NOMBRE

ABREVIATU
RA

GRUPO
FUNCIONAL

ESTRUCTURA

ESENCIALES

Alanina

Ala o A

metil

Asparagina

Asn o N

carboxamida

cido
asprtico

Asp y D

carboxilo

cido
glutmico

Glu o E

carboxilo

Cistena

Cys, C

Tiol

Glutamina

Gln o Q

reemplazo
del hidroxilo
del cido
glutmico
con un
grupo
funcional
amina

Glicina

Gly, G

Prolina

Pro, P

imino

Serina

Ser o S

hidroxilo

Tirosina

Tyr e Y

fenol

ESENCIALES

Arginina

arg o R

guanidino

Histidina

His o H

imidazol

Isoleucina

Ile o I

sec-butilo

Leucina

Leu o L

isobutilo

Lisina

Lys o K

Amino

Metionina

Met o M

Tioeter

fenilalanina

Phe o F

Fenil

Treonina

Thr o T

Hidroxilo

Triptfano

Trp o W

Indol

Valina

Val o V

isopropil

Las protenas

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos. El nombre de protena proviene de la palabra griega prota que
significa lo primero.
las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las
biomolculas mas verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que se destacan:
Estructural (colgeno y
queratina), Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora
(hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), Enzimtico, Contrctil (actina y miosina),
Las protenas de todo ser vivo estn determinadas mayoritariamente por su
gentica, es decir la informacin gentica determina en gran medida qu protenas
tiene una clula, un tejido y un organismo.
La protena completa es un oligmero formado por varios monmeros, la
estructura de las protenas vara segn la cantidad de aminocidos en la cadena
peptdica. Existe estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
MATAIX, J. SANCHEZ, F. [en lnea] bioqumica, protenas. Archivo pdf.
Consultado el 20 de marzo del 2014. En: http://www.uco.es/master
_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf

COLAGENO

El colgeno, es una protena constituyente de los tejidos conjuntivos, como la piel,

los tendones y el hueso, es la protena ms abundante del organismo. Se
caracteriza principalmente por su notable resistencia (una fibra de 1mm de
dimetro puede soportar una carga de 10 a 40 kg)
El colgeno est constituido por un conjunto de tres cadenas polipeptidicas (1.000
aminocidos por cadena), agrupadas en una estructura helicoidal. La composicin
de aminocidos del colgeno es bastante particular. La glicina representa, en
moles, aproximadamente 1/3 de los aminocidos presentes. Tambin contienen
cantidades muy elevadas de prolina, y de hidroxiprolina (hasta el 10%), y es una

de las pocas protenas que contiene hidroxilisina. Existen cuatro tipos de

colgeno los cuales varan segn su peso o distribucin en la cadena.

PROCKOP, D. GUZMAN, N. (1991) educacin mdica continuada el

colgeno. Facultad de medicina de la New Jersey Rutgers Medical Shool.
Tiempos mdicos. N 191-septiembre. [en lnea] archivo pdf: consultado el
20 de marzo del 2015. En:
http://www.oc.lm.ehu.es/Fundamentos/fundamentos/articulos/Art
%C3%ADculos/CL002.pdf.

CALVO, M. [en lnea] bioqumica de los alimentos. el colgeno consultado

el consultado el 20 de marzo del 2015. En: http://milksci.unizar.es/
bioquimica/temas/proteins/colageno.html

ALBUMINA
La albmina es una sustancia orgnica nitrogenada, viscosa, soluble en agua,
coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo.
La clara, tambin conocida como albumen, tiene un 88 por ciento de agua y el
resto est constituido bsicamente por protenas de la clara, siendo la principal la
ovoalbmina, que representa el 54 por ciento del total proteico.
La albumina contiene los siguientes aminocidos:

QUIMINET [en lnea] albumina de huevo. Consultado el 22 de marzo de 2015. En :

http://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-albumina-de-huevo-5281.htm.