Nombre

Ablandador

Descripcin
Se emplea para
ablandar trozos de
carne antes de
cocinarlo.

Utensilio metlico
utilizado para
Abrebotellas abrir botellas retirando
el tapn corona.

Abrelatas

Bandeja de
horno

Batidor

Utensilio ideado para

abrir latas de
conserva.
Recipiente
o bandeja metlica
recubierta
generalmente
de tefln o de esmalte
Utensilio
de cocina empleado
en la mezcla de
alimentos.
1

Ilustracin

Bombilla

Comal

Cascanueces

Coctelera

Colador

Especie de pajilla de
metal o caa utilizada
para beber la infusin
denominada mate.
Recipiente de cocina
tradicional elaborado
de aluminio o acero,
usado como plancha
para coccin.
Utensilio que fue
inventado y diseado
para poder partir
nueces.
Recipiente
especialmente
diseado para mezclar
bebidas.
Utensilio que emplea
el concepto
de criba o filtro de
alimentos con el
objeto de escurrir.

Copa

Esptula

Espumadera

Estamea

Es un vaso destinado a
contener lquido para
beber que posee un
pie como base.
Instrumento de metal
o plstico con hoja
plana, que sirve
bsicamente para
rebaar los restos que
quedan
en ollas, bandejas
Utensilio empleado
para sacar los
alimentos fritos o
cocidos del interior de
la sartn o cacerola,
tambin se emplea
para espumar (quitar
la espuma a
los caldos o lquidos)
Filtro empleado en la
cocina que funciona
por decantacin.

Exprimidor

Instrumento o
herramienta inventado
y diseado para poder
extraer el jugo de
los ctricos

Fsforo

Consiste en una varilla

con un extremo
recubierto por una
sustancia, al frotar la
cabeza contra una
superficie rugosa
adecuada, sta se
enciende.

Funderelele

Infusor de t

Es un instrumento
dotado de un
mecanismo, creado
especficamente para
dar forma de bola
al helado.
Dispositivo en el que
se introducen hojas
de t sueltas para
preparar la infusin,
normalmente en una
taza.
4

Su funcin es la de
neutralizar o reducir el
Jabn de
fuerte olor que se
acero
desprende de las
inoxidable
manos tras manipular
alimentos de fuerte
aroma.
Empleado para
rebanar verduras,
Mandolina
queso, jamn, etc.,
fcilmente en rodajas
uniformes de grosor.
Utensilio de
cocina formado por un
pao cosido en forma
Manga
de cono, tiene una
pastelera
boquilla que puede ser
de varios modelos,
para disponer
alimentos viscosos de
forma decorativa.
Instrumento de cocina
Mezclador de
empleado en la
masas
elaboracin de
algunas masas
alimentarias.

Palillo de
cctel

Pao de
cocina

Papel
absorbente

Es un palillo cilndrico
corto, hecho de
madera, que acaba en
una punta algo afilada
en sus dos extremos.
Se utiliza como pincho
para agarrar trozos de
fruta o elementos
decorativos.
Utilizado para limpiar
superficies en las que
se hayan
derramado lquidos o
alimentos, para poder
asir aquellos utensilios
con un calor excesivo,
o para secar la vajilla.
Es un tipo de papel
que se utiliza en
labores de secado y
limpieza,
fundamentalmente, en
la cocina.

Papel
aluminio

Papel
sulfurizado

Picahielos

Son hojas delgadas

de aluminio, habiendo
medidas tan finas as,
la hoja de metal es
sumamente flexible y
puede ser doblada o
cubrir objetos con
mucha facilidad.
Papel vegetal tratado
qumicamente para
tapar los poros de la
celulosa y as hacerlo
impermeable y para
que sea resistente a
las elevadas
temperaturas de
un horno.
Utensilio duro
de cocina, de forma
alargada, con uno de
sus extremos
adaptado para el
manejo manual, y con
el otro extremo
terminado en una
punta afilada.

