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pensamientos
en
forma
lgica
en
la
secuencia
correcta.
Un bosquejo es la primera traza, boceto o diseo que se realiza de una obra, una
investigacin o de cualquier otra produccin de la creatividad humana.
Introduccin
Es
como
el
esqueleto
de
toda
investigacin.
Marco terico
El marco terico de la investigacin o marco referencial, puede ser definido como
el compendio de una serie de elementos conceptuales que sirven de base a la
indagacin por realizar.
Se establece lo que han investigado otros autores y se incluyen citas de otros
proyectos de investigacin.
Qu debe contener el marco terico?
El desarrollo de la investigacin siguiendo el mtodo cientfico segn los recursos
con que cuenta el investigador. El marco terico genera una referencia general del
tema a tratar en una descripcin concisa que permite entenderlo ms fcilmente.
Fundamentos tericos. En este aspecto entrara en juego la capacidad
investigadora del grupo de trabajo, aqu se condensar todo lo relacionado a lo
que se ha escrito e investigado sobre el objeto de investigacin. Hay que
diferenciar entre tericos consultados y antecedentes del problema, ya que a
veces confundimos los dos aspectos. El primero los tericos son los
planteamientos escritos sobre el tema que va tratar en su objeto de investigacin,
y los antecedentes del problema, son las investigaciones que se han hecho sobre
el objeto de investigacin y te pueden servir para ampliar o continuar su objeto de
investigacin, en algunos casos servir para negar su objeto de investigacin
cuando esto suceda se entra e elaborar postulados que ms tarde entraran a
formar el campo de las investigaciones negativas, sector an sin explotar a fondo,
porque en la mayora de los trabajos de investigacin nos limitamos a ampliar
sobre conceptos trabajados o a plantear nuevos postulados pero siempre con alta
carga de complemento sobre lo investigado. Es hora de que se inicie un proceso
de negacin a muchas investigaciones que estn en los anaqueles de las
bibliotecas de las diferentes universidades del pas sin haber aportado nada a la
construccin del conocimiento en cualquiera de sus modalidades.
Es oportuno recordar que la citacin de los antecedentes se pueden elaborar con
base en fechas y/o cronogramas de otros proyectos realizados, pero es
indispensable citar la fuente de consulta.
Antecedentes del tema. Elaboracin de hiptesis. Es una proposicin de carcter
afirmativo enunciada para responder tentativamente a un problema. Se plantea
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2.
Orienta sobre cmo habr de realizarse el estudio (al acudir a los
antecedentes, nos podemos dar cuenta de cmo ha sido tratado un problema
especfico de investigacin, qu tipos de estudios se han efectuado, con qu tipo
de sujetos, cmo se han recolectado los datos, en qu lugares se han llevado a
cabo, qu diseos se han utilizado).
3.
Ampla el horizonte del estudio y gua al investigador para que se centre en
su problema, evitando desviaciones del planteamiento original.
4.
Conduce al establecimiento de hiptesis o afirmaciones que ms tarde
habrn de someterse a prueba en la realidad.
5.
6.
En general, se podra afirmar que el marco terico tiene tambin como funciones:
Revisin de la literatura existente. Consiste en destacar, obtener y consultar
la bibliografa y otros materiales que pueden ser tiles para los propsitos de
estudio, de donde se debe extraer y recopilar la informacin relevante y necesaria
que atae a nuestro problema de investigacin.
En este curso podrs conocer por ejemplo que las pepas de calabaza no tienen
uso adecuado, es decir no se les da un valor agregado. El costo del aceite hoy
en da es muy elevado lo cual indica el valor aproximado del aceite de pepa de
calabaza.
MARCO TERICO
DATOS DE LA CALABAZA.
Las calabazas bajo esta denominacin se incluyen en una serie de
especies y variedades botnicas perteneciente al gnero Cucurbita, cuyo origen
Geogrfico est situado en Mxico, Amrica Central y Amrica del Sur, cuya
aplicacin principal consiste en el consumo de sus frutos maduros, en forma de
mermeladas, pasteles, etc.
La calabaza es una hortaliza de bastante poder nutritivo y energtico ya
que tiene una elevada cantidad de azcar (cerca del 7%) y buena cantidad de
protenas (alrededor del 2%) Vitamina A y Potasio (k) alrededor de 100 mg x 100 g
en producto fresco.
Las semillas de calabaza proporcionan el 10 x 100 de su peso de aceite.
Un hectolitro de semilla pesa 43 Kg, mil semillas pesan 270 g. para sembrar un
rea se necesitan 5 g de semillas.
Tambin son utilizados, sobre todo en algunos cultivares, como alimento
para ganado en algunas zonas Espaolas sus semillas son consumidas
directamente, y en determinados pases asiticos, de sus semillas se obtiene un
aceite comestible.
