmacutica

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Secagem
Objetivos
Produo de grnulos para comprimidos e cpsulas.

Reduo do teor de umidade

Elimina possibilidade de deteriorao por microrganismos
Reduo da
deteriorao

velocidade

de

outros

mecanismos

de

Reduo do peso e volume do alimentos, com consequente

reduo nos custos de transporte e armazenamento

Secagem
Vaporizao ocorre em temperatura inferior quela de
ebulio do lquido na presso do sistema.

A fase gasosa chamada de meio de secagem deve ser

insaturada para que possa receber a umidade como vapor.
A umidade mais comum a gua e o sistema comumente
encontrado o de um slido mido exposto ao ar em uma
certa temperatura e umidade.

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Secagem
Secagem natural: favorvel quando clima seco; grande
quantidade de horas de sol; regime de ventos favorveis;
temperatura relativamente alta.

Desidratao: secagem pelo calor produzido artificialmente

em condies de temperatura, umidade e corrente de ar
rigorosamente controladas.

Secagem
Secagem x

Evaporao

- Temperatura de processamento na secagem

geralmente inferior ao ponto de ebulio;

- Na evaporao a remoo de lquidos (gua) retirada

do material na forma gasosa saturada.

- O produto final na evaporao um lquido (s vezes

altamente concentrado), ao invs e um slido como o
obtido na secagem.
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CLASSIFICAO DO PROCESSO DE SECAGEM

- Secagem - Calor adicionado pelo contato direto com
o ar aquecido a presso atmosfrica e o vapor de gua
formado removido pelo ar.
- Secagem a vcuo - Evaporao da gua mais rpida
em presses mais baixas; calor adicionado
indiretamente pelo contato com a parede metlica do
forno;
- Liofilizao gua sublimada do material congelado
a baixa temperatura.
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Secagem curva e taxa

Determinam a capacidade e secagem

Tipos de umidade

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Teor de Umidade de Diversos Materiais

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Secagem
Definio
Operao unitria com Transferncia de calor e massa.

Calor

Massa

Calor transferido ao material

para que adquira calor latente
necessrio para a evaporao de
gua e esta transportada para a
corrente gasosa.

Difuso da gua atravs do

material at a superfcie para
ser evaporada, subsequente
evaporao, e transferncia
do vapor para a corrente de
ar.

Calor aumenta temperatura do

slido, aumentando a difuso da
matria.

27

Taxa de evaporao de gua na secagem

= ( )

Onde

quantidade de gua evaporada por tempo

q: taxa de calor transferido (soma de calor transferido por conveco,

radiao e conduo)

: calor latente de vaporizao da gua

k: coeficiente de transferncia de massa
A: rea de superfcie de evaporao
Xs: umidade absoluta na superfcie de evaporao

Xg: umidade na passagem da corrente de ar

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14

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Taxa de evaporao de gua na secagem

=

=
,

= /

Dados da taxa de secagem so representados nas curvas de secagem.

Curva de secagem plotada pela taxa () versus o contedo de umidade (kg
de gua / kg de material seco).

29

Taxa de evaporao de gua na secagem

=

Massa de gua x tempo

=
,

= /

perda de gua x umidade (BS)

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Evaporao de gua na secagem, perodo de taxa

constante
Para transferncia de calor
= ( )

Para transferncia de massa

-

= = ( )

Onde

: taxa

de transferncia de gua, kg/s

q: taxa de calor transferido (soma de calor transferido por conveco, radiao e conduo)
h: coeficiente convetivo de transferncia de calor, W/m2 K
k: coeficiente convectivo de transferncia de massa, kg/m2 s
k: coeficiente convectivo de transferncia de massa, kg/m2 s Pa
A: rea de superfcie de evaporao, m2
Xs: umidade absoluta na superfcie de evaporao
Xg: umidade na passagem da corrente de ar
pa e ps: presso parcial do vapor dgua no ar e na superfcie molhada, Pa.

31

Evaporao de gua na secagem, perodo de taxa

constante
=

( )
= = =

Onde N o fluxo perdido: taxa/rea.