Pinza para
spaghetti

Prensa de
ajos

Rallador

Rebanador
de huevo

Pinza empleada para

recoger la pasta o
el spaghetti recin
cocido de la olla y
servirlo en los
diferentes platos.
Utensilio diseado
para
aplastar ajos sobre un
tamiz de pequeos
agujeros.
Utensilio empleado
para rallar algunos
alimentos con carcter
slido.
Utensilio empleado
para sacar rodajas de
igual grosor de
los huevos cocidos.

Rodillo

Sacacorchos

Salero

Utensilio de forma
cilndrica, de longitud
entre los 20 y los 40
cm, que se emplea
para extender
la pasta que se
emplear.
Instrumento que
consiste en
una hlice metlica
con un mango o una
palanca que se
invent para poder
quitar los tapones
de corcho
Recipiente que se
emplea en la cocina
para sazonar los
alimentos.

Sartn

Tabla de
picar

Tijera de
cocina

Utensilio de cocina,
usado para frer y
saltear, generalmente
en aceite o
mantequilla
Utensilio plano
empleado en
la cocina exclusivame
nte para cortar y
picar alimentos.
Las tijeras de cocina
tienen el pivote
ubicado lo ms lejos
de las asas de los
dedos para
proporcionar de esta
manera una mayor
fuerza para cortar.
Suelen emplearse en
ocasiones para cortar
y separar tejidos de
los alimentos crnicos,
cortar huesos,
superficies, etc.

10

Timbal

Nombre

Batidora
(mezcla)

Molde en forma de
cono o cilindro corto
usado para varios
tipos de preparacin.

Descripcin
Ilustracin
Electrodomstico que
permite batir o
mezclar alimentos
blandos, esponjar y
emulsionar mezclas y
salsas, y montar claras
de huevo a punto de
nieve.

11

Cafetera

Estufa

Extractor de
jugos

Freidora

Recipiente utilizado
para servir caf y el
aparato de cocina que
permite preparar
caf como bebida
caliente.
Artefacto para
cocinar alimentos que
puede funcionar
mediante diversos
combustibles o por
electricidad.
Electrodomstico
usado para extraer el
zumo de las frutas
por centrifugacin,
separndolo de los
componentes slidos.
Electrodomstico
usado en la
cocina para frer
alimentos.

12

Gofrera o
waflera

Horno de
microondas

Jarra
elctrica

Licuadora

Marmita

Mquina
especialmente creada
para cocinar gofres
(tambin llamados
waffles)
Usado para calentar
alimentos, funciona
mediante la
generacin de ondas
electromagnticas.
Electrodomstico
utilizado para hervir
lquidos,
normalmente agua par
a preparar t o caf.
Electrodomstico
sirve para triturar los
alimentos
consiguiendo purs
ms o menos lquidos.

Recipiente de la
familia de las ollas que
dispone de una tapa
13

para aprovechar el
vapor, y una o dos
asas

Sirve para: rebanar y

trocear verduras,
Procesadora
picar frutos secos,
de alimentos rallar queso o verdura,
elaborar purs,
mezclar y amasar.
Dispositivo empleado,
con un compartimento
principal en el que se
Refrigerador
mantiene una
temperatura de entre
2 y 6 C y un
compartimiento extra
utilizado para
congelacin a -18 C
Tostadora especial
para tostar pan de
Sandwichera
molde con algn
ingrediente dentro,
ms conocidos
como sndwiches
14

Salamandra

Tostadora

Es una caja
de fundicin con una
ventana enrejada por
la que se aade el
combustible, que se
eleva del suelo
generalmente
mediante unas patas y
de cuya parte superior
sale un cao de
chimenea para
expulsar el humo.
Sirve para tostar
rebanadas de pan de
molde u otros
alimentos similares.

