Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

Universidad
IncaGarcilasodelaVega
Nuevos Tiempos, Nuevas Ideas
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS Y BIOQUMICA

CURSO: Bioqumica
TEMA: Hidrlisis del almidn
DOCENTE: Padilla Huari Marlon
ALUMNO: Rivera Meza Jenny

Lima-Per
2015

AGRADECIMIENTO:
Agradesco a Dios infinitamente por la vida y por la
fuerza espiritual que me da para poder realizar este
trabajo, con esfuerzo y perseverancia, teniendo en
mente a nuestros seres queridos.

INTRODUCCIN
El almidn es un carbohidrato sumamente importante ya que ha formado parte fundamental de la
dieta del hombre desde hace ya bastantes aos. Adems de esto se le ha dado un gran nmero de
usos industriales por lo que se considera despus de la celulosa, el polisacrido ms importante
desde el punto de vista comercial. Este carbohidrato se encuentra en diversas fuentes tales como
cereales, tubrculos y algunas frutas y a pesar de que su composicin no cambia las propiedades si
lo hacen dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso es de suma importancia conocer
las propiedades del almidn y ver cmo estas varan segn la fuente de la que se extraiga.

MARCO TERICO

El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia

predominante en las plantas, constituido por amilosa y
amilopectina.
El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en
que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas
discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente
densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra. Pueden
ser dispersados en agua, dando lugar a la formacin de
suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente
mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores
del 35%.
Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de
300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1,4) en una cadena sin ramificar, o muy
escasamente ramificada mediante enlaces -(1,6) . Esta cadena adopta una disposicin helicoidal y
tiene seis monmeros por cada vuelta de hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidn.
Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -D-glucopiranosas,
aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la que hay uniones -(1,4),
como se indic en el caso anterior, y muchos enlaces -(1,6) que originan lugares de ramificacin
cada doce monmeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molcula suele reunir de
2.000 a 200.000 unidades de glucosa.

La amilasa:Es una enzima que acta en los procesos de digestin de carbohidratos,

especficamente acta sobre el almidn, es una enzima glucoltica.
Tiene la funcin de hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la fraccin amilosa
de la molcula de almidn. La cual acta desdoblando el almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas
hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas), en cierto punto de la hidrlisis, se
producen eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si se usa lugol).
La accin de la amilasa se efecta mejor a un pH cercano a neutro, y la temperatura que
permitir la accin de la amilasa es de 37 C.

OBJETIVOS:
Reforzar el aprendizaje del uso del espectrofotmetro.
Realizar espectro de absorcin de sustancias puras: soluciones de azul de metileno.
Realizar una curva de absorbancia vs concentracin.
Determinar la concentracin de una muestra problema de azul de metileno

2.1

Reactivos, materiales y equipos

Almidn al 1%
Buffer fosfato pH 6.8
HCl 0.5 N
NaCl 0.9%
HCl 0.05N
Lugol
Solucin Benediet
Amilasa
Tubos de ensayos.
Pipetas graduadas
Pisetas con H2O destilada.
Fiolas
Equipo de bao mara

2.2

Experimento N 1: Hidrlisis del almidn.

a) Preparacin de la amilasa salival: En un
beaker agregar 50 mL de agua destilada,
con esa agua realizar un enjuage bucal
por 3 y luego depositarla en el beaker.

b) Se enumera 3 tubos de ensayo ( 1,2,3)

c) En los tubos 1,2 y 3 se agrega 2 mL de

almidn al 1%

d) En los tubos 1 y 2 se aade 1 mL de

buffer fosfato pH 6,8

e) En el tubo 3 se aade 3,4 ml de HCL 0.5

N

f) En el tubo 1 se aade 2.4 ml de NaCl

0.9%
g) En el tubo 2 se aade 2.4 mL de H 2O
destilada.

h) Llevar los tres tubos a bao mara por 5

i) Luego aadir a los 3 tubos 0.6 mL de

amilasa salival

j) Despus llevar a bao mara por 20 , sacar

y dejar reposar.

2.3

Experimento N 2: Determinacin de sustrato

a) Se enumera 3 tubos de ensayo (4,5 y 6)
b) En el tubo 4 se agrega 0.5 mL del digerido
del tubo 1.
c) En el tubo 5 se agrega 0.5 mL del digerido
del tubo 2
d) En el tubo 6 se agrega 0.5 mL del digerido
del tubo 3

e) Se agrega a los tubos 4,5 y 6 ; 5 mL de

HCl 0.05N

f) Luego se agrega 0.5 mL de solucin de

lugol y se deja reposar por 10

OBSERVACIONES:
Se observa en cambio de color al aadir el lugol que
vara en intensidad en cada tubo

2.4

Experimento N 3 : Determinacin del producto

a) Se enumera 3 tubos de ensayo (7,8 y 9)

b) En el tubo 7 se agrega 0.5 mL del digerido
del tubo 1.
c) En el tubo 8 se agrega 0.5 mL del digerido
del tubo 2
d) En el tubo 9 se agrega 0.5 mL del digerido
del tubo 3

e) Despus a los tubos 7,8 y 9 se le agrega 5

mL de solucin Benediet

f) Luego se lleva los tubos 7,8 y 9 a bao de

agua a 100 C por 5

g) Sacar del bao de agua y dejar reposar

OBSERVACIONES:
Despus de un tiempo se observa un precipitado rojo
anaranjado que vara la cantidad en los tubos 7, 8 y 9