Introduccin

Nuestro pas es uno de los principales con los que cuenta con una gran diversidad
de climas y por lo mismo con mucha vegetacin, la cual nos provee de muchas
materias primas. En Nayarit as como junto con otros estados son principales
productoras de mango y esto pone a nuestro pas como uno de los 4 primeros
productores y exportadores de mango a nivel mundial .
En nuestro pas se manejan diversos tipos de variedades de los Mango, estos son
algunos de los principales: Ataulfo, Keitt, Kent, Tommy atkins los cuales en Nayarit
se manejan mucho ya que eso es lo que impone el mercado y las condiciones
impuestas por el ambiente.
En este estado as como en muchas otras se han buscado formas para que estos
den una mayor produccin con tratamientos a los cuales son sometidos, cada una
de estas les da ciertos resultados, pero as como buscan una mayor produccin
tambin busca reducir y si es posible eliminar las plagas que los atacan.

Empacadora
Arivania
Este es una empresa exportadora de mangos la cual es una asociacin civil
constituida el 01 de octubre de 1991 en Guadalajara Jalisco, agrupa a los
empaques de mango en Mxico con planta de tratamiento hidrotermico para la
exportacin del mango a mercados internacionales como los Estados Unidos la
cual coordina a empacadoras y productores de mango con la investigacin, Fito
sanidad, tratamiento pos cosecha, mejoramiento del empaque comercializacin y
en general las acciones tiende a los intereses de la industria.
Arivania se encuentra en el norte de Nayarit a cargo de Lic. Enrique Snchez
Ramrez el cual le da mucha importancia la administracin de la empresa ya que
l fue uno de los pioneros para la formacin de dicha empresa y se ha encargado
de buscar nuevos mercados para poder distribuir sus productos, en ocasiones
sobra mucho y no se pueden mandar de exportacin y de manda a la industria
juguera, deshidratadora, etc., las cuales l ya tiene.
Las huertas de las que Ariviana extrae la materia prima o sea el mango son
huertas que utiliza nuevas tcnicas agronmicas esto es un enfoque ambientalista
para ello el tcnico que presta sus servicios es el Dr. J. Quiroz, dicho tcnico
presenta ideas innovadoras porque aplica tcnicas microbiolgicas que hacen
reducir los costos de produccin de los controles biolgicos de plagas y
enfermedades , con las tcnicas mencionadas Ariviana aumento
considerablemente el rendimiento por hectrea puesto que de 10 ton /ha se paso
a 30 ton / ha.

Instalaciones de la empacadora y sanitarias

La empacadora de mango est situada en un lugar estratgico en el cual tiene
muchas facilidades para recibir los cargamentos de mango que llegan ah y la
facilidad de maniobrar para salir con el cargamento, de igual manera cuenta con
otras puntos como es el caso en un lugar donde no molesta a otras personas por
el ruido que se da en la fbrica durante su operacin, est a orillas de la carretera,
la cual de igual manera tiene facilidades para poder ubicarla.
En cuanto a lo fitosanitario: nos dimos cuenta de que los baos se encontraban
fuera de donde se realizaban las operaciones y contaban con todas las medidas
de seguridad, como es el caso de sealamientos, los mismos productos para el
higiene y estar de manera adecuada para poder entrar con toda confianza
nuevamente a trabajar.

Definicin del producto

Frutcola: Mango para consumo en fresco.
Familia: Anacardicea.
Nombre cientfico: Mangifera indica L.
Planta: Perenne.
El mango (Mangifera indica L.) es, en este caso, la especie ms importante de la
Familia Anacardicea. A esta familia pertenecen otros frutales valiosos como el
maran (Anacardium occidentale). El mango es uno de los frutales tropicales
ms importantes a nivel mundial.
Esta fruta se cultiva en varios estados de nuestro pas, lo cual nos hace ser el
primer exportador de mango de diferentes variedades a nivel mundial.

Variedades de mango que maneja

Variedad Keitt
Se caracteriza por ser fruta muy grande, de hasta 15 cm de longitud y de 600 a
850 g de peso aproximadamente. El fruto es de forma ovalada, con fondo de color
amarillo y chapeo rosa plido, con numerosas lenticelas pequeas y de colores
amarillo a rojo. Su pulpa es jugosa y sin fibra, exceptuando la zona cercana al
hueso, rica en sabor y dulzura. Su calidad se califica de muy buena. El hueso es
pequeo, de 7 al 8.5% del peso. La poca de cosecha es de agosto a septiembre;
la fruta se transporta en buen estado. Esta variedad se considera como el mejor
de los mangos tardos. El rbol presenta un peculiar hbito de crecimiento, con
ramas largas y arqueadas que dan una apariencia abierta y descarnada y que
produce una floracin muy aromtica

Variedad Kent
Se caracteriza por poseer fruta grande de hasta 13 cm de longitud, y peso de 600
a 750 g con forma ovalada, con fondo de color verde amarillento y chapeo rojo.
Posee numerosas lenticelas pequeas y amarillas, su pulpa es jugosa con poca
fibra, rica en dulce, con una calidad de muy buena a excelente. El hueso
representa el 9% de la fruta. La poca de cosecha es de julio a agosto y, en
ocasiones, hasta los primeros das de septiembre. La fruta se transporta en buen
estado y se considera como uno de los mejores mangos tardos. El hbito del
crecimiento del rbol es vertical y con ramas ascendentes.

Variedad Tommy Atkins

Es de fruta grande, que mide de 12 a 14 cm de largo y va 450 a 700 g de peso.
Tiene un color superficial que vara de amarillo a rojizo y chapeo rojo. Su pulpa es
firme y jugosa, es un fruto con fuerte aroma y presenta fibra. El rbol tiene un
crecimiento denso con una buena produccin.