15

Nombre

Mesa

Repisa

Carro para la
transportaci
n de loza

Mesa de
servicio

Descripcin
Estn hechas de
acero inoxidable,
algunas disponen de
una gaveta donde se
guardan
herramientas.
Plancha o tabla que
se sujeta
horizontalmente a la
pared para colocar
objetos sobre ella
como platos, tazas,
jarras, vasos, etc.
Es un carro que sirve
para trasladar platos
y cubiertos.
Mesa donde se hace
el servicio de la
cocina para el
restaurante. Es de
acero y dotadas de
gavetas. Tiene un
sistema de lmpara
16

Ilustracin

infrarroja para
mantener la comida
caliente
Es una instalacin de
temperatura
constante que se usa
Bao mara
para mantener el
calor de los
alimentos. Puede ser
elctrica a gas o
vapor.
Son de acero
inoxidable, de
Fregadero
diferentes tamaos se
usan para lavar los
trastes utilizados en
cocina.
Son de acero
inoxidable, costa de
varias rejillas para
Transportador
colocar bandejas.
Algunos son
refractarios donde se
colocan alimentos
preparados.

17

Campana
extractora

Estante

Escurreplatos

Son de acero
inoxidable o pueden
ser de cobre, extraen
el humo y grasas de
los alimentos al
cocinarse o frerse.
Son de acero
inoxidable, son
especiales para
neveras o
congeladoras, varan
en tamao y forma.
Se usan para guardar
alimentos u otros
objetos.
Especie
de estante que se
utiliza en la cocina y
que sirve para poner
a escurrir
los platos una vez
lavados.

18

Lavaplatos

Mquina
fabricadora
de hielo

Horno de
pizza

Freidora
industrial

Mquina para lavar la

vajilla, cubertera,
batera de cocina,
etc.
Utilizada con agua
dulce y tambin con
agua salada, dentro
de un espesor de 10
mm a 15 mm, los
materiales son de
superficie irregular,
de un dimetro de
unos 12-45 mm.
Sirve para hornear las
pizzas cuando se
encuentran crudas.

Usada en la
cocina para frer
alimentos.

19

Mesa
refrigerada

Es un sistema de
enfriamiento por aire
forzado.

A
Aderezar: Condimentar los alimentos.
Aderezo o Guarnicin: El adorno que se le coloca a un plato
ya confeccionado.
Adobar: Preparado de especias, ajo, sal y vinagre con el que
se impregnan las carnes y otros productos para realzar su
sabor.
Adobo: Preparacin que admite ingredientes diversos
(especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).
Abrillantar: Cocinar un ingrediente en azcar y a veces en
agua y manteca hasta que quede cubierto de un caramelo
oscuro.
Abocado: Es un vino de sabor ligeramente dulce.
Acanalar: Hacer canales o estras en el exterior de carnes o
alimentos crudos.
A la Juliana: Vegetales, carnes, etc. cortadas larguitas y
20

finas.
Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la
fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
Aliar: Aderezar o sazonar.
Al dente: Trmino italiano (Al diente) usado para describir
la pasta o las verduras que estn apenas cocidas o un poco
duras, que haga resistencia al diente.
Asustar: Aadir un lquido fro a un preparado que est en
ebullicin, con el fin de que momentneamente deje de cocer.
Azcar Glas: Azcar molida hasta convertirla en polvo.

B
Batir: Mezclar perfectamente lquidos, o lquidos y slidos.
Bao Mara: Calentar un alimento, no directamente en
contacto con el fuego, sino sumergido en otro recipiente que
contiene agua hirviendo.
Btonnet: Verduras cortadas en forma de bastones largos.
Beignet: Alimento salado o dulce sumergido en mantequilla o
frito.
Blanch: Literalmente "blanquear" pero usado en trminos
culinarios para describir una variedad de tcnicas para
purificar, quitar la sal, afirmar, hacer perder el amargor, etc.
Brioche: Pan de levadura blando, ligeramente dulce,

21

enriquecido con huevos y mantequilla.

Broil: Asar al horno directamente con el fuego bajo.

C
Camisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o
recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc.
Caramelizar: Untar un molde o cubrir un gnero con azcar a
punto de caramelo.
Caldo corto: Es un caldo que se hace con varias hierbas
aromticas, vino, verduras y sal. Se emplea generalmente
para cocer pescados.
Cernir: Pasar por un colador o cedazo.
Clarificar: Hacer limpiadas las grasas, jugos, caldos, etc.
Utilizando un colador o espumadera.
Clavetear: Introducir "clavos", especia muy olorosa, en
cebolla u otro gnero similar al objeto de que el preparado
culinario adquiera su aroma caracterstico. Introducir
bastoncitos de trufa en una masa de pat o una pieza de
carne para aromatizarla.
Costrones: Trocitos de pan fritos o tostados. Se usan
especialmente para sopas y pur.
Comanda: Platos o especialidades culinarias que solicita el
cliente y que el matre o camarero reflejan en un block por
triplicado y una de cuyas copias van a cocina.