Considera-se
- Taxa de evaporao convectiva da gua na superfcie (saturada) constante, se
condies externas constantes (T, U, velocodade do ar);
-

Temperatura da superficie igual a temperatura de bulbo mido do ar (Ts =

Tbu ar),

Umidade da superfcie a umidade de saturao adiabtica do ar,

constante.
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Evaporao de gua na secagem, perodo de taxa

decrescente
Teoricamente
-

Inicia-se na umidade crtica Xc.

Termina na umidade de equilbrio Xe.

Diferentes e
simultneos
mecanismos

Difuso de gua lquida

Difuso de vapor dgua
Transporte capilar
Evaporao-condensao

33

Evaporao de gua na secagem, perodo de taxa

decrescente
O mecanismo pode ser molecular (Fickiano) difuso principal

Difuso de gua depende da temperatura e da composio

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Evaporao de gua na secagem, perodo de taxa

decrescente
O mecanismo pode ser molecular (Fickiano) pode no responder a muitos
processos.
Tambm: migrao de solutos, encolhimento de poros, efeitos trmicos
(desviam o modelo Fickiano).

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Tempo de secagem

Ento
=

Numa secagem de X1 a X2, integrando:

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Tempo de secagem

= f(X) se funo conhecida resoluo algbrica

= f(X) Se no for conhecida assume um modelo cintico.
No perodos de taxa constante:

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Tempo de secagem

Se X1 e X2 > Xc :

Se X1 > Xc > X2:

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Secagem curva e taxa

Mecanismos e conceitos fundamentais da secagem de slidos
A secagem de um slido mido, por meio de uma corrente de ar com
velocidade de escoamento constante de temperatura e umidade, manifestase sob um comportamento tpico.

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Curva e taxa de secagem

Taxa de secagem

41

Curva e taxa de secagem

42

21

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Curva e taxa de secagem

Curva tpica de umidade de equilbrio

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Curva e taxa de secagem

Trecho AB:
Regime no permanente.
A T do slido menor que a T ambiente.
O calor transferido do ar para o slido maior do que o calor retirado
do slido para evaporar gua.
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Curva e taxa de secagem

Perodo 0
Perodo de induo ou o perodo de se
entrar em regime permanente.

Taxa de secagem aumenta com a gua removida.

No comeo, o produto geralmente mais frio do que ar, a presso parcial de
vapor de gua na superfcie do produto (pv) baixa, por consequncia, a
transferncia de massa e a velocidade de secagem tambm so baixas.
O calor externo eleva a temperatura do produto, ocorrendo um aumento de
presso e da velocidade de secagem. Este fenmeno continua at que a
Transferncia de Calor compense a Transferncia de Massa.
Perodo de curta durao em relao ao perodo total de secagem.
45

Curva e taxa de secagem

Trecho BC:
Perodo de taxa constante.
caracterizado pela velocidade de secagem ser inalterada com a
diminuio do teor de umidade.
Toda a superfcie exposta do slido est saturada de gua.
46

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Curva e taxa de secagem

Trecho BC:
A T do slido igual a T ambiente temperatura da superfcie do slido
atinge a temperatura de bulbo mido.
O calor transferido para a superfcie de secagem do slido basicamente
por conveco.
47

Curva e taxa de secagem

Perodo 1
Perodo de velocidade (taxa) constante de
secagem.
Durante este perodo, como no anterior, a quantidade de gua disponvel dentro do
produto bem grande. A gua evapora-se como gua livre. A presso de vapor de
gua na superfcie constante e igual presso de vapor de gua pura
temperatura do produto (saturao).

A temperatura na superfcie do produto, por sua vez, tambm constante e igual

temperatura de bulbo mido, caracterstica do fato de que as transferncias de calor
e de massa se compensam .
Este perodo continua enquanto a migrao de gua do interior at a superfcie do
produto seja suficiente para acompanhar a perda por evaporao de gua na
superfcie.
48

24

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Curva e taxa de secagem

Figura: Curva tpica de secagem em condies constantes de secagem;

teor de umidade em funo do tempo.

Trecho CDE: perodo de taxa decrescente.