Una caracterstica fundamental de los frutos que normalmente son
considerados como calabazas, es su alto grado de conservacin, tras la
recoleccin y secado, que en algunos casos puede sobrepasar los seis meses, sin
que se observen en ellos deterioro alguno, algunas calabazas como por ejemplo
Cucurbita ficifolia Bouche han sido y son utilizadas para la elaboracin por
fermentacin de bebidas alcohlicas.
DISTRIBUCIN GEOGRFICA de LA PRODUCCIN:
Las calabazas son plantas muy exigentes en el calor (sobre todo Cucurbita
moschata y Cucurbita mixta), deben sembrarse una vez que hayan pasado el
riesgo de los fros, y no resisten en absoluto las bajas temperaturas.
Las calabazas aunque no tienen especiales exigencias en los que a suelos
se refiere (puede vegetar en terrenos pobres, cascajosos, etc.), prefieren los
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Embriofitas
Angiospermas
Dicotiledoneas
Cucurbitales
Cucurbitaceas
Cucurbita
Cucurbita maxima
Calabaza
F
IGURA 1. PRODUCCION NACIONAL MENSUAL DE CALABAZA (Cucurbita
maxima) (2007)
FUENTE: Elaboracin propia.
PRODUCCIN DE CALABAZA EN NUESTRO PAS.
Las calabazas son hortalizas que se cultivan en climas clidos y templados;
desarrolla mejor en los terrenos llanos hasta los 2000 m de altitud; se puede
cultivar durante todo el ao, pero especficamente en marzo a agosto. La calabaza
tiene semillas grandes y achatadas en abundancia, son de color marrones a
negras, y secadas sirven para proporcionar nuevos cultivos previamente se deben
tratar estas semillas con ceniza de madera o con Potasio custico (KOH) para
evitar que las hormigas se las coman.
El nivel de produccin de calabazas en nuestro pas se ven en los cuadros 1, 2, 3,
4 y Figura N 1.
COMPOSICIN QUMICA Y NUTRITIVA DE LA CALABAZA (Cucurbita
maxima).
En el cuadro 5 reporta la composicin qumica y nutritiva de la calabaza
(Cucurbita maxima).
En el cuadro 6 se encuentra la composicin de la porcin comestible de la
calabaza china y la calabaza italiana, y, en el cuadro 7 la porcin comestible de las
semillas secas de la Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita pepo, en
las que se aprecia que la Cucurbitamaxima y la Cucurbita pepo tienen 45.8% de
grasa.
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93,90 g
4,90 g
0.50 g
0.30 g
19,00 mg
3,00 mg
0,03 mg
0,04 mg
10,00 mg
11,00 mg
0,60 mg
21,00 cal
CALABAZA CHINA
23,0 cal
93,1 g
0.7 g
0,1 g
5,8 g
0,4 g
0,3 g
29,0 mg
15,0 mg
0,1 mg
0,0
0,02
0,02
0,29
----31,0 g
CALABAZA ITALIANA
91.1 cal
93,1 g
0,5 g
0,3 g
4,9 g
0,8 g
0,4 g
11,0 mg
19,0 mg
0,6 mg
3,00
0,03
0,04
0,28
10,0
----
Semilla
Semillas
s
Cucurbita
maxima
Caloras
547,0
Agua (%)
4,9
Protenas (g)
30,3
Carbohidrato (g)
Total
14,7
Fibra
2,2
Grasas (g)
45,8
Calcio (mg)
38,0
Fsforo (mg)
1,064
Hierro (mg)
9,2
Vit. A NC 65,0 (UI) 15,0
Vit. B1(Tiamina)
0,23
(mg)
Vit. B1(Riboflav.)
0,16
(mg)
Niacina (mg)
2,9
Vit. C (mg)
0
Cucurbita
moschata
Semillas
Cucurbita pepo
465,0
7,7
30,5
547,0
4,6
30,0
30,8
4,9
27,9
35,0
725,0
1,1
0
14,4
2,2
45,8
38,0
1,064
9,2
15,0
0,13
0,23
0,12
0,16
2.2
0
2,9
0
GRASAS VEGETALES.
Las grasas se encuentran acumuladas en las plantas sobre todo como
reserva en las semillas y en algunas plantas en el sacocarpio de los frutos (oliva y
palma).
El contenido de las grasas de las diferentes plantas usadas oscila en un
margen. As, el haba de soja con aproximadamente el 17% de aceite, contienen
relativamente poca grasa, mientras que el sacocarpio del coco tiene casi siempre
un contenido de grasas del de mas del 60%.
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CLASIFICACIN DE ACEITES.
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a.
ACEITE CRUDO.
ACEITES VIRGENES.
Estn hechos con la primera presin que resuma a medida que la planta es
triturada entre los dientes de maquinas enormes. Es el nico aceite comestible
que puede usarse para cocinar en su estado puro sin refinar, no es decolorado, no
es desodorizado
c.
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expresarse
por
medio
de
ttulos
subttulos.
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