22

Confitar: Cocinar un ingrediente en azcar y almbar hasta

que cristalice.
Corregir: Modificar un sabor dominante en una preparacin
por adicin de otra sustancia.
Crpe: Panqueque delgado, con frecuencia enrollado o
doblado.
Crocante: Alimento o preparacin crujiente.
Cincelar: Efectuar pequeos cortes sobre los lomos de un
pescado para facilitar su coccin.
Cuajar: Espesar o solidificar un producto al ponerse en
contacto con el fuego.

D
Decoccin: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas
aromticas para obtener su extracto.
Dgorger: Sumergir alimentos en agua y sal o vinagre para
eliminar impurezas o sangre.
Desglasar: Agregar lquido a una sartn donde se ha sofrito
algo para desprender las partculas que se forman en el fondo.
Desler: Aadir lquido o una preparacin que est espesa y
que haya que aligerar.
Desalar: Sumergir un gnero salado en agua, fra
generalmente, para que pierda la sal.
Desmoldar: Retirar algo de un molde.

23

Desollar: Quitar la piel a un animal.

Dip: Palabra en Ingles que se utiliza para denominar una salsa
espesa y generalmente picante, que se sirve acompaando
ensaladas, carnes y pescados fros y tambin se utiliza para
preparar sndwiches, canaps o para acompaar con tortillas
o nachos.
Dorar: Frer ligeramente.

E
Emborrachar: Empapar con almbar, licor o vino un postre.
Empanar: Rebosar una carne o marisco con huevos y harinas
o por mezclas para este fin, antes de frerlas. Envolver en pan
rallado y huevo.
Empanizar: Rebozar con pan rallado.
Enharinar: Envolver en harina.
Erogar: Pasar determinados alimentos ligeramente por el
aceite, muy caliente.
Escabechar: Un adobo de vinagre, laurel, ajo, pimienta y sal
que se usa sobre todo para carnes y pescados.
Escaldar: Sumergir los alimentos en agua hirviendo durante
unos segundos y sacarlos inmediatamente.
Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo.
Generalmente se refiere a los huevos.

24

Espumar: Retirar con una espumadera la espuma de un

caldo o salsa.
Estofar: Un guiso en el que todos sus componentes se ponen
crudos.

F
Frer: Cocer un alimento en grasa.
Fiambre: Comida a base de carne cocida y preparada para
que se pueda conservar o comer como el jamn y los
embutidos.
Filetear: Cortar un alimento en lonjas delgadas y alargadas.
Flambear: Es cuando rocas de alcohol un alimento justo en
el momento en que lo vas a servir, y le prendes fuego, hasta
que se evapore el alcohol.
Flamear: Es cuando pasas por llama, sin humo, un alimento o
cosa.
Fuego lento: Fuego bajo.
Fuego Moderado: Fuego mediano.
Fuego Vivo: Fuego alto.

G
Gratinar: Poner en el gratinador un plato ya preparado y
cubierto de queso para que dore.
Guarnicin: Lo que se aade a un plato principal como
25

acompaamiento y que suele consistir en hortalizas y

verduras.
Ganache: Crema pastelera con sabor a chocolate.
Guisado a la Jardinera: Es un guiso cuyo elemento principal
vara, pero siempre va acompaado de hortalizas y verduras.

H
Hermosear: Suprimir de elementos intiles (hueso, durezas,
etc.) a la presentacin de un manjar.
Hornear: Poner un plato al horno.
Humectar: Rociar varias veces los jugos de la comida sobre
los ingredientes durante la coccin para mantenerla hmeda.

I
Incisin: Pequea cortadura.
Insertir: Hacer incisiones en carnes o mariscos en los que se
introduce un poco de lo que fuere a introducirle.
Infusin: Lquido caliente para remojar hierbas y
saborizadores, como cscara de limn, clavos de olor, y
vainas de vainilla. Accin de aadir agua hirviendo sobre una
planta aromtica para extraer su color, aroma y sabor.