Inicia quando a umidade do slido atinge um valor determinado
chamado UMIDADE CRTICA ponto C, Xc.
49

Curva e taxa de secagem

Perodo 2
Perodo de velocidade (taxa) decrescente de
secagem.
A gua comea a ser deficiente na superfcie, a velocidade de secagem diminui.
Durante este perodo, a troca de calor no mais compensada, consequentemente,
a temperatura do produto aumenta e tende temperatura do ar. Durante todo este
perodo o fator limitante a migrao interna de gua.

A reduo da taxa (ou velocidade) de secagem s vezes interpretada como uma

diminuio da superfcie molhada no perodo 2, mas a interpretao mais frequente
pelo abaixamento da presso parcial de vapor de gua na superfcie.

No final deste perodo o produto estar em equilbrio com o ar (X = Xeq) e a

velocidade de secagem nula.
50

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Curva e taxa de secagem

Figura: Curva tpica de secagem em condies constantes de secagem;

teor de umidade em funo do tempo.

Trecho CDE:
Este trecho pode ser dividido em duas zonas: zona de superfcie de
secagem no saturada e zona em que o fluxo interno de gua controla o
processo.
51

Figura: Curva tpica de secagem em condies

constantes de secagem; teor de umidade em
funo do tempo.

Trecho CD: Zona de superfcie de secagem no saturada

Segue-se imediatamente a umidade crtica.
Neste estgio, a superfcie do slido apresenta reas secas que se ampliam na
proporo em que a secagem prossegue. Consequentemente a taxa de secagem
diminui uma vez que a mesma relativa a toda a rea do slido em contato
com o ar.
O vapor do interior do solido difunde para a parte no saturada da superfcie e
depois difunde-se para a corrente gasosa. Este mecanismo mais lento que a
transferncia convectiva da superfcie.
52

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Figura: Curva tpica de secagem em condies

constantes de secagem; teor de umidade em
funo do tempo.

Trecho CD: Zona de superfcie de secagem no saturada

A evaporao ocorre na superfcie do slido, a resistncia a
difuso interna do lquido pequena comparada com a
resistncia para remover o vapor da superfcie.
A temperatura do slido aumenta, pois recebe do ar a mesma quantidade de
calor que corresponderia ao perodo de taxa constante, sem, no entanto,
ocorrer igual evaporao. Parte da energia que era utilizada para a evaporao
na fase anterior, acaba sendo utilizada para elevar a T do slido.
53

Figura: Curva tpica de secagem em condies

constantes de secagem; teor de umidade em
funo do tempo.

XE (Ponto E): A taxa de

secagem aproxima-se de
zero, num certo teor de
umidade de equilbrio, que
o menor teor de umidade
atingvel no processo de
secagem.

Trecho DE: Zona em que o fluxo interno de gua controla a

operao
A partir do ponto D toda a evaporao ocorre a partir do interior do slido.

Caracteriza-se pelo fato de que o fluxo interno de gua controla a taxa de

secagem. Os fatores que influenciam a taxa de secagem so os mesmos que
afetam a difuso da gua atravs de slidos.
54

27

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Figura: Curva tpica de secagem em condies constantes

de secagem; teor de umidade em funo do tempo.

Trecho DE
Observa-se que a umidade do ar no tem efeito na taxa de secagem,
mostrando que esta depende da resistncia a difuso da gua. A medida que a
quantidade de umidade diminui por causa da secagem, a velocidade da
difuso interna da umidade decresce.
A evaporao ocorre dentro da estrutura do slido.
55

Slidos granulados ou cristalinos

Retm a umidade nos interstcios entre partculas, ou em poros
superficiais rasos e abertos.
O movimento da umidade em consequncia relativamente
livre e ocorre em consequncia das foras gravitacionais e das
foras de teno superficial.
As curvas de secagem mostram perodos de taxa constante
longos, at teores de umidade baixos.
O slido geralmente inorgnico, pouco afetado pela presena
do lquido e no sofre grande ao do processo de secagem.
Xeq prximos de zero
56

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Slidos orgnicos (amorfos, fibrosos ou em forma de gel)

Retm a umidade como parte integrante da estrutura do slido

ou no interior de finssimos poros.

A maior parte dos processos de secagem controlada por
difuso do lquido atravs do slido (movimento da umidade
lento).