Variedad Ataulfo
Esta variedad es de origen chiapaneco que lleva su nombre por el dueo del
predio donde el primer rbol creci de manera natural en los alrededores de
Tapachula. Es la variedad ms nueva en el mercado de exportacin, posee un
fruto de talla mediana, de forma alargada y color amarillo sin chapa. Se caracteriza
por tener una pulpa jugosa con poca fibra y excelente dulzor a madurez de
consumo con calidad de muy buena a excelente y larga vida de anaquel.

UBICACIN DE LA EMPACADORA ARIVANIA

DIAGRAMA DE FLUJO DEL FRUTO DE MANGO EN EL EMPAQUE

Descripcin del proceso de la empacadora

Recepcin del mango en la empacadora
El lugar de recepcin del mango requiere estar limpio en sus alrededores para
evitar una contaminacin cruzada y contar con una rea sombreada que proteja al
mango de calentarse con los rayos del sol, antes de permitir su descarga se toma
la muestra fitosanitaria para detectar una posible infestacin de la mosca de la
fruta en un lote de fruta determinado.
Verificacin de documentos del lote
Se requiere cumplir con requisitos y procedimientos para poder movilizar el mango
por el territorio nacional y as trasportarlo a los empaques. Para esto es necesario
un certificado fitosanitario en donde se acredite el cumplimiento de las
disposiciones a que se sujeta la movilizacin del fruto de mango.
Muestreo y anlisis fitosanitarios del lote
El muestreo tiene como objeto detectar la posible infestacin de larvas de la
mosca de la fruta en un lote determinado. Este muestreo de mangos determinar
el grado de infestacin del embarque y se debe hacer cortando o rebanando el
mango en partes delgadas de un centmetro de grosor, para observar si hay
presencia de larvas vivas de moscas de la fruta. Se rechazar cualquier lote que
se encuentre infestado con larvas de moscas de la fruta y no podr pasar a
tratamiento cuarentenario para su exportacin.
Lavado y seleccionado del mango
Para el lavado de producto se deber utilizar agua que haya demostrado ser apta
para uso postcosecha, aplicar un desinfectante al agua, el cual puede ser cloro,
yodo u ozono o cualquier otro producto que demuestre ser efectivo, los cuales
deben monitorearse de manera frecuente y registrarlo en una bitcora.
En esta etapa del proceso, si se utiliza cloro como desinfectante, este deber
mantenerse en una concentracin de 100 a 200 ppm de cloro libre en un rango de
pH de 6.5 a 7.5, los productos que se utilicen para ajustar el pH deben de ser de
grado alimenticio.
Seleccin para tratamiento hidrotermico
Por medio de una seleccionadora mecnica se clasifica el mango por calibres,
esto determina el tiempo de tratamiento que tendr en el caso de ser exportado a
los Estados Unidos. La seleccin y clasificacin tiene como objetivo presentar
productos uniformes con caractersticas de calidad que satisfagan al consumidor,
seleccionando los frutos de acuerdo a su destino final de exportacin. En este
paso se separan los mangos de acuerdo a lo indicado en el protocolo del pas de
destino y a las exigencias propias del comprador

Empacacion
El mango es depositado en unas bandas las cuales lo transportan hacia unas
mesas donde los empacadores seleccionan manualmente y depositan el fruto
dentro de la caja de cartn cuando se exporta. Los empacadores han sido
previamente entrenados para esta actividad. Se debe vigilar que la caja que se
usa sea nueva y se encuentre limpia teniendo cuidado que no tenga contacto con
el suelo para evitar su contaminacin. El personal que labora en esta rea y tiene
contacto directo con el producto deber lavarse y desinfectarse las manos cuando
sea necesario, y deber cumplir cabalmente con el reglamento relativo a las
disposiciones del personal.
Cuando se solicite a un proveedor la compra de caja para empacar mango el
departamento de compras del empaque debe solicitarle a su proveedor le enve
por escrito las caractersticas tcnicas de la caja para que stas cumplan con las
especificaciones y necesidades de calidad y de inocuidad (no cartn reciclado y
tinta de grado alimenticio, no txica). Posteriormente al empacado se procede al
armado de pallets ms tradicional, los cuales usan una tarima de 40 por 48
dando un armado por tanda de 3 por 4 cajas con una altura de 17 cajas

Rastreabilidad
La rastreabilidad es la capacidad para identificar la procedencia de un producto;
este debe de contemplar un sistema que permita no solo la identificacin y
procedencia del producto sino conocer en que parte del proceso se puede
contaminar y en caso de reclamo determinar donde se sufri esta anomala y que
acciones se tomarn para corregir la contaminacin o fuente de peligro.
El programa de rastreo deber contener la siguiente informacin:
1. Nombre de los destinatarios a quienes se les fue notificado del programa, la
fecha y el mtodo de notificacin.
2. Nmero de destinatarios que respondieron al comunicado del Programa de
Rastreo y Recuperacin y la cantidad de producto(s) en existencia que hasta la
fecha se haba recibido.
3. Nmero de destinatarios que no respondieron (la identificacin de quines no
respondieron, puede ser solicitada por la Administracin Federal de Alimentos y
Medicamentos (FDA).
4. Nmero de producto(s) devuelto(s) o eliminado(s) por cada destinatario
contactado y la cantidad de producto que fue contabilizado.
5. Nmero y resultados del chequeo de la efectividad que fue realizada.
6. Marco del tiempo estimado para la conclusin del Programa de Rastreo y
recuperacin.