26

Jarabe: Disolver en agua hirviendo grandes cantidades de

azcar, hasta que se hace espeso.

L
Laminar: Cortar en rebanadas muy finas.
Levantar: Poner de nuevo una preparacin en ebullicin.
Liar: Coser, atar o ajustar con hilo la carne, en especial las
aves, para que se mantengan unidas durante la coccin.
Ligero: Trmino usado para alimentos bajos en grasas y
colesterol.
Lustrar: Extender sobre un manjar o bizcocho una capa de
salsa o pastillaje.

M
Macerar: Sumergir frutas u otros alimentos en alcohol,
licores, vino, etc. Dejar un alimento empapado en vino,
vinagre etctera.
Majar: Quebrar groseramente. Aplastar un alimento en un
mortero.
Marinar: Agregarle sazn a carnes y marisco.
Mecedonias: Mezcla de diferentes frutas cortadas,
aadindole azcar y en algunos casos unas gotas de licor.

27

Mechar: Introducir tiras de jamn, tocino, trufas, aceitunas,

vegetales, etc. en el interior de una carne, queso, etc.
Moldear: Poner un alimento en un molde para que tome esa
forma.

N
Napar: Sinnimo de cubrir (un preparado con un lquido
espeso que permanezca).

O
Obturar: Comenzar la coccin a fuego alto.

P
Pepitoria: Aves guisadas (generalmente gallinas) con una
salsa espesa a base de picadillo de jamn y de huevo.
Picadillo: Carne fresca picada con cebolla, sal, especias,
jamn, etc.
Pizca: La expresin de la mnima cantidad de una cosa que
puede ser la punta de un cuchillo o lo que se toma entre dos
dedos.
Ponche: Leche muy caliente con una yema de huevo y una
copa de coac. Muy azucarada.
Poner a Punto de Caramelo: Poner un molde al fuego, con
28

azcar para que esta se derrita. Cuando toma un tono marrn

claro, se extiende por todo el molde. Antes de verter algo en
l, debe dejarse enfriar.
Punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta que queden
lo ms abultadas posible.

R
Rallar: Convertir en partculas un alimento, con un rallador.
Rebozar: Cubrir un gnero de una ligera capa de harina y
otra posterior de huevo batido, antes de frerlo.
Reforzar: Aadir a una salsa, sopa o similar, un preparado
que intensifique su sabor o color natural.
Rehogar: Frer los alimentos en una sartn o cacerola a fuego
lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.
Remojar: Poner un gnero desecado para que recupere la
humedad, dentro de un lquido fro.
Resudar: Cocinar verduras, como puerros y cebollas, a fuego
lento hasta que se ablanden con su propio vapor.
Risclar: Dorar con grasa, formando una capa externa
crujiente que adems encerrar los jugos propios del gnero
que resultar totalmente cocinado.

29

Sazonar: Condimentar un guiso con especias y sal.

Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego
violento (180-240 grados) para que no pierda su jugo un
preparado que debe salir dorado.
Salpimentar: Aadir sal y pimienta a una preparacin.
Sellar: Frer un ingrediente a fuego fuerte hasta que los
bordes se hayan afirmado para sellar dentro los jugos.
Sopa Juliana: Sopa hecha con verduras variadas y cortadas
muy menudas. Puede ser a base de verduras frescas o secas.
Sudar: Coccin lenta de ciertos gneros en recipiente
cubierto con un elemento graso sin adicin de lquido. En
piezas de carne hasta que aparezcan las primeras gotas de
jugo.

T
Torreja: Dulce clsico del otoo que consiste en rebanadas
de pan empapadas en leche o vino, rebozadas en huevo
batido y fritas. Despus de fritas se espolvorean con un poco
de canela.
Tornear: Cortar las verduras en forma de cilindro,
tradicionalmente con siete lados. Dar forma regular a una
hortaliza o fruta para embellecerla.
Trinchar: Cortar las aves despus de guisadas.

30