As curvas de secagem mostram perodos de taxa constante

muito curtos elevados Xc. A velocidade de secagem
controlada pela difuso atravs do slido.
A maior parte da secagem ocorre no segundo perodo de taxa

decrescente. Xeq altos.

57

Slidos orgnicos (amorfos, fibrosos ou em forma de gel)

A gua nestes slidos faz parte da estrutura, ento

As camadas superficiais tendem a secar mais rapidamente que o
interior.
Se a secagem for rpida podem ocorrer fraturas em decorrncia
da diferena de retrao entre a camada interna e externa,
motivadas pela variao de umidade entre as camadas.
Quando a taxa de secagem elevada podem ocorres rachaduras,
empenamentos ou formar uma "capa" seca e impermevel.

Ex: colas, cereais, pes, detergentes, ovos, etc.

58

29

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Movimento de umidade no interior de slidos

Quando ocorre a evaporao na superfcie de um slido, a
umidade se desloca das camadas internas do slido para a
superfcie.
Este movimento da gua exerce papel importante na secagem
durante o perodo de velocidade decrescente, quando o slido
est mais seco.

Dependendo do tipo de material pode ocorrer atravs de dois

mecanismos, que so: difuso interna e escoamento capilar.

59

Movimento de umidade no interior de slidos particulado

Difuso interna: o movimento de um lquido ou de um vapor atravs de um
slido em consequncia de diferena de concentrao.
Taxa global de secagem reduzida - Calor e a massa devem difundir-se atravs
da camada superior do slido.
No ponto D os poros superficiais no tem mais umidade.

Primeiro perodo de taxa decrescente

60

30

14/09/2015

Movimento de umidade no interior de slidos particulado

Segundo perodo de taxa decrescente
aumenta a distancia para a difuso de
calor e massa;
- a temperatura da superfcie do slido
aproxima-se da temperatura do leito
secante;
- mas a superfcie onde realmente ocorre a
evaporao permanece na temperatura de
bulbo mido.

Segundo perodo de taxa decrescente

No final a umidade est em pequenas

bolsas.

Final do processo de secagem.

A superfcie secante real dispersa e

descontnua mecanismo que
controla a secagem difuso de calor
61
e massa.

Umidade de Equilbrio
Produto - perder umidade at o equilbrio com o ambiente.
Pvapor d gua na superfcie = Pvapor d gua no ambiente

O contedo de umidade que fica no slido chamado de "contedo de

umidade de equilbrio" nas condies dadas.
Parmetro indispensvel no estudo da secagem de alimentos e outros
produtos - determina o contedo mnimo de umidade, ao qual o
produto pode ser seco, sob dadas condies de secagem.
62

31

14/09/2015

Umidade
Base seca x Base mida
massa de gua
X BS = massa matria seca

(Kg gua/ Kg s.s.)

(Kg gua/ Kg produto)

massa
de
gua
X BU =
massa matria seca + massa de gua

XBS = XBU
1 XBU

XBU = XBS
1 + XBS
63

Umidade

A transformao da umidade de uma base para outra pode ser obtida pelas
seguintes expresses e pela figura:
64

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Atividade de gua
Indica a quantidade de gua no slido disponvel para reaes
qumicas, bioqumicas e crescimento de microrganismos
Parmetro importante no estudo da estabilidade de alimentos
secos
Atividade de gua - aw
Aw =

P vapor de gua em equilbrio no ar sobre o alimento

P w (presso de vapor da gua pura, na mesma temperatura)
65

Atividade de gua x velocidade das

reaes nos alimentos

66

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Textura dos alimentos

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Isoterma

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Variveis do processo de secagem

Tipo de produto (cristalino, granular, fibras, colide)

Porosidade;
Temperatura e presso
Umidade do ar;
rea de contato e velocidade do ar.

Bibliografia:
FOUST, A. S. Princpios das operaes unitrias. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1982.
McCABE, W. L., SMITH, J. C. and HARRIOT, P. Unit operations of chemical enginnering, 7 ed.
McGraw-Hill, 2005.
TREYBAL, R. E., Mass-transfer operations. 3 ed. McGraw-Hill, 1981.

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